월계수를위한 최고의 효모. 더 나은 월계수 효모를 선택하는 방법. 사용 가능한 효모가 거의 없으면 탈출구가 있습니까?

집에서 달빛을 만드는 것은 복잡하고 흥미로운 과정입니다. 결과 음료의 맛과 냄새는 고품질 원료를 선택하는 방법에 달려 있습니다. 아무도 불쾌한 냄새나 효모 향으로 미각 경험을 망치고 싶어하지 않습니다. 따라서 선택한 제품의 품질에 큰주의를 기울여야합니다.

좋은 양조주를 만들기 위해서는 올바른 효모를 선택해야 합니다. 이것은 알코올의 양과 발효 후 얼마나 오래 얻을 수 있는지, 월계수가 얼마나 깨끗한지에 영향을 미칩니다. 따라서 가정 양조의 첫 걸음을 내딛는 많은 사람들이 궁금해합니다. 매쉬에 사용하는 것이 가장 좋은 효모는 무엇입니까? 소비에트 시대에 특별한 선택이 없다면 일반 빵집을 사용했지만 오늘날 상점에는이 제품이 많이 있습니다.

효모가 필요한 이유

효모 자체가 버섯, 증식할 때 설탕을 처리하고 이산화탄소와 에탄올을 방출합니다. 이것이 발효과정이다. 물론 이러한 유기체는 적절한 환경, 특정 온도가 필요합니다. 그들은 에틸 알코올을 포함하는 액체에 존재할 수 있지만 특정 농도까지만 존재할 수 있습니다. 많은 종류의 효모가 있지만 모두 월계수를 만드는 데 적합한 것은 아닙니다.

효모가 증식과 발효를 시작하려면 여러 조건이 충족되어야 합니다. 그들은 섭씨 22도에서 28도 사이의 온도 범위에서만 유용한 활동을 수행할 수 있습니다. 또한 더 나은 발효를 위해서는 으깬 항아리를 어두운 곳에 두는 것이 좋습니다. 예를 들어 물과 설탕을 섞은 다음 여기에 효모를 넣고 장갑이나 물개로 용기를 닫으면 잠시 후 액체가 가벼워집니다. 캔을 열면 알코올 냄새가 난다. 이것은 발효의 원하는 결과가 될 것입니다.

이 버섯은 수질에 매우 민감합니다.... 여기에서 탭을 사용할 수 없습니다. 샘물 또는 극단적인 경우 슈퍼마켓에서 판매되는 생수가 가장 적합합니다.

다양한 품종

가정 양조에 사용되는 균주는 압착하여 건조하여 판매할 수 있습니다. 전자는 베이킹에 더 많이 사용됩니다. 그들은 수명이 제한되어 있으므로 으깬 데 사용하기 전에 포장에 만료 날짜를 신중하게 문의해야합니다.

건조 효모는 곰팡이의 포자입니다그들은 유리한 번식 환경에 배치되기를 기다리고 있습니다. 많은 사람들이 매쉬를 만들기에 적합하지 않다고 생각하지만 이는 사실과 거리가 멉니다. 슈퍼마켓에는 이러한 제품이 많이 있습니다.

효모 자체는 다음과 같은 유형이 있습니다.

빵집.
와인;
맥주집;
터보 효모;
술.

그들 모두가 가정 양조에 적합하지 않으며 에탄올의 다른 수율을 제공합니다. 따라서 문제를 철저히 연구한 다음 월계수에 가장 적합한 효모를 결정하는 것이 좋습니다.

이 제품은 슈퍼마켓과 전문점에서 구입할 수 있습니다. 특히 매시와 월계수를 만들기 위한 효모를 판매하는 사이트가 있습니다. 결과 달빛의 품질은 여전히 달빛에 못지않게 이 제품에 달려 있습니다. 많은 사람들이이 순간을 고려하지 않고 음료가 동체를 강하게 내뿜고 마실 수 없다는 것에 매우 놀랐습니다.

빵집 계통

이러한 변종은 가장 흔한... 이전에는 매쉬를 만드는 데 사용되는 유일한 것이었습니다. 그러나 이것이 최선의 선택이 아니라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 빵 효모로 으깨는 데는 최대 2주가 소요됩니다. 결과는 강도가 10도를 초과하지 않는 음료입니다. 동시에 많은 양의 퓨젤 오일이 액체에 축적됩니다. 결과적으로 그러한 매시의 월계수는 품질이 좋지 않은 것으로 판명되었으며 불순물과 불쾌한 냄새를 제거하기 위해 많이 증류해야합니다.

동시에 베이커리 품종에는 다음과 같은 장점이 있습니다.

