Manti georgiano. Khinkali, manti y bolas de masa: tan diferentes y tan similares Khinkali son diferentes

A la pregunta ¿En qué se diferencia el khinkali de las albóndigas? dado por el autor Amplitud la mejor respuesta es Los khinkali se distinguen principalmente por un conjunto de aditivos en la carne picada ... se comen a mano.

Respuesta de Nasogreya[gurú]
todos. forma, tamaño, composición básica del relleno

Respuesta de Olga Balabaeva[gurú]
El relleno de albóndigas y khinkali es carne. Para las albóndigas, se tuerce en carne picada, a la que se le agrega sal y pimienta negra al gusto. Hay recetas de albóndigas con carne y champiñones, con pescado, con carne de ave picada (pollo, pato, pavo). El relleno para khinkali está hecho de carne de res o cerdo, con menos frecuencia, no se usan cordero, otros tipos de carne. El relleno se puede picar o picar. Necesariamente se le añaden muchas especias y hierbas diferentes, mientras que los khinkali y las albóndigas tienen diferentes formas. Los primeros están moldeados en forma de pequeñas bolsas selladas herméticamente. Debido al hecho de que están cerrados lo más herméticamente posible, una gran cantidad de delicioso caldo picante se acumula en el khinkali durante el proceso de cocción. Las bolas de masa están hechas en forma de media luna, cuyos extremos están muy bien unidos. Algunas amas de casa esculpen bolas de masa "escritas", productos en los que un lado está "escrito" en forma de coleta, se sirve Khinkali, espolvoreado con pimienta negra gruesa del corazón. La salsa tradicional para albóndigas es la crema agria. También son buenos con aderezos de vinagre o kétchup Comer khinkali es un verdadero ritual. Deben tomarse por la "cola" (se acostumbra comer khinkali con las manos) y, después de morderlas con cuidado, beber el caldo. La cola misma casi nunca se come. Las bolas de masa se pueden comer con un tenedor o una cuchara, lo que sea más conveniente. La bola de masa se come entera.

Respuesta de Neuropatólogo[gurú]
esas lindas albóndigas, que parecen una bolsa atada con una cuerda, y dentro de carne picada con hierbas

Respuesta de Irina Bondarenko[gurú]
Khinkali es una bolsa de carne picada con una parte superior no masticable.

Respuesta de Yofya Fialkova[gurú]
en ruso-bolas de masa hervida, en armenio-khinkali, en kazajo-manti, en Buryat-buuz, en chino-jiaozi, wonton, shomai, baozi, en japonés - gyoza, en uzbeko - chuchvara, en ucraniano - bolas de masa, en - polaco - plumas Esa es la diferencia.

Respuesta de Larysa lymar[gurú]
menos masa más carne

Respuesta de ??? Mikhailovna ???[gurú]
forma, relleno, y se deja un agujero en los khinkals para que se llene el caldo en ellos.

Respuesta de Olga Stenina[novato]
Tamaño, carne picada

Respuesta de Imur[activo]
¡Horror! ¡Tipo! Realmente, nadie monitoreó Internet para diferentes platos: ¡comenzará en etapas! Khinkali: la masa es la misma que en las albóndigas (bien mezcladas) El relleno, por regla general, es carne de res (a veces se agrega carne de cerdo) con una gran cantidad de cilantro, perejil y eneldo finamente picado, también agregue sal especial con lúpulo mixto, y un puñado de pimiento rojo en la carne picada. Están moldeados en forma de bolsas, existe una cierta convención de que debe haber al menos 24 pliegues en la bolsa. Hervir en una gran cantidad de agua, después de emerger y hervir, cocinar durante unos 4-7 minutos. Bolas de masa hervida Masa compacta Relleno de carne picada de res + cerdo (para jugosidad) no gran cantidad de cebolla finamente picada de especias solo sal y pimienta negra en nuestro entendimiento de la receta clásica de carne picada. Hervir después de salir a la superficie de 3 a 7 minutos.% Lucas. A continuación, corte la cola grasa en cubos pequeños (del tamaño de un guisante grande) en la carne picada. La carne picada se hace un par de horas antes de la cocción para que se marine la carne. Especias (set obligatorio) Zira, pimientos rojos y negros, sal, semillas de cilantro molidas en polvo. Luego, de manera conocida, se cuece al vapor manti en un especial sartén (manto-cooking es también un manto) cada mantu empedrado se sumerge en aceite y se extiende (para que no se toquen) en un círculo. Método: Deje hervir el agua, luego coloque el segundo nivel (3-4 círculos con manty están dobladas en él) cocine durante 15 minutos a vapor fuerte, luego reduzca la temperatura de la olla y cocine por otros 20-25 minutos.

El pelmeni es un plato sabroso, satisfactorio y, lo que es más importante, muy económico. Las bolas de masa se pueden comer tanto como primer como como segundo plato, con caldo, crema agria, mantequilla, vinagre, pimienta, se hierven, se fríen. Hay varias formas de preparar tanto la masa como el relleno de albóndigas. Como regla general, la masa se hace solo con harina de trigo y agua de la más alta calidad. La masa para albóndigas, destinada a un uso momentáneo, se puede salar ligeramente, y la carne picada no solo se puede salar, sino que también se le puede agregar cebolla picada. Si las albóndigas se preparan para un uso futuro, entonces no se debe agregar sal y cebolla a la masa o al relleno, de lo contrario, la masa se oscurecerá y el relleno se deteriorará. Las albóndigas más deliciosas con carne picada compleja, en la que 1/3 de ternera, 1/3 de grasa de cerdo y 1/3 de cordero. El cerdo es necesario para la jugosidad, el cordero, para el aroma y el sabor característico. El relleno de carne está seco y duro.

Manty es el plato de carne más popular en Asia Central, también amado en Turquía y Pakistán. Este tipo de albóndigas llegó a estas tierras, por supuesto, desde la influyente China, donde la palabra "mantiou" significaba "pan al vapor". Los uigures fueron los primeros en adoptar la receta y son considerados los mejores chefs. Por el nombre queda claro qué regla principal se debe tener en cuenta al preparar mantas. También se debe tener en cuenta que es mejor hacer manti en rejillas especiales: cascadas, que se instalan en el fondo de un recipiente grande. En la versión rusa, se llama cocina mantis. Aunque cada nación se enorgullece de su tradición culinaria, es difícil determinar las diferencias fundamentales entre las mantas y otras variedades de albóndigas asiáticas. Por ejemplo, también prefieren picar carne picada con un cuchillo, y no desplazarse, pero se acepta comer manti exclusivamente a mano. Los rellenos de carne clásicos están hechos de carne de res, de caballo o de camello.

