Foto de pastel de Esterhazy, receta de video, historia. Receta de pastel esterhazy casero de Alexander Seleznev. Receta clásica paso a paso para pastel esterhazy con foto pastel Esterhazy - receta de cocina

¿Quieres asistir a un fabuloso baile sin salir de casa? Entonces prepárate para degustar el postre más exquisito de Europa: el pastel Esterhazy. Su receta sigue siendo un misterio, pero intentaremos abrir el velo del secreto.

Este pastel se preparó por primera vez en el siglo XIX y recibió el nombre del príncipe y diplomático Esterhazy. Desde entonces, pasteleros de todo el mundo se han preguntado sobre el secreto de la receta original y han compuesto sus propias variaciones.

Pastel Esterhazy - receta clásica

Esta receta es adecuada no solo para un evento social, sino también para una cena romántica para dos. Si lo está preparando para su pareja, decore el pastel con fresas frescas o coloque un corazón de chocolate en el centro.

Ingredientes de la torta

• Clara de huevo - 6 piezas
• Almendras - 180 gr
• Azúcar - 180 gr

1. Cuece las almendras en el horno hasta que estén doradas. Muele las nueces en una licuadora. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Sin apagar la batidora, añadir poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta que las claras mantengan su forma. Agregue las almendras molidas y revuelva suavemente.
2. Cubra una bandeja para hornear con pergamino, engrase ligeramente con aceite. Extienda la masa y extiéndala en una fina capa sobre la superficie. Puede hornear varios pasteles en un círculo o hacer una base rectangular grande para cortar en pedazos al ensamblar. Todo depende de tu imaginación y de cómo quieras ver el pastel al final.
3. Debe hornear los pasteles en un horno bien calentado a una temperatura de 160-180 grados.

• Yemas de huevo - 6 uds.
• Mantequilla - 270 gr
• Leche - 0.8 tazas
• Azúcar - 90 gr
• Azúcar de vainilla - 1 sobre
• Coñac - 3 cucharadas
• Chocolate blanco - 180 gr
• Chocolate negro - 45 gr

1. Triturar las yemas con el azúcar y la vainilla, agregar tres cucharadas de leche. Caliente la leche restante en una cacerola de fondo grueso. Agregue gradualmente la mezcla de yemas a la leche tibia. Remueve constantemente y apaga el fuego en cuanto la nata empiece a hervir. Refrigere y refrigérelo.
2. Agregue mantequilla blanda a la crema fría. Debe estar a temperatura ambiente. Batir la crema con una batidora hasta obtener una masa de aire homogénea y, al final, poner tres cucharadas de brandy.
3. Arma el bizcocho, cubriendo cada bizcocho con crema. En un baño de agua, hervir el chocolate blanco dos veces y verterlo sobre la capa superior del bizcocho. Repartir por toda la superficie, sin olvidar los laterales.
4. Hervir el chocolate negro dos veces de la misma forma. Haz una bolsita de pergamino, coloca el chocolate en ella, corta la punta y dibuja líneas finas. Este es el momento más agradable, porque puedes fantasear sin cesar y encontrar nuevas opciones para decorar el pastel. Por ejemplo, dibuja una espiral desde el centro en pasteles redondos o dibuja varias líneas diagonales. Lo principal es no perder el tiempo para que el esmalte blanco no tenga tiempo de agarrarse. Una vez que todas las líneas estén listas, tome un cuchillo o una aguja de tejer y haga patrones en el pastel.
5. 8. Solo queda espolvorear los lados del bizcocho con migas de almendras. Puedes comprarlo o hacerlo tú mismo. Para ello, remoje las almendras en agua tibia durante 20 minutos, pélelas y córtelas en rodajas finas con un cuchillo, o tritúrelas en una licuadora.

Pastel Esterhazy - receta con mermelada de frambuesa

Y esta opción es adecuada para mujeres trabajadoras. Puede estar lejos del original, pero tal pastel alegrará cualquier noche. Incluso si es la noche de un día difícil.