그들은 모든 식료품 점에서 판매됩니다.
그들은 매우 저렴합니다.
냉장고에 오랫동안 보관하십시오.
사용하기 쉬운.

베이커의 효모는 건조되고 압착된 상태로 판매됩니다. 포장을 개봉하여 사용한 후에는 변질되지 않도록 반드시 냉동실에 보관해야 합니다. 매시 준비를 위해 설탕 1kg 당 100g의 제품을 섭취합니다.

이 유형은 맥아즙에 바로 첨가할 수 있고 발효 자체가 상당히 빨리 시작된다는 점에서도 좋다. 어디에서 이 제품에는 다음과 같은 단점도 있습니다.

그들과 함께 매시는 9-11도 약한 것으로 판명되었습니다.
Moonshine에는 모든 사람이 좋아하지 않는 독특한 냄새가 있습니다.
제품을 잘못 보관하면 빨리 변질됩니다.
먹이가 필요합니다.
이 버섯은 많은 양의 이산화탄소를 방출하기 때문에 풍부한 거품을 냅니다.

건조 효모는 매시를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그들은 작은 가방으로 판매되는 달빛에 매우 적합하며 사용하기 전에 물에 희석해야합니다. 유명 브랜드로는 Saf Moment, Saf Levure 및 Pakmaya 효모가 있습니다.

장점은 다음과 같습니다.

저렴함과 가용성;
사용의 용이성;
긴 저장 수명.

건조 효모 매시의 비율은 다음과 같습니다. 제품 16-20g에서 1kg의 설탕을 섭취합니다. 추가하기 전에 물에 희석하십시오.

브라가는 이 제품에 천천히 온다, 거품이 생길 수 있습니다. 여기 상점에서 구입할 수있는 소포제가 필요합니다. 그렇지 않으면 으깬 항아리가 있는 곳 주변의 바닥을 정기적으로 청소해야 합니다.

이스트 냄새는 작지만 여전히 존재합니다. 수확량도 그다지 강하지 않습니다. 버섯은 14%의 에탄올 농도에서 죽습니다.

와인 효모

이 제품은 달빛을 만들기 위해그러나 몇 가지 제한이 있습니다. 야생의 와인 효모는 포도에 기생하며 이탈리아와 코카서스 지역에서는 그라파와 차차와 같은 증류주를 만드는 데 사용됩니다. 실제로 와인 생산 후 남은 포도 찌꺼기를 발효시키는 데 이상적입니다. 이 매시에서 뛰어난 맛과 향을 지닌 포도 월계수가 만들어집니다.

이 제품은 베리 작물 또는 과일에서 매시 생산에 매우 적합합니다. 그러나 설탕 매쉬의 경우 사용하지 않는 것이 좋습니다.

상점은 드라이 와인 효모를 판매합니다.... 큰 장점이 있습니다.

그들의 도움으로 17도의 강도로 음료를 얻을 수 있습니다.
매시 또는 월계수에서 특유의 효모 냄새가 없습니다.
그들은 보관하는 동안 매우 소박합니다.
내부에 이물질이 없고 건조하고 깨끗한 제품입니다.
그들은 특히 포도 원료에서 음료에 특별한 맛을줍니다.

야생 효모는 집에서 직접 만들 수 있으며 다양한 요리법이 있습니다. 그러나 구입 한 것들의 품질도 꽤 받아 들일 수 있습니다.

양 조용 효모

이 제품은 매쉬와 월계수에 적합하지 않습니다.... 그 자체로 맥주를 양조할 때 없어서는 안될 필수품입니다. 건강 보조 식품으로도 유용할 것입니다. 맥주효모는 19세기 독일에서 발명되었습니다.

이 균주는 두 가지 매우 중요한 이유로 월계수에 적합하지 않습니다. 첫째, 발효 중에 매우 높은 거품 수율을 제공하여 완전히 받아 들일 수 없습니다. 둘째, 결과적으로 액체에 너무 적은 에틸 알코올이 형성됩니다. 그럼에도 불구하고 양조 효모를 사용하여 매시와 월계수를 만드는 장인이 있습니다. 또한 이 제품은 집에서 혼자서도 만들 수 있습니다.

터보 효모

이 제품은 베이커리와 알코올 제품의 중간 위치를 차지합니다. 그에 대한 태도는 모호합니다. 누군가는 그를 칭찬하고, 누군가는 반대로 비난한다..

제조업체는 보증에 따라 기록 결과를 약속하고 발효 과정은 2 일 이상 걸리지 않습니다. 출구에서 약 20도 정도의 강도로 매쉬를 얻어야합니다. 이것은 확실히 좋은 결과입니다. 또한 터보 효모에는 다음과 같은 다른 이점이 있습니다.