Khinkali
Plato nacional georgiano: una especie de albóndigas rellenas de cordero abundantemente condimentado y condimentado.

Vareniki
La cocina ucraniana no se puede imaginar sin albóndigas, aunque acabaron en Ucrania gracias a la influencia de los turcos. El plato oriental "dush-vara" se convirtió en "varaniks" y luego en bolas de masa. En las albóndigas ucranianas, se utiliza principalmente relleno dulce. Las albóndigas con cerezas son verdaderas celebridades, pero las albóndigas con frutos del bosque, cerezas, manzanas y requesón no son peores. De los rellenos sin azúcar, los más comunes son el repollo, el arenque, las patatas, los champiñones y, por supuesto, la manteca de cerdo. Pero los seguidores más ardientes de la cocina ucraniana, por supuesto, dirán que las verdaderas bolas de masa deben ser dulces. Es la versión ucraniana de albóndigas que rinde homenaje a todos los dulces y te permite experimentar mucho con una variedad de rellenos de bayas y frutas.

Ravioles
- Se trata de unas albóndigas de pequeño tamaño de forma cuadrada, redonda o semicircular. La mayoría de las veces se preparan con carne picada, pero se pueden rellenar con queso, huevos, jamón, verduras, champiñones, etc. Los ravioles se hierven previamente y luego se hornean con crema agria y queso rallado. Solo se usa trigo duro para la masa, lo que no contribuye al aumento de peso. Relleno de setas. Pelar los champiñones frescos, enjuagar con agua corriente fría, picar. Luego guisar en mantequilla con chalotes pequeños cortados en cubitos y perejil finamente picado pasado por una prensa. Sazone con sal y pimienta al gusto. Relleno de queso y espinacas. Poner las hojas tiernas de espinaca lavadas en agua fría y secadas en un colador en agua con sal, enjuagar en un colador con agua fría, picar finamente y mezclar con queso roquefort picado. Relleno de requesón con hierbas. Mezcle el requesón con el huevo hasta que quede suave. Pica las hierbas frescas muy finas y agrégalas a la cuajada. Salpimentar la masa resultante al gusto y mezclar bien.

Tortellini
- esta es pasta italiana (~ 2 g.) con relleno, envuelta en un anillo. El relleno suele estar a base de carne picada. Por lo tanto, los tortellini se pueden llamar con seguridad una de las variedades de albóndigas.

Empanadillas con queso
Para la prueba:
harina de trigo - 3 tazas
huevo - 1 ud.
agua - 2/3 taza
sal
Para rellenar:
queso suluguni - 300 g.
mantequilla - 2 cucharadas cucharas
sal
ajedrea seca - 1 cucharadita

Preparación:

Triture o ralle el queso, agregue la mantequilla derretida, el ajedrea, la sal y revuelva. Estire la masa finamente, corte círculos con un diámetro de 4 cm, coloque 1 cucharada en cada uno. cucharada de relleno, pellizcar los bordes. Hervir las albóndigas en agua con sal durante 10-15 minutos y servir con mantequilla y espolvorear con hierbas picadas.

Dim sum

Para carne picada:
camarones pelados - 400 g
salsa de soja - 2 cucharadas. cucharas
vino de arroz - 2 cucharadas cucharas
harina de maíz - 1 cucharada. una cuchara
azúcar - 1 cucharada. una cuchara
pimienta negro

Para la prueba:
harina de trigo - 3 tazas

agua - 1 vaso

Preparación:

Vierta la harina en un tobogán sobre la mesa, haga una depresión en el centro. Vierta en él, revolviendo ocasionalmente, 1/2 taza de agua caliente, luego 1/3 taza de agua fría. Agrega la mantequilla y amasa la masa. Cúbralo con una servilleta y déjelo por media hora.

Pica finamente los camarones.

Para los camarones picados, mezcle con 4 cucharadas de agua, salsa de soja, vino, azúcar y pimienta hasta que quede suave.

Vierta harina de maíz en la masa de camarones, revolviendo ocasionalmente y revuelva.

Enrolle la masa en una cuerda y córtela en trozos pequeños. Estirar círculos con un diámetro de 6 cm.

Pon el relleno en el medio de cada círculo, los bordes

Pellizca la masa.

Ponga las hojas de lechuga verde en la rejilla de un baño María, haga bolas de masa y cocine por un par de 20 minutos.

8. Sirva con salsa de soja y perejil.

Empanadillas de cordero
Para cocinar necesitarás:

Para la prueba:
harina de trigo - 3 tazas
huevo - 1 ud.
agua - 2/3 taza
sal

Para rellenar:
pulpa grasa de cordero - 1 kg
cebollas - 2 cabezas
patatas - 1 pieza

pimienta negro
sal

Preparación:

Use harina, huevos, agua y sal para hacer bolas de masa.

Para el relleno, picar finamente la pulpa de cordero junto con la cebolla y las patatas o pasar por una picadora de carne con una rejilla gruesa. Agregue la mantequilla ablandada, la pimienta, la sal, revuelva y refrigere por un tiempo.

Estirar la masa en una capa fina y cortar en cuadrados de 10x10 cm, poner la carne picada en cada uno de ellos y doblar las esquinas hacia el centro para formar un sobre con ranuras abiertas. Apriete las ranuras.

Cocine las albóndigas al vapor durante 35-40 minutos.

Sirve con caldo o crema agria.

Bolas de masa con gambas y cerdo
Para cocinar necesitarás:
harina de trigo - 2 tazas
camarones pelados - 100 g
ajo silvestre finamente picado - 10 g
raíz de jengibre finamente picada - 5 g
salsa de soja - 1 cucharadita
aceite de sésamo - 1 cucharadita
glutamato de sodio - 1/2 cucharadita
sal al gusto
cerdo - 250 g de carne picada

Preparación:

Enjuague los camarones, séquelos, mezcle con sal, aceite de sésamo, la mitad de la norma de glutamato de sodio y ajo silvestre.

Agregue 2 cucharadas de agua, aceite de soja, jengibre, glutamato monosódico restante, ajo silvestre, sal a la carne picada, mezcle todo bien.

Amasar harina, 1 vaso de agua y sal. Dejar actuar 30 minutos. Enrolle la masa en un rodillo largo, córtela en trozos de 15 gy extienda en finas tortas redondas. Coloque la carne picada cocida en el centro de cada tortilla y pellizque los bordes, dejando dos pequeños agujeros en la parte superior, en los que insertar los camarones.

Cocine al vapor las albóndigas en una vaporera durante 25-30 minutos.

