호밀가루와 맥아로 만든 브라가. 밀가루로 만든 월계수를 만드는 간단한 요리법(COS 기술 및 효소). 밀가루로 월계수 만들기

밀가루로 만든 월계수는 12년 이상 동안 집에서 만들어졌습니다. 이러한 증류액은 16세기에 러시아에서 처음으로 증류되었습니다. 그런 다음 "뜨거운 포도주"라고 불 렸습니다. 연습하는 각 증류소에는 이 과정에 대한 고유한 트릭이 있습니다. 당연히 처음에는 매쉬가 밀가루로 준비됩니다.

집에서 그런 달빛을 만드는 것은 다소 힘든 과정입니다. 문제는 밀가루에는 알코올로 처리하기에 적합한 설탕이 아니라 전분이 포함되어 있다는 것입니다. 이 문제를 해결하기 위해 공급원료의 당화 과정이 사용됩니다. 이를 위해 곡물 맥아 또는 특수 효소를 사용할 수 있습니다.

그러나 가정 양조의 진정한 감정가는 그러한 노동의 결과로 얻은 증류액이 이러한 모든 어려움을 극복 할 가치가 있음을 분명히 주장합니다. 달빛은 맛있고 향긋합니다. 기술을 올바르게 따르면 냄새에서 동체 흔적을 찾을 수 없습니다.

밀가루를 기본으로 월계관을 만들 때 다음 계획을 준수합니다.

맥아 준비.
밀가루의 당화.
매시의 발효.
월계수의 증류.

호밀가루 매쉬 레시피

호밀 가루는 즐거운 알코올 음료를 만들 것입니다. 만약에 비슷한 달빛견디다 오크 배럴, 당신은 스카치 위스키의 멋진 수제 아날로그를 얻습니다.

매시를 만들려면 다음이 필요합니다.

호밀 가루 - 4kg;
호밀 맥아 - 1kg;
건조 효모 - 25g;
샘물 - 20 리터.

조치의 단계별 순서.

1. 큰 스튜 냄비에 물을 붓고 버너에 놓고 섭씨 49-50도까지 가열합니다. 그런 다음 끊임없이 액체를 저어주고 밀가루를 얇은 흐름으로 부으십시오. 이것은 덩어리가 형성되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 그런 다음 매시를 같은 불 위에 14-15분 동안 두십시오. 온도 조건.

2. 화염의 강도를 높이고 매쉬 온도를 섭씨 59-60도로 가져옵니다. 우리는 또한 14-15분 동안 이 온도 체계를 유지합니다.

3. 우리는 불을 최대로 만듭니다. 매쉬가 끓으면 스토브에 30분 동안 그대로 둡니다. 냄비 바닥에 들러붙지 않도록 내용물을 계속 저어주세요.

4. 매쉬를 불에서 내리고 섭씨 59-60도까지 식힙니다.

5. 동시에 우리는 수확한 맥아를 곡물 상태로 갈아줍니다. 그런 다음 우리는 그것을 채 웁니다. 따뜻한 물.

6. 발효 용기에 준비된 매시와 맥아를 합친다. 뚜껑을 덮고 4~5시간 둡니다. 이 시간은 완전한 당화 과정을 거치기에 충분합니다.

7. 희석 된 효모를 미래의 매시에 넣습니다.

8. 발효 탱크를 발효를 위해 어둡고 따뜻한 방으로 옮깁니다. 일반적으로 기간은 5-10일입니다.

효소 레시피

이 레시피는 단순함과 효율성이 인상적입니다. 이 경우 맥아 대신 효소를 사용합니다.

매쉬의 구성 및 정확한 비율:

밀가루 - 4kg;
Amylosubtilin (효소 A) - 10g;
글루카바모린(G 효소) - 10g;
깨끗한 물 - 16리터;
제빵사의 효모- 20그램.

요리 알고리즘.

1. 물을 끓입니다. 섞는 동안 덩어리가 생기지 않도록 밀가루를 첨가하십시오.

2. 액의 온도가 섭씨 80도가 되면 효소A를 넣고 섞는다. 섭씨 63도로 식힌 다음 효소 D를 넣고 다시 섞는다.

3. 스토브에서 팬을 제거하고 뚜껑을 덮고 2-3시간 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 매쉬의 당화가 발생합니다.

옥수수 가루 레시피

옥수수 가루로 만든 월계수는 버번과 견줄만한 복잡한 풍미를 가지고 있습니다.

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 - 4kg;
물 - 20리터;
설탕 - 6kg;
맥아 - 1kg;
효모 - 20g.

요리.

1. 물을 섭씨 50도로 가열하고 밀가루를 서서히 첨가하십시오. 모든 덩어리를 제거하기 위해 철저히 저어줍니다. 15분간 끓입니다. 우리는 불을 피우고 섭씨 65도까지 가열합니다. 불을 끄고 15분 더 끓입니다. 혼합물이 균일하게 되도록 가끔 저어줍니다.

3. 우리는 섭씨 65도의 온도로 냉각되도록 설정했습니다. 맥아를 믹서기나 커피 그라인더로 갈아서 요리합니다. 매쉬에 추가하고 저어줍니다. 우리는 밤새 당화를 둡니다.

