빵 효모가 매쉬에 적합합니까? 과일과 열매에서 월계수를위한 과일 매쉬를 만드는 법. 과일 매쉬: 요리 알고리즘

여러분, 안녕하세요! 오늘 우리는 효모에 대해 이야기 할 것입니다. 최근에 나는 종종 질문을받습니다. 매쉬에 어떤 효모를 사용하는 것이 더 낫습니까? 나는 약간의 경험이 있기 때문에 이 문제에 대해 별도의 포스트를 쓰기로 결정했습니다.

먼저 효모의 종류를 말하고 장단점을 제 생각에 말씀드리겠습니다. 그런 다음 사용하는 것이 더 나은 방법에 대한 의견을 공유하겠습니다.

효모에 차이가 있습니까?

100g당 50루블의 베이커리 효모(예: Voronezh 또는 Saf-Levyur)와 700루블(Safspirit 등)의 특수 위스키 효모의 두 팩을 선택하고 구성을 보면 둘 다 볼 수 있습니다. 거기에 "효모 Saccharomyces cerevisiae"라는 비문이 있습니다. 질문이 즉시 발생합니다. 두 팩 모두 동일한 경우 가격의 그러한 엄청난 차이는 어디에서 발생하며 수십 번 초과 지불하는 이유는 무엇입니까? 모든 것이 그렇게 단순하지는 않으며 차이점이 있으며 이제 차이점에 대해 알려 드리겠습니다.

Saccharomyces cerevisiae는 설탕을 먹고 사는 효모의 일종입니다. 이 종은 제빵 효모라고도 합니다.

종은 다른 전문화를 위해 균주로 나뉩니다. 우리의 경우 와인, 위스키, 칼바도스 등 알코올 생산을위한 균주가 흥미 롭습니다.

따라서 빵집과 알코올 음료 준비 모두 실제로 동일한 유형의 효모이지만 다른 균주를 사용하여 다른 결과를 줄 수 있습니다. 또한 제조업체는 균주의 특정 이름을 표시하지 않을 수 있습니다.

여기에서 당신과 내가 가방에 어떤 종류의 효모가 있는지 확인할 수 없다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 정말 전문화된 위스키일 수도 있고 평범한 베이커리일 수도 있습니다. 제조업체의 양심에 의존하는 것만 남아 있습니다.

아래에서는 상점에서 발견되는 효모의 주요 분류를 살펴보겠습니다.

와인, 증류주 및 터보

그들은 산업 및 가정 증류 모두에서 사용됩니다. 방향족 원료로 매쉬를 만들 때 알코올과 최대의 관능적 특성을 얻기 위해 특별히 날카롭게 합니다. 대부분의 경우 알코올에 대한 내성이 매우 강합니다.

와인, 위스키, 럼, 칼바도스 등을 만들기 위한 다양한 특산품이 있습니다. 전문화는 특정 원료를 위해 특정 효모 균주를 사육한다는 사실에 있습니다. 과일의 발효, 위스키 시리얼 매쉬등. 결과적으로 매시와 월계수는 원료의 더 밝은 맛과 향을 얻습니다. 어떤 경우에는 알코올 수율도 증가합니다.

터보 효모도 있습니다. 그들은 알코올 내성이 증가하고 구성에 일련의 영양소가있어 매우 빨리 (최대 2-3 일) 높은 알코올 함량 (낮은 하이드로 모듈). 가장 유명한 이름은 "Turbo 24", "Turbo 48", "Turbo-X"입니다.

이 모든 것을 구입할 수 있습니다. 전문점포도주 양조업자와 밀주업자를 위한.

