밀가루로 월계수를 만드는 법. 효소로 밀가루 매쉬 요리. 효소로 밀가루에서 매쉬를 요리하기위한 일련의 행동

아마도 어느 나라에서나 가장 널리 퍼진 알코올 음료는 달빛입니다. 지역에 따라 그 지역에서 가장 많이 발견되는 원료로 준비합니다. 큐브 위에는 럼주를 만드는 지팡이가 있는데 멕시코에서는 아가베가 데킬라의 주 원료입니다. 벨로루시에서는 감자로 월계수를 만듭니다. 미국에서는 옥수수가 버번의 베이스입니다. 우크라이나에서는 사탕무. 러시아에는 우수한 증류액을 얻을 수있는 많은 곡물이 있습니다. 밀가루는 밀, 호밀 및 기타 곡물 및 곡물의 주요 제품이며 요리에도 적합합니다. 좋은 달빛... 밀가루로 만든 월계수는 화학 첨가물이 없는 친환경 제품입니다. 분쇄 과정이 이미 수행되었으므로 밀가루에서 매쉬를 만드는 것이 더 쉽습니다. 즉, 효소가 전분에 도달하기가 더 쉽습니다.

브라가는 옥수수, 밀, 보리, 호밀 등 거의 모든 밀가루로 만들 수 있습니다. 제대로 만든 곡물 증류액은 엘리트 알코올로 간주되며 많은 비용이 듭니다. 집에서 밀가루로 월계수를 만드는 것, 진짜 증류소처럼 느끼기 위해, 가장 이념적인 월하인만이 할 수 있는 작업. 이제 다음 단계로 넘어갈 시간입니다. 투자된 노력과 비용은 음료의 품질에 대한 보상 이상입니다. 조상이 몇 세기 전에 마셨고 또한 항상 모양이 있었던 진짜 빵 포도주를 받게 될 것입니다. 밀가루 매시를 위한 많은 요리법이 있으며, 모두 밀가루의 전분을 당화하는 단일 목적으로 귀결됩니다. 이것은 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 특별한 효소, 맥아로 원료를 희생하거나 누룩에 으깬다. 누룩은 효모와 효소를 결합합니다.

COS 방법을 사용하여 효소를 사용하여 밀가루에 으깬 요리법

기술(COS) - 저온 당화는 밀가루, 효모 및 효소의 모든 성분이 실온에서 결합되는 것입니다. 밀가루의 열처리, 즉 후속 냉각으로 요리하는 과정을 제외합니다. 이 방법에는 장단점이 있습니다. 첫째, 이것은 매시를 준비하는 데 필요한 최소 시간이며 가열이 필요 없으며 직접 가열에 의한 증류 가능성입니다. 마이너스 중 긴 발효, 더 많은 효소 소비, 매시를 신을 위험이 있다는 점에 주목할 가치가 있습니다.

원료는 처음으로 밀가루로 월계수를 만드는 것이 좋습니다. 밀 증류액의 맛은 부드럽고 최종 제품의 양은 호밀 가루 또는 보리 가루에 비해 높습니다. 가장 큰 알코올 생산량은 쌀과 옥수수 가루에서 발견됩니다. 호밀가루는 발효 중에 거품이 매우 활발하게 일어나 용기에서 빠져나갈 수 있습니다. 따라서 적용의 경우 점유된 매쉬의 2배 부피의 발효 용기를 사용하거나 소포제를 사용할 필요가 있다. 호밀가루로 만든 월계수는 다소 날카로운 맛과 향을 가지고 있는데, 이것은 이곳의 모든 사람들에게 적합하지 않습니다. 좋은 음료밀, 호밀 및 보리와 같은 여러 종류의 밀가루를 섞으면 밝혀집니다. 또는 옥수수, 호밀 및 밀. 1 등급 밀가루에 중점을 두어 저렴하고 전분 함량이 거의 동일합니다.

맥즙은 샘물을 사용하는 것이 가장 좋으며, 이것이 불가능할 경우 수돗물,
하루 동안 그대로 두십시오. 효소에 관해서는 액체와 자유 유동성의 차이가 별로 없고, 액체는 의료용 주사기로 디스펜스하는 것이 더 쉽습니다. 가능하면 신선한 효소를 사용하거나 복용량을 늘리십시오. Amylosubtilin은 전분 함유 원료의 액화를 목적으로 하며 Glucavamorin은 전분의 당화에 필요합니다. 매시를 산성화로부터 보호하기 위해 병원성 동식물을 죽이는 atibiotics가 첨가되어 증류 중에 가열되면 스스로 죽습니다. 너무 비싼 약을 사면 안 됩니다. 널리 퍼진 Doxycycline이나 Amoxicillin이 제 역할을 완벽하게 수행할 것입니다.

