슈니첼 속성

모든 규칙에 따라 조리된 진짜 슈니첼은 꽤 인상적인 크기에도 불구하고 아주 쉽게 먹을 수 있고 접시에 거의 남지 않습니다. 이 고기 제품은 미리 빵을 입힌 다음 기름에 튀긴 것입니다.

제대로 요리되면 완성된 슈니첼은 황금색을 띠고 고기에서 쉽게 분리되는 바삭한 크러스트를 갖게 됩니다. 그건 그렇고, 요리 자체와 함께 "슈니첼"이라는 단어가 독일에서 우리 나라로 왔습니다. 독일어에서 "schnitzel"은 "tenderloin", 즉 간단한 고기 조각으로 번역됩니다.

일부 소식통에 따르면 슈니첼의 공식 시작은 19세기 48년 Radetzky 야전 원수의 보고로 거슬러 올라갑니다. 이 문서에서 그는 이탈리아인의 다소 흥미로운 발명품에 대해 언급합니다. 송아지 고기를 자르고 튀기기 전에 계란에 담근 다음 빵 부스러기를 굴린 것입니다.

기성품 슈니첼을 식사 중에 고기에 짜낸 신선한 레몬 한 조각만 제공하는 것이 일반적입니다. 미적 감각을 더하기 위해 완성된 요리를 파슬리 장식으로 장식하고 슈니첼 위에 블랙 올리브 통조림을 얹을 수 있습니다. 동시에 슈니첼과 함께 그레이비, 소스 및 케첩을 제공해서는 안됩니다.

흥미롭게도, 각 국가에서 슈니첼이 다르게 제공됩니다. 예를 들어, 비엔나에서는 특별한 감자 샐러드가 함께 제공되지만 별도의 접시에 제공됩니다. 동시에 그러한 샐러드의 구성은 다를 수 있지만 본질은 동일하게 유지됩니다. 따뜻한 삶은 감자와 녹색 양상추를 곁들인 자주색 양파. 모든 재료는 쇠고기 국물, 식물성 기름 및 와인 식초의 혼합물로 맛을 냅니다.

슈니첼의 종류

슈니첼의 종류는 이 푸짐한 식사를 준비하는 데 사용되는 고기의 선택에 따라 결정됩니다. 예를 들어, 많은 사람들이 송아지 고기나 쇠고기를 선호하는 반면 다른 사람들은 돼지고기 슈니첼을 요리하는 것을 좋아합니다. 또한 슈니첼의 종류에는 닭고기 필레 또는 칠면조 고기를 기본으로 한 육류 제품이 포함됩니다.

요리 가공 방법에 따라 두 가지 유형의 슈니첼이 있습니다 - 다진 것과 잘게. 첫 번째는 고기 조각을 짧게 치는 것을 제공하고 두 번째 옵션은 작은 조각에서 필요한 모양을 제공하는 것이 특징입니다.

따라서 슈니첼의 칼로리 함량은 원래 반제품의 다양성에 따라 다릅니다. 예를 들어, 돼지고기 슈니첼은 가장 영양가가 높은 것으로 간주되며 닭고기 및 칠면조 제품은 칼로리가 가장 낮습니다.

슈니첼 구성

슈니첼의 구성은 이 요리의 정의에 따라 쉽게 결정할 수 있습니다. 잘게 썬 고기(송아지 고기, 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 닭고기 또는 칠면조 고기)와 빵가루. 슈니첼 구성의 마지막 구성 요소는 일반적으로 빵 부스러기 또는 빵 부스러기로 부서진 흰 빵, 닭고기 달걀, 약간 구타 및 다양한 향신료가 일반적으로 사용됩니다.

슈니첼의 칼로리 함량은 403kcal입니다.

슈니첼 제품의 에너지 가치(단백질, 지방, 탄수화물의 비율).

"컷"-이것은 전 세계적으로 인기있는이 전통적인 오스트리아 요리의 이름이 독일어에서 번역 된 방식입니다. 오늘날 치킨 슈니첼이 가장 인기 있고 칼로리 함량이 100g 당 200kcal를 초과하지 않는 비엔나 찹의 많은 원래 변형이 나타났습니다. 입에서 살살 녹는 부드러운 속살은 유럽 요리의 세련미를 나타내며 다이어트 중에도 가끔 맛있는 음식을 즐길 수 있습니다.

오스트리아 슈니첼의 종류

이름에서 알 수 있듯 비엔나 슈니첼의 등장은 19세기 오스트리아 셰프 덕분입니다. 특이한 빵가루로 만든 가장 얇은 송아지 고기 찜이 먼저 준비되었습니다. 슈니첼이 일반 찹과 다른 것은 반죽과 튀긴 고기 준비 방법에 따라 다릅니다.

슈니첼은 고위층의 사랑을 받아 순식간에 고국의 국경을 넘어 퍼졌다.

