Berenjenas fritas en armenio. Aperitivos armenios: recetas, consejos de cocina. Una receta clásica para un aperitivo de berenjena para el invierno en armenio.

No es un secreto para nadie que la cocina nacional armenia se distingue por su característico sabor picante y picante. Esto se explica por el uso activo de una variedad de especias. Los favoritos son la menta, el estragón, la pimienta negra, la albahaca, el cilantro, el ajo, la cebolla y el tomillo. Cabe decir que el componente vegetal Cocina armenia muy rico en hierbas silvestres. Por cierto, las cebollas se consumen constantemente y en cantidades considerables. En cuanto al ajo, se usa con moderación y la mayoría de las veces no es fresco, sino en escabeche. Para cocinar confitería los más utilizados son canela, cardamomo, vainilla, clavo, azafrán.

Las frutas y verduras no son el último lugar en la cocina armenia. Como en toda Transcaucasia, se consumen secos, en escabeche, encurtidos y, por supuesto, frescos. Y también las verduras y frutas son componentes indispensables en la preparación de segundos platos y sopas. Con menos frecuencia, en Armenia se preparan platos de verduras independientes. En este caso, las legumbres (lentejas, guisantes, frijoles) o berenjenas se toman con mayor frecuencia como base, a las que ya se agregan otros componentes vegetales o frutales.

Las sopas bozbashi son muy comunes en Armenia, por ejemplo, deliciosas, que pueden sorprender con su sabor único. Bueno, hoy te contaré cómo cocinar un plato de verduras no particularmente laborioso, pero muy sabroso.

Para cocinar berenjenas en armenio, necesitará:

Berenjena - 4 piezas
pimienta búlgara - 3-4 piezas
cebollas - 2-3 piezas
ajo - 2 dientes
tomates - 3-4 piezas
verduras al gusto
aceite vegetal - para freír

Cómo cocinar berenjenas en armenio.

1. Pelar las berenjenas pequeñas y cortarlas a lo largo en tiras de unos 0,6-0,7 cm de grosor, añadir un poco de sal y, mientras preparamos el resto de ingredientes, dejar las berenjenas para que dejen salir el jugo.
2. Cebollas, peladas y lavadas, cortadas en cubos pequeños.
3. Desde pimiento morrón quitar el corazón y las semillas. Enjuagar bien y cortar en cubos pequeños de la misma forma que las cebollas.
4. Lavar los tomates y ponerlos en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego sacarlos y pelarlos. Después de eso, frote los tomates pelados en un rallador.
5. Poner la cebolla picada y el pimiento morrón en una sartén precalentada con aceite vegetal. Freír las verduras a fuego lento hasta que estén medio cocidas.
6. A continuación, agregue los tomates rallados a la sartén y mezcle.
7. Volvamos a la berenjena. Las exprimimos del jugo y las freímos por separado en una sartén precalentada con aceite de girasol.
8. Salar las verduras fritas al gusto y añadir las berenjenas. Mezclar suavemente las berenjenas con la salsa, teniendo cuidado de no aplastarlas.
9. Verduras (cilantro, albahaca, perejil, eneldo) enjuague y pique finamente.
10. Agregue el ajo, pasado por un ajo, y las verduras picadas a las verduras en una sartén. Agrega sal si es necesario. Después de eso, retire del fuego y enfríe. También puedes comer el plato caliente. Ponlo en una ensaladera o cualquier otro plato adecuado antes de servir.

Probé las berenjenas armenias por primera vez hace 2 años y me enamoré de este plato. En cuanto aparecen las primeras berenjenas, esta ensalada se encuentra entre las primeras en prepararse. Va bien con cualquier plato, generalmente es un snack insustituible para la barbacoa. Cocinar berenjenas en armenio no llevará mucho tiempo, ¡pero estoy seguro de que se convertirá en uno de tus favoritos!

Preparar productos necesarios para preparar ensalada.

Cortar las colas de las berenjenas, pelar la piel y cortar en arandelas de 5-6 mm de grosor. Espolvorear la berenjena con sal y dejar actuar 30 minutos.

