집에서 맥주 만드는 법. 집에서 맥주 만드는 법. 오버플로, 발효, 숙성

맥주는 오늘날 가장 인기 있는 알코올 음료입니다. 다양한 상점, 레스토랑 및 바의 선반에 진열되어 있습니다. 최근에는 직접 만든 술이 더 풍부한 맛과 향을 내기 때문에 집에서 만드는 술이 큰 인기를 얻고 있다. 물론 집에서 양조하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 모든 사람이 집에서 맥주를 ​​올바르게 양조하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 오늘 우리는이 과정의 모든 뉘앙스를 고려할 것입니다.

홉 드링크를 만들기 위한 주요 재료

맥주의 주요 성분은 홉, 효모, 맥아 및 물론 물입니다. 맛있는 음료를 얻으려면 이러한 모든 재료를 필요한 비율로 선택하고 올바르게 준비해야 합니다. 따라서 물은 부드러워야 하지만 경수는 30분 정도 끓이는 것이 좋습니다.

맥아(발아된 곡물)는 밀, 호밀 또는 보리와 같은 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 후자가 가장 대중적이어서 집에서 맥주 양조 방법을 아는 사람들이 그것을 얻습니다. 여기에서 음료를 양조하는 여러 방법 중 하나를 선택하는 것도 중요합니다.

주요 성분 중 하나는 맥아 추출물 또는 곡물 자체에서 얻습니다. 물론이 구성 요소를 자체적으로 키우는 것은 매우 어렵 기 때문에 일반적으로 기성품으로 구입합니다.

홉은 상점에서 구입하거나 직접 준비할 수도 있습니다. 이렇게하려면 8 월 중순에 "암컷"식물에서 원뿔을 제거하고 나무 상자에서 말린 다음 프레스로 분쇄합니다.

맥주 효모는 일반적으로 맥아 추출물과 함께 판매됩니다.

목록

그렇다면 집에서 맥주를 ​​만드는 방법을 자세히 살펴 보겠습니다. 이렇게하려면 30 리터 용량, 물개와 구멍이있는 발효 접시, 사이펀 튜브, 온도계, 긴 손잡이가있는 숟가락, 플라스틱 병.

알코올 음료 준비 과정

3 리터의 물을 큰 냄비에 붓고 1 킬로그램의 설탕을 넣고 끓입니다. 한편, 맥아 추출물이 담긴 용기를 뜨거운 물에 10분 동안 담가둡니다. 발효기구를 살균하고 준비된 맥아 추출물과 설탕 시럽을 넣고 살균 된 숟가락으로 철저히 섞습니다. 그런 다음 냉각수 20리터를 혼합물에 첨가합니다. 집에서 맥주를 ​​양조하는 방법을 이해하려면 한 가지 점에주의를 기울여야합니다. 결과 덩어리는 발효에 최적이기 때문에 약 20도의 온도를 가져야합니다.

다음으로 효모가 첨가됩니다. 음료의 품질은 맥주 맥아즙의 발효 과정에 달려 있다는 점에 유의해야 합니다. 이스트는 덩어리가 생기지 않도록 골고루 부어야 합니다. 그들은 미래의 음료가 환경과 접촉하는 것을 최소화할 수 있을 만큼 충분히 빨리 첨가됩니다. 공기가 발효 용기에 들어가지 않도록 뚜껑을 꼭 닫아야 합니다. 다음으로 워터 씰이 설치되고 튜브는 뚜껑의 구멍을 단단히 닫아야합니다. 끓인 찬물을 표시된 수준까지 붓습니다. 용기를 어둡고 서늘한 곳에 5~8일 동안 둡니다(맥주 종류에 따라 다름). 이 시간 동안 뚜껑은 열리지 않습니다.

우리는 완성 된 맥주를 병에 넣습니다.

우리는 홉에서 맥주를 ​​양조하는 방법을 배웠습니다. 계속 진행하겠습니다. 음료를 용기에 붓기 전에 기포가 나타나지 않는지 확인해야 합니다. 이제 알코올을 병에 담고 향을 위해 용기에 홉을 추가해야 합니다. 따라서이 식물의 가장 큰 원뿔은 접시 바닥에 놓은 다음 음료와 함께 부어 지지만 가장자리에는 부어 넣지 않습니다. 그런 다음 설탕 (액체 1 리터당 2 큰술을 취함) 또는 설탕 시럽을 넣고 병을 코르크 마개로 막고 흔들어 발효 및 숙성을 위해 2 주 동안 추운 곳에 두십시오. 이 시간이 지나면 수제 맥주를 마실 수 있습니다.

DIY 미니 양조장

DIY 소규모 양조장에서 맥주를 ​​양조하는 방법을 살펴 보겠습니다. 여기에는 밀봉 용 멸균 10 리터 용기, 볼 밸브, 가스 배출 밸브, 온도계 및 압력계, 이산화탄소 공급 용 감속기, 병 홀더와 같은 장비가 필요합니다. 따라서 다른 모든 구성 요소는 밀봉을 위해 용기에 용접되어 기성품 가정 양조장을 얻습니다.