일부 전문가들은 그러한 주장에 비판적입니다. 이 조성물은 식품 산업에서 사용됩니다. 출력이 강하지만 맛이없는 매쉬로 판명 될 가능성이 높습니다. 따라서 좋은 달빛을 얻으려면 문화에 먹이를 줄 가치가 있습니다.

터보 효모는 싸지 않다, 이것도 단점입니다. Turbo-24의 일반 팩은 40리터의 매쉬에 충분해야 하지만 비용이 지불될 것이라는 사실은 아닙니다. 와인 메이커의 웹사이트나 전문 매장에서 구입할 수 있습니다.

알코올 계통

알코올 효모는 가정 양조주와 월계수를 만드는 데 가장 좋은 옵션으로 간주됩니다. 그 자체로 알코올 음료를 만들기 위해 정확하게 만들어졌습니다. 그들은 설탕 매쉬에 적합합니다. 월계수가 곡물로 만들어지면그런 다음 이러한 균주도 최선의 선택이 될 것입니다. 이는 다음과 같은 이유 때문입니다.

높은 발효율. 4일이면 충분합니다.
균주는 18도의 에탄올 농도에서 죽기 시작하므로 그러한 강도의 매쉬를 얻을 수 있습니다.
이 제품에서 냄새가 남지 않아 매우 고품질의 음료를 얻을 수 있습니다.
거품이 나지 않습니다. 매시 용기는 거의 완전히 채울 수 있습니다. 소포제는 필요하지 않습니다.
그들은 저장하기 쉽고, 사용하기 쉽고, 불필요한 불순물이 없습니다.

드라이 알코올 효모가 판매 중입니다. 매시를 준비하려면 맥아즙 10리터당 2.5g의 비율로 균주가 필요합니다.

전문 상점과 인터넷에서 제품을 구입할 수 있습니다.

올바른 사워도우를 만드는 방법

버섯에게 가장 쾌적한 환경을 조성하기 위해, 그들은 먹일 필요가있다... 이것은 식민지의 생존율과 발효율을 증가시킬 것입니다. 문화에는 비타민, 미량 원소, 암모니아 및 인 염이 필요합니다. 비료는 최고 드레싱으로 사용할 수 있으며 일반적으로 여름 별장 소유자에게서 구할 수 있습니다. 우리는 과인산 염, 요소, 암모 포스 등을 액체에 첨가하는 것에 대해 이야기하고 있습니다.

음식을 먹는 민속 방법도 있습니다. 더 나은 효모 성장을 위해 매쉬에 다음을 추가할 수 있습니다.

건포도;
삶은 완두콩;
쐐기풀 잎;
호밀 빵;
삶은 호밀가루;
그라운드 몰트.

식민지 사료는 상점에서 구입할 수도 있습니다. 그들은 가정 양조를 위해 특별히 산업적으로 생산됩니다. 그들은 이미 필요한 모든 영양소를 가지고 있습니다. 포도주 양조업자는 종종 이미 사용 및 건조된 양조장의 효모 케이싱에서 조제품을 사용합니다.

이용약관

올바른 균주를 구입하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 매시 요리에 유능하게 접근하십시오.... 좋은 특성을 지닌 질 좋고 강한 알코올을 만드는 데 도움이 되는 여러 가지 규칙이 있습니다.

어떤 효모가 매쉬에 더 좋으며 확실히 말할 수는 없습니다. 다양한 유형으로 실험할 수 있지만 이것은 경험 많은 밀주업자입니다. 알코올은 초보자에게 가장 적합합니다. 덕분에 최소한의 단점으로 고품질 월계수를 만들 수 있습니다.

주의, 오늘만!

월계수에 대한 알코올 효모.

알코올성 - 알코올을 얻기 위해 업계에서 사용되며, 월계수를 위한 가정 양조주를 만드는 것이 가장 좋은 것은 알코올성 효모를 기본으로 합니다.

증류 효모의 이점:

발효시간이 가장 짧습니다. Braga는 4-6일 안에 증류할 준비가 됩니다.
장기적인 활력. 알코올 효모는 매쉬의 알코올 농도가 18%일 때 소멸합니다. 이 수치는 각각 다른 유형의 효모보다 훨씬 높으며 월계수의 수확량은 더 높을 것입니다.
유해한 불순물의 농도가 낮습니다. 이것은 알코올 효모를 사용할 때 문제가 적습니다.
거품을 형성하지 않습니다. 월계수용 이스트는 거품이 많이 나지 않기 때문에 으깨기 위해 소포제가 필요하지 않습니다.

노트

효모는 햇빛을 잘 견디지 못하므로 발효 과정은 온도 체제를 관찰하면서 어두운 요리에서 가장 잘 수행됩니다.