Bolas de masa con hígado y champiñones
Para cocinar necesitarás:
masa de albóndigas - 1 kg
hígado de res - 400 g
champiñones - 200 g
cebollas verdes - 1 manojo
yemas de huevo cocidas - 4 piezas
salsa de champiñones - 1 vaso
aceite vegetal - 3 cucharadas cucharas
pimienta blanca molida
sal

Preparación:

Para el relleno, picar finamente el hígado, los champiñones y la cebolla.

Freír el hígado y los champiñones en aceite hasta que estén tiernos. Refrigerar. Pasar por una picadora de carne con las yemas de huevo, agregar parte de la cebolla, sal y pimienta. Revolver.

Estirar la masa en una capa fina, cortar en cuadrados de 5 × 5 cm, colocar el relleno en cada cuadrado, formar las albóndigas y cocinarlas en agua con sal hasta que estén tiernas.

Cuando sirva, espolvoree con las cebollas verdes restantes; sirva por separado.

Bolas de masa hervida con col y champiñones
Para cocinar necesitarás:
harina de trigo - 3 tazas
agua - 1 vaso
aceite vegetal 2-3 cucharadas. cucharas y para relleno - 3 cucharadas. cucharas
sal al gusto
repollo blanco - 300 g
champiñones - 150 g
cebolla - 1 cabeza

Preparación:

Hervir los champiñones pelados y lavados y cortar en cubos pequeños. Picar el repollo, freír en trozos de mantequilla, mezclar con cebolla picada frita, sal, champiñones.

Amasar la masa, estirarla finamente, cortar las tortas, poner el relleno en el centro y pellizcar los bordes.

Hervir las albóndigas en agua con sal y servir con aceite vegetal.

Albóndigas siberianas (antiguo)
Para cocinar necesitarás:
masa de albóndigas - 500 g
cerdo graso - 300 g de pulpa
aves de corral o caza - 300 g de pulpa
cebollas - 2 cabezas
clavo molido
pimienta negro
sal
harina de trigo - 1 cucharada. una cuchara
mantequilla - 1 cucharada. una cuchara
caldo de carne

Preparación:

Pase la pulpa de cerdo y aves o caza por una picadora de carne dos veces, agregue cebolla finamente picada, especias, mezcle.

Forme bolas de masa con la masa y la carne picada. Hervir en porciones en una pequeña cantidad de agua hirviendo con sal para enriquecer el caldo.

Para la salsa, espolvorear harina hasta que se dore, diluir con caldo hasta que quede una crema agria espesa, agregar aceite, sal y pimienta.

Sirva las albóndigas calientes con salsa. También puedes servirlo en caldo.

Empanadillas con mejillones
Para cocinar necesitarás:

Para carne picada:
mejillones hervidos - 500 g
cebolla - 1 cabeza
aceite vegetal - 1 cucharada una cuchara
pimienta negro. sal al gusto

Para la prueba:
harina de trigo - 3 tazas
agua - 1 vaso
aceite vegetal - 2-3 cucharadas. cucharas
sal al gusto

Preparación:

Pica finamente los mejillones y sofríe junto con la cebolla picada, sal y pimienta. Enfriar la carne picada preparada.

Amasar la masa con los ingredientes especificados,

Forme una cuerda, córtela en trozos pequeños y enróllelos en jugos finos y redondos.

Poner carne picada en cada jugosa, pellizcar los bordes.

Coloque las bolas de masa terminadas en agua hirviendo con sal y cocine durante 5 minutos. Sirve con aceite de oliva.

Manty vegetariano
Para cocinar necesitarás:
espinacas - 400 g
queso duro - 150 g
harina de trigo - 1 vaso
agua - 2 vasos
crema agria - 1 vaso
hojas de eneldo picadas - 2 cucharadas. cucharas
pimienta negro
sal

Preparación:

Pica las espinacas.

Ralla el queso.

Combine la espinaca preparada con queso rallado, sal, pimienta y revuelva.

Amasar la masa con harina, agua y sal.

Estirar la masa en una capa de 0,2 cm de grosor y cortar círculos de 8 cm.

Coloque carne picada en cada círculo, pellizque los bordes de la masa.

Cocine al vapor el manti durante 30 minutos.

Para la salsa, bata la crema agria, agregue las hierbas picadas, sal, pimienta y revuelva.

Cuando sirva manti, vierta sobre la salsa preparada.

Empanadillas con cerezas
Para cocinar necesitarás:

Para la prueba:
harina de trigo - 2 tazas
agua - 1/2 taza
huevo - 1 ud.
sal - 1/2 cucharadita

Para rellenar:
cerezas sin hueso - 2 tazas
azúcar - 1/2 taza
harina de trigo - 2 cucharadas cucharas

Preparación:

Cubre las cerezas con azúcar y reserva.

Combine la harina con la sal y el huevo. Añadiendo poco a poco agua, amasa hasta obtener una masa homogénea. Estirar la masa en una capa de 1 a 2 mm de grosor, cortar círculos con un vaso.

Vierta el jugo de cereza resultante en un recipiente aparte, hierva. Enharina ligeramente las cerezas y revuelve.

Coloque el relleno de cereza en cada círculo de masa y pellizque los bordes, dando a las bolas de masa una forma de media luna. Sumerja las albóndigas en agua hirviendo con sal y cocine durante unos 5 minutos, hasta que floten hacia la superficie. Retire las albóndigas preparadas con una espumadera en un plato y vierta con jugo de cereza.

Las bolas de masa son perezosas
Para cocinar necesitarás:
requesón - 500 g
harina de trigo - 2 tazas
huevo - 1 ud.
azúcar - 2 cucharadas. cucharas
sal
manteca
cCrea agria

Preparación:

Frote el requesón por un colador, agregue la harina, los huevos, el azúcar, la sal y mezcle hasta que quede suave.

Enrolle la masa en una capa de 10-12 mm de espesor y córtela en tiras de 25 mm de ancho, que luego se cortan en trozos rectangulares o triangulares.

Cuece las albóndigas en agua con sal hasta que floten. Sirva con mantequilla, crema agria o azúcar.

Empanadillas con frijoles y champiñones
Para cocinar necesitarás:
harina de trigo - 3 tazas
agua - 500 g
huevo - 2 piezas
sal para masa y relleno - 1/2 cucharadita
frijoles - 1 taza
manteca de cerdo fundida - 3 cucharadas. cucharas
cebollas - 3 cabezas
champiñones secos - 100 g
pimiento rojo molido
mantequilla - 80 g
crema agria - 200 g

Preparación:

Remojar los champiñones en agua fría durante 3-4 horas. Colar el agua, enjuagar los champiñones y cocinar en la misma agua.