• Masa de hojaldre preparada sin levadura - 1 paquete
• Mermelada de frambuesa
• Azúcar en polvo - 1 vaso
• Vainillina - 2 cucharaditas
• Leche: unas cucharadas
• Afeitado de chocolate amargo - 1/4 taza
• Mantequilla tibia - 1 cucharadita

1. Estirar la masa en tres cuadrados de 20 cm de ancho, forrar una bandeja de horno con pergamino y colocar los pasteles. Pincha cada centímetro con un tenedor sobre toda la superficie de la masa y refrigera por 10 minutos. La masa de hojaldre se hornea mejor fría.
2. Cubre los pasteles con otra capa de pergamino y coloca una segunda bandeja para hornear encima. Esto evitará que la masa suba demasiado al hornear y los pasteles quedarán finos y crujientes.
3. Hornea las tortas durante 15 minutos a 220 grados. luego retire la bandeja para hornear superior y el pergamino, reduzca la temperatura a 180 grados y deje la masa en el horno por otros 5 minutos. Deje enfriar los pasteles antes de armarlos.
4. Para el glaseado, combine 4 tazas de azúcar en polvo, 1 taza de mantequilla, vainillina y un par de cucharadas de leche. Batir hasta que quede suave; si el glaseado está demasiado espeso, agregue más leche.
5. Arme el bizcocho cubriendo cada corteza primero con el glaseado y luego con una capa de mermelada de frambuesa. Es mejor cubrir los bizcochos en el medio del bizcocho con glaseado por ambos lados, para que la mermelada quede entre dos capas de glaseado.
6. Derretir el chocolate amargo, agregar la mantequilla y remover. Llena la parte superior del pastel con glaseado blanco y dibuja líneas finas con glaseado más oscuro. Dibuja a través de las líneas con tu cuchillo para crear el patrón de pastel de Esterhazy.
7. Coloca el bizcocho en el frigorífico un par de horas antes de tomar el té.

Articulos interesantes

Recetas de pasteles

Una receta clásica paso a paso con un video del bizcocho de Esterhazy, lo fácil que es cocinarlo y hornearlo en casa. Cómo hacer o sustituir la harina de almendras

3 h

400 kcal

4.82/5 (17)

Electrodomésticos y utensilios de cocina: papel de hornear, manga pastelera con aditamentos gruesos y finos, batidora, espátula, colador.

Por alguna razón asocio la palabra Esterhazy con Oriente o el Cáucaso. De hecho, Esterhazy es apellido Familia del conde húngaro, conocida grande terratenientes... Uno de los representantes de esta familia, Pal Antal Esterhazy, fue diplomático de la embajada de Hungría en el siglo XIX. El pastel Esterhazy lleva su nombre, que, como el pastel de Kiev para Kiev, es el sello distintivo de Alemania, Austria y Hungría.

En la forma clásica, el pastel Esterhazy (a veces este nombre se transforma en la mente popular en Esterhayser, Esterhazy o Esterhaze) son pasteles crujientes de proteína y almendras con un ligero aroma a canela, untados con crema pastelera de mantequilla con sabor a cereza. Pastel decorado con pétalos de almendra nueces a los lados y una delicada telaraña en la parte superior de color blanco lechoso. Semejante Exquisito En apariencia y sabor, una obra de arte de repostería puede convertirse fácilmente en una decoración para cualquier mesa festiva; en el contexto, parece tan refinada y noble como desde arriba.

Mi familia, invitados y colegas siempre se alegran cuando los trato con tanta delicadeza.

La composición general de los productos requeridos.

Preparación de la masa de bizcocho

Ingredientes:

• claras de huevo - 8 piezas;
• harina de almendras - 250 gr;
• azúcar - 150 gr;

• canela - 0.5 cucharaditas;
• sal - una pizca.

Empezaremos a preparar las tartas dibujando en papel pergamino. plantillas para futuros pasteles. Para hacer esto, dibuja un lápiz alrededor de la tapa de la sartén, el plato o el fondo del molde con el tamaño deseado. Normalmente de 18 a 24 cm. Yo 21 cm... Por lo general, se colocan dos pasteles en una hoja del horno. Entonces debemos tener tres hojas papel y seis círculos. Dejamos a un lado las plantillas ya hechas y sacamos la masa.

Cómo reemplazar la harina de almendras

Según Gost, este pastel contiene almendras molidas o harina de almendras. Nuestras amas de casa han aprendido a sustituir las almendras por nueces o avellanas. A veces una mezcla de ellos.

Necesitaremos:

• nueces (nueces o avellanas) - 150 gr;
• harina - 3 cucharadas. l.

Horneamos pasteles

De la misma forma horneamos las 4 tortas restantes. De tales pasteles y se prepara. Mientras tanto, los pasteles están horneados, vayamos a la crema.

Crema de pastel

La receta original utiliza cereza vodka y praliné. Reemplazaremos pralinés por leche condensada, y vodka por licor de cereza o licor. El relleno no sufrirá por esto. Lo principal es que el licor o licor contiene exactamente la cereza, y no otra baya.

