반죽 종달을 굽는 방법. 반죽의 종달새 - 조각 방법을 사용한 요리법. 단계적으로 반죽에서 종달새

많은 사람들이 부활절이 시작되면 봄의 도래를 상징하는 버터 케이크 외에 종달새를 굽는데, 이때가 대 사순절이기 때문에 신자와 금식하는 사람들을 위해 종달새는 마른 기름으로 만 굽습니다. 반죽. 그리고 나머지는 귀여운 새 모양의 풍성한 봄 만두에 빠질 수 있습니다. 만두를 준비하는 방법은 여러 가지가 있지만 전혀 어렵지 않고 흥미롭지 않습니다. 종달새와 자녀가 베이킹에 참여하면 항상이 작업을 좋아합니다.

마른 종달새

따뜻한 물에 효모를 녹이고 밀가루, 설탕, 식물성 기름, 바닐린, 약간의 당근 주스를 넣고 반죽을 반죽하십시오 (일반 마른 반죽보다 밀도가 높아야 함).
부풀어 오르게 한 다음 밀가루를 뿌린 표면에 펴서 길이 15cm, 너비 2cm의 스트립으로 자릅니다.
"새의 머리"가 맨 위에 형성되도록 매듭으로 각 스트립을 묶습니다.
스트립 끝에 "눈"- "꼬리"-칼로 여러 개의 얕은 선을 그립니다.
종달새에 설탕을 뿌리고 오븐에서 굽습니다.
따뜻함을 상징하는 "태양"을 형성 할 수도 있습니다. 반죽 조각을 원의 형태로 굴리고 "광선"을 붙이고 건포도에서 "눈"과 "입"을 만드십시오.

버터 종달새

밀가루 3컵, 우유 125g, 이스트 10g, 버터 15g, 계란 1개, 2큰술. 설탕 큰 스푼, 소금, 1 큰술. 한 숟가락의 식물성 기름.

표시된 재료로 효모 반죽을 준비하고 마른 반죽처럼 종달새로 성형하십시오.

그 위에 계란을 바르고 오븐에서 굽습니다.

휴일 종달새

밀가루 3~3.5컵, 계란 1~2개, 설탕 1컵, 케피어 또는 요구르트 1컵, 버터 1/2팩, 베이킹 소다 1티스푼, 식초.

계란 흰자를 설탕으로 갈아서 케 피어 또는 요구르트에 부어 식초, 녹인 버터, 밀가루로 담근 소다를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
10-15분 동안 그대로 둔 다음 종달새를 마른 반죽처럼 만들고 계란을 바르고 오븐에서 굽습니다.

종달새를 만드는 1가지 방법

우리는 반죽에서 긴 소시지를 만들고 매듭으로 접습니다.

한쪽 끝을 평평하게하고 자릅니다. 우리는 다른 쪽 끝을 약간 늘리고 머리와 부리를 형성합니다.

이제 우리는 눈을 만듭니다. 이렇게하려면 풍미를 조각으로 자릅니다. 이쑤시개로 눈을 고정하는 것이 더 편리합니다. 우리는 이쑤시개에 풍미를 넣고 반죽에 누릅니다.
완성 된 새를 기름칠 된 베이킹 시트에 옮깁니다.
그들을 오븐에 넣기 전에 종달새는 약간의 거리를 둘 필요가 있습니다.
우리는 새를 예열 된 오븐에 넣습니다.

준비된 종달새:

양방향

우리는 짧고 두꺼운 소시지를 만듭니다. 한편으로 우리는 머리와 부리를 형성합니다. 우리는 다른 쪽을 짜냅니다. 이것은 꼬리와 날개가 될 것입니다.

납작한 면을 반으로 자릅니다. 우리는 칼로 "깃털"을 만듭니다.

날개를 위로 구부립니다. 우리는 눈을 뜬다.
베이킹하기 전에 종달새는 느슨한 계란이나 노른자로 닦을 수 있습니다. 또는 때로는 사워 크림으로 번집니다.

식물성 기름으로 구운 후 광택을 위해 기름칠 기성품 종달새 :

3방향

우리는 중간 길이의 소시지를 만듭니다. 우리는 그것을 루프로 구부립니다.

우리는 소시지의 끝을 평평하게하고 자릅니다. 이것이 날개입니다.
반면에 우리는 머리와 부리를 형성합니다.
눈 만들기.

4방향

우리는 두 개의 소시지를 만들어 십자형으로 놓습니다.

위쪽 소시지의 양쪽 끝과 아래쪽 소시지의 한쪽 끝을 평평하게 합니다.
아래쪽 소시지의 다른 쪽 끝을 올리고 머리와 부리를 만듭니다.

우리는 꼬리와 날개를 자르고 눈을 만듭니다.

기성품 종달새는 식물성 기름으로 기름칠을 할 수 있습니다.

새가 마음에 들지 않으면 분해하고 다시 공에 넣고 수건 아래에 다른 조각으로 다시 넣으십시오.
이 조각을 마지막에 사용하고 반죽이 잘 앉도록 둡니다.
완성 된 반죽 새를 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 넣으십시오. 얇은 층인 식물성 기름으로 종이를 윤활하십시오. 기름이 많으면 굽는 동안 반죽이 둥둥 떠요!

새들 사이의 거리를 서로 약 7cm 이상으로 유지하십시오.
새를 셀로판지로 덮는 것은 필수입니다. 새가 심각하기 때문에 수건을 권장하지 않습니다.변형.
증명시간 25~30분. 발효가 불완전하면 굽는 동안 반죽이 부서질 수 있습니다.

생과자 종달새는 처음에 상기 새와 같은 모양을 한 다음 오븐에서 구운 비스킷 또는 빵입니다. 이 디저트는 모든 기반에서 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 정확하고 아름다운 모양을 제공하는 것입니다.