자신의 손으로 디자인을 할 수 없다면 전문점에서 구입할 수 있습니다.

음료 준비를 위한 재료 선택

집에서 맥주를 ​​양조하는 방법을 배웠고 그것을 하고 싶다고 가정해 봅시다. 이제 맥아, 홉, 효모를 가져와야 합니다. 소규모 홈브루어에게 적합 맥아 추출물... 그것은 분쇄된 맥아, 맥주 효모 및 홉을 포함하는 패키지로 판매됩니다. 이러한 제품의 다양한 변형은 다른 품종맥주. 특정 유형의 음료에 적합한 구성 요소만 보유합니다. 그리고 가장 중요한 것은 모든 성분이 천연이며 유용한 물질과 미량 원소를 함유하고 있다는 것입니다.

양조장에서 맥주를 ​​양조하는 방법?

실온에서 5리터의 정제수를 장치에 붓습니다. 맥아와 홉이 포장에서 쏟아집니다. 이 혼합물은 약 30분 동안 그대로 둔 다음 5리터의 물을 첨가하고 효모를 붓고 교반하지 않고 용기를 발효를 위해 약 2주 동안 따뜻한 장소에 따로 둡니다. 일 수는 양조된 맥주의 종류에 따라 다릅니다(패키지에 표시됨).

이때 맥아에서 설탕이 씻겨 나와 효모와 반응하는 발효 과정이 일어납니다. 따라서 이 구성 요소를 추가할 필요가 없습니다. 또한 이 기간 동안 이산화탄소와 알코올이 형성됩니다. 공정이 정상적으로 진행되면 잠시 후 맥주 표면에 일종의 거품 머리가 관찰될 수 있습니다. 그녀는 열흘 안에 정착하기 시작합니다. 이것은 발효 과정이 종료되었음을 나타냅니다.

다음으로 양조장은 온도가 섭씨 6도를 초과해서는 안되는 냉장고에 넣습니다. 그녀는 약 20일 동안 그곳에 있어야 합니다. 이 시간 동안 음료가 밝아지고 획득합니다. 기분 좋은 맛... 완제품은 병에 담아 카트리지에서 이산화탄소를 첨가하여 포화시킵니다.

집에서 맥주를 ​​양조하는 방법에 대한 몇 가지 요리법을 더 고려해 보겠습니다.

수제 맥주

재료: 맥아 반 양동이, 물 두 통, 홉 6잔, 소금 한 숟가락, 이스트(건조) 100g, 잼 또는 설탕 시럽 300g.

준비

집에서 양조한 맥주를 양조하기 전에 맥아를 물과 함께 저어 하루 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 혼합물에 소금을 넣고 약 2시간 동안 끓인다. 그런 다음 홉을 넣고 30분 동안 끓입니다. 뜨거운 혼합물을 신선한 우유의 온도로 냉각하고, 여과하고, 효모와 잼(시럽) 한 컵을 첨가하고, 잘 저어준 다음 몇 시간 동안 방치합니다. 완성 된 음료를 병에 붓고 코르크를 막고 이틀 동안 추운 곳에 두십시오. 지정된 시간이 지나면 음료를 마실 수 있지만 오래 보관할수록 더 강해집니다.

러시아 맥주의 오래된 조리법

재료: 물 10리터, 효모 50g, 홉 25g, 꿀 2kg.

준비

옛날 레시피로 집에서 맥주 양조하는 법을 살펴보자. 이렇게하려면 꿀을 물에 희석하고 홉을 넣고 1 시간 동안 요리해야합니다. 그런 다음 음료를 식히고 여과하고 효모를 넣고 실온에서 6일 동안 방치합니다. 그런 다음 용기를 잘 밀봉하고 며칠 동안 발효를 위해 추운 곳에 두어야합니다. 그런 다음 맥주를 병에 붓고 코르크를 막고 차갑고 어두운 곳에 보관합니다.

이제 우리는 맥주를 양조하는 방법을 압니다. 조리법은 고대부터 우리에게 왔습니다. 수메르인들은 또한 이 음료를 양조하는 15가지 방법이 언급된 메모를 남겼습니다.

맥주는 전 세계적으로 소비됩니다. 고대 이집트에서도 이 술의 제조법이 알려져 있었습니다. 그리고 그는 람세스 2세의 통치 기간 동안 인기를 얻었습니다. 독일에서는 맥주가 오랫동안 국민 음료였으며 러시아에서는 특별한 조리법에 따라 제조되었습니다.

