Al preparar comida enlatada para el invierno, muchas amas de casa lo consideran su deber sagrado. Compotas, encurtidos, mermeladas. Abres un frasco en invierno y disfrutas sabor agradable, que ha absorbido algo del verano y las cariñosas manos femeninas. Los champiñones en escabeche se consideran un manjar especial en la conservación del hogar.

Puedes encurtir diferentes variedades, pero las más populares son las setas. Es difícil imaginar el invierno sin ellos. mesa festiva, en él se ven hermosos y elegantes pequeños hongos rojos, decoran diferentes platos, y se comen al momento, por mucho que pongan en un plato. Y lo más importante, son fáciles de preparar.

Champiñones en escabeche para el invierno.

Para mantener los champiñones enlatados por más tiempo, es mejor enrollarlos con esterilización.

Consejo: puedes encurtir para el invierno no solo boletus y champiñones, sino también champiñones. No hay absolutamente ninguna diferencia en la receta. Por cierto, también resultan tener el mismo sabor.

Ingredientes

Raciones: - + 10

• champiñones de miel 1 kilogramo
• sal 35 gramos
• azúcar 5g
• hoja de laurel 1 PC.
• ajo 3 dientes
• granos de pimienta 10 piezas.
• clavel 3 piezas.
• vinagre de manzana 100ml
• agua 500ml

Por porción

Calorías: 22 kcal

Proteínas: 2 gramos

Grasas: 1,1 gramos

Carbohidratos: 1,2g

2 en punto 0 minutos Sello

Prepare los champiñones para encurtir. Para hacer esto, clasifíquelos con cuidado, asegúrese de que las frutas con gusanos, rotas y demasiado grandes no entren en la masa total. Las tapas de los champiñones destinados al encurtido deben ser elásticas.

Vierta los champiñones con agua fría y déjelos por un par de horas. Esto ayudará en el futuro a lavarlos más fácilmente de la suciedad. Enjuague los champiñones cambiando el agua varias veces. Corta la pierna por la mitad, porque esta parte se considera la más dura.

Llene los champiñones nuevamente con agua y póngalos en la estufa. Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine los champiñones durante media hora. Asegúrese de quitar la espuma.

Colar los champiñones hervidos y disponer en tarros. Cantidad especificada en esta receta, suficiente para 3 botes de medio litro. Echa un diente de ajo en cada uno de ellos. Para darle el máximo sabor a la marinada, corte cada diente en al menos 2 partes.

Prepara la marinada. Para hacer esto, hierva agua, échele sal, azúcar, clavo, hojas de laurel y pimienta negra. Hervir durante 5 min. Nada más retirarlo del fuego, vierte el vinagre y, sin esperar a que se enfríe el adobo, vierte por encima los champiñones.

Cubra los frascos con tapas y coloque abrazaderas sobre ellos. Colóquelos en una cacerola grande, después de colocar una tabla o un paño suave en el fondo. Llene con agua para que llegue a los hombros de los frascos. Prender fuego, llevar a ebullición y hervir durante 20 minutos.

Es hora de la puesta de sol. Cuando esté listo, voltea los frascos y deja que se enfríen por completo. Luego envíe los champiñones en escabeche para su almacenamiento en un lugar oscuro y fresco.

Los champiñones congelados también se pueden marinar. Para hacer esto, primero deben descongelarse. Si prefiere congelarlos crudos, entonces hiérvalos, y si están hervidos, simplemente continúe con todos los pasos siguiendo la receta. Sobre el sabor agradable el uso de productos semiacabados congelados no se verá afectado en modo alguno.

Champiñones en escabeche sin esterilizar




Si desea probar los champiñones en escabeche en un futuro próximo y no desea esperar hasta el invierno, puede cocinarlos sin esterilizar. Hay una manera rápida de prepararlos.

Tiempo de preparación: 1 hora

Porciones: 45

El valor de la energía

• proteínas - 2,2 g;
• grasas - 1,2 g;
• carbohidratos - 0,5 g;
• contenido calórico - 21 kcal.

Ingredientes

• champiñones - 5 kg;
• agua - 1,5 l;
• ácido cítrico - 1,5 g;
• esencia de vinagre 80% - 30 ml;
• hoja de laurel - 5 piezas;
• canela - 2 g;
• pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
• clavos - 7 piezas;
• sal - 50 g.




Cocinar paso a paso

1. Prepare los champiñones para encurtir. Clasifíquelos con cuidado, tirando los estropeados y dañados, todo lo que se haya vuelto inutilizable durante el transporte, y lávelos bien. Luego vierta 3 litros de agua en la sartén, prenda fuego, agregue 120 g de sal. Cuando hierva, poner los champiñones y cocinar por 20 minutos. Drenar el agua.
2. Prepara la marinada. Para hacer esto, hierva agua, agregue sal, especias, cocine por unos 5 minutos.
3. Ahora es el momento de agregar los champiñones a la marinada hirviendo. Cuécelas durante unos 20 minutos más.
4. Tan pronto como lo retire de la estufa, vierta la esencia de vinagre. Deje que la marinada se enfríe.
5. Con una cuchara ranurada, atrape los champiñones, distribúyalos en frascos y vierta sobre la marinada. Cierra las tapas y ponlo en el refrigerador. La baja temperatura es un requisito previo para el almacenamiento.

Después de un día, los champiñones ya se pueden servir en la mesa. Y para ellos, ¡papas con crema agria y eneldo!

Champiñones en escabeche sin vinagre: una receta paso a paso

Para muchas personas que padecen ciertas dolencias, el uso del vinagre está contraindicado. Pero de acuerdo con la ley de la mezquindad, son ellos los que a menudo tienen muchas ganas de comer champiñones en escabeche. Afortunadamente, puedes cocinarlos sin el uso de esencia de vinagre.