Nosotros necesitamos:

• harina - 3 cucharadas. l;
• leche - 150 ml;
• leche de coco - 50 gr;
• leche condensada - 200 gr;

• mantequilla - 200 gr;
• licor de cereza - 50 gr;
• yemas de huevo - 5 piezas

Recolectamos y decoramos la tarta.

Aquí necesitamos:

• hojuelas de almendra;
• mermelada de albaricoque;
• chocolate blanco - 1 barra;

• chocolate negro - 1 barra;
• crema 33% - 50 gr.

Esmalte blanco

Nosotros necesitamos:

• chocolate blanco - 1 barra;
• nata (grasa) - 50 gr.

1. Rompe las baldosas en un cuenco blanco chocolate. Ponemos a fuego muy lento o baño de vapor y fundir.
   
2. Sacamos de la estufa. Vierta la nata y mezcle muy bien.
3. Sacamos la tarta de la nevera. Llenar encima glaseado de mermelada.
4. Aplícalo sobre la superficie del bizcocho. Hago esto con un cuchillo ancho.
   
5. Fundir oscuro chocolate.
6. Cogemos una manga pastelera con un accesorio fino. Puedes enrollar un poco de papel pergamino y cortar ligeramente la punta. Vierta chocolate en él.
7. A partir de la mitad del pastel, pinte sobre el glaseado blanco. espiral.
   
8. Con un palillo o el borde afilado de un cuchillo, sin profundizar, dibuje una línea desde el centro hasta el borde. Hacemos lo mismo en el otro lado opuesto.
9. Repetimos los mismos movimientos nuevamente, dividiendo así el pastel en 4 partes.
10. De igual forma, en cada parte realizamos uno a uno líneas.
11. Luego dividimos cada rebanada a la mitad, solo moviéndose al revés, desde el borde hacia el centro. Nos pusimos hermosos telaraña.
    
12. Espolvorear lados bizcocho con hojuelas de almendras y meter en el frigorífico durante 3 horas... Durante este tiempo, tanto el glaseado como la crema se endurecerán.
    
    

Preparamos té aromático y sorprendemos a los invitados con una obra maestra preparada por nosotros mismos. Por supuesto, esta no es la receta más fácil, pero al final todos los esfuerzos valen la pena: querrás sentir el sabor divino de este pastel en tu lengua nuevamente, lo que significa que cocinarás este pastel mágico más de una vez.

Déjame decirte de inmediato: sé que me olvidé de terminar el clásico dibujo del patrón de la tarta de Esterhazy ... Entré en razón cuando todo, eso es. ¡El chocolate y el glaseado ya están congelados! Además de los movimientos desde el centro hacia los bordes, era necesario hacerlos en la dirección opuesta, desde el borde hacia el centro.

Antes de intentar hornear este pastel, miré muchas recetas en revistas y en Internet ("taller culinario", en el sitio del pastelero Alexander Seleznev, en revistas en vivo, etc.) Me di cuenta de que no hay una receta única, sino la la verdad está completamente clasificada y todavía hay disputas sobre el origen de este pastel ... Me detuve en la composición que vi en A. Seleznev.

Solía ​​pensar que solo se usaban almendras para el pastel Esterhazy, pero resultó que casi cualquier nuez e incluso una variedad de nueces son adecuadas. Tengo un surtido: se agregan avellanas a las tortas de merengue, nueces, avellanas, almendras y semillas de albaricoque se agregan al caramelo de nueces.

El pastel estaba destinado al cumpleaños del cónyuge, y todos los miembros de la familia son unánimes en la opinión de que es demasiado dulce. Incluso más dulce que, que también está hecho de merengues, crema de mantequilla y nueces.

Para mi versión del pastel Esterhazy, prepare los ingredientes de acuerdo con la lista.

El primer paso es preparar una natilla, que será un ingrediente de la crema base. Para hacer esto, coloque una cacerola con leche, la mitad de azúcar y una vaina de vainilla (o azúcar de vainilla) en el fuego, hierva y retire.

Triturar las yemas con el resto del azúcar, la harina y la fécula.

Vierta un tercio de la leche en la masa de yema, revuelva y devuelva la mezcla resultante a la leche mientras revuelve.

Luego, debe continuar cocinando la crema hasta que espese, revolviendo ocasionalmente.

Deja enfriar la crema resultante. Si no te gustan los pasteles de glaseado, puedes dejar a un lado un poco de esta crema y cubrir la superficie del pastel con ella en lugar del glaseado.

Para el caramelo de nueces, revuelva las nueces con el azúcar y fríalas en una sartén hasta que el azúcar se derrita hasta que se caramelice.

