Cómo cocinar hígado de res en recetas rebozadas. Hígado frito rebozado. Los componentes principales del plato.

ACERCA DE propiedades útiles El hígado de pollo y su efecto beneficioso en el cuerpo se pueden contar mucho. Se trata de un rico surtido de vitaminas y oligoelementos y de fácil absorción por el organismo y bajo contenido calórico.

Pero no todos podrán cocinarlo para que este plato sea digno de la aprobación de un gourmet. Ahora le presentaremos una maravillosamente sabrosa, estéticamente hermosa y saludable. plato - pollo hígado rebozado. Este plato es bastante fácil de preparar, pero su sabor y maravilloso aroma no dejarán indiferente a nadie. Y sí, es rápido y fácil de hacer.

Tiempo de cocción - 20 minutos.
Porciones - 4

Para cocinar hígado de pollo rebozado, necesitamos:

Hígado de pollo - 500 gramos.
Huevos de gallina - 2 uds.
Harina de trigo o harina de centeno - 8-10 cucharadas.
Sal, especias, lo que quieras, lúpulo-suneli u orégano son muy adecuados.
La base para la masa: puede usar cualquier líquido a su gusto. Puede ser agua mineral, leche, kéfir, cerveza, suero o agua corriente: 100 ml.
Aceite vegetal para freír - 150 ml.

Primero, prepara el hígado de pollo. Separamos las venas, enjuagamos bien, las ponemos en un colador para que el vaso quede líquido en exceso y cortamos en trozos pequeños, como Nuez medir.

Rebozado al aire según la receta original.

Para ello, separa las yemas de las proteínas. Mezclar las yemas con 6 cucharadas de harina, agregar y agregar un poco de lúpulo-suneli y negro Pimienta molida.
Con agitación constante, vierta la base de masa líquida.
Batir las claras de huevo por separado. una pequeña cantidad sal, para una espuma más estable.
Las proteínas batidas, revolviendo suave y lentamente, se combinan con la masa.

Cocinar hígado de pollo rebozado

Vierta el aceite en una sartén, caliente.
Enrolle los trozos de hígado preparados en harina, sumérjalos bien en la masa y póngalos en una sartén.
Freír por ambos lados a fuego lento. 2-3 minutos por cada lado. Este es un aspecto muy importante. Si fríes el hígado a fuego alto, no tendrá tiempo de freírse por dentro. Si fríe demasiado débil y durante mucho tiempo, el hígado se volverá duro. Los platos son diferentes para todos, así que elige el tiempo y la intensidad del tueste experimentalmente.
Sacamos las piezas terminadas con una cuchara ranurada, primero las ponemos en una servilleta para eliminar el exceso de grasa, luego las colocamos en platos y servimos.
El hígado de pollo rebozado puede ser un plato independiente, o combinado con varios adobos y encurtidos, así como con puré de patatas o papilla de trigo sarraceno.

Opciones de recetas para el hígado de pollo rebozado

De esta manera, puedes cocinar cualquier hígado. Solo si es de res o cerdo, primero se debe batir y remojar en leche.

Si la masa se hace más espesa, resultará un plato ligeramente diferente, algo así como pasteles con hígado, para esto agregamos más harina y 1-2 cucharadas de aceite vegetal a la base líquida.

Video: ¡Hígado de pollo rebozado!

Pequeños secretos de cocina

Si el hígado de pollo, cortado en trozos, se remoja durante 10 minutos en leche fría, resultará mucho más tierno.

Para que la masa esté más aireada y se derrita en la boca, agregue un cuarto de cucharadita de soda a la mezcla. En este caso, es recomendable amasar la masa con kéfir, crema agria líquida, ayran o suero.

Usar harina de lino en lugar de trigo le dará al plato un sabor completamente original y delicado, de modo que hasta el gourmet más caprichoso quedará satisfecho. La harina de linaza se puede encontrar en cualquier tienda. alimentación saludable.

El hígado de pollo rebozado es perfecto como una cena abundante después de una dura semana de trabajo y es un maravilloso refrigerio de cerveza. Les deseamos a todos buena salud y buen provecho.

El hígado de cerdo también puede ser suave y sabroso si se cocina adecuadamente. Esto no requiere ningún conocimiento secreto especial, simplemente sumerja el hígado en leche y luego se volverá más suave, más jugoso y dejará de amargarse.