종달새가 반죽에서 구워지는 때를 아는 사람은 거의 없습니다. 대부분의 주부들은 어린 시절부터 이 귀여운 쿠키를 기억합니다. 역시 3월 22일인 그날, 우리 어머님, 할머니께서 준비하신 것입니다. 특이한 모양과 특별한 맛으로 그러한 패스트리는 항상 아이들을 기쁘게합니다. 따라서 모래와 효모 기반으로 언급 된 제품을 준비하는 방법을 함께 살펴 보겠습니다.

단계별 요리의 종달새

베이킹 과정을 시작하기 전에 모래 바닥을 반죽해야합니다. 그녀를 위해 우리는 다음이 필요합니다.

양질의 마가린 - 200g;
큰 날달걀 - 2 개;
백설탕 - 전체 유리;
저칼로리 마요네즈 - 200g;
감자 전분 - 2 큰 숟가락;
가벼운 밀가루 - 2 잔에서;
베이킹 소다 - 슬라이드가 없는 디저트 스푼;
다진 계피 - 디저트 스푼.

모래 바닥 준비

종달새를 위한 Shortcrust 생과자는 매우 빨리 준비됩니다. 먼저 부드러워진 마가린을 볼에 담고 박력분은 체쳐 둡니다. 그런 다음 두 구성 요소를 균질한 오일 부스러기가 얻어질 때까지 손으로 문질러야 합니다. 또한 감자 전분, 마요네즈 및 베이킹 소다를 첨가해야 합니다. 다음으로 설탕과 함께 날달걀을 치고 결과 덩어리를 이전에 준비한 벌크 혼합물에 부어야합니다.

모든 재료를 손으로 섞어주면 부드럽고 탄력있는 쇼트브레드 반죽이 완성됩니다. 볼을 반죽한 후 냉장고에 20분(또는 냉동실에 10분) 두는 것이 좋습니다.

우리는 모래 제품을 형성합니다

반죽(쇼트브레드)에서 종달새를 만드는 방법? 이렇게하려면 냉각 된 받침대를 두께가 5mm 이하인 층으로 굴린 다음 작은 새를 잘라야합니다. 적절한 재능이 없으면 특수 성형 칼을 사용할 수 있습니다. 그들은 거의 모든 전문 제과점에서 판매됩니다. 앞으로는 칼날을 이용하여 각 종달새는 깃털과 눈을 만드는 것이 좋습니다. 또한 모든 제품에는 다진 계피를 뿌려야 합니다.

우리는 오븐에서 쇼트 브레드를 굽습니다.

반죽의 종달새(쇼트브레드)는 오븐에서 비교적 빨리 구워집니다. 이렇게하려면 반제품을 기름칠 된 베이킹 시트에 부드럽게 섞어 예열 된 캐비닛으로 보내야합니다. 쿠키는 200도의 온도에서 25-30분 동안 요리하는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 종달새는 완전히 구워지고 붉어지고 파삭 파삭 해집니다.

바삭한 디저트를 테이블에 제공

맛있는 반죽 종달새를 구운 후에는 베이킹 시트에서 꺼내어 식혀야 합니다. 홍차, 커피 또는 핫 초콜릿과 함께 제공하는 것이 좋습니다. 맛있게 드세요!

마른 반죽 종달새를 위한 단계별 레시피

위대한 기독교 사순절 동안 패스트리를 요리하기로 결정했다면 동물성 제품 (즉, 계란, 요리 지방, 유제품 등)없이 만드는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 다음 재료를 사용해야 합니다.

일반 끓인 물 - 약 600ml;
과립의 효모 - 약 4g;
흰 설탕 - 3 큰 숟가락;
요오드화 소금 - 몇 핀치;
식물성 기름 - 150ml;
가벼운 밀가루 - 900g에서;
중간 크기의 검은 건포도 - 소수가 필요합니다.
양귀비 씨앗 - 채우기 용.

마른 반죽 요리하기

효모 반죽의 종달새는 매우 맛있고 아름답지만 올바르게 반죽해야합니다. 이렇게하려면 따뜻한 설탕 2 큰 스푼을 녹인 다음 과립에 효모를 넣으십시오. 재료를 ¼시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 식물성 기름을 넣고 요오드화 소금과 가벼운 밀가루를 넣으십시오. 재료를 섞어 걸쭉한 반죽을 만든 뒤 냅킨을 덮고 60분간 보온한다. 이 시간 동안 손바닥으로 바닥을 주기적으로 두드려서 다시 정착하고 상승하도록하는 것이 좋습니다.

추가 성분 가공

시험부터? 이제 모든 추가 제품을 처리해야 합니다. 양귀비 씨앗(약 200g)을 끓는 물 ½컵과 큰 숟가락의 설탕에 부어야 합니다. 재료를 30분 동안 따로 보관한 후에는 약한 불에 올려 두꺼운 덩어리가 얻어질 때까지 요리해야 합니다. 앞으로는 냉각되어야 합니다.

검은색 중형 건포도는 철저히 씻어서 끓는 물로 데워야 합니다. 말린 과일은 반제품을 장식하여 눈을 만드는 데 사용해야합니다.

우리는 린 제품을 형성합니다

마른 효모 반죽이 도달하면 여러 부분으로 나누어 직사각형 층으로 말아야합니다. 중앙 부분에 양귀비 충전물을 배치 한 후 받침대를 롤에 싸서 15cm 길이의 제품으로 잘라야합니다. 얻은 스크랩에서 매듭으로 접혀 종달새를 형성해야합니다. 앞으로 새의 머리와 꼬리는 매듭의 끝에서 만들어야합니다. 건포도에서 날개, 깃털 및 눈을 형성하는 것도 필요합니다.

디저트 굽는 과정

반죽 종달을 굽는 방법? 제품이 형성된 후에는 베이킹 시트로 옮겨 오븐에 넣어야 합니다. 200도의 온도에서 55-60분 동안 굽는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 크기가 커지고 무성하고 붉어지며 매우 맛있습니다.