사용 지침:

1. 발효온도를 22~28℃로 유지한다. 이렇게하려면 매시를 기존 수족관 히터로 가열 할 수 있습니다. 용기는 햇빛으로부터 보호되는 어두운 방에 위치해야 합니다.

2. 이산화탄소 배출구를 제공하기 위해 손가락 중 하나에 구멍이 있는 물개나 장갑으로 병을 밀봉합니다.

3. 염소 처리된 물, 수돗물, 끓인 물을 사용하지 마십시오. 달빛에는 샘물이나 생수가 필요합니다.

매쉬 워터

달빛의 품질은 절반 이상이 물에 달려 있습니다. 많은 초보자에게 물을 선택하는 데 어려운 것은 없으며 사용 가능한 물을 부어도 충분합니다. 그러나 경험 많은 밀주업자는 온도뿐만 아니라 물 자체의 품질에도주의를 기울이면서 모든 책임을 가지고이 과정에 접근합니다. 그렇지 않으면 매시가 발효되지 않거나 완성 된 월계수의 맛이 불쾌하게 놀랄 것입니다.

4. 브라가를 매일 저어주는 것이 좋습니다.
5. 이스트를 먼저 녹인 후 발효조에 붓고 메인 맥아즙만 넣는다.

빵집

베이커의 효모는 가정 양조에 가장 적합한 옵션이 아닙니다. 그들은 베이커리 제품을 굽기 위해 식품 산업에서 사용됩니다. 이 효모를 월계수에 사용하면 매쉬의 품질이 크게 떨어집니다.

베이커 효모의 이점:

가용성, 거의 모든 상점에서 구입할 수 있습니다.
저렴한 가격;
사용의 용이성;
긴 수명.

사용 지침:

효모를 가져 와서 30-35 도의 온도의 물에 넣어야합니다. 30 분 후에 설탕을 공급하여 용액의 총 강도가 4-5 %가되도록 알코올을 첨가해야합니다.

와인 효모
포도주 - 포도주 양조에 특화된 효모의 일종으로 과일 매시를 준비하는 데만 사용됩니다. 화학적 특성으로 인해 이 효모는 실제로 월계수를 만드는 데 사용되지 않습니다.

와인 효모의 이점:

발효에 영향을 줄 수 있는 외부 미생물이 포함되어 있지 않습니다.
그들은 포도 원료를 기반으로 한 음료의 맛을 강조합니다.
유통 기한이 길고 온도 조건에 소박합니다.

양 조용 효모
Brewer - 이 효모는 양조에만 사용됩니다. 맥주 효모는 비타민 보충제로도 판매됩니다.

월계수 생산을 위한 이 효모 배양은 실용적인 가치가 없습니다. 매시를 만들 때 낮은 비율의 알코올과 많은 양의 거품이 형성됩니다.

가정 양조에 필요한 효모는 무엇입니까?
알코올 생산의 주요 포인트 중 하나는 효모의 선택입니다. 이 완전히 보이지 않는 곰팡이는 효소를 사용하여 설탕을 알코올로 전환할 수 있습니다. 제품의 최종 결과는 구성 요소의 올바른 선택에 달려 있습니다. 다른 효모에는 고유 한 특성이 있고 각 유형에는 특정 특성이 있으며 매쉬에 가장 적합한 효모를 명확하게 식별하는 것은 매우 어렵습니다.

일반적으로 밀주업자는 알코올 효모를 사용하지 않지만 모든 사람의 선택은 실제 경험을 기반으로하며 주관적으로 장단점을 평가합니다.
매시 강도의 임계 값이 높을수록 증류 후 월계수의 수확량이 높아집니다.

집에서 알코올 음료를 만드는 것은 재미있는 경험입니다. 위조 제품으로 인한 중독의 위험은 평판이 좋은 상점에서 값 비싼 음료를 구입할 때도 현실입니다. 자체 제작 알코올은 최종 제품에 인체 건강에 유해한 물질이 없음을 보장합니다. 그러나 품질, 맛의 다양성은 제조업체의 기술, 매시 및 기타 재료를 위한 효모 선택을 보장합니다.

효모가 필요한 이유

독한 음료를 만드는 과정에서 모든 성분의 품질이 중요하지만 특히 효모 선택에 주의해야 합니다. 결국 월계수의 주성분인 에틸알코올은 매쉬에 함유된 당류를 처리하는 효모균의 부산물이다.

월계수 효모는 외부 영향, 서식지, 번식 강도 및 특히 급격한 성장이 일어나는 온도에 대한 저항 정도가 다릅니다.

효모 종류

효모는 식품 산업 및 집에서 만든 음료 또는 빵에서 널리 사용됩니다.