El proceso me salió mal, tenía miedo de que se quemara, así que no derretí todo el azúcar, lo envié a solidificar en un plato plano, cualquier superficie plana que sea fácil de limpiar servirá.

Para moler nueces enfriadas en azúcar, le aconsejo que use una cacerola profunda y una licuadora sumergible. Cubre la parte superior con una toalla para evitar que las migas vuelen.

La miga de caramelo de nueces está lista. Debe dividirlo en dos mitades: una irá a la crema principal, la otra, para espolvorear el pastel. La parte que entrará en la crema aún debe triturarse para que quede más pastosa.

Mezcle las natillas con el caramelo de mantequilla de maní, luego agregue la mantequilla ablandada y mezcle bien durante al menos cinco minutos.

Coloca la crema base resultante en el frigorífico.

Para las tortas de merengue, de las cuales es deseable obtener seis piezas, prepare la masa de proteína y nuez en 2 o 3 pasadas, es decir. dependiendo de cuántos pasteles se horneen a la vez.

Primero bata las claras hasta que estén esponjosas, luego agregue el azúcar en porciones y continúe batiendo durante unos 10 minutos. La masa resultará espesa y se debe sentir resistencia al batir. Mezcle suavemente las nueces picadas con la masa de proteína. Hay menos de 200 gramos de ellos ...

Con una manga pastelera o simplemente con una cuchara, aplicar la masa de proteína-nuez de la forma deseada (redonda u otra) sobre el papel de horno. Alise con movimientos ligeros hasta obtener una costra fina y hornee en un horno precalentado a 160 grados durante unos 30 minutos.

Después de hornear, voltee los pasteles y el papel de hornear para que queden arriba y retírelos.

Algunas recetas para el bizcocho de Esterhazy tienen una capa de mermelada de albaricoque o mermelada, otras no ... La próxima vez, si todavía horneo este bizcocho, me saltearé la mermelada. Mientras tanto, cociné rápidamente mermelada de nectarinas con azúcar y la corté con una licuadora.

Para el glaseado, mezcla el líquido y el azúcar glass. El jugo de limón es tradicional como líquido, y es posible beber agua, leche o alcohol. Tome una cucharada de líquido incompleta y agregue el azúcar glas en porciones hasta que espese a la consistencia deseada.

Para la decoración, simplemente puede derretir inmediatamente el chocolate en una bolsa de plástico para alimentos, de la cual luego puede cortar la punta.

Cuando se completen todos los pasos preparatorios, comience a armar el pastel. Unte cada torta de proteína con una porción de la crema base.

Unte más mermelada sobre el pastel superior.

Aplica glaseado a la mermelada. Repito que la próxima vez me saltaré la mermelada, ¡y en lugar del glaseado aplicaré una porción de natilla de color claro!

Cuando el glaseado comience a solidificarse, aplique tiras de chocolate en su superficie, por ejemplo en un círculo o en paralelo entre sí.

Luego, con un cuchillo o un palito fino, haz los movimientos desde el centro hacia los bordes que realicé, y en la dirección opuesta - desde los bordes hacia el centro, que se me olvidó ...

Espolvorea los lados del pastel con nueces caramelizadas. Hay opciones cuando se espolvorea con pétalos de almendra. En mi opinión, el sabor de los pétalos de almendra se perderá en un pastel tan dulce, es decir. son más adecuados para la versión sin mermelada y sin glaseado y completamente sobre almendras.

Ya está lista una variación del bizcocho de Esterhazy. Refrigere y refrigere antes de servir.

¡Disfruta tu té!

¿Has probado alguna vez el pastel de Esterhazy? Este milagro culinario no solo tiene un sabor inolvidable y un aroma sobrenatural, sino que también parece una obra maestra artística, una verdadera obra de arte.

Este pastel recibió su nombre en honor a Pal Antal Esterhazy, Ministro de Relaciones Exteriores de Hungría, quien sirvió en 1848-1849. Todos sabían que este diplomático era un verdadero gourmet. Pero sigue siendo un misterio si la primera receta de un maravilloso pastel esterhazy es su invención o si es obra de un pastelero desconocido que decidió inmortalizar a su ídolo en la historia de la cocina.

Recientemente, los videos de Alexander Seleznev han sido muy populares en Internet, en los que demuestra la preparación de varios platos en casa. Quizás también tenga su propia forma de preparar esterhazy. Pero aquí encontrará una receta igualmente confiable.

Ingredientes de repostería

Lo que necesitas para los pasteles

Para preparar pasteles para esterhazy necesitarás:

• tres cucharadas de harina, claras de ocho huevos;
• doscientos gramos de nueces sin cáscara;
• una pizca de canela y sal;
• un vaso de azucar.