거의 모든 효모가 적합하고 건조 압축, 와인, 알코올입니다. 그러나 모두 동일하게 조리법을 위해 와인이나 특별한 것을 섭취하면 결과가 눈에 띄게 좋아질 것입니다. 알코올 효모위스키, 버번. 이러한 효모의 단점은 높은 비용으로 증류물의 방향족 및 관능적 특성이 훨씬 더 좋습니다. 와인 중 Zymasil(Zimasil), VITILEVURE MULTIFLOR(Vitilevure Maltiflor), Lalvin, Oenoferm C2와 같이 우수한 것으로 입증되었습니다. 알코올류 중 벨기에 사프스피릿 몰트(M1) 계열 효모가 품질 면에서 선두를 달리고 있다. 말하자면 가장 흔한 소비재, 건조 효모 Saf-Levyur, Voronezh는 민주적 인 가격을 가지고 있으며 많이 축적되지 않습니다.

매우 중요한 메모! 전체 조리 과정에서 청결을 준수해야 합니다. 사용하기 전에 접시와 도구는 세제로 미리 씻어야 합니다. 물에 희석된 일반 요오드는 그렇게 할 것입니다.

재료

밀가루 - 5kg.
물 - 20리터.
아밀로수프틸린 - 10g;
글루카바모린 - 5g;
마른 떨림 - 25 gr;
아목시실린 - 1 탭.

준비:

GOS 기술을 사용하는 효소에 대한 브라가

첫 번째 레시피와 달리 여기서 밀가루를 끓인 다음 특정 온도에서 효소를 첨가합니다. 이 방법은 매시 준비를 5-7일로 단축합니다. 열처리 중에 모든 미생물이 죽기 때문에 신맛의 가능성은 최소화됩니다. 매시를 준비하려면 증기 보일러를 사용하는 것이 좋습니다. 나중에 완성 된 맥아즙을 증류 할 수 있습니다.

재료:

밀가루 - 10kg;
물 - 35리터;
효소 A - 20g;
효소 G - 20g;
건조 효모 - 50 gr.

매쉬 만드는 방법:

매시 탱크에 물을 붓고 50도까지 가열하고 밀가루를 넣고 믹서로 저어줍니다. 혼합물을 끓여서 10-20 분 동안 끓입니다.
매시를 80도까지 식히고 아밀로 서브 틸린을 첨가하십시오. 5분 후 죽을 액화되기 시작하고 저어줍니다.
맥아즙의 온도가 65C로 떨어지면 효소 글루코보마린을 첨가하십시오. 매시를 저어 1시간 동안 유지하고 이 일시 중지 중에 온도가 61-63C 이내가 되도록 시도하십시오.
당화 일시 중지 후, 맥아즙을 확인해야 합니다. 요오드 검사를 하고 맥아즙이 당화되었는지 확인해야 합니다. 테스트는 다음과 같이 수행됩니다. 깨끗한 흰색 접시에 몇 방울의 맥아즙을 떨어뜨리고 그 옆에 한 방울의 요오드를 떨어뜨립니다. 두 방울을 결합하십시오. 색상이 동일하게 유지되면 모든 것이 정상이고 맥아즙이 준비됩니다. 색상이 보라색으로 바뀌면 문제가 있는 것입니다. 이 경우 30분 동안 62도의 일시 중지를 유지해야 합니다.
그 후, 매시는 23-28C의 효모 첨가 온도로 가능한 한 빨리 냉각되어야 합니다. 효모를 첨가하십시오. 워터 씰을 설치하십시오. 발효는 4~6일 지속됩니다.

맥아를 사용한 호밀 가루 레시피의 브라가

일반 당화 효소를 대신 포함하는 맥아를 사용하여 대체할 수 있습니다. 일반 양조용 맥아를 사용하거나 직접 맥아를 만들 수 있습니다. 모든 맥아, 보리, 밀이 좋습니다. 주요 원료로 두 가지 이상의 맥아 유형을 선택하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 밀가루는 당화될 수 있습니다. 보리 맥아, 밀 호밀.

화합물:

호밀가루 - 8kg;

보리 맥아 - 2kg;

물 - 38리터;

건조 효모 - 50 gr.

준비:

설탕과 맥아로 밀가루 매시

레시피는 이전 레시피와 비슷하지만 더 많은 설탕이 추가됩니다. 설탕의 첨가는 절대 알코올의 수율을 증가시킵니다. 최종 제품의 비용도 증가합니다. 월계수의 관능적 특성이 손상됩니다. 당신은 이미 설탕 가루 월계수를 얻습니다. 이러한 음료는 월계수의 품질이 배경에있는 다양한 팅크, 리큐어에 사용할 수 있습니다. 순수한 월계수를 마시고 싶다면 밀가루와 맥아로만 양조주를 만드는 것이 좋습니다.