Remoje los frijoles durante 5-6 horas en agua fría, luego hierva y frote a través de un colador.

Picar finamente la cebolla, sofreír en manteca hasta que se doren, añadir los champiñones picados y sofreír todo junto.

Amasar la masa con harina, agua, huevos y sal. Enróllelo en una capa de 1 mm de grosor y córtelo en cuadrados de 5x5 cm.

Para el relleno, combine puré de frijoles, cebolla con champiñones, sal y pimienta, revuelva bien.

Extienda el relleno sobre los cuadrados de masa, conecte las esquinas opuestas y pellizque los bordes.

Sumerja las albóndigas en agua hirviendo con sal y cocine durante 8-10 minutos. Las albóndigas terminadas flotarán hacia la superficie, luego retírelas con una espumadera y se llenará con mantequilla derretida. Sirva la crema agria por separado.

Bolas de masa hervida en una olla
Para cocinar necesitarás:
bolas de masa hervida - 24 uds.
huevo - 2 piezas
leche - 10 cucharadas cucharas
perejil y eneldo
sal

Preparación:

Hervir las albóndigas, poner en una sartén en porciones.

Batir los huevos y la leche, agregar sal y verter las albóndigas preparadas con esta mezcla. Colocar en el horno y hornear.

Sirve las albóndigas en la misma sartén, decorando con hierbas.

Empanadillas con repollo
Para cocinar necesitarás:
harina de trigo - 3 tazas
agua - 1/2 taza
huevo - 2 piezas
sal
chucrut - 4 tazas o fresco - 1 kg
cebollas - 2 cabezas
zanahorias - 1 pieza
raíz de perejil - 1 pieza
aceite vegetal - 2 cucharadas cucharas
puré de tomate - 1 1/2 cucharada. cucharas
pimienta negro

Preparación:

Combine la harina con el agua, los huevos y la sal, amase la masa, déjela por 30 minutos.

Para el relleno, picar finamente la col y sofreír en trozos de mantequilla. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el perejil, sofríe en el aceite restante, agrega sal, pimienta, tomate y mezcla con la col. Cocine a fuego lento la masa resultante a fuego lento hasta que el líquido se evapore.

Forme bolas de masa bastante grandes con la masa y el relleno y hiérvalas en agua con sal.

Sirve las albóndigas con cebollas fritas, rocía con el aceite en el que se frió.

Bolas de masa hervida con chucrut
Para cocinar necesitarás:
harina de trigo - 350 g
huevo - 1 ud.
grasa de cerdo para masa y relleno
chucrut - 400 g
cebollas para relleno y para servir - 1 cabeza cada una
Pimienta molida
sal para masa y relleno
tocino para servir - 100 g
cebolla verde

Preparación:

Mezcle la harina, los huevos, 2 cucharadas de grasa derretida, sal y 125 g de agua hasta obtener una masa dura. Amasar bien, envolver en un paño húmedo y dejar reposar 1 hora.

Picar finamente las cebollas, sofreír hasta que se doren en la grasa derretida, agregar el repollo (si el repollo está picado grueso, picarlo) y hervir a fuego lento con la tapa cerrada hasta que se ablande. Pimienta sal.

Estirar la masa muy finamente, cortar en círculos de 5 cm de diámetro, humedecer ligeramente los bordes con agua. Coloca el relleno en el medio de cada círculo. Junte los bordes y apriete con fuerza. Cuece las albóndigas en abundante agua con sal durante 5-6 minutos, hasta que afloren.

Picar finamente el tocino, freír, añadir la cebolla picada y freír unos minutos más.

Coloque las bolas de masa con una espumadera en un plato. Vierta la grasa junto con el tocino y la cebolla por encima, espolvoree con cebollas verdes picadas.

Khinkali con hongos porcini
Para cocinar necesitarás:

Para la prueba:
harina - 1 kg
huevos - 2 piezas
agua - 1 1/4 tazas
sal al gusto

Para rellenar:
hongos porcini - 500 g
cebollas - 4 piezas
aceite vegetal - 2 cucharadas cucharas
queso suluguni - 50 g
cilantro picado - 2 cucharadas. cucharas
mantequilla - 100 g

Preparación:

Mezcle la harina, los huevos, el agua y la sal hasta obtener una masa dura.

Picar finamente los champiñones y la cebolla, freír en aceite vegetal, enfriar y luego combinar con queso rallado y hierbas.

Estirar la masa en una capa fina y cortar los círculos. Coloque la carne picada en el medio de cada uno, junte los bordes del círculo sobre la carne picada, dando a los productos una forma de pera, y apriete con los dedos.

Hierva el khinkali en agua hirviendo con sal durante 7-10 minutos, luego retírelo con una espumadera y llénelo con mantequilla.

Al servir khinkali, pimienta.

Khinkali con carne o queso
Ingredientes:
Harina - 1 kg
Huevos - 2 piezas
Carne de res grasosa (pulpa) - 1 kg
Cebollas - 5 piezas
Queso suluguni - 1 kg
Mantequilla - 100 g
Perejil, cilantro - al gusto
Sal, pimienta negra - al gusto

Combine los huevos, un poco de agua y sal con harina y amase hasta obtener una masa dura.
Pase la carne y las cebollas a través de una picadora de carne dos veces, agregue las hierbas picadas, sal y pimienta, vierta 1 vaso de agua, mezcle. Para el relleno de queso rallar el queso y mezclar con la mantequilla.
Estirar la masa en una capa fina y cortar círculos. Coloque la carne picada en el medio de cada uno, junte los bordes de la masa en el centro y apriete.
Cocine el khinkali en agua hirviendo con sal. Después de que el khinkali flote, cocínelos por otros 5 minutos, luego retírelos con una espumadera. Sirva el khinkali a la mesa y espolvoree con pimienta.

Ravioles con setas
Productos requeridos:
huevo - 1 ud.
queso duro rallado - 100 g
mantequilla - 60 g
Para la prueba:
harina de trigo - 2-3 tazas
huevos - 3 piezas
agua - 1/2 taza
sal
Para rellenar:
champiñones - 400 g
cebolla - 1 cabeza
mantequilla - 1 cucharada. una cuchara
sal
Metodo de cocinar:
Para la masa, tamice la harina, viértala en un portaobjetos, haga una depresión en el medio, vierta los huevos, el agua tibia con sal y amase la masa espesa. Envuélvalo en film transparente y déjelo por una hora.

Para el relleno, cortar los champiñones y la cebolla en dados, freír en aceite y dejar enfriar.

