¿En qué zona crece el cacao? Árboles de chocolate: cómo se cultiva el cacao en Bali. ¿Dónde crecen los granos de cacao?

No hay una sola persona que no haya probado el chocolate. Como saben, el chocolate se elabora a partir de las semillas del árbol del cacao: los granos de cacao. Por lo tanto, se le llama "árbol de chocolate".

Árbol de cacao, siempre verde, pertenece a la familia Malvov. Su nombre traducido del griego antiguo significa "Alimento de los dioses".

Quizás este árbol realmente hace honor a su nombre, porque en Europa el chocolate se ha vuelto popular desde el siglo XVII, y en su tierra natal se ha utilizado durante más de 3500 años.

Historia

En estos días, el chocolate, las barras, las bebidas calientes, las virutas, las trufas y la nutritiva pasta de cacao son los más vendidos. Puedes encontrar barras de chocolate en sabores a malta, vainilla, caramelo, con varios añadidos en forma de nueces y pasas. La manteca de cacao se utiliza en cosmética, repostería y medicina. La palabra cacao en sí se basa en el kakahuatl de origen azteca, con raíces de las palabras olmecas y mayas.

Hoy, el árbol de cacao cultivado crece en regiones tropicales de África, América y Oceanía. Prácticamente no quedan árboles de cacao en estado salvaje. África suministra ahora el 69% de la producción mundial de cacao. Ghana es uno de los mayores proveedores de cacao del mercado mundial. Accra, la capital de Ghana, tiene el mercado de granos de cacao más grande de África.

Descripción del árbol

El árbol del cacao es bastante alto, hay ejemplares de hasta 15 metros, pero en promedio, la altura de los árboles frutales es de 6 metros, esto facilita la recolección. Tronco recto de hasta 30 cm de diámetro con madera amarillenta y corteza marrón. La corona es ancha y densa. Las hojas son oblongo-elípticas, delgadas, enteras, alternas, perennes de hasta 40 cm de largo y 15 cm de ancho con pecíolos cortos.

Las ramas y las hojas crecen mejor en el lado soleado, pero al cacao no le gusta la luz solar directa. Por lo tanto, los árboles crecen mejor en plantaciones mixtas con plátanos, mangos, cocos, árboles de caucho. El árbol es bastante caprichoso y requiere un cuidado cuidadoso, teme muchas enfermedades y necesita una recolección manual.

Descripción del fruto del cacao

La fruta se asemeja a un melón alargado, una calabaza o un pepino grande. Madura completamente en 4 meses. Los frutos miden 30 cm de largo, 5-20 cm de diámetro con 10 ranuras y 300-600 g de peso, lo que da 30-50 granos. La cáscara del frijol es coriácea, densa, de color amarillo, rojo o naranja. La vaina en sí tiene 2-2,5 cm de largo y 1,5 cm de diámetro. La cosecha se recolecta 2 veces al año. Los árboles dan la mayor cantidad de frijoles después de 12 años de vida. Pero la primera cosecha se considera de la más alta calidad.

Los frutos maduros se cosechan con machete o cuchillos en palos largos. Los frutos se cortan en 2 o 4 trozos. Las semillas se extraen de la pulpa a mano. Secar en hojas de plátano, bandejas especiales o cajas cerradas durante 2-9 días para fermentar los frutos. Si los granos se secan al sol, entonces el cacao tendrá un sabor agridulce y agrio, menos apreciado que el que se obtiene del secado en forma cerrada.

Las semillas tienen un sabor aceitoso, un color morado pardusco y un olor agradable. Las semillas clasificadas se limpian, se tuestan y se separan de la cáscara del pergamino, se trituran y se pasan por varios tamices para obtener un polvo de calidad. La miga frita se muele hasta obtener una masa espesa y estirada que, cuando se enfría, da chocolate negro. Cuando a esta mezcla se le añade vainilla, azúcar, leche en polvo y diversos aditivos, se obtiene chocolate, que se suministra para la venta. La cáscara de frijol se utiliza como fertilizante.

Los beneficios del cacao

Los beneficios del cacao para las personas son invaluables, porque además de ser un producto sabroso, también tiene propiedades medicinales. Contiene proteínas, fibra, goma de mascar, alcaloides, teobromina, grasa, almidón, materia colorante. La teobromina tiene un efecto tónico, por lo que se usa con éxito en medicina. Se ha demostrado científicamente que la teobromina puede tratar con éxito enfermedades de la garganta y laringe, el tracto respiratorio superior y la fiebre. El cacao restaura y refresca la fuerza, tiene un efecto calmante en las personas. Normaliza la función cardíaca y se utiliza para prevenir enfermedades como el infarto de miocardio y el accidente cerebrovascular. La manteca de cacao se usa para tratar las hemorroides.

Pero ten en cuenta que el cacao también tiene contraindicaciones, puede ser perjudicial. Dado que el cacao es dañino para usar con aumento de la acidez del estómago, con estreñimiento, con diabetes mellitus, con aterosclerosis, con enfermedades del hígado y los riñones. No se debe dar cacao a niños menores de 3 años. No es recomendable beber cacao por la noche. Pero, sin embargo, el chocolate es el manjar más querido por las personas en todos los países. Esto es lo que se hizo una barra de chocolate "récord" en Armenia en 2010. Está elaborado con granos de cacao importados de Ghana. Su longitud es de 5,6 m, su ancho es de 2,75 m, su altura es de 25 cm y su peso es de casi 4,5 toneladas.

En Rusia, los árboles de cacao solo pueden crecer en invernaderos e invernaderos a una temperatura de 21-28 ° C. Propagado por esquejes y semillas. Principalmente están muy extendidos 2 tipos de frijoles "Criollo" y "Forastero" "Criollo" tiene un aroma especial y una gran calidad de frijol. Forastero tiene sabor a fresa. A partir de estas dos variedades, se ha creado selectivamente la variedad Trinitario, que ahora también es bastante común entre los amantes de las plantas exóticas.

¿Dónde empieza el chocolate? Incluso un niño conoce la respuesta a esta pregunta. El chocolate comienza con el cacao. Este producto tiene el mismo nombre que el árbol en el que crece. Los frutos del cacao son muy utilizados en la elaboración de dulces, también se utilizan para preparar una deliciosa bebida.

Historia

Las primeras menciones al cacao se encuentran en escritos que se remontan al 1500 a. C. El pueblo olmeca vivía en la costa sur. Sus representantes comieron este producto. Posteriormente, la información sobre esta fruta aparece en los escritos y dibujos históricos del antiguo pueblo maya. Consideraban sagrado el árbol del cacao y creían que los dioses lo habían regalado a la humanidad. La bebida hecha con estos frijoles solo la podían beber los jefes y sacerdotes. Posteriormente, los aztecas adoptaron la cultura de cultivar cacao y preparar una bebida divina. Estos frutos eran tan valiosos que podían comprar un esclavo.

Colón fue el primero de los europeos en probar una bebida hecha a base de cacao. Pero el famoso navegante no lo apreció. Quizás la razón de esto fue el sabor inusual de la bebida. O, quizás, la razón radica en el hecho de que el chocolatl (como lo llamaban los nativos) se preparaba con la adición de muchos ingredientes, incluida la pimienta.

Un poco más tarde llegó a los mismos territorios el español Cortés (conquistador de México), a quien también se le obsequió con una bebida local. Y pronto aparece el cacao en España. En 1519 comienza la historia del cacao y el chocolate en Europa. Durante mucho tiempo, estos productos solo estuvieron al alcance de la nobleza y los reyes, y durante 100 años no se exportaron fuera del territorio de España. Después de algún tiempo, las frutas de ultramar comenzaron a extenderse por toda Europa, ganando instantáneamente admiradores y conocedores.

Durante todo este tiempo se utilizó cacao para preparar una exquisita bebida. Fue solo cuando los frijoles llegaron a Suiza que un pastelero local hizo una barra de chocolate sólida. Pero durante mucho tiempo, estos manjares estuvieron disponibles solo para la nobleza y los ricos.

información general

El árbol del cacao es siempre verde. Su nombre botánico es Theobromacacao. Puede alcanzar una altura de 15 metros, pero estos ejemplares son extremadamente raros. Muy a menudo, la altura de los árboles no supera los 8 metros. Las hojas son grandes, brillantes, de color verde oscuro. Las flores de cacao son pequeñas, de hasta 1 cm de diámetro, los pétalos son amarillos o rojos. Están ubicados directamente en el tronco del árbol en pequeños pecíolos pedúnculos. Los frutos pueden pesar hasta 0,5 kg y alcanzar los 30 cm de longitud, tienen forma de limón, en medio del cual se ven semillas de unos 3 cm de largo, la pulpa de la fruta puede contener hasta 50 semillas. Si traduces el nombre de esta planta del latín, obtienes "alimento de los dioses". El árbol del cacao crece en América del Sur, el sudeste asiático, Australia y África occidental.

Cultivar esta planta es un trabajo duro, ya que es muy caprichoso de cuidar. La fructificación buena y regular requiere altas temperaturas y humedad constante. Este clima se encuentra solo en la zona ecuatorial. También es necesario plantar el árbol del cacao en un área donde no estará expuesto a la luz solar directa. Los árboles deben crecer alrededor para crear sombra natural.

Composición del fruto del cacao

Analizando la composición del cacao, puede enumerar los elementos y sustancias que lo componen durante mucho tiempo. Recientemente, muchos han comenzado a prestar mucha atención a los granos de cacao crudo y los clasifican entre los llamados "superalimentos". Esta opinión se está estudiando detenidamente y nadie ha proporcionado aún datos definitivos al respecto.

