오래된 누룩의 크 바스. 효모가없는 호밀 가루로 만든 탄산 수제 크 바스 (두꺼운 부분). 단계별 요리 과정

크바스는 여름에 상쾌하고 갈증을 빨리 풀어주는 작은 알코올 도수를 가진 맛있는 청량 음료입니다. 상점 선반은 공장 제품의 다양한 브랜드를 제공하지만 홈 옵션 만 정말 유용합니다.

크 바스를 준비하는 것은 간단한 구성 요소로 구성되어 있기 때문에 어렵지 않고 비용이 많이 들지 않습니다. 가장 중요한 것은 스타터 문화를 만드는 방법을 아는 것입니다. 집에서 만든 크 바스... 10가지 방법이 있습니다.

유사한 스타터 문화는 사워 크림과 유사한 두꺼운 농도로 물로 희석된 호밀 가루로 만들 수 있습니다.

설탕이나 꿀 몇 스푼으로 모든 것을 양념하고 약간의 신맛이 나타날 때까지 2-3일 동안 그대로 두십시오. 또한 건포도를 한 줌 넣어 주는데 필수 재료는 아닙니다.

혼합물에 3 리터의 물을 부어 3 일 동안 주장하고 여과하고 젊은 크 바스를 꿀 2 큰 스푼으로 희석합니다. 액체를 지하실로 옮기고 2-3일을 기다리면 음료를 사용할 수 있습니다. 사워도우는 여름 내내 재사용할 수 있습니다.

검은 빵으로 만든 수제 크 바스

빵 효모 20g, 검은 빵 0.5g, 작은 입방체로 자른 3-4 tbsp가 필요합니다. 내가 설탕과 물. 집에서 만든 빵은 프라이팬이나 베이킹 시트에서 말리고 리터 항아리에 부어 끓인 물을 부습니다.

성분은 주입되고 부어서 두꺼운 사워 크림으로 변해야합니다. 물이 뜨거울 때 설탕이 녹고 온도가 35도에 도달하면 효모가 개입합니다.

용기는 발효의 결과로 생성된 이산화탄소가 빠져나가도록 냅킨으로 덮여 있습니다. 플라스틱 또는 주석 덮개가 없습니다. 이 양의 스타터 배양액은 10리터 캔에 충분합니다. 빵 크 바스 조리법당신은 볼 수 있습니다.

홈메이드 크바스의 홉피 버전

이 수제 크 바스는 풍부한 맛과 높은 수준을 가지고 있습니다. 가까운 약국에서 홉이나 콘을 보충할 수 있습니다. 원료 3 큰술 만 있으면 제품에 설탕이나 꿀을 첨가하십시오. 숟가락으로 충분하고 물은 0.5 리터이며 밀가루로 두껍게하십시오.

콘을 에나멜 팬에 끓는 물을 붓고 약한 불에 15분간 두었다가 육수를 무명천에 통과시켜 35~40도로 식힌 후 감미료를 가한다. 밀가루를 작은 부분에 붓고 사워 크림처럼 덩어리가 두껍게 될 때까지 철저히 섞습니다. 항아리를 냅킨으로 덮고 2 일 동안 주장한 다음 필요한 경우 사용하여 냉장고에 보관하십시오.

상쾌한 효과가있는 수제 크 바스

4 리터의 물, 800g의 크래커에서 특이한 수제 스타터 문화를 만들 수 있습니다. 호밀, 꿀 또는 설탕 100g, 같은 양의 강판 양 고추 냉이, 건포도 50g 및 20-효모를 섭취하는 것이 좋습니다.

크래커를 항아리에 붓고 용기에 끓는 물로 채우고 4 시간 동안 기다린 후 긴장시키고 빵을 효모와 섞고 덩어리를 6 시간 동안 발효시킵니다. 시간이 지나면 꿀과 양 고추 냉이를 섞어 병이나 캔에 담아 그 위에 건포도 한 꼬집으로 맛을 낸다. 모든 것을 물로 붓고 2 시간 후에 집에서 만든 강력한 음료를 얻습니다.

다이어트 수제 크 바스, 무설탕

물을 제외한 소금 및 기타 첨가제가없는 1kg의 호밀 가루에서 반죽을 반죽하십시오. 그릇에 담고 거즈와 여러 겹의 천으로 덮고 3시간 동안 그대로 두십시오. 덩어리가 발효되어야하며 끓인 물로 희석됩니다.

때때로 끓인 물을 넣고 호밀 가루를 추가하여 수제 크바스의 새로운 배치를 만들어 사용한 재료를 보충할 수 있습니다.

크 바스의 밀 호밀 품종

호밀과 흰 빵 각각 150g을 취하여 항아리에 부수고 설탕 한 숟가락을 넣고 용기의 "어깨"를 따라 물과 함께 재료를 부을 필요가 있습니다. 접시 또는 유리 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에 3 일 동안 두십시오.

준비된 크 바스를 별도의 용기에 붓고 빵과 함께 약간의 설탕을 사워 도우에 넣고 물을 붓습니다. 음료의 새로운 부분은 2-3 일 안에 준비됩니다.

맛있고 건강한 크바스

크 바스의 기초는 밀 (3 잔)로 준비되어 찬물에 10 일 동안 주입 된 다음 씻어서 그릇에 넣고 2 일 동안 발아하고 위에 수건으로 덮습니다.

작은 콩나물이있는 곡물은 고기 분쇄기로 갈아서거나 믹서기로 갈아 죽으로 갈아서 설탕과 섞고 더 좋게 - 꿀 (, 5 컵), 8 큰술 추가 발효된 맥아즙그리고 4리터의 물을 채웁니다.