테이블에 패스트리 제공

효모 반죽으로 종달새를 준비한 후에는 평평한 접시에 놓고 뜨겁게 제공해야합니다. 베이킹 외에도 뜨거운 차 또는 다른 음료를 제공해야 합니다.

구운 제품을 만드는 방법?

사순절을 지키지 않으면 풍부한 효모 기반에서 종달새를 요리하는 것이 좋습니다. 위에서 설명한 것과 거의 같은 방식으로 반죽합니다. 그러나 여기에는 반드시 풀어놓은 닭고기 달걀 1개, 지방 우유 약간, 버터 또는 연화 버터(마가린)를 넣어야 합니다. 이러한 구성은 구운 식품을 더 영양가 있고 부드럽고 맛있게 만듭니다.

속은 각종 과일조림, 마멀레이드, 잼 등을 그대로 사용하는 것이 좋다.

요약하자면

보시다시피 집에서 종달새는 아주 빠르고 쉽게 구워집니다. 경험이 없는 요리사라도 그런 구운 제품을 만들 수 있습니다. 달콤한 쇼트브레드나 효모 베이스 외에도 이 디저트는 퍼프 페이스트리로 만드는 경우가 많습니다. 이러한 제품의 주요 장점은 거의 모든 상점에서 언급된 베이스를 구입할 수 있다는 것입니다.

소금에 절인 반죽 종달새는 베이킹 애호가에게도 매우 인기가 있습니다. 동일한 베이스(모래 또는 효모)로 만들어지지만 알갱이 설탕을 첨가하지 않고 다양한 향신료(소금, 후추, 파프리카, 바질, 겨자씨, 캐러웨이씨 등)를 사용합니다.

쿠키나 종달새 모양의 빵을 만드는 데 사용하는 베이스가 무엇이든, 구운 제품은 어떤 경우에도 매우 맛있고 부드러울 것입니다. 모든 가족과 친구들이 모이는 축제 부활절 테이블에 그러한 디저트 또는 짠 제품을 선물하는 것은 부끄러운 일이 아닙니다.

성도들의 고난 40 세바스티아의 순교자들

40명의 순교자들을 기리기 위해 항상 40일을 기념하여 정교회는 금식을 용이하게 하여 이 날을 더욱 엄숙하게 만들기 위해 안식일에 전례를 거행하기로 결정했습니다. 관습에 따르면 이 날 종달새를 굽습니다.

고대의 많은 이교 관습이 정통 기독교인의 삶에 들어왔습니다. 그 중 하나는 "Larks"오븐입니다. 봄의 시작과 따뜻한 나라에서 새의 귀환을 축하하기 위해 맛있는 새 모양의 빵입니다.

우리 조상 슬라브의 상상 속에서 깃털이 달린 손님은 날개에 봄을 가져 왔습니다. 진정한 봄은 일반적으로 종달새의 도착으로 시작되었습니다.

옛날에는 "40명의 순교자"(40명의 로마 기독교 군인들이 이교도 신 숭배를 거부했다는 이유로 고문을 받음)를 기념하기 위해 구운 빵이었습니다. - 교회 달력에 따르면 3월 9일(신형 3월 22일).

모든 자연이 소생하고 즐겁고 상냥한 봄날이 도래하는 이 얼마나 다정하고 생명을 주는 휴가입니다.

봄 모임의 휴일은 대 사순절에 떨어지므로 신자들에게 종달새는 마른 반죽으로 만 구워집니다. 그리고 나머지는 풍부한 봄 빵에 탐닉할 수 있습니다.

교정에서 "Larks".
이 Larks는 방법 1에서 만들어집니다(아래 "Larks - 방법 1" 참조).
"날개"는 별도로 성형됩니다.

노트:
* - 별표가 표시된 조리법에 따라 금식일에 요리할 수 있습니다.

* 마른 종달새
따뜻한 물에 효모를 녹이고 밀가루, 설탕, 식물성 기름, 바닐린, 약간의 당근 주스를 넣고 반죽을 반죽하십시오 (일반 마른 반죽보다 밀도가 높아야 함).
부풀어 오르게 한 다음 밀가루를 뿌린 표면에 펴고 길이 15cm, 너비 2cm의 스트립으로 자릅니다.
상단에 "새의 머리"가 형성되도록 각 스트립을 매듭으로 묶습니다.
스트립 끝에 "눈"- "꼬리"-칼로 여러 개의 얕은 선을 그립니다.
종달새에 설탕을 뿌리고 오븐에서 굽습니다.
따뜻함을 상징하는 "태양"을 형성 할 수도 있습니다. 반죽 조각을 원의 형태로 굴리고 "광선"을 붙이고 건포도에서 "눈"과 "입"을 만드십시오.

버터 종달새
재료:
밀가루 3컵, 우유 125g, 이스트 10g, 버터 15g, 계란 1개, 2큰술. 설탕, 소금, 1 큰술 큰 스푼. 한 숟가락의 식물성 기름.
준비
표시된 재료로 효모 반죽을 준비하고 마른 반죽처럼 종달새로 성형하십시오.
그 위에 계란을 바르고 오븐에서 굽습니다.

휴일 종달새
재료:
밀가루 3~3.5컵, 계란 1~2개, 설탕 1컵, 케피어 또는 요구르트 1컵, 버터 1/2팩, 베이킹 소다 1티스푼, 식초.
준비
계란 흰자를 설탕으로 갈아서 케 피어 또는 요구르트에 부어 식초, 녹인 버터, 밀가루로 담근 소다를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
10-15분 동안 그대로 둔 다음 종달새를 마른 반죽처럼 만들고 계란을 바르고 오븐에서 굽습니다.

종달새의 장식은 다를 수 있습니다.

모스크바 종달새(아래 "종달새 - 두 번째 방법" 참조).

아르한겔스크 라크스.

라크스 네크라소프.

우랄 종달새.

랴잔 종달새.

툴라 종달새.

부활절 종달새(아래 "라크스 - 방법 1" 참조).