Corta las cebollas en cuartos.

Seque las berenjenas con servilletas. Calentar el aceite de girasol en una sartén y freír las berenjenas hasta que estén doradas. Agrega la cebolla al último lote de berenjenas y sofríe hasta que esté transparente.

Ponga las berenjenas fritas con cebolla en una ensaladera, agregue picadas Pimiento morrón y rodajas de tomate. Vierta el jugo de limón sobre la ensalada, sazone con sal y pimienta, mezcle bien.

Coloque las berenjenas al estilo armenio en una ensaladera adecuada, espolvoree con hierbas y sirva inmediatamente.

¡Buen provecho!

La berenjena es un vegetal favorito para el otoño. Se pueden preparar de diversas formas. Saben a hongos. Las berenjenas en armenio para el invierno son picantes. Esta aperitivo picante puede diversificar no solo el menú diario, sino también sorprender a los invitados en las vacaciones.

El sabor y la calidad de la preparación dependen directamente de la calidad de las verduras. Para la conservación, es necesario seleccionar solo los azules maduros. La corteza debe ser lisa y brillante. El tallo es de color verde brillante. Las verduras deben estar firmes y firmes, nunca aletargadas ni secadas al sol.

Las verduras deben lavarse, pelarse y cortarse en rodajas.

Opciones para cocinar berenjenas para el invierno.

Las mejores recetas armenias para hacer berenjenas.

Receta clásica

El simple conjunto de ingredientes y la velocidad de preparación hacen que esta receta se destaque entre muchas.

Lista de ingredientes:

• berenjena - 1 kg;
• pimienta - 2 piezas.;
• perejil;
• ajo - 5 dientes;
• aceite de girasol - 3 vasos;
• vinagre - 2 cucharadas l.;
• lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharadita;
• pimienta.

Metodo de cocinar:

• Enjuaga las berenjenas y sécalas con una toalla. Quita los tallos.
• Coloque en una bandeja para hornear engrasada y hornee durante 30 minutos a 170 grados.
• Cortar la pimienta y las hierbas en trozos pequeños, moler el ajo en un mortero.
• Pon todo en un recipiente y agrega vinagre. Mezclar bien y condimentar. Dar tiempo a marinar.

• Corta las berenjenas a lo largo en dos partes. Seleccione un poco el contenido para crear una cavidad.
• Rellena cada mitad con el relleno. Añadir sal y pimienta al gusto.
• Ata cada bote con un hilo y ponlo en una cacerola.
• Rocíe con aceite, cubra y refrigere durante una semana.
• A continuación, coloque las piezas de trabajo verticalmente en frascos preparados y ciérrelos.

Chucrut armenio

Ingredientes:

• tomates - 1 kg;
• ají - 1 pieza.;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• sal - 70 g;
• ajo - 1 cabeza;
• verduras favoritas;
• hoja de col.

Pasos de cocción:

1. Hierva el agua con salmuera. Agregue sal y laurel. Deje que se enfríe.
2. Pelar y picar el pimiento y el ajo. Envuelva las verduras lavadas en una hoja de col y pique.
3. Cortar los tomates en forma transversal, sin cortar hasta la base. Invierta 1 cucharadita en cada uno. empastes.
4. Colocar en un recipiente, llenar con salmuera y poner en una prensa. Déjelo reposar durante 3-4 días.

Rellenas de cebollas

Productos:

• berenjena - 3 kg;
• cebollas - 500 g;
• zanahorias - 500 g;
• eneldo - 1 manojo;
• ajo - 8 dientes;
• aceite vegetal.

Reglas de cocina:

1. Lavar y secar las berenjenas. Cortar las colas y hornear en el horno hasta que estén medio cocidas.
2. Enfríe las verduras al horno y córtelas por la mitad. Freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas.
3. Cuando la pieza de trabajo se haya enfriado, agregue el eneldo.
4. Rellenar las berenjenas y atar con hilo culinario, someterlas a opresión durante tres días.
5. Después de eso, poner en frascos y poner en frío.