음료는 탄산 거품이 나타날 때까지 냅킨으로 덮인 따뜻한 배터리 옆에 주장됩니다. 그것은 달콤한 소다와 같을 것입니다.

진짜 러시아 크 바스 만드는 법

독특하고 가벼운 상쾌한 뒷맛과 함께 보리 맥아보다 더 좋은 으깬 맥아로 음료를 만들 수 있습니다. 원료 300g을 취하여 1kg에 혼합 호밀 맥아, 또한 분쇄 및 호밀 가루 - 600g 뜨거운 물 3 리터로 희석 한 재료로 반죽을 만들고 그릇에 1 시간 동안 주입 한 다음 뚜껑을 덮은 주철 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 증발하기 위해 몇 시간 동안 오븐에 보냈습니다.

공작물을 주철 벽에서 긁어 내고 끓는 물을 부은 다음 하루 후에 크 바스가 준비 될 용기로 옮깁니다. 끓인 물 16리터를 베이스에 붓고 호밀 빵 부스러기(130g)와 오래된 호밀 빵(80g)으로 간을 합니다.

맥아즙을 깨끗한 통에 붓고 침전된 걸쭉한 부분에 새로운 물을 부은 후 재료를 10시간 동안 주입해야 합니다. 3시간 후에 물을 버리고 첫 번째 부분과 혼합하고 민트 주입액을 첨가합니다(잎 30g을 물 100ml에 끓임). 용기는 액체가 발효되어야 하는 지하로 옮겨집니다.

하루 후 당밀 1kg을 음료에 붓고 4일 동안 보관합니다. Kvass는 사용할 준비가되었으며 약 한 달 동안 지하실에 보관할 수 있습니다.

힐링 비트 크바스

이러한 음료는 고혈압 환자에게 유용하며 독소 및 기타 유해 물질의 몸을 정화하는 데 도움이 됩니다.

사워도우는 껍질을 벗기고 강판에 갈아낸 큰 비트, 설탕 4테이블스푼, 오래된 빵 한 조각으로 준비합니다. 모든 재료를 유리병에 넣고 완전히 섞습니다. 혼합물을 끓인 물로 붓고 3 일 동안 그대로 두십시오. 스트레인, 병 및 냉장.

오래된 사워도우 레시피

가열한 물, 약간의 꿀, 포도를 사용하여 효모 없이 스타터 배양을 준비할 수 있습니다. 대안은 사과 껍질입니다.

재료를 섞어 따뜻한 곳에 두어 발효를 시작합니다. 3일 후 물기를 빼고 호밀 크래커를 넣고 3일 발효하면 사워도우가 맛있는 빵 음료가 됩니다.

오랜 역사를 가진 타의 추종을 불허하는 러시아 음료입니다. 천연 탄산의 "불꽃"으로 인한 탁월한 맛과 부인할 수 없는 건강상의 이점으로 많은 사람들에게 사랑받는 음료입니다.

집에서 준비한 고품질 제품의 기초는 경험 많은 주부들에게 잘 알려진 크 바스 용 누룩입니다.

젊은 사람들은 때때로 그것이 너무 어렵다고 생각합니다. 이 과정에서 복잡하고, 길고, 까다로운 것은 없습니다. 그러나 음료의 맛과 자연 스러움은 모든 가정을 기쁘게 할 것입니다.

참조.크바스에 대한 첫 번째 연대기는 우리 시대의 900년으로 거슬러 올라갑니다.

그러나 그것은 미리 준비되어 있어야 합니다. 수세기 동안 크바스는 모든 주점에서 준비되었으며 이 인기 있는 음료에 대한 조리법 없이 완성된 요리책은 단 한 권도 없었습니다.

크바스는 정확하지 않고 유일한 올바른 레시피입니다. 각 주부는 그것을 조정하고 자신이 좋아하는 음료를 만들 수 있는 모든 권리가 있습니다.

조심스럽게.단 음료의 경우 설탕의 양과 숙성 시간을 과도하게 사용하지 마십시오.

크바스는 아직 단맛이 있을 때 침전물에서 제거해야 하지만 이미 맛에서 탄산이 느껴집니다. 그는 실내 조건이 아닌 냉장고에서 몇 시간 안에 이산화탄소를 집어 올릴 것입니다. 그렇지 않으면 음료가 알코올로 판명됩니다.

하지만 무엇보다, 누룩을 올바르게 만드는 법을 배워야 합니다.제공되는 다양한 레시피 중에서 원하는 레시피를 선택하여 스타터 배양을 공식화하는 데 적합한 제품은 다음과 같습니다.

호밀 빵또는 그것의 크래커;
호밀과 밀가루;
건조 또는 압축 효모;
건포도;
꿀 및/또는 설탕;
깡충 깡충 뛰다.

아니요, 아니요, 나열된 모든 제품을 하나의 사워도우에 사용할 필요는 없지만 모두 "번식지"를 만들어 우리가 미래의 크바스에서 가스의 불꽃을 즐길 수 있도록 합니다.

초보자 문화가 성공하려면 일반적으로 허용되는 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

가장 적합한 기구 유리에서(항아리). 에나멜 처리된 스테인리스 스틸을 사용할 수도 있습니다. 알루미늄이 아닌 산화 과정이 발생하여 결과적으로 음료의 맛과 유용성에 부정적인 영향을 미칩니다.
원료는 다음과 같아야 합니다. 신선하고 고품질.
효모 단단히 닫지 마십시오발효에는 산소 공급이 필요하기 때문입니다.
완성된 스타터 배양은 냉장고에 최대 14일 동안 보관한 후 교체할 수 있습니다.
많은 사람들은 따뜻한 기간 동안 한 번 요리(보통 빵) 사워도우를 사용합니다. 이렇게하려면 완성 된 크 바스에서 두꺼운 것을 가져 와서 두 부분으로 나누고 각각을 재사용하십시오. 그리고 무한대로.