위엄

• 매시와 월계수의 높은 관능적 특성을 얻을 수 있는 정말 좋은 균주가 있습니다.
• 일부는 매시에서 최대 18-20 %의 매우 높은 알코올 비율을 제공합니다.
• 터보 효모는 빨리 발효됩니다. 일부 제조업체에 따르면 최대 1일입니다. 나는 하루에 발효시킨 적이 없지만 3-4일이면 충분히 가능합니다.
• 설탕 매쉬의 경우 터보 효모가 필요하지 않습니다. 특별 급식... 모든 필수 영양소는 이미 패키지에 들어 있습니다.
• 그들은 다른 유형의 효모에 비해 덜 해로운 물질을 방출합니다. 이것은 일부 판매자의 진술에 따르면 다시입니다. 기꺼이 믿긴 하지만, t. 먹이가 있고 매쉬가 더 빨리 방황합니다.
• 낮은 소비량 - 원료 1kg당 1-3g(특정 유형에 대한 지침 참조).

결점

• 가격. 예산 옵션이 있으며 매우 비싼 옵션도 있습니다. 사실,이 단점은 원료 1kg 당 1-3g의 낮은 소비로 완화됩니다.
• 전문점에서 사거나 온라인 주문.

프레스드 베이커리

전통적인 제빵사의 효모상점이나 시장에서 판매됩니다. 가정 양조의 고전.

위엄

• 쉽게 구할 수 있고 저렴합니다.
• 그들은 최대 9-12%의 알코올을 흡수합니다.
• 건조보다 약간 빠른 작업;
• 젓지 않고 맥아즙에 직접 첨가할 수 있습니다.

결점

• 유통기한이 매우 짧습니다. 실온에서 1일, 냉장고에서 최대 14일. 구매하기 전에 항상 만료 날짜에주의하십시오.
• 안정적이지 않습니다. 부적절한 보관 또는 질병으로 인해 시작되지 않을 수 있습니다.
• 매우 바람직하다 급송.

드라이 베이커리

또한 어디서나 구입할 수 있는 일반적인 효모. 가장 인기있는 것은 Saf-Levyur, Saf-Moment, Voronezh, Pakmaya입니다.

위엄

• 가장 저렴하고 모든 곳에서 판매됩니다.
• 값이 싼;
• 그들은 안정적인 결과를 제공합니다.
• 긴 유통 기한.

결점

• 사용하기 전에 활성화해야 합니다. 이를 수행하는 방법은 일반적으로 패키지에 기록되어 있습니다. 원칙적으로 따뜻한 물(35-38 oC)을 덮고 10-15분 동안 그대로 두십시오. 과정이 간단해서 이 단점은 상당히 미미하다고 생각합니다.
• 매우 바람직하다 급송.

어떤 것을 선택할 것인가

당신이 초보자이고 자신의 것을 만든다면 그것을 말리십시오. 그들은 더 저렴하고 안정적입니다. 그런 다음 만 프레스 및 다양한 알코올을 시도하십시오. 자신의 결론을 비교하고 그립니다. 우리 사업에서 가장 중요한 것은 연습이고 사람마다 취향이 다릅니다.

2019년 12월 29일부터 업데이트:

현재 나는 다음 목록을 스스로 정의했습니다.

• 설탕 매시- 편의점에서 구할 수 있는 모든 건조 효모. 원칙적으로 이것은 Saf-Levure입니다. 필수 미네랄 공급. 설탕 매시이제는 팅크용 NDRF에서만 거의 하지 않습니다.
• 과일 매시 (포함 잼에서) - 와인, 또는 지마실또는 비틸레뷰어 멀티플로어... Vitilevure Maltiflor는 좋은 제품이며 한 번에 두 가지 균주를 포함하고 우수한 결과를 제공합니다. 하지만 가격이 비싸서 저도 지마실을 자주 사용하는데, 이것도 나름 잘 나온 편입니다.
• 밀가루 매시- 대개 지마실... 그들이 가까이 있지 않다면 일반적인 마른 빵집. 에서 밀가루흰색으로 소비할 NDRF를 만들고 있습니다.
• 곡물 매시 — 지마실또는 위스키 사프스피릿 몰트 (M1)... 위스키 우수한 효모, 하지만 너무 비싸다. 따라서 특별한 경우에만.

