앤디 셰프의 스트로베리 판나코타 단계별 레시피. Strawberry Panna Cotta: 여름의 맛이 나는 이탈리아 디저트. 이탈리아 전통 판나코타 레시피

사진과 함께 단계별 레시피

딸기와 생크림의 맛을 한 접시에 담아내려고 노력하면 딸기 판나코타처럼 섬세하고 바람이 잘 통하는 차가운 디저트를 만들 수 있습니다. 이 이탈리아 별미는 달콤하고 시원한 것을 너무나 갈망하는 여름 시즌에 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 판나코타는 너무 섬세해서 접시 위에 딸기 퓌레로 둘러싸인 백설 공주처럼 보입니다.

디저트는 10분 만에 만들어지고 2시간 정도 굳어지기 때문에 식탁에 내기 위해서는 진미를 위한 준비 시간을 정확히 계산해야 한다.

재료

150ml 크림 15-20%
우유 100ml
과립 설탕 50-70g
딸기 200g
바닐라 설탕 2꼬집
끓는 물 50ml
젤라틴 10g

준비

1. 끓는 물 50ml에 젤라틴을 녹인다. 포크로 저어주고 5분 동안 부풀게 둡니다.

2. 바닥이 눌어붙지 않는 용기에 알갱이 설탕과 바닐라 설탕을 붓습니다. 바닐라 꼬투리가 있으면 그 중 하나를 껍질을 벗기고 펄프를 용기에 넣으십시오.

3. 생크림과 우유를 붓는다. 집에서 만든 크림은 가열하면 지방으로 변하므로 사용하지 마십시오. 그러나 우유에는 지방이 포함될 수 있습니다. 스토브에서 혼합물을 가열하고 80-90C로 저어줍니다. 끓기 시작하지 않는지 확인하십시오. 이것은 디저트 준비에서 매우 중요한 순간입니다! 그런 다음 스토브에서 용기를 제거하고 느슨한 젤라틴을 그 안에 붓습니다. 다시 저어 약간 냉장하십시오.

4. 딸기를 껍질을 벗기고 헹구고 믹서기로 퓌레를 만드십시오. 준비된 유리잔이나 그릇에 딸기 퓨레를 붓습니다. 즉시 크림 덩어리를 붓고 나무 막대기 또는 포크로 부드럽게 섞어 아름다운 패턴을 만듭니다. 안경을 냉장고에 2~3시간 정도 넣어 굳힙니다.

딸기를 곁들인 판나코타(클래식 레시피)
고전적인 판나코타는 크림, 젤라틴, 설탕, 바닐라(또는 바닐라 설탕)로 구성된 이탈리아 디저트입니다. 이 차가운 간식은 밀가루 제품을 피하면서 달콤한 것을 먹고 싶을 때 더운 날씨에 완벽합니다. 그러나 겨울에는이 맛있는 디저트를 거부해서는 안됩니다. 단순한 딸기 소스로 판나코타를 만드는 고전적인 레시피를 보완하여 디저트 요리에 장관을 연출할 뿐만 아니라 상쾌한 맛을 선사합니다.

2인분 재료:

크림 20% - 350ml;
설탕 - 3-4 큰술. 숟가락;
바닐라 (선택 사항) - 1 포드;
가루 젤라틴 - 7g;
착빙 설탕 - 2-3 큰술. 숟가락(가능한 한 많이);
딸기 (신선 또는 냉동) - 150g.
딸기 클래식 레시피를 곁들인 판나코타

집에서 판나코타 요리하는 법

젤라틴을 그릇에 붓고 미리 끓인 찬물 4 큰술을 부어 패키지에 표시되어야하는 특정 시간 동안 부풀어 오릅니다. 다음으로, 뜨거운 물이 담긴 그릇에 그릇을 넣고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 저어줍니다. 포장 지침에 다른 권장 사항이 표시되어 있으면 따르십시오.
스튜 냄비에 크림을 붓고 과립 설탕을 넣으십시오. 그 부분은 개인 취향에 따라 다를 수 있습니다. 칼날로 바닐라 꼬투리를 세로로 자르고 모든 씨앗을 제거하고 크림 같은 덩어리에 추가하십시오. 우리는 또한 냄비에 포드를 넣습니다. 천연 바닐라 덕분에 우리 디저트는 매우 기분 좋은 군침 도는 향기로 가득 차게 될 것입니다.
우리는 팬을 낮은 열에 놓고 끊임없이 저어줍니다. 혼합물을 거의 끓게 가져 오되 끓이지 마십시오! 팬에서 바닐라 꼬투리를 제거하고 원하는 경우 크림 같은 덩어리를 걸러냅니다.
크림이 따뜻해질 때까지 식힌 다음 젤라틴을 넣고 잘 섞습니다. 혼합물을 투명한 유리잔이나 다른 용기에 붓습니다. 판나 코타가 완전히 굳을 때까지 냉장고 선반에서 유리를 제거합니다(몇 시간이 소요됩니다. 정확한 시간은 사용된 젤라틴의 품질에 따라 다름). 판나코타를 단시간에 조리해야 하는 경우 냉장고 대신 디저트를 냉동실에 10~20분 넣어두시면 됩니다. 그러나이 경우 주기적으로 준비 상태를 확인하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 판나 코타가 단순히 얼 것입니다.
디저트를 제공하기 위해 우리는 기본 베리 소스를 만들 것입니다. 이렇게하려면 신선하거나 해동 된 딸기를 달콤한 가루와 섞어 믹서기 그릇에서 균일 한 "퓌레"로 바꾸거나 단순히 체를 통해 갈아서십시오. 베리가 매우 산성이면 가루 설탕의 양을 늘리십시오. 원하는 경우 딸기를 다른 베리로 바꿀 수 있으며 과일, 초콜릿 또는 코코넛을 장식용으로 사용할 수도 있습니다.
냉동 판나코타에 베리 소스를 한 겹 바르고 원하는 경우 민트 잎을 올려 드세요!
딸기를 곁들인 판나코타가 완성되었습니다! 맛있게 드세요!

