위스키에 보리 맥아를 양조하는 방법. 위스키 양조법은? 매시를 만드는 단계

위스키 맥아 매시는 곡물로 만들어지기 때문에 좋은 특성을 가진 제품입니다. 기본적으로 밀, 호밀, 옥수수를 섭취할 수 있습니다. 큰 차이는 없습니다. 가장 중요한 것은 원료의 품질이 우수하고 음료에 밝은 향기를주고 맛에 영향을 미친다는 것입니다.

설탕과 효모로 월계수를 만드는 기술이 완벽하게 숙달되면 더 복잡한 음료로 넘어갈 가치가 있습니다. 완성 된 달빛의 품질을 향상시키고 쾌적한 향기와 맛을주는 데 도움이되는 여러 구성 요소를 기본으로 사용하여 곡물을 약간 실험 할 수도 있습니다.

곡물을 기본으로 한 월계수에는 훌륭한 냄새가 있으며 숙련 된 월계수가 말했듯이 "영혼"이 있습니다. 그러한 양조주로 얻은 음료의 맛은 효모와 설탕으로 만든 음료수와 비교할 때 유리합니다.

위스키 몰트 브루

맥아는 달리 곡물을 원료로 하여 호밀, 밀, 귀리 등을 원료로 하는 경우가 많으며 주로 증류소에서 맥아를 전처리하여 당화, 발아시켜 맥아유를 만드는 경우가 많아 술의 품질과 당도를 높이고자 합니다. 생산하다.

맥아는 인위적으로 만들어진 조건에서 발생하는 곡물 발아 단계입니다. 그들은 모든 설탕을 방출하여 월계수의 양을 증가시키는 단일 목적으로 곡물을 발아시킵니다.

맥아는 다양한 목적으로 양조장에 첨가되며 음료의 향과 맛을 내고 색을 바꾸고 품질을 향상시키는 데 도움이됩니다. 산업 규모에서 원료가 사용됩니다.

위스키를 만들 때;
맥주 생산에서.

그러나 집에서 증류액을 만드는 팬은 종종 맥아를 사용하여 적어도 고품질 제품과 유사한 알코올을 만들기 위해 노력합니다. 그러나 많은 와인메이커들이 성공합니다.

곡물을 기반으로 한 달빛을 얻습니다.

미각에 부드럽고 유쾌하며 수용체를 태우지 않으며 쓴맛과 불쾌한 뒷맛이 없습니다.
기분 좋은 노트와 함께 향기로운.
필요한 경우 다양한 색상을 칠할 수 있습니다. 곡물 기반 매쉬가 변덕스러운 특성을 가지고 있음에도 불구하고 관능적 특성은 높은 수준입니다.

이러한 달빛을 베이스로 사용하거나 고상하게 만들거나 다양한 구성 요소로 보완하여 결과적으로 쾌적하고 매우 고품질의 제품을 얻을 수 있습니다.

모든 장점에도 불구하고 그러한 매쉬에는 마이너스가 하나 있지만 맥아는 병원성 미생물에 취약합니다. 액체는 곰팡이 및 기타 미생물에 쉽게 감염되어 결과적으로 시큼해집니다.

사워 양조주는 월계수에 사용되지 않으며 더 이상 알코올이나 월계수를 얻을 수 없습니다. 신맛을 피하기 위해 항생제가 종종 맥아즙에 첨가되어 병원성 미생물을 죽입니다.

항생제의 도입은 월계수의 품질에 특별한 영향을 미치지 않으며 약물은 음료의 맛을 바꾸지 않으며 향기를 망치지 않습니다.

매시를 만드는 단계

월계수, 보드카 또는 기타 알코올 산업 제품을 얻으려면 매시를 만들어야 합니다. 다양한 방법으로 수행 할 수 있지만베이스 제조시 온도 체계를 관찰하는 데 세심한주의를 기울일 필요가 있음을 이해해야합니다. 그렇지 않으면 매쉬에서 아무것도 나오지 않을 것입니다.

고품질 월계수를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

맥아 - 6kg, 맥주 생산을 위해 만든 제품과 곡물과 독립적으로 만든 제품을 사용할 수 있습니다. 예를 들면 다음 비율이 있습니다: 50% 밀, 25% 보리, 25% 귀리 또는 기타 곡물. 애플리케이션 호밀 맥아알코올에 단맛을 더하고 부드럽게 만듭니다.
25리터의 전처리된 물. 샘물이나 우물물을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 수돗물로 버틸 수 있으며, 먼저 컨테이너에서 보호해야하며 약 24-36 시간을 기다려야합니다.
건조 효모 - 압축 50g 또는 300g. 먼저 이스트를 미지근한 물에 담가서 잠시 둡니다. 미생물이 "살아남으면" 매시 용기에 넣을 수 있습니다.

대부분의 경우 문샤이너가 권장하는 경우 알코올 효모, 그런 다음 맥아를 포함하는 베이스의 경우 베이커가 가장 자주 사용합니다. 그들은 고품질 알코올을 만드는 데 도움이되며 동시에 맛과 향에 영향을 미치지 않습니다.

월계수 양조 전문가들조차 맥아를 말리지 말고 싹이 트고 고기 분쇄기에서 갈아낸 녹색 곡물로 양조주를 준비하라고 조언합니다. 정말 고품질의 제품을 얻으려면 설탕을 사용하지 않아야 합니다. 그러나 매시가 잘 발효되지 않거나 원료에 다른 문제가 있으면이 성분을 맥아즙에 추가하는 것이 좋습니다.

설탕은 효모의 주요 식품이며 미생물에 의해 알코올로 처리되는 사람입니다.

그러나 매시 생성으로 직접 가자. 고품질 제품을 얻으려면 매시를 만드는 과정을 단계적으로 분해해야 합니다.