4. 아침이 되면 밀가루 반죽의 온도가 떨어집니다. 설탕으로 익힌 효모를 넣으십시오. 우리는 3-7일 동안 방황하기 위해 떠납니다.

증류

매시가 준비 상태에 도달하면 명확하게해야합니다-추위에 넣어야합니다. 이 과정은 하루가 걸립니다. 이것은 월계수의 미래 맛에 유익한 영향을 미칠 것입니다.

증류물을 분획으로 분리하지 않고 1차 증류를 수행합니다.

우리는 숯이나 저지방 우유를 사용하여 생 알코올을 청소합니다.

우리는 두 번째 분별 증류를 수행합니다. 월계관의 선택은 스트림의 요새가 38-39도까지 떨어지면 중단됩니다.

우리는 증류액을 원하는 강도로 물로 희석합니다. 우리는 그것을 유리 용기에 붓고 하루 동안 그대로 두십시오.

월계수 제조의 주요 어려움은 공급원료의 당화 필요성에 근거할 수 있습니다. 이 과정은 일반적인 온도 체제를 의무적으로 준수해야 하므로 구매하거나 만들어야 합니다. 특수 효모홈브류용. 이 월계수 제조법의 가장 큰 장점은 설탕을 추가할 필요가 없다는 것입니다.

일반적인 가정 조건의 경우 이 요리 옵션은 편리할 뿐만 아니라 매우 유용합니다. 밀가루 브라가는 효소와 맥아를 첨가하여 만들 수 있습니다. 효모도 반드시 필요하며 매우 고품질입니다. 월계수 또는 매시를 만들기 위한 각 옵션은 비교적 양호하며 주의가 필요합니다.

발효와 맥아를 곁들인 브라가

밀가루 브라가 또는 맛있는 밀 월계수는 특별한 발효를 사용하여 조리법에 따라 준비 할 수 있습니다. 제품을 준비하는 동안 특수 효소와 맥아가 첨가됩니다. 밀가루에 어떤 사워도우가 가장 적합한지, 어떤 레시피가 더 간단할지 선택하기 위해 두 옵션을 더 자세히 고려하고 이 정보를 기반으로 선택하는 것이 좋습니다.

밀가루와 맥아로 만든 브라가

이 조리법을 사용하면 물 20리터당 밀가루로 밀 월계수를 만들 수 있습니다. 이 경우 설탕은 필요하지 않습니다. 사용될 맥아에는 밀가루나 곡물에 포함된 전분을 설탕으로 전환시키는 과정을 제공할 수 있는 특수 효소가 포함되어 있습니다.

다음 구성 요소를 준비합니다.

물 20-21리터;
맥아 1kg;
건조 효모 25g;
밀가루 4kg.

중요한! 이러한 월계수를 만들기 위해 밀가루 제조법에서는 특별한 건조 또는 녹색 맥아를 사용할 수 있습니다. 달빛의 전반적인 품질은 이것으로 인해 전혀 고통받지 않을 것입니다.

밀가루에 매시를 요리하는 요리법은 특정 일련의 행동을 의미합니다.

우리는 다음 활동을 수행합니다.

미리 준비된 용기에 물을 붓고 즉시 끓입니다. 밀가루를 물에 붓고 모든 것이 완전히 섞입니다. 이 과정을 수행할 때 조성물에 덩어리가 형성되지 않도록 하는 것이 중요합니다. 여기서 건설 믹서의 사용이 허용됩니다.
월계수가 준비될 용기는 담요로 조심스럽게 싸서 몇 시간 동안 양조하고 쪄야 합니다. 구성이 감염되거나 신맛이 날 수 있으므로 더 긴 기간은 허용되지 않습니다.
맥아는 미리 준비되어 있으며 믹서기로 철저히 잘게 썰어야합니다. 맥아가 더 철저하게 분쇄될수록 효소가 더 강력하게 생성된다는 점을 이해해야 합니다.
맥아가 결과 조성물에 첨가되는 반면 매시 온도는 60-65도 사이에서 변동해야 합니다. 효소가 약 한 시간 안에 전분을 설탕으로 전환하기 때문에 매시가 이상적입니다.
당화가 일어나면 혼합물을 빠르게 냉각시켜야 합니다. 미래 음료의 오염을 효과적으로 방지하려면 고속이 필요합니다. 물론 이것은 1분이 아니라 조금 더 길다.
냉각 과정과 동시에 효모 침전물의 형성을 돌볼 가치가 있습니다. 필요한 양의 제품을 조심스럽게 희석하고 미리 냉각된 밀가루 용액에 첨가해야 합니다.

미래의 매시 나 월계수가 발효되기 위해서는 음료를 20 ~ 25도의 온도에 두어야합니다. 이 모드에서 효모 용액은 30-40분 안에 발효를 시작합니다. 밀이 발효되면 상당히 많은 양의 거품이 형성됩니다. 이에 대처하기 위해 첫 번째 단계에서 가능한 한 자주 혼합 과정을 수행하는 것이 좋습니다.