어떤 효모를 사용합니까? 의견에 경험을 공유하십시오. 그리고 블로그 뉴스를 구독하면 가까운 시일 내에 월계수 양조에 대한 주제를 적극적으로 개발할 것입니다.

모두 건강하시고 곧 뵙겠습니다.

안부, 파벨 도로페예프.

과일과 열매는 맛이 좋을 뿐만 아니라 인간의 건강에도 매우 유용합니다. 과일로 요리를 요리하기위한 엄청난 수의 요리법이 있지만 모든 사람이 과일과 열매를 요리 할 수 ​​있다는 것을 아는 것은 아닙니다. 품질 월계수... 문제는 신선한 과일에는 과일과 열매에 달콤한 맛을 주는 상당한 양의 과당이 포함되어 있다는 것입니다. 과일에서 월계수를위한 브라가는 간단하고 빠르게 얻어 지지만 증류기가 조리법에 따라 준비하고 그러한 원료를 준비하기위한 모든 규칙을 따르는 경우에만 얻을 수 있습니다.

과일 알코올

과일 알코올의 특징

다른 과일에는 다른 양의 설탕이 들어 있습니다. 예를 들어 자두는 9-16%, 살구는 5-23%, 사과는 8-16% 등입니다. 요리용 과일 달빛설탕이 첨가되지 않은 과일은 최소 25% 설탕이어야 합니다. 그러나 자연에는 그러한 달콤한 과일이 없으므로 밀주업자는 어떤 경우에도 과일 매쉬를 준비할 때 설탕을 추가해야 합니다.

조리법

딸기와 과일로 매시를 만드는 많은 요리법이 있습니다. 과일 월계수를 얻는 가장 인기있는 요리법 중 하나는 자두에서 알코올을 준비해야한다는 규칙에 따른 것입니다. 그러한 음료의 제조법은 다음과 같습니다.

1. 자두 12kg, 설탕 1.5kg, 식수 10리터 및 효모 100g과 같은 성분을 섭취합니다.
2. 우선, 자두는 움푹 패이고 으깨야합니다. 과일에서 씨앗을 제거하지 않으면 결과 알코올에 불쾌한 쓴 맛이 날 수 있습니다.
3. 설탕은 약간의 물에 녹여야 합니다. 그런 다음 설탕 시럽을 자두가 든 용기에 넣습니다.
4. 효모는 35 도의 온도에서 물에 희석되고 매시 준비에도 부어집니다.
5. 공작물에 8-10 리터의 물을 추가해야합니다. 그 후 미래의 매시는 일주일 동안 따뜻한 장소에 보관됩니다.
6. 이 기간이 지나면 매시를 여과하고 부어야합니다. 증류 큐브 여전히 달빛... 원료는 증류 모드에서 한 번, 정류 모드에서 한 번 더 증류되어야 합니다.

집에서 사과 월계수를 만들 수도 있습니다. 이 과일에서 매쉬를 얻으려면 20리터의 물, 30kg의 사과, 20g의 건조 효모 및 4kg의 설탕을 준비해야 합니다.

먼저 사과를 분류하고 썩은 부분, 뼈 및 꼬리를 제거해야합니다. 이것이 완료되지 않으면 월계수는 쓴 맛이납니다. 준비가 끝나면 사과는 작은 얇은 조각으로 잘라야합니다. 그 후 과일 조각은 믹서기에서 퓌레 일관성으로 잘게 자르거나 강판에 갈아야합니다.

퓌레는 매시가 발효될 용기로 옮겨집니다. 한편 시럽은 설탕과 물로 만들어 으깬 사과에 붓습니다. 그 후 효모를 따뜻한 물로 희석하고 매쉬에 첨가해야합니다.

워시가 있는 용기의 목 부분에 워터씰을 붙이고 온도가 18~28도를 유지하는 곳에 둡니다. 원료의 발효 기간은 5일에서 40일까지 다양하므로 매시의 상태를 지속적으로 모니터링해야 합니다. 원료가 이산화탄소 방출을 멈추고 쓴 냄새와 맛을 얻 자마자 증류 준비가 된 것으로 간주 될 수 있습니다.