그런 섬세한 크림 같은 디저트는 이탈리아 북부에서 우리에게 왔고 전 세계의 단 것을 좋아했습니다. 판나 코타 레시피에는 반드시 크림, 바닐라(또는 바닐린) 및 과립 설탕이 포함됩니다. 클래식 버전 외에도 딸기, 커피, 초콜릿, 감귤류 등 흥미로운 종류를 준비할 수 있습니다.

Panna Cotta 디저트의 이름은 "삶은 크림"또는 "삶은 크림"으로 번역됩니다. 그 구성과 제조 방법에서 우리에게 더 친숙한 푸딩이나 아이스크림과 비슷합니다. 하지만 맛은 더 부드럽습니다. 이 디저트는 축제 테이블에도 적합합니다. 특히 원본으로 장식하는 경우.

논의 중인 치료의 크림은 설탕, 바닐라 및 기타 맛있는 재료와 혼합되어 있습니다.

맛있는 판나코타의 유일한 단점은 100g당 298Kcal의 고칼로리 열량으로 몸매가 걱정되는 젊은 여성들이 거의 준비하지 않는 음식입니다.

집에서 판나 코타를위한 고전적인 요리법

재료: 매우 무거운 크림 310ml, 사탕수수 설탕(갈색) 90g, 젤라틴 팩, 무향 코냑 60ml, 바닐라 꼬집음.

크림은 바닥이 두꺼운 편안한 접시에 부어집니다. 이 용기는 가열될 때 유제품이 타는 것을 방지합니다.
갈색 설탕과 바닐라가 즉시 부어집니다. 덩어리는 저열로 가열됩니다. 끊임없이 끊임없이 저어주는 것이 중요합니다. 크림이 끓지 않아야합니다. 그렇지 않으면 디저트가 손상됩니다.
젤라틴은 50ml의 물에 녹습니다. 제조업체는 그러한 양의 액체에 대한 정확한 양을 알려줄 것입니다. 젤라틴은 패키지의 지침에 따라 희석됩니다. 일반적으로 제품을 뜨거운 물로 채우고 곡물이 완전히 녹을 때까지 저어 주면됩니다.
준비된 젤라틴을 고운 체로 뜨거운 크림에 붓습니다. 거즈 조각도 여과에 적합합니다.
다음으로 코냑을 붓습니다. 디저트가 어린이를 위해 준비된 경우 그러한 성분은 제외되어야합니다.
생성된 덩어리를 실리콘 몰드에 붓고 단맛이 완전히 응고될 때까지 몇 시간 동안 차갑게 보냅니다.

클래식 판나코타 레시피는 취향에 따라 개선할 수 있습니다. 예를 들어, 녹은 초콜릿을 코냑과 함께 사용하십시오.

특이한 커피 진미

성분: 매우 무거운 크림 반 리터(휘핑용), 정제수 80ml, 젤라틴 14g, 작은 것 2개. 인스턴트 커피 큰 스푼, 알갱이 설탕 60g, 고급 다크 초콜릿 110g.

젤라틴은 필요한 양의 물의 지침에 따라 희석됩니다.
레시피에 명시된 끓는 물의 양만큼 인스턴트 커피를 붓습니다.
설탕은 크림에 녹습니다. 혼합물을 중간 열로 가열합니다. 달콤한 곡물은 따뜻한 액체에 완전히 용해되어야 합니다.
크림이 이미 뜨거우면 깨진 초콜릿 조각이 용기로 보내집니다.
열에서 유제품을 제거한 후 커피와 젤라틴이 추가됩니다.
덩어리를 여과하고 실리콘 몰드에 붓습니다.

결과 커피 판나 코타는 완전히 냉각되고 응고될 때까지 냉각됩니다. 디저트는 땅콩으로 장식되어 있습니다.

다이어트 판나코타 만드는 방법은?