맥주 마시는 방법

우리는 맥주를 올바르게 양조하는 방법을 배웠습니다. 사용 방법을 고려해 보겠습니다. 그들은 안경, 0.5 리터 머그잔, 안경으로이 취하게하는 음료를 마 십니다. 여기서 가장 중요한 것은 금속 접시에서 소비해서는 안된다는 것입니다. 동시에 맥주는 식어야 맛이 더 좋습니다. 그러나 향과 맛을 잃게 되므로 급격하게 식히면 안 됩니다.

맥주가 가벼운 경우 가재, 새우, 칩 또는 견과류, 고기 또는 생선 요리, 훈제 고기, 치즈.

드디어 ...

집에서 홉 음료를 만들려면 양조의 기본 원칙을 엄격히 준수해야 합니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 맥아는 물에 담가도 익사하지 않고 달콤하고 바삭 바삭하며 쾌적한 냄새가납니다.

집에서 맥주를 ​​양조하는 방법을 알면 자신과 친구를 위해 좋아하는 취하게 하는 음료를 준비할 수 있습니다. 모든 사람은 자신이 가장 좋아하는 종류의 음료를 선택할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 음료 준비의 비율과 단계를 올바르게 관찰하는 것입니다.

고대부터 우리에게 온 맥주는 오늘날 많은 사람들이 좋아하는 음료입니다. 그것은 유용한 요소와 미네랄을 함유하고 있지만 알코올도 포함되어 있음을 잊지 마십시오. 따라서 취한 음료로 도취되지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 소위 맥주 알코올 중독이 발생할 위험이 증가하여 건강에 부정적인 영향을 미칩니다. 또한 과도한 맥주 섭취는 여성의 성호르몬을 생성하는 심장 근육의 스트레칭으로 이어집니다.

맥주는 태곳적부터 우리에게 전해 내려오는 술이며 전설과 재미있는 사건이 있습니다. 그것의 첫 번째 구성: 물, 맥아 및 홉은 이집트인(고대)에 의해 결정되었습니다. 그것은 약과 빵으로 사용되었습니다. 그러나 일부 사람들에게는 모든 것이 오늘날까지 그대로 유지되었습니다. 그러나 맥주 애호가들에게는 상점이 우리에게 제공하는 이미 작지 않은 구색으로 더 이상 충분하지 않습니다. 나는 첨가물 없이 자연스럽고 살아있는 것을 원합니다. 실험과 남은 것은 이렇게 오래된 조리법옵션이 태어났다 홈 맥주... 일부는 몇 년 동안 완전히 만족하기 위해 "완벽한"맥주만을 만들기 위해 노력합니다.

우리는 양조 왕조의 후손에 속하지 않으므로 전통적인 조리법을 제공하고 알려드립니다. 맥주 만드는 법,집을 떠나지 않고. 그러나 뭔가 이상해 보이고 수정이 필요한 경우 건강을 실험해 보십시오!

어쩌면 당신의 요리법은 새로운 메모를 가져오고 맥주 분야에서 폭탄이 될 것입니다.

그 동안 미래 맥주(준비)의 주요 구성 요소에 대해 배울 가치가 있습니다.

첫째, 물입니다. 깨끗하고, 무미하고, 무색, 무취여야 합니다. 바람직하게는 지하수 또는 적어도 가정용 정수 필터를 통과했습니다. 구입한 물을 사용해도 됩니다. 비싸지 만 허용됩니다. 주요 이점은 성공적으로 통과된 세균학적 제어입니다.

둘째, 맥아입니다. 만약 그가 양질, 맛은 달콤하고 속은 희고 냄새가 좋고 물에 가라 앉지 않아야합니다.

맥주를 만들려면 담그고 발아시키고 (t = 10-30도) 건조하고 곡물 상태로 갈아서 준비해야합니다. 이 과정은 약 5일이 소요됩니다. 그러나 맥주의 색은 맥아를 어떻게 말리느냐에 따라 달라집니다. 빛을 얻으려면 자연적으로 보리를 말려야합니다. 어둡게 - 동시에 가볍게 튀겨서 오븐에서 말려야합니다.

셋째, 홉입니다. 맥주 맛과 필요한 밀도를주는 사람입니다. 홉의 품질이 좋아야 합니다. 생각해 봐. 범프는 붉은색 또는 녹색을 띤 노란색이어야 합니다. 색상이 더럽고 녹색이면 이 원료가 좋지 않습니다. 콘의 비늘 아래에 노란 먼지가 있으면 좋습니다.

넷째, 효모입니다. 맥주 효모를 복용하는 것이 더 좋지만 아직 얻지 못한 경우 일반 효모가 됩니다. 주요 조건은 그들이 살아 있어야한다는 것입니다.

맥주를 만드는 방법?

따라서 이론에서 실습으로 이동할 때입니다. 아래의 레시피는 고전적인 레시피로 라이트 맥주와 다크 맥주를 모두 얻을 수 있습니다. 이것은 맥아를 어떻게 말리느냐에 달려 있습니다.