Tiempo de preparación: 2 horas

Porciones: 10

El valor de la energía

• proteínas - 2 g;
• grasas - 7,4 g;
• carbohidratos - 2,3 g;
• contenido calórico - 84 kcal.

Ingredientes

• champiñones - 1 kg;
• sal - 10 g;
• azúcar - 20 g;
• agua - 500 ml;
• aceite de girasol - 70 ml;
• ajo - 4 dientes;
• clavos - 3 piezas;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• pimienta negra - 20 guisantes;
• ácido cítrico - 1 cucharadita.

Cocinar paso a paso

1. Para encurtir los champiñones sin usar vinagre, deben prepararse con más cuidado con anticipación. Para hacer esto, clasifique los champiñones, dejando solo frutas enteras de aproximadamente el mismo tamaño.
2. En un litro de agua, diluir 1,5 cl. yo sal y remoje los champiñones frescos durante una hora. Luego enjuáguelos con agua corriente y hiérvalos. Esto debería tomar 20 minutos.
3. Prepare la marinada: hierva agua, agregue azúcar, sal, clavo, pimienta negra, aceite de girasol y laurel. Hervir durante 5 minutos y, cuando se retire del fuego, añadir ácido cítrico.
4. Vuelva a poner la marinada en la estufa, hierva, ponga los champiñones y cocine por 10 minutos. Pasado este tiempo, retira la cacerola del fuego y añade el ajo picado finamente.
5. Atrapa los champiñones, distribúyelos en frascos, vierte sobre la marinada, cubre con tapas con pinzas y colócalos en una cacerola llena de agua para que no alcance el borde del cuello de los frascos unos 3 cm. y hervir durante 30 minutos.
6. Luego enrolle los frascos, déles la vuelta y deje que se enfríen por completo. Debe almacenar champiñones en escabeche en el sótano o en la despensa.

Importante: los champiñones preparados de acuerdo con esta receta se pueden almacenar hasta por dos años. Pero si se abre el frasco, se puede guardar en el refrigerador por no más de una semana. Si los champiñones se prepararon de acuerdo con el método sin esterilización, se recomienda comerlos dentro de un período determinado, a saber, dos semanas.

Una receta simple de champiñones en escabeche para el invierno sin costura.

Tiempo de preparación: 1 hora 5 minutos

Porciones: 20

El valor de la energía

• proteínas - 1,6 g;
• grasas - 0,9 g;
• carbohidratos - 1,1 g;
• contenido calórico - 18,9 kcal.

Ingredientes

• champiñones - 2 kg;
• agua - 500 ml;
• granos de pimienta negra - 6 piezas;
• clavos - 3 piezas;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• sal comestible - 50 g;
• azúcar granulada- 15 g;
• vinagre de mesa 9% - 130 ml.

Cocinar paso a paso

1. Clasifique cuidadosamente los champiñones, tirando los estropeados y con gusanos, límpielos de los desechos del bosque, corte las partes inferiores de las patas, enjuáguelos bajo un chorro de agua corriente y sumérjalos en agua ligeramente salada durante 25-30 minutos.
2. Después del tiempo especificado, arroje los champiñones en un colador, enjuáguelos nuevamente bajo el grifo y envíelos a granel. utensilios de cocina para cocinar. Verter los frutos con 500 ml de agua limpia, esperar a que aparezcan las primeras burbujas y detectar a partir de este momento un tercio de hora.
3. Después de 20 minutos, agregue los brotes de clavo, las hojas de laurel, los granos de pimienta a los champiñones, la sal y el azúcar en el aperitivo, mezcle cuidadosamente los ingredientes y déjelos hervir a fuego lento durante otros 15 minutos.
4. Después de un cuarto de hora, vierta vinagre en la pieza de trabajo, espere a que el líquido hierva nuevamente y retire los platos del quemador.
5. Cuando los champiñones se hayan enfriado por completo, extiéndalos sobre el recipiente estéril preparado, vierta la marinada, cubra bien tapas de nailon y colóquelo en el compartimiento principal del refrigerador para guardarlo.

Deliciosos champiñones en escabeche búlgaros

Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos

Porciones: 20

El valor de la energía

• proteínas - 1,8 g;
• grasas - 1 g;
• carbohidratos - 0,6 g;
• contenido calórico - 18,7 kcal.

Ingredientes

• champiñones - 2 kg;
• agua - 250 ml;
• hoja de laurel - 6 piezas;
• vinagre de mesa 9% - 85 ml.

Cocinar paso a paso

1. Lave bien los champiñones de los desechos del bosque bajo un arroyo, colóquelos en un colador culinario grande y déjelos secar por el exceso de humedad, luego corte las partes inferiores de las patas y divida las frutas grandes en 2-3 partes.
2. Vierta los champiñones preparados con agua en un cucharón grande de paredes gruesas, sal y hierva, eliminando constantemente la espuma que aparece en la superficie.
3. Tan pronto como note los primeros signos de ebullición, reduzca el fuego a medio, agregue granos de pimienta negra y hojas de laurel al recipiente con champiñones y cocine la pieza de trabajo durante media hora.
4. Los champiñones preparados, junto con la marinada, con cuidado para no quemarse, envasar en frascos al vapor, verter la cantidad requerida de vinagre, cubrir con tapas y pasteurizar en una cacerola profunda con agua tibia durante un cuarto de hora.
5. Después de 15 minutos, retire con cuidado el recipiente de vidrio con un refrigerio sobre la mesa e inmediatamente enróllelo llave en mano.

Champiñones encurtidos picantes con canela

Tiempo de preparación: 1 hora 25 minutos

Porciones: 20

El valor de la energía

• proteínas - 1,4 g;
• grasas - 0,8 g;
• carbohidratos - 2 g;
• contenido calórico - 20.2 kcal.

