Mortadella는 이탈리아의 삶은 소시지입니다. 수제 모르타델라 볼로냐 소시지

돼지 고기와 쇠고기를 임의의 조각으로 자릅니다. 고기 분쇄기에 돼지 고기를 통과시키고 (격자 구멍이 2-3mm) 1 큰술을 더합니다. 엘. 소금과 설탕을 모두 섞어 그릇에 담고 필름으로 꽁꽁 싸매고 냉장고에 3~4℃의 온도에서 12시간 이상 보관한다.

따로 같은 방법으로 2~3mm 격자 구멍이 뚫린 고기 분쇄기에 소고기를 다지고 남은 소금을 넣고 반죽한 후 그릇에 담고 호일로 단단히 덮어 냉장고에 넣어둔 후 돼지고기와 같은 시간 .

준비한 두 종류의 다진 고기를 잘 섞어 고기 분쇄기에 4번 통과시키고, 다진 고기에 화이트 와인을 조금씩(약 2작은술) 첨가한다.

마른 프라이팬에 커민씨를 넣고 약한 불로 가열하고 프라이팬을 흔들어 향이 날 때까지 1~2분간 익힙니다. 그런 다음 절구에 씨앗을 가능한 한 곱게 부수고 다진 고기에 넣으십시오. 철저히 섞는다.

뜨거운 물(끓는 물은 아님!)로 피스타치오를 헹구어 과도한 소금과 먼지를 제거하고 종이 타월로 완전히 말립니다. 갓 갈은 백후추와 함께 잘게 썬다.

가장 좋은 강판에 육두구를 갈아서 추가하십시오. 다진 고기. 검은 후추를 넣으십시오. 다시 철저히 섞는다.

라드를 랩으로 싸서 냉동실에 20~30분간 넣어 라드가 굳어서 자르기 쉽도록 합니다. 날카로운 칼로 뜨거운 물에 담그고 지방을 10-12mm면의 입방체로 자릅니다.

다진 라드가 아직 차가울 때 재빨리 다진 고기를 넣고 살살 섞는다. 이번에는 다진 고기를 완전히 반죽 할 필요가 없습니다. 지방 조각이 다소 고르게 분포되면 충분합니다.

접착 필름을 4번 접습니다. 30x40cm 크기의 직사각형을 가져와야하며 짧은면이 가장 가까운 긴 가장자리를 따라 필름 가장자리에 5cm 이상 도달하지 않도록 "덩어리"형태로 필름을 채우십시오. 5cm, 먼 쪽을 따라 - 15-20cm.

볼로냐의 자랑, 정통 이탈리안 모르타델라는 뚱뚱함 그 이상 훈제 소시지. 샌드위치, 에피타이저 또는 메인 코스로 제공되는 Mortadella di Bologna는 에밀리아-로마냐 지역의 풍요로운 땅에서 온 또 다른 진미입니다.

Mortadella는 지방을 의미하는 "la grasse"라는 적절한 별명을 가진 볼로냐의 음식이 풍부한 도시에서 유래합니다. 많은 돼지들 중에서 소시지 제품이 지역에서 생산되는 것이 가장 유명합니다. 모르타델라는 적어도 500년 동안 만들어졌으며 그 조리법은 고대 로마에 뿌리를 두고 있을 수 있습니다. 로마인들이 가장 좋아하는 소시지는 farcimen mirtatum이라고 불렸습니다. 그들은 머틀 열매로 맛을 내고 유봉과 절구를 사용하여 준비했습니다. mortadella라는 이름은 라틴어 mirtatum(머틀)과 mortario(모르타르)에서 유래했으며 소시지 조리법은 중세까지 변하지 않았습니다. 오늘은 조리방법과 재료가 조금씩 달라지기 때문에 이탈리아 음식수세기에 걸쳐 진화했습니다.

Mortadella di Bologna는 잘게 썬 고기로 시작하며 일반적으로 다른 종류의 소시지에는 사용되지 않습니다. 사실, Mortadella는 돼지의 모든 식용 가능한 부분을 사용하기 때문에 이탈리아 농부들의 수완에 대한 증거입니다. 이 갈은 고기는 고품질 지방(보통 목구멍에서 나오는 것)과 소금, 흰 후추, 후추, 고수풀, 아니스, 피스타치오 조각 및 와인과 같은 향신료와 혼합됩니다. 그런 다음 이 모든 것을 소시지의 의도된 크기에 따라 쇠고기 또는 돼지고기 케이싱에 채우고 질량에 따라 요리합니다. 요리가 끝나면 모르타델라는 소시지를 안정시키고 단단하게 만들기 위해 서늘한 곳에 둡니다.