적절한 용량을 선택하는 것부터 시작해야 합니다. 용기에 불순물, 물질 등이 남지 않도록 잘 씻어야 하며, 타월로 용기를 건조시킨 후 바로 맥즙 제조를 진행합니다.
발아된 곡물은 분쇄되어야 하며, 이를 위해 분쇄기 또는 블렌더가 사용됩니다. 고기 분쇄기에서 곡물을 비틀 수 있습니다. 결과적으로 덩어리는 일관성이 거친 밀가루와 비슷해야합니다.
갈은 맥아를 냄비에 붓고 뜨거운 물을 붓습니다. 온도는 50-55도 여야합니다. 물을 첨가하는 과정에서 균일 한 일관성을 얻도록 맥아 즙을 지속적으로 저어주는 것이 좋습니다. 덩어리가 없는지 확인해야 합니다. 덩어리가 균질해질 때까지 혼합해야 하며, 혼합물이 용기 바닥까지 타지 않도록 하는 것도 중요합니다.
그런 다음 원료를 63도까지 가열하고 다시 혼합하고 뚜껑을 닫습니다. 그런 다음 15분마다 저어주면서 죽을 약 60~80분 동안 요리합니다. 죽을 바닥에 가라 앉고 맥아 즙의 윗부분이 가벼워지면 요리를 멈 춥니 다.
우리는 다음 단계인 냉각으로 진행합니다. 병원성 미생물총에 "감염"될 수 있으므로 자연적인 방법으로 맥아즙을 식히는 것은 권장하지 않습니다. 이러한 이유로 용기를 찬물에 담가야하며 맥아의 온도가 23-25도까지 떨어지면 다음 생산 단계로 진행할 수 있습니다.
묽게 한 따뜻한 물효모가 "살아난" 후에 매시 용기에 넣고 거기에 맥아를 넣고 나무 숟가락이나 주걱으로 모든 것을 철저히 섞습니다.

발효는 맥아의 당 함량과 효모의 활동에 따라 5일에서 7일 동안 지속됩니다. 매일 매시는 손이나 나무 숟가락으로 섞는 것이 좋습니다. 맥아즙이 가벼워지면 맛에 쓴맛이 나타나며 증류를 시작할 수 있습니다.

집에서 위스키 만들기

매쉬에서 벗어나기 위해 품질 월계수, 증류기에서 올바르게 증류하는 방법을 배워야합니다. 재활용에는 자체 뉘앙스가 있으므로 규칙을 따르고 이러한 권장 사항을 벗어나지 않는 것이 좋습니다.

그렇다면 고귀한 술을 강요하는 단계는 무엇입니까?

여과는 알코올 생산의 첫 번째 단계로 간주될 수 있습니다. 소쿠리를 통해 매시를 걸러낸 다음 다시 체로 통과시키는 것이 좋습니다. 베이스는 맥아의 많은 부분을 제거한 다음 가공을 진행해야 합니다. 제품을 걸러낼 수는 없지만 증기 발생기가 있는 장치를 사용해야 합니다.
두 번째 단계는 매시를 증류기에 붓고 증류를 진행하는 것입니다. 달빛이 흐려질 수 있습니다. 하지만 잘못된 것은 없습니다. 헤드와 테일을 선택하지 않고 증류물을 처음 증류할 때 다음을 사용합니다. 분별 증류그럴 가치가 없어.
그런 다음 월계수의 강도를 측정하고 20도까지 희석하고 숯으로 청소합니다. 탄소 카트리지가 있는 필터를 통해 알코올을 통과시킬 수 있습니다. 이것은베이스의 품질을 향상시키고 불필요한 불순물을 제거하고 퓨젤 오일.
우리가 진행한 후 재증류. 월계수를 장치에 붓고 분수로 나눕니다. 즉, 꼬리와 머리를 잘라냅니다. 헤드는 기술적 요구 사항에만 사용할 수 있습니다. 숙련된 밀주업자는 양조주에 꼬리를 부을 것을 권장합니다.
생성 된 달빛을 별도의 용기에 붓고 45도까지 희석 한 후 : 고전적인 위스키 요새. 음료가 독특한 색과 향을 얻으려면 약간의 노력이 필요합니다.
증류액을 오크통에 붓고 2-3개월 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 탄닌으로 "포화"되고 특징적인 그늘을 얻습니다. 그러나 배럴이 없으면 오크 나무 껍질에 알코올을 주장하고 소량의 설탕이나 카라멜을 보충하는 것이 좋습니다.

월계수를 정제하는 데 꽤 오랜 시간이 걸리며 모든 요리법을 사용할 수 있지만 향신료를 실험하지 않는 것이 좋습니다. 그들은 알코올을 채울 수 있습니다 에센셜 오일, 너무 매워요.

쉬운 위스키 레시피

오크 배럴에 있는 것 외에도 레시피에 따라 알코올의 색과 맛을 변경할 수 있습니다. 고귀한 음료를 준비하려면 다음이 필요합니다.

45도 - 3 리터의 강도를 가진 월계수.
큰 자두의 8 과일, 말린 살구도 섭취 할 수 있습니다. 그러면 음료의 색이 너무 어둡지 않습니다.
오크 나무 껍질 100g, 먼저 쪄야합니다.
가루 숯 50g.

모든 구성 요소를 유리 용기에 붓고 1.5리터의 월계수로 채웁니다. 모든 것을 철저히 혼합하고 나머지 증류액을 첨가하십시오. 그런 다음 용기를 흔들어 어두운 곳에서 2주 동안 방치합니다. 14일이 지나면 음료가 준비되며 마시기 전에 여과해야 합니다.

스카치 싱글 몰트 위스키는 같은 이름의 나라에서 태어나 아직도 그곳에서 생산되는 음료입니다. 주요 가치는 8 ~ 20년의 긴 노화 기간에 있습니다. 그런 음료의 가격은 비싸고, 중저가의 매장에서 판매되는 것은 고귀한 위스키라고 하기 어렵습니다.

스카치 싱글 몰트 위스키 생산자는 소비자를 끌어들이기 위해 많은 노력을 기울입니다. 향미가 나는 유사체의 비용을 인위적으로 부풀려 정기적으로 제품에 대한 새로운 전설을 생성합니다. 라벨의 설명에서 고대 스코틀랜드 전통, 특수 청소 이탄, 순수한 산 또는 샘물, 신선한 바다 공기 등에 대한 정보를 훨씬 쉽게 찾을 수 있습니다. 그러나 위스키 생산 기술은 여전히 일반인이 접근할 수 없습니다. 알코프리보르 전문가표준 월계수 장비를 사용하여 집에서 싱글 몰트 위스키를 만드는 비법을 밝히려고 했습니다.