초보자 문화 사용의 중요성

사워도우를 사용하여 기성품 크바스를 만드는 데 5~8시간이 걸리는 반면 발효의 "완전한 과정"은 최대 3일이 걸립니다.

요리 과정의 속도를 높이는 것 외에도 누룩에 넣는 것과 품질이 좋은 제품을 통제하는 것은 당신입니다.

따라서 비타민 B, 미네랄, 젖산이 풍부한 음료를 섭취하게 됩니다. 힘을 주고 갈증과 허기를 달래며 소화를 정상화합니다. 어린이와 성인에게 유용합니다.

또한 크바스는 알코올 중독으로 고생하는 사람들에게 탁월한 조력자임이 입증되었습니다!

중요한.사워 도우 (강한 신맛, 식초 맛)는 음료를 만드는 데 적합하지 않습니다. 새것으로 교체해야 합니다.

효모를 사용하여 발효 배양액을 만드는 방법은 무엇입니까?

효모를 사용하면 얻을 수 있습니다 가장 빠른 결과... 크 바스는 빨리 요리 할 것입니다. 삶의 과정에서 효모가 생성하는 많은 양의 이산화탄소가 존재하기 때문에 거품이 생기고 "날카로워집니다".

특징.효모 발효 음료의 첫 번째 배치에서 효모 뒷맛이 가능합니다. 건조 효모는 이것보다 "죄"가 적습니다.

드라이 이스트 레시피

필수 성분:

검은 빵 반 덩어리. 또는 "Borodinsky"또는 당신이 좋아하는 다른 빵의 반 리터 병을 입방체로 자릅니다.

설탕 - 몇 스푼, 약 50-70g;
건조 베이킹 효모 - 15g;
물 - 약 0.5 리터이지만 플러스 또는 마이너스로 변형이 가능합니다.

깍둑 썬 빵은 짙은 갈색이 될 때까지 튀겨집니다. "타지" 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 크 바스가 괴로움을 얻을 것입니다. 이것은 오븐의 베이킹 시트와 건조한 프라이팬에서 저어가며 할 수 있습니다.

큐브를 항아리에 넣으십시오. 반 리터면 충분하지만 혼합에는 리터가 더 편리합니다. 크래커는 덩어리가 사워 크림의 밀도가되는 방식으로 끓는 물로 부어집니다. 실수로 부은 경우 크래커를 추가해야 합니다. 또는 두꺼운 경우 더 많은 물.

여기에 설탕을 넣으십시오. 우리는 30도까지 식을 때까지 기다렸다가 효모를 첨가합니다.

주목.뜨거운 혼합물에 이스트를 넣으면 활성이 떨어지고(죽고) 사워도우가 작동하지 않습니다.

린넨 냅킨으로 항아리를 덮고 발효시킵니다. 충분한 시간 5 - 6. 쉿 소리와 거품 모양이 완벽하게 눈에 띌 것입니다. 그게 다야, 당신은 당길 수 없습니다. 크 바스 (이 양의 누룩은 8-10 리터에 충분함)를 넣거나 항아리를 나일론 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣습니다.

크 바스를 즉시 설정할 시간이 없다면 누룩을 과도하게 노출시키지 말고 추위에 두십시오. + 5 ° С (냉장고)에서 효모는 비활성 상태이며 제품은 과산화물이 아닙니다. 그리고 크래커의 따뜻하고 달콤한 주입에 추가되면 발효가 즉시 회복됩니다.

신선한 압착 효모로

조리법은 건조 효모와 동일하지만 이 경우에만 생 압착 빵집(알코올이 아닌)을 사용합니다. 같은 양의 재료에 30g이면 충분합니다. 고려하다:

스타터 설탕의 지정된 양을 초과하지 마십시오. 크 바스를 준비하는 동안 이미 그 양을 실험 할 수 있습니다. 3 리터 항아리에 50 ~ 200g의 설탕을 섭취하십시오. 즉, 맛;
크 바스의 처음 두 세 배치에서는이 누룩에서 누룩 냄새가납니다. 그런 다음 그는 사라집니다.
크바스를 준비할 때마다 사워도우의 양이 증가하기 때문에 부분적으로 버리거나 이웃과 친구들에게 나누어주어야 합니다.

건포도에 효모없이 요리하는 방법?

건포도는 효모를 완벽하게 대체하여 동일한 탄산 효과를 만듭니다. 그러나 발효는 효모로 인해 발생하지만 실험실에서 생성되지 않고 껍질에 야생 열매가 있기 때문에이 해석은 정확하지 않습니다. 따라서 많은 건포도는 씻지 않아 누룩이 씻겨 나가지 않습니다.

참조.건포도 세척에는 금기 사항이 없습니다. 가장 중요한 것은 이것을 위해 물 이외의 것을 사용하지 않는 것입니다. 게다가 춥다.

신선한 검은 빵 0.5kg의 크래커;
설탕 반 컵 또는 5-6 큰 스푼;
소수의 건포도(40-50g);
끓는 물 - 약 0.5 리터.

우리는 croutons를 항아리에 넣습니다. 설탕을 즉시 넣을 수 있습니다. 끓는 물을 채우고 저어주고 식을 때까지 기다리십시오. 온도가 35 ° C 이하이면 건포도를 넣으십시오.

사워도우가 발효되는 데 2~3일이 걸립니다. 이때 그녀는 와플 타월이나 천으로 덮인 따뜻한 (25-27 ° C)이어야합니다. 그런 다음 그들은 크 바스를 만들거나 냉장고에 넣지 만 이미 뚜껑 아래에 넣습니다.