재료: 2작은술 한천, 저지방 우유(0.5%) 610ml, 큰 달걀 6개, 꼬투리에 바닐라 2g, 스테비아 방울(4방울), 정제수 320ml, 작은 4개. 옥수수 전분 큰 스푼.

Agar-agar는 25-35분 동안 물로 채워집니다.
우유, 약간 휘핑된 노른자, 스테비아, 바닐라, 옥수수 전분은 별도의 그릇에 혼합됩니다. 이 모든 재료는 믹서의 가장 느린 속도로 휘젓습니다.
이전 단계의 덩어리는 수조로 보내지고 두꺼워 질 때까지 가열됩니다. 생단백질을 사용하기 때문에 크림이 약간 끓을 수 있습니다.
불에 한천을 끓여서 1-2 분 동안 요리합니다.
삶은 혼합물을 우유 크림에 붓습니다. 덩어리는 식을 때까지 믹서로 치어집니다.
미래의 디저트는 금형에 붓고 서늘한 곳에 둡니다.

기성품식이 판나 코타는 경화 후 차와 함께 제공됩니다.

가장 맛있는 초콜릿 판나코타

재료: 1 큰술. 지방 우유와 같은 양의 크림 (휘핑 용), 인스턴트 젤라틴 14g, 과립 설탕 및 다크 초콜릿 각각 90g, 바닐라 설탕 한 꼬집.

우유는 냄비에 끓입니다. 그런 다음 불에서 꺼내 식힙니다. 따뜻한 우유에 크림을 붓습니다. 뚱뚱할수록 좋습니다.
젤라틴을 유리 또는 세라믹 그릇에 붓습니다. 그것에 실온에서 끓인 물 50ml를 붓습니다. 재료를 혼합하고 6-7분 동안 그대로 둡니다.
별도의 그릇에 초콜릿이 녹아서 유제품에 부어집니다. 여기에도 두 종류의 설탕을 붓습니다.
용해 된 젤라틴을 세 번째 단계에서 덩어리에 붓습니다. 일정한 교반과 함께 중간 열에 걸쳐 혼합물이 잘 따뜻해 지지만 끓지 않습니다.
미래의 디저트는 그릇에 부어 완전히 냉각되고 냉각 될 때까지 냉장고에 넣습니다.

완성된 초콜릿 판나코타에는 코코넛 플레이크가 장식되어 있습니다.

딸기 첨부

재료: 생크림 160ml, 우유 90ml, 일반 설탕 70g, 바닐라 2꼬집, 생딸기 220g, 젤라틴 11g, 끓는 물 60ml.

젤라틴은 끓는 물에 녹습니다. 포크로 재료를 섞어 6분간 둡니다.
바닥이 두꺼운 용기에 두 종류의 설탕을 붓습니다. 두 유제품 모두 여기에 부어집니다. 수제 크림은 가열하면 즉시 두꺼운 지방으로 변하므로 사용하지 마십시오.
혼합물을 몇 분 동안 가열하지만 끓이지 않습니다.
용기를 스토브에서 꺼내고 젤라틴을 붓습니다. 구성 요소가 잘 혼합되고 약간 식습니다.
딸기는 꼬리에서 껍질을 벗기고 퓌레로 만듭니다. 베리 덩어리를 그릇에 붓습니다. 크림 혼합물이 위에 펼쳐집니다. 레이어는 포크로 부드럽게 혼합됩니다.

딸기 판나코타가 든 아이스크림 그릇은 굳을 때까지 식습니다.

귤 또는 오렌지

재료: 귤 3개, 생크림 310ml, 2큰술. 엘. 설탕, 고품질 젤라틴 15g, 끓는 물 50ml, 바닐라 에센스 2방울. 감귤 판나코타 만드는 법은 아래와 같습니다.

감귤류는 끓는 물로 데우고 주스를 짜냅니다.
젤라틴을 뜨거운 물에 붓고 4~5분 동안 그대로 둡니다.
크림을 스튜 냄비에 붓고 첫 번째 거품이 표면에 나타날 때까지 가열합니다.
뜨거운 유제품에 설탕 (1.5 큰 스푼)을 붓고 바닐라 에센스를 첨가합니다.
젤라틴 혼합물의 절반이 도입됩니다.
철저히 혼합 한 후 덩어리를 유리에 붓습니다 (2/3로 채움). 용기는 30 분 동안 추위에서 제거됩니다.
층이 두꺼워지면 귤 주스, 남은 설탕 및 젤라틴의 혼합물을 붓습니다.

그런 벗겨지기 쉬운 디저트는 감기에 다시 제거됩니다. 귤 주스 대신 오렌지 주스를 사용할 수도 있습니다.

바닐라 디저트

성분 : 중간 지방 크림 620ml, 우유 140ml, 바닐라 설탕 6g, 젤라틴 11g, 정제수 60ml, 과립 설탕 65g.