집에서 싱글 몰트 위스키를 만드는 방법?

스카치 위스키를 좋아한다면 이 기사의 권장 사항을 따르면 지금 집에서 만들 수 있습니다. 더군다나 매장은고귀한 음료에 필요한 모든 구성 요소를 구입할 수 있습니다. 핵심은 고도로 정제된 몰트 월계수입니다. 주요 뉘앙스는 공장 조건에서 오크 용기에서 수행되는 노화에 있습니다.

모든 종류의 첨가제, 색상 및 예를 들어, 탄 설탕, 그러면 결국 위스키가 아니라 개선 된 달빛 - 팅크, 리큐어 또는 다른 것을 얻을 수 있습니다. 우리가 품질에 대해 이야기한다면, 우리는 결과 제품이 알코올 매장에서 평균 가격으로 판매되는 위스키의 모든 측면에서 더 맛있고 향긋하고 더 좋을 것이라고 감히 확신합니다.

싱글 몰트 휘스커의 제조를 공장 조건에 최대한 가깝게 가져 오려면 고품질 재료를 선택하고 적절하게 준비하며 고품질 증류액을 따라 잡을 필요가 있습니다. 그리고 이 모든 절차가 끝나면 알코올도 오크통에 최소 24개월 동안 보관하십시오. 산업계에서는 100리터 이상의 용기가 이러한 목적으로 사용됩니다. 하지만 개인적인 용도로는 충분합니다.배럴10-20 리터의 양.

위스키나 스카치의 생산 기술을 관찰하면서 기업에서 발생하는 비용에 대해 생각해보면 표준 리터 병의 놀라운 가격이 어디에서 오는지 명확해집니다. 우리가 상점에서 구매하는 데 익숙한 것은 다음과 같은 방식으로 이루어집니다.금속 용기구운 오크 판으로 약 7-10 일 동안 염료와 향료, 종종 화학적 인 향료로 "고상하게"됩니다. 저렴합니다.

집에서 싱글몰트위스키를 만드는 장점은 위스키 생산기술을 완벽하게 재현할 수 있다는 점입니다. 여기에는 2가지 옵션이 있습니다. 오크 배럴을 사용하고 오크 칩. 후자는 고갈 배럴과 유리 제품 모두에 사용됩니다. 레시피를 위반하지 않고 1-2 개월 만에 스카치 위스키를 얻을 수 있습니다. 이것이 어떻게 가능한지? 10리터 또는 20리터 용량의 용기에서 증류주가 거대한 산업용 통보다 훨씬 빨리 익는 것은 간단합니다. 결과적으로 화학 물질을 사용하지 않고 100% 제조된 젊고 향긋하고 맛있는 음료를 만들 수 있습니다.

홈메이드 싱글몰트 위스키 레시피

귀하의 편의를 위해 필요한 모든 재료와 액세서리 목록을 작성했습니다. 이는 절차에 방해가 되지 않도록 미리 준비해야 합니다. 필요:

곡물 기반

위스키의 고향 - 아일랜드와 스코틀랜드에서 그들이 만드는 것은 헛되지 않습니다. 보리에서. 이 지역의 기후 조건은 보리의 높은 수확량을 가능하게 합니다.

메모.위스키의 경우 보리를 사용하지 않고 특별한 품종만 사용합니다.

이전에 가장 인기있는 품종 베레, 알갱이가 6줄로 배열된 작은 이삭에서. 오늘날에는 2열 품종이 사용됩니다. 광학지난 세기 말에 도입되었습니다. 그러나 그것은 또한 새로운 것으로 대체됩니다- 콘체르토.

미래에 이 품종은 기후 변화와 질병에 더 강한 다른 품종으로 대체될 것입니다.

캐나다와 미국에서 두 번째로 인기 있는 위스키 시리얼은 옥수수, 아메리카가 발견되기 전에 이 대륙에서만 성장했습니다. 그래서 식민주의자들은 그것을 그들의 필요에 맞게 조정했습니다. 콘 위스키에서는 이 시리얼이 리더가 되어야 합니다(최소 51%). 나머지는 보리, 밀, 호밀이 차지할 수 있습니다.

참조.옥수수 맥아는 거의 사용되지 않습니다. 작업에 어려움이 있습니다.

제조업체는 맥아를 사용합니다. 옥수수 가루보리 맥아.

세 번째 시리얼 (가장 인기있는) - 호밀. 이 맥아는 미국과 캐나다의 알코올 생산자가 더 자주 사용하며 혼합 비율은 51%입니다. 그렇다면 위스키는 호밀이라고 부를 권리가 있습니다. 유럽에서는 자체 요구 사항이 있기 때문에 출시되지 않습니다. 그것은 무거운 매운 맛을 가지고 있으며 모든 사람이 좋아하지는 않습니다.

그러나 맥아 알코올을 이해하는 진정한 감정가는 밀 위스키가 너무 부드럽고 달콤하다고 생각합니다.

연인을 위해 디자인된 메밀, 쌀로 만든 위스키의 종류는 제한되어 있습니다.

맥아의 종류

"곡물 제휴"에 의한 분포 외에도 맥아는 하위 유형이 있는 유형으로 나뉩니다.

위스키 생산에 사용되는 전체의 최대 99.9%를 차지하는 베이스. 하위 유형으로 나뉩니다. 가장 유명한:

pilsner - 가벼운 맥아, 프라하에서 발명됨;
비엔나 - 오스트리아, 필스너보다 약간 더 강렬하게 튀겨짐.
페일 에일 - 영어, 비엔나보다 어둡습니다. 머스트에 풍부한 색상을 제공합니다.

맥아가 어디에서 생산되는지는 중요하지 않습니다. 우리는 그것이 "발명된" 위치에 대해 이야기하고 있습니다.

주목.모든 종류의 몰트가 위스키에 적합합니다. 차이점은 기술에만 있습니다. 홉은 맥주에 첨가되고 증류되지 않습니다. 위스키의 경우 먼저 맥아즙을 만든 다음 증류해야 합니다.