부활절 화환에 종달새입니다.

쿠키 "Skylarks"는 진저 브레드 또는 향이 나는 쇼트 브레드 반죽으로 만들어지며 곰팡이를 사용하여 만듭니다.

툴라 선물 종달새 (오히려 전체 파이어 버드입니다).

Larks - 첫 번째 방법

그래서 첫 번째 방법. 우리는 반죽에서 긴 소시지를 만들고 매듭으로 접습니다.

한쪽 끝을 평평하게하고 자릅니다. 우리는 다른 쪽 끝을 약간 늘리고 머리와 부리를 형성합니다.

준비된 종달새:

라크스 - 두 번째 방법

우리는 짧고 두꺼운 소시지를 만듭니다. 한편으로 우리는 머리와 부리를 형성합니다. 우리는 다른 쪽을 짜냅니다. 이것은 꼬리와 날개가 될 것입니다.

납작한 면을 반으로 자릅니다. 우리는 칼로 "깃털"을 만듭니다.

기성품 종달새, 식물성 기름으로 구운 후 광택을 위해 기름칠

라크스 - 제3의 길

우리는 중간 길이의 소시지를 만듭니다. 우리는 그것을 루프로 구부립니다.

우리는 소시지의 끝을 평평하게하고 자릅니다. 이것이 날개입니다.
반면에 우리는 머리와 부리를 형성합니다.
눈 만들기.

Larks - 네 번째 방법

우리는 두 개의 소시지를 만들어 십자형으로 놓습니다.

위쪽 소시지의 양쪽 끝과 아래쪽 소시지의 한쪽 끝을 평평하게 합니다.
아래쪽 소시지의 다른 쪽 끝을 올리고 머리와 부리를 만듭니다.

우리는 꼬리와 날개를 자르고 눈을 만듭니다.

기성품 종달새는 식물성 기름으로 기름칠 수 있습니다.

오랜 전통에 따르면 아이들은 종달새의 가정 요리에 참여합니다.

아이들의 창의성을 위한 방법:
단순한 전통적인 종달새 디자인
반죽 편모를 매듭으로 묶기

이전에는 농민 가정에서 어린이와 항상 가축이 종달새로 취급되었습니다.
종달새는 설탕에 절인 과일로 장식 할 수 있습니다.

더 작은 아이들은 이미 구식 종달새를 줄 수 있으므로 원하는대로 약간 "똑바로"할 수 있습니다.

어린 아이들은 콜로복 만들기에 대처할 것입니다.

Koloboks는 매우 간단하게 만들어집니다.
반죽 롤러를 조각으로 자르고 공으로 굴리고 기름칠 된 금속 시트 (베이킹 시트)를 바르고 교정 시간을 둔 다음 강한 달콤한 차를 브러시로 기름칠하면 굽고 나면 공이 부드럽고 광택이납니다. , 황금색 표면(kolobans gold).

어린이 창의력의 결과:

실제 종달새가 어떻게 노래하는지 들어보십시오.

Paul Mauriat의 오케스트라가 연주하는 Ariel Ramirez(아르헨티나)의 이 멋진 멜로디는 아마도 모두에게 알려져 있을 것입니다.
하지만 이 아름다운 음악이 "Lark"("Alouette")라는 것을 알고 계셨습니까?

가정 요리사를 위한 정보
맥주의 "효모". 밀가루 1컵과 따뜻한 물 1컵을 섞어 5-6시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 맥주 1 잔, 1 큰술을 넣으십시오. 설탕 한 스푼, 잘 저어 따뜻한 곳에 두십시오.
결과 덩어리는 일반 효모처럼 반죽에 넣습니다.
이 "효모"는 추운 곳에 잘 보관됩니다.

종달새의 휴일
3월 22일
봄이 오는 휴일

러시아에 기독교가 도입된 후, 종달새의 축일은 춘분보다 하루 늦게 (3월 22일에 경축되는 40 순교자의 기독교 축일과 일치하기 위해) 교인들에 의해 "이동"되었습니다.
춘분은 행성의 천문학적 봄의 시작입니다. 현대 달력에 따르면 다른 연도의 춘분일은 3월 20일 또는 21일입니다. 표 참조
우리 조상들의 고대 태양력에 따르면 춘분과 추분의 날이 12개월이었고, 하지와 하지의 날은 달의 첫날이었습니다. 오늘날 우리 조상들은 4개의 큰 절기를 지켰습니다. 비참한 여름 시즌은 오랫동안 축하하는 것을 허용하지 않았습니다.
태양력은 항상 정확했기 때문에 네 번의 연례 천문학적 사건에 대한 연결은 오류의 출현과 축적을 배제했습니다.
이 달력의 날짜 수는 현대 그레고리력과 마찬가지로 연도에 따라 다를 수 있습니다.
고대에 춘분은 슬라브 설날이었고, 우리의 고대 슬라브 조상과 유라시아와 북아프리카의 다른 대부분의 고대 민족의 2주간의 봄 대절기인 Komoeditsa의 가장 중요한 휴일인 중간, 가장 중요한 휴일이었습니다.

슬라브 이교도 사원. Komoeditsa의 휴일 전날.
신비하고 신비로운 동지(1년 중 밤이 가장 긴 밤) 이후 아침에 매년 새롭게 다시 태어나는 약한 아기 태양 콜랴다(Kolyada)는 겨울을 지나 하늘 높이 솟아오를 힘을 얻은 후 축제를 맞이하여 춘분은 강한 어린 야릴라 태양이 되어 눈을 녹이고 성가신 겨울을 몰아내고 대망의 봄이 모든 자연을 위해 옵니다.
이 날, 행성에 천문 봄이 시작됩니다.

고대 슬라브 휴일 Larks는 이교도 Komoeditsa의 축하와 함께 축하 된 춘분의 날인 3 월 22 일에 축하됩니다. 이 날 종달새는 고국으로 돌아가고 다른 철새가 그들을 따라 날아간다고 믿어졌습니다.

