Receta de tronco navideño de pasteleros franceses. El tronco de Navidad es un pastel tradicional francés. Receta paso a paso con foto.

La Navidad se puede celebrar de muy distintas formas. Cada nación tiene sus propias costumbres, así como sus propios platos tradicionales. Entonces, por ejemplo, en Estados Unidos para las vacaciones de Navidad cocinan en forma de hombres divertidos, y en Francia: pastel de chocolate"Tronco de Navidad".

Hoy echaremos un vistazo al proceso de elaboración de la repostería festiva francesa. Para la base del pastel, haremos una masa de galleta y para el relleno, una crema cítrica fragante.

Ingredientes:

Para la prueba:

• harina - 100 g;
• huevos - 4 piezas.;
• azúcar - 120 g;
• cacao en polvo - 2 cucharadas. cucharas
• azúcar de vainilla - 10 g;
• polvo de hornear - 1/3 cucharadita

Para impregnación:

• azúcar - 50 g;
• agua potable - 50 ml.

Para la crema:

• limón - 1 pieza.;
• naranjas - 2-3 piezas.;
• azúcar - 180 g;
• huevos - 2 piezas.;
• mantequilla - 150 g;
• almidón de patata - 30 g.

Para glaseado:

• chocolate negro - 150 g;
• mantequilla - 50 g.

Receta de pastel de leña navideño

Cómo hacer masa de leños de chocolate

1. Empezamos con la masa de la corteza de chocolate. Batir los huevos añadiendo azúcar granulada y azúcar de vainilla. Trabajamos con una batidora durante al menos 10 minutos, logramos un aumento notable en el volumen de la masa del huevo y el blanqueamiento.
   
2. En un recipiente aparte, mezcle la harina con el cacao en polvo y la levadura en polvo. Después de tamizar, agregue la mezcla de ingredientes secos a los huevos en partes. Mezcle suavemente de abajo hacia arriba, llevando la masa a la consistencia más uniforme y al color chocolate.
   
3. Vierta la mezcla viscosa en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Enviamos la pieza de trabajo a un horno al rojo vivo y horneamos durante unos 10-15 minutos. La temperatura óptima es de 200 grados. ¡Es importante no secar demasiado el bizcocho, de lo contrario podría romperse al enrollarlo!
   

   Cómo hacer crema de leña de chocolate

4. Mientras tanto, vayamos a la crema. Frote la ralladura de limón y una naranja en un rallador grueso (no toque la capa amarga blanca). A continuación, exprima el jugo de los cítricos, por ejemplo, con un exprimidor manual. Necesitamos conseguir 250 ml de zumo recién exprimido. Si dos naranjas y un limón no fueran suficientes para esto, se debe aumentar la porción de cítricos.
   
5. Mezclar el jugo resultante con la ralladura, agregar los huevos. Revuelva bien la mezcla y luego déjela por 10-15 minutos, permitiendo que el jugo se sature con el aroma de la ralladura.
   
6. Filtramos el líquido en una cacerola a través de un colador fino (la ralladura ya no nos sirve, solo la usamos para aromatizar). Agregue azúcar, almidón a una cacerola, revuelva vigorosamente y luego coloque el jugo a fuego moderado.
   
7. Deje que la nata empiece a hervir y luego reduzca el fuego a bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la masa espese significativamente. ¡No permita que la masa hierva activamente, de lo contrario puede obtener una "sorpresa" desagradable en forma de huevos cuajados! Después de retirar la crema terminada del fuego, enfríe.
   
8. Batir la mantequilla ablandada con una batidora. Agrega poco a poco la crema de naranja, sin dejar de batir la masa. Como resultado, obtenemos una crema homogénea, que usaremos para el relleno.
   

   Cómo hacer un bizcocho navideño

9. Coloque la corteza de chocolate recién horneada sobre un paño de cocina, quitando el pergamino. Hasta que la galleta tenga tiempo de enfriarse, enróllela suavemente en un rollo con una toalla y déjela enfriar por completo. Para la impregnación, vierta agua hirviendo sobre el azúcar, mezcle y enfríe. Desplegamos el panecillo enfriado, lo empapamos abundantemente con almíbar dulce.
   