누룩을 넣은 빵 누룩

사워도우에 크래커를 사용할 필요가 없으며 적합합니다. 일반 검은 빵... 비율은 효모 스타터 배양과 동일합니다(생 효모 또는 건조 효모를 사용하는지 여부에 따라 다름).

빵을 항아리에 부수고 끓는 물을 부어 설탕을 넣으십시오. 미지근할 정도로 식을 때까지 그대로 두십시오. 그런 다음 - 효모의 차례. 저어주고 천으로 덮고 발효가 명확하게 보일 때까지 기다립니다(8-10시간). 닫고 냉장고에 옮기거나 즉시 사용합니다.

조언. Borodino 빵을 더 잘 가져 가면 완성 된 음료에 신맛과 풍부한 빵 향이 더해질 것입니다.

발효 호밀가루

이 조리법은 혁명 이전부터 인기가 있었습니다. 두꺼운 크 바스는 효모 뒷맛없이 향긋합니다. 효모가 없는 레시피가 있습니다. 이것은 더 두껍지만 더 오래 방황하지만 품질은 더 좋습니다. 프로세스 속도를 높이려면 효모를 추가할 수 있지만 몇 가지 근거 업데이트 후에만 크바스에서 맛이 사라질 것임을 알고 있습니다.

호밀 가루 반 리터 캔;
설탕 2숟가락;
미지근한 물 0.5리터를 준비하되 한꺼번에 붓지 마십시오.

밀가루를 리터 병에 붓고 설탕을 넣으십시오. 따뜻한 물을 붓고 거품기를 사용하여 팬케이크 반죽을 만드십시오. 약간의 덩어리가 남아 있으면 걱정하지 마십시오. 1시간 후에 저절로 제거됩니다(용해). 다시 저어주고 최대 20개의 건포도를 추가합니다. 냅킨으로 덮고 방의 따뜻한 곳에 두십시오. 일반적으로 덤불은 2-3 일 동안 익습니다.

주목. 이틀 후에 시도하십시오. 신맛이 느껴지면 두꺼운 것이 준비됩니다.

홉 사워도우

그것을 준비하려면 다음을 수행하십시오.

3 큰 스푼 건조. 직접 수거하여 건조하지 않은 경우 약국에서 구입하십시오.
설탕 또는 꿀 1 큰술;
0.5리터의 물;
밀가루 1 - 1.5 컵.

에나멜 냄비에 홉 위에 끓는 물을 붓고 약한 불에서 15분간 끓인다. 40도로 식힌 육수와 체에 걸러낸 육수에 설탕(꿀)을 넣고 밀가루를 넣고 사워 크림 농도의 반죽을 반죽한다. 수건으로 덮고 2-3일 동안 따뜻하게 둡니다. 누룩이 거품을 내기 시작해야 합니다. 우리는 냉장고에 더 보관합니다.

꿀을 이용한 무효모 배양균

필수 성분:

꿀 - 2 큰 술.
건포도 -1 tsp 위에. 같은 양의 포도 껍질이나 잘 익은 포도 한 줌으로 대체할 수 있습니다.
물은 반 컵입니다.
하나 또는 두 개의 사과에서 껍질을 벗기십시오.
호밀 빵 - 2개(100g).

따뜻한 끓인 물을 법랑 냄비에 붓고 사과 껍질과 건포도 또는 포도 껍질을 버무립니다. 꿀을 넣고 저어줍니다. 3일 동안 따뜻하게 둡니다. 명백한 발효와 함께 검은 빵 2 조각을 잘게 자릅니다. 모든 것을 다시 섞고 3 일 동안 그대로 두십시오. 이제 누룩이 준비되었습니다. 크 바스를 추가하십시오.

사워도우 없이 크바스를 만드는 방법

종종 크 바스는 누룩을 미리 준비하지 않고 배치됩니다. 이러한 방법 중 몇 가지를 공유해 보겠습니다.

효모가없는 수제 크 바스

위에서 언급했듯이 효모의 역할은 잘 수행될 수 있습니다. 건포도... 다음을 살펴보겠습니다.

검은 빵 반 덩어리 (약 450g);
2.5리터의 물;
건포도 40g;
설탕 - 맛 : 3 큰 술에서 유리까지.

빵을 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 볶습니다. 3 리터 항아리 또는 에나멜 냄비에 끓는 물을 붓습니다. 설탕을 넣으십시오. 따뜻해지면 건포도를 넣으십시오. 이산화탄소가 빠져나갈 수 있도록 느슨하게 덮습니다. 우리는 그것을 따뜻하게 둡니다.

반나절이 지나면 발효의 징후가 나타납니다. 그러나 크 바스는 2-3 일 더 보관해야합니다. 그런 다음 긴장을 풀고 병을 닫고 4-6 시간 더 방에 두십시오. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오. 찌꺼기는 크바스의 새로운 부분에 최대 4번까지 사용할 수 있습니다. 풍미를 위해 물, 설탕 및 빵 껍질을 추가하십시오.

조언.탄산화(탄산화)에 편리 플라스틱 병... 병이 단단해지면 냉장고로 보내면 음료의 맛이 안정됩니다.

건조 농축액에

판매시 집에서 크 바스를 만들기위한 기성품 건조 농축 물이 있습니다. 주요 성분은 호밀 가루(옵션 - 검은 빵 러스크)와 맥아(보리 또는 호밀)입니다. 500g의 패키지는 15리터의 음료를 위해 설계되었습니다. 그러나 그렇게 많이 필요하지 않다면 훌륭한 맛의 크 바스 5 리터 캔을 준비 할 수 있습니다. 가져 가다:

농축액 100g;
설탕 100-120g;
생 효모 10g 또는 건조 효모 5g;
흰 건포도 10-15g.