최종 제품이 mortadella di Bologna라고 하려면 특정 기준을 충족해야 합니다. 예를 들어 돼지고기와 지방의 비율은 7:3이어야 합니다. 소시지의 질감은 조밀해야 하며 베이컨 조각이 각 슬라이스에 고르게 분포되어 있어야 합니다. 이러한 특징적인 조각은 소시지 덩어리로 단단히 둘러싸여 있어야 하며 절단 중에 분리되어서는 안 됩니다. 진짜 모르타델라는 흰 라드 조각이 들어 있는 촘촘한 분홍색 소시지입니다. 약간 맵지만 라드로 맛을 부드럽게 하고 특유의 향이 있어야 한다.

mortadella di Bologna의 가까운 친척은 mortadella di Amatris입니다. 이 훈제 및 숙성 모르타델라는 아펜니노 산맥에 위치한 아마트리체 마을에서 생산됩니다. 이 변형은 마늘과 계피를 포함한 다양한 혼합물로 맛을 냅니다. 독일과 미국에는 볼로냐 소시지(또는 발로니)로 알려진 자체 버전이 있지만 베이컨 특유의 조각이 부족하고 맛과 품질이 다릅니다.

모르타델라 슬라이스, 서빙 및 저장

모든 종류의 이탈리아 소시지(살라미 소시지 제외)와 마찬가지로 조각이 얇을수록 좋습니다. 얇은 모르타델라 조각이 더 기분이 좋고 고기와 향신료의 맛에 미묘한 노트를 느낄 수 있습니다. 얇은 조각은 또한 이 소시지의 독특한 풍미를 향상시키지만 모르타델라는 햄과 같은 작은 입방체로 잘라서 제공될 수도 있습니다.

모르타델라는 에피타이저부터 메인 코스까지 모든 종류의 식사에 사용할 수 있는 다재다능한 요리입니다. 로 출원 호두, 치즈, 사워 베리 또는 맛있는 파스타의 베이스로 모르타델라는 다양한 전채 요리에 훌륭한 재료가 될 수 있습니다. Mortadella는 frittata로 알려진 이탈리아 오믈렛의 성분으로 계란과도 좋습니다. 파스타 요리의 경우 모르타델라는 볼로냐의 또 다른 걸작인 토르텔리니를 훌륭하게 채우고 있습니다. 그러나 이 유명한 소시지의 진정한 연인은 종종 그것을 잘라서 함께 제공합니다. 좋은 빵그리고 가벼운 과일 레드 와인.

모르타델라를 구입할 때는 한 번에 먹을 수 있는 만큼만 드십시오. 이 종류의 다른 소시지와 마찬가지로 소시지를 자르기 시작하면 맛과 향이 매우 빨리 사라집니다. 소량의정육점이나 상점에서 구입한 모르타델라는 특별한 맛을 가장 잘 보존할 수 있습니다.

포화 지방과 콜레스테롤을 피하는 건강 의식이 있는 사람들에게 희소식이 있습니다. 특징적인 흰색 지방 조각이 있는 모르타델라는 생각만큼 해롭지 않습니다. 지방의 존재는 많은 사람들을 두렵게 하지만 이 소시지는 실제로 매우 건강합니다. 모르타델라에서 발견되는 지방은 대부분 올리브유와 유사한 불포화 지방이며 닭고기보다 콜레스테롤이 많지 않습니다. 소시지는 또한 단백질이 풍부합니다. 모르타델라 디 볼로냐는 이름(Protected Geographical Indication)으로 보호되어 정통 모르타델라에 충전제, 인공 색소, 향료 및 방부제가 포함되어 있지 않습니다.

일부 사람들에게 모르타델라는 평범한 소시지이지만 매우 다양하고 맛있고 영양가가 높습니다. 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 가공 및 포장된 발로니 슬라이스에 비해 이것은 건강에 좋은 음식. Mortadella di Bologna는 이탈리아의 좋은 맛을 보여주는 또 다른 좋은 예입니다. 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

주요 생산지는 나폴리입니다. Mortadella는 나폴리 피자의 주재료로 사용됩니다.