Ingredientes

• champiñones - 2 kg;
• agua - 1 litro;
• granos de pimienta negra - 6 piezas;
• clavos - 4 piezas;
• canela (palos) - 3 piezas;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• sal comestible - 40 g;
• azúcar granulada - 50 g;
• vinagre de mesa 9% - 120 ml.

Cocinar paso a paso

1. En primer lugar, hierva la marinada: para hacer esto, hierva la cantidad de agua filtrada requerida por la receta, vierta sal, azúcar granulada y otras especias (canela en rama, granos de pimienta negra, brotes de clavo y perejil) y hervir la solución durante unos 3-5 minutos. Luego vierta 120 ml de vinagre de mesa en la marinada, mezcle y retire del fuego.
2. Lave muy bien los champiñones bajo una fuerte presión de un chorro de agua, póngalos en un colador y déjelos secar un poco.
3. Después de eso, ponga los champiñones preparados en una cacerola, llénelos con agua fría y hierva.
4. Escurra el caldo resultante inmediatamente, llene el recipiente con champiñones con agua fresca, sal un poco y hiérvalos durante 15-20 minutos después de hervir (las frutas deben asentarse en el fondo), de vez en cuando quitando la espuma de la superficie.
5. Eche los champiñones en un colador culinario y deje que se escurra el exceso de líquido, y los champiñones se enfríen un poco.
6. Acomode los regalos del bosque aún tibios en recipientes de vidrio esterilizados, llenándolos con solo 2/3 del volumen total, llénelos hasta el tope con la marinada enfriada y corcho con tapones de rosca.

Champiñones en escabeche con vinagre de sidra de manzana

Tiempo de preparación: 1 hora 40 minutos

Porciones: 20

El valor de la energía

• proteínas - 1,4 g;
• grasas - 0,7 g;
• carbohidratos - 1,1 g;
• contenido calórico - 17,4 kcal.

Ingredientes

• champiñones - 2 kg;
• agua - 1 litro;
• ajo - 25 g;
• canela (palos) - 2 piezas;
• hoja de laurel - 6 piezas;
• granos de pimienta negra - 15 piezas;
• sal comestible - 75 g;
• azúcar granulada - 15 g;
• vinagre de sidra de manzana 6% - 195 ml.

Cocinar paso a paso

1. Eche los champiñones pelados y lavados en agua hirviendo con sal y hierva durante 20-30 minutos, quitando constantemente la espuma con una cuchara especial.
2. Luego arroje los champiñones hervidos en un colador culinario y déjelos secar y enfriar.
3. En una cacerola grande, combine un litro de agua potable con vinagre de sidra de manzana, granos de pimienta negra, hojas de laurel, ramas de canela partidas en varios pedazos y dientes de ajo pelados y picados finamente. sal y azúcar esta mezcla, luego enviarlo a fuego medio y hervir durante unos 5 minutos.
4. Sumerja los champiñones en la marinada hirviendo, revuelva y cocine a fuego lento todo junto durante unos 10 minutos.
5. Extienda inmediatamente la merienda resultante en recipientes preparados, cubra con giros hervidos y envíe a esterilizar durante 20 minutos, luego enrolle.

Hongos a la miel marinados para el invierno con ácido cítrico

Tiempo de preparación: 2 horas 10 minutos

Porciones: 20

El valor de la energía

• proteínas - 1,7 g;
• grasas - 0,9 g;
• carbohidratos - 2,3 g;
• contenido calórico - 24,2 kcal.

Ingredientes

• champiñones - 2 kg;
• agua - 0,5 l;
• pimienta de Jamaica - 5 piezas;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• canela molida - 5 g;
• sal comestible - 60 g;
• azúcar granulada - 50 g;
• ácido cítrico - 10 g.

Cocinar paso a paso

1. Inicialmente, procese los champiñones, limpiándolos de la suciedad y diversos desechos del bosque, enjuáguelos bajo un chorro de agua y, enviándolos a una cacerola mediana con agua con sal (1 cucharada de sal por 1,5 litros de agua), hierva las frutas durante media hora. , tras lo cual se les coge una espumadera y se deja enfriar un poco y secar.
2. Luego, devuelva los champiñones hervidos al recipiente de cocción, viértalos con 500 ml de agua limpia y fresca, hierva y agregue todas las especias y condimentos allí, excepto el ácido cítrico. Deje que el producto hierva a fuego lento en la marinada durante 20 minutos.
3. Después de eso, vierta 10 g de limón en el aperitivo, revuelva los ingredientes hasta que se disuelva y retire el recipiente del fuego.
4. Extienda la pieza de trabajo terminada en frascos secos y desinfectados, cubra con tapas y esterilice durante aproximadamente 30-40 minutos en agua caliente a fuego lento.
5. Cierre los champiñones esterilizados con tornillos, envuélvalos con una manta tibia y enfríe.

Champiñones encurtidos picantes con ajo y eneldo

Tiempo de preparación: 1 hora 35 minutos

Porciones: 20

El valor de la energía

• proteínas - 1,6 g;
• grasas - 3 g;
• carbohidratos - 2,6 g;
• contenido calórico - 43.7 kcal.

Ingredientes

• champiñones - 2 kg;
• agua - 0,8 l;
• ajo - 60 g;
• eneldo - 50 g;
• granos de pimienta negra - 7 piezas;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• aceite de oliva - 70 ml;
• sal comestible - 45 g;
• azúcar granulada - 50 g;
• vinagre de mesa 9% - 60 ml.