농축액에 1리터의 끓는 물을 붓고 덮고 2시간 동안 방치합니다. 그런 다음 필터링합니다. 따뜻한 물에 컵에 이스트를 녹이고 부풀게 둡니다. 끓인 냉각수를 주입액에 넣고 설탕, 건포도를 넣고 저어주고 따뜻한 곳에서 3일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 건포도를 제거하고 크 바스를 병에 담아 몇 시간 동안 냉장고에 보관합니다.

효모가없는 크 바스에는 다음과 같은 독특한 냄새가 없습니다. 제빵사의 효모... 효모가없는 빵 크 바스의 요리법은 크게 복잡하지 않습니다.

효모가 없는 크바스는 더운 날씨에 갈증을 잘 풀어주고 몸의 기운을 북돋아 주며 효율성을 높입니다. 식욕이 증가하고 소화관 기능이 향상됩니다. 크 바스는 지방이 많은 음식의 소화를 촉진하고 염분과 액체의 균형을 정상화합니다.

Kvass는 사람의 체력을 강화하고 신체에 미량 요소를 공급합니다. 재료의 구성과 특별한 요리 기술이 여기에 기여합니다.

효모가없는 크 바스는 과체중을 제거하는 데 도움이됩니다. 칼로리가 낮고 신진 대사를 회복하고 음식과 신진 대사의 흡수를 개선하며식이 요법 중에 신체에 필요한 영양소를 공급합니다.

당연히 효모가없는 크 바스는 체중 감량 수단이 아니지만 보조 구성 요소로 저칼로리 식단에서 체중 감량 과정을 가속화하고 굶주림을 줄입니다.

수제 크바스 사워도우

효모가 없는 수제 크바스를 만드는 전체 과정은 2단계로 구성됩니다. 맥즙을 만든 다음 사워도우를 기반으로 수제 음료를 만드는 것입니다.

사워 도우는 빵 껍질이있는 검은 빵 2 조각, 설탕 1 티스푼, 따뜻한 끓인 물 2 잔으로 준비 할 수 있습니다.

황금빛 어두운 그늘이 나타날 때까지 오븐에서 얇게 썬 빵 조각을 말리고 식힌 다음 반 리터 병에 붓고 물과 설탕을 넣으십시오. 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 보관하여 발효시킨다.

누룩은 하루나 이틀 만에 맛을 내기 위해 준비됩니다. 날카롭게 신맛이 나고 색이 흐립니다.

수제 홉 크 바스 용 효모를 만드십시오. 끓는 물 0.5리터에 홉 3큰술을 붓습니다. 냄비를 약한 불에 올리고 15분간 끓인다. 조성물을 40 °로 냉각시키고 변형시킨다.

꿀 한 스푼을 넣고 섞고 크림 같은 덩어리가 얻어 질 때까지 밀가루를 넣으십시오. 하루나 이틀 동안 따뜻한 곳에서 주장하십시오.

조리법

수제 효모가없는 크 바스 조리법

레시피 1: 클래식

고전적인 효모가없는 크 바스 - 재료 :

효모가없는 호밀 빵 - 400g;
건포도 - 소수;
설탕 - 3 큰술. 숟가락;
물 - 2.5리터.

호밀 빵을 입방체로 자르고 공기 건조하십시오. 크래커를 오븐에서 황금빛 어두운 빵 껍질이 나타날 때까지 말리고 3리터 병에 넣고 차갑게 끓인 물을 붓습니다.

설탕과 건포도를 넣고 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 며칠 안에 수제 음료가 준비됩니다.

레시피 2: 밀과 꿀

밀과 꿀이 든 효모가없는 크 바스 - 수제 크 바스는 매우 풍부하고 맛있습니다. 그것은 많은 유용한 물질, 효소, 비피더스균을 포함합니다.

밀 - 3컵;
끓인 물 - 4 리터;
여보 - 한 잔 반;
사워도우 - 8 큰술. 숟가락.

요리법. 볼에 밀을 넣고 헹구고 찬물로 10분 동안 덮습니다. 물을 빼고 다시 헹굽니다. 밀로 용기를 천으로 덮고 발아를 위해 이틀 동안 그대로 두십시오. 물을 주기적으로 바꾸고 곡물이 신맛이 나지 않도록 밀을 헹굽니다.

2-3mm의 밀싹이 곡물에 나타나면 말리고 커피 그라인더에서 갈아줍니다. 5 리터 용기에 4 리터의 물을 붓고 밀, 꿀, 누룩을 넣으십시오. 용기를 냅킨으로 덮고 이틀 동안 따뜻하게 유지하십시오.

표면의 거품과 탄산 맛은 수제 음료가 준비되었다는 신호입니다.

레시피 3: 빵

효모가없는 빵 크 바스.

초보자 문화의 경우:

호밀 빵 - 1개;
설탕 - 1 tsp.
크바스의 경우:
설탕 - 1 tsp;
호밀 빵 - 2 조각;
사워도우 - 0.5리터;
물 - 1.5리터.

요리법. 효모의 경우 : 얇게 썬 빵, 설탕 및 끓인 물 한 컵을 1.5 리터 항아리에 넣으십시오. 병을 거즈로 덮어 따뜻한 곳에서 이틀 동안 발효시킵니다. 준비되면 누룩이 탁해지고 매운 맛이 납니다. 사워도우를 2리터 병에 붓고 설탕과 잘게 썬 호밀 빵 두 조각을 넣습니다.