양조에 완전히 몰입하려면 필요한 구성 요소와 "기술적" 인벤토리를 모두 준비해야 합니다.

가정 양조 구성 요소:

• 순수한 물 27리터
• 홉 콘 45g
• 맥아(보리) 3kg
• 25g의 이스트(양조업자용)
• 다음 비율의 과립 설탕: 젊은 맥주 1리터당 8g(이산화탄소로 포화시키기 위해)

작업에 필요한 인벤토리:

• 부피가 30 리터 인 끓는 맥아즙 용기 (거대한 에나멜 팬이 할 것)
• 발효가 일어날 용기
• 온도 조절용 온도계
• 완성된 음료를 병에 담을 용기(유리 또는 플라스틱)
• 맥주를 병에 채우기 위한 좁은 실리콘 호스
• 매우 차가운 물로 채워진 욕조 (맥아즙을 식히기 위해)
• 큰 거즈 조각(최소 5m)
• 요오드 팅크와 하얀 접시(선택 사항)
• 설탕 함량 측정 장치(비중계)(선택 사항)

집에서 맥주를 ​​양조하는 방법(준비):

스테이지 1. 준비.

모든 재고(온도계 제외)는 세척하고 끓는 물에 적셔 건조시켜야 합니다. 뜨거운 물에 손을 씻고 말리십시오(끓는 물에 부을 필요 없음). 전체 조리 과정에는 완전한 멸균이 수반되어야 합니다! 이것은 매쉬가 아닌 맥주를 얻기 위한 매우 중요한 조건이다.

위에서 설명한대로 맥아를 준비하십시오 : 담그고, 발아시키고 (t = 10-30도), 말리고 갈아서 (밀가루 상태가 아닙니다!)

효모를 활성화해야 합니다. 이렇게하려면 맥아즙에 추가하기 전에 소량의 미지근한 미리 끓인 물로 희석해야합니다.

2단계. 맥아즙 그라우트.

이 단계에서 분쇄된 맥아는 일부 뜨거운 물과 혼합됩니다. 준비된 깨끗한 물 25리터를 냄비에 붓고 80도까지 가열해야 합니다. 그런 다음 두 가지 방법 중 하나를 수행할 수 있습니다. 으깬 맥아를 물에 직접 붓거나 가벼운 천(거즈)으로 만든 가방에 넣은 다음 냄비에 넣습니다. 이 백은 혼합물이 타는 것을 방지하고 물에서 잔여 맥아를 더 쉽게 제거할 수 있습니다. 25리터의 액체를 걸러낼 필요가 없습니다. 따라서 뜨거운 물에 맥아를 담근 후 팬을 닫고 혼합물의 온도를 61-72 ° C 이내로 유지하면서 약한 불에서 1.5 시간 동안 내용물을 끓입니다.

그만큼 온도 체계매우 중요. 그리고 온도를 61 ° C에 가깝게 유지하면 더 강한 음료를 얻을 수 있습니다. 온도가 70 ° C에 가까우면 맥주의 강도가 약간 떨어지지 만 더 강렬한 맛을 얻습니다. 최적 온도는 65 ° C이며 최종 제품의 강도는 4 %이고 약간 밝은 맛이납니다.

1.5시간 후에 화학 수업을 기억하고 전분의 존재에 대한 분석을 수행해야 합니다(그렇지 않아야 함). 이렇게하려면 깨끗한 흰색 접시에 한 숟가락의 맥아 즙을 붓고 1-2 방울의 요오드를 추가해야합니다. 맥아즙의 색이 변하여 푸른 색을 띠면 그 안에 녹말 물질이 있다는 것을 의미하며 약 15 분 동안 요리 과정을 계속해야합니다. 맥아즙의 색상이 변경되지 않은 경우 더 이상 전분이 없기 때문에 추가 조작을 진행할 수 있습니다.

화학에 전혀 익숙하지 않은 경우 요오드 테스트를 수행하지 않고 조리 시간을 15분 연장해야 합니다. 이 절차는 맥주를 악화시키지 않습니다.

이제 모든 것이 준비되었으므로 팬의 온도를 빠르게 78 - 80°C로 올리고 혼합물을 정확히 5분 동안 이 모드로 유지해야 합니다. 이 시간 동안 발효 과정이 멈추고 남은 맥아가 들어 있는 백을 꺼낼 수 있습니다. 하지만 버리지 마세요. 더 정확하게는 나머지 2리터의 물로 헹궈야 합니다. 이 물은 80 ° C로 예열됩니다. 또한, 세척된 추출물과 함께 물을 일반 팬에 붓습니다.

천 백을 사용하지 않기로 결정했다면 전체 맥아즙을 여러 번 걸러내야 하므로 많은 시간과 노력이 필요합니다. 그리고 가장 중요한 것은 부엌에서 거대한 용기로 가득 찬 난동을 마련하고 부분적으로 필요한 불임을 위반하는 것입니다.