Cocinar paso a paso

1. Hervir los champiñones preparados de la forma habitual en agua con sal durante un tercio de hora, ponerlos en un colador y dejar escurrir todo el exceso de humedad.
2. En un recipiente separado con agua hirviendo, disuelva los cristales de sal y azúcar, luego entre en él. vinagre de mesa, aceite de oliva, hojas de laurel, granos de pimienta, ajo, pelados y pasados ​​por una prensa, así como eneldo lavado y secado finamente picado.
3. Eche los champiñones hervidos en la marinada burbujeante, cocine a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora y retírelos del quemador, dejándolos enfriar.
4. Coloque el refrigerio enfriado en recipientes desinfectados, llene con la marinada, cubra con tapas y esterilice en agua tibia media hora.
5. Después de 30 minutos, retire con cuidado el recipiente con pinzas especiales, séllelo herméticamente y enfríelo de acuerdo con el esquema estándar debajo de una manta tibia.

Champiñones fragantes en escabeche con romero

Tiempo de preparación: 1 hora 25 minutos

Porciones: 20

El valor de la energía

• proteínas - 1,6 g;
• grasas - 0,9 g;
• carbohidratos - 1,9 g;
• contenido calórico - 22,4 kcal.

Ingredientes

• champiñones - 2 kg;
• agua - 0,7 l;
• romero - 30 g;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• azúcar granulada - 40 g;
• vinagre de mesa 9% - 50 ml;

Cocinar paso a paso

1. Limpie cuidadosamente los champiñones de la suciedad y los restos del bosque, enjuague y hierva en agua con sal durante 20 minutos después del comienzo de la ebullición, luego póngalos en un colador culinario grande y déjelos solos durante aproximadamente media hora.
2. Luego mezcle 700 ml de agua embotellada con vinagre, hojas de laurel, ramitas de romero lavado, sal y cristales de azúcar, ponga los utensilios de cocina con la solución resultante al fuego y, hirviendo, cocine a fuego lento durante 5 minutos.
3. Sumerja los champiñones en la marinada hirviendo, revuelva todo bien y cocine por otros 20 minutos.
4. Después de un tercio de hora, retire el aperitivo del fuego, retire el romero y el lavrushka que ya han perdido su sabor y aroma y empaque los champiñones con la marinada en frascos estériles.
5. Enrolle los recipientes con latas llave en mano y póngalos debajo de las tapas para que se enfríen.

Receta para encurtir champiñones con vinagre de vino

Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos

Porciones: 20

El valor de la energía

• proteínas - 1,2 g;
• grasas - 0,6 g;
• carbohidratos - 3 g;
• contenido calórico - 22.1 kcal.

Ingredientes

• champiñones - 2 kg;
• agua - 1,6 l;
• hojas de rábano picante - 1 pieza;
• hojas de grosella - 3 piezas;
• eneldo - 20 g;
• ajo - 25 g;
• granos de pimienta negra - 10 piezas;
• pimienta de Jamaica - 10 piezas;
• hoja de laurel - 8 piezas;
• clavos - 8 piezas;
• canela - 5 g;
• sal comestible - 30 g;
• azúcar granulada - 90 g;
• vinagre de vino (blanco o tinto) - 120 ml.

Cocinar paso a paso

1. Limpiar a fondo las setas del bosque y lavar bajo el grifo con chorro a chorro.
2. Luego corte especímenes grandes en trozos más pequeños y hierva las frutas en 1,6 litros de agua limpia filtrada durante 20-30 minutos, eliminando constantemente la espuma de la superficie.
3. Pasado este tiempo, añadir a los champiñones los ajos pasados ​​por la prensa, los guisantes de dos tipos de pimiento, las hojas de laurel, la canela molida, los brotes de clavo, el vinagre de vino, la sal y el azúcar granulado, hervir todo junto durante otro cuarto de hora y sacar del recipiente. de la estufa.
4. Cubra el fondo del recipiente de vidrio seco desinfectado con vegetación limpia, es decir, ramitas de eneldo, grosellas y hojas de rábano picante, apisone suavemente los champiñones encima, viértalo con la marinada caliente y séllelo herméticamente con giros. Después de enfriar la pieza de trabajo debajo de una manta, llévela al resto de la conservación para el invierno.

Champiñones en escabeche: sabor y beneficios en un frasco.

Champiñones preparados en escabeche, no sólo merienda sabrosa pero también muy útil. Los champiñones en escabeche son muy apreciados por aquellos que siguen la figura, para quienes se cuenta cada caloría. Este producto es saciante debido al alto contenido de proteínas, que el cuerpo absorbe fácilmente. Y al mismo tiempo, su contenido calórico es bajo: un promedio de 22 kcal por cada 100 gramos de producto.

A quienes siguen dietas de adelgazamiento les encantan los champiñones en escabeche porque ayudan a eliminar el exceso de líquidos del organismo y aceleran el metabolismo. Este snack normaliza el equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos en el organismo.

Pero los champiñones en escabeche pueden ayudar no solo a perder peso. Contienen gran cantidad de vitaminas y microelementos: zinc, potasio, fósforo, magnesio, calcio, vitaminas C, B1, B2, PP, E.

La presencia de este snack en la dieta ayuda a normalizar la presión arterial, mejorar el funcionamiento de la glándula tiroides, activar la función del páncreas y la vesícula biliar.

Es útil prestar atención a los champiñones en escabeche y a aquellas personas que sufren de diabetes. Después de todo, este producto ayuda a que las vitaminas se absorban mejor y el azúcar que ingresa al torrente sanguíneo se convierte en energía útil. Es cierto que hay una advertencia: los diabéticos deben poner la menor cantidad de azúcar posible en la marinada.

Los champiñones en escabeche también son útiles para mantener la inmunidad debido a que contienen una gran cantidad de vitamina C. Por lo tanto, para el invierno, cuando el sistema inmunológico es especialmente vulnerable, definitivamente debe abastecerse de champiñones.