찬 끓인 물을 가장자리까지 채우십시오. 천으로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오. 하루나 이틀 후에 크바스 부피의 3/4을 흔들리지 않고 조심스럽게 다른 용기에 버립니다. 남은 사워도우에 식빵 2장을 넣고 물을 붓고 끓입니다.

조리법 4: 사워도우 호밀

호밀 가루 사워도우로 만든 홈메이드 이스트 프리 호밀 크바스. 용기 바닥의 효모는 크바스를 다른 용기에 부은 후 다음 사용에 적합합니다.

호밀가루 - 2줌;
사워도우 - 0.5리터;
물 - 3리터;
설탕은 유리잔입니다.

요리법. 3리터 용기에 밀가루와 설탕을 넣고 끓인 따뜻한 물 1리터에 완전히 녹입니다. 스타터 배양액을 붓고 가장자리에 물을 추가합니다. 용기를 포장하고 며칠 동안 그대로 두십시오.

발효 후 크 바스는 다른 용기에 부어 냉장고에 보관할 수 있습니다. 캔 바닥의 효모에서 새로운 수제 음료를 만들 수 있습니다.

조리법 5 : okroshka 요리를위한 호밀

okroshka를 만들기위한 효모가없는 호밀 크 바스 :

호밀 가루 - 1kg;
물 - 10리터.

요리법. 1리터의 따뜻한 끓인 물에 밀가루를 부드러워질 때까지 저어줍니다. 용기를 거즈로 덮고 천으로 감싸십시오. 2-3일 동안 따뜻하게 유지하십시오. 발효 반죽을 물로 희석하고 실온에 둡니다. 수제 음료를 무명 천으로 변형하십시오.

레시피 6: 비트와 함께

사탕무가 든 집에서 만든 효모가없는 빵 크 바스. 크바스는 매우 부유한 것으로 판명되었습니다.

사탕무 - 1kg;
효모가 없는 호밀 빵 - 빵 껍질;
설탕 - 4 큰술. 숟가락;
물 - 2리터.

요리법. 껍질을 벗긴 사탕무를 강판으로 자르거나 잘게 자릅니다. 빵 껍질을 조각으로 자르고 오븐에서 5 분 동안 말리십시오.

3리터 병에 비트, 말린 빵 껍질을 넣고 설탕을 넣고 끓인 물을 붓습니다. 항아리를 거즈로 덮고 3-4 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 집에서 만든 음료를 걸러내고 병에 넣습니다. 사용하기 전에 냉장하십시오.

조리법 7: 쌀 크바스

효모가 없는 쌀 크바스:

쌀 - 4 큰술. 숟가락;
설탕 - 3 큰술. 숟가락;
건포도 - 5개
물 - 1리터.

식힌 끓는 물에 재료를 넣는다. 따뜻한 곳에 3~4일 두세요. 걸러진 음료를 병에 붓고 냉장고에 보관하십시오. 이러한 수제 크 바스는 osteochondrosis 예방에 유용합니다.

조리법 8: 귀리 크 바스

재료:

귀리 - 0.5kg;
설탕 - 100g;
물 - 3리터.

씻은 귀리를 3 리터 항아리에 넣고 끓인 물을 넣으십시오. 설탕 100g을 부어주세요. 항아리의 목을 거즈로 묶고 따뜻한 곳에 2 일 동안 보관하십시오.

크 바스 표면에 필름이 나타나면 음료가 준비되었다는 신호입니다. 이러한 수제 크 바스는 눈에 띄며 슬리밍 다이어트에 사용됩니다.

레시피 9: 러시아 크바스

오래된 효모가 없는 조리법:

3리터의 따뜻한 물에 맥아와 밀가루를 잘 저어줍니다. 거즈로 반죽으로 접시를 덮고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 반죽을 뚜껑이 있는 주철 접시에 옮기고 오븐에 넣어 증발시킵니다. 벗겨낸 반죽 1개를 섞은 후 끓는 물을 붓는다.

하루가 지나면 반죽을 크 바스가 주입 할 큰 용기로 옮깁니다. 16리터의 따뜻한 물, 크루통, 빵을 추가합니다. 모든 것을 섞어서 10시간 동안 주입하십시오. 정화 후, 발효된 맥아즙을 깨끗한 통에 배출합니다. 남은 걸쭉한 물에 15리터의 뜨거운 물을 추가합니다.

3시간 후, 맥아즙을 통에 붓고 민트 주입액을 넣고 하루 동안 발효시킵니다. 통을 지하실에 놓으십시오. 발효가 감소한 후 당밀을 음료 30리터당 1kg의 비율로 추가합니다. 술통을 코르크 마개. 크 바스는 3-4 일 안에 준비됩니다. 수제 음료는 추운 곳에서 몇 달 동안 지속됩니다.

레시피 10: 수제 화이트

집에서 만든 효모가 없는 흰색 크바스:

으깬 호밀 맥아 - 1kg;
보리 맥아 - 0.3kg;
밀가루 - 0.3kg;
메밀가루 - 0.3kg;
호밀 가루 - 0.5kg;
민트 - 20g;
건포도 - 10g;
물 - 5리터.

빵 제품을 철저히 저어 끓인 뜨거운 물에 부어 단단한 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 별도의 용기에 옮기고 그 위에 끓는 물 5리터를 붓습니다.

반죽을 저어준 후 사워도우 8큰술, 민트 인퓨전을 넣고 거즈로 덮어 따뜻한 곳에 둡니다. 침전이 끝나면 땅에서 크 바스를 배출하고 병에 부어 각 병에 건포도 몇 개를 던집니다. 밀폐된 병은 냉장고에 보관하십시오.