3단계. 맥아즙 끓이기.

보리 잔여물에서 맥아즙을 제거한 후 끓여야합니다 (그러나 끓이지 마십시오!). 그리고 홉의 1/3 (15g)을 추가하십시오. 이제 혼합물을 30분 동안 끓여서 홉의 1/3(15g)을 더 넣고 40분이 지나면 마지막 15g을 더해야 합니다. 이제 마지막 20분 동안 끓여야 합니다.

따라서 맥아즙은 총 1.5시간 동안 끓여야 합니다. 그리고 이 모든 시간 동안 그것은 웅얼거려야 합니다.

레시피에 따라 총 끓이는 시간과 홉 추가 간격이 변경되는 경우가 있지만 이것이 가장 좋은 방법입니다. 좋은 맥주.

4단계. 맥아즙 냉각.

이것은 외래 미생물에 의한 맥아즙의 오염 위험이 매우 높은 중요한 단계입니다. 따라서 모든 작업을 신속하게 수행해야 합니다. 이렇게하려면 냄비를 욕실로 옮기고 얼음물로 내려야합니다. 화상을 입거나 화상을 입을 위험이 매우 높기 때문에 주의해서 수행해야 합니다. 맥아즙 온도는 24-26 ° C에 도달해야합니다. 15분에서 30분 정도 소요됩니다.

이제 혼합물은 멸균 된 거즈 층을 통과해야하며 용기에 넣어 나중에 발효됩니다. 맥아즙이 충분한 양의 산소를 공급받으려면 이 수혈 절차(거즈 없이)를 두 번 더 반복해야 합니다.

5단계. 맥아즙 발효.

효모를 먼저 활성화 따뜻한 물처음에 설명한 대로. 그런 다음 맥아즙에 넣고 저어줍니다.

라벨에 주의를 기울이고 작업 중인 효모의 유형을 찾는 것이 중요합니다. 이것이 상면 발효 효모 인 경우 도입을 위해 맥아 즙의 온도가 18-22 ° C 이상이어야합니다. 하면 발효 효모 인 경우 도입을 위해 맥아즙의 온도가 5 ~ 16 ° C에서 변동해야합니다. 이러한 차이점은 미래에 완전히 다른 유형의 맥주 생산을 결정합니다.

따라서 필요한 모든 것이 채워진 발효 용기는 빛이 닿지 않는 방으로 옮겨지고 우리는 효모의 작동에 필요한 온도를 유지합니다. 물개가 있는 뚜껑으로 닫고 약 1~1.5주간 보관합니다. 이 시간 동안 발효는 활성에서 느려지고 과정이 끝나면 맥주가 가벼워집니다.

준비 여부를 확인하려면 비중계 또는 물개가 도움이 될 것입니다.

비중계가 있는 경우 12시간 간격으로 두 개의 음료 샘플에서 수치를 측정합니다. 얻은 판독값이 거의 동일하면(100분의 1 차이), 자유롭게 다음 단계로 진행하십시오.

워터 트랩을 중심으로 낮에는 거품이 나오지 않도록 해야 합니다.

6단계. 플러깅 및 탄산화.

이 시점에서 맥주를 ​​개선하려면 이산화탄소로 맥주를 포화시켜야 합니다. 맛그래서 거품이 나타납니다.

이렇게하려면 앞으로 음료를 저장할 병을 준비해야합니다. 불투명하면 좋습니다. 그것들을 살균하는 것 외에도 설탕을 각각에 첨가해야합니다. 조리법에 따르면 결과 음료 1 리터당 8 그램을 추가합니다.

멸균 실리콘 튜브를 사용하여 병에서 침전물을 제거하면서 맥주로 병을 채우십시오. 튜브는 냄비 바닥이나 효모가 남아 있을 수 있는 표면에 닿지 않고 맥주의 대략 중앙에 있어야 합니다. 병 채우기는 목에서 2cm 떨어진 곳에서 멈 춥니 다. 그 후에는 단단히 코르크를 마개를해야합니다. 병을 감는 데 특별한 도구가 필요하지 않기 때문에 병이 플라스틱으로 만들어진 경우 이 프로세스가 더 쉽습니다.

병에 든 설탕은 가벼운 발효를 유도하여 맥주를 이산화탄소로 포화시킵니다. 이렇게하려면 온도 체제 (20-24 ° C)를 관찰하면서 어두운 곳에 맥주를 놓고 2-3 주 동안 그대로 두어야합니다. 7일째부터 매주 병을 흔듭니다. 기한이 지나면 병을 서늘한 곳으로 옮겨야 합니다. 이것은 냉장고나 지하실일 수 있습니다.

7단계. 성숙.

병이 식은 후에는 이미 마실 수 있는 맥주를 받게 됩니다. 그러나 서늘한 곳에 한 달 더 보관하면 맛이 크게 향상됩니다.