밀주 음료가 밀가루에 준비되는 용기에는 고품질 물개를 설치하고 6-7일 동안 용기에 두는 것이 좋습니다. 맥아 및 발효가 완료되면 증류를 수행할 수 있습니다. 맥아 음료가 이 과정을 위해 준비되었다는 사실은 부분적인 정화와 가스 방출의 중단으로 표시될 것입니다.

중요한! 설명 된 지침을 엄격히 준수하면 맛과 강도가 좋은 고품질 수제 알코올을 얻을 수 있습니다.

효소와 밀가루 기반 브라가

발효 밀가루 매시와 같은 맛있는 알코올 설탕 음료는 효소 amylosubtilin 및 glucavamorin과 같은 성분을 사용하여 준비됩니다. 그들은 저렴하고 문제없이 구입할 수 있으며 준비 솔루션에 추가 할 수 있습니다. 효소는 밀가루에 존재하는 전분을 일반 설탕으로 완전히 전환시키는 것을 가능하게 합니다.

사용하는 경우 이 조리법효소에서 맛있는 음료를 준비 할 수 있으며 그 정도와 맛은 매우 즐겁습니다. 효소로 월계수를 만든 지 하루 만에 마실 수 있으며이 과정은 가능한 한 쾌적하고 부드럽게 진행됩니다.

매운 냄새가 나지 않는 효소로 고품질 음료를 준비하려면 특별한 기술을 사용해야 합니다.

요리는 다음 구성 요소를 기반으로 수행됩니다.

물 - 16리터.
밀가루 4-5kg.
건조 효모 - 20g.
효소 amylosubtilin 및 glucavamorin 각각 10g.
적당한 용기 크기.

음료의 준비는 위에서 설명한 것과 유사합니다. 즉, 맥아즙을 준비하려면 물을 끓여서 따뜻한 용액에 밀가루를 넣어야 합니다. 이 경우 덩어리가 생기지 않도록 모든 작업을 수행해야합니다.

준비된 각 효소는 특정 온도에서 엄격하게 첨가되어야 합니다. 먼저 80도의 온도에서 아밀로섭틸린을 첨가한 다음 65도의 온도에서 글루카바모린을 첨가합니다. 조성물은 약 1시간 내에 이 온도에 도달합니다.

이 규칙을 무시하면 원료가 매우 잘 당화되지 않는다는 사실로 이어질 수 있습니다!

효소에 매시를 요리하는 과정을 마친 후에는 희석 된 효모를 도입해야합니다. 필요한 발효 모드가 빨리 지나가고 맛있는 음료가 효과가 없기 때문에 가능한 한 빨리 이것을하는 것이 좋습니다. 그런 다음 전체 구성을 발효 용기에 붓고 약 25-30도 정도 따뜻할 때 수행해야합니다. 이 경우 준비 신호는 완전히 표준입니다. 그 후 매시 증류를 시작할 수 있습니다.

매시 증류

효소를 사용하여 밀가루 또는 기타 곡물 제품에서 월계수를 증류할 때 특별한 미묘함은 없습니다. 주의해야 할 유일한 것은 알코올 음료의 설명입니다. 걸쭉한 침전물과 동시에 음료를 증류하고 다른 외부 열원, 즉 전기, 가스 또는 고체 연료 스토브를 사용하는 경우 제품의 맛을 손상시킬 위험이 있으며 화상을 입을 수 있습니다. 그렇기 때문에 조리 과정에서 생긴 찌꺼기는 반드시 제거해야 합니다.

또 다른 옵션은 증류를 위해 기존의 증기-물 보일러를 사용하는 것입니다. 이것은 음료의 불쾌한 맛이나 흐림을 확실하게 제거하는 데 도움이됩니다. 정화 과정 자체에 관해서는, 이 과정은 다른 방식으로 수행될 수 있다.

라이트닝 방법:

효소 매쉬를 시원한 온도에서 하루 정도 방치한 다음 침전물에서 제거할 수 있습니다.
음료는 이상적인 흡수로 구별되는 젤라틴 또는 벤토닌으로 잘 밝아집니다. 주요 부분이 침전되고 결과는 깨끗한 세척입니다.

고품질의 제품을 얻으려면 특별한 이중 찌꺼기 기술을 사용할 가치가 있습니다. 그런 다음 밀가루, 맥아 및 효소로 매쉬의 고품질을 믿을 수 있습니다.

첫 번째 증류는 침구 모드에서 수행됩니다. 이것은 분획으로의 추가 분할이 사용되지 않는 경우입니다. 이 경우 일반적으로 "생"이라고 하는 20-30%의 알코올이 얻어집니다.

그 후 "생"알코올은 요새의 10-15 %로 희석해야합니다. 원하는 경우 활성탄으로 음료를 추가로 청소할 수 있습니다. 이 경우에만 출구의 월계수는 관능을 잃을 수 있으며 기초로 사용되는 원료의 맛도 잃을 수 있습니다. 이것은 최종 제품의 맛과 냄새의 밝기가 만족스럽지 않은 상황에서 수행 할 수 있습니다.