젤라틴을 찬물로 붓습니다. 재료를 포크로 섞고 12-14분 동안 그대로 둡니다. 젤라틴의 양을 늘릴 수 없습니다. 완성된 판나코타는 너무 조밀하지 않아야 합니다.
크림은 두꺼운 벽의 접시에 부어집니다. 우유가 추가됩니다.
유제품이 담긴 용기는 중간 열로 보내집니다. 끓일 필요는 없으며 액체를 잘 데우기만 하면 됩니다.
뜨거운 혼합물에 두 가지 유형의 설탕을 붓습니다. 다음으로 준비된 젤라틴을 소개합니다.
덩어리를 1분 동안 교반한 다음 미세한 체를 통해 여과합니다.
결과 액체를 금형에 붓습니다.

먼저 실온에서 식힌 다음 집착 필름으로 덮고 찬물에 넣습니다.

이탈리아 전통 판나코타 레시피

성분 : 지방 우유 210ml, 과립 설탕 140g, 바닐라 에센스 몇 방울, 레몬, 럼주 55ml, 헤비 크림 620ml, 젤라틴 봉지.

젤라틴을 그릇에 붓고 차가운 우유로 채 웁니다. 구성 요소가 혼합되어 있습니다.
바닐라 에센스, 작은 레몬에서 잘게 간 향을 크림에 첨가합니다(410ml).
덩어리가 끓으면 감귤 부스러기에서 걸러집니다.
나머지 크림은 설탕으로 휘젓습니다. 럼이 추가됩니다.
이전 단계의 혼합물을 뜨거운 스트레인 크림에 붓고 여기에 우유와 젤라틴도 추가합니다. 후자가 완전히 용해되지 않으면 덩어리가 미세한 체를 통과합니다.
미래의 디저트는 실리콘 몰드에 붓고 추위에 치워집니다.

용기에서 진미를 쉽게 제거하려면 몇 초 동안 뜨거운 물에 담가야 합니다.

라즈베리 소스와 함께

성분 : 크림 10 % 지방과 2 컵 33 % 지방, 레몬 껍질 작은 조각, 1 큰술. 엘. 바닐라 추출물, 설탕 80g, 젤라틴 9g, 물 50ml, 신선 또는 냉동 라즈베리 130g, 2 tbsp. 엘. 가루 설탕, 1 큰술. 엘. 갓 짜낸 레몬 주스.

젤라틴은 소량의 물에 희석하여 부풀게 둡니다.
냄비에 크림, 설탕이 섞이고 풍미가 첨가됩니다. 질량이 가열됩니다.
혼합물이 끓기 시작하자마자 열에서 제거됩니다. 풍미가 제거되고 폐기됩니다. 바닐라 추출물이 첨가됩니다. 혼합물을 여과하고 금형에 부은 다음 추위에서 제거합니다.
나머지 재료와 함께 라스베리는 퓌레입니다.

완성된 판나코타에 베리 소스를 붓고 신선한 민트잎으로 장식합니다.

Julia Vysotskaya의 단계별 조리법

재료: 젤라틴 4장(10g), 생크림 1컵, 케피어, 우유, 과립 설탕 90g, 오렌지 1개, 바닐라 꼬투리.

젤라틴 플레이크를 찬물로 붓습니다.
모든 크림은 즉시 우유와 혼합됩니다. 그들에 바닐라 꼬투리가 추가되고 펄프는 가운데에서 칼로 긁어냅니다. 약간의 설탕이 부어집니다. 덩어리를 끓여서 즉시 열에서 제거합니다.
케 피어는 오렌지 향과 결합됩니다 (매우 잘게 빻은 것).
젤라틴 잎은 종이 타월을 사용하여 부드럽게 짜서 2단계의 뜨거운 혼합물에 넣습니다. 젤라틴이 완전히 녹으면 바닐라 꼬투리가 용기에서 제거됩니다.
케 피어는 믹서기로 채찍질됩니다. 우유와 다른 재료가 든 핫 크림이 도입됩니다.
덩어리를 작은 유리에 붓고 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다.

결과 진미는 신선한 딸기로 장식됩니다.

셰프 헥토르 히메네즈의 판나코타

재료: 우유와 생크림 각각 680ml, 고급 젤라틴 25g. 바닐라 꼬투리 1개, 과립 설탕 170g, 생딸기 230g, 냉동 딸기 130g.

모든 유제품과 100g의 모래가 냄비에 혼합됩니다. 덩어리가 끓어 오르고 바닐라 꼬투리의 중심이 도입됩니다.
찬물에 몇 분 동안 담근 젤라틴을 첫 번째 단계의 따뜻한 혼합물에 첨가합니다. 완전히 냉각 된 덩어리는 약간 휘핑됩니다.
달콤한 성분을 유리잔에 붓고 차갑게 식혀서 굳힙니다.
해동한 딸기 퓌레에 남은 모래를 섞어 걸쭉해질 때까지 익힌 다음 식힌다. 소스는 신선한 딸기 덩어리와 짝을 이룹니다.

완성된 판나코타에 딸기 소스를 붓고 바로 디저트로 제공합니다.

요리와 서빙의 뉘앙스

판나코타를 준비하기 위해 항상 매우 무거운 크림이 사용됩니다.