재료:

설탕 - 5kg;
밀가루 - 5kg;
물 - 30리터;
건조 효모 - 100gr;
양조장 맥아 - 1kg.

준비:

끓는 물로 밀가루를 찐다.
63C에서 다진 맥아를 첨가하십시오.
1시간 동안 으깬다.
설탕을 넣고 저어줍니다.
25C까지 냉각
효모를 첨가하십시오.
약 7일 동안 부드러워질 때까지 발효합니다.

밀가루로 월계수 만들기

월계수를 얻는 마지막 단계는 매시를 증류한 다음 생알코올을 분별 증류하는 것입니다. 첫 번째 어깨 끈의 경우 액체 매쉬를 증류하려는 경우 모든 장치가 적합합니다. 침전물과 함께 두꺼운 세척을 구동하려면 증기 발생기 또는 PVK(증기수 보일러)가 필요합니다.
매시를 증류 용기에 붓습니다. 최대 가열에서 생 알코올을 제거하십시오. "물"로 운전해야합니다. 결과는 25-30%의 강도를 가진 탁한 액체입니다. 원하는 경우 목탄 필터를 통해 여과할 수 있습니다.
생성된 증류물을 다시 큐브에 붓습니다. 두 번째 분별 증류의 경우 트레이 또는 충전 컬럼이 있는 보다 현대적인 장치를 사용하는 것이 바람직합니다. 이 경우 최고 품질의 음료를 얻을 수 있습니다.
절대 알코올의 5-7 % 헤드를 선택하십시오. 헤드는 시간당 150-200ml가 추가되도록 최소 속도로 가져와야합니다. 또한 냄새에 집중해야 합니다.
마시는 부분인 "마음"을 제거하십시오. 선택의 강도가 70% 미만이 될 때까지 주행하십시오.
나머지는 모두 꼬리 부분이므로 생략할 수 있습니다. 모든 퓨젤 오일이 거기에 있습니다.
생성된 증류액을 샘물 또는 생수로 40-45%로 희석합니다. 보관하여 음료를 숙성시키십시오. 닫힌 병적어도 일주일. 위스키나 버번의 맛을 느끼고 싶다면 문샤인을 숙성시켜야 합니다. 오크 배럴 3-12개월, 또는 오크 칩을 고집합니다.

집에서 월계관을 만드는 것은 "금지"가 도입 된 후 널리 보급되었으며 알코올 음료 가격이 크게 상승했습니다.

공예가-아마추어가 화학 첨가물과 염료를 사용하지 않는 조리법을 사용하여 개인 사용을 위해 월계수를 증류합니다. 불순물로부터 생성된 제품의 정제 퓨젤 오일, 월계수의 맛을 고상하게하기 위해 다른 음식 재료를 추가하십시오.

설탕 또는 그 유도체 인 전분을 포함하는 모든 제품에서 매시를 만들 수 있습니다. 곡물에는 다음과 같은 양의 전분이 포함되어 있습니다.

쌀 - 최대 86%.
밀 - 최대 75%.
옥수수 - 최대 72%.

곡물은 가정에서 덜 사용됩니다. 바람직한 조리법은 밀가루로 매쉬를 만드는 것입니다.

밀가루를 기반으로 월계수를 만드는 방법은 사용되는 제품 유형(건조 또는 발아)이 다릅니다.

곡물의 발아

발아 된 곡물 가루를 맥아라고하며 전분을 설탕으로 변환하여 결과 덩어리가 발효되기 시작하는 데 필요합니다.

알갱이를 충분히 적셔 젖은 천 아래 2~3cm 두께로 펼쳐 발아시키며, 알갱이 크기의 약 4배 정도 크기의 새싹이 발아종료 신호 역할을 한다. .

월계수를 위한 매시를 만들기 위한 레시피는 결과 곡물을 건조하고 갈아야 합니다. 데울 수 없는 맥아용 밀가루는 즉시 ¼ 부분을 분리합니다.

싹이 튼 곡물에 월계수를 만드는 방법

밀가루 반죽을 만드는 조리법은 매우 간단합니다.

밀가루 1kg - 밀, 보리, 호밀 - 약 3.5-4 리터의 끓는 물을 섭취합니다.
혼합물은 젤리의 일관성이 될 때까지 집중적으로 저어 주어야 모든 밀가루 덩어리가 완전히 부숴집니다.
55-60 ° C로 냉각하십시오.
맥아를 추가합니다.

전분 덩어리를 설탕으로 변환하는 과정은 50-55 ° C의 일정한 온도를 유지하면서 약 2 시간 지속되며 용기는 담요 또는 따뜻한 것으로 싸야합니다. 요오드 팅크를 사용하여 전분이 없는지 확인할 수 있습니다. 액체에 한 방울을 떨어뜨리면 용액의 파란색이 없어야 합니다. 혼합물은 발효에 가장 적합한 20-22 ° C의 온도로 냉각되어야합니다.