Los champiñones en escabeche contienen antioxidantes que ayudan a eliminar los venenos del cuerpo, y también hacen de este aperitivo un profiláctico contra el cáncer, y también ralentizan significativamente el proceso de envejecimiento del cuerpo.

Los champiñones en escabeche también tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso. Ayudan a combatir el estrés, el insomnio, la depresión y también mejoran la función cerebral.

El uso de champiñones en escabeche: hay un "pero"

A pesar de los beneficios, los champiñones en escabeche tienen una serie de contraindicaciones. Debido al contenido de vinagre en la marinada, pueden dañar el cuerpo de una persona que padece enfermedades del tracto gastrointestinal.

Los champiñones en escabeche se pueden envenenar. El principal peligro en este caso es el botulismo. La bacteria que lo provoca puede ingresar a los champiñones enlatados si se violó la tecnología de cocción o si las frutas no se prepararon bien para el encurtido.

Los champiñones de miel, antes de encurtirlos, deben lavarse con mucho cuidado y asegurarse de que los champiñones estropeados, dañados o venenosos no entren en los frascos. Para distinguir un hongo comestible de uno no comestible, se necesita un experto: no basta con mirar una imagen o una foto antes de adentrarse en el bosque.

Absténgase de comprar este producto en mercados aleatorios. No es tan difícil hacer un espacio en blanco por su cuenta, y recoger hongos es muy interesante.

La esterilización es un punto importante en el decapado. Es necesario esterilizar no solo los frascos llenos, sino también los vacíos, antes de ponerlos y cocinar champiñones en ellos.

Si está cocinando champiñones en escabeche sin esterilizar, preste especial atención a la preparación. No solo deben lavarse a fondo, sino también remojarse durante al menos una hora en agua salada. Y también cocinar por al menos el tiempo indicado en la receta.

Los síntomas de intoxicación con champiñones en escabeche son náuseas, vómitos, diarrea, debilidad y mareos. Si no se siente bien después de comer este refrigerio, consulte inmediatamente a un médico a la primera señal; es mejor exagerar aquí y no llevar la situación a una situación crítica. Y aún mejor, no te envenenes.

Del tarro a la mesa

Los champiñones en escabeche son un aperitivo tan delicioso que muchos amantes de las conservas caseras no pueden resistirse a comerlos directamente del tarro. Pero es mejor tener paciencia y "conjurarlos" un poco antes de servirlos en la mesa, para que después de comerlos tenga un placer especial.

La opción clásica para servir los champiñones en vinagre es escurrirlos de la marinada, ponerlos en un tazón, agregar un poco de cebolla picada finamente, verter una pequeña cantidad aceite de girasol y mezclar

Algunas amas de casa prelavan los champiñones en escabeche colocándolos en un colador y colocándolos brevemente bajo el chorro de agua.

Los champiñones en escabeche se pueden usar no solo como un refrigerio independiente, sino también como ingrediente en una gran cantidad. deliciosas ensaladas. Además, si durante el proceso de cocción mantuvieron su forma y su tamaño no es demasiado grande, puede decorar los platos para la mesa festiva con champiñones en escabeche.

Sea cual sea la forma en que decida comer champiñones en escabeche, este aperitivo nunca lo decepcionará y es poco probable que se vuelva aburrido. ¡Así que ve al bosque por hongos, abastécete de todos los ingredientes necesarios y marina para la salud y el placer!

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Los champiñones son un grupo de hongos de varios tipos y familias: estos son hongos de bosque (crecen en el bosque en tocones) y de campo y prado. Todos son similares en apariencia: una pierna larga y delgada y un sombrero redondo de láminas. Crecen en familias numerosas. En nuestro país, este es uno de los hongos más comunes y queridos. Tienen un sabor picante y se consideran merecidamente hongos "universales". Se pueden freír, secar y congelar para el invierno, salar, pero son más deliciosos marinados. Para el encurtido, los champiñones frescos se hierven y se vierten con adobo, que incluye varias especias, vinagre y agua. Es tan agradable cuando en la mesa en la estación fría, los champiñones marinados, espolvoreados con cebolla y vertidos con aceite, son fragantes. Champiñones en escabeche se puede usar como un plato independiente, o se pueden cocinar varias ensaladas y bocadillos en base a ellos. El agárico de miel es un hongo que también se conoce en medicina.

Beneficios de los champiñones en escabeche

Desde el punto de vista de la utilidad, en primer lugar, debe decirse que los champiñones en escabeche son muy inferiores a su contraparte recién preparada. Son los champiñones frescos que contienen muchos minerales útiles, vitaminas y oligoelementos. Cuando se conservan, los hongos pierden una parte significativa de sus propiedades útiles. El principal beneficio de los champiñones en escabeche es, por supuesto, proteínas y vitaminas de los grupos B1 y C fácilmente digeribles. Este tipo de champiñones se puede utilizar en la nutrición dietética, ya que su contenido calórico es muy bajo.

Daño y contraindicaciones.

Todos los hongos, especialmente los en escabeche, no deben ser consumidos por personas con enfermedades de los órganos digestivos, así como por niños menores de 6 años. El contenido de vinagre en este producto puede afectar negativamente el proceso de digestión y la condición del estómago. También se debe recordar que los hongos son hongos comestibles condicionalmente, y se deben observar todas las precauciones al recolectarlos.

Los hongos se llaman "carne del bosque". Esto no es sorprendente, porque son un almacén de proteínas y vitaminas necesarias para una persona.

Uno de los recolectores de hongos más famosos y queridos son los hongos. Crecen en familias en tocones, por lo que son fáciles de recolectar. No les afectan los gusanos.

Los hongos han encontrado su aplicación en la cocina y la medicina popular: se utilizan para preparar deliciosos platos gourmet y se utilizan como medicina.