그러나 지방 함량은 35%를 초과해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 제품이 가열될 때 지방으로 변합니다.

디저트에서 조밀한 덩어리를 피하기 위해 젤라틴 덩어리는 크림 같은 혼합물에 첨가하기 전에 항상 여과됩니다.

판나코타는 베리 또는 과일 소스와 함께 제공될 수 있습니다. 강판 견과류, 신선한 딸기 및 과일 조각, 코코넛, 씨앗으로 효과적으로 장식 할 수 있습니다. 연유 또는 녹인 초콜릿을 치료에 부을 수 있습니다.

판나 코타 -이 디저트, 칼로리 함량은 무엇입니까?

논의 중인 치료의 크림은 설탕, 바닐라 및 기타 맛있는 재료와 혼합되어 있습니다.

맛있는 판나코타의 유일한 단점은 100g당 298Kcal의 고칼로리 열량으로 몸매가 걱정되는 젊은 여성들이 거의 준비하지 않는 음식입니다.

집에서 판나 코타를위한 고전적인 요리법

재료: 매우 무거운 크림 310ml, 사탕수수 설탕(갈색) 90g, 젤라틴 팩, 무향 코냑 60ml, 바닐라 꼬집음.

크림은 바닥이 두꺼운 편안한 접시에 부어집니다. 이 용기는 가열될 때 유제품이 타는 것을 방지합니다.
갈색 설탕과 바닐라가 즉시 부어집니다. 덩어리는 저열로 가열됩니다. 끊임없이 끊임없이 저어주는 것이 중요합니다. 크림이 끓지 않아야합니다. 그렇지 않으면 디저트가 손상됩니다.
젤라틴은 50ml의 물에 녹습니다. 제조업체는 그러한 양의 액체에 대한 정확한 양을 알려줄 것입니다. 젤라틴은 패키지의 지침에 따라 희석됩니다. 일반적으로 제품을 뜨거운 물로 채우고 곡물이 완전히 녹을 때까지 저어 주면됩니다.
준비된 젤라틴을 고운 체로 뜨거운 크림에 붓습니다. 거즈 조각도 여과에 적합합니다.
다음으로 코냑을 붓습니다. 디저트가 어린이를 위해 준비된 경우 그러한 성분은 제외되어야합니다.
생성된 덩어리를 실리콘 몰드에 붓고 단맛이 완전히 응고될 때까지 몇 시간 동안 차갑게 보냅니다.

클래식 판나코타 레시피는 취향에 따라 개선할 수 있습니다. 예를 들어, 녹은 초콜릿을 코냑과 함께 사용하십시오.

특이한 커피 진미

성분: 매우 무거운 크림 반 리터(휘핑용), 정제수 80ml, 젤라틴 14g, 작은 것 2개. 인스턴트 커피 큰 스푼, 알갱이 설탕 60g, 고급 다크 초콜릿 110g.

젤라틴은 필요한 양의 물의 지침에 따라 희석됩니다.
레시피에 명시된 끓는 물의 양만큼 인스턴트 커피를 붓습니다.
설탕은 크림에 녹습니다. 혼합물을 중간 열로 가열합니다. 달콤한 곡물은 따뜻한 액체에 완전히 용해되어야 합니다.
크림이 이미 뜨거우면 깨진 초콜릿 조각이 용기로 보내집니다.
열에서 유제품을 제거한 후 커피와 젤라틴이 추가됩니다.
덩어리를 여과하고 실리콘 몰드에 붓습니다.

결과 커피 판나 코타는 완전히 냉각되고 응고될 때까지 냉각됩니다. 디저트는 땅콩으로 장식되어 있습니다.

다이어트 판나코타 만드는 방법은?

재료: 2작은술 한천, 저지방 우유(0.5%) 610ml, 큰 달걀 6개, 꼬투리에 바닐라 2g, 스테비아 방울(4방울), 정제수 320ml, 작은 4개. 옥수수 전분 큰 스푼.

Agar-agar는 25-35분 동안 물로 채워집니다.
우유, 약간 휘핑된 노른자, 스테비아, 바닐라, 옥수수 전분은 별도의 그릇에 혼합됩니다. 이 모든 재료는 믹서의 가장 느린 속도로 휘젓습니다.
이전 단계의 덩어리는 수조로 보내지고 두꺼워 질 때까지 가열됩니다. 생단백질을 사용하기 때문에 크림이 약간 끓을 수 있습니다.
불에 한천을 끓여서 1-2 분 동안 요리합니다.
삶은 혼합물을 우유 크림에 붓습니다. 덩어리는 식을 때까지 믹서로 치어집니다.
미래의 디저트는 금형에 붓고 서늘한 곳에 둡니다.

기성품식이 판나 코타는 경화 후 차와 함께 제공됩니다.

가장 맛있는 초콜릿 판나코타

재료: 1 큰술. 지방 우유와 같은 양의 크림 (휘핑 용), 인스턴트 젤라틴 14g, 과립 설탕 및 다크 초콜릿 각각 90g, 바닐라 설탕 한 꼬집.