그런 다음 레시피를 사용하여 효모를 추가해야 합니다. 밀가루 2.5kg당 100g의 비율로 고품질 월계수 1리터를 얻을 수 있습니다.

발효 과정은 3-4 일 지속되어 액체의 온도가 떨어지는 기간을 늘립니다. 증류를 위한 매시의 준비 상태는 종종 공정이 계속되면 꺼지는 불타는 성냥을 사용하여 결정됩니다. 월계수를 증류하기 전에 매시를 여과해야합니다.

월계수 증류용 접시의 바닥에는 끓는 동안 우유가 새지 않도록 "게이트 하우스"를 두는 것이 좋습니다. 이 장치는 매시가 타는 것을 방지합니다.

밀가루로 조리법대로 만든 월계수는 강도가 좋고, 부드러운 맛... 두통은 숙취에서 제외됩니다.

호밀가루로 월계수 만들기

20리터의 끓는 물에는 종류에 관계없이 5kg의 호밀가루를 추가해야 합니다.
드릴에 단단히 고정된 건설 믹서로 혼합물을 저어줍니다.
발아 밀 1kg - 콩나물 높이는 약 4cm - 믹서기로 갈아서 뜨거운 약 60 ° C 물, 부피 4 리터로 희석하십시오.
밀가루와 맥아 사워도우를 믹서로 잘 저어 섞습니다.
밤새 일정한 온도를 유지하기 위해 혼합물을 따뜻하게 포장한 용기를 그대로 두십시오. 용액을 주기적으로 저어줘야 합니다.
아침에 호밀 가루 2.3kg당 효모 100g을 추가하면 풍부한 거품이 형성되어 격렬한 발효가 일어납니다. 매시가 "도망가는" 것을 방지하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 거품 형성을 위해 용기에 장소를 남겨 두십시오.
- 쿠키를 위에 뿌리거나 해바라기 기름 몇 스푼을 부으십시오.
- 집중 발효 중에 용액을 자주 저어줍니다.
격렬한 발효 후 매시는 평소와 같이 재생됩니다. 기간은 5~9일입니다.
준비가 되면 액체를 배수하고 월계관을 통해 증류해야 합니다.

완성된 음료 세척

이중 증류 또는 정제로 달빛의 불쾌한 냄새를 제거할 수 있습니다. 활성탄을 사용한 레시피가 도움이 될 것입니다.

정제를 분말 상태로 갈아서;
월계수 1 리터당 2 조각의 양을 계산하여 완성 된 월계수에 추가하십시오.
1-2일 후에 용액을 여과해야 합니다.

호밀, 밀, 보리 및 기타 곡물로 만든 매쉬 제조법을 적용하면 고품질의 제품을 생산할 수 있습니다. 알코올 음료가정용.

레시피의 미묘함을 명확히 해야 하거나 일련의 작업이 필요한 경우 이 비디오를 시청하십시오.

민속 공예가 만이 맛있는 요리와 요리법을 배우지 않은 곳에서 품질 월계수... 가장 일반적이고 때로는 예상치 못한 재료가 사용되지만 결과적으로 가장 세련된 미식가에게도 깊은 인상을 줄 그러한 음료가 준비됩니다. 예를 들어, 호밀가루로 만든 월계수는 독창적이고 독특한 음료이며, 그 품질은 진정한 알코올 애호가만이 알 수 있습니다.

이러한 월계수를 제조하려면 일반 설탕 증류액을 증류하는 것보다 더 많은 노력과 시간이 필요합니다. 그러나 출력은 특별한 노트와 함께 향기롭고 맛있고 강한 월계수이기 때문에 보낸 시간과 노력은 그만한 가치가 있습니다.

호밀 가루에서 월계수를 반복적으로 준비한 전문가들은 출력시 제품 1kg에서 약 900g의 월계수가 얻어지며 강도는 40 %입니다. 일부 DIY 사용자는 다음을 추가합니다. 호밀 매시사탕무 설탕으로 완성 된 음료의 생산량을 늘릴 수 있습니다.

음료가 밝고 쾌적한 향기를 얻으려면 설탕을 사용하지 않고 호밀 가루로 월계수를 만들 수 있지만 누룩이 고품질로 판명되고 매시가 될 것이라는 보장이 없기 때문에이 방법은 위험합니다. 효과적으로 발효시킬 수 있습니다.

호밀가루 월계수 레시피

품질과 품질을 준비하기 위해 맛있는 달빛호밀 가루에서 다음이 필요합니다.

호밀가루 - 5kg;
식수 - 27리터;
과립 설탕 - 1kg;
효모 - 12g(건조) 또는 60g(압착).