빵집

베이커 효모는 빵, 롤, 파이를 만드는 데 이상적이지만 매시에는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 초보 증류주는 설탕 매시를 위해 제빵 효모를 선택하고 최종 제품에 실망합니다. 끔찍하다고 말하는 것은 불가능하지만 특수 균주를 사용하는 것이 좋습니다.

양조

양조를 위해 특수 효모가 만들어지므로 강한 알코올을 만드는 데 적합하지 않습니다. 맥주의 알코올 농도는 최대 10-12도 정도로 낮지만 거품이 너무 많이 발생합니다.

와인

와인 효모는 야생 또는 포도주 양조를 위해 특별히 만들어진 배양물일 수 있습니다. 야생 것들은 과일, 열매 및 포도의 표면에 존재합니다. 순수 효모 배양은 특수 공장에서 생산되며 과일이나 설탕으로 월계수를 만드는 데 사용할 수 있으므로 우수한 최종 제품 결과를 얻을 수 있습니다. 단점은 높은 비용이지만 낮은 소비로 보상됩니다. 예를 들어 10 리터의 매쉬의 경우 2-4g 만 필요합니다.

술

알코올 효모는 월계수를 만들 때 가장 좋은 선택입니다. 특별히 재배된 균주는 강한 알코올성 음료의 빠른 생산을 위해 설계되었습니다. 재래식과 터보가 모두 있으며 후자는 최대 20%의 고농도 알코올과 발효 과정을 가속화하는 특수 공급의 함량을 견뎌낸다는 점에서 다릅니다. 그러나 너무 활발한 발효 중에는 많은 부산물과 불필요한 물질과 알코올이 축적된다는 마이너스도 있습니다.

특별한

곡물, 맥아 양조 및 위스키, 럼 등과 같은 특정 음료에 대한 특수 진동도 있습니다. 단점은 다시 가격이지만 그만한 가치가 있습니다. ...

알코올 효모의 이점

매시용 효모를 선택할 때 증류주는 몇 가지 특히 중요한 매개변수를 고려해야 합니다.

완성된 양조장의 강도. 월계수에 알코올 효모를 사용하면 최대 17도까지 매쉬의 강도를 제공합니다.
거품의 최소 수준. 이 효모는 발효 중 거품이 적은 것이 특징입니다.
냄새의 강도. 약간의 불쾌한 냄새가 보장됩니다.
매시를 Turbo 효모에 넣으면 높은 발효 속도가 보장되며, 최고 드레싱이 있으면 작업 속도가 빨라집니다.

압축 및 건조 효모

매쉬, 압축 또는 건조에 어떤 효모를 사용하는 것이 더 낫습니까? 각 유형에는 고유한 장점과 단점이 있습니다.

빵집 산업을 위한 압축 효모는 저렴하고 어디서나 구입할 수 있습니다. 눌러진 것은 조금 더 빨리 작동하고 최대 12%의 알코올을 채웁니다. 그러나 유통 기한이 제한되어 있습니다. 냉장고가 없으면 하루만 보관할 수 있으며 식히면 2주 이상 보관할 수 없습니다. 잘못 보관하면 성능이 떨어지고 상승하지 않을 수 있습니다. 더 활동적인 작업을 위해 맥아즙을 "공급"하는 것이 좋습니다.

건조 효모는 실질적으로 무제한 저장 수명으로 안정적인 결과를 제공합니다. 무게로 사용하기 쉽습니다. 유일한 것은 효모를 "깨우는"것이 좋습니다. 즉, 따뜻한 가당 물을 부어 약 15 분 동안 그대로 둔 다음 맥아즙에 추가하지만이 절차 없이 간단히 할 수 있습니다 표면에 뿌려서. 거품의 상승 헤드는 건조 효모의 활성화를 나타냅니다. 매쉬의 품질면에서 프레스 된 제품에 제공된 것보다 나쁘지 않은 것으로 나타났습니다.

설탕 시럽에 특별한 알코올 종류의 매시로 작업하는 경우에도 효모가 편안하고 활발하게 번식하도록 "공급"해야 합니다. 좋은 최고 드레싱은 구운 호밀 빵, 으깬 신선한 딸기, 말린 과일, 감자입니다. 양질의 결과를 얻으려면 천연 제품이 필요합니다. 설탕에 절인 과일 통조림, 잼에는 효모의 활동을 억제하는 안정제, 방부제가 포함되어 있으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

홈 브루가 담긴 용기는 온도와 통풍의 급격한 변화 없이 조용하고 적당히 따뜻한 곳에 보관해야 합니다. 매시를 특별히 가열 할 필요는 없습니다. 반대로 효모가 과열로 죽기 때문에 온도가 35-40도 이상으로 올라가지 않도록해야합니다.