Al medir la cantidad requerida de ingredientes, use siempre el mismo vaso para mantener las proporciones requeridas.

Recuerde, el proceso de elaboración de esterhazy es fácil de encontrar en la foto.

Composición de la crema

Para hacer Esterhazy Cream, prepare los siguientes ingredientes:

• dos cucharadas de mermelada de albaricoque;
• medio vaso de leche de coco (madura, natural, mejor enlatada que las inmaduras);
• 300 g de mantequilla;
• tres cuartos vasos de azúcar;
• cuatro yemas de un huevo de gallina;
• un cuarto de vaso de leche condensada hervida;
• tres cucharaditas de azúcar de vainilla;
• medio vaso de leche;
• dos cucharadas de vodka de cereza kirsch es un ingrediente especial.

Que hacer el glaseado

Como dice la receta, el glaseado debe estar presente en la composición esterhazy. Para hacerlo necesitas:

• 50 g de chocolate negro
• 200 g de blanco
• dos cucharadas de crema con un contenido de grasa de no más y no menos de 33-35%
• virutas de almendra, que necesitarás para espolvorear.

Las fotos te ayudarán a hacer todo lo que requiere la receta. Si eres fanático de Alexander Seleznev, puedes ver un video con su participación. Pero, en general, solo hay una receta.

¡Empecemos a cocinar!

Paso 1 - bate las claras

Primero que nada, agrega una pizca de sal a las proteínas enfriadas y bátelas con una batidora hasta que estén firmes. Mientras bate, agregue el azúcar de vez en cuando, una cucharada a la vez.

Cuando las claras se hayan convertido en una espuma estable y brillante que no se caiga del bol cuando se le da la vuelta al bol, se puede terminar de batir.

Paso 2 - pica las nueces

Después de eso, debes moler las nueces en una licuadora. Si la miga resulta ser grande, debe verterla en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y secar durante diez minutos a una temperatura de 150 grados centígrados. Después de secar, poner nuevamente las nueces en una licuadora y picar.

Luego agregue el polvo resultante a las proteínas con harina y canela, mientras revuelve suavemente la masa moviendo la espátula de abajo hacia arriba.

Paso 3: espacios en blanco para capas de pastel

Como dice la receta de Esterhazy, tome una forma redonda con un diámetro de 24 centímetros y con un lápiz suave y simple dibuje seis plantillas para capas de pastel en el pergamino a una distancia de tres a cuatro centímetros entre sí. La distancia es necesaria para que los pasteles que colocará no interfieran entre sí.

Paso 4 - hornea los pasteles

Con un cuchillo (solo de hoja larga) o una espátula de repostería (siempre de metal), esparza la masa proteica en círculos de manera uniforme y fina. Hornea las tortas en el horno.

Nuestra receta esterhazy establece que el horno debe precalentarse a 140-150 grados Celsius hasta que alcancen un color marrón claro. En promedio, demora entre 18 y 20 minutos. Después de eso, siéntase libre de obtener "panqueques" ya hechos. Si es necesario, recorta los bordes de las tartas con un cuchillo y deja enfriar.

Paso 5 - preparar la crema

Para preparar la crema, debe mezclar muy bien la leche de coco con la leche de vaca con una batidora, para que no queden coágulos de coco. Batir un tercio de la leche con el azúcar, luego con las yemas. Finalmente, con azúcar de vainilla. Batir hasta que quede suave.

Vierte la leche que te queda en un cazo. El fondo de la sartén debe ser grueso. Lleva esta leche a ebullición. Según Alexander Seleznev, y en nuestra receta, el fuego debe ser bajo. Vierta suavemente la mezcla de yema en la leche hirviendo, revolviendo metódicamente con un batidor. Vuelva a hervir. Después de eso, es necesario retirar del fuego, enfriar y colocar en el refrigerador.

Paso 5 - glaseado

Bate la mantequilla ablandada con leche condensada hervida, luego agrégala a la crema una cucharada a la vez.

Agregue el kirsch de cereza cuando termine (el licor de cereza está bien). Batir la mezcla hasta que quede suave. Enfriarlo. ¡La crema está lista!

Según la receta, ahora debes engrasarlos con cinco tortas, cubriendo el sexto desde arriba con una fina capa de mermelada, que primero debes calentar al baño maría. Derretir el chocolate blanco de la misma forma. Luego revuélvelo hasta que quede suave con la crema. Cubrir el bizcocho con esta mezcla sobre la mermelada, sin dejar que el chocolate se enfríe. Luego refrigere el pastel. La receta requiere precisión.