우유는 냄비에 끓입니다. 그런 다음 불에서 꺼내 식힙니다. 따뜻한 우유에 크림을 붓습니다. 뚱뚱할수록 좋습니다.
젤라틴을 유리 또는 세라믹 그릇에 붓습니다. 그것에 실온에서 끓인 물 50ml를 붓습니다. 재료를 혼합하고 6-7분 동안 그대로 둡니다.
별도의 그릇에 초콜릿이 녹아서 유제품에 부어집니다. 여기에도 두 종류의 설탕을 붓습니다.
용해 된 젤라틴을 세 번째 단계에서 덩어리에 붓습니다. 일정한 교반과 함께 중간 열에 걸쳐 혼합물이 잘 따뜻해 지지만 끓지 않습니다.
미래의 디저트는 그릇에 부어 완전히 냉각되고 냉각 될 때까지 냉장고에 넣습니다.

완성된 초콜릿 판나코타에는 코코넛 플레이크가 장식되어 있습니다.

딸기 첨부

재료: 생크림 160ml, 우유 90ml, 일반 설탕 70g, 바닐라 2꼬집, 생딸기 220g, 젤라틴 11g, 끓는 물 60ml.

젤라틴은 끓는 물에 녹습니다. 포크로 재료를 섞어 6분간 둡니다.
바닥이 두꺼운 용기에 두 종류의 설탕을 붓습니다. 두 유제품 모두 여기에 부어집니다. 수제 크림은 가열하면 즉시 두꺼운 지방으로 변하므로 사용하지 마십시오.
혼합물을 몇 분 동안 가열하지만 끓이지 않습니다.
용기를 스토브에서 꺼내고 젤라틴을 붓습니다. 구성 요소가 잘 혼합되고 약간 식습니다.
딸기는 꼬리에서 껍질을 벗기고 퓌레로 만듭니다. 베리 덩어리를 그릇에 붓습니다. 크림 혼합물이 위에 펼쳐집니다. 레이어는 포크로 부드럽게 혼합됩니다.

딸기 판나코타가 든 아이스크림 그릇은 굳을 때까지 식습니다.

귤 또는 오렌지

재료: 귤 3개, 생크림 310ml, 2큰술. 엘. 설탕, 고품질 젤라틴 15g, 끓는 물 50ml, 바닐라 에센스 2방울. 감귤 판나코타 만드는 법은 아래와 같습니다.

감귤류는 끓는 물로 데우고 주스를 짜냅니다.

젤라틴을 뜨거운 물에 붓고 4~5분 동안 그대로 둡니다.
크림을 스튜 냄비에 붓고 첫 번째 거품이 표면에 나타날 때까지 가열합니다.
뜨거운 유제품에 설탕 (1.5 큰 스푼)을 붓고 바닐라 에센스를 첨가합니다.
젤라틴 혼합물의 절반이 도입됩니다.
철저히 혼합 한 후 덩어리를 유리에 붓습니다 (2/3로 채움). 용기는 30 분 동안 추위에서 제거됩니다.
층이 두꺼워지면 귤 주스, 남은 설탕 및 젤라틴의 혼합물을 붓습니다.

그런 벗겨지기 쉬운 디저트는 감기에 다시 제거됩니다. 귤 주스 대신 오렌지 주스를 사용할 수도 있습니다.

바닐라 디저트

성분 : 중간 지방 크림 620ml, 우유 140ml, 바닐라 설탕 6g, 젤라틴 11g, 정제수 60ml, 과립 설탕 65g.

젤라틴을 찬물로 붓습니다. 재료를 포크로 섞고 12-14분 동안 그대로 둡니다. 젤라틴의 양을 늘릴 수 없습니다. 완성된 판나코타는 너무 조밀하지 않아야 합니다.
크림은 두꺼운 벽의 접시에 부어집니다. 우유가 추가됩니다.
유제품이 담긴 용기는 중간 열로 보내집니다. 끓일 필요는 없으며 액체를 잘 데우기만 하면 됩니다.
뜨거운 혼합물에 두 가지 유형의 설탕을 붓습니다. 다음으로 준비된 젤라틴을 소개합니다.
덩어리를 1분 동안 교반한 다음 미세한 체를 통해 여과합니다.
결과 액체를 금형에 붓습니다.

먼저 실온에서 식힌 다음 집착 필름으로 덮고 찬물에 넣습니다.

이탈리아 전통 판나코타 레시피

성분 : 지방 우유 210ml, 과립 설탕 140g, 바닐라 에센스 몇 방울, 레몬, 럼주 55ml, 헤비 크림 620ml, 젤라틴 봉지.