Con pimentón

Una sencilla receta de aperitivo. Cortar las berenjenas en rodajas y espolvorear con sal. Esto los aliviará de su amargura. Luego freír en rodajas. Agregue el aderezo de pimientos, hierbas, cebollas y pimientos guisados. Sazone con sal y pimienta al gusto. Combine todos los ingredientes y deje que se marinen. Luego extiéndase en bancos y enrolle.

Con zanahorias

Recibir deliciosa berenjena puedes marinarlos con zanahorias. El plato se prepara de la misma forma que en las recetas anteriores, solo que relleno con zanahorias coreanas.

Con pimiento

Picar las berenjenas con pimiento en trozos grandes... Agregue sal, azúcar, pimienta, vinagre al agua hirviendo al gusto. Hervir las verduras durante unos minutos y retirar con una espumadera. Agrega el ajo y aceite vegetal... Revuelva, vierta salmuera hervida y deje enfriar. Luego envíelo al refrigerador. Después de tres horas, puedes comer.

En un adobo picante

Las berenjenas en escabeche se pueden cocinar en un adobo sabroso. Prepara el líquido de relleno a tu gusto. Los ingredientes necesarios son sal, azúcar, pimiento picante, ajo. Hervir las berenjenas enteras en agua durante 15 minutos. Luego córtelo en círculos y colóquelo en capas, derramando la marinada. Sometido a opresión. Después de tres horas puedes intentarlo.

Los platos de la cocina armenia se distinguen por su peculiar sabor picante y picante. Para preparar las comidas, los expertos culinarios armenios utilizan alrededor de 300 especies de hierbas y flores silvestres, que utilizan como condimentos o incluso como plato principal. De las hortalizas cultivadas, son muy difundidas las patatas, los tomates, la col, las berenjenas, los pimientos, las zanahorias, los pepinos, la remolacha, la acedera, la espinaca, los espárragos, el quimbombó, el calabacín, la calabaza. judías verdes etc. Muchas verduras se utilizan en combinación con platos de carne y pescado.

En primavera, a partir de hojas frescas de parra, y en verano y otoño, la tolma se prepara a partir de manzanas, membrillos, berenjenas, pimientos y tomates, productos rellenos de carne picada, arroz y hierbas picantes. La carne de res y el cordero se utilizan ampliamente en la cocina nacional armenia, mientras que la carne de cerdo rara vez se utiliza.

En cuanto a la tecnología de cocinar platos armenios, suele ser complicada y, en algunos casos, laboriosa. La preparación de una gran cantidad de platos de carne, pescado y verduras de la cocina armenia se basa en el relleno, batido, preparación de masas trituradas y en forma de soufflé, que requieren mucho tiempo y trabajo.

Ofrece platos de la cocina armenia, que no solo son tradicionales en Armenia, sino que también son amados en diferentes países.

AILAZAN

Esta estofado de vegetales pero con muchos condimentos

Ingredientes: 500 g de berenjena, 500 g de patatas, 4 cebollas, 100 g aceite de girasol, 4 vainas de pimientos morrones, 4 tomates, 1 taza de ejotes. 1 taza de hierbas picantes (albahaca, tomillo, cilantro, perejil), 1 cabeza de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra, 0.5 cucharadita de pimiento rojo, sal.

Preparación: Cortar las berenjenas en rodajas, sal, dejar reposar durante 10-15 minutos (hasta que den jugo), exprimir. Cortar el resto de las verduras en rodajas y picar las especias. Coloca las verduras en una cacerola en capas, comenzando por la berenjena, y repite las capas, espolvoreando con especias y sal. Rellene con aceite y agregue 1/2 taza de agua, cubra con un plato encima, cierre la tapa y deje que esté lista a fuego lento.

ARISA

Ingredientes: 1 pollo de 1 kg, 500 g de granos de trigo, sal

Preparación: Remojar la sémola de trigo. Hervir el pollo, retirar del caldo, separar la carne de los huesos y cortar en trozos. Vierta los granos de trigo remojados en el caldo hirviendo, vuelva a colocar los trozos de carne y cocine revolviendo ocasionalmente a fuego lento hasta que los productos se conviertan en una masa espesa homogénea. Sal y revuelve el plato preparado. Harisa se sirve con cebollas salteadas con canela molida y manteca.