특수 유형. 그들은 소량으로 메인(기본 맥아) 매쉬에 첨가하기 위한 것입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

뮌헨;
캐러멜;
탄;
디아파린(고발효성);
빨강, 그는 조림 - 호밀입니다.

다른 유형이 있습니다. 예를 들어, 로스팅할 때 특정 스모키 노트를 위해 이탄이 추가됩니다.

그러나 초보자를 선택할 때는 기본 품종에 중점을 두는 것이 좋습니다. 좋은 결과를 얻고 균형 잡힌 맛을 얻으려면 첨가물의 수에 대해 상당한 연습이 필요하기 때문입니다. 특수 유형.

바로 실험을 시작하고 싶다면 다음 조합을 시도해 보세요.

80% - 기본, 10% 뮌헨 및 카라멜;
85% 베이스, 15% 카라멜, 5% 발효 호밀;
기본 및 뮌헨(60 x 40%);
80% - 기본, 10% 멜라노이딘 및 뮌헨;
95% 베이스; 5% 발효 호밀;
한 뮌헨에서 좋은 결과를 얻을 수 있습니다(12에서 15 EBC의 색상이 필요함).

맥아를 직접 만드는 방법?

집에서 맥아를 만드는 것은 그렇게 어렵지 않습니다. 그러나 이것은 발아 규칙의 세심함과 정확한 구현이 필요합니다.

중요한.적절하게 선택된 맥아 원료는 맛있고 품질 좋은 위스키의 기본입니다.

곡물 선택 및 준비

위스키 용 수제 맥아를 만들기 위해 곡물이 가장 자주 사용됩니다.

밀과 호밀은 1:1 비율로;
보리 100%;
보리 - 60% 및 40% - 하나의 호밀(밀) 또는 이러한 곡물의 혼합물.

주목.언급된 모든 곡물은 맥아가 준비될 때까지 곡물 발아 시간이 다릅니다. 밀의 경우 5일, 호밀의 경우 7일, 보리의 경우 10일입니다.

따라서 필요한 경우 다른 날에 발아를 시작하십시오.

전체 곡물 덩어리의 발아를 진행하기 전에 발아를 확인해야합니다. 이렇게하려면 100 개의 곡물을 선택하고 적시고 팝업을 제거하십시오. 젖은 냅킨에 접시를 놓습니다.

며칠 후 적어도 90개의 곡물이 부화하면 모든 곡물로 작업을 시작하십시오.

홍조. 부유하는 곡물과 가벼운 입자를 쉽게 제거할 수 있도록 여백을 두고 깨끗한 물을 곡물에 채우십시오. 5분 동안 그대로 두었다가 섞고 표면에 있는 모든 것을 모으고 물을 빼고 새 물로 채우고 이것을 세 번 반복합니다.
담그다. 씻은 곡물은 깨끗한 찬물에 2시간 동안 담가둡니다.
소독 2시간 동안. 두 가지 방법이 있습니다.

따뜻한 물에 소다를 녹입니다 (리터당 숟가락).
과망간산 칼륨 용액을 만드십시오 (물 양동이 당 2g).

몸을 담그다. 소독 후 곡물을 2~3회 헹구고 하루 동안 담가둔다. 이렇게하려면 서늘한 방에 접시를 놓고 곡물을 깨끗한 찬물로 채우십시오. 6시간 동안 그대로 두었다가 물을 버립니다. 다음 6시간 동안 곡물은 물 없이 놓여 있습니다. 6 시간 동안 다시 붓고 배수하십시오.
발아. 하루 중 시간이되면 3-5cm의 공으로 베이킹 시트에 곡물을 펴고 젖은 천이나 거즈로 덮습니다. 발아는 12-15°C에서 발생합니다. 더 높은 온도는 바람직하지 않습니다. 몇도 더 낮 으면 레이어가 5-7cm가되는 것이 좋으므로 곡물이 따뜻해집니다. 스프레이 병에서 물을 뿌리면서 하루에 2-3번 부드럽게 저어 주되 너무 적시지 마십시오. 이것은 소용이 없습니다.
준비태세의 정의. 새싹을 조심하십시오. 대부분이 낟알 길이에 이르면 맥아를 마무리한다. 곡물에서 나오는 "오이" 냄새가 준비 상태임을 입증하며, 물린 곡물은 부드럽고 맥아가 나옵니다.

주의하여. 잎이 이미 "부화"한 경우 과도한 성장을 피하십시오. 그러한 맥아는 새싹의 발달을 위해 너무 많은 설탕을 포기했으며 충분한 알코올을 얻지 못할 것입니다.

녹색 맥아 건조

그 결과 발아된 곡물을 그린 몰트. 사용하기도 하지만 유통기한이 3일이라는 단점이 있습니다. 따라서 즉시 맥즙을 할 계획이 아니거나 너무 많은 곡물을 발아시킨 경우에는 말리고 콩나물을 분리한 다음 원하는 상태로 굽는다.

발아 곡물을 금속 체의 얇은 층에 넣은 다음 상황에 따라 :

여름에는 맥아를 태양에 노출시키고 하루에 여러 번 저어줍니다. 밤에는 실내로 가져갑니다. 자연 건조는 3~4일 지속됩니다.
겨울에는 건전지로 말리거나 그 위에 직접 말려도 좋습니다.
자연 건조가 어려운 조건일 경우 전기오븐이나 전기 과일/야채 건조기로 건조하세요. 첫 번째 경우에는 베이킹 시트에 맥아를 펼치고 두 번째 경우에는 건조기 창살을 거즈로 덮어 곡물이 떨어지지 않도록 합니다. 40-50°C의 온도에서 낮 동안(3시간마다 저어주면서) 건조하십시오.

준비된 마른 맥아는 먼저 콩나물에서 분리됩니다. 편리함 - 건설 믹서의 도움으로. 바람이나 가정용 선풍기로 바람을 불어보세요. 그리고 건조 곡물(이미 맥아임)을 건조한 장소에 최대 1년 동안 보관하십시오.

맥아 농축액으로 위스키 만들기

스페셜이 있다 맥아 농축액위스키용(맥주용과 달리 호핑되지 않음). 그것은 산업 조건에서 생산되는 천연 제품입니다.