Estirar la masa bastante finamente, cortar cuadrados o círculos de 5-6 cm de diámetro y poner un poco de relleno en cada uno. Cepille los bordes con un huevo batido y pellizque.

Sumerja los ravioles en agua hirviendo con sal y cocine durante 5 minutos desde que hiervan. Retirar con una espumadera, poner en un plato, verter con mantequilla derretida, espolvorear con queso rallado y decorar con hierbas.

Ravioles de rebozuelos
Productos requeridos:
Para la prueba:
harina - 1 kg
huevos - 2 piezas
agua - 1 1/4 tazas
aceite de oliva - 6 cucharadas cucharas
sal al gusto
Para rellenar:
champiñones (rebozuelos, boletus, champiñones de leche) - 1 kg
cebollas verdes - 1 manojo
mantequilla - 2 cucharadas cucharas
crema espesa o crema agria - 4 cucharadas. cucharas
pimienta negra molida, sal al gusto
queso duro rallado - 1 cucharada. una cuchara
perejil picado - 3 cucharadas. cucharas
mantequilla - 2 cucharadas cucharas
Metodo de cocinar:
Para la masa, combine la harina y la sal. Batir los huevos con aceite de oliva y agua. Vertiendo gradualmente la mezcla de huevo en la harina, amase una masa firme y elástica. Cubra la masa terminada con una servilleta y déjela por 30 minutos.

Para el relleno, picar finamente los champiñones y la cebolla, sofreír en mantequilla. Agregue la nata, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante 10 minutos. El relleno debe quedar jugoso.

Extienda la masa en 2 capas finas idénticas. Extienda 1 cucharadita del relleno sobre una capa de masa a una distancia de 3-5 cm entre sí. Cubra con una segunda capa, presione firmemente las capas alrededor del relleno con los dedos, luego córtelas a lo largo de las líneas de presión en cuadrados.

Cocine los ravioles en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos. Retirar con una espumadera, poner en un plato, sazonar con aceite, espolvorear con queso y hierbas. La salsa de tomate se puede servir por separado.

Empanadillas fritas con cerezas
Productos requeridos:
harina de trigo para ropa de cama - 80 g
huevo - 1 ud.
agua - 2-3 cucharadas. cucharas
sal
azúcar - 4 cucharadas cucharas
cerezas sin hueso - 400 g
almidón - 1 cucharadita
azúcar en polvo
salsa de miel o frutas
aceite vegetal para grasas profundas - 500 g
Metodo de cocinar:
Mezcle la harina, los huevos, el agua, la sal y el azúcar hasta obtener una masa dura. Envolver en papel aluminio y dejar reposar durante 30 minutos.

Para el relleno, mezcle las cerezas con azúcar y almidón.

Estirar la masa muy finamente, cortarla en cuadrados de 4x4 cm, colocar el relleno en el medio y juntar las esquinas por encima, luego girar ligeramente y exprimirlas con fuerza.

Freír las albóndigas en aceite caliente hasta que estén doradas.

Servir espolvoreado con azúcar glas, miel o salsa de frutas.

Wang tang en Pekín
Ingredientes:
(para 4 porciones) 300 g de masa de albóndigas congeladas 1 pieza de jengibre del tamaño de una nuez 2 dientes de ajo 1/2 manojo de cebollino 400 g de carne picada mixta Sal y pimienta 2 cdas. l. vodka de arroz 1 cda. l. aceite de sésamo 2 huevos, 2 cucharaditas. salsa de soja y vinagre de arroz

Método de preparación: Descongelar la masa y cortarla en rectángulos o cuadrados. Picar el jengibre y el ajo. Cortamos las cebolletas en trozos pequeños, dejando algunos tallos para decorar. Mezcle la carne picada con jengibre, sal, pimienta, vodka de arroz, aceite de sésamo y huevos. Pon 1 cucharadita del relleno sobre las rebanadas de masa. Humedece los bordes con agua, dobla las esquinas en diagonal y presiona hacia abajo. Hervir las bolas de masa en agua con sal hasta que floten hacia la superficie. Agregue la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ajo y las cebolletas. Dividir en 4 tazones de sopa. Saca los van tan de la sartén con una espumadera, deja escurrir el agua y colócalos en floreros. Adorne con las cebolletas restantes.

Dumplings en alemán
Ingredientes:
(para 4 porciones) 400 g de espinacas congeladas 5 huevos 350 g de harina 20 g de manteca de cerdo 1 cda. l. mantequilla 1 cebolla 1 manojo de perejil 3 bollos rancios 150 g de jamón cocido 250 g de salchicha picada de pimiento 2 cucharadas cada uno l. perejil picado y pan rallado tostado caldo de carne nuez moscada

Método de preparación: Descongelar y picar las espinacas. Mezcle 3 huevos, sal, 4 cucharadas. cucharadas de agua y harina. Dejar actuar 30 minutos. Cortar el tocino en dados y sofreír en aceite. Picar la cebolla y el perejil, agregar al tocino y cocinar a fuego lento. Remojar bollos, exprimir y amasar. Picar el jamón y mezclar con bollos, tocino, chorizo picado, espinacas y 2 huevos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Estirar la masa y cortar rectángulos (6x12 cm). Pon 2 cucharadas en cada rectángulo. Coloca el relleno con una cuchara y presiona los bordes. Cocine las albóndigas en caldo durante 15 minutos. Espolvorear con perejil y pan rallado.

Ravioli askolani
Ingredientes:

Para la prueba
harina de trigo 500 g
huevos 4 uds.
sal un cuarto de cucharadita
Para rellenar:
queso de oveja tierno (o feta) 250 g
queso de oveja curado (o queso feta) 350 g
yemas de huevo 4 uds.
azúcar 1 cucharadita
ralladura de limón 2 cdas. l.
aceite de oliva 3 cucharadas l.

Método de preparación: Batir los huevos (3 piezas) con agua (no más de 0.5 tazas), agregar harina, sal, amasar la masa, dejar reposar durante 30 minutos, cubrir con una toalla, luego dividir en 2 partes y enrollar cada una en una delgada capa. Batir el huevo restante con agua (2 cucharadas), engrasar las capas de masa con la mezcla resultante, poner el relleno en una de ellas con una cucharadita (en toda su área a una distancia de 5-6 cm entre sí), tapar con el segundo y cortar en ravioles con un cuchillo especial de canalé. Luego cortar cada raviolinka ligeramente en forma transversal para que el relleno aparezca durante el horneado, colocar en una bandeja para hornear engrasada, espolvorear con oveja madura rallada, queso, espolvorear con mantequilla, poner en un horno caliente y hornear durante 10 minutos.