ENSALADA ARMENIA DE BERENJENA CON TOMATES

Ingredientes: berenjenas y tomates 400 g cada uno, cebolla 200 g, pimiento búlgaro 100 g, sal, pimienta molida, vinagre, perejil al gusto.

Preparación: Enjuagar las berenjenas, pelarlas, cortarlas en rodajas, espolvorear con sal y dejar reposar durante 15-20 minutos, luego enjuagar con agua y exprimir ligeramente.

Freír las berenjenas preparadas con cebolla en aceite, poner en una ensaladera, agregar tomates y aros de pimiento cortados en rodajas.

Sazone con vinagre, sal, pimienta molida y revuelva. Espolvorea con hierbas.

ENSALADA DE APIO Y PIMIENTA CON SETAS ARMENIAS

Ingredientes: champiñones, pimiento rojo dulce, raíz de apio 200 g cada uno, manteca de cerdo 2-4 rodajas,
- 1 diente de ajo, perejil finamente picado 1 cucharada. l., aceite vegetal 2 cucharadas. l., vino tinto seco 1 copa, sal al gusto.

Preparación: Picar finamente los champiñones y sofreír a fuego fuerte en aceite. Agregue el ajo machacado, el tocino en cubos pequeños y fría durante otros 2-3 minutos.

Vierta el vino, deje hervir, hierva durante 1 minuto, luego cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos. Agregue el perejil, revuelva, retire del fuego, sal y enfríe. Cortar la raíz de apio y la pimienta en tiras pequeñas, poner en una ensaladera, sal y mezclar, poner encima los champiñones enfriados. Servir frío.

KYATA

Ingredientes: 300 g de mantequilla, 3 vasos de harina, 1 huevo, 1 proteína, 1 vaso de kéfir, 1 cucharadita de refresco, vainillina Relleno: 1 vaso de mantequilla derretida, 2 vasos de azúcar, 3 vasos de harina.

Preparación: Picar la mantequilla, la harina, la soda, la vainillina, agregar los huevos, el kéfir, amasar la masa y refrigerar por varias horas. Prepare varias capas con un grosor de 1 - 1,5 cm, coloque el relleno y enrolle con un rollo. Untar encima el producto con un huevo y pinchar con un tenedor. Puedes cortar los rollos con un cuchillo rizado en trozos de 3-4 cm de ancho. Hornee hasta que estén doradas.

TRUTCHED

Ingredientes: trucha 400 g, agua 100 g, estragón 150 g, mantequilla 80 g, limón 25 g, sal al gusto.

Preparación: salar el pescado preparado, poner en 1-2 hileras en un cazo, untado con aceite y forrado con hojas de estragón (dejar un poco para decorar).

Ponga encima trozos de mantequilla, vierta agua y cocine a fuego lento durante 15-18 minutos.

Coloque la trucha terminada en un plato, vierta sobre el jugo resultante, decore con rodajas de limón y estragón.

BASTURMA

Ingredientes: ternera (solomillo) 540 g, cebollas y cebolletas 100 g cada una, vinagre al 3% o jugo de limón 60 g, hierbas, pimienta, sal al gusto.

Preparación: Pelar el solomillo del film, cortar en trozos de 40-50 g, poner en platos de porcelana o de barro, sal, pimienta, añadir vinagre, cebolla finamente picada y mezclar.

Luego cubra los platos con carne y colóquelos en un lugar frío durante 5-6 horas. Ensarte la carne adobada preparada en brochetas y fría hasta que esté tierna sobre brasas calientes (sin llamas). Sirve con hierbas.

KOLOLIK SHUSHINSKY

Ingredientes: 1,5 kg de ternera, 200 g manteca, 3 cebollas, 2 huevos, 0.25 tazas de leche, 0.5 tazas de arroz, 1 cda. una cuchara harina de trigo, 3 cucharadas. cucharadas de hojas de estragón, 1,5 cucharaditas de pimienta negra molida o 12 guisantes, 30 g de brandy (2,5 cucharadas).