Como escoger

Mushroom es el nombre común de las setas que pertenecen a diferentes familias. El producto recibió su nombre de la forma en que crece: la mayoría de ellos crecen en tocones secos y árboles caídos.

El momento de aparición del agárico de miel es el otoño. En Siberia, se cosechan en septiembre, en la franja sur, en octubre-noviembre.

Los fanáticos de las caminatas en el bosque recolectan hongos ellos mismos. Algunos prefieren comprar en tiendas o en el mercado. Es importante distinguir los hongos verdaderos de los falsos, que son venenosos para los humanos.

Antes de entrar en la tienda, se certifica el producto, por lo tanto, no hay peligro de tropezar con un hongo venenoso.

Los champiñones de miel en la tienda se venden frescos, congelados, en escabeche. Lo principal es saber elegir buenos ejemplares.

Con los champiñones enlatados, todo está relativamente claro: la fecha de caducidad, la integridad de la lata son importantes. La salmuera no debe estar turbia, la tapa debe estar bien cerrada.

Al comprar o recolectar hongos frescos, debe prestar atención a los siguientes parámetros:

• Color: marrón miel o marrón oscuro.
• Sombrero - lamelar, en forma de hemisferio o paraguas. En ejemplares jóvenes está cubierto de escamas, en ejemplares mayores es liso.
• La pierna es delgada, blanca con una falda de anillo.
• El hongo en sí es elástico, no se deshace cuando se presiona, agradable al tacto.

En una tienda o en el mercado, vale la pena oler el producto. Un hongo fresco tiene un olor a hongo sutil y agradable.

Los rancios emiten un fuerte olor a podredumbre o moho.

En el bosque puedes encontrar hongos falsos. Sus rasgos característicos:

• El sombrero es rojizo o gris-amarillo.
• Emite un olor a tierra.
• Falta la falda.
• Las placas son de color marrón grisáceo o amarillo terroso.

Si hay dudas sobre la seguridad de las setas, es mejor no recolectarlas ni comprarlas. La intoxicación por hongos tiene las consecuencias más negativas, incluso la muerte.

Compuesto

Las setas son famosas por su bajo contenido calórico y su rica composición de vitaminas y minerales. Por eso, los nutricionistas los aman y ofrecen incluirlos en el menú para adelgazar.

El contenido calórico de 100 g de champiñones frescos o hervidos es el siguiente:

• 22 kcal;
• 2,2 g de proteína;
• 1,2 g de grasa;
• 0,5 g de carbohidratos;
• 5 g de fibra dietética;
• 90 g de agua.

El índice glucémico vuelve a ser 10.Índice de insulina - 30 unidades. Para los champiñones en escabeche, el valor energético y las proporciones de nutrientes seguirán siendo los mismos. Sin embargo, la sal y el vinagre se utilizan para la marinada, lo que reduce el valor dietético del producto.

Si se usaron aceite vegetal y azúcar durante la salazón, entonces el contenido calórico ya será de 47 kcal.

Efecto sobre el cuerpo, propiedades beneficiosas.

El principal valor de los champiñones es que contienen muchas proteínas., por lo que pueden sustituir a la carne, mientras que el producto es bajo en calorías.

Estos hongos contienen las siguientes vitaminas y minerales: B1, B2, C, PP, K. Aseguran el funcionamiento normal de los sistemas nervioso y digestivo.

oligoelementos- potasio, calcio, zinc, magnesio, fósforo, tiamina son necesarios para el funcionamiento del sistema cardiovascular, reproductivo, huesos fuertes, dientes, buena visión.

El efecto positivo de los hongos en el cuerpo se manifiesta en lo siguiente:

• aumentar el nivel de hemoglobina;
• normalizar la digestión;
• hacer huesos fuertes;
• reducir los niveles de glucosa en sangre;
• prevenir la formación de tumores;
• contribuir al crecimiento de la masa muscular.

Debido al bajo índice glucémico, los hongos normalizan la cantidad de azúcar en la sangre. Por lo tanto, se utilizan en la diabetes. El contenido en proteínas las convierte en un alimento indispensable para los deportistas.

Las mujeres embarazadas necesitan una mayor ingesta de vitaminas y minerales. Los hongos de miel ayudan a mantener la hemoglobina, suministran al cuerpo calcio y magnesio, que son tan necesarios para el desarrollo normal del niño.

Personas de edad avanzada debido a las características de edad, no pueden comer mucha carne. Los champiñones son más fáciles y rápidos de digerir.

Peligro y contraindicaciones

A pesar de la gran cantidad de ventajas, los hongos llevan peligro potencial para una persona. Se consideran condicionales. hongos comestibles, ya que no se pueden comer sin un tratamiento previo.

Los hongos crudos son un veneno mortal para los humanos. Además, no puede administrar el producto a niños menores de 7 años: su tracto digestivo no puede digerir y asimilar los hongos.

Los champiñones de miel son capaces de absorber todo como una esponja. sustancias nocivas desde la Tierra. Está estrictamente prohibido recolectar hongos cerca de carreteras, vertederos, plantas químicas, en áreas contaminadas con radiación.

Debido al alto contenido de fibra, el producto puede causar indigestión y problemas de heces, especialmente en personas con problemas gastrointestinales y en niños pequeños.

Peligro potencial de nuevo:

• Posibilidad de envenenamiento en caso de elección incorrecta e incumplimiento de las reglas de preparación.
• Reacciones alérgicas. El grupo de riesgo incluye personas que sufren de alergias alimentarias, asma, fiebre del heno.
• Exacerbación de úlceras o gastritis, indigestión.
• Botulismo. Si se viola la tecnología para la producción de champiñones enlatados, las bacterias mortales del botulismo se multiplican en los frascos. Además, esto no afecta apariencia y el sabor de las conservas. La enfermedad causa parálisis, en ausencia de atención urgente, el paciente muere en un par de horas.