Albóndigas chinas "pegajosas"
Ingredientes:
(para 2 porciones) 150 g de harina 2 cdas. l. mantequilla de maní 75 g de carne de cerdo picada 25 g de espinaca picada 1 cda. l. jerez seco o vino de arroz 1 cda. l. salsa de soja 0.5 cucharaditas de sal 1 cucharada. l. cebollas verdes finamente picadas 1 cdta. aceite de sésamo 0.5 cucharaditas azúcar 1 cda. l. aceite vegetal

Método de preparación: Poner la harina en un recipiente hondo y, removiendo con un tenedor, verter gradualmente 100 ml de agua muy caliente. Si la mezcla parece demasiado seca, agregue más agua. Amasar la masa con las manos durante 8 minutos, hasta que quede suave. Vuelve a ponerlo en el bol, cúbrelo con una toalla y déjalo reposar durante 20 minutos. Mezcle todos los ingredientes restantes excepto la mantequilla para el relleno. Amasar la masa durante otros 5 minutos, agregando un poco de harina. Forme una "salchicha" de 25 cm de largo y 2,5 cm de diámetro, córtela en 20 trozos iguales. Enrolle cada pieza con un rodillo en un círculo con un diámetro de 6 cm. Ponga 1 cucharadita para cada círculo. rellenos, pellizcar los bordes, humedeciéndolos ligeramente con agua. Caliente una sartén profunda antiadherente con aceite y coloque las albóndigas con el lado plano hacia abajo. Reducir el fuego. Freír las albóndigas durante 2 minutos, hasta que estén doradas. Agrega 150 ml de agua, tapa la sartén con una tapa y cocina por 12 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Cocine por 2 minutos más sin tapa. Sirva con 3 tazones de condimento: vinagre de arroz, aceite de chile y salsa de soja. Los huéspedes pueden mojar las albóndigas en su propia mezcla.

Manty con calabaza
Compuesto:
para la prueba:
harina - 350 gr.
agua - 150 ml.
sal - 1 gr.
para carne picada:
calabaza - 700 gr.
manteca de cerdo - 200 gr.
cebollas - 200 gr.
pimienta negra - al gusto
sal al gusto
para la presentación:
mantequilla - 50 gr.
kéfir - 600 ml.

Preparación:
Prepara la masa. Combine agua, sal y harina. Mezcla. Cubrir con un paño de cocina y dejar actuar durante 30-40 minutos.
Prepara la carne picada. Corta la pulpa de calabaza en cubos pequeños. Agregue el tocino picado y la cebolla finamente picada. Sal. Sazonar. Mezcla.
Estirar la masa. Forma tortillas. Coloca el relleno en el centro de cada bizcocho. Levanta los bordes y pellizca.
Hervir el manti preparado en una vaporera o vaporera durante 30-40 minutos.
Vierta el manti terminado con mantequilla derretida.

Tortellini
Para la prueba:
500 g de harina + harina para extender la masa
2 huevos
2 cucharadas. l. aceite de oliva
sal
Para rellenar:
300 g de filete de pechuga de pollo
5 cucharadas l. parmesano rallado
1 cucharada. l. crema
2 yemas
1/2 limón (ralladura)
nuez moscada
sal, pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:
Masa: Vierta la harina con un tobogán sobre la mesa de trabajo, haga una depresión en el centro. Ponga los huevos en el pozo, 1 cucharadita. sal, aceite de oliva y amasar, añadiendo agua poco a poco, hasta que la masa esté suave y elástica. Cubrir con una toalla y dejar actuar durante 20 minutos.
Relleno: cuece la pechuga de pollo por 15 minutos, retira del caldo y pica finamente.
Mezclar la carne con la nata. Agrega el parmesano, las yemas de huevo, la ralladura de limón, sazona con sal y pimienta y espolvorea con nuez moscada rallada.
Estirar la masa finamente.
Cortar círculos de 5 cm de diámetro de la masa con un vaso y poner el relleno sobre los círculos.
Esculpe los tortellini como si fueran bolas de masa hervida.
Haz el agujero en el medio de los tortellini más grande que el de las albóndigas.
Hervir 5 litros de agua con sal y cocinar los tortellini durante unos 8 minutos. Retirar con una espumadera, colocar en platos. Los tortellini se pueden espolvorear con salsa boloñesa o simplemente se pueden espolvorear con parmesano rallado.

Tortellini con queso
para la prueba:
400 g de harina
4 huevos
una pizca de sal

Para rellenar:
200 g de ricotta
100 g de parmesano rallado
1 huevo
sal
pimienta

40 g de piñones pelados y ligeramente tostados
1 cucharada. una cucharada de mejorana picada
2 cucharadas. cucharadas de mantequilla
Metodo de cocinar:

Para la masa: bata los huevos y la sal en un bol. Agrega la harina y amasa la masa. Luego amasa bien, envuélvela en film de cocción y déjala "reposar" 30 minutos.

Para el relleno: triturar la cuajada con una cuchara, mezclarla con el huevo, el parmesano, la sal y la pimienta.

Extienda la masa terminada finamente y córtela en cuadrados. Vierta el relleno en el medio de cada cuadrado. Dobla los cuadrados en diagonal y pellizca los bordes. Conecte las esquinas formadas.

Derretir la mantequilla. Revuelva la mantequilla derretida con la mitad de las hojas de mejorana picadas.

Mezcle los tortellini en agua hirviendo con sal. Cuando suban, sácalos con una espumadera y colócalos en un plato plano grande.

Coloca los tortellini en platos y vierte sobre la mantequilla derretida. Espolvoree con piñones y las hierbas sobrantes encima.

Cada nación prepara platos a base de masa y relleno de carne de diferentes formas. Ejemplos vívidos de esto son el khinkali caucásico y nuestras albóndigas primordialmente rusas. Están hechos de la misma masa, sin levadura, que requiere agua, harina y sal para prepararse. Cocine de la misma manera: en agua hirviendo con sal durante varios minutos. Pero las diferencias en origen, relleno y forma de consumo no nos permiten combinar estos platos en uno solo.

Definición

Khinkali- un plato de carne en forma de bolsitas de masa sin levadura rellenas de carne picada o carne picada. Es un plato nacional de los pueblos del Cáucaso.

Khinkali

Bolas de masa hervida- productos redondeados de masa sin levadura y carne picada. Rusia es considerada la patria de las albóndigas.

