커스터드와 비스킷의 비밀. 제빵사의 조언 Seleznev의 비스킷 클래식 레시피 Seleznev의 비스킷 레시피

거장 알렉산더 셀레즈네프나는 비스킷 반죽을 준비할 때 가장 큰 실수는 때묻지 않은 계란이라고 확신합니다. 빵 굽기 클래식 비스킷쉽지만 미묘한 부분이 있습니다. 그리고 그들의 실수는 가장 흔한 실수가 잘 맞지 않는 계란입니다. 첫째, 설탕이 든 계란은 수조에서 약간 예열해야하며 적어도 10 분 동안 두들겨 야합니다. 모든 것이 2 분 안에 완벽하게 휘저어지는 것처럼 보이지만 실제로는 그렇지 않습니다.

« 다듬지 않은"계란은 비스킷을 오븐에서 아름답게 부풀게 하지만, 오븐에서 꺼내는 즉시 모든 아름다움이 떨어집니다. 제대로 푼 계란은 좋은 면도 거품의 일관성을 가져야 합니다.

휘핑 덩어리의 품질을 확인하고 계속 휘핑합니다.

표면에 손가락을 대면 계란의 준비 정도를 확인할 수 있습니다. 패턴이 점차 사라지면 더 치고, 변경되지 않은 상태로 유지되면 설탕이 든 계란이 추가 소비에 적합합니다.

Alexander Seleznev의 비스킷

가장 간단하지만 완벽한 비스킷을 준비하려면 계란 4개, 설탕 100g, 밀가루 100g 및 믹서가 필요합니다.

클래식 비스킷을 위한 제품 레이아웃

조심스럽게 10 분 동안 수조에서 예열 된 설탕이 든 믹서 계란으로 치십시오.

수욕에서 설탕으로 계란을 치십시오

천천히, 조금씩, 어떤 경우에도 한 번에 쿵쾅 거리지 않고 이전에 체로 쳐진 밀가루를 결과 무스에 섞습니다. 여기서 믹서는 더 이상 사용할 수 없습니다. 그렇지 않으면 화려함이 사라집니다. 밀가루를 실리콘 주걱으로 천천히 원을 그리며 너무 오래 섞지 마십시오.

실리콘 주걱으로 반죽을 섞어 나머지 밀가루를 저어줍니다

결과 반죽을 베이킹 접시에 조심스럽게 옮기고 3/4 이하로 채우면 비스킷이 이해할 수 있습니다. 폼이 실리콘인 경우 윤활할 필요가 없습니다. 다른 베이킹 요리에는 버터나 식물성 기름을 바르거나 빵가루를 뿌릴 수 있습니다.

오븐을 180도로 예열하고 비스킷을 30분 동안 거기에 두십시오.

우리는 예열 된 오븐에 비스킷과 함께 양식을 보냅니다.

이러한 모든 조작의 결과로 가장 간단한 비스킷- 이것은 소위 "kalabashka"라고 불리는 고전적인 흰색입니다. 그대로 드셔도 좋고, 미래 케이크의 기초로 삼으셔도 좋습니다. 이렇게하려면 호리병박을 실온에서 8 시간 동안 방치 한 후 반죽을 층으로 자르고 그 사이에 필요하다고 생각하는 필러를 넣을 시간입니다.

완성된 클래식 비스킷

초콜릿 비스킷

초콜릿 비스킷을 얻으려면 반죽에 코코아 가루 한 스푼을 붓고 모든 것을 부드럽게 섞으십시오. 코코아 가루를 물에 녹여 혼합하기 쉽게 만드는 것은 또 다른 일반적인 실수입니다. 물이 많고 맛이 좋지 않습니다.