종달새가 도착하자 그들은 쟁기질을 하고 다른 봄철 일을 시작할 시기를 결정했습니다. 종달새가 오면 봄이 왔다는 뜻입니다.

종달새의 노래는 부드럽고 즐겁습니다. 종달새의 비행은 독특합니다. 새가 먼저 일어났다가 넘어지며 그에 따라 노래가 바뀝니다. "종달새는 하늘을 쟁기질합니다"- 그들은 사람들 사이에서 말합니다.

Zhavoronkov, 마을, 때로는 도시에서 그들은 명백한 이교도 뿌리를 가진 의식을 수행했습니다. 이른 아침에 안주인은 반죽, 둥근 생강 빵 및 콜로복으로 새를 구운 것입니다. 그런 다음 그들은 짚으로 작은 둥지를 만들고 공을 접고 가금류 집에 넣었습니다. 이것은 닭이 더 잘 달리고 아프지 않는 데 도움이 될 것이라고 믿었습니다.

가축을 포함하여 모든 사람을 둥근 진저 브레드로 대하는 것이 관례였습니다. 첫 번째 종달새는 항상 헛간과 닭장으로 데려가 긴 겨울을 보낸 후 힘을 얻을 수 있도록 동물과 새를 돌 보았습니다.

일부 지역에서는 추가로 40마리의 종달새를 구워서 지나가는 사람들에게 나누어 주어야 했습니다.

Soroki에서 "종달새"는 다른 밀가루로 만든 신 반죽(일부 장소에서는 "도요새", "참새" 또는 "견과류")으로 구워지며, 대부분의 경우 마치 날아가는 것처럼 날개를 쭉 뻗고 술과 새를 사용합니다. 둥지에. 고환이있는 둥지도 반죽으로 만들어집니다.

이스트를 넣지 않은 반죽의 종달새 외에도 큰 팬케이크는 잘 구워지고 말립니다. 그들은 "달콤한 음식"이라고합니다.

Voronezh 지역의 Kashirsky 지역에서는 버터 반죽으로 만든 팬케이크, 팬케이크 및 크럼펫이 구워졌습니다. 도넛은 까치처럼 꼬리를 위로 올리거나 십자가처럼 만들어 행운을 빌며 그 안에 돈을 넣었습니다.

종달새 및 기타 패스트리 음료: 빵 크바스, 설탕에 절인 과일, 젤리, 베리 과일 음료 및 sbitni.

아이들은 기꺼이 "종달새"를 만들 수 있습니다. 종달새가 준비되면 창턱에 여러 마리의 새를 심고 창이 열립니다.

새들은 아이들에게 나누어 주었고, 소리를 지르며 울부짖는 새들은 종달새를 부르기 위해 달려가서 그들과 함께 봄을 불렀습니다. 이를 위해 구운 종달새는 긴 막대기에 부착되어 언덕에서 그들과 함께 뛰거나 울타리에 새를 놓고 함께 모여서 가능한 한 많이 외쳤습니다.

락스, 날아올라!
추운 겨울을 이겨내세요!
봄에 따뜻함을 전하세요!
우리는 겨울에 지쳤다
우리 빵 다 먹었어!

그들은 "봄은 붉다, 그것은 어디에서 왔는가? - 쟁기, 써레, 귀리 뭉치, 호밀 더미에. "도요새"로 그들은 짚 위에 굴러떨어져 말했습니다.

헛간이나 울타리에 오르거나 쿠키를 던지며 아이들은 봄을 외쳤습니다. 써니, 차려입고, 레드, 자신을 보여줘! 주님, 따뜻한 여름, 풍요로운 해, 더 많은 빛을 저희에게 보내주십시오!"

봄 클릭 의식에는 특별한 의식 노래 인 vesnianki가 수반되었습니다.

당신은 폭식, 폭식, 종달새
너의 노래를 불러라, 울리는 노래!
노래해, 노래해, 작은 버디,
작은 새, 큰 소리로,
따뜻한 면이 있든,
해외에 대한 토지에 대한 사람들은 어떻습니까?
외국 땅 해외,
새벽과 새벽이 만나는 곳,
붉은 해가 지지 않는 곳
더위가 멈추지 않는 곳!
당신은 폭식 - 폭식, 종달새,
Lark 당신은 봄 손님입니다
삶에 대해, 다른 것들에 대해!

동그란 진저브레드 안에, 그리고 날개 접힌 종달새 어딘가에, 그들은 추측하기 위해 여러 가지 작은 것들을 숨겼습니다. 반지를 받는 사람은 결혼하거나 결혼할 것이고, 한 푼이라도 받는 사람은 올해 좋은 돈을 벌고, 작은 헝겊을 매듭으로 묶는 사람은 아이를 낳을 것입니다.

그러나 좋은 징조 외에도 슬픈 예측으로 종달새를 눈멀게하고 종달새를 장님으로 만드는 것이 필수적이었습니다. 그렇지 않으면 좋은 징조가 이루어지지 않을 것입니다. 처음으로 먹은 종달새는 중요한 것으로 간주되었습니다. 물론 안주인은 자신의 방식으로 교활했고 엄격한 명령으로 "불운한"새들을 아이들에게 주었습니다. 먹지 말고 들판의 기둥에 두거나 "안전한"아래 더 깊숙이 옮기십시오. "새.

1880년대 고멜 지역에서 이 휴일을 목격한 민족지학자 Z. Radchenko는 다음과 같이 회상했습니다.
“소녀들은 일과가 끝나면 저녁에 모여 강둑에 무리를 지어 강이나 호수가 없으면 마을 밖, 현장, 때로는 언덕 위에. 이 그룹은 서로 멀리 떨어져 설정됩니다. 한 그룹이 그 구절을 끝내고 마지막 음표가 사라질 때 멀리서 다른 그룹이 그 구절을 계속합니다."
민족지학자는 다음과 같이 덧붙입니다.
“Vesnyanki는 숲에서 노래를 들을 때 매우 아름답게 들리는 소리(노래 중간에)가 봄의 조수를 휩쓸고 먼 메아리에 메아리치는 것처럼 코러스에서 다른 모든 노래와 다릅니다. 이것은 돌파리의 아주 오래된 기원을 나타내지 않습니까?"