옥수수를 곁들인 모르타델라 샐러드.

무를 씻어 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 양상추를 씻고 말리고 모르타델라처럼 스트립으로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 반으로 자르고 자릅니다. 소쿠리에 옥수수를 넣고 무, 양상추, 양파, 소시지를 섞는다. 흐르는 찬물에 파슬리를 씻고 말리고 잘게 자릅니다. 식초를 향신료 페이스트, 파슬리, 고수풀 및 식물성 기름과 잘 섞습니다. 샐러드 위에 마리네이드를 붓고 부드럽게 섞습니다. 샐러드를 몇 분 동안 그대로 둔 다음 접시에 놓고 흰 빵과 함께 테이블에 제공하십시오.

4인분 : 무 400g, 양상추 200g, 모르타델라 400g, 적양파 2개, 200g 캔 옥수수, 파슬리 1다발, 2큰술 과일과 베리 식초, 양념장 1작은술, 고수 1꼬집, 식물성 기름 4큰술.

볼로네즈 파이:

4인분에 필요:

피자 도우 300g(밀가루 250g + 도우용 밀가루 10g 생이스트(또는 드라이 이스트 1/3)) 설탕 1꼬집 소금 1/4작은술 올리브유금형 윤활용)

모르타델라 200g

녹인 치즈 100g

튀김용 식물성 기름

맛에 소금

조리시간: 40분

요리:

1단계 피자 도우를 준비합니다. 완성 된 반죽을 펴고 직경 8cm의 원을 만드십시오.

2단계 모르타델라와 녹인 치즈를 작은 조각으로 자릅니다. 각 원에 모르타델라와 치즈 몇 조각을 놓습니다.

3단계 파이를 반으로 접고 가장자리를 닫습니다.

4 깊은 프라이팬에 잘 가열하십시오. 식물성 기름(튀김에 적합한 기름을 선택하세요!) 패티를 일괄적으로 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다.

5단계 완성된 파이를 종이 타월에 올려 과도한 지방을 빼냅니다. 파이에 소금을 살짝 뿌리고 뜨겁게 제공합니다.

팁: Mortadella는 지방이 약간 들어간 다른 삶은 소시지로 대체할 수 있습니다.

고기와 지방

설명

재료

단계

우선 천연 조개껍데기를 구해 용기에 담고 따뜻한 물에 2시간 정도 담가야 합니다.





다진 돼지고기는 4.5mm 화격자에 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 다진 고기를 냉동실에 넣고 살짝 얼립니다.



그런 다음 고기 분쇄기를 통해 돼지 고기 덩어리를 다시 비틀십시오. 이제 2mm 구멍이있는 화격자를 먼저 장치에 설치해야합니다.



준비된 다진 고기는 아래 사진과 거의 같은 일관성이어야합니다.



이제 신선한 지방을 가지고 190g을 분리하십시오. 베이컨의 분리된 부분을 균일한 큰 입방체로 자릅니다.앞으로 잘게 썰어야 할 지방의 두 번째 부분.



별도의 용기에 모든 향신료의 무게를 잰다.사용하도록 제안된 양으로 이러한 성분을 섭취하십시오. 이 조리법, 이 양의 향신료는 정확히 1kg의 돼지고기용으로 설계되었기 때문입니다.



칭량한 재료를 블렌더 볼에 넣고 가루 상태로 갈아준다.



남은 베이컨 조각을 약간 얼리고 큰 구멍이 있는 고기 분쇄기로 비틀어주세요.



생성 된 지방 혼합물을 이전에 준비된 다진 돼지 고기다진 향신료와 함께. 다음으로, 단백질 필라멘트가 나타날 때까지 혼합물을 완전히 쓸어냅니다. 일반적으로 10분 이상 걸리지 않습니다..



그 후 미리 썰어둔 라드를 끓는 물에 넣고 5분간 데친다. 이렇게 하면 일반적으로 구운 라드가 줄어들기 때문에 베이킹 과정에서 베이컨 조각이 원래 모양을 유지할 수 있습니다..



그동안 껍질을 벗긴 피스타치오를 적당량 준비합니다. 다음으로 견과류를 끓는 물에 부어 조심스럽게 얇은 피부를 분리하십시오.