젤라틴을 그릇에 붓고 차가운 우유로 채 웁니다. 구성 요소가 혼합되어 있습니다.
바닐라 에센스, 작은 레몬에서 잘게 간 향을 크림에 첨가합니다(410ml).
덩어리가 끓으면 감귤 부스러기에서 걸러집니다.
나머지 크림은 설탕으로 휘젓습니다. 럼이 추가됩니다.
이전 단계의 혼합물을 뜨거운 스트레인 크림에 붓고 여기에 우유와 젤라틴도 추가합니다. 후자가 완전히 용해되지 않으면 덩어리가 미세한 체를 통과합니다.
미래의 디저트는 실리콘 몰드에 붓고 추위에 치워집니다.

용기에서 진미를 쉽게 제거하려면 몇 초 동안 뜨거운 물에 담가야 합니다.

라즈베리 소스와 함께

젤라틴은 소량의 물에 희석하여 부풀게 둡니다.
냄비에 크림, 설탕이 섞이고 풍미가 첨가됩니다. 질량이 가열됩니다.
혼합물이 끓기 시작하자마자 열에서 제거됩니다. 풍미가 제거되고 폐기됩니다. 바닐라 추출물이 첨가됩니다. 혼합물을 여과하고 금형에 부은 다음 추위에서 제거합니다.
나머지 재료와 함께 라스베리는 퓌레입니다.

완성된 판나코타에 베리 소스를 붓고 신선한 민트잎으로 장식합니다.

Julia Vysotskaya의 단계별 조리법

재료: 젤라틴 4장(10g), 생크림 1컵, 케피어, 우유, 과립 설탕 90g, 오렌지 1개, 바닐라 꼬투리.

젤라틴 플레이크를 찬물로 붓습니다.
모든 크림은 즉시 우유와 혼합됩니다. 그들에 바닐라 꼬투리가 추가되고 펄프는 가운데에서 칼로 긁어냅니다. 약간의 설탕이 부어집니다. 덩어리를 끓여서 즉시 열에서 제거합니다.
케 피어는 오렌지 향과 결합됩니다 (매우 잘게 빻은 것).
젤라틴 잎은 종이 타월을 사용하여 부드럽게 짜서 2단계의 뜨거운 혼합물에 넣습니다. 젤라틴이 완전히 녹으면 바닐라 꼬투리가 용기에서 제거됩니다.
케 피어는 믹서기로 채찍질됩니다. 우유와 다른 재료가 든 핫 크림이 도입됩니다.
덩어리를 작은 유리에 붓고 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다.

결과 진미는 신선한 딸기로 장식됩니다.

헥토르 히메네즈 셰프의 판나코타

재료: 우유와 생크림 각각 680ml, 고급 젤라틴 25g. 바닐라 꼬투리 1개, 과립 설탕 170g, 생딸기 230g, 냉동 딸기 130g.

모든 유제품과 100g의 모래가 냄비에 혼합됩니다. 덩어리가 끓어 오르고 바닐라 꼬투리의 중심이 도입됩니다.
찬물에 몇 분 동안 담근 젤라틴을 첫 번째 단계의 따뜻한 혼합물에 첨가합니다. 완전히 냉각 된 덩어리는 약간 휘핑됩니다.
달콤한 성분을 유리잔에 붓고 차갑게 식혀서 굳힙니다.
해동한 딸기 퓌레에 남은 모래를 섞어 걸쭉해질 때까지 익힌 다음 식힌다. 소스는 신선한 딸기 덩어리와 짝을 이룹니다.

완성된 판나코타에 딸기 소스를 붓고 바로 디저트로 제공합니다.

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판나코타 드레싱은 어떻게 만드나요?

드레싱(소스) 재료

신선 또는 냉동 딸기 - 300 gr.
설탕 또는 가루 설탕 - 취향에 따라 (약 50-100gr.)

드레싱(소스) 레시피

딸기가 신선하면 헹구고 조금 말린 다음 잎을 자릅니다. 딸기가 얼었다면 해동할 수 있습니다.

믹서기가없는 경우 베리를 믹서기 또는 고기 분쇄기에 넣고 설탕과 함께 휘젓거나 비틀어 놓습니다.

시간이 거의 없다면 냉동 베리를 즉시 갈아서 설탕 대신 가루 설탕을 넣습니다. 드레싱에는 설탕 알갱이가 없어야 하지만 너무 오래 갈거나 가열하지 마십시오. 잠시 그대로 두거나 가루 설탕을 사용하십시오. 종종 딸기는 이미 충분히 달콤하기 때문에 무언가를 추가하면 불필요합니다. 그런 다음 베리를 갈아서지만 그러한 딸기 드레싱이 빨리 악화된다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 거의 즉시 먹어야합니다.

디저트 장식

우리는 받침대를 꺼내고 금형을 뒤집어 아름다운 접시에 올려 놓거나 받침대를 큰 금형에 부었다면 하나의 큰 접시에 놓습니다. 받침대가 접시/접시 위로 이동하는 데 도움이 되도록 금형을 뜨거운 물에 10-20초 동안 미리 담그면 됩니다. 물이 바닥 자체에 닿지 않도록 형태를 완전히 낮추어서는 안됩니다. 이렇게 하면 베이스가 약간 녹고 접시에 쉽게 옮겨집니다.