Si, después de beber hongos de miel, una persona no se siente bien, debe lavarse el estómago de inmediato y llamar a una ambulancia.

Síntomas de intoxicación por hongos:

• Vómitos, diarrea.
• Dolor de cabeza.
• Alucinaciones, pérdida de la conciencia.
• Dolor agudo en el abdomen.
• La temperatura.
• Taquicardia o disminución de la frecuencia cardíaca.

El uso de hongos de miel está contraindicado para algunas categorías de personas:

• Niños hasta 7 años.
• Tener antecedentes de úlceras, gastritis, colitis.
• Enfermos de gota.
• Con insuficiencia renal.
• Aquellos con alergias.

En el siguiente video, aprenderá cómo reconocer los hongos falsos, así como los beneficios, los daños y el contenido calórico de estos hongos (frescos y en escabeche):

Cómo utilizar

Los nutricionistas aconsejan incluir hongos en la dieta no más de 2 veces por semana. Tarifa diaria No debe exceder los 200 gramos de fresco y 80-100 en escabeche, de lo contrario puede ganar indigestión.

Antes de usar, el producto debe clasificarse, lavarse con agua corriente de la suciedad y el polvo, quitar la parte inferior de la pierna. Requiere tratamiento térmico.

Independientemente del plato que planees cocinar, los champiñones deben hervirse durante 30 minutos. Luego drene el agua y enjuague.

Si una persona controla su peso y sigue una dieta, es mejor usar champiñones como parte de las ensaladas o en combinación con carne de pollo. Un plato excelente sería una tortilla con champiñones y tomates.

Para los que no estén adelgazando, las patatas serán el mejor acompañamiento de las setas. Se puede hervir y servir como guarnición, o se puede freír con champiñones.

Verdad, el contenido calórico de dicho plato será de 200 kcal por 100 g. No se debe abusar de los champiñones en escabeche debido al alto contenido de vinagre y sal.

La sal retiene líquidos y provoca hinchazón, y el vinagre estimula el apetito, por lo que existe el riesgo de exceder significativamente la ingesta calórica diaria.

Los platos más deliciosos.

Champiñones fritos con crema agria y cebolla:

• Agárico de miel fresco - 800 g.
• Cebolla - 4 piezas
• Crema agria baja en grasa - 100 g.
• Aceite para freír - 70 ml.
• Eneldo, sal, pimienta molida.

Hervir los champiñones durante 30 minutos, escurrir, enjuagar. Freír en una sartén con aceite, añadir la cebolla y sofreír durante otros 5 minutos.

Luego vierta las papas cortadas en cubos, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que las papas estén listas. Vierta la crema agria, la sal, la pimienta, espolvoree con eneldo y sude durante otros 2-3 minutos.

Preparación de champiñones y zanahorias:

• Champiñones a la miel - 1 kg.
• Zanahorias frescas - 500 g.
• Cebolla de bulbo - 300 g.
• Ajo - 3 dientes.
• Aceite de girasol, sal, pimienta.

Freír las zanahorias y las cebollas ralladas en aceite durante 20 minutos, agregar los champiñones hervidos, freír durante otros 10 minutos. Sal, espolvorear con ajo machacado y pimienta molida.

Divide en frascos y guarda en el refrigerador. Para más almacenamiento prolongado puedes agregar un poco de vinagre.

Ensalada con champiñones en escabeche:

• Champiñones en escabeche - 200 g.
• Patatas hervidas - 3 uds.
• Huevo cocido - 4 uds.
• Cebollas verdes, sal, pimienta.
• Crema agria - 200 g.

Coloque todos los ingredientes hervidos y frescos en un plato en capas, untando con crema agria. Decorar con vegetación. La ensalada debe reposar en el refrigerador durante un par de horas para remojarse.

Aprenderá a cocinar champiñones en escabeche en casa con este video:

Aplicación en cosmetología y medicina tradicional.

Los hongos se han utilizado en la medicina popular desde la antigüedad. Por ejemplo, una papilla de un hongo cocido al vapor hasta que esté suave se aplica a un hematoma: el hematoma pasará mucho más rápido. También puedes atar el producto a la verruga y esta desaparecerá.

Las chicas los usan para prolongar la juventud y la belleza. Por ejemplo, las máscaras de hongos dan un buen efecto. Son adecuados para pieles cansadas y secas con las primeras arrugas.

Traemos a su atención varias recetas.

Máscara #1:

• Agárico de miel - 4-5 piezas
• Crema agria - 1 cucharada. yo
• Yema de huevo de gallina.

Moler el champiñón, mezclar con crema agria y yema hasta obtener una papilla. Aplicar sobre el rostro limpio durante 15 minutos, enjuagar, hidratar el rostro con crema.

Máscara #2:

• Agárico de miel - 3 piezas
• Harina de arroz - 1 cucharadita
• Plátano - ½ pieza

Triture todos los ingredientes en una licuadora, extienda la mezcla sobre la piel. Después de 20 minutos, retire, lubrique la piel con crema.

Las setas de miel son un producto sabroso, saludable y nutritivo.. Se utiliza en la cocina, la medicina tradicional e incluso en cosmetología.

Sin embargo, no se debe olvidar el peligro del producto si se viola la tecnología de cocción. Conocer todas las reglas ayudará a prevenir daños y hará que el producto sea lo más útil y sabroso posible.

En contacto con

Champiñones en escabeche rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 21,1%, vitamina C - 12,2%, vitamina PP - 53,5%, potasio - 16%

Para qué sirven los champiñones a la miel en escabeche.