필요할 것이예요:

물 - 18리터;
호핑되지 않은 맥아 농축액 - 2.6kg;
포도당 - 3kg;
위스키용 건조 효모 - 66g.

발효 탱크에 물 12리터를 붓습니다. 다시 3리터를 60°C로 가열하고 맥아 농축액을 녹입니다. 물과 함께 용기에 첨가하십시오.

여기에 포도당을 녹이면 시간이 많이 걸리지 않습니다. 나머지 3리터의 물을 40°C로 가열하고 발효 탱크에 추가합니다. 약 30 ° C의 온도로 맥아 즙을 얻으십시오. 이스트를 첨가하고(지침에 따라) 따뜻한 장소의 물개 아래에 두십시오. 10 일 안에 매쉬가 익을 것입니다.

맥아 농축액과 포도당으로 얻은 위스키는 관능 품질이 우수하며 오크 배럴에서 숙성한 후에도 시중에서 구할 수 있는 저렴한 위스키를 능가합니다.

같은 방식으로 구매하거나 개인적으로 만든 몰트에서 생산됩니다. 그리고 제조업체를 신뢰하는 복잡하지만 완전히 통제되거나 더 간단한 경로 중 어떤 경로를 따를 것입니까? 그것을 공유하고 그것을 좋아하는 것을 잊지 마십시오.

집에서 위스키 매시를 만드는 방법과 최종 제품은 고전적인 스코틀랜드 음료와 원격으로 유사합니까?

강한 맥아 알코올은 생산자가 아무리 높이 평가하더라도 여러 단계의 정제를 거쳐 오크 배럴에서 몇 년 동안 숙성된 일반 곡물 월계수에 불과합니다.

이러한 정제 후 음료는 특유의 맑은 호박색과 우수한 향기를 얻습니다. 덕분에 고품질의 강한 알코올을 좋아하는 사람들에게 높이 평가됩니다.

스코틀랜드 양조장의 조건을 특별한 장비 없이 재현하는 것은 매우 어렵지만 추운 겨울 저녁에 몸을 따뜻하게 하고 향기로 지난 여름을 떠올리게 하는 음료를 만드는 것은 충분히 가능합니다. 조금만 노력하면 충분합니다. , 그리고 그들은 확실히 잘 갚을 것입니다.

위스키 기원의 역사

맥아 증류물에 대한 신뢰할 수 있는 최초의 언급은 15세기 초로 거슬러 올라가며 아일랜드 승려와 관련이 있습니다. 그러한 기록을 연구한 결과, 연구원들은 1세기 후에 위스키 제조 기술이 스코틀랜드에서 알려지게 되었다고 결론지었지만, 강한 알코올을 얻는 방법은 그 순간보다 적어도 200~300년 전에 유럽에서 알려졌고 아마도 스코틀랜드의 대표자들에게 이전되었을 것입니다. 고대 페르시아, 바빌론, 이집트 주민들의 구세계.

위스키의 역사는 최소 200~300년

중세의 알코올 생산 기술에 대한 정보를 감안할 때 위스키의 전신이었던 독한 술은 상대적으로 낮았음(최대 30~35%)으로 안전하게 추정할 수 있습니다. 에틸 알코올, 정제 수준이 낮고 주로 의료 목적으로 사용되었습니다. 약초 주입 및 추출물을 얻습니다.

이후 증류 기술의 적극적인 발전으로 점차적으로 제품의 품질을 향상시킬 수 있었습니다.

위스키 준비에 참여하는 승려들은 이것을 유일하게 적합한 나무로 만든 통에 부었습니다. 참나무는 순수한 실용적인 특성 외에도 곰팡이 및 박테리아의 발병을 예방할 수 있는 능력이 있습니다. 또한 탄닌은 음료를 호박색으로 적극적으로 착색하여 특별한 맛을줍니다. 오크통에 든 위스키는 몇 년 동안 보관할 수 있는 반면, 음료는 변질되지 않을 뿐만 아니라 매년 더 맛있고 향이 좋아져 인기를 얻은 이유 중 하나였습니다.

스코틀랜드의 춥고 다소 습한 기후는 정상적인 조건에서 맥아를 건조시키는 것을 허용하지 않았습니다. 수확에서 첫 번째 추운 날씨까지 수도사들이 곡물을 발아시키고 발효시키고 증류를 위해 준비해야 했기 때문입니다. 어떻게 든 프로세스 속도를 높이기 위해 증류소 작업자는 근처에서 충분한 양으로 채굴 된 연기가 나는 이탄이있는 스토브에서 공급되는 뜨거운 연기를 사용하기 시작했습니다.

이 레시피 덕분에 스코틀랜드에서 만든 맥아 음료는 약간 스모키한 맛의 형태에서 추가적인 차이를 얻었습니다.

대조적으로, 아일랜드 생산자들은 무연 건조를 선택하고 보리뿐만 아니라 호밀도 초기 곡물 혼합물에 첨가하기 시작했습니다. 이 기술과 특수 구성 요소의 조합으로 부드럽고 가볍고 약간 달콤한 음료를 얻을 수 있습니다. 이 차이는 오늘날까지 지속되었습니다.

스카치 위스키는 스모키한 맛이 난다

XVIII 세기에 방대한 생산자 진영으로 곡물 증류액아메리카 대륙의 대표자들이 합류했습니다. 새로운 식민지에 보리가 적게 분포되어 있기 때문에 지역 양조장은 유럽에서 비 전통적인 소스 재료인 옥수수를 마스터해야 했습니다. 그 결과 세계적으로 유명한 버번이 나타났습니다.

위스키는 왜 보리 맥아로 만들어지나요? 사실 보리는 안개가 자욱한 알비온 지역으로 유명한 춥고 습한 기후에서도 높은 수확량을 낼 수 있는 몇 안 되는 곡물 중 하나입니다.

또한 보리는 당화 과정에서 발효되면 발효성 탄수화물로 변하는 전분 함량이 높은 것이 특징입니다.

곡물 조리 과정을 복잡하게 만드는 낮은 글루텐 함량도 중요합니다.