Paso 6 - toques finales

Cuando la masa agarre la superficie, derrita el chocolate negro (de todos modos, en un baño de agua), viértalo en una libra, previamente doblado del pergamino. Luego, corte la punta en una bola y dibuje con chocolate encima del pastel esterhazy, desde el centro hasta el borde, como lo requiere la receta.

Inmediatamente dibuja una espiral con el extremo del cuchillo, trabajando desde el centro hacia afuera. Divide el bizcocho en ocho partes iguales. Repite el movimiento en espiral ocho veces. Divide cada pieza de borde a centro.

Las llamadas "plumas" deberían aparecer en el pastel: levante e incline el pastel, rociando los lados con almendras. Finalmente, coloca el bizcocho en el frigorífico durante doce horas. Saque su obra maestra del refrigerador durante diez a quince minutos antes de servir para que la temperatura suba ligeramente.

Independientemente de si utilizó nuestra receta o la de Alexander Seleznev, Esterhazy está lista. ¡Buen provecho!

Cada ama de casa tiene varias recetas favoritas que se han convertido en una especie de "tarjeta de visita". ¿Quieres diversificar tu mesa dulce y aprender algo fundamentalmente nuevo? Aprenda a hacer el pastel Esterhazy, que es muy popular en los restaurantes europeos.

La historia del clásico pastel de Esterhazy

Los húngaros, belgas y suizos se disputan el derecho de pertenencia de la verdadera receta del pastel Esterhazy a su propia cocina nacional. Esto se debe a que recibió su nombre en honor a una persona famosa: el príncipe Pal Antal Esterhazy (1776-1866), diplomático, ministro de Asuntos Exteriores, miembro de la Academia de Ciencias de Hungría. Esta persona, de nacionalidad y origen húngaro, vivió y trabajó en Bélgica, luego en Suiza.

Una característica distintiva de la torta Esterhazy es el patrón en la superficie

Mientras viaja a las ciudades europeas, los guías le contarán varias historias diferentes sobre el origen de la receta del pastel. Alguien afirma que fue inventado por el chef personal de la familia Esterhazy especialmente para recepciones oficiales y lo nombró en honor a su benefactor. Otros dicen que el propio Pal Antal era un gran fanático de cocinar y experimentar con la comida y creó este pastel para el cumpleaños de su hijo.

Una característica distintiva del diseño de la torta de Esterhazy es el patrón en el esmalte. Se asemeja al adorno de un pañuelo árabe, el llamado arafatka. Tradicionalmente, el bizcocho se elabora a partir de varios bizcochos y una delicada crema, a la que a veces se le añade coñac. Uno de los ingredientes principales son las nueces, en su mayoría almendras, pero se permiten nueces o avellanas. Y, por supuesto, el chocolate: es imposible imaginar los postres europeos sin él.

Ingredientes

La receta tradicional incluye masa para tartas, nata y decoración de tartas. Para los pasteles necesitarás:

• claras de huevo;
• almendras (se pueden reemplazar con nueces o avellanas);
• azúcar.

Para la crema:

• yemas de huevo;
• azúcar;
• Leche;
• almidón;
• manteca;
• leche condensada.

Las opciones de crema para pasteles Esterhazy pueden ser diferentes. Por ejemplo, puede usar no leche condensada hervida, sino praliné, caramelo hecho de nueces y azúcar. Sin embargo, en este caso tendrás que retocar: hacer bombones no es muy fácil.

El ingrediente principal del pastel son las nueces.

Para decorar la tarta necesitarás:

• Chocolate blanco;
• chocolate negro;
• crema;
• pétalos de almendra (u otras nueces picadas).

El número de ingredientes y su proporción proporcional depende del tamaño del bizcocho y del número de bizcochos.

Cocinar postre en casa (con foto)

Esta receta paso a paso está diseñada para un pastel que pesa alrededor de 1200 gramos y un diámetro de 18 cm. Se puede llamar en broma "todos los 200": esto es lo que debe ser cada ingrediente. Entonces, necesitarás:

• clara de huevo - 200 ml;
• azúcar - 200 g;
• avellanas fritas - 200 g;
• natillas - 200 g;
• leche condensada hervida - 200 g;
• mantequilla - 200 g.

¡Nota! Para obtener 200 g de proteína, necesita 5-7 huevos de gallina. El peso depende directamente de la categoría de huevos. Por ejemplo, C0 es exactamente 5 proteínas.

Primero prepara la crema. Debería estar frío cuando hagas los pasteles. Toma los productos:

• 2 yemas de huevo;
• 200 ml de leche;
• 2 cucharadas de azúcar
• 8 g de azúcar de vainilla;
• 1 cucharada colmada de harina.