초콜릿 비스킷

꿀 비스킷

꿀 비스킷을 얻으려면 설탕 대신 꿀을 먹습니다. 별도로 노른자를 치고 꿀을 끓여서 얇은 스트림으로 노른자에 붓고 끊임없이 저어줍니다. 흰자를 따로 치대고 미리 얻은 꿀-노른자 혼합물과 섞고 마지막에 밀가루를 넣고 클래식 비스킷을 준비할 때와 같은 방법으로 진행한다.

꿀 비스킷

버터 비스킷

버터를 만들기 위해 비스킷, 일반 비스킷 반죽을 준비할 때와 같은 방법으로 진행하고, 맨 마지막에만 끓는 기름 70g을 넣으십시오. 비스킷은 약간 더 뚱뚱하고 컵케익처럼 보이지만 실제 컵케익만큼 무겁지는 않습니다.

버터 비스킷

밀가루 없는 비스킷

이제 프랑스에서는 밀가루없이 비스킷을 굽는 것이 매우 유행입니다. 대신 50g의 코코아 가루가 사용됩니다. 솔직히 말해서, 나는이 조리법을 좋아하지 않습니다. 물론이 모든 것이 칼로리가 높지는 않지만 맛있지는 않으며 반죽은 롤에만 적합합니다.

밀가루 없는 비스킷

롤 비스킷

이 반죽의 준비는 고전적인 반죽과 거의 다르지 않으며 여기에서만 설탕으로 조심스럽게 구타 계란에 50-70g의 뜨거운 물을 넣고 모든 것을 부드럽게 섞어야합니다. 결과적으로 반죽은 액체로 판명되고 퍼지고 양피지가 늘어선 베이킹 시트에 5-7mm의 층으로 조심스럽게 배치하고 7 분 동안 210도까지 예열 된 오븐에 넣을 수 있습니다 .

비스킷 롤을 만들기 위해 베이킹 시트에 반죽을 붓습니다.

반죽이 구워지면 즉시 오븐에서 꺼내어 양피지와 함께 베이킹 시트에서 꺼내야 합니다. 그렇지 않으면 건조되어 추운 곳에 3-4시간 동안 두십시오. 그런 다음 크림, 잼 또는 원하는 것을 바르고 튜브에 넣으십시오 - 비스킷 롤준비가 된.

비스킷을 롤로 굴리기

등등 등등...

얻기 위해 제네바 아몬드 케이크, 녹인 버터와 아몬드가 반죽에 첨가됩니다. 요리용 비스킷 "부시"우리는 설탕으로 단백질을 따로 치고 설탕으로 노른자를 따로 치고 모든 것을 섞고 마지막에 밀가루와 약간의 옥수수 전분을 첨가하십시오. 결과적으로 우리는 쿠키를 얻습니다 " 레이디 핑거" 또는 " 사보이 스틱».

숙녀 지팡이

한마디로 비스킷 반죽, 계란, 설탕, 밀가루의 비율 및 특정 첨가제의 존재 여부에 따라 무엇이든 될 수 있습니다. 커피, 초콜릿 칩, 라즈베리, 피스타치오, 사과 조각을 추가할 수 있으며 어쨌든 맛있을 것입니다. . 그러나 조리법에서 너무 많이 벗어나는 것은 권장하지 않으며 비스킷 반죽과 같은 간단한 것을 망칠 수도 있습니다. 그리고 계란을 더 오래 치는 것을 게으르지 마십시오!

Alexander Seleznev의 전체 비스킷 컬렉션

Alexander Seleznev의 가정 제과:

더보기...

비스킷, 비스킷 - 프랑스어로 "두 번 구운"을 의미합니다. 오늘의 비스킷을 한 번 굽기 때문에 지금은 그 이유가 명확하지 않습니다. 그러나 비스킷 반죽은 가장 단순할 뿐만 아니라 가장 오래된 것이며 수백 년 전에 그 반죽으로 무엇을 했는지 어떻게 압니까? 비스킷에 대한 최초의 서면 언급이 500년 이상 된 것이기 때문에 실제로 두 번 구운 것 같습니다. 영국 선박의 통나무에서 찾을 수 있습니다.