10. Cubrimos el bizcocho con crema de cítricos. Enrolle de nuevo (esta vez sin toalla). Pueden aparecer pequeñas grietas en la superficie de la galleta, pero esto está bien, ¡porque al final todo quedará escondido debajo del glaseado! Ponemos el rollo en el frigorífico durante 2-3 horas para fijar la forma. Pasado el tiempo indicado, obtenemos nuestro producto culinario casi terminado. Para imitar las ramas, corte dos pedazos pequeños del rollo, aplíquelos en los lados.
    
11. Cocinar la guinda. Rompe la barra de chocolate en trozos pequeños, agrega mantequilla.
    
12. Derrita la mezcla hasta que quede suave en un "baño de agua".
    
13. Cubriendo el rollo de galletas masa de chocolate alisando el glaseado con una espátula culinaria. Con un tenedor, "dibuja" un patrón, tratando de hacer una apariencia de la corteza de un árbol.
    
14. Distinguimos el "registro" de cualquier manera. Puedes usar arándanos, nueces, decoraciones de gofres, azúcar en polvo y mucho más. Lo principal aquí es combinar el tema navideño. Pon el bizcocho terminado en el refrigerador durante la noche. Sirva en la mesa festiva con té / café.
    
    

¡Disfruta tu té y Feliz Navidad!

V cocina tradicional En cualquier país, ya sea Inglaterra, Alemania o India, hay una gran variedad de platos tradicionales increíbles y, lo que es más importante, de Año Nuevo. Los chefs franceses también tienen una "colección dorada".

Sin embargo, si hay más de cien aperitivos y ensaladas, los franceses solo tienen un postre tradicional de Año Nuevo (Navidad).

Le Reveillon o "Tronco de Navidad". Entonces, los franceses llaman a un panecillo con un refinado chocolate cremoso y un relleno deliciosamente delicioso.

Además del amor de toda la nación francesa, el postre tiene una interesante historia de creación. En aquellos tiempos lejanos, cuando Francia aún no conocía Internet, ni siquiera la electricidad, el regalo más valioso que los campesinos podían recibir en Navidad de los vecinos y amigos era un tronco de madera corriente.

Pasó el tiempo, el país se desarrolló y se convirtió en lo que el mundo conoce hoy. En la actualidad, no quedan campesinos, no hay calefacción de leña, pero se agradece un tronco en Navidad hasta el día de hoy.

Solo que ahora el tronco no es en absoluto de madera, ¡pero es muy comestible y muy, muy sabroso! Este postre decora la mesa festiva navideña no solo para los ricos, sino también para las familias de ingresos medios.

Tenga en cuenta que desde la invención de este plato delicioso, su composición apenas ha cambiado. La excepción fue el relleno. Ahora hay muchas variaciones: ¡desde las más simples hasta las más difíciles de preparar y en su composición!

Probemos este antiguo postre francés gourmet.

Para preparar el postre francés "Tronco de Navidad" necesitará:

Para galleta

4 cucharadas l leche

4 huevos de gallina

150 gramos de harina

150 gramos de azucar

Para nata

130 gramos suave manteca

4 yemas de huevo

400 gramos de chocolate negro o con leche

50 gramos de azúcar en polvo

50-70 ml de nata

Para la capa

Mermelada o confitura

Para decoración

Hojuelas de coco

Bayas o frutas

Chocolate rallado

Metodo de cocinar:

1. En primer lugar, pongámonos a hacer una galleta. Para hacer esto, necesitas separar las claras de las yemas.
2. Batir las claras de huevo en un bol aparte. Puedes dejarlos a un lado por un tiempo.
3. Ahora tomamos las yemas. En un tazón pequeño limpio, combine yemas de pollo y azucar.
4. La masa resultante debe batirse con una batidora.
5. Después de que la mezcla se vuelva blanca, agregue la leche y la harina a un tazón.
6. Mezclar bien y agregar las proteínas previamente preparadas.
7. Una vez más, mezcle suave y muy bien la masa resultante.
8. Cubre la bandeja para hornear con papel de hornear.
9. Lubrique generosamente con aceite vegetal.
10. Vierta la masa sobre ella.
11. La galleta debe hornearse en un horno precalentado a 180 grados durante 18-20 minutos.
12. Después de que la base de galleta esté lista, comencemos a preparar la crema.
13. Construimos un baño de vapor en la estufa, con el que derretimos el chocolate.
14. Después de un tiempo, agregue mantequilla blanda.
15. Lo nivelamos con cuidado.
16. Enfriarlo.
17. Batir el azúcar y las yemas claras.
18. Mezclar la mezcla resultante con chocolate.
19. Mezclar bien.
20. El molde de repostería debe estar lo más cerca posible de un trozo de madera. Debe cubrirse con una película desde el interior.
21. Rellena el molde con el chocolate preparado (no más de la mitad).
22. Coloque una capa de mermelada o confitura encima.
23. Rellena la capa con el resto de la crema.
24. Volvamos a la galleta. Del rectángulo horneado anteriormente, corte la base del postre en forma de tronco.
25. En varios lugares lo perforaremos con un tenedor.
26. Ponga el "registro" en blanco en la crema.
27. Envolvemos el postre completamente con polietileno.
28. El tronco debe permanecer en el refrigerador durante un par de horas.
29. Antes de servir, desdobla el postre y colócalo en los platos festivos con la parte inferior hacia arriba.
30. Decoramos con todo tipo de golosinas: azúcar glass, frutos secos, frutas, coco.