매시를 준비하려면 다음 단계를 따라야 합니다.

호밀 가루를 요리 용기에 부은 다음 따뜻한 물을 얇은 스트림에 부어 덩어리가 형성되지 않도록 끊임없이 저어줍니다.
생성 된 혼합물을 55-60 도의 온도로 가열하고 15 분 후에 증가시킵니다.
혼합물을 끓여서 1.5-2 시간 동안 저열로 요리하고 끊임없이 저어주고 타지 않도록합니다.
이전에 표준 방법으로 준비한 맥아 우유를 냉각 된 혼합물에 붓고 용기를 뚜껑으로 덮고 63도까지 다시 가열합니다.
다음 2시간 동안 온도는 55-60도로 유지되고 혼합물은 교반을 멈추지 않습니다.
2시간 후, 맥아즙은 용기를 찬물에 담가 실온으로 냉각합니다.
냉각 된 맥즙을 발효 용기에 붓고 희석 된 효모를 붓고 철저히 혼합합니다.
발효 용기의 목 상단에 물개를 설치하거나 구멍이 뚫린 의료용 장갑을 끼고 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오.
발효 과정은 4일에서 12일까지 지속될 수 있으며, 발효가 끝나면 매시를 여러 층으로 접힌 거즈를 통해 걸러내고 부어 넣습니다. 증류 큐브.

이 단계에서 완성 된 매시를 월계수로 증류하는 과정이 시작되며 여기에는 가정 장인의 다음 작업이 포함됩니다.

완성된 세척액은 분획하지 않고 1차 증류하고, 하천의 요새가 25도 이하로 떨어지면 공정이 종료된다.
얻은 증류물의 강도를 측정 한 후 순수한 알코올의 양을 계산합니다.이를 위해 정도의 강도에 리터의 부피를 곱하고 결과 숫자를 100으로 나눕니다. 월계수는 물로 20도까지 희석됩니다.
Moonshine은 이번에는 분수로 나누어 다시 증류되며 요새가 42도까지 떨어질 때까지 주요 제품을 취한 다음 프로세스가 중지됩니다.
호밀 가루로 만든 준비된 월계수는 정제 된 식수로 40-45도까지 희석 한 후 병에 담아 2-3 일 동안 주입하여 맛과 향을 향상시킵니다.

고품질 매쉬를 준비하는 데 사용되는 다양한 원료 중에서 가정 양조의 전문 전문가들은 이 제품이 목적에 가장 적합하고 예산이 충분하다고 생각하기 때문에 보리, 밀 또는 호밀 가루를 점점 더 선택하고 있습니다.

또한 세련된 맛을 가진 사람들은 밀가루로 만든 월계수를 최고의 집에서 만든 것 중 하나로 인식합니다. 알코올 음료, 그 방향족 및 맛다른 성분에 기초하여 준비된 "동족체"보다 눈에 띄게 우수합니다.

따라서 밀가루로 매쉬를 만든 다음 집에서 판매할 수 있는 좋은 월계수로 증류하는 믿을 수 있는 조리법이 무엇인지 함께 알아보자.

이 방법은 고전적인 것으로 간주되며 대부분의 숙련된 밀주업자가 좋아할 것입니다. 완제품의 맛은 특별한 부드러움, 신선한 빵 새싹의 섬세한 향기와 함께 달콤한 뒷맛으로 구별됩니다. 두 번째 부분 후에 말 그대로 발에서 굴러 떨어지는 설탕 증류액에 비해 호밀 가루로 만든 월계수는 약간의 도취를 유발합니다. 또한 결과적으로 생성 된 월계수를 오크 배럴에 보관하면 고품질 위스키를 얻을 수 있습니다.

호밀 매쉬의 단계별 준비

큰 에나멜 용기에 샘물을 붓고 스토브 위에 놓습니다.
우리는 최소 48-50도의 온도가 될 때까지 액체를 예열합니다.
뜨거운 물을 세게 저어가며 가느다란 물줄기를 채우기 시작 호밀 가루.
우리는 질량을 58-60도까지 예열하고 열을 낮게 낮추고 지정된 질량을 유지하려고 노력합니다. 온도 조건 13-15분 동안.
우리는 열을 최대로 높이고 액체가 끓을 것으로 예상 한 후 약 30 분 동안 덩어리를 끓입니다. 밀가루가 용기 바닥에 달라붙어 덩어리가 생기지 않도록 긴 나무 주걱으로 내용물을 계속 저어줍니다.
우리는 스토브에서 팬을 제거하고 액체를 58-60도까지 식힙니다.
그와중에 빻는다 호밀 맥아믹서기로 곡물 상태로.
다진 맥아를 붓는다 따뜻한 물이 형태로 10-13분 동안 그대로 두십시오.
냉각 된 밀가루 혼합물을 발효 탱크에 붓고 맥아를 거기에 보냅니다.
용기를 뚜껑으로 단단히 닫고 준비된 혼합물을 약 4.5-5 시간 동안 주입하십시오. 이 시간 동안 완전한 당화 과정이 진행됩니다.
패키지의 지침에 따라 별도의 그릇에 건조 효모를 희석하십시오.
나머지 재료와 함께 발효 용기에 희석한 효모를 넣고 잘 흔듭니다.
우리는 이전에 손가락 중 하나에 작은 구멍을 만든 용기 목에 물개 또는 의료용 장갑을 설치합니다.
우리는 용기를 실온의 따뜻한 방으로 옮기고 태양 광선이 떨어지지 않는 어두운 곳에 둡니다.
우리는 발효가 완전히 멈출 때까지 적어도 7-10일 동안 매시를 주장합니다. 액체가 밝아지면 발효가 종료되고 눈에 띄는 침전물이 나타나고 이산화탄소 발생이 중단되었습니다.