당신의 노력의 결과는 22-24 리터의 좋은 맥주가 될 것입니다. 강도는 약 4%입니다. 밀봉하여 서늘한 곳에 6-8개월 동안 보관할 수 있습니다. 병을 개봉한 후에는 2~3일 이내에 마셔야 합니다. 그러나 지체하지 않는 것이 좋습니다.

이 조리법은 공장 기술을 실제로 재현하지만 이것이 어렵다면 가정 양조장을 위해 기성품 농축액을 사용하거나 다른 수많은 조리법에 따라 맥주 맛을 모방하는 음료를 준비하십시오.

요즘 가장 핫한 맥주 알코올 음료... 집에서 양조하는 기술은 간단해서 집에서 직접 양조를 하거나 실제 집에서 만든 맥주를 한 번이라도 먹어본 사람이라면 가게에서 파는 것이 한심하고 무가치한 패러디임을 알 것이다. 사람들은 수천 년 동안 맥주를 양조해 왔습니다. 고대 이집트로 돌아가면 양조업자라는 직업이 숙달되었습니다. 당시의 조리법은 현대의 조리법과 거의 유사하지 않지만 기본 원칙은 보존되어 있음을 이해하십시오. 100년 전만 해도 거의 모든 여성이 집에서 맥주를 ​​양조하는 방법을 알고 있었습니다.

전염병 동안 중독과 죽음에서 구한 것은 수제 맥주였습니다.

가정 양조 기술에 따르면 끓는 단계에서 홉이 추가됩니다. 홉의 양, 다양성 및 적용 시간은 레시피에 따라 결정됩니다.

끓이가 완료되면 맥아즙을 식히는데 팬을 찬물에 담가두면 됩니다.

냉각 후, 맥아즙을 발효 탱크(플라스틱 통)에 붓고, 효모를 첨가하고, 발효를 위해 며칠 동안 제거합니다.

주요 발효 후 가정 양조 기술은 병입 및 발효를 포함합니다. 발효 시간, 추가 발효 및 탄산화 방법은 레시피에 따라 결정됩니다.

홈 브루잉 기술은 여기서 끝입니다. 질문이 있으시면 저에게 보내주십시오. 기꺼이 도와드리겠습니다.

성공적인 양조와 맛있는 맥주!

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가정 양조자가 되려면 맥주를 양조하려는 열망 한 가지만 있으면 됩니다. 나머지는 엄청나게 발전된 양조 산업과 이 기사가 도움이 될 것입니다. 수집된 자료는 집에서 맥아와 홉으로 맥주를 양조하기 위한 완전한 안내서입니다. 더 필요하지 않습니다.

맥주가 무엇인지 알아보자. 저알코올 음료보리 맥아, 홉, 물에 쌀과 설탕을 첨가하여 만듭니다. 맥주는 수세기의 깊이에서 우리 시대에 내려온 음료입니다. 말하자면 전설이 만들어졌습니다. 최초의 맥주 조리법은 이집트인에 의해 만들어졌습니다. 일부 맥주는 약으로, 일반적으로 일부는 오늘날까지 그렇게 남아 있습니다.

러시아에서는 옛날에 맥주를 액체 빵이라고 불렀는데, 부분적으로 그렇긴 한데, 일부 품종은 맥아즙이 촘촘해서 마치 먹고 마시지 않는 것처럼 보입니다. 맥주는 맥아의 조성에 따라 연한 색과 진한 색으로 양조되었고, 저온에서 건조된 맥아는 라이트 맥주의 향과 색을 부여하고, 고온에서 건조된 맥아는 풍부함과 어두운 떫은맛을 배반하였다. 여름에 그들은 겨울에 라이트 맥주, 말하자면 흑맥주를 마신다.

맥주는 약 10도 정도의 온도에서 맛이 뛰어나기 때문에 여름에는 차갑게, 겨울에는 따뜻하게 해준다는 점에 유의해야 한다.
그러나 이제 맥주 팬은이 음료를 가게에서 사지 않고 집에서 직접 만드는 것이 좋습니다.

진실에 대한 갈증을 풀고 싶어 좋은 음료매장에서 농축액보다.

여기에서 내가 당신에게 말할 것입니다 전통적인 방법우리는 양조자의 세습 왕조에 속하지 않기 때문에 양조합니다.

그러므로 나는 간단한 인간의 언어로 당신에게 말할 것입니다.

이제 어디에서 시작해야 하는지 알아봅시다 - 양조 준비.

첫째, 맥주의 경우 고품질의 좋은 물이 필요합니다. 가장 순수한 염소가 포함되지 않은 샘에서 채취하는 것이 좋습니다. 그런 사치를 가진 지하수 우물은 극단적인 경우 일반 가정의 물을 목탄 필터를 통해 통과시키면 모든 종류의 작은 불순물과 함께 수돗물에 항상 존재하는 진흙을 최소한 성공적으로 제거할 것입니다. , 당신은 여전히이 맥주를 마셔야합니다.
둘째, 당신이 필요 우리 웹 사이트에 그에 대한 별도의 기사가 있습니다.