• vitamina B2 participa en las reacciones redox, aumenta la susceptibilidad del color por el analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta inadecuada de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la visión deteriorada de la luz y el crepúsculo.
• Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías quebradizas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y fragilidad de los capilares sanguíneos.
• Vitamina PP participa en las reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta inadecuada de vitaminas se acompaña de una violación del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y sistema nervioso.
• Potasio es el principal ion intracelular involucrado en la regulación del equilibrio hídrico, ácido y electrolítico, interviene en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.

La guía completa de lo más productos útiles puedes ver en la aplicación

La composición de los hongos está representada por las vitaminas B1, B2, E, C, PP, minerales calcio, potasio, fósforo, magnesio, sodio, hierro.

El contenido calórico de los champiñones fritos por cada 100 gramos es de 47 kcal. Por ración de 100 gramos:

• 1,93 g de proteína;
• 3,51 g de grasa;
• 3,16 g de hidratos de carbono.

Para preparar champiñones fritos, necesitas:

• enjuague bien y limpie 0,4 kg champiñones crudos;
• hervir los champiñones en agua con sal;
• freír los champiñones durante 10 minutos por 10 g de aceite vegetal;
• agregue 150 g de cebolla finamente picada a los champiñones fritos. Freír los champiñones con cebolla hasta que el plato esté completamente cocido.

Champiñones en escabeche calóricos por 100 gramos

El contenido calórico de los champiñones en escabeche por cada 100 gramos es de 18 kcal. En snacks de 100 g:

• 2,3 g de proteína;
• 0,1 g de grasa;
• 5 g de carbohidratos.

La composición de los champiñones en escabeche está representada por champiñones, agua, vinagre, cebolla, ajo, sal, azúcar, ácido cítrico, eneldo, semillas de mostaza, especias y laurel.

Contenido calórico de champiñones hervidos por 100 gramos.

Calorías de champiñones hervidos por 100 gramos 26 kcal. En 100 g de champiñones:

• 2,8 g de proteína;
• 1,5 g de grasa;
• 0,48 g de hidratos de carbono.

Los champiñones hervidos conservan casi todo su características beneficiosas. vitamina y composición mineral tales hongos están representados por vitaminas C, B1, B2, PP, E, minerales hierro, fósforo, potasio, calcio, sodio, magnesio.

Contenido calórico de champiñones salados por 100 gramos.

El contenido calórico de los champiñones salados por cada 100 gramos es de 22,4 kcal. En 100 g de champiñones:

• 2,27 g de proteína;
• 1,26 g de grasa;
• 0,59 g de hidratos de carbono.

Los champiñones salados están contraindicados en la colecistitis, la pancreatitis y la tendencia al edema.

Contenido calórico de champiñones guisados ​​por 100 gramos.

El contenido calórico de los champiñones guisados ​​por cada 100 gramos es de 41 kcal. Por ración de 100 gramos:

• 2,13 g de proteína;
• 3,14 g de grasa;
• 2,21 g de hidratos de carbono.

Receta de champiñones guisados:

• 1 kg de champiñones frescos se lavan a fondo y se hierven hasta que estén listos;
• frito en aceite vegetal 2 cebollas finamente picadas;
• los champiñones se mezclan con cebollas fritas, 1 tomate picado, sal y pimienta al gusto, 2 dientes de ajo exprimidos, se agregan 100 g de crema agria baja en grasa a la mezcla resultante;
• el plato se guisa durante 25 minutos.

Calorías de champiñones a la miel congelados por 100 gramos

El contenido calórico de los champiñones congelados por cada 100 gramos es de 10 kcal. En 100 g de champiñones congelados:

• 2,2 g de proteínas;
• 1,2 g de grasa;
• 0,8 g de hidratos de carbono.

Gracias a la congelación rápida, las setas conservan casi todas sus propiedades beneficiosas. Al descongelar y volver a congelar, los beneficios de los champiñones se reducen a casi nada.

Los beneficios de las setas de miel.

Se conocen las siguientes propiedades útiles:

• con el consumo regular de hongos, se normaliza el equilibrio de grasas, proteínas y carbohidratos en el cuerpo;
• los hongos activan el trabajo del páncreas y la vesícula biliar;
• el producto tiene un efecto vasodilatador, tiene un efecto beneficioso sobre el flujo sanguíneo;
• se ha demostrado que los beneficios de los hongos reducen el nivel de colesterol malo, normalizan la presión arterial;
• las setas de vitamina B son necesarias para el funcionamiento normal del sistema nervioso y el cerebro;
• la vitamina B2 mejora la absorción de hierro, proteínas, promueve la conversión de azúcar en energía, mantiene ojos y piel saludables;

• la vitamina C del hongo activa las funciones inmunitarias del cuerpo, tiene un poderoso efecto antioxidante, previene el desarrollo de la oncología y ralentiza el proceso de envejecimiento;
• los médicos recomiendan incluir hongos en la dieta para prevenir el estrés, la depresión, el insomnio;
• el potasio, el calcio de los champiñones es necesario para mantener las funciones del corazón y los vasos sanguíneos,
• en la medicina popular, las infusiones alcohólicas a base de hongos de miel se usan para eliminar las verrugas;
• los hongos se utilizan activamente para la producción de medicamentos para la E. coli, la diabetes y la fabricación de laxantes.

Dañar

Las contraindicaciones para el uso de hongos de miel son:

• trastornos en el tracto digestivo, tendencia a la diarrea y flatulencia;
• insuficiencia renal;
• la edad de los niños hasta 5 años;
• intolerancia individual al producto;
• embarazo y lactancia;
• hipertensión;
• Exacerbación de pancreatitis.

Comer champiñones crudos puede causar una intoxicación alimentaria grave. Asegúrese de enjuagar bien y hervir los champiñones antes de comerlos.