호밀 월계수의 단계별 준비

침전물이 섞이지 않도록 얇은 호스나 튜브를 사용하여 회수된 매시를 별도의 용기에 부드럽게 배수합니다.
생성 된 액체를 3-5 층의 거즈로 여과 한 다음 면 필터를 통과시킵니다.
세척된 매시를 증류 큐브에 붓고 분획으로 분리하지 않고 1차 여과를 수행합니다.
제트의 배출구 강도가 24-26rpm으로 떨어지면 증류를 중지합니다.
증류액을 샘물로 희석하여 18-20도를 얻습니다.
우리는 수행 재증류분수로 나누어 수확량의 처음 11-12 %를 별도의 용기에 모아 싱크대에 붓습니다. 이 분획은 소비를 위한 것이 아니며 인간의 건강에 매우 해롭습니다.
스트림의 강도가 43-45rpm으로 떨어질 때까지 주요 제품을 수집한 후 증류를 마치고 "꼬리"를 별도의 용기에 넣습니다.
완성된 술을 유리 용기에 붓고 뚜껑으로 단단히 밀봉한 후 3-5일 동안 서늘한 곳에 보내 수제 술을 숙성시켜 맛을 안정시킵니다.

이 효소로 월계수를 만드는 방법은 산업 기업에서 사용하는 생산 기술과 약간 다릅니다.

이 조리법에는 밀, 호밀 또는 보리와 같은 모든 밀가루가 적합합니다. 결과적으로 수제 음료는 매우 강하지만 알코올 냄새가 전혀 나지 않고 비정상적으로 향이 좋으며 강도가 높음에도 불구하고 아주 쉽게 마십니다.

필수 구성 요소 목록

매쉬의 단계별 준비

큰 용기에 샘물을 붓고 끓입니다.
덩어리가 생기지 않도록 끓는 물을 집중적으로 지속적으로 저으면서 밀가루를 얇은 흐름으로 붓습니다.
우리는 78-80도 온도에 도달 할 때까지 액체를 따뜻하게하고 불에서 용기를 꺼냅니다.
거기에 아밀로수브틸린(효소 A)을 추가하고 모든 것을 철저히 저어줍니다.
액체를 약 60도까지 식힌 다음 글루카바모린(효소 D)을 넣고 모든 것을 다시 섞습니다.
우리는 용기를 뚜껑으로 덮고 몇 시간 동안이 형태로 둡니다.
별도의 그릇에서 패키지의 지침에 따라 따뜻한 물에 효모를 희석합니다.
덩어리가 25-27도의 온도로 냉각되면 발효 용기에 붓습니다.
거기에 희석 된 효모를 추가하고 맥아 즙을 끊임없이 저어줍니다.
수용액을 설치하고 약 일주일 동안 따뜻하고 어두운 곳으로 용기를 옮깁니다.

월계수의 단계별 준비

월계수로 직접 증류하기 전에 "매시 정화"를 수행해야합니다. 이렇게 하기 위해, 우리는 그것을 찬물에 꺼내 약 하루나 반나절 동안 그대로 두거나 - 벤토나이트로 매시를 가볍게 합니다 -.
침전물에서 정화 된 제품을 배출하고 거즈와 면봉으로 여과 한 다음 달빛에 부어 넣습니다.
첫 번째 증류 동안 우리는 분획으로 분리하지 않고 조 알코올을 선택합니다. 스트림의 강도가 3-4 회전, 즉 "건조"로 떨어지면 증류를 중지합니다.
생성된 증류물은 과망간산칼륨 또는 활성탄을 사용하여 정제됩니다. 이렇게 하려면 증류액에 소독제를 넣고 저어 밤새도록 둔 다음 다층 거즈와 면 필터로 걸러냅니다.
정제된 생성물을 증류 큐브에 다시 붓고 원료의 분별 증류를 수행합니다. 수확량의 처음 9-10%를 별도의 용기에 담아 싱크대에 붓거나 점화에 사용합니다. 어떤 경우에도 머리 부분을 사용하지 마십시오. 치명적일 수 있습니다. 독입니다.
스트림의 콘센트 강도가 68-70도까지 떨어질 때까지 주요 마시는 부분을 선택합니다.
우리는 다음 증류에 사용할 수있는 별도의 용기에 "꼬리"를 수집합니다.
생성된 증류액을 샘물로 희석하여 45-47 rpm의 요새를 얻습니다.
완성 된 알코올을 유리 병에 붓고 3-5 일 동안 서늘한 곳에 보내 숙성시킵니다.