영국 선원들은 항해 중에 비스킷을 가지고 갔지만 말린 것 만 가져 와서 "선박 비스킷"또는 "바다 비스킷"이라고 불렀습니다. 여기 그들은 아마도 실제로 두 번 구운 것입니다. 즉, 먼저 구운 다음 건조됩니다. 그들은 곰팡이가 피지 않고 상하지 않고 너무 맛이 좋아서 결국 육지에있는 요리 전문가들에게 주목을 받았습니다.

Maestro Alexander Seleznev는 비스킷 반죽 준비의 주요 실수가 미완성 계란이라고 확신합니다. 클래식 비스킷을 굽는 것은 어렵지 않지만 여기에는 몇 가지 미묘함이 있습니다. 그리고 그들의 실수, 그 중 가장 흔한 심하게 구타 계란. 첫째, 설탕이 든 계란은 수조에서 약간 예열해야하며 적어도 10 분 동안 두들겨 야합니다. 모든 것이 2 분 안에 완벽하게 휘저어지는 것처럼 보이지만 실제로는 그렇지 않습니다.

미완성 계란은 오븐의 비스킷이 아름답게 상승한다는 사실로 이어 지지만 일단 오븐에서 제거되면 모든 아름다움이 즉시 떨어집니다. 제대로 푼 계란은 좋은 면도 거품의 일관성을 가져야 합니다.

표면 위로 손가락을 움직여 계란의 준비 정도를 확인할 수 있습니다. 패턴이 점차 사라지면 더 치고, 변경되지 않은 상태로 유지되면 설탕이 든 계란이 추가 소비에 적합합니다.

Alexander Seleznev의 비스킷

가장 간단하지만 완벽한 비스킷을 준비하려면 계란 4개, 설탕 100g, 밀가루 100g 및 믹서가 필요합니다.

조심스럽게 10 분 동안 수조에서 예열 된 설탕이 든 믹서 계란으로 치십시오.
천천히, 조금씩, 어떤 경우에도 한 번에 쿵쾅 거리지 않고 이전에 체로 쳐진 밀가루를 결과 무스에 섞습니다. 여기서 믹서는 더 이상 사용할 수 없습니다. 그렇지 않으면 화려함이 사라집니다. 밀가루를 실리콘 주걱으로 천천히 원을 그리며 너무 오래 섞지 마십시오.
결과 반죽을 베이킹 접시에 조심스럽게 옮기고 3/4 이하로 채우면 비스킷이 이해할 수 있습니다. 폼이 실리콘인 경우 윤활할 필요가 없습니다. 다른 베이킹 요리에는 버터나 식물성 기름을 바르거나 빵가루를 뿌릴 수 있습니다.
우리는 오븐을 180도로 가열하고 비스킷을 30분 동안 거기에 넣습니다.

이러한 모든 조작의 결과로 가장 간단한 비스킷을 얻을 수 있습니다. 이것은 소위 kalabashka라고 불리는 고전적인 흰색입니다. 그대로 드셔도 좋고, 미래 케이크의 기초로 삼으셔도 좋습니다. 이렇게하려면 호리병박을 실온에서 8 시간 동안 방치 한 후 반죽을 층으로 자르고 그 사이에 필요하다고 생각하는 필러를 넣을 시간입니다.

초콜릿 비스킷을 만들고 싶다면 반죽에 코코아 가루 한 스푼을 붓고 살살 섞어주세요. 코코아 가루를 물에 녹여서 더 쉽게 섞는 것은 또 다른 일반적인 실수입니다. 물기가 많고 맛이 좋지 않습니다.

버터 비스킷을 만들기 위해. 일반 비스킷 반죽을 준비할 때와 같은 방법으로 진행하고 맨 마지막에만 끓는 기름 70g을 넣으십시오. 비스킷은 약간 더 뚱뚱하고 컵케익처럼 보이지만 실제 컵케익만큼 무겁지는 않습니다.