Características beneficiosas

El cacao contiene muchas sustancias y oligoelementos diferentes que afectan al cuerpo humano. Algunos de ellos son beneficiosos, otros pueden ser perjudiciales.

Los microelementos como grasas, carbohidratos, proteínas vegetales, almidón, ácidos orgánicos tienen un efecto beneficioso sobre la salud humana. Vitaminas B, A, E, minerales, ácido fólico: todo esto también es necesario para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo. La bebida, hecha de cacao en polvo, tonifica perfectamente y también se satura rápidamente. Puede ser bebido incluso por personas a dieta, solo se debe limitar un vaso por día.

También es útil el chocolate, que contiene más de un 70% de cacao. No solo tiene un efecto beneficioso sobre el corazón y los vasos sanguíneos, sino que también es un excelente antioxidante (como el té verde y las manzanas).

Se aconseja a las personas que realizan un trabajo físico extenuante que consuman frijoles que no hayan sido sometidos a tratamiento térmico. Este producto restaura perfectamente la fuerza y los músculos. También se recomienda agregarlo a la alimentación de los deportistas que realizan una actividad física regular.

Contraindicaciones

No se recomienda el cacao para mujeres durante el embarazo. La razón es que las sustancias que se encuentran en los frutos de este árbol interfieren con la absorción de calcio. Y este elemento es muy importante en el desarrollo del feto. Por lo tanto, vale la pena abandonar durante un tiempo los productos que contienen una gran cantidad de cacao, o limitar su uso tanto como sea posible.

También contiene 0,2% de cafeína. Esto debe tenerse en cuenta al introducir dicho producto en la dieta de los alimentos para bebés.

Variedades

La calidad, el sabor y el aroma de este producto dependen no solo de la variedad, sino también del lugar donde crece el árbol del cacao. También está influenciado por la temperatura y la humedad del medio ambiente, el suelo y la cantidad de precipitación.

"Forastero"

Este es el tipo de cacao más popular. Ocupa el primer lugar en la producción mundial y representa el 80% de la cosecha total. Esto se debe al hecho de que proporciona un alto rendimiento regular de granos de cacao. Producido a partir de la fruta tiene un sabor ligeramente ácido junto con un amargor característico. Crece en África, así como en América Central y del Sur.

"Criollo"

El hábitat de esta especie es México y Centroamérica. Los árboles dan un gran rendimiento, pero son muy susceptibles a enfermedades e influencias externas. Hasta un 10% de este tipo de cacao está representado en el mercado. El chocolate elaborado con él tiene un aroma delicado y un sabor ligeramente amargo único.

"Trinitario"

Se trata de una variedad criada obtenida del cruce "Criollo" y "Forastero". Los frutos tienen un aroma persistente y el árbol del cacao en grano es menos susceptible a diversas enfermedades, lo que reduce el riesgo de pérdida de cultivos y no requiere el uso de diversos productos químicos para su tratamiento. Debido a que la variedad es el resultado del cruce de las dos mejores variedades, el chocolate que se produce tiene un amargor agradable y un aroma exquisito. Esta especie se cultiva en Asia, Centroamérica y Sudamérica.

"Nacional"

Los granos de cacao de este tipo tienen un aroma persistente único. Sin embargo, estos árboles son difíciles de cultivar. Además, son susceptibles a enfermedades. Por tanto, es extremadamente raro encontrar este tipo de cacao en las estanterías o en la composición del chocolate. La variedad se cultiva en América del Sur.

Cacao en cosmetología

Por sus propiedades, la manteca de cacao ha encontrado aplicación en cosmetología. Por supuesto, para su uso en esta área, debe ser de alta calidad y sin refinar. La manteca de cacao natural tiene un color amarillento-cremoso y un ligero olor característico de la fruta a partir de la cual se prepara. Tal producto es rico en polisacáridos, vitaminas, proteína vegetal, hierro y muchas otras sustancias. También es un poderoso antioxidante.

Muy a menudo, la manteca de cacao se usa en máscaras, después de lo cual la piel se vuelve más resistente a la luz solar y al frío. El punto de fusión natural de este producto alcanza los 34 grados, por lo que debe calentarse en un baño de agua antes de su uso. La piel absorbe fácilmente el aceite, después de lo cual se hidrata bien. Además, gracias a la manteca de cacao se alivia la irritación, se aumenta la elasticidad de la piel y se acelera la cicatrización de pequeñas heridas.

Producción

En el mundo moderno, tal vez sea casi imposible conocer a una persona que no sepa sobre chocolate y cacao. Utilizado en repostería, medicina y cosmetología, los productos de este árbol se han establecido firmemente en el mercado mundial y ocupan una parte importante de la facturación allí. Por tanto, la producción de cacao es un negocio rentable que genera beneficios durante todo el año. Esto se debe al hecho de que crece en lugares donde el sol, el calor y la humedad están constantemente presentes. Se recolectan hasta 3-4 cosechas en un año.

Después de plantar una plántula joven, los primeros frutos aparecen ya en el cuarto año de vida del árbol. Las flores del cacao florecen en el tronco y las ramas gruesas, donde se forman y maduran los granos. En diferentes variedades, al cocinarse, los frutos adquieren un color diferente: marrón, marrón o granate.

Cosecha y procesamiento

La fruta del cacao se corta del tronco del árbol con un cuchillo afilado y se envía inmediatamente para su procesamiento. En el taller cortan la fruta, sacan los frijoles, los ponen sobre las hojas de plátano y los tapan por encima. Comienza el proceso de fermentación, que puede durar de 1 a 5 días. Durante este período, los granos de cacao adquieren un sabor delicado y eliminan el amargor y la acidez.

Además, las frutas resultantes se secan durante 1-1.5 semanas con agitación regular una vez al día. Durante este tiempo, deberían perder el 7% de humedad. Después de secar y clasificar los granos, se pueden envasar en sacos de yute natural y almacenarse durante varios años.

Cómo se elabora el cacao en polvo y la manteca de cacao

Para la producción de mantequilla, los frutos secos de cacao se fríen y se envían debajo, como resultado, sale mantequilla que, después de su procesamiento, se utiliza en la industria de la confitería para hacer chocolate. La torta se muele en polvo y se tamiza a través de un colador. Así es como se obtiene el cacao en polvo. Luego se empaqueta y se envía a la venta.

Ya sea una bebida de chocolate caliente o pralinés delicados y deliciosos, un regalo de chocolate siempre es apropiado para todas las ocasiones: cumpleaños, Navidad o Pascua. Durante muchos siglos, esta dulce tentación ha sido un regalo especial que hace las delicias de ambas partes: quien la presenta y quien la recibe. La preparación del chocolate en grano de cacao se basa en recetas aborígenes de América del Sur.

Historia del cacao

Los primeros en probar el fruto inusual del árbol del chocolate (Theobroma cacao) fueron los olmecas, el primer pueblo civilizado de América Central que vivió en la costa sur del Golfo de México desde el 1500 a. C. hasta el 400 d. C. Más tarde, varios siglos después, los antiguos mayas y aztecas de América del Sur también eran partidarios del cacao. Al igual que los olmecas, preparaban una especie de bebida dulce "chocoatl" a partir de los frutos del árbol del cacao, que significa "agua amarga", diluyendo granos de cacao machacados en agua caliente y agregando vainilla con pimienta de cayena. Los indios bebieron fría la amarga bebida, convencidos de que era fuente de fuerza y sabiduría.

El chocolate está hecho de granos de cacao.

Los granos de cacao eran un símbolo de riqueza y poder. Solo la élite podía permitirse una bebida hecha con granos de cacao. Valoraban tanto los granos de cacao que los usaban como dinero. Así, por ejemplo, se podría comprar un esclavo por 100 frijoles.

De Sudamérica a Europa

El árbol del cacao crece en las regiones ecuatoriales de América y África occidental. El calor constante y la alta humedad en el aire y el suelo son los principales requisitos previos para un buen crecimiento del árbol del chocolate. En total, hay más de 20 especies de árboles del género Theobroma, pertenecientes a la familia Sterculia. Pero para la preparación de chocolate, solo se usa un tipo: Theobroma cacao. El nombre "Theobroma" le fue dado por el famoso naturalista sueco Karl Linnaeus, que se traduce como "comida de los dioses". De "Theobroma" proviene el nombre del alcaloide teobromina, muy similar a la cafeína. La teobromina se encuentra en los granos de cacao y tiene un efecto estimulante, despierta sentimientos de alegría, mejora el estado de ánimo y agudiza los sentidos.

Los frutos jóvenes del árbol del chocolate son de color verde, luego, a medida que maduran, se vuelven rojo anaranjado.

El primer europeo en degustar la divina bebida de chocolate fue Cristóbal Colón. Durante la siguiente expedición al extranjero, los indios recibieron calurosamente a los invitados y les invitaron a una bebida espumosa. A Colón le gustó mucho el sabor. Como resultó más tarde, la bebida se hizo con la fruta del árbol del chocolate, que se encuentra en todas partes aquí. Al regresar a España, Colón llevó varios granos de cacao a la corte del rey, pero nadie les prestó atención.

El famoso contemporáneo de Colón, el conquistador español Hernán Cortés, también probó la divina bebida Xocolatl. Cuando entró por primera vez a la tierra de los aztecas en 1519, lo confundieron con un dios. Los aztecas obsequiaron a su invitado con su bebida amarga, de la que el extraño estaba encantado. Al regresar de México a España, Cortez trajo consigo varias bolsas de granos de cacao. De camino al rey de España, trajo consigo una caja de frijoles seleccionados y una receta para la preparación de la bebida. Pronto, el chocolate se convirtió en una bebida imprescindible para la aristocracia española y rápidamente ganó popularidad en toda Europa.