밀가루 으깬 요리법 비디오

비디오 # 1.

이 영상을 보고 나면 냉당화법을 사용하여 효소로 으깬 밀가루를 요리하는 법을 배우게 됩니다. 공예의 달인은 양질의 월계수로 증류하는 과정을 포함하여 전체 요리 과정을 시연할 뿐만 아니라 완성된 제품에 대한 자신의 의견도 표현합니다.

비디오 번호 2.

이 비디오를 시청한 후에는 맥아와 효소를 사용하지 않고 곰팡이와 당화 전분을 기본으로 만드는 밀가루(누룩에 육수)를 기본으로 하는 괜찮은 집에서 만든 알코올을 만드는 방법을 배우게 될 것입니다.

비디오 번호 3.

이 비디오에서 달인이 호밀과 밀가루로 뜨거운 당화법을 사용하여 매쉬를 만드는 그의 시그니처 레시피를 공유합니다.

결과 제품을 맛보면 경험 많은 시식가가 그 맛에 감탄하는 이유와 저명한 밀주업자가 고품질 매쉬를 만들기 위해 밀가루를 가장 자주 사용하는 이유를 이해하게 될 것입니다.

동영상에서 설명하고 시연한 레시피는 구현하기 쉬울 뿐만 아니라 사용된 제품의 다소 저렴한 비용으로 구별되며, 의무적인 당화 과정은 보시다시피 그렇게 힘들고 복잡하지 않습니다.

나는 또한 우리 조상들이 개발한 다른 매시 조리법에 주의를 기울이고 싶습니다. 흥미로운 월계수 양조 분야에서 행운과 성공을 기원합니다!

숙련된 밀주업자는 수제 술을 만들기 위한 많은 요리법을 가지고 있지만 풍부한 지식을 보충하는 것은 결코 나쁘지 않습니다.

호밀과 밀가루로 월계수를 만드는 방법과 규칙에 따라 만드는 방법을 고려하십시오. 이 방법은 시간과 노력이 많이 들지만 맛은 곡물에 비유할 수 있습니다.

더 자주 사용합니다. 밀가루.설명은 간단합니다. 더 많은 전분을 함유하고 있으며, 게다가 추출에 더 적합합니다. 따라서 월계수의 수확량이 더 높습니다. 프리미엄 등급(베이커리)을 사용하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.

그러나 호밀과 덜 성공적인 실험은 없습니다.

메모.가루(1등급, 2등급)의 밀가루는 매시를 설정하는 데 적합합니다. 가장 중요한 것은 버릇없고 곰팡이가 피지 않는 것입니다.

값싸고 천연 제품을 얻거나 월계수의 양을 늘리는 목표에 따라 설탕이 사용되거나 버려집니다.

맥아 또는 시중에서 구할 수 있는 효소 A 및 D(아밀로수프틸린 및 글루카바모린)가 필요합니다. 효소로 매시를 요리하는 것이 더 쉽습니다. 맥아는 구입하거나 녹말을 사용하여 손으로 요리합니다.

더 부드러운 물을 섭취하는 것이 좋습니다.

문샤인 매쉬 레시피

당신의 관심을 위해 - 매시를 만들기위한 몇 가지 요리법. 집에 있는 간단하고 저렴한 제품을 선택했으며 개인 취향에 따라 적합한 제품을 선택했습니다.

호밀 가루

이 레시피는 맥아를 사용합니다.

특징.맥아는 전분을 단당으로 분해하고(맥아즙을 당화함), 맥아(또는 효소) 없이는 성공할 수 없습니다.

필요할 것이예요:

호밀 가루 4kg;
1kg의 건조 맥아 또는 1.7-2kg의 녹색 맥아;
물 20리터;
생 알코올 250g 또는 건조 효모 25g.

보리 또는 호밀 맥아가 잘 작동합니다. 최종 결과가 다음과 같이 결정되기 때문에 작업 순서가 중요합니다.