이제 프랑스에서는 밀가루없이 비스킷을 굽는 것이 매우 유행이며 대신 50g의 코코아 가루가 사용됩니다. 솔직히 말해서, 나는이 조리법을 정말로 좋아하지 않습니다. 물론 칼로리가 높지는 않지만 맛이 좋지는 않으며 반죽은 롤에만 적합합니다.

이 반죽의 준비는 고전적인 반죽과 거의 다르지 않으며 여기에서만 설탕으로 조심스럽게 구타 계란에 50-70g의 뜨거운 물을 넣고 모든 것을 부드럽게 섞어야합니다. 결과적으로 반죽은 액체로 판명되고 퍼지고 양피지가 늘어선 베이킹 시트에 5-7mm의 층으로 조심스럽게 배치하고 7 분 동안 210도까지 예열 된 오븐에 넣을 수 있습니다 . 반죽이 구워지면 즉시 오븐에서 꺼내어 양피지와 함께 베이킹 시트에서 꺼내야 합니다. 그렇지 않으면 건조되어 추운 곳에 3-4시간 동안 두십시오. 그런 다음 크림, 잼 또는 원하는 것을 바르고 비스킷 롤을 튜브에 말아 준비하십시오.

그리고 다른, 그리고 다른

제네바 아몬드 비스킷을 얻으려면 녹인 버터와 아몬드를 반죽에 첨가합니다. 부쉐 비스킷을 준비하기 위해 우리는 흰자를 따로 설탕으로, 노른자를 따로 설탕으로 치고 모든 것을 섞고 마지막에 밀가루와 약간의 옥수수 전분을 첨가하여 결과적으로 레이디핑거 또는 사보이 스틱 쿠키를 얻습니다.

한마디로 비스킷 반죽. 계란, 설탕, 밀가루의 비율 및 특정 첨가제의 존재 여부에 따라 커피, 초콜릿 칩, 라즈베리, 피스타치오, 사과 조각을 추가할 수 있으며 어쨌든 맛있을 것입니다. 그러나 조리법에서 너무 많이 벗어나는 것은 권장하지 않으며 비스킷 반죽과 같은 간단한 것을 망칠 수도 있습니다. 그리고 계란을 더 오래 치는 것을 게으르지 마십시오!

Alexander Seleznev의 가정 제과:

Alexander Seleznev는 진정한 프렌치 클라푸티가 무엇인지 말하고 딸기를 곁들인 클라푸티에 대한 저자의 레시피를 제공합니다. 아래를 참조하십시오.

거장 Alexander Seleznev는 집에서 크루아상을 요리하지 않는 이유에 대해 이야기하고 여전히 파리식 아침 식사를 원하는 사람들에게 조언을 제공합니다. 아래를 참조하십시오.

부엌은 사과로 반쯤 흩어져 있어서 지나갈 수 없고 냄새가 환상적입니다. 엄마, 사과 산 사이를 기어 다니고, 난로 주위를 돌고, 샬롯을 굽습니다. 아래를 참조하십시오.

비스킷, 비스킷 - 프랑스어로 두 번 굽는다는 뜻인데, 오늘의 비스킷을 한 번 굽기 때문에 지금은 왜 그런지 명확하지 않습니다. 그러나 비스킷 반죽은 가장 단순할 뿐만 아니라 가장 오래된 것이며 수백 년 전에 그 반죽으로 무엇을 했는지 어떻게 압니까? 비스킷에 대한 최초의 서면 언급이 500년 이상 된 것이기 때문에 실제로 두 번 구운 것 같습니다. 영국 선박의 통나무에서 찾을 수 있습니다.