과일 매쉬달빛의 경우 두 번 증류됩니다.

열매와 과일의 알코올은 과일뿐만 아니라 주스에서도 준비할 수 있습니다. 예를 들어 매시를 만들기 위한 레시피는 사과 주스... 매시를 얻으려면 1kg의 설탕, 5리터의 사과 주스, 3리터의 물 및 10g의 건조 효모를 섭취해야 합니다.

월계수의 준비는 효모와 함께 주스에 설탕을 첨가하여 시작됩니다. 블랭크는 매시 발효를 위해 용기의 3/4에 채워지고 의료용 장갑은 목에 착용됩니다. 월계수가 준비된 용기는 따뜻한 곳에 둡니다. 발효 시간은 이전 레시피와 마찬가지로 사과의 당도와 효모의 종류에 따라 달라집니다. 매쉬의 준비 상태는 장갑에 의해 결정될 수 있습니다. 공기가 빠지면 ​​증류 원료가 준비되었다고 가정하는 것이 가능합니다.

베리와 과일 월계수는 뛰어난 맛과 섬세한 향을 가지고 있습니다. 이 음료는 모든 식사와 함께 제공될 수 있습니다. 과일 브라가는 계절에 상관없이 만들 수 있어 증류에 유리하다.

과일에서 알코올을 준비할 때, 모두 설탕을 함유하고 있기 때문에 다양한 베리와 과일로 실험할 수 있습니다.

Moonshine은 맥주, 보리 곡물, 야채 및 과일로 만들어집니다. 이 기사에서는 과일에서 월계수를 만드는 방법에 대해 설명합니다.

과일 매쉬 만드는 법

과일은 다르며 러시아 영토에서 자라는 이국적인 과일입니다. 브라가 온 과일은 요리 과정에서 표준 레시피와 약간 다릅니다. 즉, 과일을 더 오래 땜질해야하지만 결과는 놀랍습니다.

올바른 기술을 위해서는 딸기와 과일을 모두 섭취해야 맛이 부드럽고 섬세합니다. 과일과 껍질과 함께 잘게 자르고 사과라면 코어가 제거됩니다. 그런 다음 돌 과일 또는 돌 과일이 과일에 추가됩니다. 그것들은 제거되거나 남겨집니다. 이것은 선택 사항입니다.

채워진 용기에 설탕이 일정량 첨가되고 과일이 달면 설탕이 덜 첨가됩니다. 그리고 시럽을 넣고 설탕을 희석하여 따뜻한 물... 1:1로 준비되어 있는데 설탕을 덜 넣으면 시럽이라고 할 수 없어요.

다음 단계는 매시가 얇고 액체가 아닌 것으로 판명되도록 물을 추가하는 것입니다. 준비를위한 레시피를 고수하는 것이 좋습니다. 또한 생수를 사용하십시오. 수돗물의 액체에는 염소가 포함되어있어 음료에 뒷맛이납니다. 또는 물을 2-3시간 동안 방치하면 염소가 사라지고 맥아즙에 첨가됩니다.

그런 다음 효모가 첨가됩니다.

그들은:

• 술,
• 와인(야생 포함),
• 빵집;
• 맥주.

맥주 효모는 월계수에 적합하지 않으며 맥주를 만드는 데 사용됩니다. 그러한 음료는 힘이 충분하지 않으며 매쉬는 끊임없이 모자로 올라갑니다. 그러나 완성 된 맥주의 달빛은 훌륭할 것입니다.

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빵집과 알코올 음료는 월계수에 적합하며 기본은 과일이 아닙니다.

와인 효모는 딸기와 과일을 곁들인 음료에 이상적입니다. 여름 거주자는 씻지 않은 과일에서 직접 발생하는 "야생" 박테리아를 선호합니다. 월계수는 자연 발효로 인해 부드럽고 부드럽습니다. 그러나 유익한 박테리아와 병행하여 수많은 미생물이 발효를 망치는 위험이 있습니다.