다진 돼지고기가 원하는 농도로 섞이면 데친 다진 베이컨을 넣어주세요.



다음으로, 준비된 피스타치오를 혼합물에 보냅니다.



결과 덩어리를 잘 섞은 다음 아래 사진과 같이 결과를 얻을 때까지 손으로 반죽하십시오.



다진 고기가 완전히 준비되면 물에서 자연 껍질을 제거하고 잘 헹굽니다. 필요한 경우 청소하십시오..



그런 다음 준비된 가방에 고기를 채우고 실로 단단히 묶습니다. 반제품의 무게를 즉시 측정할 수 있으므로 나중에 조리 시 무게를 비교할 수 있습니다..



이제 미래의 진미를 구울 때입니다. 처음 120분 동안 50도의 온도에서 매달린 형태로 굽는 것이 좋습니다. 육류 제품은 외부에서 준비되지만 내부는 날 것이므로 오븐에서 즉시 고온을 설정해서는 안됩니다.



그 후 오븐의 온도를 80도로 올려야 합니다. 이 온도에서 소시지는 7시간 더 구워야 합니다.필요한 경우 베이킹 시간을 늘릴 수 있습니다.



진미의 온도가 71도에 도달하면 오븐에서 꺼낼 수 있습니다. 이러한 독특한 장치로 접시의 온도를 쉽게 측정할 수 있습니다.




구운 소시지를 오븐에서 꺼내 식힌다. 차게 이탈리아 모르타델라를 사용하는 것이 좋습니다..



맛있게 드세요!

오늘날 모르타델라는 전 세계 거의 모든 주요 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다.

CIS 국가의 많은 소시지 제조업체조차도 조리법을 풀기 위해 노력하고 있으며 다른 전형적인 이탈리아 제품에 대해서도 마찬가지라고 할 수 있습니다. 그러나 이탈리아인이라면 누구나 주저하지 않고 이렇게 말할 것입니다. 최고의 모르타델라그녀의 고향 지역에서 생산됩니다.

모르타델라의 생산은 엄격하게 확립된 제조법에 따라 수행됩니다. 이렇게하려면 다른 재료와 혼합하기 전에 완전히 분쇄 된 냉장 또는 냉동 고기를 사용하십시오. 그 다음에 다진 고기에 고품질의 조각이 추가됩니다. 라드 (약 1 입방 센티미터로 잘게 썬 것) 및 향신료의 혼합물(소금, 백후추, 고수풀, 아니스, 피스타치오 및 와인).

그 후 결과 혼합물이 포장됩니다. mortadella의 껍질은 자연적일 수도 있고 인공적일 수도 있습니다. 그것은 품질에 실제로 영향을 미치지 않습니다.

포장 후, 모르타델라는 75도의 온도에서 특수 히터를 사용하여 가공됩니다. °С. 요리 시간은 소시지의 크기(직경)에 따라 다르며 한 시간에서 몇 시간까지 걸릴 수 있습니다. Mortadella는 코어의 온도가 70도에 도달하면 준비된 것으로 간주됩니다. °С. 그리고 그 후에야 소시지가 빨리 냉각됩니다.

소시지 모르타델라(mortadella)는 완벽할 수 있다 다른 크기, 일반적으로 500 그램에서 100 킬로그램.

이상적으로 실제 모르타델라는 다양한 충전제, 향미료, 인공 염료, 및 방부제.

그러나 일부 제조업체는 맛을 개선하기 위해 제품에 낮은 품질 또는 중간 품질의 카제인 나트륨을 첨가합니다.

모르타델라 먹는법

이미 이탈리아에 가본 적이 있다면 거의 모든 것이 특수 기계에서 매우 얇게 절단된다는 것을 알고 있을 것입니다. Mortadella는 그런 소시지를 말하며, 더 얇게 말할 수 있습니다. 어떤 형태로든 제공 될 수 있지만 일반 칼, 큐브 등으로 자릅니다.

그것 때문에 부패하기 쉬운 제품, 이탈리아 사람들은 그것을 조금 사는 것을 선호합니다. 음, 샌드위치 또는 요리를 준비하는 데만 (한 번에) 충분하다고 가정 해 봅시다. 내 연습(이탈리아 상점에서 일할 때)에서 한 여성이 나에게 30g만 자르라고 요청했습니다. 이탈리아에서는 이것이 정상입니다.