Creciente

Hoy en día, el árbol del chocolate se cultiva en América Central y del Sur, en Costa de Marfil y en otros países de África Occidental, así como en el Sur de Asia, por ejemplo, en Indonesia, donde la temperatura del aire nunca desciende por debajo de + 180C y fluctúa dentro de + 300C ... La precipitación anual en estos países supera los 2000 mililitros y la humedad del aire supera el 70%. Estas son condiciones favorables para el crecimiento normal de la planta. Las mismas condiciones son necesarias para cultivar un árbol de chocolate en interiores.

El árbol de chocolate se puede cultivar en la habitación o en el invernadero.

Árbol de cacao como planta de interior

En interior o en invernaderos, el árbol del cacao es relativamente fácil de cultivar. La planta se propaga por semillas y esquejes. Si tiene la suerte de traer las semillas del árbol del cacao de las vacaciones, debe plantarlas en el suelo lo antes posible. Dado que las semillas tienen la capacidad de germinar rápidamente, se pueden plantar en cualquier época del año. Antes de que las semillas se profundicen 1 cm en el suelo, deben reposar durante un día en agua tibia. La planta necesita un suelo suelto y permeable. Para evitar el estancamiento de la humedad en la olla, vierta arena debajo de la capa de humus y turba. Coloque la maceta con la semilla plantada en un lugar luminoso sin luz solar directa. A alta humedad y temperatura ambiente constante dentro de + 250C, las semillas germinan en 2 semanas. Al crecer, el árbol del cacao alcanza una altura de 1,5 a 3 m, pero a menudo permanece mucho más pequeño, ya que crece muy lentamente. Necesita sombra parcial, porque en condiciones naturales crece bajo las copas de árboles grandes. Las hojas jóvenes del árbol del chocolate son de color rojo anaranjado, gradualmente adquieren un color verde oscuro y se vuelven brillantes. Las pequeñas flores blancas y rojizas de la planta son interesantes y notables. Sobre pedicelos pequeños, uno a uno o en racimos, se asientan directamente sobre el tronco del árbol. En casa, el olor poco agradable de las flores atrae a los insectos polinizadores. Y en condiciones ambientales, es necesaria la polinización artificial para obtener frutos.

Las flores y frutos del árbol del cacao crecen directamente en el tronco.

Después de un tiempo, se forman frutos de color amarillo, naranja o morado, del tamaño de una manzana, en el tronco y las ramas del árbol. Debe recordarse que al árbol de chocolate no le gustan las corrientes de aire y el aire seco de las baterías de calefacción central, por lo que es mejor colocar un humidificador cerca de la planta. Y no te excedas con la hidratación de las hojas. Las hojas que están demasiado húmedas pueden desarrollar moho. La planta debe regarse con agua tibia (mínimo 200C), que no contenga cal. Las raíces deben humedecerse ligeramente constantemente. Pero no es necesario ser demasiado celoso, ya que la humedad estancada daña las raíces. En invierno, se debe reducir el riego. En invierno, el árbol también necesita iluminación artificial adicional. Y de marzo a septiembre, una vez al mes, debes alimentar al árbol de chocolate con fertilizantes orgánicos.

Por lo general, en condiciones naturales, el fruto del árbol del chocolate alcanza el tamaño de una pelota de rugby y crece entre 15 y 30 cm de longitud. En condiciones de interior, si se ha producido la polinización artificial, las frutas, por supuesto, no podrán alcanzar tales tamaños. Desde el inicio de la floración hasta la maduración del fruto del cacao, se necesitan exactamente de 5 a 6 meses, dependiendo de la ubicación de la planta. En casa, el árbol del chocolate florece y da frutos continuamente.

Procesamiento de granos de cacao

Los granos de cacao, llamados semillas de cacao en lenguaje profesional, se encuentran dentro de la fruta y están cubiertos con una pulpa blanca y jugosa, la llamada pulpa.

Cortar la fruta con semillas cubiertas de pulpa.

Antes de preparar el cacao en polvo o el chocolate a partir de los granos, estos deben pasar por un proceso de fermentación y secado al sol, con el fin de separar la pulpa de los granos, evitar que broten y realzar su aroma. Luego, los granos de cacao se fríen al fuego, se pelan y se trituran.

Producción de chocolate

Hacer chocolate es ligeramente diferente a hacer cacao en polvo. Convertir granos de cacao triturados en chocolate es un área secreta en la elaboración del chocolate. A la masa líquida de cacao se le añaden varios componentes: azúcar, leche en polvo, aromas y manteca de cacao. Todo esto se mezcla hasta obtener una masa homogénea. Luego, la masa de chocolate se somete a conchado: amasado intensivo a altas temperaturas, como resultado de lo cual se evapora el exceso de humedad y se desplaza el amargor excesivo. A continuación, la masa de chocolate pasa por una etapa de templado: el chocolate se calienta y enfría varias veces hasta que la manteca de cacao alcanza su forma más estable. Después de templar, el chocolate se vierte en varias formas.

Frutos, frijoles, cacao en polvo y hojas del árbol del chocolate.

Consejo:
La temperatura ideal para almacenar chocolate es de + 130C a + 180C. A temperaturas más altas, la grasa aparece en la superficie y el chocolate se vuelve blanco. La flor blanca en el chocolate no es peligrosa para la salud, pero parece poco atractiva y sin sabor. La vida útil del chocolate sin sabor es de 6 meses.

Traducción: Lesya Vasko
especialmente para el portal de internet
centro de jardinería "Tu jardín"

Fuente: vashsad.ua

Los nutricionistas han estado hablando recientemente sobre la necesidad de agregar granos de cacao crudos a la dieta. Tienen un efecto positivo en todo el cuerpo, aumentando la inmunidad.

Pero los granos de cacao que se venden en las tiendas se tratan térmicamente y pierden la mayoría de sus propiedades beneficiosas. Para aprovechar al máximo este producto, puede cultivarlos usted mismo.

Condiciones para el cultivo de granos de cacao.

El árbol del chocolate crece en países con climas cálidos y húmedos, por lo que necesita condiciones especiales. Es por eso que no tolera temperaturas superiores a +28 grados e inferiores a +20 ° С y la exposición a la luz solar. El suelo debe estar suelto, fértil. Riega el árbol de chocolate a diario y en abundancia.

Las semillas de cacao se plantan 1-2 semanas después de la maduración, ya que pierden rápidamente su germinación. Para aterrizar necesitamos:

suelo impermeable;
palos de polinización;
granos de cacao;
humidificador;
una maceta para plantas caseras;
fertilizantes organicos;
agua tibia.

Un grano de cacao debe colocarse en un recipiente con agua tibia durante un día. Tome una olla, llénela con tierra y aflójela bien. Al día siguiente, haga un hoyuelo en la tierra de un centímetro de profundidad, humedezca y baje el grano allí. Cubrir con tierra y nivelar. La planta debe protegerse de las corrientes de aire, la luz solar y la proximidad de baterías calientes. Instale un humidificador cerca de la planta. La temperatura ambiente debe ser constante a partir de los 25 ° C por encima de cero.

Aproximadamente 2 semanas después de la siembra, aparecerá el primer brote. A medida que pasa el tiempo, las hojas de color rojo anaranjado de la planta cambiarán de color y se volverán de color verde oscuro. Florecen flores blancas o rojizas. Es hora de polinizar el árbol del chocolate. Transfiera el polen de los estambres al pistilo con palos especiales.

Riega el árbol de chocolate con agua tibia. No mojes demasiado la tierra. No humedecer demasiado la raíz del cacao. La alta humedad conducirá a la muerte del sistema radicular. Alimente el árbol de chocolate con fertilizantes orgánicos una vez al mes y rocíelo con soluciones especiales que lo protegen de las infecciones fúngicas y virales.

No mojes demasiado las hojas de cacao. Esto puede provocar el crecimiento de moho y la muerte de las plantas. Para evitar el agua estancada antes de plantar, vierta pequeños guijarros o arena en el fondo de la maceta. Feliz cosecha.

Nombre botánico: El árbol del cacao o chocolate (Theobroma cacao) es un representante del género Theobroma, familia Malvaceae.

Patria del cacao: América Central y del Sur.

Encendiendo: penumbra.

La tierra: nutritivo, escurrido.

Riego: abundante.

Altura máxima del árbol: 15 m.

La esperanza de vida media: más de 100 años.

Aterrizaje: semillas, esquejes.

Descripción de la planta del cacao: frijoles y sus fotos.

El árbol del cacao pertenece a la especie de hoja perenne. Es un árbol alto que alcanza los 10-15 m.

El tronco es recto, hasta 30 cm de diámetro, la corteza es marrón, la madera es amarillenta. La copa es amplia, densamente hojeada, con numerosas ramas. La ramificación está vertida.

Las hojas son grandes, redondeadas u oblongo-elípticas, delgadas, de bordes enteros, dispuestas alternativamente, 6-30 cm de largo, 3-15 cm de ancho, verde oscuro arriba, brillante, mate abajo, verde claro. Unido a un pecíolo corto y delgado.

Las flores son de tamaño pequeño o mediano, de hasta 1,5 cm de diámetro, de color blanco rosado o rojo rosado, con pedicelos cortos, recogidas en racimos. Están ubicados en la corteza de los entrenudos de troncos desnudos y ramas grandes. Este tipo de floración se llama "caulifloria" y es inherente a las plantas de la selva. Las flores desprenden un olor desagradable que atrae a las moscas del estiércol y a las mariposas polinizadoras del cacao.