그럼 무엇을 선택해야 할까요?

과일 효모와 설탕 효모에는 와인 효모를 사용하는 것이 좋습니다. 곡물과 맥아의 경우 각각 특수 품종. 알코올 음료는 월계수와 보드카 모두에 적합하며 베이커리는 보드카에만 사용하는 것이 좋습니다. 매쉬의 경우 수정으로 이동합니다.

수제 월계수의 맛은 주로 만든 재료의 품질에 따라 결정됩니다. 예, 많은 것은 물과 원료에 달려 있습니다. 그러나 발효 과정의 엔진인 효모를 잊지 마십시오. 월계수에 적합한 효모는 맛있고 고품질의 알코올 음료를 만드는 열쇠입니다.

그리 멀지 않은 소비에트 과거에 사람들은 적자가 무엇인지 아주 잘 알고 있었습니다. 그 당시 단어 선택은 대체로 이론적인 것이었다. 그래서 월계수를 만들기 위해 상점에서 살 수 있는 것인 압착 또는 건조 빵 효모를 사용했습니다. 앞을 내다보면 이것이 가정 양조에 가장 적합한 선택이 아님을 알게 될 것입니다.

오늘날에는 다른 성격의 문제가 있습니다. 이제 인터넷의 전문 상점이나 사이트에서 달빛을 만드는 데 사용하도록 권장되는 여러 종류의 효모를 구입할 수 있습니다. 그러나 모든 다양성이 원하는 결과를 얻을 수 있는 것은 아닙니다.

많은 현직 증류소는 "집에서 월계수를 만드는 데 가장 좋은 효모를 선택하는 방법은 무엇입니까?"라는 질문을 스스로에게 던집니다. 알아봅시다.

기존 품종

현대 효모 구색은 정말 숨이 막힐 정도입니다. 특정 브랜드의 세부 사항에 들어가지 않아도. 따라서 효모는 다음과 같습니다.

빵집;
맥주 홀;
와인;
술.

이름조차도 이름이 지정된 제품 중 후자가 최상의 결과를 얻을 수 있음을 시사합니다. 그럼에도 불구하고 표시된 모든 종에 대한 간략한 설명을 제공합니다.

베이커의 효모

전통적으로 우리나라에서는 가정 증류에 사용하는 것이 일반적입니다. 분명한 장점은 다음과 같습니다.

가용성, 모든 식료품점에서 구입할 수 있습니다.
저렴한 비용;
사용의 용이성;
긴 저장 수명.

베이커의 효모는 압착(생)하거나 건조할 수 있습니다. 각 유형에는 고유한 용도가 있습니다.

월계수에 압축 효모를 사용하려는 경우 설탕 1kg당 제품 100g을 추가해야 합니다. 매장에서 구매한 모든 제품을 한 번에 다 사용하지 못하더라도 걱정하지 마세요. 압축 효모는 일반 냉동실에 잘 보관됩니다. 동시에 속성은 손실되지 않습니다.

건조 활성 제빵 효모를 기반으로 가정 양조 매시를 만들려면 1kg의 과립 설탕에 16-20g의 제품을 추가해야합니다. 오늘날 가장 유명한 브랜드는 Saf-Levure와 Bekmaya입니다. 그 외에도 많은 국내, 벨로루시 및 기타 브랜드가 있습니다.

그러나 실제로 제빵사의 효모는 월계수를 만들기 위해 선택할 수 있는 최악의 옵션입니다. 그들은 매쉬의 품질을 크게 낮추고 설탕 (전분)이 알코올로 완전히 전환되는 것을 허용하지 않습니다. 가정 양조에 더 적합한 효모 배양액을 단순히 구입할 수 없을 때만 복용하는 것이 좋습니다.

양 조용 효모

그들은 19세기 말 덴마크 양조업자에 의해 처음 입수되었습니다. 그들은 맥주 양조에서 대체 할 수 없습니다. 그들은 또한 좋은 건강 보조 식품으로 사용할 수 있습니다. 그러나 그들의 도움으로 좋은 월계수를 만드는 것은 불가능합니다.

여전히 도움을 받아 매쉬를 만들려고 하면 두 가지 문제에 직면하게 됩니다. 첫째, 맥주 효모는 엄청난 양의 거품을 생성합니다. 둘째, 조리된 매시는 충분히 강하지 않습니다.

와인 효모

와인 효모를 사용하여 매쉬를 만드는 것이 가치가 있는지 여부를 명확하게 말하는 것은 불가능합니다. 이 경우 개별 접근 방식이 효과적입니다. 와인 효모는 와인 생산의 부산물인 포도 찌꺼기를 발효시키는 데 좋습니다. 이 과정의 결과로 얻은 매시에서 멋진 포도 월계수를 만들 수 있습니다. 코카서스에서는 차차(chacha), 이탈리아에서는 그라파(grappa)라고 합니다.