Por supuesto, la ternura del hígado de cerdo no se puede comparar con el hígado de pollo, pero es fácil cocinar deliciosas chuletas. El tiempo de cocción de las chuletas de hígado de cerdo variará en una hora. Si desea guisar chuletas, no tomará más de 10 minutos.

Ingredientes para el hígado de cerdo rebozado:

hígado de cerdo - 350 gramos
leche - 0,5 litros
sal al gusto

Para Batter:

huevos de gallina - 2 piezas
leche - 4 cucharadas cucharas
harina de trigo - 3-4 cucharadas. cucharas
sal - ½ cucharadita
especias - al gusto

Receta de hígado de cerdo rebozado:

1) hígado de cerdo enjuague bien con agua corriente, retire la película. Foto 1.

2) Batir cada pieza con un mazo culinario. Simplemente hágalo sin mucho cuidado para que el hígado no se vuelva translúcido. Foto 2.

3) Ponga el hígado en un recipiente hondo y vierta la leche sobre él. Dejar reposar durante 30-40 minutos. Gracias a una manipulación tan sencilla, el amargor que tanto impide disfrutar del plato desaparecerá. Foto 3.

4) En este momento, puedes preparar un rebozado en el que vas a freír las chuletas. Verter en un recipiente hondo huevos de gallina. Foto 4.

5) Añadir sal al gusto al plato. Sazone con sus especias favoritas como desee. Lo más simple que puedes usar es pimienta roja molida y pimienta negra molida. Ideal para hígado y cilantro. Foto 5.

6) Vierta la leche y mezcle bien hasta que quede suave. Foto 6.

7) Lo último que debe hacer es agregar harina de trigo. Hazlo, pero ten cuidado de no exagerar. La masa debe ser espesa, pero no demasiado, de lo contrario será un inconveniente sumergir el hígado en ella. Foto 7.

8) Ahora escurra la leche y coloque los trozos de hígado en un plato. Sumerja cada pieza en la masa y colóquela en una sartén precalentada con aceite vegetal. Foto 8.

9) Freír las chuletas de hígado por ambos lados hasta que estén doradas. Foto 9.

hígado de cerdo - 350 gramos
leche - 0,5 litros
sal al gusto

huevos de gallina - 2 piezas
leche - 4 cucharadas cucharas
harina de trigo - 3-4 cucharadas. cucharas
sal - ½ cucharadita
especias - al gusto

1) Lave bien el hígado de cerdo con agua corriente, retire la película. Foto 1.

2) Batir cada pieza con un mazo culinario. Simplemente hágalo sin mucho cuidado para que el hígado no se vuelva translúcido. Foto 2.

4) En este momento, puedes preparar un rebozado en el que vas a freír las chuletas. Casca los huevos en un recipiente hondo. Foto 4.

5) Añadir sal al gusto al plato. Sazone con sus especias favoritas como desee. Lo más simple que puedes usar es pimienta roja molida y pimienta negra molida. Ideal para hígado y cilantro. Foto 5.

6) Vierta la leche y mezcle bien hasta que quede suave. Foto 6.

8) Ahora escurra la leche y coloque los trozos de hígado en un plato. Sumerja cada pieza en la masa y colóquela en una sartén precalentada con aceite vegetal. Foto 8.

9) Freír las chuletas de hígado por ambos lados hasta que estén doradas. Foto 9.

Me encanta cocinar hígado, pero de alguna manera me parece que la cantidad de recetas para cocinar platos es limitada. Una vez más, mirando este producto, surgió la idea, ¿por qué no freírlo en masa? Pero luego surgió otra pregunta, enrolle las piezas alternativamente en el huevo y la harina, o prepare inmediatamente la masa con los mismos ingredientes.
Hice dos versiones y las comparé.

1. Enrolla las piezas por turno

Mezcle el huevo con sal y condimentos picantes, por ejemplo, para pollo. Bueno, se ve muy bien.

El hígado preparado, es decir, limpio de la película y los conductos, lavado y secado, enrollado en harina por todos lados. Por cierto, conviene cortar el hígado en rodajas de unos 0,5 cm de grosor, así se fríe más rápido.

y otra vez en harina

Así, la harina y el huevo envuelven completamente la pieza, el rebozado no resbala y da una corteza densa y ligeramente crujiente.
Freír el hígado en una sartén caliente con aceite por ambos lados hasta que deje de salir sangre. Pero tampoco debes exagerar, de lo contrario será gomoso y morderá mal.