화학적, 생물학적 및 기타 제품 정제 방법에 대한 기사에서 이에 대해 자세히 알아보십시오!

증류의 두 번째 단계는 꼬리 부분과 머리 부분을 분리하여 수행됩니다. 알코올 도수 10%를 선택하여 부어야 합니다. 그 후 알코올 발효의 최대 70 % 인 마시는 몸을 수집해야하며 나머지는 꼬리 범주에 속합니다. 요소는 수집되고 수정을 위해 남겨집니다.

생성된 월계수는 40도까지 희석해야 하며 유리 용기에 일주일 동안 그대로 두어야 합니다. 내추럴 위스키의 맛에 맞는 제품을 원하신다면 월계수를 오크통에 담그거나 오크칩에 팅크를 만들어보세요.

Moonshine은 다양한 원료로 집에서 만든 강한 알코올 음료입니다.그러나 경험 많은 밀주업자들조차 이 음료가 밀가루로도 만들 수 있다는 것을 아는 것은 아닙니다. 또한 호밀과 밀 원료를 모두 사용할 수 있습니다.

각 경우의 준비 기술은 독특하고 완성 된 음료의 맛은 독특하지만 즐겁습니다. 가장 중요한 것은 그러한 달빛이 저렴하고 완전히 자연적이라는 것입니다.

준비의 복잡성 집에서 만든 달빛밀가루의 장점은 원료가 미리 당화되어야 한다는 사실에 있습니다. 그렇지 않으면 발효 과정 자체를 시작할 수 없습니다. 이를 위해 특수 맥아 또는 특수 효소를 사용할 수 있습니다. 아래에서 월계수를 만드는 두 가지 옵션에 대해 자세히 설명합니다.

또한 조리법에는 물, 설탕 및 효모의 사용이 포함됩니다. 정제된 증류수와 일반 사탕무를 섭취하는 것이 좋습니다.

수제 월계수 요리법의 대부분은 특별한 사용을 포함합니다. 알코올 효모완성 된 달빛에는 빵의 향과 맛이 나지 않습니다. 일반 빵 효모가 이상적인 선택입니다. 밀가루를 기본으로 준비된 월계수의 진정한 향기와 맛을 완벽하게 강조하는 사람들입니다.

집에서 만드는 수제 맥주 레시피

집의 벽을 떠나지 않고도 밀가루로 월계수를 아주 간단하고 빠르게 여러 가지 방법으로 만들 수 있습니다. 우선, 초보자는 첫 번째 레시피에주의를 기울여야합니다. 그것은 매우 간단하고 전문화되거나 찾기 어려운 재료가 없습니다.

호밀 가루

이 조리법에 따라 달빛을 만들려면 다음이 필요합니다.

효모 100g;
밀가루 4kg;
물 19리터.

초기 준비를 위해 약 20-25 리터의 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 알코올 음료는 다음과 같이 준비됩니다.

고열로 8리터의 액체를 끓이고 찬물 2리터를 더 붓습니다.
끊임없이 저어 주면서 얇은 흐름으로 모든 밀가루를 넣고 1 시간 30 분 동안 그대로 두십시오. 사워도우에 밀가루 덩어리가 없는 것이 중요합니다.
그런 다음 3000ml의 찬물을 반죽에 더 붓고 완전히 섞은 다음 30분 동안 글루텐이 최종적으로 부풀어 오를 때까지 둡니다.
지침에 따라 효모를 희석하십시오.
나머지 물을 용기에 천천히 붓고 잘 섞은 다음 희석된 이스트를 가십시오.
발효를 위해 따뜻한 곳에 4 일 동안 결과 죽을 두십시오. 얇은 천으로 용기 상단을 덮는 것이 좋습니다.

완성 된 매시를 변형시키고 증류하십시오. 제트의 세기가 50도가 되면 1차 증류를 중지한다. 첫 번째와 마지막 액체의 10%를 잘라냅니다.
pervac 활성탄을 매일 청소하십시오.
증류를 반복합니다.
완성 된 음료는 냉장고에 하루 동안 두십시오.

하루 동안 식히고 유지하면 이러한 밀가루 월계수를 사용할 수 있습니다. 특히 위험한 퓨즈 불순물에서 음료를 제거하려면 처음과 마지막 100ml의 월계수를 제거해야합니다.

이 비디오는 월계수를 만드는 방법을 자세히 설명합니다. 호밀 가루보리 맥아를 사용한 당화:

설탕과 함께

이 조리법에 따른 월계수는 매쉬 자체의 빠른 준비로 인해 매우 빨리 준비됩니다.

그리고 주된 이유는 조리법의 설탕 함량입니다.

참조.이 조리법에서는 옥수수 가루를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 완성된 월계수가 실제 버번과 최대한 비슷할 것입니다.

요리 구성 요소:

효모 20g;
맥아 1000g;
밀가루 4kg;
과립 설탕 6kg;
물 20리터.

요리 단계:

50도로 예열된 물에 밀가루를 얇은 흐름으로 붓고 잘 섞는다.
1/4 시간 후에 용기에 불을 붙이고 65도의 온도로 가열합니다.