Mortadella는 많은 요리를 준비하는 데 사용되지만 내 생각에 가장 일반적인 것은 소시지 몇 조각이 들어 있는 일반적인 신선한 빵(파니노)입니다. 집에서 식사할 기회가 없는 사람들이 좋아하는 음식.

모르타델라의 평균 비용 양질(전문점에서 - "salumeria") 12 €. 슈퍼마켓에서는 더 저렴하지만 품질이 더 나쁜 것을 찾을 수 있습니다. .

오늘 삶은 소시지로 아무도 놀라지 않을 것입니다. 그녀는 진미 카테고리에서 일상 제품의 질서 정연한 행으로 오랫동안 이동했습니다. 그러나 국내 소비자가 산업용 소시지를 화장지와 점점 더 연관시킨다면, 그런 다음 이탈리아 사람들은 머리를 높이 들고 Mortadella에 대해 이야기합니다.(볼로냐)에서 태어난 그녀는 이 도시의 상징이자 육류 제품의 품질 모델이 되었습니다. Mortadella Bologna는 자격이 있는 소유자입니다.

아마도 모르타델라는 1세기에 에밀리아-로마냐(Emilia-Romagna)와 라치오(Lazio) 사이의 영토에서 태어났을 것이다. 그러나 시간이 지나면 이 육류 제품망각에 빠졌고 볼로냐시에서 XVI 세기에만 다시 나타났습니다.

볼로냐 고고학 박물관에는 소세지 생산의 첫 번째 증거가 보존되어 있으며 이는 그 시대로 거슬러 올라갑니다. 이것은 소세지 고기를 원래 갈아서 사용하는 방목하는 돼지와 절구와 유봉의 이미지입니다.

"mortadella"라는 용어의 기원은 완전히 정의되지 않았습니다. 일부 역사가들은 머틀(우리 시대 이전에 육류 제품을 준비하는 데 사용된 향신료)을 의미하는 라틴어 myrtatum과 연관시킵니다. 또 다른 가설에 따르면 소시지의 이름은 고기를 갈기 위한 고대 장치인 모르타르에서 유래했습니다. 세 번째 버전은 제품의 일관성에 의존하며 모르타델라와 무르타룸(잘게 썬 고기)이라는 단어의 연관성을 주장합니다.

중세 시대에 모르타델라는 당시 값비싼 향신료를 많이 사용했기 때문에 매우 고가의 제품이었기 때문에 오래 보관할 수 있었습니다.

소시지 가격은 빵 가격보다 9배, 3배(햄, 2배) 높았다.흥미롭게도 mortadella는 Lucrezia Borgia와 Alfonso I의 결혼식에서 선물 중 하나였습니다.

1661년 파르네세 추기경은 모조품으로부터 모르타델라를 보호하는 법을 통과시켰습니다. 그러나 기계화된 생산의 도래와 함께 1800년대에만 일반 대중이 육류 제품을 사용할 수 있게 되었습니다. 1876년에 Salsamentari라는 조직이 만들어졌으며 회원들은 소시지를 만드는 전통적인 기술을 엄격히 따랐습니다. 모르타델라가 산업혁명의 주인공이 된 것도 그들 덕분이었다. 오늘날 Mortadella Bologna와 Mortadella di Prato의 품질은 IGP 카테고리로 보호됩니다.(보호된 지리적 표시).

당신에 대한 경의로 전통 제품 Zola Predosa(Zola Predosa) 시에서는 "Mortadella, please"라는 모르타델라 전용 국제 축제가 열립니다.

구성 및 기술

제품 선택에 실수를 하지 않으려면 그 품질이 법으로 관리되고 있음을 확실히 알아야 합니다. 이것의 가장 명확한 예는 Mortadella Bologna입니다. 소시지는 이미 이탈리아와 해외에서 고향과 너무도 관련이 있어 단순히 "볼로냐"라고 불립니다.

Mortadella는 고기, 라드, 소금 및 후추의 혼합물로 구성됩니다. 껍질은 천연 또는 합성일 수 있습니다. 법은 피스타치오, 설탕(제품 중량의 0.5% 이하), 질산나트륨 또는 칼륨, 아스코르브산 및 글루타민산 나트륨의 사용을 허용합니다. 그리고 마지막 구성 요소가 불타는 분쟁을 일으키면 질산염의 사용은 소비자 자신의 취향에 기인합니다. "깨끗한" 육류 제품은 분홍색 회색이며 시간이 지남에 따라 어두워지므로 고객에게 인기가 없습니다.