러시아에 가져온 기독교 전통은 이교도 종달새를 완전히 대체하지는 않았지만 기이한 방식으로 그들과 얽혀 있습니다.

종달새의 날은 "까치"라고도 불렸습니다. 하얀 면이 있는 까마귀를 기리는 것이 아니라 세바스테의 40명의 순교자를 기리는 것입니다. 이들은 신앙을 위해 순교한 기독교 전사들이었으며, 그들의 기억은 3월 22일에 기념됩니다.

종달새는 전사와 아무 관련이 없었지만 휴일에 확고하게 뿌리를 둔 숫자 40은 다음과 같습니다.
"종달새가 새 40마리를 데리고 왔다."

휴일의 다른 이름
까치, 40대, 성도 까치, "Sorochini"(우크라이나어), Equinox, Larks, 종달새의 이름 날, Kuliki, Teterochny 날(Kargopol.), 봄의 부름, "Gukanne Viasny"(벨로루시어), "Babies"( 세르비아어 ) - 젊은 또는 신혼 부부, "Zmijin Dan"(세르비아어) - 사문석의 날, 40 순교자.

Komoeditsa - 러시아 새해
춘분의 날
행성에 천문 봄의 시작
오늘은 러시아 새해입니다!
오늘 - 태양이 우리에게옵니다!
겨울은 힘없이 기어가고
이제부터 봄이 지배한다!

오늘 - 새 생명의 잔치!
오늘은 각성 대축일!
구멍, 틈새, 굴 및 구멍에서
모든 것이 르네상스의 빛으로 올라갑니다!

오늘은 부글부글 끓어오르고,
모든 리빙은 노래하고 춤을 춥니다!
오늘 - 우리 하나님 ROD 명령
적어도 Rdyanoe를 착용하십시오.

삶의 색은 관련 색입니다!
그는 가난하고 겸손한 사람들에게 외계인입니다!
오늘날 누가 검은 색입니까 - 능선의 억압
"선"과 "거룩한"의 멍에 아래서 ...

"새해"가 겨울에 우리와 함께하기를 바랍니다.
우리에게 낯선 신이 감옥이되게하십시오-
우리는 어둠에 짓눌리지 않고,
모두 같은 Komoedice가 러시아인입니다 !!!
노트.
막대 - 구석기 시대부터 역사를 주도하는 유라시아 민족(슬라브 포함)의 매우 고대 최고의 이교도 신, 모든 것을 포용하고 통일하는 성령, 가시적인 외관(물리적 중력 또는 전자기와 같은 것)이 없습니다. 들); 훨씬 나중에이 고대 이교도 신에 기초하여 기독교 신 - 성령과 이슬람 알라의 hypostasis 개념이 나타났습니다 (러시아 이교도 신 사전 참조).
새해 - 슬라브 새해는 춘분일에 시작되었습니다.
동화에 따르면, 봄의 행성에 도착한 이 날, 겨울 추위와 눈의 마법의 산물인 스노우 메이든이 녹아내렸습니다(스노우 메이든의 이야기와 산타클로스의 이야기, 위대한 태양 휴일 율동지).
Larks에 대한 말과 기호

* 해동된 패치의 수, 종달새의 수.
* 이 날 눈이 내리면 거룩한 부활절 주간이 춥고 건조하면 부활절에도 비가 내리지 않을 것입니다.

* 까치에서는 낮과 밤을 측정합니다. 겨울이 끝나고 봄이 시작됩니다.
* 도요새여, 바다 건너에서 봄을 포로에서 꺼내라!
* 해외에서 날아온 도요새가 샘을 성문 밖으로 가져왔다.
* 해외에서 날아온 도요새는 포로에서 물을 가져 왔습니다.
* 도요새에서 페트로프의 시대까지는 멀다.
* 청둥오리(청둥오리 오리)와 도요새의 도착 - 이른 따뜻함을 위해.
* 40명의 순교자, 40명의 새가 도착합니다.
* 40개의 버디가 러시아로 향합니다.
* 신성한 까치 - 황금 콜로반(빵).
* 꼬리에 달린 두루미가 쇄빙선 wagtail을 가져왔습니다.
* 나는 찌르레기를 보았다 - 봄은 현관에있다.
* 크레인은 태양을 가져옵니다.

* 톳이 까치에게 노래를 부르면 따뜻함을 의미합니다.
* 종달새는 따뜻함 (잔디), 핀치 - 추위, 서리로옵니다.
* 크레인의 조기 도착 - 이른 봄까지.
* 크레인은 빵 껍질로 날아갈 것입니다 - 작물 실패.
* 학이 날아와 따뜻함을 가져 오면 늪에서 녹을 것입니다.
* 크레인은 낮고 빠르고 조용하게 날아갑니다. 다가오는 악천후를 기다립니다.
* 조기 제비 - 행복하고 생산적인 한 해.
* Sinka (wagtail)가 도착하므로 12 일 후에 강이 올라옵니다.
* 새들이 햇볕이 잘 드는쪽에 둥지를 짓기 시작했다면 추운 여름을 기다리십시오.
봄을 부르는 북부 염소
종달새의 휴일에

Kargopol Kozuli (Kargopol은 Arkhangelsk 지역의 도시입니다)
이것은 호밀 반죽으로 만든 특별한 트위스트 의식 쿠키입니다(밀로도 만들 수 있음). 그들은 파도 또는 루프, 나선, 격자, 8, 식물, 새 인형의 형태로 배치합니다.
이전에는 북부 Kargopol 땅에서 그러한 쿠키의 도움으로 봄이 불 렸습니다. 이 의식은 또한 새해에 다산을 보장하기 위한 것이었습니다.
시간이 지남에 따라 봄의 만남과 관련된 의식의 마법 같은 의미는 사라졌지만 관습은 새로운 형태를 취했습니다. 꼬인 쿠키는 아이들을 위한 간식, 게임 또는 재미로 바뀌었습니다.