곡물 매시를위한 보리 선택

호박색 음료의 주성분인 보리는 품질에 따라 위스키의 맛을 결정하므로 곡물 선택에 각별히 주의해야 합니다. 어느 고전적인 조리법보리 자체가 아니라 발아된 곡물인 맥아를 사용하는 것입니다. 맥아는 전분을 단순한 탄수화물인 맥아당, 자당 및 포도당으로 분해할 수 있는 효소가 풍부한 물질입니다.

보리는 싹을 틔워야 한다

농산물 시장과 종자 및 비료를 판매하는 상점에서 보리를 구입할 수 있습니다. 보리가 사료 생산을 위한 것이 아니라는 사실에 주목하는 것이 중요합니다. 소위 사료 품종의 곡물은 장기 저장을 보장하기 위해 열처리를 거쳐 가정 양조에 적합하지 않게 됩니다.

양질의 곡물을 결정하는 방법은 무엇입니까? 가장 쉬운 방법은 하나 이상의 씨앗을 쪼개고 결과로 나온 절단면을 살펴보는 것입니다. 신선하고 발아성이며 당화된 보리의 내부는 흰색이고 전분질이 많이 함유되어 있는 반면 마초는 거의 완전히 윤이 난 코어를 가지고 있습니다.

초심자 문샤이너가 사용하기에 더 좋은 매시 구성 요소는 무엇입니까? 천연 맥아 작업의 어려움, 장비에 대한 특별한 요구 사항 및 온도 정지 관찰을 감안할 때 효소가 포함 된 위스키와 친해지기 시작하는 것이 좋습니다. 이러한 기술은 제어하기 쉽고 결과는 거의 고전적인 음료와 같습니다 .

재정적 관점에서 볼 때 고전 기술에 따라 준비된 순수 곡물 위스키 제조법이 더 수익성이 있습니다. 동시에, 맥아를 구매하는 것은 필수 단계가 아닙니다. 그러한 소스 재료는 단 며칠 만에 독립적으로 준비될 수 있기 때문입니다. 또한 곡물 증류물 생산은 공정에 대해 많은 것을 배우고 몇 kg의 일반 곡물이 점차 향기로운 호박 음료로 변하는 방법을 볼 수있는 다소 흥미로운 취미입니다.

효소 또는 맥아?

시간을 절약하기 위해 보리를 직접 발아시킬 수는 없지만 기성품 맥아를 구입하십시오. 그러나 높은 비용과 접근성을 고려할 때이 방법은 모든 사람에게 적합하지 않습니다. 또한 현대 화학 산업은 전분 분해 과정을 가속화하는 기성품 인공 효소를 제공합니다.

위스키에 효소를 사용하는 것을 두려워하지 마십시오.

가능한 모든 편견에도 불구하고 그러한 효소는 완전히 안전하고 비교적 저렴하며 사용하기 쉽습니다. 가정용 월계수 양조에서는 2가지 유형의 효소만 가장 자주 사용됩니다.

amylosubtilin ─ 전분 사슬을 간단한 구성 요소로 분해하여 곡물 매시가 액체가되고 더 효율적으로 처리됩니다.
글루카바모린은 전분을 발효성 탄수화물로 전환하도록 설계되었습니다.

또한 산업 조건에서는 식물 기원의 복합 탄수화물을 처리하도록 설계된 셀룰라아제 및 자일라나아제와 같은 효소 혼합물이 자주 사용되지만 가정 양조에는 사용이 정당화되지 않습니다.

맥아의 발아

건강한 곡물이 원하는 결과를 빨리 얻을 수 있기 때문에 매시를 위해 맥아를 준비하는 데 많은 노력이 필요하지 않습니다. 1kg의 보리에서 약 750-800g의 맥아가 나오며 이는 미래 음료의 제조법에서 고려해야합니다. 프로세스에 대한 자세한 내용은 다음 비디오를 참조하십시오.

획득한 곡물은 2-3년 동안 발아에 적합하지만 최상의 결과는 매쉬를 준비하기 몇 달 전에 수집된 신선한 재료에 의해 나타납니다.

곡물 담그기

필요한 양의 보리를 물에 몇 시간 동안 담가두면 먼저 과망간산 칼륨 1-2g을 녹여야합니다.

물은 공기에 접근하지 않고 곡물을 완전히 덮어야합니다. 그렇지 않으면 야생 효모 배양 및 병원성 박테리아의 성장 과정이 시작되어 귀중한 물질을 완전히 파괴 할 수 있기 때문입니다.

표면에 떠 있는 모든 이물질, 잡초 씨앗 및 곡물은 전체 덩어리에서 완전히 제거된 후 물이 배수되고 새로운 액체 부분으로 교체됩니다. 미래의 맥아와 함께 용기를 밤새 방치하고 아침에 발아 과정을 계속하는 것이 가장 편리합니다.

불린 후 보리가 눈에 띄게 부피가 증가하고 개별 곡물이 부드러워지며 손가락으로 쉽게 짜낼 수 있습니다. 재료를 평평한 베이킹 시트에 놓고 4-5cm의 층으로 수평을 맞춘 다음 깨끗한 천연 천으로 덮습니다.

종자에서 발효 과정이 진행됨에 따라 전체 층의 전체 온도가 몇 도 상승하므로 가정용 온도계로 쉽게 확인할 수 있습니다.

바람직하지 않은 결과를 피하기 위해 개별 곡물을 손상시키지 않으려고 주방 주걱이나 직사각형 금속 흙손으로 3-4시간마다 맥아를 조심스럽게 뒤집습니다.

3~4시간마다 맥아를 저어줍니다.

약 하루가 지나면 작은 새싹이 각 곡물의 끝 중 하나를 쪼기 시작하여 흰색 점처럼 보입니다. 과정을주의 깊게 관찰하면 미래 식물의 배아가 우리 눈앞에서 문자 그대로 증가하고 두 번째 또는 세 번째 날에는 길이가 4-5mm에 도달하는 것을 볼 수 있습니다.

두 번째 새싹이 나타나는 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다. 이후에 잎으로 발전합니다. 녹색 덩어리의 형성은 맥아에서 상당한 양의 양분을 취하므로 잎이 2-3mm에 도달하면 발아가 중지됩니다.