분쇄기로 분쇄 한 다음 준비 과정에서 특수 용기에 부어 모든 유용한 물질을 씻어냅니다.

맥주의 또 다른 구성 요소는 홉입니다. 맥주에 독특한 맛, 필요한 밀도를 제공하는 사람입니다. 홉은 필수 최고 품질홉의 색이 더러운 녹색이면 새싹은 녹색이거나 붉은색이어야 합니다. 이는 홉의 품질이 좋지 않음을 의미합니다.

그리고 최종 구성 요소는 효모, 효모입니다. 특정 유형의 맥주에 대해 특정 브랜드로 양조장을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 건조하면 활성화해야 합니다. 가장 중요한 것은 그들이 작동한다는 것입니다.

따라서 준비 조치가 수행되었으며 양조하기 시작했습니다.

집에서 맥주 양조에 필요한 장비!

이 용량 크기는 꺼내려는 수량에 따라 다릅니다.
또 다른 발효 용기.
맥아즙의 다양한 준비 및 발효 모드 동안 온도 조절을 위한 온도계.
모든 장치의 소독을 위한 요오드 팅크.
맥아즙을 식히기 위한 다량의 찬물.
거즈로 거즈를 걸고 마지막에 실리콘 호스로 완성된 음료를 병에 부어 보관합니다.

인벤토리를 파악했으니 이제 준비 단계로 넘어갑시다.

맥주 양조 방법

1단계(준비)

손, 온도계, 호스, 용기 및 맥아즙 자체를 만지는 모든 것을 포함한 모든 인벤토리는 어떤 종류가 아니라 맥주를 얻기 위한 전제 조건이기 때문에 곡물을 양질의 요오드 용액으로 세척하고 소독해야 합니다. 매쉬.

맥아는 인벤토리와 달리 세척 및 소독이 필요하지 않으며 레시피에 따라 필요한 만큼 무게를 달아야 합니다.
효모는 장기 보관을 위해 미리 건조된 상태로 판매하는 매장에서 구입하기 때문에 활성화가 필요합니다.

효모를 활성화하려면 미리 끓인 따뜻한 물에 담가야 합니다.

두 번째 단계로 넘어갑시다.

맥아즙 그라우트.

끓는 물을 사용하면 스스로 해결할 수 있다고 생각합니다.

물을 약 80도 정도로 가열한 다음 미리 다진 맥아를 팬 자체에 직접 붓거나 먼저 맥아를 충분히 강해야 하는 거즈나 천 가방에 넣은 다음 모든 것을 넣습니다. 끓는 물에서 가방은 맥아즙에 미세한 현탁액과 기타 파편을 남기지 않고 끓는 물에서 사용한 곡물을 꺼낼 수있는 기회를 제공합니다.
그래서 우리는 원하는 수온의 냄비에 맥아를 담그었습니다. 이제 우리는 팬을 감싸고 1시간 30분 동안 60-70도 내에서 온도를 유지해야 합니다.

예, 온도 체계는 일반적으로 매우 중요합니다. 일반적으로 양조에 대한보다 미묘한 접근 방식으로 약간 더 복잡한 장비가 사용됩니다. 60도의 온도에서 맥주가 더 강해지기 때문입니다. 예를 들어, 온도가 70도이면 맥주는 힘을 잃어 버리지 만 더 뚜렷한 풍부한 맛을 얻습니다. 최적의 온도는 약 65도이며 결과 음료는 약 4 %의 강도를 가지며 밝고 뚜렷한 맛을냅니다.

이 작업은 매시를 당화하여 모든 설탕 및 기타 유용한 물질이 맥아에서 직접 물 속으로 나오도록 설계되었습니다. 이 물을 완성된 맥아즙이라고 합니다. 더 나은 공정을 위해 서로 다른 온도에서 2~3회의 일시 중지가 사용됩니다. , 그러나 우리는 가장 간단한 옵션을 고려하고 있습니다.

그런데 약 1시간 30분 후에는 시간도 역할을 하므로 이 표시기를 너무 오래 방치할 필요가 없으므로 작업을 수행하기에는 너무 이르다.

따라서 한 시간 반 후에 맥아즙에 녹말이 있는지 확인해야 합니다(없으면 안 됨)! 확인하기 위해 소위 요오드 테스트가 수행됩니다. 이렇게하려면 이상적으로 흰색의 깨끗한 접시를 가져 와서 1 티스푼의 맥아 즙을 붓고 몇 방울의 요오드를 떨어 뜨려야합니다. 맥즙 색이 변하고 푸르스름한 색조를 얻으면 전분이 맥즙에 있음을 의미합니다 , 조리 과정은 약 15분 동안 계속되어야 합니다. 색상이 변하지 않으면 요오드가 요오드로 남아 있으면 집에서 맥주 양조를 계속할 수 있습니다.