접시에 베이스를 잘 올려준 후 준비된 드레싱을 붓습니다. 짜잔~ 딸기가 들어간 판나코타 완성! 원래의 고전적인 조리법에는 다른 것이 포함되어 있지 않지만 원하는 경우 판나 코타 조각을 딸기 또는 다른 베리 조각으로 장식하거나 가루 설탕을 뿌리거나(특히 드레싱 자체에 설탕을 추가하지 않은 경우) 휘핑을 적용할 수 있습니다. 드레싱에 직접 크림. 이미 이해했듯이 이 디저트의 레시피는 간단하며 무엇이 무엇인지 알아내기 위해 단계별 사진도 필요하지 않습니다. 물론 이 레시피를 사용하면 좋아하는 음식을 실험하고 추가하여 유명한 디저트에 대한 자신만의 해석을 만들 수 있습니다.

딸기로 판나코타를 만드는 비디오 레시피

2인분 재료:
딸기 - 300g
우유 - 200ml
크림 - 100ml
설탕 - 2 큰술. 엘.
바닐라 설탕 - 1작은술
젤라틴 - 15g
물 - 1/2 컵

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딸기 클래식 레시피를 곁들인 판나코타

집에서 판나코타 요리하는 법

딸기를 곁들인 판나코타가 완성되었습니다! 맛있게 드세요!

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친애하는 여러분, 오늘은 클래식한 판나코타를 베이스로 준비한 멋지고 맛있는 디저트인 딸기 판나코타를 소개해드리려고 합니다. 사실, 크림을 같은 비율로 넣은 딸기인데, 딸기 맛이 가장 진하고 가장 섬세한 크림 젤리가 나온다. 6월의 축제 테이블을 준비하고 있다면 딸기 판나코타가 손님을 위한 웰컴 디저트가 될 것입니다.

그리고이 디저트 준비의 단순성은 가장 참을성이없는 주부조차도 정복 할 것입니다. 또는 딸기 판나 코타를 냉동 딸기로 만들 수 있습니다. 세인트 루이스를 위한 디저트를 만들고 싶다면. 발렌타인, 또는 3월 8일.

재료:

딸기 250g
시장에서 온 크림 250ml.
설탕 80g
젤라틴 3작은술 (15그램)

준비:

미지근한 물(약 50ml)에 젤라틴을 붓고, 냄비에 젤라틴 한 컵을 찬물과 함께 붓고 약한 불에 올려주세요. 젤라틴은 천천히 용해되며 과열되거나 겔화 특성을 잃지 않습니다.

딸기는 깨끗이 씻어 꼬리를 잘라주세요. 판나코타의 맛은 딸기의 품질과 다양성에 직접적으로 의존합니다. 시장에 달려가 더 사먹어도 아주 잘 익고 향긋한 딸기를 만났어요.

스튜 냄비에 딸기를 옮기고 이머전 블렌더로 퓌레를 만드십시오.

그런 다음 딸기 퓌레에 생크림과 설탕을 넣고 중불에 올려주세요.

크림과 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 가열하되 끓이지 마십시오.

그 사이 딸기 판나코타 젤라틴이 완성되었습니다.

불에서 딸기 크림 혼합물을 제거하고 젤라틴을 넣고 잘 섞는다.

이제 우리는 딸기 판나 코타를 틀에 붓거나 하나의 큰 틀에 붓고 적어도 2 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

우리는 냉장고에서 디저트를 꺼내 원하는대로 장식하고 테이블에 제공합니다. 맛있는 판나코타와 맛있게 드시길 바랍니다! 새롭고 흥미로운 딸기 요리를 놓치지 않도록 새로운 레시피를 구독하세요!

약간의 가사:

이제 디저트에 완벽한 조합이 있다면 딸기와 크림입니다. 간단하고 불필요한 것은 없습니다. 이 조리법은 소련의 어린 시절을 생각나게 했습니다. 우리는 조부모와 함께 친근한 가족으로 큰 집에 살았고 우리 정원에서는 딸기가 자랐습니다. 나는 장녀이자 미래의 여주인으로서 이른 봄부터 수확까지 딸기를 돌보는 임무를 맡았습니다. 네 가지 잡초를 뽑고, 세상에서 가장 맛있는 베리가 익기를 기다립니다. 우리 정원의 딸기는 완전히 익지 않았으며 형제와 나는 그것을 따서 통이 붉게 변할 것 같지 않습니다.

그러나 신맛이 나는 녹색이지만 여전히 세상에서 가장 맛있는 딸기였습니다. 첫 번째 딸기가 나왔을 때 어머니는 시장에서 우리에게 3리터의 크림을 사주셨고 몇 주 동안 아침은 크림과 설탕이 든 딸기 한 접시만으로 아침을 시작했습니다. 물론 그 당시에는 이탈리아 레스토랑과 인터넷이 없었기 때문에 판나코타가 무엇인지 아는 사람은 아무도 없었습니다.