물(20리터)을 끓입니다. 깔짚의 열에서 바닥으로 제거하고 덩어리가 없는 좋은 혼합을 위해 건설 믹서를 사용하여 모든 레시피 가루를 즉시 천천히 붓기 시작합니다. 이것은 믹서 없이는 쉽지 않습니다.
용기를 뚜껑으로 덮고 2시간 동안 완전히 감싸십시오. 오래된 담요, 재킷 등이 가능합니다. 이 시간 동안 맥아즙은 완전히 찌고 주입됩니다.

주의하여.시간을 추적하십시오. 포장된 상태로 오래 보관하면 신맛이 날 수 있습니다.

맥아를 준비합니다. 믹서 또는 특수 분쇄기로 건조하게 갈아서 고기 분쇄기를 통해 녹색을 전달하십시오.
밀가루 혼합물의 온도를 측정하십시오. 60-65 ° C에서 맥아를 추가하십시오. 용기를 다시 포장하십시오. 당화 과정은 1시간 이상 진행됩니다.
요오드 테스트를 수행하십시오. 이렇게 하려면 말 그대로 1티스푼의 맥아즙을 흰 접시에 붓고 몇 방울의 요오드를 떨어뜨리십시오. 면봉으로 저어줍니다. 색이 보라색으로 바뀌었나요? 전분은 완전히 당화되지 않습니다. 다시 감싸서 30분 동안 그대로 두십시오. 색상 변화가 없나요? 예를 들어 찬물 욕조에서 맥아즙을 즉시 식히십시오.

참조.외부 미생물이 최종 결과를 망치지 않도록 매시를 빠르게 냉각해야 합니다.

25-20 ° C로 냉각되면 효모를 넣고 물개 아래에 맥즙을 놓습니다.
발효는 따뜻한 방에서 이루어져야 합니다.

밀가루

Wort는 호밀과 동일한 알고리즘에 따라 준비됩니다. 그린 몰트를 시도하십시오. 이것은 어렵지 않습니다. 양질의 밀(1.5kg)을 씻어 물을 덮을 정도로만 덮고 천으로 덮고 따뜻한 방에 둡니다.

3 일 후 콩나물이 나타나면 고기 분쇄기로 모든 것을 갈아서십시오. 그린 몰트가 준비되었습니다. 밀 대신에 호밀이나 보리를 섭취할 수 있습니다.

설탕과 밀가루 매시

보리, 밀, 옥수수 또는 호밀가루를 사용할 수 있습니다. 이 조리법에 따라 만든 월계수는 좋은 모조품 또는 버번입니다. 알코올을 증류한 후에도 여전히 고집해야 합니다. 오크 칩(짖다).

가져 가다:

23리터의 물;
설탕 5kg;
밀가루 5kg (다른 곡물에서 혼합 가능);
빵 호밀 사워도우 400ml.

가장 중요한 것은 올바른 스타터 문화를 준비하는 것입니다.물과 밀가루 한 컵을 각각 가져 가십시오. 혼합물이 두꺼운 사워 크림이 되도록 잘 저어줍니다. 둘 중 하나를 추가할 수 있습니다. 젖은 헝겊으로 덮고(건조할 때 - 축축하게!) 하루 동안 그대로 두십시오. 50ml의 물과 밀가루를 원하는 농도로 추가합니다. 2~3일 더 반복합니다. 완성된 사워도우는 "거품"이 나고 발효 냄새가 납니다.

특징.스타터 배양액의 ¼은 그대로 두고 냉장 보관합니다. 일주일에 한 번 물과 밀가루를 급여하십시오. 매시뿐만 아니라 용으로도 사용하십시오.

매시를 넣으려면 물을 25-29 ° C로 가열하고 설탕을 녹이고 저어주고 밀가루를 넣은 다음 사워도우를 넣으십시오.

효소 양조

재료:

효소 A와 D 1큰술;
프리미엄 밀가루 3kg;
생 효모 100g(건조 효모 20g);
물 12리터.

25~29℃의 물에 모든 재료를 섞어 발효시킨다.

밀가루로 월계수 얻기

발효가 끝나면 월계수를 얻기 위해 매시를 올바르게 증류하는 것이 중요합니다. 고품질... 그렇게 해서 중요한 두 번... 처음으로 - 분수로 분리하지 않고 직선 방식으로. 그런 다음 숯, 우유, 소다 등으로 월계수를 청소하십시오.

30 °로 희석하고 다시 증류합니다. 이번에는 원래 얻은 알코올에서 절대 알코올의 -10-15 %를 별도의 헤드로 취합니다. 하천의 요새가 40 °로 떨어질 때까지 몸을 운전하십시오. 이것은 소비해야 할 월계수의 일부입니다. 그 다음에 꼬리가 이어지며 다음 세탁에 추가합니다.

그것을 시도하고 감히 결과를 평가하십시오. 기사에 대한 의견에서 실험에 대해 알려주십시오.