El fruto es grande, alargado de forma ovalada, de 10 a 30 cm de largo, parece un limón o un melón, pero tiene profundos surcos longitudinales. La cáscara es densa, arrugada, coriácea, roja, naranja o amarilla. La pulpa es una pulpa rosada o blanca que contiene 5 columnas de semillas. El sabor es agridulce, viscoso. Cada columna de pulpa contiene de 3 a 12 semillas. Una fruta puede albergar de 15 a 60 semillas. Las semillas son ovaladas, marrones o rojizas, de 2-2,5 cm de largo y están formadas por una cáscara densa, dos cotiledones grandes y un embrión. Las semillas del árbol del chocolate se llaman granos de cacao. Un árbol produce hasta 120 frutos y 4 kg de semillas al año.

La floración del cacao comienza en el segundo año de vida y fructifica, a los 4-5 años. La duración de la fructificación es de 20-25 años. Pico de fructificación a la edad de 10-35 años. Después de 35 años, la cantidad de frutos disminuye cada año.

Las fotos del árbol del cacao se presentan en la galería a continuación.

Cómo crecen los árboles de cacao

Las especies silvestres de esta planta se encuentran en las selvas tropicales de América del Sur y Central, México. El árbol se asienta en bosques de tierras bajas y de varios niveles. Entre los pequeños bosques crece en arboledas, forma matorrales continuos. Los países donde crecen los árboles de cacao tienen un clima cálido y húmedo típico de los trópicos.

Esta cultura es bastante caprichosa para las condiciones de cultivo. Crece y se desarrolla en climas cálidos. No tolera temperaturas superiores a + 28 ° C e inferiores a + 20 ° C, así como la luz solar directa, por lo que no crece en colinas. Prefiere suelos sueltos y fértiles cubiertos con el follaje del año pasado. Necesita riego diario, abundante. Son estas condiciones de invernadero las que la naturaleza ha creado para las plantas de los bosques tropicales húmedos.

Condiciones para cultivar granos de cacao: cómo plantar.

La planta del cacao se propaga por semillas y esquejes. Dado que las semillas pierden rápidamente su germinación, se plantan 1-2 semanas después de la maduración. Las semillas se extraen de una fruta madura y se siembran en un recipiente pequeño de unos 7 cm de diámetro en una mezcla de tierra que consiste en césped, tierra frondosa y arena. Las semillas se profundizan en el suelo 2 cm con el extremo estrecho hacia arriba. El recipiente con plántulas se almacena en el interior a una temperatura de 20-25 ° C. El suelo se humedece regularmente. Las plántulas emergentes se riegan con agua a temperatura ambiente.

También puedes cultivar cacao en casa de otra forma. Antes de plantar granos de cacao, debe preparar los granos de esta planta y la tierra para macetas. Para plantar, es adecuada una maceta de tamaño mediano con suelo suelto y fertilizado. El grano de cacao se coloca en agua tibia durante un día. Después de un día, se profundiza en el suelo, 2-3 cm de profundidad, que luego se llena de agua. El grano se coloca en el hoyo y se rocía con tierra encima. La olla se coloca en un lugar cálido e iluminado. En climas cálidos, se realiza un riego regular. En las condiciones adecuadas para el cultivo de cacao, el primer brote aparecerá en 14-20 días, que eventualmente se convertirá en un árbol de chocolate en toda regla. Dado que esta planta tropical requiere humedad del aire y del suelo, se crea un riego artificial cuando se cultivan granos de cacao.

Para plantar esta cultura, puede usar esquejes, que se cortan en la primavera a partir de brotes semilignificados bien desarrollados. Los esquejes deben tener 15-20 cm de largo con 3-4 hojas. Los árboles de un solo tallo se desarrollan a partir de esquejes de brotes verticales, los tupidos de brotes laterales.

Al cultivar un árbol tropical, es necesario garantizar la ausencia de corrientes de aire y la luz solar directa, para crear una temperatura óptima del aire (20-30 ° C). A temperaturas inferiores a 10 ° C, el crecimiento se detendrá, la planta morirá. Al plantar, debe recordarse que el árbol del cacao de chocolate no tolera el calor extremo, por lo tanto, en las plantaciones cercanas se plantan árboles con una copa ancha y plana, que crea sombra.

De marzo a septiembre, una vez al mes, la planta se alimenta con fertilizantes orgánicos, en verano, durante el período de crecimiento activo, con fertilizantes minerales con predominio de nitrógeno. Rociar con soluciones especiales evitará el desarrollo de enfermedades fúngicas.

A pesar de que el árbol del chocolate es amante de la humedad, sus hojas no se pueden encharcar, de lo contrario se puede desarrollar moho en ellas. La humedad estancada afecta negativamente el sistema de raíces del cacao, por lo tanto, al plantar, se realiza el drenaje: se vierte arena o piedras pequeñas en el fondo de la maceta.

Variedades de cacao y sus fotos.

Hoy en día, existen 2 tipos principales de cacao en grano: Criollo y Forastero.

Frijoles criollos tienen un color neutro, marrón claro y un sabor a nuez.

Frijoles forastero marrón oscuro, con fuerte aroma y ligero amargor. Los frijoles del segundo tipo son los más comunes porque son muy resistentes a las duras condiciones climáticas.

Según el lugar de crecimiento, los granos de cacao se dividen en africanos, americanos y asiáticos. El nombre de los granos de cacao suele coincidir con el lugar donde se cultivan.

Así, por ejemplo, entre las variedades de cacao africanas se encuentran:

Entre las variedades americanas, las más populares son:

El cacao es una bebida favorita de muchas personas desde la infancia. Da un sabor peculiar a los dulces, bollería y diversas delicias de repostería. Este producto es el resultado del procesamiento de las semillas del árbol del chocolate, que se discutirá a continuación.

Descripción de la apariencia de la planta.

En primer lugar, hablemos de cómo se ve un árbol de cacao. Pertenece al género de hoja perenne Theobroma de la familia Malvov. Los ejemplares adultos se caracterizan por un tronco recto, bastante delgado, que no excede los 30 cm de circunferencia, una altura promedio de 10 metros. La copa consta de muchas ramas, densamente frondosas y muy extendidas. El color de la corteza es marrón y el color de la madera es amarillento. La hoja de la planta es grande, redonda o de forma elipsoide. Sujeta con un pecíolo corto. Tiene una superficie verde oscuro brillante en la parte superior y un tono verde mate más claro debajo. Los tamaños de las hojas alcanzan los 15 cm de ancho y 30 cm de largo, dispuestos alternativamente en las ramas. El ciclo de vida de una planta puede superar los cien años. Da frutos varias veces al año.

Floración y fructificación

Por el tipo de floración, el árbol del cacao (ve la foto en el artículo) pertenece a la llamada caulifloria. Al mismo tiempo, las flores se encuentran en la corteza de las ramas grandes y el tronco en grandes cantidades. Recogidos en racimos o colocados por separado, se unen con pedicelos cortos. El tamaño de las flores en diámetro es de hasta 15 mm, el color es rosa rojizo, blanco con un tinte rosado. Las flores son polinizadas por mariposas, insectos, moscas del estiércol. Se sienten atraídos por un olor floral desagradable. Durante el año, aparecen 30-40 mil flores en la corteza del árbol, de las cuales solo 250-400 obtienen el ovario. Las flores aparecen a partir del segundo año de vida y los frutos se amarran a los 4-5 años. El árbol no tiene un período de floración bien definido. Excepto durante el período de fuertes lluvias, florece y da frutos sin cesar. La fructificación activa dura 20-25 años. Las mayores cosechas de frutas se obtienen a los 10-35 años de edad, luego el tamaño de la cosecha disminuye gradualmente.

Fruto del arbol

Exteriormente, los frutos del árbol del cacao se asemejan en su forma alargada-ovalada a un melón torpedo o un limón, solo que de mayor tamaño y con profundos surcos a lo largo del cuerpo. Los ejemplares individuales pesan 0,5 kg y miden 30 cm de largo, la piel es densa, al tacto se asemeja a la piel. Desde el interior, son una fruta con una pulpa de cinco columnas de semillas y una agradable pulpa agridulce de color rosa o blanco. Cada una de estas columnas incluye de 3 a 12 semillas. La fruta madura durante mucho tiempo, de seis meses a un año. La recolección de una cosecha da hasta doscientas frutas por árbol.

Como se ven los granos de cacao

Las semillas de la fruta son los granos de cacao. Semilla de caparazón denso, de forma ovalada con dos cotiledones, con un embrión en su interior, de tonalidades rojas o marrones, de 20-25 mm de largo.

Lugares de crecimiento

¿Dónde crece el árbol del cacao? Su tierra natal son los trópicos del continente sudamericano y América Central con un clima cálido húmedo. Todavía se encuentran allí especies silvestres de árboles de cacao. La planta es exigente con las condiciones ambientales:

El régimen de temperatura óptimo es de 20 a 28 grados centígrados.
Sombra parcial sin fuentes de luz solar directa.
Tierra suelta y fértil.
Necesidad diaria de abundante humedad.

Como se multiplica

El árbol del cacao se propaga por semilla y los esquejes también se utilizan en condiciones artificiales. Las semillas pueden brotar por poco tiempo, por lo que la siembra se realiza una o dos semanas después de que estén completamente maduras. El suelo para plantar se prepara a partir de arena, césped y humus de hojas. Llenan un recipiente pequeño con él, colocan semillas frescas allí, profundizándolas 2 cm. La germinación se lleva a cabo a una temperatura del aire de + 20 grados y humedeciendo regularmente. Las plántulas se riegan con agua tibia.