Bolas de masa hervida

Comparación

El relleno de albóndigas y khinkali es carne. Para las albóndigas, se tuerce en carne picada, a la que se le agrega sal y pimienta negra al gusto. Hay recetas de albóndigas con carne y champiñones, con pescado, con carne de ave picada (pollo, pato, pavo). El relleno para khinkali está hecho de carne de res o cerdo, con menos frecuencia, no se usan cordero, otros tipos de carne. El relleno se puede picar o picar. Se le agregan necesariamente muchas especias y hierbas diferentes.

Los khinkali y las albóndigas tienen diferentes formas. Los primeros están moldeados en forma de pequeñas bolsas selladas herméticamente. Debido al hecho de que están cerrados lo más herméticamente posible, una gran cantidad de delicioso caldo picante se acumula en el khinkali durante el proceso de cocción. Las bolas de masa están hechas en forma de media luna, cuyos extremos están muy bien unidos. Algunas amas de casa esculpen bolas de masa "escritas", productos en los que un lado está "escrito" en forma de coleta.

Se sirve Khinkali, espolvoreado con pimienta negra gruesa del corazón. La salsa tradicional para albóndigas es la crema agria. También son excelentes con aderezo de vinagre o salsa de tomate.

Comer khinkali es un verdadero ritual. Deben tomarse por la "cola" (se acostumbra comer khinkali con las manos) y, después de morderlas con cuidado, beber el caldo. La cola misma casi nunca se come. Las bolas de masa se pueden comer con un tenedor o una cuchara, lo que sea más conveniente. La bola de masa se come entera.

Sitio de conclusiones

Los khinkali por fuera parecen bolsas pequeñas y herméticamente cerradas. Las bolas de masa están redondeadas y moldeadas en forma de media luna con extremos unidos.
Para el relleno de khinkali se utilizan cerdo, ternera y cordero. Además de estos tipos de carne, las albóndigas se pueden rellenar con carne de ave, champiñones y pescado.
El relleno para khinkali puede ser en forma de carne picada, con menos frecuencia carne picada. Siempre se le ponen muchas especias y hierbas. Las bolas de masa están hechas con carne picada.
Khinkali se sirve espolvoreado con pimienta negra gruesa. Las albóndigas se comen con aderezo de vinagre, crema agria o salsa de tomate.
Khinkali se come con las manos, albóndigas, con un tenedor (con menos frecuencia, con una cuchara).
Las bolas de masa se comen enteras, la base densa del khinkali ("cola") se deja en el borde del plato.

Los platos de la cocina oriental que ya se han convertido en tradicionales en nuestra mesa ayudan a diversificar el menú diario tanto entre semana como festivos. Muchas amas de casa conocen las recetas del mismo manti o khinkali y podrán confirmar que estos platos de carne son similares. Pero no debes confundirlos, sin embargo, manti y khinkali tienen muchas más diferencias que similitudes.

Definición

Manty- un plato nacional de los pueblos que habitan en Asia Central, Turquía, Crimea. Son sobres de masa redondos o cuadrangulares con relleno de carne, cerrados en la parte superior.

Manty

Khinkali- el plato nacional de los pueblos del Cáucaso. La patria de Khinkali es Georgia. Son bolsas de masa herméticamente selladas con relleno de carne.

Khinkali

Comparación

La masa Khinkali siempre se hace blanda, para ello solo necesitas harina, agua y sal. La masa para manti también suele ser blanda, pero hay amas de casa que le agregan un huevo. Algunos pueblos (por ejemplo, los uigures) elaboran manti con masa de levadura en la estación fría.

Hay algunas diferencias en el relleno. En khinkali siempre es carne (ternera y cerdo, con menos frecuencia, cordero), más a menudo en forma de carne picada, pero también se puede picar. Se condimenta generosamente con especias y muchas hierbas. En manti, el relleno es más variado: es carne picada (tal vez carne picada), carne y patatas, patatas con manteca, carne con calabaza o zanahorias, calabaza. Necesariamente - cebollas. Para obtener jugosidad, se puede agregar grasa de cola grasa a manti. Se da preferencia al cordero, ternera, se puede llevar carne de cerdo, cabra e incluso caballo. Hay pueblos que le agregan carne de ave al manti.

Manty difiere del khinkali en forma. Son como sobres que pueden ser redondos, triangulares o cuadrados. En este caso, los manti están completamente cerrados desde arriba o tienen pequeños agujeros. Los khinkali son bolsas pequeñas que siempre se cierran herméticamente.

Manty se hierve en una cacerola especial: una olla de cocina. Método de cocción: al vapor. Los khinkali se preparan como albóndigas ordinarias: póngalos en agua hervida, salados al gusto y espere hasta que suban.

Antes de servir, los khinkali se espolvorean abundantemente con pimienta negra, preferiblemente molida gruesa. Los manti se engrasan y se comen con crema agria o aderezo de vinagre.

Khinkali debe comerse con las manos. Se toman por el "rabo", muerden suavemente y beben el caldo de carne picante que se ha acumulado en su interior. La "cola" en sí rara vez se come, poniéndola en el borde del plato. Manti se puede comer con las manos o con tenedor y cuchillo, se comen por completo.

Sitio de conclusiones

La masa para khinkali debe ser sin levadura; el manti se prepara con masa sin levadura o sin levadura.
El relleno en manti puede ser no solo carne, sino también vegetal y mixto. El khinkali siempre se prepara con relleno de carne.
Manty se parece a los sobres en forma y khinkali se asemeja a las bolsas.
Manty se cuece al vapor en una olla de manto, khinkali, en agua hervida con sal en una cacerola normal.
Khinkali se come solo con las manos, espolvoreado con pimienta negra. Los manti se comen con las manos o con tenedor y cuchillo.

Clásicos de estuco de Georgia, los primeros de una serie de asociaciones después de las albóndigas

Restaurante "Kazbek", khinkali con cordero, 100 rub. por pieza

También se encuentran en la cocina armenia y azerbaiyana, pero no los confunda con el khinkal de Daguestán, en absoluto. otro plato.

Como se cocina

La masa de trigo se extiende en círculos con un diámetro de 10 cm, se utiliza cordero o ternera con cerdo como relleno. La carne finamente picada (o picada) se condimenta con cebolla, ajo, sal, pimiento rojo y negro, cilantro, comino y hierbas picadas. Para hacer el relleno más jugoso, a veces se agrega un poco de caldo o agua a la carne picada.

Los bordes están recogidos en pliegues y el khinkali tiene forma de pera. A pesar de que los pliegues no afectan el sabor del plato, se cree que debería haber al menos 19. Debes comer khinkali con las manos para no perder el preciado jugo del interior, pero tú mismo tienes conocido esto desde hace mucho tiempo.