맥아의 준비는 아로마를 연상시키는 특별한 냄새의 출현에 의해 결정됩니다. 신선한 오이, 그리고 달콤한 맛. 또한 다음 방법을 신뢰할 수있는 가이드로 사용할 수 있습니다. 팬에서 곡물 하나를 들어 올리려고 할 때 4-5 개의 인접한 곡물과 함께 자란 것으로 판명되면 프로세스가 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다.

원료의 건조

다음으로 중요한 단계는 맥아를 건조시키는 것입니다. 원료에 포함된 효소는 고온에 매우 민감하므로 곡물 탈수는 절약 모드로 수행되어 점차적으로 열 공급을 증가시킨다는 점을 염두에 두어야 합니다.

우선, 맥아는 가열되고 통풍이 잘되는 지역의 평평한 표면에 얇은 층으로 흩어져 있습니다.

10~12시간마다 보리를 저으면서 새싹의 상태를 주의 깊게 모니터링합니다. 며칠 후 뿌리가 건조하고 부서지기 쉬워 성장이 멈췄다는 신호입니다.

맥아가 건조되어 얇은 층으로 흩어짐

소위 그린 맥아는 추가 열처리없이 가정 양조에 매우 적합하지만 고품질 건조를 통해 최종 음료의 수확량을 높이고 향과 맛 특성을 향상시킬 수 있습니다. 또한 마른 맥아는 눈에 띄는 변화없이 오랫동안 보관할 수 있으므로 이러한 처리에 찬성하는 추가 인수가됩니다.

곡물 준비를 위한 고전적인 조리법에는 뜨거운 연기와의 상호 작용이 포함되지만 집에서 이 기술을 재현하는 것은 거의 불가능합니다.

맥아는 약 40-50 ° C의 온도에서 오븐에서 천천히 말린 다음 곡물을 손으로 갈아 뿌리와 새싹을 분리합니다. 준비된 재료는 어둡고 통풍이 잘 되는 장소에서 천 가방에 보관할 수 있습니다.

곡물 매쉬의 준비

거의 모든 레시피 클래식 위스키순수한 맥아가 아닌 보리, 호밀, 밀, 옥수수 및 기타 곡물과의 혼합물을 사용합니다. 이러한 조작을 하는 이유는 맥아가 충분히 많은 양의 비발아 물질을 당화할 수 있는 모든 필수 효소를 과도하게 포함하기 때문입니다. 이러한 관점에서 볼 때, 활성 효소의 80-85%가 낭비될 것이기 때문에 매시 제조에 맥아만을 사용하는 것은 그다지 이치에 맞지 않습니다. 에 대해 더 알아보기 보리 매시이 비디오에서 참조:

클래식 위스키 레시피도 있나요? 음료의 지리적 분포가 넓기 때문에 각 제조업체는 제조법에 새로운 것을 도입 했으므로 공통 분모로 호박 음료를 만드는 기술을 요약하는 것은 불가능합니다. 가정 양조에 가장 적합한 조리법에는 다음 구성 요소가 포함됩니다.

으깬 보리 맥아 ─ 1.5kg;
보리 가루 ─ 8.5kg;
물 ─ 40리터;
효모 ─ 200g.

보리 가루에 물을 붓고 온도는 50-55 ° C이며 혼합물은 큰 덩어리가 형성되지 않도록 철저히 혼합됩니다. 점차적으로 온도를 60 ° C로 올린 다음 용기를 15-20 분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 전분이 용해되어 처리가 용이합니다.

보리죽이 바닥에 타지 않도록 조심하면서 혼합물을 끓입니다.

요리를 위해 수조 또는 증기 가열을 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 솔루션은 덩어리 바닥을 태울 위험없이 부드러운 온도 상승을 보장합니다. 보리가 충분히 걸쭉해지면 조리를 멈추고 용기를 65℃로 식힌다.

일정하게 저어 주면서 소량으로 분쇄 된 맥아를 맥아즙에 첨가합니다. 몇 분 후에 두꺼운 덩어리가 액화되기 시작하고 색이 어두워지는 것이 눈에 띄게됩니다. 완전한 당화를 위해서는 두꺼운 담요로 양조 용기를 감싸거나 단열재가있는 고밀도 천으로 만든 덮개가 필요합니다. 공정의 최적 온도 체계는 62 - 64 ° C로 간주됩니다.

내용물을 주기적으로 교반해야하며 4-5 시간 후에 액체 덩어리가 냉각되고 약한 설탕 용액에서 이전에 활성화 된 효모가 첨가됩니다.

맥아즙을 발효 탱크에 붓고 물개를 설치합니다. 평균적으로 발효는 10일에서 15일이 소요되며, 그 후 완성된 매쉬는 표준 모드에서 여과되고 증류됩니다. 필요한 경우 최종 제품을 다시 증류하고 이러한 방식으로 정제된 음료는 먼저 오븐에서 약간 탄 오크 칩을 고집합니다. 홈메이드 위스키는 몇 주 안에 마실 준비가 되지만 숙성 기간을 늘리면 고유한 풍미와 아로마 노트를 드러낼 수 있습니다.

이것이 스코틀랜드 음료의 모방 일 것이라는 사실에 즉시주의를 기울이십시오. 참나무 통의 팅크가 반복되기 쉽다면 적절한 준비없이 보리 맥아를 발효시키는 것은 매우 어렵습니다.

약간의 역사

위스키는 오랫동안 aqua vītae - lat이라고 불렸습니다. 생수. 전설에 따르면 처음으로 승려 치유사가 힘과 좋은 영혼을 회복하기 위해 준비했다고 합니다. 이름 자체인 uisce beatha에는 켈트어와 아일랜드어 뿌리가 있습니다. 사실 그렇기 때문에 전설적인 음료인 위스키의 시조가 누구인지에 대한 논쟁이 여전히 진행형이다. 알코올의 존재는 1494년에 문서화되어 스코틀랜드 이발에 반영되었습니다. 아일랜드 역사가들은 이 사실을 반박하지만 서면 증거로 그들의 입장을 확인할 수는 없습니다.

여기에서는 스카치라고 부르지만 현재까지 위스키 공급 면에서는 스코틀랜드가 1위입니다. 다음 범위는 국제 시장에 공급됩니다.