영국 선원들은 비스킷을 가지고 갔지만 말린 것만 가지고 와서 배 비스킷 또는 바다 비스킷이라고 불렀습니다. 여기에서 그들은 아마도 실제로 두 번 구운 것입니다. 즉, 먼저 구운 다음 건조됩니다. 그들은 곰팡이가 피지 않고 상하지 않고 너무 맛이 좋아서 결국 육지에있는 요리 전문가들에게 주목을 받았습니다.

초등 비스킷을 굽는 것보다 쉬운 것은 없다고 항상 생각했습니다. 하지만 슈퍼쇼 진행자이자 제과 셰프인 올레그 일린(Oleg Ilyin)이 구운 비스킷을 먹어보고 우리는 제대로 된 비스킷 반죽을 굽는 방법을 결코 알지 못했다는 것을 깨달았습니다. 전문가의 독점 마스터 클래스를 시청하세요!

완벽한 비스킷을 위한 레시피

뭐가 필요하세요:
계란 6개
설탕 200g
밀가루 250g

3가지 중요한 규칙:

. 믹싱 볼은 깨끗하고 건조하며 기름기가 없어야 합니다.
. 밀가루는 체로 쳐야합니다
. 계란을 잘 차게 가져 가라.

완벽한 비스킷을 만드는 방법:

1. 믹서에 계란을 깨서 넣고 설탕을 넣어주세요. 처음에는 매우 낮은 믹서 속도(1-2분)로 치다가 속도를 높이고 보송보송한 흰색 덩어리가 될 때까지 치십시오. 이 단계에서 반죽이 조건에 도달했는지 확인하는 방법은 무엇입니까? 물방울은 패턴을 형성해야 하며 퍼지지 않아야 합니다. 이 경우에만 비스킷이 무성하고 부드러워집니다.

2. 믹서를 끄고 점차적으로 밀가루를 조금씩 첨가하십시오. 반죽을 주걱으로 아래에서 위로 아주 부드럽게 섞습니다. 어떤 경우에도 믹서나 털을 사용하지 마십시오. 비스킷이 떨어져서 고무처럼 될 것입니다. 그러나 믹싱에 열중하지 마십시오. 모든 추가 움직임은 비스킷을 덜 무성하게 만듭니다. 모든 덩어리가 녹으면 중지하십시오!

3. 양피지를 깐 스프링폼 팬에 반죽을 조심스럽게 붓습니다. 비스킷의 표면을 주걱으로 살살 문질러주세요. 여기서 열심은 필요없어요!

4. 반죽을 180°C로 예열된 오븐에 25-30분 동안 보냅니다. 어떤 경우에도 이 30분 동안 비스킷이 어떻게 들어 있는지 확인하기 위해 문을 열지 마십시오!

5. 오븐에서 비스킷을 꺼내 실온으로 식힌 다음 틀에서 꺼내 필요한 수의 층으로 자릅니다. 빵 칼로 자르는 것이 가장 좋습니다.

6. 완벽한 비스킷이 완성되었습니다!

베이킹은 전체 과학입니다. 케이크 나 파이를 구울 때 조리법을 따르는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 반죽이 부풀어 오르지 않고 크림이 두껍지 않을 수 있습니다. 하지만 레시피를 정확히 따르는 것 외에도 알렉산더 셀레즈네프몇 가지 트릭을 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 크리스마스 케이크의 품질을 향상시키고 번을 잊을 수 없게 만드는 데 도움이 될 것입니다. 또한 잘 알려진 마스터의 팁은 초보 제과자의 삶을 단순화하고 달콤한 제품을 준비하는 과정을 촉진하는 데 도움이 됩니다.

완성된 비스킷이 떨어지는 것을 방지하려면 요리 후 20-30분 이내에 틀에서 꺼내지 말고 오븐에서 접시를 꺼내 식히기만 하면 됩니다.

쇼트크러스트 페이스트리는 롤아웃하기 전에 항상 냉장고에 1시간 동안 보관하세요.