모든 것이 조리되면 정확한 비율그리고 준수 온도 체계 25-28도, 일주일 안에 발효 과정이 나타납니다.

발효 과정이 잘 되기 위해서는 지켜볼 만하다. 세탁물이있는 용기는 호일로 덮고 단단히 감싸서 8-10 개의 구멍을 만들어야합니다. 구멍은 이산화탄소 방출에 필요합니다.

3일 후 필름을 제거하고 큰 스푼으로 위에 떠 있는 과일을 모은다. 그리고 다시 플라스틱으로 닫습니다. 이 과정을 2~3일 간격으로 3회 반복해야 합니다.

일정 시간이 지나면 매시가 증류를 위해 준비됩니다. 그대로 두면 베이스가 리큐어가 됩니다.

과일 으깬 비율:

• 과일 및 베리 퓌레 20kg;
• 설탕 3kg(딸기가 달면 더 적음);
• 와인 효모 100g;
• 물 20리터(병에 든 또는 침전된 것).

으깬 감자에 달콤한 체리를 사용하는 경우 돌로 남겨 두는 것이 좋습니다. 마지막 음료에 풍부한 아몬드 풍미를 선사합니다. 많은 사람들은 향이 야생 살구에서 나온다고 생각하지만 실제로는 그렇지 않습니다. 씨앗은 쓴맛이 나긴 하지만 풍부한 향을 가지고 있지 않습니다.

그건 그렇고, 일반 액체는 0도에서 얼음으로 변하고 -118에서 알코올로 변하는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 많은 밀주업자는 첫 번째 증류 대신 동결을 사용합니다. 이렇게 하면 시간과 노력이 절약됩니다. 매시가 든 용기를 2-3일 동안 냉동실에 넣은 다음 알코올을 따라냅니다. 그러나 동결해도 퓨젤 오일이 제거되지 않기 때문에 기존 장치로 증류를 수행해야 합니다.

바나나 월계수

바나나는 러시아에서 성공적으로 뿌리를 내린 이국적인 열매입니다. 이 과일은 부드럽고 추가 가공 노력이 필요하지 않습니다. 설탕 30%, 전분 2%가 함유되어 설탕으로 변합니다. 그룹 "B"의 비타민은 발효 과정을 잘 돕습니다.

그러나 이것으로 매쉬를 만드는 것이 밝혀졌습니다. 어려운 과정... 맥아즙의 경우 필요한 양에 없는 수분이 있어야 합니다. 그리고 지나치게 익은 과일에서는 더욱 그렇습니다. 따라서 맥즙 역할을 할 잼을 준비해야합니다.

첫 번째 단계에서 너무 익은 과일은 껍질에서 분리된 따뜻한 물로 씻어야 합니다. 껍질에는 10%의 알코올이 포함되어 있으므로 버리지 마십시오. 열매가 든 껍질은 다른 용기에 넣습니다.

과일을 갈아서 600g의 과립 설탕과 2 리터의 물을 각 킬로그램에 추가하십시오. 베리가 쉽게 타므로 테프론 코팅 팬에서 나무 주걱으로 끊임없이 저어가며 요리해야 합니다. 잼이 나빠지면 oh 좋은 달빛당신은 잊을 수 있습니다.

끓어오르면 거품이 생기니 모아서 껍질이 있는 용기에 담아야 한다. 그것은 많은 설탕을 포함합니다. 잼이 요리되고 식으면 액체 설탕에 절인 과일과 비슷합니다. 치즈 천을 가져 와서 긴장을 풀어야합니다.

이제 1 리터의 맥아즙에 추가하십시오.

• 설탕 1kg;
• 물 2리터;
• 와인 효모 10g.

껍질이있는 용기에 바나나에서 케이크를 보내고 같은 과정을 수행합니다. 완료되면 두 용기 모두에서 증류를 진행해야 합니다. 여기에 뉘앙스가 있습니다. 껍질은 두 번 증류되어야하며 전자 잼은 하나입니다.