열에서 제거하고 15분 동안 그대로 두십시오. 혼합물을 5분마다 완전히 저어줍니다.
혼합물을 다시 불에 넣고 끊임없이 저어 주면서 20 분 동안 약한 끓으십시오.
맥아즙이 65도까지 냉각되는 동안 맥아는 믹서기에서 분쇄됩니다.
맥아와 맥아즙을 섞어 따뜻한 곳에서 하루 동안 제거합니다.
그런 다음 설탕과 효모의 혼합물을 물과 함께 용기에 넣으십시오.
다른 주 동안 최종 발효를 위해 그대로 두십시오.

그런 다음 24 시간 동안 세척이 완료된 용기를 감기로 보냅니다. 그 후 머리와 꼬리를 자르지 않고 1차 증류를 한다. pervak은 석탄으로 청소 한 다음 장치를 다시 실행합니다. 제트의 강도가 39도일 때 증류가 완료된 것으로 간주됩니다. 사용하기 전에 월계수를 제거하여 냉장고에 최소 24시간 동안 보관합니다.

효소에 대하여

이 레시피는 다음을 사용합니다.

효모 20g;
효소 A 및 D, 각각 10g;
밀가루 - 4kg;
물 - 10리터.

참조.이 조리법은 특정 유형의 밀가루 사용을 제공하지 않으므로 모든 종류를 사용할 수 있습니다.

요리 단계:

끓는 물에 밀가루를 조금씩 넣고 잘 섞는다.
열에서 용기를 제거하십시오.
반죽이 80도로 식으면 효소A를 넣고 저어주세요.
온도가 63도에 도달하면 효소 D를 넣고 다시 섞습니다.
용기를 뚜껑으로 덮고 4시간 동안 그대로 둡니다.
그런 다음 매시를 발효 용기에 붓고 효모를 넣고 물개를 설치합니다.
1주일 동안 어둡고 따뜻한 곳에서 용기를 꺼내 발효시킵니다.
분수로 나누지 않고 완성 된 매시를 장치에 통과 시키십시오.
24시간 이내에 석탄으로 pervach를 청소하십시오.

곡물은 전통적으로 생산에 사용되는 주요 원료 중 하나로 간주됩니다. 알코올 음료산업 및 가정 조건에서. 호밀 가루(또는 밀)에서 고품질 월계수를 얻을 수 있는 기술의 복잡성 중 일부는 결과 음료의 고품질과 적절한 맛으로 보상됩니다.

월계수 제조법을 밀가루와 구별하는 주요 어려움은 온도 체제를 주의 깊게 준수해야 하는 원료의 당화가 필요하다는 것입니다. 이 옵션의 주요 장점은 설탕을 추가하지 않고도 고품질의 천연 독한 음료를 얻을 수 있다는 것입니다. 집에서 이 옵션은 편리할 뿐만 아니라 수익성도 높습니다.

밀가루 브라가는 맥아 또는 효소를 첨가하여 만들 수 있습니다. 혼자서 쉽게 요리할 수 있는 두 가지 요리법을 모두 고려하십시오.

밀가루와 맥아로 만든 전통 매쉬

20 리터의 물을 위해 설계된 밀가루로 매시를 만드는 조리법을 살펴 보겠습니다. 우리는 설탕이 필요하지 않습니다. 사실 맥아에는 곡물이나 밀가루에 포함된 전분을 알코올을 얻는 데 필요한 설탕으로 전환시키는 효소가 포함되어 있습니다.

밀가루 반죽 재료:

물 20리터
드라이 이스트 25g
맥아 1kg
밀가루 4kg

집에서 직접 재배한 건조 또는 녹말을 사용할 수 있으며 음료의 품질은 이로 인해 영향을 받지 않습니다.

준비된 용기에 물 전체를 붓고 끓입니다. 페이스트 준비와 유사하게 모든 밀가루를 끓는 물에 붓고 철저히 섞습니다. 덩어리가 형성되어서는 안됩니다. 건설 믹서와 혼합하는 것이 가장 좋습니다.
담요나 다른 따뜻한 옷으로 용기를 감싸고 1-2시간 동안 찐다. 준비된 매쉬를 아침까지 밤새 방치하면 요리 과정을 계속하기에 최적의 온도가 제공되지만 감염의 가능성이 있고 매쉬가 신맛이 날 수 있습니다.
맥아를 미리 준비하고 맥아 분쇄기, 블렌더 또는 커피 그라인더로 갈아줍니다. 그린 몰트의 경우 잘게 썬다. 얻기 위해 고품질 매쉬호밀 가루 또는 기타 완전히 갈린 맥아에서 더 많은 효소가 방출됩니다.
맥아를 추가하면 매시가 62-650C의 온도에 있어야합니다. 바로이 온도에서이 지점에 특별한주의를 기울이십시오. 효소는 전분을 설탕으로 변환합니다. 충분히 혼합한 후 용기를 포장하여 당화를 위해 1시간 동안 방치한다.
맥아즙을 25-300C의 온도로 빠르게 식힐 필요가 있습니다. 매쉬의 침입을 방지하려면 고속이 필수적입니다. 냉각기를 사용하지만 가지고 있는 사람은 거의 없으므로 사용하십시오. 플라스틱 병얼린 물, 또는 냄비를 찬물에 담가 두십시오.
냉각 과정과 동시에 효모를 준비하십시오. 사용 지침에 따라 희석하고 냉장 밀봉에 추가하십시오.
밀가루에 매쉬를 발효시키는 최적의 온도는 20-250C이므로 이 모드를 준수하십시오. 대부분의 경우 발효는 30-50분 이내에 시작됩니다.
이 과정에는 상당한 양의 거품이 형성된다는 점에 유의하십시오. 따라서 첫 번째 단계에서 주기적으로 맥아즙을 저어 정착시킬 가치가 있습니다.
용기에 워터 씰을 설치하고 매쉬를 5-7 일 동안 그대로 두십시오. 발효 완료(부분 정화, 가스 발생 중지) 후 증류를 시작할 수 있습니다.