Preparación: Hervir el caldo, colar. Batir la carne, quitar todas las películas, tendones, grasa, espolvorear con cebolla finamente picada (1 cebolla) y seguir batiendo hasta obtener una masa viscosa. Agrega harina, leche, huevo, brandy a la masa y bate hasta obtener una consistencia semilíquida, luego sal, agrega las especias, 1 cebolla picada y pone en frío durante media hora.

Haga albóndigas redondas de la masa, dentro de las cuales ponga trozos de mantequilla congelada. Dividir el caldo en dos partes: en una más pequeña, hervir las albóndigas a fuego lento; cocine una sopa de la más grande, echando arroz, especias, 1 cebolla picada y agregue un huevo batido 5 minutos antes de que esté listo. Conecte ambas partes de la campana.

TOLMA CON COL

Ingredientes: pulpa de cordero 450 g, huesos 200 g, arroz 60 g, cebollas 100 g, repollo 600 g, - orejones 60 g, membrillo o manzanas 200 g, hierbas, puré de tomate, pimienta, sal al gusto.

Preparación: Pasar el cordero por una picadora de carne, agregar el arroz, hervir hasta que esté medio cocido, la cebolla, las hojas verdes, la pimienta, la sal cortada en cubos pequeños y mezclar bien.

Escaldar las hojas de col con agua hirviendo y envolver en ellas la carne picada.

Ponga huesos, una capa de hojas de col en el fondo de la sartén, y ponga tolma en filas encima, llene los huecos con albaricoques secos, corte rodajas de membrillo o manzanas.

Luego agregue el puré de tomate salteado, vierta sobre caldo o agua caliente y cocine a fuego lento bajo una tapa a fuego lento hasta que estén tiernos.

Al servir la tolma, verter sobre el jugo formado durante el guiso.

MUSAKA CON VERDURAS

Ingredientes: ternera 350 g, manteca 60 g, arroz 60 g, cebolla 50 g, tomate 100 g, - calabaza 400 go repollo 300 g, o patatas 250 g, o berenjena 300 g, caldo de carne, pimienta, sabor salado.

Preparación: Este plato se prepara con diferentes verduras: calabaza, patatas, berenjena, repollo.

Antes de guisar, pelar la calabaza y las semillas, cortar en rodajas finas y freír; cortar las berenjenas peladas en rodajas, espolvorear con sal y dejar reposar durante 10-15 minutos, luego enjuagar, secar un poco y freír por ambos lados; cortar las papas en rodajas, freír; escaldar el repollo.

Cortar la carne en cubos pequeños y freír en trozos de mantequilla. Enjuague el arroz y hierva hasta que esté medio cocido. Pica la cebolla en dados y sofríe en mantequilla. Mezclar la carne preparada con arroz y cebolla, espolvorear con sal y pimienta.

Ponga una capa de verduras en una cacerola, luego una capa de carne mezclada con cebolla y arroz, cubra con mitades de tomate, vierta el caldo para que los productos queden cubiertos con él, y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

PLOV CON FRUTOS SECOS

Ingredientes: arroz 300 g, ghee 100 g, orejones, ciruelas pasas 40 g cada una, pasas, almendras 30 g cada una, clavo, canela, sal al gusto.

Preparación: Verter el arroz preparado en agua hirviendo con sal y cocinar hasta que los granos de arroz por fuera se ablanden y por dentro conserven algo de elasticidad.

Después de eso, ponga el arroz en un colador, enjuague agua tibia y déjelo escurrir. Derrita la mantequilla en una cacerola profunda, agregue un poco de arroz, revuelva ligeramente, luego agregue el arroz restante, vierta con aceite, cubra y ponga a fuego lento durante unos 40-45 minutos.

Clasificar los frutos secos, enjuagar con agua caliente, poner en una sartén con aceite caliente, añadir los clavos, las almendras peladas y finamente picadas, tapar y sofreír a fuego lento.