Los esquejes de 15-20 cm de tamaño con varias hojas se cortan en la primavera. Para la reproducción, se utilizan brotes semilignificados. Un tallo de un brote vertical se convierte en una planta de un solo tallo. Los brotes laterales dan vida a plantas en forma de arbusto.

Cultiva un árbol de chocolate en casa

El árbol del cacao se cultiva en casa de otra forma:

Se prepara una mezcla de tierra suelta con la adición de fertilizantes.
Viértelo en un recipiente para plantar.
Las semillas de frijoles se vierten con agua tibia durante un día.
Se hacen hoyos en el suelo de 2-3 cm de profundidad y se vierte agua en cada uno.
Introducen un grano en las ranuras preparadas, rociando con tierra.
El recipiente se deja en un lugar cálido e iluminado.
No te olvides del riego regular.

Si se hace correctamente, los brotes aparecerán después de 2-3 semanas. Al trasplantar una plántula a un lugar permanente en el fondo de la maceta, el drenaje se hace con arena u otro material adecuado. Las raíces de una planta amante de la humedad no toleran el agua estancada. Para la plena existencia del árbol del chocolate, necesita:

temperatura ambiente 20-30 grados Celsius y suficiente humedad;
sombra parcial, sin corrientes de aire;
aderezo con fertilizantes orgánicos mensualmente de marzo a septiembre;
en los meses de verano, se agrega fertilizante con fertilizantes minerales con un contenido predominante de nitrógeno a los fertilizantes orgánicos;
tratamiento periódico con formulaciones especiales para la prevención de enfermedades fúngicas.

Las hojas del árbol del chocolate pueden enmohecerse cuando están mojadas.

Tipos y variedades de árboles de cacao.

Criollo y Forastero son los principales tipos de chocolates cultivados en la actualidad:

Criollo se caracteriza por un sabor a nuez y un color marrón claro. Crece en México y Centroamérica. Es una especie de alto rendimiento, pero tiene un inconveniente: el árbol del cacao (foto de abajo) es muy susceptible a las enfermedades y es caprichoso en relación con los desastres climáticos. Los granos de este tipo de árbol de chocolate representan solo el 10% del mercado del cacao. El chocolate producido tiene un aroma delicado y un sabor ligeramente amargo.

Forastero es una semilla de color marrón oscuro que tiene un sabor ligeramente amargo y tiene un aroma fuerte. La especie ocupa el primer lugar en la producción mundial de cacao. Proporciona el 80% de la oferta de materias primas del mercado. Es popular por su alto rendimiento y tasa de crecimiento de árboles de esta especie. Cultivado por países de África, América del Sur y Central. El producto terminado tiene un sabor amargo característico y una acidez suave.
La variedad Trinitario se crió artificialmente cruzando las dos especies mencionadas. El árbol del cacao se cultiva (la foto se presenta a su atención a continuación) en países asiáticos, América Central y del Sur. El sabor del producto terminado de este tipo de frijoles se caracteriza por un agradable amargor y un aroma exquisito.

Debe decirse de una especie rara llamada Nacional. Cultivados en América del Sur, los frijoles tienen un sabor único y duradero.

Dependiendo del lugar de crecimiento, se distinguen los frijoles asiáticos, americanos y africanos. Varían en calidad, sabor y aroma. El nombre se deriva de la afiliación territorial de sus plantaciones:

Las variedades africanas están representadas por Camerún, Ghana, Angola.
Las variedades americanas son Bahía, Granada, Cuba, Ecuador.
Variedades asiáticas: Ceilán, Java.

Recogiendo los frutos del árbol del chocolate

El proceso de recolección de frutos de cacao se realiza mediante mano de obra. Las frutas maduras que crecen desde abajo se cortan con un cuchillo afilado y las que son inaccesibles para la extracción manual de una rama se derriban con palos. La cosecha cosechada también se procesa manualmente: se extraen semillas de las cáscaras de la fruta triturada, se colocan sobre hojas de plátano y se cubren con ellas desde arriba. Luego, dentro de 5-7 días, pasan por un período de fermentación (fermentación), adquieren un aroma, un sabor delicado inherente a ellos. Desaparecen el amargor y la acidez. Los frijoles se secan de forma natural al sol o en hornos. El proceso de secado dura de 7 a 10 días con agitación diaria. La pérdida de peso en este caso es la mitad de la masa original. Las materias primas terminadas se envían para su procesamiento, empacadas en sacos especiales de yute. Los frijoles se pueden almacenar en ellos durante varios años.

Los beneficios de las frutas, semillas y su uso, contraindicaciones.

La pulpa del fruto del árbol del chocolate sirve como materia prima para la elaboración de bebidas alcohólicas. Los desechos sirven como alimento para el ganado. La parte más valiosa son las semillas (frijoles): materias primas para obtener manteca de cacao, chocolate, cacao en polvo en la producción de alimentos. La manteca de cacao está incluida en ciertos medicamentos y también se usa en cosmetología. Los oligoelementos constituyentes, ácidos orgánicos, minerales, grasas y vitaminas son buenos para la salud. La bebida de cacao tonifica y satura rápidamente el cuerpo, es especialmente útil para trabajadores manuales, atletas para una rápida recuperación. El chocolate es bueno para los vasos sanguíneos y el corazón, tiene propiedades antioxidantes.

No es deseable que las mujeres embarazadas consuman cacao debido a su capacidad para interferir con la absorción de calcio. Y también recuerde alrededor del 0,2% de cafeína en los frijoles.

De la historia de la popularidad de los granos de cacao.

Los granos de cacao fueron llevados a los países del Viejo Mundo en el siglo XVI, luego del descubrimiento y conquista del continente americano. Los españoles fueron los primeros en darse cuenta del valor que los indígenas veían en las semillas de esta planta. El árbol del cacao era considerado sagrado por ellos, teniendo un origen divino. El valor de los frutos era tan grande que se cambiaban por esclavos. España se convirtió en el primero de los países europeos en probar este producto y durante más de un siglo no permitió que se exportara fuera de sus fronteras.

Durante mucho tiempo, los europeos prepararon solo una bebida de ellos: chocolate caliente. Solo las personas ricas se permitían este placer. La primera barra de chocolate sólida fue creada por un pastelero suizo en 1819. Pero antes de eso, los especialistas culinarios suizos idearon una tecnología para procesar semillas con la extracción de aceite y la posterior producción de polvo. Hoy en día, los productos que contienen las semillas del árbol del chocolate están disponibles para la mayoría de las personas y son uno de los ingredientes más buscados en las golosinas de repostería.

Las primeras menciones al cacao se encuentran en escritos que se remontan al 1500 a. C. El pueblo olmeca vivía en la costa sur del Golfo de México. Sus representantes comieron este producto. Posteriormente, la información sobre esta fruta aparece en los escritos y dibujos históricos del antiguo pueblo maya. Consideraban sagrado el árbol del cacao y creían que los dioses lo habían regalado a la humanidad. La bebida hecha con estos frijoles solo la podían beber los jefes y sacerdotes. Posteriormente, los aztecas adoptaron la cultura de cultivar cacao y preparar una bebida divina. Estos frutos eran tan valiosos que podían comprar un esclavo.

información general

Composición del fruto del cacao

Características beneficiosas

El cacao contiene muchas sustancias y oligoelementos diferentes que afectan al cuerpo humano. Algunos de ellos son beneficiosos, otros pueden ser perjudiciales.

Contraindicaciones

Los granos de cacao también contienen 0,2% de cafeína. Esto debe tenerse en cuenta al introducir dicho producto en la dieta de los alimentos para bebés.

Este es el tipo de cacao más popular. Ocupa el primer lugar en la producción mundial y representa el 80% de la cosecha total. Esto se debe al hecho de que el árbol crece rápidamente y da un alto rendimiento regular de granos de cacao. El chocolate elaborado con frutas de este tipo tiene un sabor ligeramente ácido junto con un amargor característico. Crece en África, así como en América Central y del Sur.

"Trinitario"

Cacao en cosmetología

Producción

En el mundo moderno, tal vez sea casi imposible conocer a una persona que no sepa sobre chocolate y cacao. Utilizado en repostería, medicina y cosmetología, los productos de este árbol se han establecido firmemente en el mercado mundial y ocupan una parte importante de la facturación allí. Por tanto, la producción de cacao es un negocio rentable que genera beneficios durante todo el año. Esto se debe al hecho de que el árbol es de hoja perenne y crece en lugares donde el sol, el calor y la humedad están constantemente presentes. Se recolectan hasta 3-4 cosechas en un año.

Cosecha y procesamiento

Cómo se elabora el cacao en polvo y la manteca de cacao

Para la producción de mantequilla, los frutos secos de cacao se tuestan y se envían bajo una prensa hidráulica. Como resultado, sale mantequilla que, una vez procesada, se utiliza en la industria de la confitería para hacer chocolate. La torta se muele en polvo y se tamiza a través de un colador. Así es como se obtiene el cacao en polvo. Luego se empaqueta y se envía a la venta.

Dónde y cómo crecen los granos de cacao

Todo el mundo ama el chocolate. Amargo y lechoso, blanco y negro. Todo el mundo sabe que está elaborado con cacao. Pero no todo el mundo sabe dónde crecen los granos de cacao. ¿Y es posible cultivar un árbol de chocolate aquí, en Rusia?

Foto 1. Árbol de chocolate en flor.

La palabra "cacao" proviene del kakahuatl azteca, y los árboles de cacao se cultivan en las especiales condiciones climáticas de los trópicos de África, América y Oceanía, que se ubican entre las latitudes norte y sur del paralelo 20. En la naturaleza, casi nunca crecen.