밀가루와 효소로 만든 브라가

브라가 밀가루효소 또는 기타 밀가루에 아밀로수프틸린과 글루카바모린을 사용하여 준비하는 경우 이러한 효소는 저렴하고 밀가루에 있는 전분을 설탕으로 가장 완벽하게 전환할 수 있습니다. 효소가 함유된 밀가루로 만든 월계수는 맛있고 매우 부드럽게 마십니다.

밀가루(호밀, 밀 등)로 매시를 만들려면 다음이 필요합니다.

물 16리터
밀가루 4kg
드라이 이스트 20g
효소 A(아밀로서브틸린) 10g
효소 G(글루카바모린) 10g
해당 볼륨의 컨테이너

매시는 표준 기술에 따라 준비됩니다. 물을 끓이고 가열을 멈추고 밀가루를 뜨거운 물에 부으면서 계속 격렬하게 저어줍니다. 덩어리가 형성되어서는 안됩니다.
각각의 효소는 특정 온도에서 첨가해야 합니다. 그렇지 않으면 고품질의 원료를 당화할 수 없습니다.
밀가루 매시 (온도 80C)에 효소 A를 넣고 완전히 섞으면 매쉬가 즉시 훨씬 얇아지고 30-60 분 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 맥아즙의 온도가 650C에 도달하고 효소 G를 첨가하고 잘 섞은 다음 따뜻한 담요로 감싸고 당화를 위해 1시간 동안 방치합니다.
존재 가장 간단한 방법당화 과정이 언제 완료되는지 결정하십시오 - 이것은 요오드 테스트입니다. 접시에 액체 맥아즙을 가져다가 요오드를 떨어뜨리십시오. 색이 변하지 않으면 모든 전분이 설탕으로 변한 것입니다.
희석된 효모를 첨가하기 전에 맥아즙을 최대한 빨리 발효 온도(25-300C)로 식힌 다음 발효 용기에 붓습니다.
효모를 넣고 물개를 설치하고 일주일 동안 그대로 두십시오. 일반적으로 매시가 익는 데 걸리는 시간입니다. 준비 표시는 표준입니다.

냉당화 방법으로 효소로 밀 월계수 가루를 만드는 방법에 대한 비디오 보기

홈브류 만드는 방법에 대한 비디오 보기 호밀 월계수효소에

매시 증류

밀가루와 곡물에서 매시를 증류하는 특별한 미묘함은 없습니다. 소홀히해서는 안되는 유일한 것은 매시의 설명입니다. 외부 열원(가스, 전기, 고체연료 스토브)을 사용하여 두꺼운 침전물과 함께 증류하면 모든 것을 태워 최종 제품의 맛과 냄새를 망칠 가능성이 높습니다. 매쉬의 두꺼운 부분을 제거하거나 증류 중에 증기 보일러를 사용해야합니다. 그러면 달빛의 불쾌한 맛이나 흐림을 제거 할 수 있습니다.

가장 쉬운 방법은 매시를 추운 곳에서 적어도 하루 동안 그대로 둔 다음 침전물에서 제거하는 것입니다.
좋은 결과는 좋은 흡수로 구별되는 벤토나이트 또는 젤라틴으로 정화하면 얻을 수 있습니다. 대부분의 불순물이 침전되어 깨끗한 세탁물을 얻을 수 있습니다.

진정한 고품질 제품을 얻으려면 이중 증류 기술을 사용하십시오. 이 경우에만 품질이 최고가 됩니다.

건조를 위해 분획으로 추가 분할 없이 침구 모드에서 처음으로 증류합니다(제트 내 알코올 함량 최대 5-10%).
생성된 생 알코올을 30% 농도로 희석합니다.
원하는 경우 활성탄으로 추가 정제를 수행할 수 있지만 동시에 최종 제품은 공급원료의 관능 및 맛 특성을 잃게 됩니다. 최종 음료의 뚜렷한 향과 맛이 싫다면 추천합니다.
머리 부분과 꼬리 부분을 분리하여 두 번째 증류를 수행합니다. 절대 나선형 헤드의 10%를 취하여 붓습니다. 그런 다음 음용체에 절대 알코올 70%를 수집하고 나머지는 수집하여 수정하도록 둡니다.
결과 월계수를 40도의 강도로 희석하고 7 일 동안 유리에서 숙성시킵니다. 위스키의 맛에 딱 맞는 제품을 원하신다면 오크통에서 숙성시키거나 오크칩을 고집하세요.