결과적으로 껍질에서 풍부한 바나나 향이 나오고 바나나의 미묘한 노트가있는 청량 음료가 잼에서 나옵니다. 고귀한 월계수, 오렌지 또는 바닐라 향을 추가하십시오. 그리고 그들은 불안정화 과정을 위해 2 일 동안 떠납니다.

배수구에 월계수 만들기

자두로 만든 알코올 음료는 효모가 있거나 없이 준비할 수 있습니다. 누룩이 없으면 씻지 않고 추수하여 맥즙을 만듭니다. 매실 월계수는 그러한 음료를 오크 배럴약 3 년을 견디고 체코 공화국에서는이 음료를 "브랜디"라고합니다.

(1 투표, 평균: 5,00 5)

매시 생산을 위한 효모의 선택은 심각한 문제입니다. 수제 술이 맛있고 향기로운 이유는 무엇입니까? 그가 살아있으니까. 효모, 발효 가능한 미세한 단세포 진균이 준비에 참여했습니다.

브라가는 효모 대사의 산물입니다. 효모는 물과 설탕이 필요한 음료의 맛과 품질을 담당합니다. 다른 원료가 솔루션에 추가됩니다. 발효 및 증류 후 매시는 증류주 생산의 기초가 됩니다.

인류는 오랫동안 효모를 사용하여 맥주와 포도주를 만들고 빵을 굽습니다. 효모 배양의 육종 및 연구 과정에서 응용 문제에 대한 새로운 균주가 확보됩니다. 효모의 주요 유형:

1. 양조장 - 약간의 설탕이 필요하지만 발효 후 알코올은 5-7%에 불과합니다.
2. 빵집 - 알코올이 7-9 % 형성되는 설탕 배지에서 개발하십시오.
3. 알코올 - 전분 함유 원료에 대한 작업, 알코올 농도 17-18%;
4. 와인 - 과일 원료를 사용할 때 알코올 함량은 최대 16%이며 발효 기간이 길다.
5. 야생, 과일, 특히 포도의 피부에 서식합니다. 과일과 열매가 원료가되고 7-9 %의 알코올이 형성됩니다.

상점에서 찾을 수 있는 모든 효모는 동일한 미생물 종에 속합니다. 이들의 차이점은 가용성, 가격, 전문화 기능, 촉매 첨가제의 유무입니다.

다양한 유형의 포장 및 포장은 구매자가 자신에게 적합한 효모를 선택한다는 것을 보장합니다. 고품질의 제품을 얻으려면 선택할 때 모든 기능을 고려하는 것이 좋습니다.

매시를 얻을 때 일반적으로 다음 유형의 효모가 사용됩니다.

1. 술;
2. 와인;
3. 눌렀다;
4. 마른 빵집;
5. 집에서 만든.

효모의 각 유형에는 고유한 특성이 있습니다.

~에 집에서매시는 이 효모를 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 비활성이며 분말 또는 과립으로 판매됩니다..

장점:

1. 6일 이하의 짧은 발효 기간;
2. 지속성: 알코올 농도가 18%에 도달하면 죽고 제품의 더 높은 수율을 제공합니다.
3. 추가 청소가 필요한 유해한 불순물이 거의 없습니다.
4. 거품 감소.

알코올 효모의 단점은 무엇입니까? 베이커리보다 비용이 높을 뿐입니다.

와인 효모

실험실과 포도주 양조업자에 의해 사육되는 많은 변종이 있습니다. 과일 매쉬를 만드는 데 사용됩니다. 단점: 사용 범위를 제한하는 화학적 특성 및 높은 비용.

이 유형의 효모는 러시아의 전통적인 최종 제품입니다. 효모 세포는 증식된 환경에서 정제됩니다. 그런 다음 다양한 크기의 연탄이 형성됩니다. 압축 효모 무게의 3분의 2가 물입니다. 이 효모는 활성입니다.