소시지를 얻으려면 고기를 피부와 지방에서 분리하고 갈아서 페이스트로 만듭니다. 살로는 작은 입방체로 자르고 다진 고기, 소금 및 후추와 섞습니다. 결과 혼합물은 쉘에 채워지고 건조한 공기 오븐으로 보내집니다. 열처리 시간은 제품의 크기에 따라 다르며 몇 시간에서 며칠까지 지속되지만 어떤 경우에도 제품 중앙의 온도는 70도가 되어야 합니다. 요리 후 소시지는 최소 10도까지 냉각됩니다.

완성된 모르타델라는 타원형 또는 원통형이다.일관성은 탄력적이지 않고 조밀합니다. 절단면은 분홍색이고 벨벳 같은 진주백색의 지방 조직 얼룩(약 15%)이 명확하게 보이며 고기에 고르게 분포되어 있습니다. 향기는 밝고 고기가 많으며 맛은 섬세하며 연기가 나는 불순물이 없습니다.

선반에는 무게로 판매되는 소시지 덩어리와 이미 진공 포장으로 자른 조각이 있습니다. 후자의 옵션은 현대 소비자의 요구 사항인 편의성과 속도를 최대한 충족합니다.

흥미롭게도 모든 종류의 모르타델라가 이런 방식으로 준비되는 것은 아닙니다. 그들 중 일부는 삶은 소시지도 아니고 더 비슷합니다(Mortadella della val d'Ossola, Mortadella di Amatrice, Mortadella di Camaiore, Mortadella di Campotosto). 또 다른 특이한 육류 제품은 Mortadella di fegato입니다. 열처리를 하지 않고 4~5개월간 숙성시킨 생간으로 만든 제품입니다.

러시아와 소련 이후 공간의 영토에서 Doktorskaya 소시지는 mortadella와 유사합니다.

그러나 이 제품은 일반적으로 쇠고기와 돼지고기의 혼합물로 만들어지며 라드 조각을 포함하지 않습니다. 향신료로 고수와 육두구. 또한 러시아 제품에는 계란과 우유가 보충됩니다. 이탈리아인은 그러한 구성 요소가 고기 맛을 방해한다고 믿습니다.

집에서 레시피

집에서 소시지를 요리하는 것은 꽤 흥미로운 과정입니다. 또한 완제품 구매시 약간의 비용을 절약 할 수 있습니다. 물론 고품질 소시지에 대해 이야기하는 경우입니다. 가정용으로 가장 유혹적인 옵션은 모르타델라(mortadella)입니다.조리법은 최소한의 시간이 걸리며 결과는 맛이 훌륭합니다.

다음이 준비되어 있는지 확인하십시오.

• 다진 돼지 고기 300-400g;
• 껍질을 벗긴 피스타치오 한줌(선택 사항)
• 소금과 후추 맛;
• 돼지 내장(껍데기);
• 다리 분할;
• 얼음 조각.

우리는 준비된 다진 고기를 큰 용기에 넣고 소금, 후추 및 피스타치오의 일부와 섞습니다. 이머전 블렌더로 모든 것을 부드럽고 페이스트와 같은 일관성으로 혼합하십시오. 그런 다음 나머지 피스타치오를 넣고 잘 섞습니다. 우리는 미리 씻은 내장을 고기 분쇄기 또는 숟가락을 사용하여 혼합물로 채 웁니다.

우리는 장의 끝을 꼬기로 묶고 80도까지 가열 된 오븐에 넣습니다. 모르타델라를 준비하는 절차는 최소 6시간이 걸립니다. 잠시 후 우리는 소시지를 꺼내 찬물과 얼음 조각이 든 대야에 3-4 분 동안 내립니다. 따라서 우리는 요리 과정을 중단합니다. 우리는 제품을 물에서 꺼내 깨끗한 천으로 말린 다음 냉장고로 보냅니다.

요리된 모르타델라를 이것에 따라 이상적으로 가져옵니다. 간단한 조리법더 간단한 권장 사항을 따를 수 있습니다.