고품질 매쉬를 준비하는 데 사용되는 다양한 원료 중에서 가정 양조의 전문 전문가들은 이 제품이 목적에 가장 적합하고 예산이 충분하다고 생각하기 때문에 보리, 밀 또는 호밀 가루를 점점 더 선택하고 있습니다.

또한 세련된 맛을 가진 사람들은 밀가루로 만든 월계수를 최고의 집에서 만든 것 중 하나로 인식합니다. 알코올 음료, 향과 맛이 다른 재료를 기본으로 하여 준비된 "동족체"보다 눈에 띄게 우수합니다.

그래서 밀가루로 으깬 후 증류하여 좋은 월계수로 만드는 믿을 수 있는 조리법이 무엇인지 함께 알아보자. 집에서 팔 수 있다.

이 방법은 고전적인 것으로 간주되며 대부분의 숙련된 밀주업자가 좋아할 것입니다. 완제품의 맛은 특별한 부드러움, 신선한 빵 새싹의 섬세한 향기와 함께 달콤한 뒷맛으로 구별됩니다. 두 번째 부분 후에 문자 그대로 발에서 굴러 떨어지는 설탕 증류액과 비교할 때 호밀 가루로 만든 월계수는 약간의 취함을 유발합니다. 또한, 결과적으로 생성된 월계수를 오크통에 그대로 두면 고품질 위스키를 얻을 수 있습니다.

호밀 매쉬의 단계별 준비

큰 에나멜 용기에 샘물을 붓고 스토브 위에 놓습니다.
우리는 최소 48-50도의 온도가 될 때까지 액체를 예열합니다.
뜨거운 물을 세게 저어주고 호밀가루를 가느다란 물줄기에 붓기 시작합니다.
우리는 질량을 58-60도까지 예열하고 열을 낮게 낮추고 13-15 분 동안 지정된 온도 영역에서 질량을 유지하려고 시도합니다.
우리는 열을 최대로 높이고 액체가 끓을 것으로 예상 한 후 약 30 분 동안 덩어리를 끓입니다. 밀가루가 용기 바닥에 달라붙어 덩어리가 생기지 않도록 긴 나무 주걱으로 내용물을 계속 저어줍니다.
우리는 스토브에서 팬을 제거하고 액체를 58-60도까지 식힙니다.
한편, 호밀맥아는 믹서기를 이용하여 곡물 상태로 갈아준다.
으깬 맥아를 따뜻한 물에 붓고 10-13분 동안 이 형태로 둡니다.
냉각 된 밀가루 혼합물을 발효 탱크에 붓고 맥아를 거기에 보냅니다.
용기를 뚜껑으로 단단히 닫고 준비된 혼합물을 약 4.5-5 시간 동안 주입하십시오. 이 시간 동안 완전한 당화 과정이 진행됩니다.
패키지의 지침에 따라 별도의 그릇에 건조 효모를 희석하십시오.
나머지 재료와 함께 발효 용기에 희석한 효모를 넣고 잘 흔듭니다.
우리는 이전에 손가락 중 하나에 작은 구멍을 만든 용기 목에 물개 또는 의료용 장갑을 설치합니다.
우리는 용기를 실온의 따뜻한 방으로 옮기고 태양 광선이 떨어지지 않는 어두운 곳에 둡니다.
우리는 발효가 완전히 멈출 때까지 적어도 7-10일 동안 매시를 주장합니다. 액체가 밝아지면 발효가 종료되고 눈에 띄는 침전물이 나타나고 이산화탄소 발생이 중단되었습니다.

호밀 월계수의 단계별 준비

침전물이 섞이지 않도록 얇은 호스나 튜브를 사용하여 회수된 매시를 별도의 용기에 부드럽게 배수합니다.
생성 된 액체를 3-5 층의 거즈로 여과 한 다음 면 필터를 통과시킵니다.
껍질을 벗긴 매쉬를 붓는다. 증류 큐브우리는 분획으로 분리하지 않고 첫 번째 여과를 수행합니다.
제트의 배출구 강도가 24-26rpm으로 떨어지면 증류를 중지합니다.
증류액을 샘물로 희석하여 18-20도를 얻습니다.
우리는 수행 재증류분수로 나누어 수확량의 처음 11-12 %를 별도의 용기에 모아 싱크대에 붓습니다. 이 분획은 소비를 위한 것이 아니며 인간의 건강에 매우 해롭습니다.
스트림의 강도가 43-45 rpm으로 떨어질 때까지 주요 제품을 수집한 후 증류를 마치고 "꼬리"를 별도의 용기에 넣습니다.
완성된 술을 유리 용기에 붓고 뚜껑으로 단단히 밀봉한 후 3-5일 동안 서늘한 곳에 보내 수제 술을 숙성시켜 맛을 안정시킵니다.