다른 장과와 과일로 매쉬를 만들기 위해 그것들을 사용하여 실험할 수도 있습니다. 동시에 다른 원료에 와인 효모를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

알코올 효모

마침내 우리는 현존하는 최고의 홈브루 제품에 도달했습니다. 설탕 매시 또는 곡물 작물을 넣을 때이 목적으로 알코올 효모를 구입하는 것이 좋습니다. 이 효모 배양에는 부인할 수 없는 많은 장점이 있습니다.

1. 발효시간이 짧다. 일반적으로 전체 프로세스에는 4-6일이 소요됩니다.

2. 강력한 생명력. 매쉬의 에틸 알코올 함량이 16-18도에 도달하면 알코올 효모가 죽기 시작합니다. 결과적으로 설탕(전분)을 알코올로 최대한 처리할 수 있는 것은 이 효모 배양물입니다.

3. 알코올 효모를 사용한 결과는 유해 물질과 불순물이 최소화된 세척입니다. 이것은 발효될 때 다량의 퓨젤 오일과 알데히드의 형성을 유발하는 베이킹 균주와 유리하게 비교됩니다.

4. 거품이 거의 없습니다.

또한 월계수용 터보효모라는 신제품도 활발하게 시장에 출시되고 있다. 그들의 특징은 더 빠른 발효 반응입니다. 나머지 터보 효모는 위의 모든 특성을 충족합니다.

중요한 규칙의 짧은 세트가 있으며, 이를 준수하면 매시에서 효모의 작업을 가능한 한 효율적으로 만듭니다.

1. 선택한 제품의 종류와 브랜드에 관계없이 사용하기 전에 항상 패키지에 있는 사용 설명서를 주의 깊게 읽어야 합니다.

2. 품질이 낮은 물은 모든 조리법과 최고의 효모를 망칠 수 있습니다. 이상적으로는 월계수 용 샘물을 수집해야 합니다. 이것이 가능하지 않으면 상점에서 병을 구입하십시오.

3. 발효가 시작된 후 온도가 다른 방 사이에서 발효 탱크를 이동하는 것은 금지되어 있습니다.

4. 발효 탱크는 뚜껑으로 밀봉해야 합니다. 또한 물개를 설치하는 것이 필수적입니다. 이 간단한 장치를 사용하면 세탁물에서 가능한 한 효율적으로 이산화탄소를 제거할 수 있습니다.

5. 매시를 하루에 한 번 저어줍니다.

6. 발효는 어두운 방에서 가장 잘 일어납니다.

7. 히터(수족관 히터)의 도움으로 매쉬의 온도는 섭씨 23~28도를 유지해야 합니다.

8. 우선 별도의 볼에 이스트를 녹인 후 발효용기에 붓습니다.

의견에서 자신의 경험을 공유하고 질문하십시오.

매쉬의 가장 중요한 구성 요소는 효모입니다. 발효 과정 (생화학 반응)이 수행되어 설탕이 알코올로 처리되는 것은 그들 덕분입니다. 또한 완제품(월광)의 품질과 생산량에 따라 생산량이 달라집니다. 제빵사의 효모 외에도 알코올 제조용으로 설계된 특별한 효모가 있습니다. 아래에서 우리는 알코올 음료 생산을 위한 특수 효모의 장단점을 고려하고 어떤 매시 효모가 가장 적합한지 스스로 결정할 것입니다.

항해

알코올 효모

이러한 효모는 산업적 규모의 알코올 제조를 위한 것입니다. 또한, 그들은 꽤 좋으며 수제 매쉬를 만들기에 적합합니다. 다음 지표가 주요 이점으로 두드러집니다.

세탁 시 높은 비율의 알코올에 강합니다. 매시 맥아즙의 강도는 18도에 달할 수 있으며 동시에 효모가 제대로 작동합니다. 덕분에 완제품의 수율이 자연스럽게 높아집니다.
발효 과정은 기존의 제빵용 효모보다 훨씬 빠릅니다. 따라서 올바르게 선택된 온도 체계로 설탕 매시가 3, 4 일 안에 준비되고 매시 맥아 즙의 곡물 버전이 훨씬 빨리 요리됩니다. 일반적으로 과일 기반 매쉬는 가장 오랜 시간 동안 제조되지만 제품에 알코올 효모를 사용하면 공정이 7일로 단축됩니다.
기포가 증가하지 않아 용기를 거의 완전히 채울 수 있으며 약간의 간격을 남길 수 있습니다.
그들은 오랫동안 보관되며 특별한 조건이 필요하지 않습니다.
그들은 최종 결과에 영향을 미치는 효모 냄새가 없습니다.