Variedades

Hay opciones de khinkali sin carne: solo con queso o con queso y hierbas. La mayoría de las veces se hierven, pero a veces se fríen.

Dónde probar en Moscú

También en cientos de khinkals repartidos por la ciudad. En el 99% de ellos, este plato definitivamente estará en el menú.

Manty

Versión de Asia Central: entre pilaf y escutelaria

Manty casero

Uno de los platos más populares entre los pueblos de Asia Central, Pakistán y Turquía fue inventado por los uigures, el pueblo indígena del Turquestán Oriental, que ahora es parte de China. Los propios uigures son una de las comunidades turcas nacionales más grandes que viven en la República Popular China.

Como se cocina

La masa se amasa sin levadura, se extiende, muy delgada. En el relleno -en la versión clásica es de cordero- se añade rabo de grasa e incluso grasa interior. Manti al vapor.

Variedades

Una de las variedades nacionales de manti son las poses. En Buriatia, el mismo plato se llama buuz.

Dónde probar en Moscú

En numerosos restaurantes de cocina de Asia Central - en "Uzbekistán" o "Sol Blanco del Desierto". En restaurantes de cocina buriatia y mongol; en, recientemente inaugurado en un centro religioso; hay tres tipos de bebidas alcohólicas en el menú.

Vareniki

Masa rellena que llegó a Ucrania desde Turquía

Restaurante "Shinok", bolas de masa con patatas y champiñones, 490 rub.

Los ucranianos comenzaron a cocinar el plato oriental dush-vara con el nombre de varanniki y, más tarde, albóndigas.

Como se cocina

La masa debe ser muy fina, de no más de 2 mm de grosor, y pellizcar sus bordes antes de cocinarla. Para las albóndigas al vapor, la masa se amasa con kéfir.

Variedades

Las principales albóndigas ucranianas son con patatas y chicharrones. Además de ellos, hay opciones con champiñones, repollo, hígado e incluso arenque. El relleno dulce también se usa a menudo, por ejemplo, la versión favorita con cerezas.

Dónde probar en Moscú

En el aún principal restaurante ucraniano de la ciudad "Shinok", en uno de los muchos puntos de la cadena Taras Bulba o en el restaurante favorito de la presentadora de televisión Elena Letuchaya.

Ravioles

Pasta italiana en forma de media luna, elipse o cuadrado

Restaurante "Probka", ravioloni con queso robiola y setas porcini, 850 rub.

Según una de las versiones, los sicilianos fueron los primeros en envolver varios rellenos en trozos de masa; por otro, esta tradición culinaria fue traída a Italia desde China. En cualquier caso, "ravioli" es una palabra italiana derivada del verbo avvolgere - "envolver".

Como se cocina

Se debe agregar aceite de oliva a la masa sin levadura, después de lo cual se forma en forma de sobres y se envuelven docenas de rellenos diversos. Sirva hervido o frito como plato aparte. También se pueden servir con sopas.

Variedades

Hay muchos rellenos: carne, queso, espinacas, puré de patatas e incluso ortiga. De postre, los italianos preparan ravioles con chocolate.

Dónde probar en Moscú

Kurze

Albóndigas de Daguestán: picantes, con una variedad increíble en el interior

Restaurante "Zhi is", kurze con carne, 350 frotar.

Un plato nacional similar a las albóndigas rusas, pero el relleno es más afilado y una forma diferente de modelar: "coleta".

Como se cocina

Se agregan muchas cebollas al relleno, los bordes del kurze se pellizcan antes de cocinar y se engrasan con mantequilla antes de servir.

Variedades

En un lugar puede encontrar kurze con una variedad de rellenos: con papas, requesón, carne e incluso ortigas.

Dónde probar en Moscú

Los establecimientos con cocina de Daguestán no son un fenómeno de masas, pero puede averiguar a qué sabe el kurze, por ejemplo, en el mercado Danilovsky o en el café Zhi de los mismos propietarios. En el menú de este último, además del comprensible kurze con rellenos de requesón, carne, papas y hierbas, hay un plato llamado Kurze kkunukral hhunk (se vierte tortilla cruda con hierbas en bolsas de masa y luego se coloca en agua hirviendo y cocido hasta que esté tierno).

Gedza

Versión japonesa de albóndigas jiaozi chinas

Como se cocina

La masa es fina, el relleno es carne de cerdo picada, a la que se le añade ajo, jengibre y col china. Gedza primero se fríe y luego se hierve.

Variedades

A veces se usa una variedad de mariscos como relleno.

Dónde probar en Moscú

Los lugares que ofrecen cocina japonesa y panasiática, como Buba by Sumosan, tienen opciones para vegetarianos además de opciones con carne o camarones: gedza con jengibre, tofu, hongos shiitake y col china.

Mandu

Pariente coreano del manti uigur

Restaurante Wang & Kim, mandu de cordero (no en el menú principal, incluido en el brunch dominical)

Albóndigas coreanas, históricamente más asociadas con el manti de Asia Central que sus parientes chinos o japoneses.

Como se cocina

Se agregan cebollas, jengibre, tofu y, a veces, kimchi picante al relleno de carne (generalmente mitad cerdo, mitad carne molida) (ambos productos deben exprimirse para eliminar el exceso de humedad). En la versión vegetariana, la carne se puede sustituir por champiñones, preferiblemente shiitake.

Variedades

El mandu hervido suele tener forma redonda; el mandu para freír está moldeado en forma de botes. También hay variedades de forma cuadrada, y hay una opción completamente sin cáscara de masa: el relleno simplemente se enrolla en harina de trigo.

Dónde probar en Moscú

Restaurantes coreanos como White Crane

Dónde probar en Moscú

Casi en cualquier institución con cocina panasiática y especialmente china, por ejemplo, en Señor. Lee o Chinatown.

Multashen

Una especialidad regional de la cocina de Suabia, preparada desde el siglo XVIII.

Al parecer, los monjes alemanes inventaron este plato para eludir la prohibición de comer carne durante el ayuno: comenzaron a agregar una pequeña cantidad de carne de cerdo al relleno, que consiste en espinacas.

Como se cocina

Muchas familias alemanas tienen su propia receta para este plato. Pero, como regla, lo principal aquí es el método de cocción: maultashen son bolas de masa fritas; y rellenos clásicos: espinacas, cerdo, jamón ahumado, cebollas y galletas saladas.

Variedades

Se pueden servir como un plato separado o con caldo y chucrut, el chucrut tradicional alemán.

Dónde probar en Moscú

Pregunte en los restaurantes de cocina alemana, pero la mayoría de las veces, aparecerán simplemente como "bolas de masa frita" en el menú.