Descripción del árbol del chocolate

El árbol de cacao de hoja perenne Theobroma Cacao (theobroma del griego antiguo, la comida de los dioses) es muy caprichoso y exigente con el clima. No tolera temperaturas del aire por debajo de + 21 ° C y por encima de + 28 ° C, baja humedad y luz solar directa. Por lo tanto, en las plantaciones cultivadas se plantan cocoteros, aguacates, plátanos, mangos, caucho y árboles locales para dar sombra. Protegen del viento y del sol y restringen el crecimiento de los árboles de cacao a 6 metros para facilitar la recolección. Después de todo, un árbol de chocolate puede alcanzar una altura de 9 o incluso 15 metros.

Foto 2. Frutas en un árbol de chocolate.

Su tronco es recto, la copa es ancha y densa. La madera es de color amarillento y la corteza es marrón. Las hojas son grandes, delgadas, oblongo-elípticas, de hasta 40 cm de largo (casi una página de periódico) y de ancho 15. Las hojas captan fácilmente la luz que penetra a través del exuberante follaje de otros rodales más altos. Florece con flores pequeñas y extrañas de color blanco rosado que crecen en racimos directamente de la corteza y ramas grandes (foto 1). Pero tienen un olor muy desagradable, por lo que no son polinizados por abejas, sino por cochinillas.

Después de 4 meses, los frutos maduran. Se asemejan a un "melón" alargado acanalado (gracias a 10 ranuras longitudinales), alcanzando una longitud de 30 cm (foto 2). Cada uno de ellos puede producir de 30 a 50 frijoles envueltos en una cáscara densa y correosa que, según la variedad, es de color rojo, naranja o amarillo verdoso. Otra característica del árbol único es que la floración y la maduración de los frutos ocurren simultáneamente.

La recolección se realiza solo a mano utilizando un machete y cuchillos especiales fijados en palos largos. Luego los frutos se cortan en 2 (4) trozos y las semillas se quitan manualmente (foto 3). Para la fermentación, los frutos se secan. Para hacer esto, use paletas especiales, cajas cerradas o simplemente hojas de plátano. El tiempo de secado puede variar de 2 a 9 días y puede realizarse al sol o a la sombra, según el propósito del uso posterior. Las semillas tienen un olor agradable, un color marrón violáceo y un sabor mantecoso.

Foto 3. La fruta cortada del árbol del chocolate.

Los árboles de cacao comienzan a dar frutos a partir de los 5-6 años, y la primera cosecha, aunque pequeña, se considera la de mayor calidad. Y los árboles de más de 12 años dan altos rendimientos. El período de fructificación con el cuidado adecuado es de 30 a 80 años.

El árbol florece y da frutos durante todo el año. Se recolectan 2 cosechas al año: al final de la temporada de lluvias y antes de su inicio.

El árbol del chocolate es caprichoso también para el suelo en el que se cultiva. Para que crezca y dé frutos, el suelo debe estar suelto, fértil y cubierto con el follaje del año pasado. Se requiere riego diario, abundante.

La cultura es susceptible a muchas enfermedades. Como puede ver, el cultivo de cacao en grano es un trabajo duro y agotador.

Cuando el sabor y el color importan

El mayor productor de cacao del mercado mundial es Costa de Marfil (Costa de Marfil), Indonesia ocupa el segundo lugar de honor, luego Ghana, Nigeria y Brasil.

En el mapa mundial (foto 4), las áreas de árboles de cacao en crecimiento están resaltadas en rojo. La tecnología de cultivo y producción de productos semiacabados de cacao difiere de un proveedor a otro. En América, se establecen grandes plantaciones donde crecen los granos de cacao, mientras que en África se dedican a su producción pequeñas empresas.

Foto 4. Zonas de cultivo de cacao.

Se suministran granos y cacao crudo (rallado, en polvo y mantequilla) a varios países del mundo. El aroma, sabor y color de los granos de cacao están directamente influenciados por el lugar de su crecimiento, el cultivo de la cosecha y las tecnologías utilizadas para su procesamiento. El factor clave es la región de origen. El cacao de Cote D'Ivoire tiene un aroma tradicional y un sabor dulce con una ligera acidez. Va bien con productos lácteos. Y el licor de cacao de los granos cultivados en Ghana es agresivamente ácido, convirtiéndose en una nota amarga con un conchado adecuado. Esta es la mejor opción para la elaboración de masas de chocolate amargo y amargo. El cacao rallado producido en Brasil tiene un sabor a nuez con toques de moka y nueces tostadas. Y el mismo producto de Ecuador y República Dominicana tiene un sabor agrio, que recuerda a las pasas. El producto de Madagascar tiene un sabor agridulce, especiado y a caramelo.

El color del cacao en polvo de Ghana y Camerún es rojizo, el de Indonesia es grisáceo y el de Costa de Marfil es marrón grisáceo. Un especialista en cacao experimentado puede identificar inmediatamente dónde crecieron los granos de cacao. Por cierto, los nombres de las variedades de frijoles corresponden a los nombres de las regiones de su crecimiento: "Camerún", "Ghana", "Brasil", etc.

Rara vez se utilizan productos varietales puros. Al crear varias soluciones de sabor y para expandir la paleta organoléptica, se utilizan ampliamente las mezclas, que combinan variedades nobles, más caras y de consumo, disponibles para la mayoría de los ciudadanos.

Invitado extranjero

Los españoles trajeron cacao en grano a Europa. Y ellos mismos conocieron este producto único cuando en el siglo XVI conquistaron América Latina, que es la cuna del cacao. Recién en el siglo XVII, los europeos comenzaron a preparar una deliciosa bebida aromática y chocolate duro, muy similar al actual. A medida que el cacao se extendió por Europa, las plantaciones para su cultivo comenzaron a aumentar en las colonias europeas, donde se utilizaba mano de obra esclava. Así, los árboles de chocolate comenzaron a cultivarse en los países de África e Indonesia.

El chocolate se distinguió por su sabor insuperable entre los franceses, suizos e ingleses. El chocolate ruso de principios del siglo pasado era uno de los mejores. Y se enamoraron del cacao en nuestro país, empezaron a beberlo, diluyéndolo con leche o nata. Luego, el té y el café quitaron la palma de la bebida de cacao, pero el chocolate, tal como estaba, sigue siendo un manjar favorito tanto de niños como de adultos.

Pero los árboles de chocolate no crecen en nuestro clima templado. Pero se pueden cultivar (y lo están haciendo con éxito) en jardines de invierno, invernaderos, manteniendo la temperatura óptima para su crecimiento a 21-28 ° C. Los árboles exóticos se propagan por semillas y esquejes. Se trata principalmente de variedades Criollo y Forastero Criollo de alta calidad con un aroma especial. De forma selectiva, sobre la base de estas dos variedades, se creó una tercera: Trinitario, que es especialmente amada por los fanáticos rusos de las plantas exóticas.

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Árbol de cacao - de hoja perenne, pertenece a la familia Malvov, la clase dicotiledónea. Su nombre proviene del griego antiguo Theobroma, que significa "Alimento de los Dioses".

Quizás este árbol realmente hace honor a su nombre, porque en Europa el chocolate se ha vuelto popular desde el siglo XVII, y en su tierra natal se ha utilizado durante más de 3500 años.

Las ramas y las hojas crecen mejor en el lado soleado, pero al cacao no le gusta la luz solar directa. Por lo tanto, los árboles crecen mejor en plantaciones mixtas con aguacates, plátanos, mangos, cocos, árboles de caucho. El árbol es bastante caprichoso y requiere un cuidado cuidadoso, teme muchas enfermedades y necesita una recolección manual.

El árbol da frutos todo el año. Las primeras flores y frutos aparecen a los 5-6 años y continúan dando frutos durante 30-80 años. Las flores pequeñas de color blanco rosado en racimos crecen directamente de las ramas grandes y la corteza del árbol. La polinización de las flores no ocurre por las abejas, sino por los mosquitos cochinillas. Los frutos cuelgan de los troncos de los árboles. La fruta se asemeja a un melón alargado, una calabaza o un pepino grande. Madura completamente en 4 meses. Los frutos miden 30 cm de largo, 5-20 cm de diámetro con 10 ranuras y 300-600 g de peso, lo que da 30-50 granos. La cáscara del frijol es coriácea, densa, de color amarillo, rojo o naranja. La vaina en sí tiene 2-2,5 cm de largo y 1,5 cm de diámetro. La cosecha se recolecta 2 veces al año. Los árboles dan la mayor cantidad de frijoles después de 12 años de vida. Pero la primera cosecha se considera de la más alta calidad.

Video: árbol del cacao. Cómo.

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Países productores de cacao

El cacao, también conocido como el árbol del chocolate, es ampliamente conocido porque sus semillas se utilizan como ingrediente principal del chocolate. África es el principal campo de pruebas para los países productores de cacao como cultivo técnico para procesamiento. La cosecha total de cacao en grano recolectada en este continente es aproximadamente el 70% de la producción mundial total. Varias empresas exportadoras de este continente están representadas en nuestra exposición.

La patria del cacao se considera el norte de América del Sur, mientras que el café se cultivaba anteriormente en el territorio de la actual Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Camerún. Sin embargo, dado que los días de los hábitats de las plantas han cambiado, el café se ha convertido en uno de los principales cultivos industriales en Brasil y América del Sur en general, y los granos de cacao son ahora característicos del África ecuatorial.