Esta cantidad de azúcar es suficiente para moler las yemas de huevo, sin endulzar la natilla. No te preocupes: el dulzor principal está en las tortas, la leche condensada hervida y el praliné.

1. Hervir la leche. Triturar bien las yemas con la harina y el azúcar. Agregue un poco de leche, revuelva. Combine la mezcla con el resto de la leche en el fuego, agregando poco a poco la harina y el azúcar de vainilla. Revuelva la mezcla constantemente con un batidor y déjela lista durante 1 minuto. Enfriarlo.
2. Mientras la nata se enfría, prepara los bizcochos. Batir las claras con una batidora o batidora a máxima velocidad. Agrega el azúcar gradualmente y continúa batiendo hasta que se forme una espuma firme y fuerte.

   

   Hacer una masa de corteza con claras de huevo, azúcar y nueces.

3. Muele las nueces en una picadora de carne o licuadora. Agréguelos a las claras de huevo batidas, mezcle bien hasta que quede suave.
4. Consigue papel de horno. Dibuja círculos de 18 cm sobre él, usando un plato, por ejemplo. Debería haber 8 de ellos.

   

   Prepare pergamino, dibuje círculos para capas de pastel en él

5. Coloque la masa de proteína en el centro de cada círculo y distribúyala uniformemente por los bordes. Envíe a un horno precalentado a 160 grados.

   

   Extienda la masa suavemente alrededor de los bordes de los círculos.

6. Los pasteles listos para usar, si hizo todo bien, serán livianos y secos, se desprenderán fácilmente del papel. Si no están listos, puedes devolverlos al horno unos minutos o dejarlos secar. Pero en ningún caso no apile los pasteles uno encima del otro hasta que se enfríen por completo, son muy frágiles.

   

   Capas de pastel listas para usar

7. Ahora bate la mantequilla, agrega el praliné o la leche condensada hervida (deben estar a temperatura ambiente) y las natillas, bate hasta que quede suave.
8. Arme el pastel, cubra cada capa de pastel con una pequeña cantidad de crema. No olvide cubrir también los lados. Pon el bizcocho terminado en el frigorífico, y después de una hora, cuando la crema se endurezca, decora con glaseado.

   

   Arme el bizcocho untando crema sobre cada bizcocho.

Julia Vysotskaya, una famosa presentadora de televisión especializada en cocina, aconseja hornear varios pasteles a la vez. Si tiene un horno eléctrico grande, puede cocinar 4 pasteles a la vez: dos en la rejilla superior y dos en la rejilla inferior. Cámbielos después de 13 minutos.

Otro consejo de Julia: usa praliné para crear un pastel. Tómate el tiempo, merece la pena. Tomar 100 g de azúcar y 100 g de avellanas molidas tostadas, verter todo en un bol y calentar, revolviendo con cuidado, hasta que se derrita y caramelice todo el azúcar. Vierta la mezcla sobre papel (cuidado, la mezcla está muy caliente), suave, fría. Cuando la masa esté completamente solidificada, rómpela en pedazos y muela hasta obtener una pasta con una licuadora o un molinillo de café.

Receta de video de Esterhazy

El patrón tradicional del pastel de Esterhazy es una especie de telaraña sobre un fondo claro. Ella está dibujada con chocolate negro sobre blanco. ¿Cómo hacerlo correctamente? Derretir 100 g de chocolate blanco, mezclar con 2 cucharadas de crema de cualquier contenido graso y aplicar sobre la superficie del bizcocho. Ahora derrita 50 g de chocolate amargo y 1 cucharada de crema.

Doble la mezcla en una manga pastelera y aplíquela en forma de espiral sobre la superficie del pastel, comenzando por el centro. Use un palillo para dibujar líneas desde el centro hasta el borde. Así, "dividirás" el bizcocho en 4 partes, luego otra mitad de cada cuarto. Dibuja algunas líneas más para dividir cada pieza resultante en dos más.

Aplique el patrón tradicional al pastel Esterhazy con cuidado, tómese su tiempo. Utilice una manga pastelera y un palillo

El pastel Esterhazy debe comerse el mismo día en que se preparó. Antes de servir, asegúrese de guardar el postre en el refrigerador: el calor está contraindicado para ello. Los pasteles se empapan rápidamente en la crema derretida y se ablandan, y esto no debe permitirse.