모든 제품과 마찬가지로 알코올 효모에도 단점이 있습니다.

이러한 효모의 판매는 전문 상점에서만 수행되므로 대다수의 인구에 대한 가용성이 제한됩니다. 또는 온라인 상점의 서비스를 사용할 수 있습니다.
알코올 떨림의 가격은 빵집보다 훨씬 높기 때문에 알코올 함유 음료의 생산량 중 다소 높은 비율이라도 비용을 충당하지 못합니다.

매쉬 용 터보 효모

터보 효모는 특성이 개선된 알코올 제품입니다. 이것이 매시를 만드는 데 가장 적합한 옵션이라고 믿어집니다. 이는 다음과 같은 장점 때문입니다.

알코올 내성 증가. 사용 덕분에 알코올 함량이 20%인 매쉬를 얻을 수 있습니다.
발효 속도. 기술 프로세스에 따라 세척은 이틀 후에 추가 증류를 위해 준비됩니다.
필요한 모든 물질이 이미 제품에 포함되어 있으므로 탑 드레싱을 추가할 필요가 없습니다.
자극이 필요하지 않습니다. 효모는 단순히 매시에 부어집니다.
거품이 적어 용기를 최대한 효율적으로 사용할 수 있습니다.
다양한 버전의 터보 효모는 저온(최대 +10도)과 고온(최대 +33도)에서 모두 효과적으로 작동할 수 있습니다.
Braga는 최소한의 유해한 퓨젤 오일로 얻어지며 이는 발효 속도 때문입니다.
터보 효모는 완성 된 음료의 맛을 바꾸지 않으므로 곡물 또는 과일 및 야채 매쉬에 성공적으로 사용할 수 있습니다.

이러한 효모의 장점을 분석하면 "매쉬에 어떤 효모가 더 낫습니까?"라는 질문에 답할 수 있습니다. 터보 효모는 물론 몇 가지 부정적인 점을 고려하지 않는 한 가정 양조에 이상적입니다.

상당히 높은 비용으로 인해 최종 제품이 상당히 비쌉니다.
전문점에서만 판매합니다.
워시 숙성 과정에서 다량의 이산화탄소가 방출되며, 장갑을 끼면 셔터 대신에 그냥 떼면 되므로 제품의 조리시간이 길어진다.

달빛을위한 와인 효모

와인 효모의 야생 균주의 번식지는 포도입니다. 포도 재배가 행해지는 지역에서는 전통적인 차차를 만드는 데 사용됩니다. 업계에서는 자가 양조주에도 성공적으로 첨가할 수 있는 건조 포도 효모를 제공합니다. 그들의 장점은 다음 지표입니다.

열매에서 채취한 균주와 달리 정제된 제품입니다.
그들의 도움으로 17 %의 알코올 함량으로 매시를 얻을 수 있습니다.
생성되는 알코올 함유 음료와 마찬가지로 브라가에는 효모 특유의 냄새가 없습니다.
포도 매쉬의 맛을 향상시킵니다.
그들은 차차 또는 브랜디 음료를 만드는 데 가장 적합한 옵션입니다. 그들에 대한 곡물 세척도 우수한 품질입니다.
오랫동안 보관되었습니다.

와인 효모의 단점은 설탕의 느린 처리가 눈에 띄므로 설탕 매시 맥즙을 만드는 데 사용하지 않는 것이 좋습니다.

다음 레시피 중 하나를 사용하여 와인 효모의 야생 버전을 직접 만들 수 있습니다.

2 잔의 홉에 4 잔의 물을 붓고 용기에 부피가 반으로 줄어들 때까지 불을 붙입니다. 그 후 설탕 2큰술과 밀가루 6큰술을 넣습니다. 모든 것이 혼합되어 3일 동안 발효를 위해 따뜻한 곳에 둡니다.
간 맥아 1.5컵, 밀가루 1/2컵, 설탕 1/4컵, 물 2.5컵을 잘 섞는다. 혼합물을 60분 동안 끓여 따뜻한 곳에서 이틀 동안 발효시킵니다.
씻지 않은 나무 딸기와 장미 엉덩이, 설탕 100g과 물 한 잔이 섞입니다. 결과 구성은 3 일 동안 따뜻한 곳에 둡니다.

집에서 만든 와인 효모는 물 1리터당 효모 100밀리리터의 비율로 매시 맥아즙에 부을 수 있습니다.

매시를위한 최고의 효모를 선택할 때 취향 선호도와 음료 준비 용이성에 의존해야합니다.