En general, se tarda unos 5 minutos por cada lado. Al principio, lo horneé a fuego alto hasta que se formó una costra, pero las piezas no estaban completamente fritas, así que a fuego más bajo, las puse en su estado dándoles la vuelta una por una. Cocido tapado de principio a fin.

2. masa lista. Esto inmediatamente amasar la masa a base de harina, huevos y condimentos con la adición de agua.

La masa debe quedar un poco espesa, pero no dura ni líquida, de lo contrario será difícil recogerla.

Para no volver a ensuciarnos las manos, inmediatamente bajamos todos los trozos de hígado a la masa y los enrollamos por todos lados. Así la masa se distribuye uniformemente sobre todas las piezas y no habrá necesidad de volver a enrollarla.

Freír también en una sartén. La corteza es más blanda que en la primera versión, pero no menos sabrosa. Hay menos problemas con la masa preparada, el consumo de productos también es menor, pero la corteza no se obtiene de manera tan uniforme.

Paso 1: preparar el hígado.

Asegúrese de dejar que el hígado se descongele, dejándolo por un tiempo a temperatura ambiente. Luego limpie los pedazos de películas y elimine todas las venas, de lo contrario se endurecerán durante la cocción y estropearán el sabor del plato. Después de la limpieza, enjuague bien los despojos, eliminando, entre otras cosas, la sangre coagulada. Limpie el hígado preparado de esta manera con toallas de papel desechables, séquelo y luego córtelo en trozos de tamaño arbitrario, pero no más de 1,5-2 centímetros. Camina sobre cada martillo para la carne, pero no seas celoso, la tarea es solo batir un poco el hígado.

Paso 2: prepara el lazo.

Pele los bulbos, enjuague con agua fría, enjuague el rallador de la misma manera. Y luego ralle las verduras, convirtiéndolas en una papilla fragante homogénea.

Paso 3: marinar el hígado.

Coloca el hígado preparado en el fondo de un plato hondo, agrega allí la cebolla picada, así como la sal y las especias para carne que usas habitualmente. Mezcle bien, mejor con las manos, y deje los trozos de hígado en infusión en esta mezcla durante 15-25 minutos.

Paso 4: preparar la masa.

Mientras el hígado está saturado de condimentos, prepare la masa. Rompa los huevos de gallina en un plato hondo libre, agregue un poco de sal y pimienta negra. Bate bien la mezcla de huevo con un batidor o un tenedor. También puede usar una batidora para mayor comodidad y ahorrar tiempo.

Paso 5: Sumerja el hígado en la masa.

Ligeramente marinado en cebollas, sumerja primero los trozos de hígado en harina de trigo, se vierte en un recipiente plano conveniente, luego se sumerge en los huevos batidos con especias y, al final, se vuelven a enrollar los despojos en harina.

Paso 6: freír el hígado.

Calentar en una sartén aceite vegetal y colocar allí los trozos de hígado deshuesados rebozados. A fuego medio, freírlos por ambos lados hasta que estén dorados y, en consecuencia, completamente cocidos. Esto suele ir de 10 minutos, Pero no más de 15.
Atención: coloque las rodajas de hígado a cierta distancia entre sí para que no se peguen. También debe voltear con cuidado las piezas fritas, primero haciendo palanca con cuidado con una espátula para asegurarse de que estén detrás del fondo de la sartén.

Paso 7: servir el hígado rebozado.

El hígado frito rebozado se sirve inmediatamente después de la cocción, pero incluso frío sigue siendo muy sabroso y, por lo tanto, se puede servir no solo como plato caliente, sino también como aperitivo con pepinillos, por ejemplo.
¡Buen provecho!

Para freír el hígado, tome solo aceite vegetal inodoro. Tampoco debe freír en manteca de cerdo, de lo contrario, el plato resultará muy graso y, por lo tanto, sin sabor.

si amas platos picantes, luego agregue un poco de pimiento rojo a las especias, seguramente le gustará el sabor resultante.

reverencia para esta receta es mejor elegir uno vigoroso, que tenga un sabor y un olor muy fuertes, es con esas cebollas que el hígado resulta especialmente sabroso.