Puedes hornear pasteles de Esterhazy en casi cualquier tamaño. Digamos que quieres un postre con un diámetro de 28 cm. Para ello, dibuja los círculos correspondientes en el pergamino. Es recomendable poner algo denso debajo del papel para poder llevar fácilmente al horno una hoja de masa tan ancha. Si usa la misma cantidad de comida que la indicada en la receta, terminará con menos pasteles. Puede aumentar un poco las proporciones para que el pastel sea grande y alto.

Extienda la masa del bizcocho en una capa fina sobre el pergamino. Primero, coloque la hoja sobre la rejilla con la masa hacia arriba. Cuando el bizcocho esté horneado, dale la vuelta con el pergamino.

Características de la preparación de tortas esterhazy.

Todavía hay debate: ¿qué apareció antes, torta esterhazy o torta? Hacer pasteles caseros es diferente a hacer un pastel.

Para un pastel, necesitas de 5 a 8 capas. Solo 1 pastel está involucrado en el pastel, por lo que esta opción se considera menos costosa, especialmente en términos de tiempo de cocción.

Los pasteles de Esterhazy son más fáciles de preparar que los pasteles

La corteza se hornea en un trozo de pergamino, se engrasa con mantequilla y ocupa toda la bandeja para hornear. Es decir, no es necesario dibujar círculos y observar los límites, la masa se distribuye uniformemente sobre la superficie. Hornee durante 20 minutos a 180 grados, luego retire, enfríe y retire el pergamino. Corta el pastel terminado en varias tiras iguales. Deberán doblarse entre sí, untando con crema.

También es más fácil dibujar un patrón tradicional en un pastel que en un pastel: simplemente dibuje algunas franjas de chocolate negro y "crúcelas" con un palillo de dientes.

Receta paso a paso para el pastel esterhazy

Intenta hacer un brownie clásico si crees que el pastel es demasiado complicado.

Para el pastel:

• avellanas - 75 g;
• almendras - 40 g;
• claras de huevo - 5 piezas;
• azúcar glas - 35 g;
• azúcar - 100 g.

Para la crema:

• leche - 250 ml;
• yemas de huevo - 2 piezas;
• azúcar - 150 g;
• almidón - 2 cucharadas;
• mantequilla - 200 g;
• ron, coñac o licor de cereza - 2 cucharadas;
• mermelada de albaricoque - 50 g.

Para glaseado:

• chocolate blanco - 70 g;
• chocolate negro - 50 g;
• mantequilla - 1 cucharadita.

1. Picar las nueces, mezclarlas con azúcar glass. Batir las claras hasta formar una espuma firme, añadiendo el azúcar. Combine las nueces picadas y las proteínas en varios pasos, mezcle con una espátula.

   

   Hacer la masa de la torta

2. Coloque el pergamino en una bandeja para hornear, úntelo con mantequilla. Extienda la masa sobre la superficie. Hornee por 20 minutos a 180 grados.
3. Saque la bandeja para hornear, coloque el pastel terminado en otra superficie plana y retire el pergamino. Haga esto con cuidado para no romper el pastel. Dejar enfriar un rato.

   

   Corteza de pastel al horno

4. Prepara la nata. Combine la leche, el almidón, las yemas y el azúcar. Llevar a una consistencia homogénea y colocar a fuego medio. Deje hervir, revolviendo constantemente, y cocine hasta que espese. Retirar del fuego y seguir revolviendo durante un par de minutos. Verter la nata en un plato poco profundo y dejar enfriar.

   

   Crema de pastel Esterhazy

5. Corta el bizcocho en 6 tiras iguales. Calentar ligeramente la mermelada de albaricoque y aplicarla espesa sobre una de las tiras. Déjelo actuar durante 15 minutos.

   

   Corta el bizcocho en varias tiras

6. Derretir la mantequilla y el chocolate blanco al baño maría. Revuelva constantemente. Aplicar la masa resultante a una tira de mermelada, suave.

   

   Cubre una de las tiras con una capa de mermelada y glaseado de chocolate blanco.

7. Derretir el chocolate amargo. Un prerrequisito importante: aplicar el chocolate a las tiras encima del glaseado blanco hasta que cuaje.

   

   Pintar con chocolate amargo

8. Para la nata, bata la mantequilla durante 2 minutos. Agregue gradualmente, en varias pasadas, la crema pastelera terminada. Agregue coñac, ron o tintura al final. Aplicar la crema ya preparada a las tiras del bizcocho, apilándolas una encima de la otra. Coloca una tira de glaseado de chocolate encima.
9. Lubrique los lados con crema y espolvoree con almendras. Ponga el pastel en blanco en el refrigerador por un par de horas, luego córtelo en varios trozos y sirva.