쇼트브레드 도우 쿠키와 파이는 굽기 전에 달걀 흰자위나 우유를 솔질하는 것이 가장 좋습니다.

딸기 나 과일이 든 샌드 케이크가 젖는 것을 방지하려면 베이킹하기 전에 반죽에 잼이나 잼을 바르고 전분을 뿌린 다음 신선한 과일을 놓아야합니다.

퍼프 페이스 트리는 베이킹하는 동안 항상 수축하므로 더 큰 레이어를 롤아웃하십시오.

티라미수의 경우 비스킷 스틱을 시럽에 반만 5초 동안 담그고 젖은 가장자리가 위로 오도록 틀에 넣어야 합니다.

초콜릿은 수조에서 녹여야 합니다. 이렇게하려면 물을 끓여서 깨진 타일이나 동전이 든 그릇을 놓고 단맛을 녹이고 나무 또는 플라스틱 숟가락으로 끊임없이 저어 야합니다. 그리고 기억하십시오 : 초콜릿은 50 ° C 이상으로 가열되어서는 안됩니다. 전자레인지나 찜기로도 가능합니다.

수제 농축 우유를 만들려면 우유 한 잔과 설탕 한 잔을 섞어 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 전분을 넣고 걸쭉해질 때까지 저어주면서 저열로 요리합니다.

커스터드는 하루 이상 보관할 수 없습니다. 반대로 오일은 최대 5일 동안 지속됩니다.

반죽이 형태에 달라 붙는 것을 방지하려면 베이킹 시트를 양피지로 덮는 것이 좋습니다. 기름은 태워서 구운 식품에 스며들게 할 그다지 좋지 않은 향을 방출할 수 있습니다. 양피지는 냄새가 나지 않고 반죽이 타지 않으며 기성품 케이크가 완벽하게 떠나고 요리 후 베이킹 시트가있는 형태가 거의 깨끗합니다.

딸기와 과일 (파이, 샬롯)이 든 파이가 너무 젖지 않도록 과일은 전분이나 부스러기 덩어리로 굴릴 수 있습니다. 과도한 수분을 섭취합니다. 사과 조각에 레몬 주스를 뿌립니다. 산 덕분에 충전물이 어두워지지 않습니다.

올바른 비스킷 반죽은 푹신하고 통풍이 잘되며 다공성이어야합니다. 식초에 절인 이스트나 소다 때문이 아니라, 천연 베이킹파우더인 달걀이나 단백질을 풀어서 생기는 것입니다. 그 외에도 비스킷 반죽에는 밀가루와 설탕도 포함됩니다. 통풍이 잘되는 비스킷을 만들려면 제품의 비율을 관찰하고 반죽 기술을 견디는 것이 가장 중요합니다.

비스킷과 달리 버터는 쇼트 브레드 반죽에 넣습니다. 이것이 밀도가 높은 케이크를 부서지기 쉽고 부드럽게 만드는 것입니다. 파이, 케이크, 패스트리, 쿠키가 준비됩니다. 때로는 밀가루가 전분, 땅콩, 마요네즈, 사워 크림, 코코아 및 기타 재료로 대체됩니다.

퍼프 페이스 트리가 가장 어렵습니다. 그것은 밀가루, 소금, 물, 버터(또는 마가린)로 만들어지며 구울 때 최소 140층 떨어져 있어야 합니다. 이것은 특별한 반죽 방법에 의해 달성됩니다. 버터는 밀가루와 물의 기초로 층으로 "압연"되고, 층이 서로 붙지 않도록 펴고, 접고, 냉동하고, 작업을 4-5회 반복합니다.

컵 케이크 반죽은 지방, 설탕 및 계란과 같은 머핀이 많이 포함되어 있다는 점에서 다른 모든 반죽과 다릅니다. 또한 제품은 오랫동안 부실하지 않으며 건포도, 견과류, 자두, 설탕에 절인 과일, 코코아, 초콜릿 등 무엇이든 추가 할 수 있습니다.