Ejemplos de países productores de cacao

Los principales países productores de cacao incluyen:

Costa de Marfil. El principal proveedor mundial de granos de cacao, más del 30% de la cosecha mundial total se cultiva aquí. Las exportaciones superan el millón de toneladas. Sin embargo, cuando se cultiva cacao, no se utiliza maquinaria agrícola, sino que se utiliza mano de obra de trabajadores y, en ocasiones, esclavos. El desarrollo es extremadamente extenso. Algunos expertos afirman que más de 800.000 niños trabajan en las plantaciones de cacao. En general, las condiciones laborales en las plantaciones de cacao son malas.
Ghana. El segundo líder en la producción de cacao. Este pequeño país exporta más de 700 mil toneladas. Su agricultura se basa casi en su totalidad en esta industria. Aproximadamente el 50% de toda la tierra agrícola se dedica al cultivo del cacao. Sin embargo, a diferencia de Costa de Marfil, su vecino del este, los métodos de cultivo son intensivos. Los agricultores tienen salarios decentes para los estándares africanos, se utilizan fertilizantes y pesticidas. Además, para mejorar el bienestar de los ciudadanos, el gobierno distribuye más de 20 millones de plántulas de este cultivo cada año.
Indonesia. Posee la isla de Sulawes, donde se extraen los granos de cacao. Lamentablemente, de año en año las cosechas disminuyen cada vez más, y la población pierde interés en ella, prefiriendo el cultivo de otros cultivos más valiosos.
Nigeria. Ocupa un honorable cuarto lugar en la producción de semillas de cacao, exportando aproximadamente 300 mil toneladas anuales. Al mismo tiempo, las acciones del gobierno tienen como objetivo aumentar los rendimientos del cacao. Se espera que el crecimiento de la producción sea de alrededor del 20%.
Camerún. Aquí, esta industria es la base de la economía del país. Más del 70% de la población total del estado trabaja en plantaciones de cacao.
Brasil. La región llamada Cocoa Coast produce una parte importante de la producción mundial de cacao. Además, a diferencia de muchos otros productores, en Brasil, en el mismo "banco de cacao" hay plantas procesadoras de semillas.
Además de todos los países mencionados anteriormente, el cacao es producido por Ecuador, Togo, Papua Nueva Guinea, República Dominicana, Colombia, Perú, México, Venezuela y Malasia. Cada uno de estos países produce anualmente de 18 a 200 mil toneladas de frijoles.

Estos son los principales países modernos productores de cacao del mercado mundial. Los cuatro países principales representan más del 70% de los granos de cacao producidos. Las empresas líderes del mercado mundial están representadas en la exposición.

Por cierto, los europeos serán los principales golosos en este caso. Europa representa casi el 40% del mercado mundial total. Les siguen los estadounidenses y canadienses. América del Norte representa más del 20% del cacao importado.

La producción de cacao es una parte importante de la economía de más de 30 países de África y América del Sur. La investigación muestra que los ingresos totales por la venta de granos de cacao y productos relacionados superaron los $ 100 mil millones.

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África ecuatorial (central)

El área es de 7.3 millones de km2. Población: 94 millones de personas.

Países de África Central: Chad, Camerún, Gabón, Congo, Zaire, Angola, República Centroafricana, Guinea Ecuatorial, Santo Tomé y Príncipe. Esta región está ubicada en el mismo "corazón" del continente, uno de los recursos minerales más ricos del mundo. Existe un conocido "cinturón de cobre" (al sureste de Zaire y la región adyacente de Zambia), donde se encuentran, junto con cobre, cobalto, plomo, zinc y algunos otros minerales. En las entrañas de África Ecuatorial también hay minerales de hierro (Gabón, Zambia), manganeso (Gabón, Zaire), estaño, uranio, diamantes (Zaire). En los últimos años, se han descubierto y desarrollado yacimientos petrolíferos en la región (Gabón, Congo).

Los colonialistas dejaron una economía atrasada como legado a los países de África Central; la metalurgia no ferrosa existía solo en Zaire y Zambia. En los últimos años de independencia, aquí se ha creado un ciclo completo de producción, desde la extracción de minerales hasta la fundición de metales de alta calidad. La extracción de madera tropical (Gabón, Congo, Guinea Ecuatorial) también es importante para la exportación. La agricultura se especializa en el cultivo de café y cacao, piretro (éter), té, tabaco y caucho, algodón y maní, plátanos y frutas.

Agricultura en África

África tiene el 12% de la tierra cultivable del mundo,

26% - pastos y prados,
14% - ganado de ganado,
24% - ganado de pequeños rumiantes.

Sin embargo, su participación en la producción mundial de productos agrícolas básicos no supera el 3-5%.

Solo para ciertos tipos de agricultura tropical es significativa la proporción de África:

33% - café,
39% - mandioca,
46% de sisal,
67% - cacao en grano.

La tierra cultivada es de 160 millones de hectáreas, prados y pastos naturales, alrededor de 800 millones de hectáreas. El padre agrario es diverso: desde la tenencia de tierras comunales y feudales hasta las plantaciones y cooperativas. En general, la agricultura en África tiene una dirección agrícola: en la estructura de la producción agrícola bruta, la agricultura representa el 75-80%.

Producción de cultivos en África

El papel principal en la producción de cultivos pertenece al cultivo de cereales y al cultivo de tubérculos. Su participación en la producción agrícola bruta es del 60 al 70%.

El lugar principal en la producción de cereales lo ocupan el maíz (36% de la cosecha total), mijo y sorgo (28%), trigo y arroz (14% cada uno). Sudáfrica, Nigeria, Egipto, Etiopía, Marruecos y Sudán representan más del 50% de la cosecha de cereales del continente.

La producción de tubérculos (para el mercado interno) se desarrolla en muchas áreas (especialmente en zonas de bosques y sabanas húmedas). Entre los tubérculos predomina la yuca (56%).

Cultivo de hortalizas (Egipto, países del Magreb, Sudáfrica), fruticultura (Norte y Sudáfrica), cultivo de palma aceitera (África tropical), palmera datilera (Egipto, Argelia), cultivos de fibra (Egipto, Sudán, Uganda, Nigeria), cacao frijoles y café (Costa de Marfil, Ghana, Camerún, Nigeria, Etiopía).

Ganadería en África

Desempeña un papel importante en países como Sudáfrica, Mali, Níger, Mauritania, Somalia, Chad, Etiopía, Sudán, Nigeria. La ganadería es la parte más atrasada de la agricultura, caracterizada por una baja productividad y comerciabilidad. Entonces, la producción de leche promedio por 1 vaca es de aproximadamente 490 litros por año.

La introducción de la agricultura y la ganadería mixtas en la mayor parte de África se ve obstaculizada por la propagación de la mosca tsetsé. Las tradiciones de la población, según las cuales hay acumulación de ganado (como medida de riqueza), también inciden negativamente.

Silvicultura en África

África representa el 16% de la superficie forestal y el 15% de las reservas de madera dura del mundo. La superficie forestal del continente es de aproximadamente 630 millones de hectáreas. Los bosques caducifolios y mixtos cubren el 99% de la superficie forestal. La mayor parte de la madera recolectada se utiliza como combustible. Solo en Costa de Marfil y Sudáfrica la proporción de madera comercial en la tala alcanza el 45-55%. La madera en rollo representa del 60 al 70% del valor de las exportaciones de madera. Se exportan principalmente caoba, ébano y similares (solo 25-35 especies, dependiendo de la demanda). Principales exportadores: Costa de Marfil, Gabón, Camerún, Congo, Liberia.

Pesca en África

En la mayoría de los países africanos, la pesca emplea al 1-2% de la población económicamente activa, por lo que la pesca no es de gran importancia para resolver el problema alimentario. Más del 50% de la captura proviene de 5 países: Sudáfrica, Nigeria, Marruecos, Tanzania y Ghana. Más del 35% de las capturas proceden de aguas continentales.

En la mayoría de los países, las herramientas primitivas (cañas de pescar, arpones, puntas) se utilizan para pescar. El procesamiento de pescado se desarrolla solo en Sudáfrica. Exportamos harina de pescado, aceite de pescado, conservas, pescado seco y deshidratado.

CACAO de árbol de chocolate

Cómo crecen los granos de cacao o cuatro características del cacao.

El árbol del cacao tiene un nombre científico botánico: Theobroma cacao. Fue entregado en 1753 por un naturalista sueco. Carl Linnaeus(1707 - 1778), que significa "alimento de los dioses" en latín.

Carl Linnaeus

Por naturaleza, su cacao florece casi todo el año yramas y troncos de cacao,literalmente cubierto de densas flores de cinco pétalos de delicados tonos rosados rojizos, y en cualquier época del año se pueden ver tanto flores como frutos en las ramas de los árboles de cacao. Sin embargo,apenas una décima parte de todas las flores de cacao se convierten en frutos.

Flores y hojas de cacao.

Los árboles pueden alcanzar los 10-15 metros de altura, pero en las plantaciones se suelen cortar a un nivel de varios metros para facilitar la recolección de frutos.Cada árbol da tales frutos de 20 a 30 piezas por año., Y ellos, ellosse forman no solo en las ramas, sino también en el tronco del árbol. Los frutos duros del árbol del cacao son como pequeños melones o pelotas de rugby. Su longitud es de 15-30 centímetros, peso - 400-500 gramos, color…. Es difícil determinar el color porque a medida que madura, la fruta cambia de verde a amarillo, rojo o naranja.

Fruto maduro del árbol del cacao

Cada fruta contiene de 20 a 30 semillas, dispuestas en cinco filas, esto es lo que se llamaba "granos de cacao" hace 500 años. Por eso se les llama hoy.No tienen nada que ver con frijoles y legumbres reales.

Fruta de cacao en corte

Semillas de cacao (también conocidas como frijoles),puede ser redondo,plano, convexo, con un tinte grisáceo, azulado o pardusco. Las semillas maduras ruedan dentro de la fruta con un ruido sordo. Un buen árbol sano dahasta 2 kilogramos semillas crudas (frijoles) por año.