El postre francés "Christmas Log" está listo. ¡Buen apetito!

La preparación de la comida para la mesa navideña representa la mayor parte de todas las molestias asociadas con la organización de esta festividad. En la tradición ortodoxa, el plato principal de la mesa debe ser kutia. Pero recientemente, muchos no se limitan a platos tradicionales de la cocina doméstica y están tratando de hacer que la Navidad sea lo más europeizada posible. Por lo tanto, muchos platos se toman prestados de las mesas festivas de otros países. Uno de ellos fue un dulce regalo registro de navidad Buche de Noel ... Te ofrecemos varias de sus recetas con foto.

Tronco navideño Buche de Noel, receta tradicional paso a paso

Para preparar un registro navideño de la cocina francesa, debe preparar una serie de ingredientes.

Ingredientes requeridos

• 4 huevos de gallina grandes;
• 150 g de azúcar glas;
• 150 g de harina;
• sal en la punta de un cuchillo;
• unas gotas de extracto de vainilla.

Para crema de chocolate:

• 200 ml de crema culinaria 33%;
• 200 g de chocolate negro;
• 50 g de mantequilla.

Para almíbar:

• 100 g de azúcar;
• 70 ml de agua;
• 1 cucharada de licor de amaretto o ron.

Instrucción paso a paso

Cocción paso a paso p registro bush de noel incluye una gran cantidad de procesos:

1. La primera etapa consiste en preparar el almíbar. En una cacerola, mezcle el azúcar con agua y licor (ron). Ponga el recipiente a fuego lento y cocine hasta que espese. Cuando el almíbar esté lo suficientemente espeso como para escurrir lentamente de la cuchara, se puede retirar la cacerola del fuego y reservar.
2. La segunda etapa consiste en hornear una galleta. Para hacer esto, primero debe encender el horno y ajustar la temperatura a 180 grados.
3. Divide los huevos en yemas y claras. Combina las yemas con el azúcar glass y el extracto de vainilla y las proteínas en otro recipiente con una pizca de sal.
4. Primero bate las yemas. Esto debe hacerse hasta que la masa se vuelva homogénea y espesa.
5. Batir las claras hasta obtener una espuma espesa con picos estables. Mueve suavemente las claras batidas a la masa con las yemas. Vierta harina allí. Mezcle suavemente todo de abajo hacia arriba.
6. Cubra una bandeja para hornear rectangular con pergamino para hornear, que debe engrasarse con mantequilla y atarse con harina. Vierta la masa en una bandeja para hornear y extienda uniformemente sobre la bandeja.
7. Coloque en el horno durante 15 minutos. No exagere, de lo contrario resultará seco.
8. Coloque una toalla limpia sobre la mesa. Gire la bandeja para hornear para que la galleta quede sobre la toalla.
9. Sature la galleta con almíbar. Todo debe hacerse rápidamente para que la masa no se enfríe, de lo contrario el rollo no se enrollará.
10. Enrolle el rollo con una toalla para que quede entre la masa. Dejar en esta forma durante 5 horas.
11. Ahora puedes hacer crema de chocolate... Poner la nata a fuego lento, cuando esté caliente poner la mantequilla. Hervir. Retirar del fuego y colocar el chocolate roto sobre los trozos.
12. Mezclar todo y batir durante 20 minutos, hasta que la mezcla se vuelva esponjosa.
13. Queda por recoger el rollo. Debe desplegar la toalla, untar la galleta con crema y enrollarla nuevamente, ponerla en el refrigerador a remojar durante 4 horas.
14. Cubra el rollo con la crema restante. No es necesario nivelar demasiado la superficie para que la crema imite la corteza de un árbol.
15. El postre está listo, puedes empezar a decorar.