케이크 "검은 숲"- 독일 제과의 발명품은 오랫동안 전 세계적으로 명성을 얻었습니다. 초콜릿 비스킷과 체리 필링, 버터 크림의 조화로 디저트의 비교할 수 없는 맛 특성을 구현합니다.

블랙 포레스트 케이크를 만드는 방법?

정통 기술을 사용하여 체리, 크림, 초콜릿 비스킷을 베이스로 블랙 포레스트 케이크를 준비합니다.

비스킷은 모든 조리법에 따라 구워집니다.
체리는 움푹 들어간 곳에 사용됩니다: 신선, 냉동 또는 통조림.
크림 용 크림은 30 % 이상의 지방 함량이 필요합니다.
케이크는 체리 시럽에 담근다.
블랙 포레스트 케이크는 크림, 초콜릿 칩 및 칵테일 체리로 장식되어 있습니다.

블랙 포레스트 케이크 - 클래식 레시피

클래식 블랙 포레스트 케이크 "블랙 포레스트"는 맛의 부드러움과 동시에 풍부함이 놀랍습니다. 원본의 케이크는 물과 설탕을 같은 비율로 끓인 시럽 혼합물에 담그고 체리 팅크, 주류 또는 농축 주스를 맛과 욕망에 첨가합니다.

재료:

계란 - 6 개;
밀가루 - 120g;
전분과 코코아 - 각각 60g;
설탕 - 250g;
기름 - 80g;
체리 - 350g;
체리 주스 - 150ml;
가루 설탕 - 170g;
체리 팅크 - 90 ml;
젤라틴 - 12g;
크림 - 1.5리터;
계피, 함침.

요리

설탕, 노른자로 버터를 치고 밀가루, 전분 40g 및 휘핑 단백질을 넣으십시오.
비스킷을 180도에서 40-50분 동안 굽고 식히고 자릅니다.
계피 주스를 끓여서 전분, 체리를 넣고 식히십시오.
크림의 경우 크림 650g을 채찍질하고 팅크, 분말 70g, 녹인 젤라틴을 넣고 저어줍니다.
케이크에는 시럽이 함침되어 있고 아래쪽과 중간 케이크에는 크림과 체리 필링이 퍼집니다.
블랙 포레스트 체리를 곁들인 식힌 초콜릿 케이크에 휘핑크림을 발라 장식한다.

블랙 포레스트 무스 케이크 - 레시피

창조 기술 측면에서 매우 복잡하지만 동시에 Black Forest 무스 케이크는 놀랍도록 맛있는 것으로 판명되었습니다. 센티미터 두께의 비스킷 초콜릿 케이크는 직경 16cm의 원을 잘라 기성품으로 만들거나 계란 1 개에 대한 구성 요소의 비율을 사용하여 적절한 형태로 블랭크를 구울 수 있습니다.

재료:

크림 - 400ml;
크림 치즈 - 200g;
우유 - 125ml;
화이트 초콜릿 - 100g;
젤라틴 - 20g;
설탕 - 130g;
다크 초콜릿 - 50g;
체리 - 300g;
전분 - ¼ 티스푼;
술 - 2 큰술. 숟가락;
비스킷 케이크 - 1 개;
젤리 글레이즈.

요리

체리 100g을 코냑으로 가열하고, 설탕 50g, 전분을 첨가하고, 2분간 끓이고, 블렌더로 펀칭하고, 용해된 젤라틴(3g)과 혼합하고, 직경 16cm의 링에 필름에 동결 .
설탕이 든 휘핑 크림, 딸기, 젤라틴 (4g), 다크 초콜릿 조각과 섞어 체리 설탕에 절인 과일에 붓고 얼립니다.
설탕이 든 나머지 크림은 치즈, 우유에 녹인 화이트 초콜릿, 젤라틴, 블렌더로 휘젓는 것과 결합됩니다.
지름 18cm의 틀에 필름을 붙인 틀에 무스의 2/3를 붓고 얼린 층과 남은 무스, 비스킷을 깔아줍니다.
제품이 굳을 때까지 기다렸다가 접시에 뒤집어서 필름을 제거하고 유약으로 채우십시오.