Los granos de cacao recién cosechados no son adecuados para su uso en la fabricación de chocolate y no son adecuados para ningún propósito alimenticio. Sin embargo, es una de las semillas más "exigentes" del mundo; ya que se dejan solos, pierden su germinación a los pocos días.

El árbol del cacao crece relativamente lento: incluso en las tierras mejor cuidadas y cuidadosamente preparadas, comienzan a dar frutos solo 305 años después de la siembra; los árboles necesitan 10 años para alcanzar el máximo rendimiento, pero en general el período de fructificación puede durar hasta 50 años.

Primera característica cacao. Curiosamente, la pregunta sobre la vida útil máxima de un árbol Theobroma (cacao) aún permanece abierto.Se conocen ejemplares individuales que ya han vivido 200 años, pero ¿cuántosSe desconocen años de vida por delante. Esta incógnita es bastante comprensible, ya que"Cultural" los árboles viejos se talan sin necesidad, perosilvestres, aunque crecen en los trópicos, pero como "culturales" no forman anillos anuales.

Por lo general, el árbol da frutos durante varios meses al año y produce dos cosechas.

El momento de la fructificación depende de la variedad y el país de origen del cacao.Donde las temporadas de lluvias son pronunciadas, la cosecha principal se recolecta 5-6 meses después del inicio de la temporada de lluvias, y luego sigue una segunda cosecha, una cosecha más pequeña. Fechas de maduración del cacao en diferenteslas regiones son diferentes. Entonces, en el país africano de Côte d'Ivoire, la primera cosecha se recolecta en octubre-marzo y la segunda- mayo-agosto; en el ecuador americano- respectivamenteen marzo-junio y diciembre-enero, y en Indonesia en septiembre-diciembre y marzo-julio.

Ahora el tipo de árbol Teobroma Teobroma) tiene 22 especies (parientes).

Los antepasados del Theobroma actual: los árboles de cacao silvestre han crecido durante millones de años en las selvas tropicales de América del Sur Central al este deMontañas andinas. Esta vasta región es considerada la cuna del cacao silvestre. Durante muchos millones de años, solo se formaron dos subespecies botánicas de cacao: en América Central, una subespecie llamadaCriollo Criollo) , y en el sur - Forastero Forastero).

El hábitat natural de los árboles de cacao es el nivel más bajo de una selva tropical siempre verde y, por lo tanto, los factores climáticos, en particular la temperatura y la humedad, son críticos en el desarrollo de esta caprichosa planta.

Los árboles de cacao se sienten mejor en condiciones de calor y congestión constantes: la temperatura promedio anual máxima debe ser de +30 a +32 C, y el promedio mínimo de +18 a +21 C.La humedad de la sala de vapor es buena para el cacao: 100% por la noche, al menos el 70% - por la tarde.Pero el cacao reacciona sobre todo a las lluvias. Es deseable que caigan entre 1500 y 2000 milímetros por año, y la precipitación debe estar distribuida más o menos uniformemente a lo largo de los meses. Menos de 100 milímetros de lluvia al mes es un desastre para el cacao; los árboles no resistirán ni siquiera un par de meses de tal falta de agua y morirán.

Segunda característica cacao . Resulta que el árbol del cacao, que no madura en ningún lugar excepto en el sofocante calor tropical, ¡sin embargo, no puede soportar la luz solar directa!

Este es el legado de los ancestros silvestres del cacao, que creció en la selva amazónica a la sombra de otros árboles más amantes de la luz. Por lo tanto, en las plantaciones, los árboles de cacao deben tener sombra. Esto es especialmente importante para las plántulas jóvenes, cuyo destino futuro durante muchos años está determinado por si recibieron una sombra vivificante en los primeros años de su vida o no. Los árboles sin sombra están más enfermos y son menos resistentes a los ataques de insectos y otras plagas, y el cacao tiene suficientes.

Porque los árboles son sombrascrecen junto al cacao, ocupando un lugar precioso en las plantaciones y, al mismo tiempo, no dan nada más que sombra, entonces la gente ha buscado durante mucho tiempo usar tales plantas como sombra que beneficiaría no solo al cacao, sino también a una persona personalmente.Los plátanos se utilizan a menudo para tales tonos, pero el tono de los plátanos no es el más "correcto", y los plátanos viven menos que el cacao. Otra sombra es el cocotero. También se utilizan otros tonos.

Creación de un producto comercializable para chocolate de calidad.

La recolección de frutos de cacao es un trabajo difícil, casi imposible de mecanizar. Los frutos del melón se retiran de los árboles y se cortan cuidadosamente a lo largo, sacándoles semillas preciosas (granos de cacao), para lo cual una vez se podía comprar un esclavo fuerte, después de lo cual ... ..

Después de eso, estos frijoles a menudo se tiran junto con las sobras.pulpa en un montón y esperar a que comience el proceso químico en ella, llamada la hermosa palabra "fermentación", o simplemente, pudrición de la pulpa de la fruta.

Pero la fermentación ya es una tecnología y, como cualquier tecnología, tiene sus propios enfoques: cómoque se pudran las semillas preciosas.

En pequeñas granjas,solo apila todo en un montón y cúbrelo con hojas de plátano, para que se pudra mejor.En un montón puede haber entre 25 y 2500 kilogramos de mezcla de frijol y pulpa. En promedio, esta fermentación tarda unos cinco días.En medio de este períodose debe mezclar un manojo.

Algunos campesinos usan cestas forradas y cubiertas con hojas para la fermentación, algunos agricultores "tiran todo en un hoyo", también un elemento de la tecnología de fermentación.

En las grandes plantaciones de cacao, el proceso de fermentación se lleva a cabo de una manera más civilizada: los granos con pulpa se vierten en grandes cajas de madera con agujeros en los lados, de 1 a 2 toneladas de mezcla cada una y se cubren con hojas o bolsas. Civilizadola fermentación tarda un poco más, de 6 a 7 días.

La tercera característica del cacao. ¡La fermentación es necesaria para que los granos de cacao adquieran un VERDADERO SABOR Y AROMA A CHOCOLATE!

El proceso de fermentación comienza con el rápido crecimiento de microorganismos, uno de los principales roles en el que juegan los hongos de levadura, que primero convierten el azúcar contenido en la pulpa en alcohol etílico, luegoalcohol en vinagre y luego en dióxido de carbono y agua.Se llevan a cabo otros procesos químicos, acompañados de liberación de calor, por lo que la temperatura en las cajas salta a +45. Ambiente ácido y alta temperatura.conduce a ciertos procesos físicos dentro de las semillas, como resultado de lo cual la pulpa interna de las semillas se empapa literalmente en manteca de cacao.

Y luego hay procesos bioorgánicos más sutiles y complejos asociados con destrucción proteínas y educaciónaminoácidos que crean complejos químicos únicos que danimpresionante sabor y aroma a chocolate.

Después de la fermentación, los granos de cacao se secan para reducir su contenido de humedad del 60% al 7-8%. Frijoles solo colocados sobre suelos de madera o cemento,donde se secan lentamente,con agitación constante,en un clima tropical cálido.
Durante el secado, las semillas de cacao adquieren las cualidades de una valiosa materia prima para la industria de la confitería.

Granos de cacao.

Como materia prima para la industria de la confitería, los granos de cacao se envasan en sacos de yute y se envían a los mercados mundiales.

En estos sacos de yute, los granos de cacao viajan por todo el mundo.

La meca del comercio mundial de granos de cacao es Amsterdam. Aquí, como en otros mercados, los granos de cacao se almacenan en bolsas en áreas secas y bien ventiladas. Ahora sus principales enemigos son la alta humedad y el moho.Por lo tanto, el cacao debe almacenarse con cuidado, y especialmente con cuidado para garantizar que el nivel de su propia humedadlos granos de cacao no excedieron la tasa estándar.

Instituto de Cata de Cacao en Grano.

También en la fabricación de otros productos especialmente valiosos, en la producción de cacao existe un instituto de degustación. Las pruebas generalmente las lleva a cabo un equipo de 5 a 10 expertos calificados que venden granos de cacao molidos o chocolate ya hecho con ellos.
La ventaja del primeroel método radica en que permite evaluar con precisión el sabor de los propios granos, sin las impurezas de la manteca de cacao, el azúcar y la leche incluidos en el chocolate.

Los parámetros para los que se realizan las pruebas están claramente definidos por la Organización Internacional del Cacao e incluyen, entre otros, la fuerza del aroma del cacao o del chocolate, la acidez residual, el amargor, la astringencia, la presencia de olores extraños, etc.

La cuarta característica del cacao. ... Por cierto, los olores son el flagelo de las industrias del cacao y el chocolate. Hay miles de ellos, desde el olor a moho que ha infectado algunos de los granos hasta el olor a humo que absorben durante el secado.Y estos olores permanecen en el producto final después de cualquier procesamiento, incluso el más cuidadoso, de la materia prima.

El sabor amargo de los granos puede deberse a que no fueron fermentados correctamente, el amargor, que, en general, es inherente a los granos de cacao, también debe ser medido; exceso de amargor y sabor astringente: evidencia de que los frijoles se cosecharon verdes o, nuevamente, mal fermentados. Además, los frijoles, como el chocolate, tienden a absorber todos los olores provenientes de sus vecinos en el almacenamiento y transporte (por ejemplo, los aromas de caucho y gasolina). Así que la conservación de los granos de cacao en el "comercializable condición " - esta es una tarea muy, muy difícil.

Basado en materiales del libro "Chocolate".
Evgeny Kruchina.
Editorial Zhigulsky M. 2002