Después de eso, mezclar las frutas con arroz y servir, rociar con aceite y espolvorear con canela.

Picadillo

Desde la antigüedad, se ha conservado la costumbre de comer khash completamente separado de todos los demás platos, y temprano en la mañana para el desayuno o incluso antes del desayuno, los días festivos.

Ingredientes: 1,5 kg de muslos de ternera 500 g de cicatrices, 2-3 cabezas de ajo, 1 rábano

Preparación: Chamuscar las piernas, rasparlas, enjuagar varias veces, picarlas a lo largo y ponerlas por un día en agua corriente, o verter agua fría y cambiarla cada 2-3 horas. Luego enjuagar nuevamente, transferir a un Lavabo esmaltado, llenar con agua hasta cubrir las piernas con una capa de 15-20 cm y cocinar a fuego lento.

Limpiar las cicatrices, enjuagar, verter agua fría y cocinar hasta que desaparezca el olor específico (determinado por la muestra), luego verter el caldo, y enjuagar las cicatrices con agua fría y caliente, picar finamente y añadir a las piernas hirviendo.
Continúe cocinando el khash a fuego lento sin sal, evitando un hervor fuerte, quitando la espuma hasta que la carne se separe de los huesos y las cicatrices se ablanden.

Sazone el khash caliente con sal, cubra con ajo picado o diluya el ajo machacado en caldo y sirva por separado. Comen khash con rábano rallado, hierbas picantes (albahaca, perejil, estragón) y lavash.

DESTELLO

4 cucharadas cucharadas de lentejas, 3-4 cucharadas de arroz (o fideos), 2-3 cebollas, 50 g de mantequilla, 0.5 tazas de pasas (o albaricoques secos), 0.5 tazas de nueces trituradas, 6-8 guisantes de pimienta negra, 1 cucharada ... una cucharada de perejil, 2 cucharadas. cucharadas de hojas de cilantro.

Preparación: Verter las lentejas con agua fría y hervir hasta que estén blandas.

Agregue todos los demás ingredientes excepto las hierbas picantes y cocine hasta que el arroz esté cocido, luego agregue las hierbas picantes.

KCHUCH DE CORDERO

Para el kchuch de cordero, hay dos tipos de aderezo de verduras.

Para 500 g de cordero - uno de los juegos:
4-5 papas, 4 tomates, 3-4 cebollas, 1 taza de judías verdes, 2 vainas de pimiento morrón, 1 taza de hierbas picantes (albahaca, cilantro, eneldo, ajedrea), 0.5 cucharaditas negras Pimienta molida, 0,75 tazas de orejones.

II. 4 papas, 5-6 tomates, 3-4 cebollas, 0.5 tazas de judías verdes, 3 berenjenas, 2 vainas de pimiento morrón, 1 taza de hierbas picantes (perejil, eneldo, albahaca), 0.5 cucharaditas de pimienta negra, 0, 25 cucharaditas de pimiento rojo .

Preparación: Cortar las verduras en trozos aproximadamente iguales, colocar en hileras en una cazuela de barro, espolvorear con especias y sal. Colocar encima los trozos de cordero, verter agua hirviendo sobre la carne, cerrar bien con una tapa y meter al horno durante 2 horas.

YUGATERT

500 g de harina, 100 g de mantequilla (50 g para masa, 50 g para lubricación), 150 g de miel, 3 huevos, 0.5 tazas de leche, 0.5 g de refresco.

Preparación: Amasar la harina, los huevos, la leche caliente, la mantequilla, la soda. Estirar en una capa fina de 1-2 mm de espesor, engrasar con aceite, espolvorear ligeramente con harina por encima, enrollar con un sobre o rollo y repetir estas operaciones 6 veces. Estirar la masa por última vez en una capa de 3-4 mm de espesor.

Coloque la masa enrollada (panqueque) en una sartén engrasada y hornee en el horno durante 10-15 minutos. Luego córtelo en cuadritos y cúbralo con miel derretida.