그 후 여러 유럽 국가에서 물론 오스트리아의 고전적인 조리법을 기반으로하지만 고유 한 미묘함이있는 자체 슈니첼이 나타났습니다.

• 독일인의 발명품인 사냥용 슈니첼은 돼지고기 또는 쇠고기 갈비를 버섯과 토마토 소스에 넣어 만듭니다.
• 프렌치 또는 파리지앵 슈니첼은 일반적인 방법으로 빵가루를 입히고 반죽하지 않고 튀긴 얇은 송아지 고기입니다.
• 베를린 슈니첼은 소의 젖으로 만들어집니다. 먼저, 일반 물에 1시간 정도 유방을 끓인 다음, 채소와 뿌리를 넣은 육수에 4시간 더 끓입니다.

제품이 부드러워진 후에야 얇은 조각으로 자르고 비엔나 슈니첼처럼 빵가루와 반죽으로 요리됩니다.

• Rzicek은 비슷한 비엔나 슈니첼이지만 체코어입니다. 여기의 모든 것은 원본과 동일합니다. 자르기, 빵가루 입히기, 그러나 고기는 튀긴 것이 아니라 일반적인 방식입니다.

치킨 슈니첼의 칼로리는 얼마입니까?

보시다시피 슈니첼에는 많은 종류가 있지만 닭고기에 관심이 있으므로 닭고기가 요리에 허용되는 파리 슈니첼과 비엔나의 두 가지 옵션을 사용하여 100g 당 칼로리 함량을 계산할 수 있지만 동시에 접시는 빵가루를 입혀서 빵이 없으면 에너지 강도에 대한 다른 지표를 갖게됩니다.

빵가루 입힌 비엔나 슈니첼의 칼로리 함량

고전적인 비엔나 슈니첼 레시피에는 닭고기 필레 200g, 소금 및 향신료가 포함되며 빵가루로 닭고기 달걀 1개와 빵 부스러기 50g을 사용하는 것이 좋습니다.

• 평균적으로 선택한 범주의 계란 1개의 무게는 55-60g이며, 이는 이미 제품 그램으로 환산하면 94kcal입니다.
• 빵 부스러기의 칼로리 함량은 50g 당 173kcal로 매우 높습니다.
• 결과적으로 1 슈니첼 준비를위한 110g의 빵가루에는 268kcal이 있습니다.
• 200그램 치킨 필레(슈니첼 1인분)는 226kcal입니다.

모든 추가 및 나누기가 끝나면 치킨 슈니첼 300g의 칼로리 함량이 490kcal이고 그러한 요리 100g의 "무게"가 159kcal이며 여기에는 로스팅이 포함되지 않음을 쉽게 계산할 수 있습니다.

빵가루를 입히지 않은 파리지앵 슈니첼의 칼로리 함량

파리지앵 슈니첼과 함께라면 모든 것이 더 쉬워집니다. 빵가루를 입히지 않기 때문에 계산은 오로지 고기의 순중량만을 기준으로 합니다.

닭 부위와 슈니첼의 칼로리 함량에 미치는 영향

조리법의 구성을 명확히하고 "커틀릿"을 준비하기 위해 닭고기의 어느 부분을 가져갔는지 알아내기 전까지 치킨 슈니첼에 정확히 얼마나 많은 칼로리가 있는지 말하는 것도 불가능합니다.

• 예를 들어, 흰 닭 가슴살은 지방이 적고 단백질이 많으며 칼로리가 낮은 고기 유형으로 간주됩니다.

이것이 육계가 영양의 질을 모니터링하는 사람들에게 그토록 높이 평가되는 이유입니다. 그러한 고기 100g 당 110-113kcal에 불과하지만 탄수화물 - 0g, 지방 - 1g, 단백질 - 23g입니다.

• 닭고기 시체의 두 번째 "고기"장소는 허벅지이며 칼로리 함량이 100g 당 185kcal입니다. 여기에 지방이 11g, 단백질이 21g 적습니다.그러나이 슈니첼은 더 맛있고 맛있습니다.

기름 튀김이 칼로리에 미치는 영향

아시다시피, 기름에 튀기는 것은 요리에 많은 칼로리를 추가하기 때문에 (다이어트 측면에서) 음식을 요리하는 가장 좋은 방법이 아닙니다.

• 전문가들에 따르면 고기는 튀기는 과정에서 요리에 사용되는 기름의 20%를 흡수한다. 따라서 팬에 기름 50ml와 함께 빵가루를 입히지 않은 순수한 파리 슈니첼을 튀기는 것은 유방의 칼로리 함량에 130-150kcal를 추가합니다.
• 동시에 빵가루를 입히지 않으면 고기의 수분이 증발하고 필레의 무게가 줄어들고 제품의 칼로리 함량이 더 집중된다는 것을 잊어서는 안됩니다.