수제 첨가제

다양한 첨가제를 사용하여 크바스에 풍미를 더할 수 있습니다. 개인의 기호에 따라 민트, 세이지, 세인트존스워트, 홉, 베리, 레몬제스트를 사용하시면 됩니다.

유제품이 들어있는 용기에 효모가없는 크 바스를 요리해서는 안됩니다. 집에서 만든 음료를 만들기 전에 접시를 잘 헹구고 끓는 물로 데워서 병원균을 죽여야 합니다.

크 바스에 누룩을 올바르게 만드십시오.모든 젊은 안주인이 그럴 수 있는 것은 아니므로 우리 기사는 그녀를 돕기에 완벽합니다.

크바스는 많은 사람들에게 사랑받는 슬라브 전통 음료입니다.확실히 그것은 모든 가정에서 한 번 이상 요리되었지만 때로는 아주 어린 주부들이 "집에서 크 바스를위한 누룩을 만드는 방법?"이라는 질문이 있습니다. 우리 기사에서 어떻게 그리고 무엇을 만들어야하는지 자세히 알려 드리겠습니다.

크 바스에 대한 첫 번째 정보는 러시아 연대기의 989 년에 나타났습니다. 러시아인들은 크바스를 사랑하고 존경했으며 모든 수도원과 선술집에서 양조되었습니다. 자존심이 강한 모든 주부는 크 바스를 만들기위한 적어도 세 가지 조리법을 알고 있었고 열심히 일하는 남자는 항상 큰 병의 크 바스를 가지고 일했습니다. 이 음료는 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 힘을 회복할 수 있다고 믿었습니다.

그 이후로 크바스는 인기를 잃지 않았습니다. 그는 원래의 맛과 빠르고 효율적으로 갈증을 해소하는 능력으로 유명해졌습니다.요즘 크바스는 여름에 특히 인기가 있습니다. 차갑게 마시고 okroshka에 추가하고 이웃을 치료하는 것은 매우 즐겁습니다.크 바스를 만들기위한 몇 가지 요리법도 있습니다. 동시에 크 바스에 하나 또는 다른 맛을 준 다양한 효모 요리법도 널리 보급되었습니다.

일부 고대 메시지에는 성야 전에 올바르게 양조하고 마신 크 바스가 크게 증가한 흥미로운 정보가 포함되어 있습니다. 남성의 힘... 그러한 음료의 조리법은 대대로 전해졌지만 불행히도 오늘날까지 살아남지 못했습니다.

그건 그렇고, 크 바스의 또 다른 흥미로운 특징은 알코올 중독과 싸우는 데 도움이된다는 것입니다.크바스는 1.2%의 알코올을 함유하고 있는 것으로 밝혀졌습니다. 이것은 무알코올 맥주보다 몇 배 적지만 그럼에도 불구하고 신선한 수제 크 바스를 정기적으로 섭취하면 시간이 지남에 따라 알코올에 대한 갈망을 막을 수 있습니다.

그런 맛있고 영양가있는 음료는 스스로 만들기가 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 누룩을 만드는 방법과 방법을 알아야 가장 맛있고 신선한 크 바스를 얻을 수 있습니다! 누룩으로 무엇을 사용할 수 있는지 알아 볼까요?

집에서 사워도우 문화를 만드는 방법?

자신의 손으로 만든 수제 효모가 미래 크 바스의 맛을 결정하므로 특별한주의를 기울여 접근해야합니다!사워도우는 거의 모든 수단으로 만들 수 있습니다! 다행히도 요즘에는 가장 적합한 레시피를 찾을 수 있는 인터넷이 있습니다.

이 기사에서는 가장 인기 있고 입증된 사워도우 레시피를 살펴보겠습니다.

효모 스타터 문화.
다음과 같은 방법으로 이스트 스타터를 만들 수 있습니다. 먼저 갈색 빵을 작은 조각으로 자른 다음 마른 프라이팬에서 살짝 말립니다. 마른 빵 조각을 반 리터 항아리에 넣은 다음 끓는 물을 부으십시오. 설탕을 넣고 병의 내용물을 잘 저은 다음 가벼운 수건으로 덮고 주입하십시오.
끓는 물이 식은 직후에 건조 효모를 첨가할 수 있습니다. 그런 다음 항아리의 내용물을 저어주고 다시 거즈로 덮으십시오. 이 누룩은 8리터의 놀라운 수제 크바스를 만들기에 충분합니다.

효모가 없는 사워도우.
그러한 누룩을 준비하는 과정은 이전 과정과 비슷하지만 여기에는 누룩이 없습니다. 그러한 효모를 만들려면 갈색 빵을 자르고 항아리에 넣고 끓는 물을 부으십시오. 그런 다음 설탕을 넣고 이전에 씻은 건포도도 넣으십시오. 항아리에 와플 타월을 깔고 따뜻한 곳에 두어 누룩이 약 이틀 동안 발효됩니다.

호밀가루 사워도우.
호밀가루로 사워도우를 만들려면 호밀가루를 항아리에 붓고 부어야 합니다. 따뜻한 물... 그런 다음 설탕 3 큰술을 추가해야합니다. 모든 것을 잘 저어주고 약간의 건포도를 추가합니다. 수건으로 덮고 주입하기 위해 보냅니다. 사워도우는 3일이면 완성되며, 더 빨리 요리하고 싶다면 효모를 추가할 수 있습니다.그런 누룩에서 아주 맛있는 빵 크바스가 나옵니다.