장점:

1. 저렴한 가격으로 인한 경제적 이익;
2. 광범위한 가용성;
3. 효율적이고 단기적인 발효;
4. 불순물의 부재.

그러나 압축 효모에는 다음과 같은 단점이 있습니다.

1. 특히 비율이 준수되지 않은 경우 풍부한 거품 발생;
2. 압축 효모의 도움으로 얻은 매시를 운전할 때 소량의 월계수;
3. 보관을 위해 낮은 온도를 유지해야 할 필요성;
4. 많은 사람들이 불쾌하다고 말하는 특정 냄새.

건조 효모

건조 과립 효모는 탈수 및 건조에 의해 극심한 스트레스를 받아 생산되므로 저항성 균주만 사용합니다. 수제 구운 식품의 속성으로 건조 효모는 모든 식료품점에서 판매됩니다.... 그들은 작은 (일회성) 포장과 유동성으로 인해 인기를 얻었습니다.

장점:

1. 낮은 소비;
2. 사용 용이성: 필요한 복용량을 쉽게 측정할 수 있습니다.
3. 해결하기 위해 노력할 필요가 없습니다.
4. 알코올의 품질에 해를 끼칠 수있는 불쾌한 냄새가 형성되지 않습니다.
5. 그것은 밝혀 좋은 방법술.

단점은 발효 기간을 포함합니다. 이 과정은 약 일주일 후에 끝납니다.

다른 브랜드의 건조 효모는 다른 방식으로 작용할 수 있습니다. 예를 들어, SAF-Levure는 발효가 느리고 불완전하게 만드는 SAF-Moment보다 매쉬에 더 좋습니다..

수제 효모

집에서 만든 효모는 때때로 집에서 만든 술을 만드는 데 사용됩니다. 이를 위해 홉, 감자, 밀가루와 같은 다양한 천연 성분이 사용됩니다. 수제 효모를 준비하는 고전적인 방법은 호밀 가루 사워도우입니다. 가장 효과적이기도 합니다.

이렇게하려면 실온에서 밀가루와 물을 균등하게 소량으로 섞으십시오. 혼합물은 약 하루 동안 따뜻한 곳에 둡니다. 그런 다음 같은 양의 밀가루와 물을 넣고 다시 하루 동안 그대로 두십시오. 이 과정은 일주일 이내에 반복됩니다. 누룩이 준비되었습니다.

뭐가 좋아 수제 사워도우? 장점:

1. 완전히 자연적인 구성;
2. 유효성;
3. 수익성;
4. 유해한 첨가제 없음.

결과

매쉬에 이상적 - 알코올 효모... 공급이 부족하던 시대는 지났습니다. 전문 매장에서는 러시아어, 벨로루시어, 프랑스어, 독일어, 폴란드어, 스웨덴어, 영어 생산 효모를 판매합니다.

효모가 더 잘 발달하는 데 도움이 되는 활성제도 시중에 나와 있습니다. 아미노산, 미량 원소 및 비타민의 첨가는 발효 과정을 가속화합니다. 효모의 추가 공급이 발생합니다.

알코올 효모는 강하고 맛있고 향기로운 음료를 준비하는 데 도움이 됩니다.

대부분의 과일은 이후의 월계수 생산을 위한 매시 재료로 사용할 수 있습니다. 발효는 효모의 도움으로 설탕이 알코올로 전환되는 과정입니다.

과일에 설탕을 첨가하면 발효 중에 생성되는 알코올 수준이 증가할 수 있습니다. 과일 혼합물의 도움으로 더 강하게 만들 수 있습니다. 알코올 음료-. 으깬 발효 과정을 시작하려면 효모가 필요합니다. 많이 있으며 상점이나 온라인에서 구입할 수 있습니다.

매시를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 과일 2.5kg 이상
• 과일 2.5kg에 설탕 반 킬로그램
• 과일 2.5kg당 레몬 주스 30g
• 누룩
• 누르다
• 큰 냄비
• 큰 숟가락
• 5리터 플라스틱 양동이

매시를 위한 과일 준비:

1. 과일을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴다. 그들에게서 씨앗을 제거하십시오. 과일을 중간 크기의 웨지로 자릅니다.