따라서 파리지앵 닭 가슴살 슈니첼은 테이블에 닿을 때까지 100g당 200kcal에 도달합니다.

• Wiener Schnitzel의 경우 튀김에 사용됩니다. 우리는이 튀김 방법의 치명적인 피해에 대한 모든 신화를 없애기 위해 서두르고 있습니다.

1. 첫째, 과학자들이 알아낸 바와 같이 튀김 튀김은 제품의 칼로리가 적습니다. 뜨거운 기름에 들어가면 제품 표면에 조밀한 껍질이 즉시 형성되어 기름이 내부로 침투하는 것을 방지하기 때문입니다.
2. 둘째, 바로 이 빵 껍질이 고기의 모든 주스를 내부에 유지하므로 슈니첼이 더 부드러워집니다.
3. 셋째, 이 빠른 열처리 방법으로 제품의 유익한 성분을 최대한 보존할 수 있습니다.

• 그러나 고품질 튀김을 위해서는 조리 온도가 180 ° C 이상이어야하므로 기름기가 많은 환경에 들어가면 슈니첼이 즉시 쉿 소리를 내며 바삭한 껍질로 빨리 덮입니다. . 이러한 슈니첼의 칼로리 함량은 100g당 175kcal입니다.

요약하면 빵가루 입기와 튀김이 항상 접시를 더 "무겁게" 만드는 것은 아니라고 말할 수 있습니다. 우리가 알 수 있듯이 비엔나 치킨 슈니첼은 조리법에 계란과 빵 부스러기가 있음에도 불구하고 "알몸" 파리지앵보다 칼로리가 적습니다.

글쎄, 당신은 동의해야합니다. 적어도 한 달에 한 번 식욕을 돋우는 바삭한 크러스트에서 육즙이 많고 부드러운 닭고기 필레를 맛볼 수 있다면 아무런 문제가 없습니다.

치킨 슈니첼비타민 B1 - 17.1%, 비타민 B5 - 18.3%, 비타민 B12 - 11.3%, 비타민 PP - 27.8%, 인 - 26.3%, 망간 - 11, 6%, 구리 - 23.3%, 셀레늄과 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. - 44.7%

치킨 슈니첼이 유용한 이유는 무엇입니까?

• 비타민 B1탄수화물 및 에너지 대사의 가장 중요한 효소의 일부로 신체에 에너지 및 플라스틱 물질을 제공하고 분지쇄 아미노산의 대사를 제공합니다. 이 비타민이 부족하면 신경계, 소화기 및 심혈관계에 심각한 장애가 발생합니다.
• 비타민 B5단백질, 지방, 탄수화물 대사, 콜레스테롤 대사, 여러 호르몬, 헤모글로빈 합성에 참여하고 장에서 아미노산과 당의 흡수를 촉진하고 부신 피질의 기능을 지원합니다. 판토텐산이 부족하면 피부와 점막이 손상될 수 있습니다.
• 비타민 B12아미노산의 대사와 전환에 중요한 역할을 합니다. 엽산과 비타민 B12는 상호 관련된 비타민이며 조혈에 관여합니다. 비타민 B12가 부족하면 빈혈, 백혈구 감소증, 혈소판 감소증뿐만 아니라 부분적 또는 이차적 엽산 결핍이 발생합니다.
• 비타민PP에너지 대사의 산화 환원 반응에 참여합니다. 비타민 섭취가 충분하지 않으면 피부, 위장관 및 신경계의 정상 상태가 붕괴됩니다.
• 인에너지 대사를 포함한 많은 생리학적 과정에 참여하고 산-염기 균형을 조절하며 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며 뼈와 치아의 광물화에 필요합니다. 결핍은 식욕 부진, 빈혈, 구루병으로 이어집니다.
• 망간뼈와 결합 조직의 형성에 참여하며 아미노산, 탄수화물, 카테콜아민의 대사에 관여하는 효소의 일부입니다. 콜레스테롤과 뉴클레오타이드 합성에 필수적이다. 불충분 한 소비는 성장 둔화, 생식 기관 장애, 뼈 조직의 취약성 증가, 탄수화물 및 지질 대사 장애를 동반합니다.
• 구리산화 환원 활성을 가진 효소의 일부이며 철 대사에 관여하며 단백질과 탄수화물의 동화를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여하십시오. 결핍은 심혈관 시스템 및 골격 형성 장애, 결합 조직 형성 장애의 발병으로 나타납니다.
• 셀렌- 인체의 항산화 방어 시스템의 필수 요소는 면역 조절 효과가 있으며 갑상선 호르몬 작용의 조절에 참여합니다. 결핍은 Kashin-Beck 병(관절, 척추 및 사지의 다중 기형을 동반한 골관절염), Keshan 병(풍토성 심근병증), 유전성 혈전증으로 이어집니다.

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