마스카포네가 들어간 케이크 "검은 숲"

전통적으로 체리로 보완되는 마스카포네 크림으로 블랙 포레스트 케이크를 만들기 위한 덜 복잡한 레시피입니다. 열매는 체리 리큐어 또는 시럽에 몇 시간 동안 미리 담근 후 물기를 빼고 약간 건조시킵니다. 초콜릿 스폰지 케이크는 입증 된 조리법에 따라 구워집니다.

재료:

비스킷 - 1 개;
크림 - 250ml;
가루 설탕 - 120g;
마스카포네 - 200g;
체리 - 250g;
술이나 주스.

요리

비스킷을 굽고 식힌 다음 체리 주스로 담그십시오.
블랙 포레스트 케이크용 크림은 휘핑크림에 마스카포네 파우더를 섞어서 만든다.
담근 케이크에는 크림이 묻어 있고 나머지 크림은 체리와 번갈아 가며 놓여 있습니다.

굽지 않은 케이크 "검은 숲"

아래에서 소개할 "검은 숲"은 단 15분이면 완성되지만 오랜 시간 담가야 합니다. 저녁에는 디저트를 준비하고 아침에는 마법의 조화로운 맛을 감상하는 것이 가장 편리합니다. 간식을 만드는 과정을 수행 할 때 구성 요소의 열처리를 피할 수 있습니다.

재료:

초콜릿 비스킷 - 800g;
코티지 치즈 - 600g;
사워 크림과 농축 우유 - 5-6 tbsp. 숟가락;
체리 잼 - 200g.

요리

코티지 치즈는 사워 크림과 농축 우유가 든 믹서기로 부서집니다.
쿠키를 겹겹이 깔아 바닥에 잼을 바르고 위쪽에 크림을 바르십시오.
디저트의 측면과 상단에 부스러기를 뿌립니다.
초콜릿과 딸기로 "검은 숲"을 장식하십시오.

팬에 케이크 "검은 숲"

오븐을 켜고 싶지 않거나 단순히 사용할 기회가 없다면 팬에서 블랙 포레스트 케이크 용 스폰지 케이크를 쉽게 요리 할 수 있습니다. 이러한 베이스의 맛은 원본보다 다소 열등할 수 있지만 이러한 올바른 함침 및 충전을 능숙하게 추가하면 아무도 대체를 알아차리지 못할 것입니다.

재료:

계란 - 3 개;
밀가루 - 480g;
케 피어 - 500ml;
설탕 - 400g;
코코아 - 1 유리;
기름 - 80g;
담금질 소다 - 1 티스푼;
버터 크림 - 800g;
시럽에 담근 체리 - 350g;
체리 시럽.

요리

설탕, 버터 및 케 피어로 계란을 치십시오.
코코아와 소다와 함께 밀가루를 첨가하십시오.
반죽의 일부는 팬 바닥을 따라 0.5cm의 층으로 분포되어 케이크 뚜껑 아래에서 구워집니다.
그들은 Black Forest 케이크를 수집하고 케이크를 시럽으로 담그고 크림을 바르고 체리를 추가합니다.

딸기와 케이크 "검은 숲"

케이크 "검은 숲"- 딸기로 성공적으로 수행 할 수있는 요리법으로 체리 열매로 대체하십시오. 결과 결과는 디저트의 정통 버전이라고 할 수는 없지만 그 특성은 맛 지표의 우선 순위를 놓고 경쟁 할 수 있으며 조화와 탁월한 균형으로 단 것을 가진 미식가를 놀라게 할 것입니다.

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