2. 얇게 썬 과일을 냄비에 넣고 액체가 완전히 덮도록 물로 덮습니다.

3. 이 혼합물을 끓입니다. 설탕과 레몬즙을 넣고 잘 섞는다.

4. 불에서 팬을 꺼냅니다. 프레스로 모든 것을 철저히 연마하십시오. 일종의 과일 퓌레가 있어야 합니다. 블렌더를 사용하여 이 작업을 수행할 수도 있지만 시간이 더 오래 걸립니다.

5. 과일 퓌레를 실온으로 식힙니다.

6. 과일 퓌레를 플라스틱 양동이에 옮기고 물을 넣으십시오(양동이에 4분의 3이 차도록).

매시 발효 과정:

1. 희석한 과일 퓌레에 이스트를 넣고 잘 섞는다.

2. 공기가 들어가지 않도록 플라스틱 랩으로 버킷을 덮습니다. 이산화탄소가 빠져나갈 수 있도록 호일에 5-10개의 작은 구멍을 만드십시오.

3. 과일 퓌레를 약 3일 동안 그대로 두십시오.

4. 플라스틱 랩을 제거하고 표면에 떠 있는 혼합물을 버킷에서 제거합니다. 큰 숟가락으로 이것을하십시오. 그런 다음 모든 것을 다시 섞고 양동이를 깨끗한 필름으로 덮으십시오. 이산화탄소가 빠져나갈 수 있도록 호일에 약 10개의 구멍을 만드는 것을 잊지 마세요! 과일 퓌레를 2-3일 더 주입하도록 둡니다.

5. 비닐 포장을 제거하고 표면에 떠 있는 남아 있는 과일 퓌레를 제거합니다. 양동이를 깨끗한 필름으로 다시 덮고 구멍을 여러 개 만들고 2-3일 동안 그대로 두십시오.

6. 이 단계에서 과일 매쉬는 완전히 준비되었습니다. 증류 공정을 수행할 수 있습니다. 그러한 욕망이 있다면 발효를 계속하기 위해 맥아즙을 그대로 둘 수 있습니다. 이 경우 과일 리큐어를 얻을 수 있습니다.

과일 매쉬 준비 기술 - 비디오:

과일 매쉬. 1부. 이론:

과일 매쉬. 2부. 맥아즙 준비:

과일 매쉬. 파트 3. 효모 추가:

과일 매쉬. 파트 4. 매시 비율:

과일 매쉬. 5부. 맥아즙 추가하기:

과일 매쉬. 파트 6. 증류 준비:

과일과 베리 매쉬. 파트 7. 증류:

당신이 사용할 수있는 다른 종류누룩. 일반 제빵 효모도 효과가 있지만 사용하는 것이 좋습니다. 특수 효모와인과 리큐어의 준비를 위해 설계되었습니다.

매쉬의 온도는 약 섭씨 25도에서 안정적으로 유지되어야 합니다. 온도 변동은 발효 과정에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

발효 중에 과일 매쉬는 불쾌한 냄새가납니다. 따라서 완전히 유쾌하지 않은 냄새가 당신과 다른 사람들에게 들리지 않는 장소에 위치해야 합니다.

발효 중에 맥아즙에 물을 첨가해야 할 때가 있습니다. 이것은 강렬한 증발로 발생합니다. 매시가 담긴 용기는 발효 중에 3분의 2가 채워져야 합니다. 이것을 조심하십시오!

효모는 과일 퓌레와 함께 저어 활성화할 수 있으며 어느 날 밤 고집하고 다음 날 매시를 추가합니다.

발효하는 동안 과일 으깨는 공기의 침입과 품질을 해치고 미래 알코올 음료의 품질을 손상시킬 수 있는 원치 않는 박테리아의 침입을 방지하기 위해 덮어야 합니다.