이 효소로 월계수를 만드는 방법은 산업 기업에서 사용하는 생산 기술과 약간 다릅니다.

이 조리법에는 밀, 호밀 또는 보리와 같은 모든 밀가루가 적합합니다. 결과적으로 수제 음료는 매우 강하지만 알코올 냄새가 전혀 나지 않고 비정상적으로 향긋하고 강도가 높음에도 불구하고 아주 쉽게 마십니다.

필수 구성 요소 목록

매쉬의 단계별 준비

큰 용기에 샘물을 붓고 끓입니다.
덩어리가 생기지 않도록 끓는 물을 집중적으로 지속적으로 저으면서 밀가루를 얇은 흐름으로 붓습니다.
우리는 78-80도 온도에 도달 할 때까지 액체를 따뜻하게하고 불에서 용기를 꺼냅니다.
거기에 아밀로수브틸린(효소 A)을 추가하고 모든 것을 철저히 저어줍니다.
액체를 약 60도까지 식힌 다음 글루카바모린(효소 D)을 넣고 모든 것을 다시 섞습니다.
우리는 용기를 뚜껑으로 덮고 몇 시간 동안이 형태로 둡니다.
별도의 그릇에서 패키지의 지침에 따라 따뜻한 물에 효모를 희석합니다.
덩어리가 25-27도의 온도로 냉각되면 발효 용기에 붓습니다.
거기에 희석 된 효모를 추가하고 맥아 즙을 끊임없이 저어줍니다.
수용액을 설치하고 약 일주일 동안 따뜻하고 어두운 곳으로 용기를 옮깁니다.

월계수의 단계별 준비

월계수로 직접 증류하기 전에 "매시 정화"를 수행해야합니다. 이렇게 하기 위해, 우리는 그것을 찬물에 꺼내 약 하루나 반나절 동안 그대로 두거나 - 벤토나이트로 매시를 가볍게 합니다 -.
침전물에서 정화 된 제품을 배출하고 거즈와 면봉으로 여과 한 다음 달빛에 부어 넣습니다.
첫 번째 증류 동안 우리는 분획으로 분리하지 않고 조 알코올을 선택합니다. 스트림의 강도가 3-4 회전, 즉 "건조"로 떨어지면 증류를 중지합니다.
생성된 증류물은 과망간산칼륨 또는 활성탄을 사용하여 정제됩니다. 이렇게 하려면 증류액에 소독제를 넣고 저어 밤새도록 둔 다음 다층 거즈와 면 필터로 걸러냅니다.
정제된 생성물을 증류 큐브에 다시 붓고 원료의 분별 증류를 수행합니다. 수확량의 처음 9-10%를 별도의 용기에 담아 싱크대에 붓거나 점화에 사용합니다. 어떤 경우에도 머리 부분을 사용하지 마십시오. 치명적일 수 있습니다. 독입니다.
스트림의 콘센트 강도가 68-70도까지 떨어질 때까지 주요 마시는 부분을 선택합니다.
우리는 다음 증류에 사용할 수있는 별도의 용기에 "꼬리"를 수집합니다.
생성된 증류액을 샘물로 희석하여 45-47 rpm의 요새를 얻습니다.
완성 된 알코올을 유리 병에 붓고 3-5 일 동안 서늘한 곳에 보내 숙성시킵니다.

밀가루 으깬 요리법 비디오

비디오 # 1.

이 영상을 보고 나면 냉당화법을 사용하여 효소로 으깬 밀가루를 요리하는 법을 배우게 됩니다. 공예의 달인은 양질의 월계수로 증류하는 과정을 포함하여 전체 요리 과정을 시연할 뿐만 아니라 완성된 제품에 대한 자신의 의견도 표현합니다.

비디오 번호 2.

이 비디오를 시청한 후에는 맥아와 효소를 사용하지 않고 곰팡이와 당화 전분을 기본으로 만드는 밀가루(누룩에 육수)를 기본으로 하는 괜찮은 집에서 만든 알코올을 만드는 방법을 배우게 될 것입니다.

비디오 번호 3.

이 비디오에서 달인이 호밀과 밀가루로 뜨거운 당화법을 사용하여 매쉬를 만드는 그의 시그니처 레시피를 공유합니다.

결과 제품을 맛보고 나면 경험 많은 시식가들이 왜 그토록 감탄하는지 이해하게 될 것입니다. 맛저명한 밀주업자들이 고품질 양조주를 만들기 위해 밀가루를 가장 자주 사용하는 이유.

동영상에서 설명하고 시연한 레시피는 구현하기 쉬울 뿐만 아니라 사용된 제품의 다소 저렴한 비용으로 구별되며, 의무적인 당화 과정은 보시다시피 그렇게 힘들고 복잡하지 않습니다.

나는 또한 우리 조상들이 개발한 다른 매시 조리법에 주의를 기울이고 싶습니다. 흥미로운 월계수 양조 분야에서 행운과 성공을 기원합니다!