• 출력에서 우수한 소시지를 얻으려면 고품질 고기를 선택해야합니다. 지방의 비율은 약 30%여야 합니다.
• 손에 꼬기가 없으면 바늘과 두꺼운 실로 장의 끝을 꿰매십시오.
• 더 촉촉한 육류 제품을 선호하는 사람들은 소시지가 요리되는 동안 오븐에 물 냄비를 넣어야 합니다.
• 레시피의 재료는 기호에 따라 약간 수정할 수 있습니다. 예를 들어, 검은 후추 대신 흰색 또는 빨간색을 넣거나 마늘 및 기타 향신료를 추가하거나 피스타치오를 제외하십시오.

완제품을 일주일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 물론 먼저 먹지 않는 이상.

어떻게 그리고 무엇을 먹을까

Mortadella는 미식 선호도가 매우 다양합니다. 그것은 다른 제품과 별도로 먹을 수 있으며 수많은 요리법의 일부로 무언가와 결합하여 먹을 수 있습니다.

전통적으로 소시지는 얇은 조각이나 작은 입방체로 자르고 빵(로제타 또는 초승달) 또는 빵 막대기와 함께 먹습니다. Mortadella는 몇 방울로 보충됩니다.

토르텔리니, 스튜, 소스, 파이 및 샐러드를 만들기 위해 다진 고기에 사용됩니다. 그것은 수프, 오믈렛 및 미 트롤. 와 잘 어울린다 스파클링 와인그리고 샴페인.

칼로리 함량 및 이점

Mortadella는 언뜻보기에 보이는 것보다 훨씬 적은 고칼로리 제품입니다. 제품 100g에는 288kcal만 들어 있습니다.다음으로 구성됩니다.

• 단백질 15.7g;
• 지방 25.0g;
• 탄수화물 0g

칼로리가 상대적으로 낮음에도 불구하고, 이 제품은 지방과 콜레스테롤 함량이 상당히 높습니다(60-70mg).또한 포화된 방향으로 지방산 비율의 분포가 더 큽니다. 이러한 측면으로 인해 모르타델라는 고콜레스테롤 또는 과체중으로 고통받는 사람들의 식단에 완전히 적합하지 않습니다.

소시지에는 나트륨이 풍부하게 함유되어 있습니다. 식탁용 소금. 장기적으로식이 요법에 과도한 존재는 고혈압의 발병으로 이어질 수 있습니다.

모르타델라를 구성하는 단백질은 생물학적 가치가 높습니다. 그들의 아미노산 세트는 주로 글루탐산 및 아스파라긴산, 류신 및 라이신을 포함합니다. 마지막 두 가지는 음식으로만 인체에 들어가는 필수 아미노산 목록에 포함되어 있습니다.

모르타델라는 높은 미네랄 함량, 특히 철, 인, 아연을 함유하고 있습니다. 따라서 신체 활동을 수행하고 "정확한 에너지"를 섭취해야 하는 사람들에게 이상적인 식품이라고 할 수 있습니다. 비타민 B1, B2 및 니아신은 의심할 여지 없이 제품의 또 다른 장점입니다. 그들은 신진 대사 조절에 직접 관여합니다.

위로부터 우리는 모르타델라의 사용이 일정한 것보다 더 체계적일 수 있다는 결론을 내릴 수 있습니다. 활동적인 라이프 스타일을 선도하는 건강한 사람을위한 소시지의 평균 인분은 60-80g을 초과해서는 안됩니다.. 육체 노동이 많은 운동 선수의 경우 한 끼에 더 많은 모르타델라를 먹을 수 있습니다.

1kg 가격

이탈리아의 mortadella 비용은 다양성과 제조업체에 직접적으로 의존합니다. IGP 품질 마크가 있는 볼로냐에서 가장 가치 있는 소시지는 1kg당 12-25유로 이내에서 구입할 수 있습니다.

모스크바에서 이탈리아 모르타델라 비용은 1kg당 1000~2200루블입니다.

자, 이 글을 읽고 나면 모르타델라와 국산 소시지의 중요한 차이점을 이해하셨나요? 그렇다면 향기로운 볼로냐를 맛보기 위해 반드시 공화국에 가야합니다. 활기차게 살고, 사랑하기 위해 서두르며, 사랑하는 사람들을 돌보고 다음을 기억하십시오. "그들은 의사의 진료를 받고 이탈리아에 가지 않습니다!"

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