메젠 알.
러시아 북부에서는 메젠 강(Mezen River)의 정착지에서 특별한 꼬인 염소가 휴일 동안 구워졌습니다.
반죽은 호밀 가루로 반죽하여 얇은 로프로 굴린 다음 말, 엘크, 소, 새와 같은 동물 모양의 베이킹 시트에 펼쳤습니다.
선물로 도적은 행운, 부, 번영을 기원했습니다.
현대 조건에서 노루도 밀 반죽으로 만들어집니다.
구상 및 페인팅 진저브레드를 준비하려면 러시아 진저브레드 페이지와 페인팅된 진저브레드 및 진저브레드 하우스 섹션을 참조하세요.

러시아 북부에서는 종달새의 휴일에 봄을 불러오기 위해 종달새 빵 외에 북부 곱슬 염소 쿠키를 굽습니다.

Kozuli는 밀이나 호밀가루로 만든 진저브레드의 일종인 의식용 쿠키로, 종종 양, 소, 말 또는 복잡한 패턴의 형태입니다.

노루는 캐롤과 친척에게 선물되어 번식력을 높이기 위해 가축에게 먹였으며 헛간과 마구간의 부적으로 사용되었습니다. 또한 염소는 운세에 사용되었습니다. 캐롤 중 하나는 다음과 같이 들립니다. "우리는 청포도주를 신경 쓰지 않고 술 취한 형제를 신경 쓰지 않으며 축제의 작은 염소는 우리에게 소중합니다."

Roesuli는 호밀이나 밀 반죽으로 준비되며, 곱슬곱슬한 제품의 모양을 잘 유지할 수 있을 만큼 충분히 가파르게 해야 합니다.

북부 알 생강 빵은 장인의 영역 인 Arkhangelsk Solombala에서 처음 등장했습니다.

그 먼 시대에 염소는 가장 큰 휴일에만 구워졌습니다.

오랫동안 노루는 행운을 가져다준다고 믿었습니다. 예를 들어, 사람들은 소녀가 염소를 직접 구워서 청년에게 주면 내년에 반드시 결혼할 것이라고 믿었습니다.

온 가족을 위해 큰 염소가 즉시 주어졌습니다. 그녀는 집에 행운을 가져다 줄 것이며 그의 부적이 될 것이라고 믿었습니다.

휴일에는 "염소"가 오두막의 창문에 놓이고 친척과 캐롤, 특히 어린이에게 전달되어 집안의 안녕을 보장하기 위해 헛간 문에 부착되어 소가 번식하고 여름 숲에서 길을 잃지 마십시오.

Kozuli는 가장 자주 오븐에서 구워졌지만 1930년대로 돌아가보면 더 오래된 방법이 있었습니다. 반죽으로 조각한 입상을 끓는 물에 몇 분 동안 담가 모양을 유지한 다음 오븐에 넣었습니다. .

진저브레드 반죽 재료:
- 설탕 1컵
- 물 1/2컵
- 계란 1개와 노른자 2개
- 버터 100g
소금 1/2작은술
- 잘게 빻은 향신료 1큰술(계피, 정향, 카다멈, 생강, 육두구)
- 두꺼운 플라스틱 농도가 될 때까지 밀가루 0.4-0.5kg

알 반죽 준비:

1. 깊은 냄비나 프라이팬에 설탕의 반을 붓고 계속 저으면서 짙은 갈색이 될 때까지 볶는다. 일종의 "초콜릿 거품"이 형성되어야 합니다.

2. 탄 설탕에 끓는 물을 아주 조심스럽게 넣습니다.
이 절차 동안 팟홀더를 착용해야 합니다. 뜨거운 증기가 많이 방출됩니다!
주목! 팬 위로 구부리지 말고 얼굴을 피하십시오!
끓는 물은 뜨겁기만 한 것이 아니라 가파르게 해야 합니다. 그리고 그것은 아주 작은 부분에 부어야합니다. 그렇지 않으면 캐러멜이 나옵니다.

4. 팬을 불에서 꺼냅니다. 혼합물에 버터를 넣고 저어주고 실온으로 식힙니다.

5. 계란과 노른자를 부드러워질 때까지 잘 흔든 다음 식힌 혼합물에 넣습니다.

6. 소금과 향신료를 혼합물에 붓습니다.

7. 박력분을 체에 쳐서 넣고 덩어리가 없도록 잘 저어가며 반죽한다. 반죽을 포크나 털기로 최대한 오래 저어주세요. 걸쭉한 반죽이 더 이상 포크로 저어지지 않으면 판에 올려 손으로 저어줍니다.

8. 알반죽 반죽이 완료되었습니다.
꼭꼭 닫아서 냉장고에 넣어두면 내일까지 익는다.
하지만 시간이 없다면 반죽을 실온에 잠시 두었다가 냉동실에 20~30분 정도 넣어두시면 됩니다.

9. 진저브레드 반죽이 익었습니다.
우리는 5-7 mm의 두께로 그것을 펴고 우리가 좋아하는 그림을 잘라냅니다. 다양한 쿠키커터를 사용하고 있습니다. 적절한 금형이 없으면 판지 스텐실을 만들고 칼로 반죽에서 인물을 잘라낼 수 있습니다.
위 사진에 표시된 알의 경우 반죽을 밀어 층으로 만들고 스트립으로 자르고 얇은 긴 편모로 굴린 다음 기름칠 된 베이킹 시트에 패턴을 배치하십시오.