홉 기반 사워도우.
홉 스타터를 만들려면 홉 콘을 비축하십시오. 그들은 모든 약국에서 구입할 수 있습니다. 그런 다음 물 반 리터에 홉 몇 스푼을 넣고 냄비를 불에 올려 물이 끓기를 기다립니다. 그 후, 홉을 약 15분 동안 끓인 후 이 육수를 행주로 걸러내고 약간 식힙니다.
국물이 식으면 한 숟가락의 꿀과 약간의 밀가루를 넣고 섞어서 하루 동안 주입하십시오.

보시다시피 집에서 올바른 크 바스 스타터를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 비율을 올바르게 관찰하고 기사의 권장 사항을 사용하는 것입니다.

크바스(Kvass)는 고대부터 러시아 요리에 알려진 향긋하고 거품이 일며 활력을 주는 음료입니다. 사실, 우리 조상은 밀가루로 찐 맥아에서 크 바스를 양조했는데 젊은 와인을 연상시키는 활기차고 중독성이있는 것으로 판명되었습니다. 이제 많은 가정에서 새콤달콤한 크바스를 직접 만든 사워도우로 만들어 여름 더위에 즐기기 좋습니다.

사워 도우 - 효모 배양물을 함유하고 빵 제품의 발효를 향상시켜 물, 빵 및 설탕을 크 바스로 전환시키는 점성 덩어리.

크 바스 용 효모 스타터 만드는 법

사워도우 효모는 음료의 전통적인 베이스로 간주됩니다. 준비를 위해서는 검은 빵 반 덩어리, 설탕 1/2 유리, 50 gr이 필요합니다. 살아있는 효모, 물.

빵을 조각으로 자르고 오븐에서 말리십시오.
croutons, 설탕을 2 리터 항아리에 넣고 끓는 물을 반으로 부으십시오.
물과 설탕으로 효모를 녹이고 따뜻한 빵 덩어리에 죽을 넣습니다. 저어주고 거즈로 덮고 발효를 위해 창턱에 놓습니다.

이틀 후 - 누룩이 준비되고 결과 양은 9 리터의 맛있는 빵 크 바스에 충분합니다.

효모가 없는 크바스 스타터를 만드는 방법

많은 주부들은 누룩이 없는 누룩을 인간에게 더 유용하다고 생각하여 선호합니다. 이스트처럼 쉽게 만들어지지만 조리 시간이 오래 걸린다는 단점이 있습니다.

건포도 사워도우

프라이팬 200 gr에서 말리십시오. Borodino 빵의 작은 조각으로 자릅니다. 크루통을 1리터 용기에 접고 빵 껍질이 덮일 때까지 뜨거운 물을 채웁니다.
6 큰술을 붓습니다. 엘. 설탕, 그리고 혼합물이 조금 식으면 3 큰술을 넣으십시오. 엘. 건포도. 캔버스로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
하루가 지나면 덩어리가 거품으로 덮이고 빵이 신맛이 나서 올라갑니다. 숟가락으로 떠서 항아리에 담는다. 거기에 추가하십시오 - 300ml의 물, 70gr. 설탕, 소수의 호밀 croutons 및 신맛을 입으십시오.
48시간 후 조성물이 거품을 일으키면 위의 과정을 다시 반복하면 효모가 없는 맥즙을 만드는 과정이 완료됩니다.

꿀 사워도우

성분: 75 gr. 여보, 3 개의 신 사과 껍질, 150 gr. 포도, 물 1리터, 말린 빵 껍질 한 잔.

꿀을 물에 녹이고 크루통을 제외한 모든 재료를 넣습니다. 구성물을 부엌에서 이틀 동안 그대로 둔 다음 깨끗한 그릇에 담고 빵을 넣으십시오. 3 일 후에 맥아즙에서 크 바스를 추가 할 수 있습니다.

밀가루에 사워도우

깊은 그릇에 두꺼운 사워 크림 - 5 큰술까지 섞습니다. 엘. 호밀 가루, 50 gr. 설탕, 물 100ml, 건포도 10개. 젖은 천으로 덮고 테이블 위에 둡니다. 다음날, 2 큰술을 저어줍니다. 엘. 밀가루와 물. 이것을 3일 연속으로 수행하고 네 번째에는 두꺼운 것을 사용할 준비가 되었습니다. 크 바스에 필요한만큼 취하고 나머지는 항아리에 넣고 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣으십시오.

홉 사워도우

5 큰술. 엘. 1리터의 끓는 물에 홉 콘을 붓고 저열로 10분간 끓입니다. 스트레인, 따뜻한 용액에 50g을 넣으십시오. 설탕, 덩어리가 푹신한 팬케이크 반죽과 비슷하도록 밀가루를 저어줍니다. 거즈로 덮고 2 일 동안 그대로 두십시오. 과정을 제어하십시오 - 먼저 반죽이 거품으로 덮이고 위로 올라간 다음 낮추고 팽창을 멈추면 음료를 발효시킬 시간입니다.

집에서 만든 사워도우로 크바스 만드는 법

크 바스는 붓는 냄비, 양동이, 점토 냄비, 유리 용기에 넣을 수 있습니다. 3 리터에 대한 계산은 다음을 수행할 수 있습니다.

항아리에 따뜻한 끓인 물 2 리터, 사워도우 3/4 컵, 3 tbsp를 추가하십시오. 엘. 설탕, 300g 말린 검은 빵. 천으로 덮고 이틀 동안 발효시킵니다.
시간이 지나면 세 겹의 거즈를 통해 액체를 걸러냅니다. 신맛이 나는 경우 음료를 시도하십시오 - 설탕을 넣으십시오. 크 바스를 병에 붓고 서늘한 곳에 두십시오.

러시아 수제 크 바스는 실험을 두려워하지 않으며 준비 과정에서 민트 잎, 레몬 향, 강판 생강을 액체 준비에 추가하면 음료가 더 맛있고 향긋해집니다.