이제 맥아즙에 전분이 없는지 확인했으므로 팬을 80-81도의 온도로 가열하고 이 온도에서 약 5-7분 동안 혼합물을 끓일 필요가 있습니다.
이 때 맥아의 모든 과정이 멈추고 팬에서 맥아 주머니를 제거하거나 맥아즙을 찌꺼기에서 빼낼 수 있습니다. 가방에 담긴 결과 곡물은 80도까지 가열 된 그다지 많은 양의 물로 씻고 우리의 맥아 즙에 부어야합니다.

이제 우리는 맥아즙 양조의 세 번째 마지막 단계로 넘어갑니다..

가정 양조장은 이 과정을 훨씬 쉽게 만듭니다!

맥아즙을 걸러내고 보리 잔해와 모든 찌꺼기를 제거한 후 먼저 맥아즙을 90-95도의 온도로 끓이고 홉의 1 부분을 추가해야 합니다.
그런 다음 우리는 계속해서 100도까지 가열하고 약 30분 동안 끓인 다음 홉의 다른 1/3을 추가하고 약 40분 더 끓이고 홉의 마지막 부분을 추가하고 마지막 20분 동안 맥아즙을 요리합니다 .

그건 그렇고, 전체 길이에 걸쳐 잼을 만드는 과정에서 거품을 제거해야합니다. 이것은 고품질의 맛있는 음료를 얻는 데 필요합니다. 맥아의 모든 먼지, 흙은 거품에 집중되어 있습니다 (두려워하지 마십시오 버리기 위해) 따라서 맥아즙은 약 1/3로 끓입니다.

끓인 후에는 가능한 한 빨리 맥아즙을 식힐 필요가 있습니다.

이것은 어떤 경우에도 허용되어서는 안되는 외래 미생물에 의한 맥아즙의 오염 위험이 매우 높은 매우 중요한 단계입니다.
따라서 가능한 한 빨리 모든 것을해야합니다. 20-27 도의 온도에서 냉각을 멈출 수 있습니다. 이제 맥아즙은 보드카에 담근 후 멸균 거즈 층을 통과해야합니다.
더 발효될 발효조로 옮깁니다.

맥아즙 발효.

그래서 우리는 발효 통에 맥아즙을 부었습니다. 이제 이전에 활성화 한 효모를 추가해야합니다. 이 효모가 가장 잘 작동하는 온도에서 효모 패킷을 볼 필요가 있습니다.
이제 발효에 필요한 모든 원료와 함께 발효조를 남겨두고 필요한 온도를 유지합니다. 발효조의 뚜껑에 워터 씰을 설치해야 합니다. 냄새 트랩은 보드카 또는 일종의 알코올 함유 액체로 채워져야 합니다.

이 발효 기간 동안 Chan을 1~2주 동안 그대로 두면 활성이 느려지고 이 과정이 끝나면 맥주가 가벼워집니다. 워터 씰을 통해 점점 더 적은 수의 기포가 나오면 프로세스가 종료됩니다.

이제 맥주 탄산 캡핑의 마지막 단계로 가야합니다.

이 단계에서 맥주는 거품을 생성하고 맛을 개선하기 위해 이산화탄소로 포화됩니다.

이를 위해 우리는 병을 준비하고 요오드 용액으로 소독하고 코르크도 소독합니다 병입 과정이 통과하는 모든 재고.

탄산화를 위해 몇 리터의 맥아즙을 취하고 소량의 설탕을 넣은 다음 이 탄산 용액을 통에 붓습니다. 설탕은 풍미와 거품 특성을 부여하기 위해 병에 소량의 이산화탄소를 형성하는 데 정확히 필요한 것입니다.

병입 후 맥주는 서늘한 곳으로 옮겨집니다.

첫 주 후 2~3주 동안 그대로 둡니다. 최소 3일에 한 번은 흔들어야 하며 일정 시간이 지나면 맥주를 사용할 수 있습니다.

다음 단계는 가장 어려운 성숙 단계입니다.

맥주의 종류에 따라 숙성 시간이 다를수록 맥주를 오래 보관할수록 풍부한 맛과 향으로 포화되어 숙성됩니다.
병 열기 2~3일 이내에 마셔야 합니다. 하지만 미루지 않는 것이 좋습니다.

집에서 손으로 직접 빚는 나만의 내츄럴 맥주는 일종의 매장 농축액이 아니라 천연물이라 장기간 보관이 불가능하기 때문이죠!

우리는 이 사이트에 다양한 양조 걸작에 대한 레시피를 게시할 것입니다.

집에서 맥주 끓이는 법 영상!