10. 기름을 살짝 두른 베이킹 시트에 잘라낸 그림을 놓습니다.
우리는 210-220 gr에서 굽습니다. 진저브레드의 크기에 따라 5~10분.
실리콘 베이킹 매트를 사용하는 것은 매우 편리합니다. 반죽을 깔개 위에 직접 펴서 구울 수 있습니다.

당신에게 행복한 휴가!

3월 22일은 춘분의 날입니다. 해가 점점 길어지고 여름이 성큼 다가왔습니다. 겨울이 끝나고 자연이 동면에서 깨어나는 날이었기 때문에 사람들은 항상 이 날을 기념해 왔습니다. 휴일 자체는 Magpies 또는 Larks라고하며 교회 달력에서는 Forty Saints라고합니다.

전통적으로 이 날에는 달콤한 종달새 또는 다른 봄 새(쿠키, 만두)가 마치 봄을 초대하는 것처럼 그리고 따뜻한 땅에서 새가 돌아온다는 표시로, 따라서 겨울이 완전히 끝나는 것처럼 구워집니다. 즉시 먹는 것은 관례가 아니며 휴일의 일부입니다. 종달새는 가지에 앉고, 던지고, 막대기에 찔리고, 노래와 춤과 함께 들어 올립니다.

아이들은 달콤한 종달새를 만드는 것을 좋아할 것입니다. 부드러운 생과자로 만들어 무성하고 향긋합니다. 달콤하고 포근한 향기로 집안을 가득 채우면 확실히 봄이 훨씬 빨리 와요!

조리시간 : 약 3시간.
출구: 8개의 큰 종달새.

재료

밀가루 2컵
우유 0.5컵
계란 1개
버터 30g
신선한 효모 15g
2 큰술. 설탕 큰 스푼과 뿌릴 설탕 더
소금 한 스푼
시선을 사로잡는 4가지 하이라이트
굽기 전에 솔질할 계란 노른자 1개

준비

큰 사진 작은 사진

우유에 버터를 넣습니다.

이 혼합물을 전자레인지나 스토브에서 가열하십시오. 버터가 녹아야 하고 우유가 쾌적하게 따뜻한 온도로 데워져야 합니다.

이스트가 더 빨리 녹을 수 있도록 손으로 이스트를 약간 으깨십시오.

버터와 우유 혼합물을 이스트 위에 붓고 이스트가 녹을 때까지 저어줍니다.

그런 다음 소금, 설탕, 체로 쳐진 밀가루를 넣고 계란을 치십시오.

믹서를 사용하거나 반죽을 수동으로 반죽하십시오. 처음에는 끈적거릴 것입니다. 괜찮습니다.

잠시 후 반죽이 더 단단해지고 부드러워진 것을 확인할 수 있습니다.

반죽에 밀가루를 조금 붓고 볼에 담아 따뜻한 곳에 놔두면 부풀어 오른다.

반죽에 머핀이 많지 않기 때문에 충분히 빨리 자랍니다. 부피가 두 배로 늘어나면 종달새 조각을 시작할 수 있습니다.

반죽을 8등분으로 나누고 날개 부분은 조금 남겨주세요.
각 부분에서 직경 약 1.5cm의 로프를 굴립니다.

결과 소시지를 매듭으로 묶으십시오. 이것은 종달새가 될 것입니다.

한쪽 끝은 새의 머리가 될 것입니다. 약간 평평하게 하여 끝에 부리 모양을 만듭니다. 건포도에서 눈을 4 부분으로 자릅니다.
다른 쪽 끝을 누르고 자르십시오 - 이것이 꼬리가 될 것입니다.

남은 반죽에서 큰 콩알만한 크기의 반죽을 꼬집어 납작하게 한 뒤 한 면에 칼집을 낸다.

종달새를 베이킹 시트에 놓고 날개에 붙입니다. 잘 붙지 않으면 밑면에 물을 바르면 잘 붙습니다.

종달새가 20분 동안 일어나도록 둡니다. 그런 다음 노른자로 넉넉하게 솔질하십시오.

새 위에 설탕을 뿌립니다.

껍질이 매우 황금빛 갈색이 될 때까지 종달새를 200도에서 약 15분 동안 굽습니다. 완성된 새들을 상온에서 식히면 가족과 친구들을 대할 수 있습니다.

반죽의 종달새: 언제 요리할지, 어떻게 요리할지, 누구를 치료할지.

슬라브 문화는 독특하며 그 뿌리는 수세기에 걸쳐 이어져 있습니다. 고대 러시아에서 강요된 기독교에도 불구하고 사람들은 그들의 관습과 이교도 휴일을 새로운 기독교 문화로 옮겼습니다.

따라서 기독교 문화와 관습에 새로운 라운드를 만듭니다. 고전적인 코티지 치즈 부활절 대신에도 슬라브 사람들은 계속해서 이교도 케이크를 굽고 부활절과 함께 봉헌합니다.

고대 축제에서 살아남은 또 다른 이교 의식은 버터 반죽으로 만든 맛있는 사과 종달새입니다. 이 종달새는 전통적으로 봄에 구워지며, 지구가 다시 살아나면 녹색 융단으로 덮이고 따뜻한 나라에서 새가 날아옵니다.

도우 종달새는 언제 구워집니까?

전통적으로 종달새는 봄날에 구워집니다. 러시아에서는 국가가 본토의 3분의 1에 걸쳐 펼쳐져 있고 각 지역마다 봄이 다른 시간에 왔기 때문에 그러한 휴일에 대한 단일 날짜가 없었습니다.
기독교의 출현과 함께 (임의를 용납하지 않고 모든 영토에서 휴일을 통합하려고 함) 교회 달력에 따라 3 월 9 일 "40 명의 순교자"의 날에 봄이 오는 것을 축하하기로 결정되었습니다.
오늘 이 날짜는 3월 22일이지만 그럼에도 불구하고 많은 마을에서 종달새를 굽고 새의 도착과 나무와 덤불의 첫 잎사귀를 쪼는 것을 축하하기 위해 그들과 함께 외출합니다.