싱글 몰트 싱글 몰트;
캐스크 스트렝스(Cask Strength) 고강도 싱글 몰트;
Vatted Malt(퓨어 몰트) 싱글 몰트 블렌드;
단일 곡물 곡물;
여러 품종의 블렌드 블렌드.

접착 테이프의 범위는 정말 방대합니다. 정통 품종 외에도 보리 맥아가 버번, 셰리 및 기타 방향족 증류액 배럴에 주입되는 블렌드가 있습니다. 토탄 스모크 위스키, 민트, 견과류, 카라멜, 유황 등의 조합이 놀랍습니다. 그리고 이것은 가장 중요한 것은 모두 합성 팅크가 없는 천연 향료를 기반으로 한다는 것입니다.

7세기 동안 보리 맥아, 참나무 통 및 어둠 속에서 많은 시간을 준비하는 기술에는 거의 변화가 없었습니다.

대부분의 브랜드는 블렌디드 품종으로 만들어지며 싱글 몰트가 거의 없습니다. 한때 위스키 열풍은 전염병의 성격을 띠었고 그 결과 생산 및 판매에 대한 세금이 수십 배 인상되었습니다. 그 이후로 진짜 스카치는 값비싼 술이 되었습니다.

일반 정보

월계수로 만든 수제 위스키의 맛이 오리지널과 일치하려면 매시가 밀로 실행되어야 합니다. 설탕 매시, 알코올 효모로 조리하더라도 날카로운 향과 식별 가능한 맛을 제공합니다. 나무 조각을 고집하더라도 그를 완전히 방해 할 수는 없습니다.

위스키는 밀로 만든 모조 보리로만 만들어집니다. 슈가 매쉬는 전혀 적합하지 않습니다

두 번째 중요한 조건은 이중 증류 및 재사용 가능한 세척(우유, 석탄 등)입니다. 증류물에는 관능에 영향을 미치는 퓨젤 오일과 유해한 불순물이 포함되어서는 안 됩니다.

월계수로 만든 수제 위스키를 가장 정확하게 모방하기 위해 오크 배럴 또는 오크 칩에서 2년 동안 고집합니다. 이것은 매우 긴 시간임이 분명합니다. 지금 바로 여기에서 시도하고 싶습니다. 대안은 오크 추출물, 정확하지는 않지만 더 빠르고 저렴합니다.

우드 칩을 올바르게 준비하는 방법

오래된 나무의 통나무가 사용됩니다 - 트렁크 만. 가지와 껍질에 탄닌이 너무 많아 완성된 술의 맛을 악화시킨다.

통나무에서 나무 껍질을 제거하고 단면적이 5-10mm 인 칩으로 나눌 필요가 있습니다. 이 두께는 칩을 주입용 병에 담기에 충분합니다. 칩의 경우 오래된 오크 통나무를 선택해야합니다.

준비된 막대를 씻고 물로 채 웁니다. 하루 동안 주장하고 주기적으로 물을 신선한 물로 교체하십시오.

헹구고 다시 부어 끓입니다. 1시간 정도 끓인다 닫힌 뚜껑. 하루 반 동안 그늘에서 건조 후.

마지막 단계는 140-180 ° C의 온도에서 원하는 조건으로 오븐에서 굽는 것입니다.

최소한의 - 나무의 황금색, 바닐라 힌트와 함께 카라멜 꽃 향기를 제공합니다.
중간 - 갈색, 카라멜과 아몬드의 독특한 맛, 증류물의 색이 포화되어 코냑을 만드는 데 적합합니다.
여분의 - 짙은 갈색이지만 검은 색 표시가 없으며 초콜릿 맛과 향이 있습니다.

나무 조각에 블랙 마크가 나타나면 팅크를 만드는 데 적합하지 않습니다.

클래식 보리 맥아 레시피

진짜 위스키나 스카치를 위한 브라가는 보리 맥아로 만듭니다. 직접 만들거나 전문점에서 구입할 수 있습니다(1kg 비용은 약 200루블).

맥아 생산 기술

곰팡이나 벌레가 없는 깨끗한 보리를 따뜻한 물에 담가 3~4일 방치하면 발아된다. 곡물이 시어지지 않도록 나무 주걱으로 매일 뒤집어줍니다.

보리 맥아 - 4일 만에 발아

길이 2-3cm의 녹색 새싹이 나오면 물을 빼고 맥아 자체를 오븐에 보내고 120 °의 온도에서 1 시간 동안 건조시킵니다.
믹서기 또는 고기 분쇄기로 사진과 같이 맥아를 미세한 부분으로 분쇄하십시오.

홈 브루

큰 냄비에 물 4 리터당 물을 70 ° C로 가열 한 후 곡물 (분쇄 된 맥아)을 얇은 스트림에 부어 막대기 또는 나무 숟가락으로 끊임없이 저어줍니다. 바닥에 정착.
덩어리가 균질해지면 불을 줄이고 63~65° 정도 방치한다. 뚜껑을 닫고 타지 않도록 저어주면서 1시간 30분 동안 요리합니다. 이때 전분이 분해되기 시작하는 당화과정이 일어난다.

양조 온도는 맥즙의 당화가 멈추지 않도록 항상 62°C ~ 70°C 사이여야 합니다.

요리가 끝나면 곡물이 바닥에 가라 앉고 맨 위에는 매쉬의 기초가 될 원하는 맥아 즙이 있어야합니다.
1시간 30분 후 팬을 꺼내 얼음물에 넣어 식힙니다. 온도가 25 °로 떨어지면 거즈를 통과시킵니다. 죽을 제거하고 맥아즙을 사워 도우에 넣습니다.
알코올 효모가 사용됩니다. 균주는 최대 19 °의 매쉬 강도에서 활성 상태를 유지하고 더 빨리 발효됩니다. 그들은 지침에 따라 맥아즙의 양에 따라 사육됩니다.
용기는 물개로 밀봉되어 발효를 위해 따뜻하고 어두운 곳으로 보내집니다. 온도는 항상 22-27 ° C의 범위에 있으므로 곰팡이의 중요한 활동이 활성화됩니다.
발효가 중단되자마자 - 2일 이내에 물개가 거품을 내지 않고 매쉬가 밝아지고 그 위에 불을 붙인 성냥이 꺼지지 않으면 증류를 시작할 수 있습니다.