Tronco navideño Bush de Noel, receta fácil con foto

Bouche de Noel Esta opción es una alternativa. Con su ayuda, puede acelerar el proceso de cocción. También es adecuado para aquellas amas de casa que aún no dominan la tecnología de hacer galletas, pero quieren complacer a los invitados con un postre interesante. Para un registro alternativo, necesita:

Ingredientes requeridos

• 25 uds. galletas de bizcocho;
• 250 ml de nata con 30% de grasa;
• 0.5 tazas de azúcar en polvo;
• 3 cucharaditas de cacao;
• 1 barra de chocolate.

Instrucción paso a paso

Las instrucciones para hacer tal rollo son bastante simples:

1. Para preparar la crema, debe batir la crema en una espuma firme y densa. Mientras bate, agregue azúcar en polvo y cacao en pequeñas porciones.
2. Ponga una capa de galletas en un plato, cúbralo con crema.
3. A continuación, disponga las galletas una a una, alternando con la nata. En este caso, es necesario formar la forma de un tronco semicircular.
4. Cuando todas las galletas y la crema estén colocadas, debe volver a darle al producto la forma de registro deseada.
5. Derretir una barra de chocolate en un baño de agua. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Cepille la superficie del tronco con chocolate con una brocha de pastelería.
6. Envíe el plato al refrigerador durante la noche para que se remoje.
7. Puede decorar el tratamiento terminado como desee.

La idea de hacer un postre navideño en forma de tronco se remonta a la antigüedad. Una de las tradiciones navideñas era preparar un gran leño que se pudiera quemar en la chimenea y calentar la casa durante 12 días. Luego, el tronco no se quemó, sino que se decoró y se guardó en la casa como un atributo de la fiesta. Entonces surgió la idea de convertirlo en un manjar.
Puedes decorar un tronco con la mayor cantidad En maneras diferentes... Puedes imitar la corteza de un árbol con chocolate o crema. En la parte superior, puede agregar hongos azucarados, triturar con polvo, etc.
Opciones de crema de leña navideña Buche de Noeltambién hay muchos. Puede que no sea necesariamente ganache, sino solo una crema de mantequilla con mascarpone o aditivos de café o frutas. De todos modos, el tronco de Navidad de Bush de Noelle, preparadode acuerdo con nuestras recetas, se convertirá en el punto culminante de su mesa festiva.

Descripción

Tronco de Navidad- una variedad de repostería tradicional navideña que existe desde hace más de un siglo. Sin embargo, hoy te ofrecemos una receta original paso a paso con una foto de este pastel único. Se tarda un poco más y es más difícil de preparar. rollo de galletas con mermelada (y así es como muchos se imaginan el clásico "tronco navideño"), pero resulta mucho más sabroso que su prototipo.

Sin embargo, no es nada difícil cocinar incluso un "tronco navideño" tan original en casa. Solo necesita adherirse exactamente a la receta y verificar con los que la acompañan. fotos paso a paso... Y entonces estarás bien.

¡Empecemos!

Ingredientes

• 
  (5 piezas.)
• 
  (3 piezas.)
• 
  (50 gramos)
• 
  (155 g)
• 
  (93 g)
• 
  (70 g)
• 
  (175 g)
• 
  (60 g)
• 
  (75 ml)
• 
  (70 g)
• 
  (125 g)
• 
  (50 gramos)
• 
  (75 g)
• 
  (7 g)
• 
  (para decoración)

Pasos de cocción

Primero, prepara la ganache de chocolate. Para ello, coloque la mantequilla y el chocolate desmontados en trozos en un recipiente refractario, y luego caliente esta mezcla al baño maría o en un horno microondas.



Mientras tanto, en una cacerola, hierva el jugo de lima o limón y luego, lentamente y con cuidado, viértalo en la mezcla de chocolate y mantequilla. Revuelva todo a fondo. La ganache debe ser uniforme, suave, con un ligero brillo brillante. En la etapa final, debe batirlo con una licuadora y enviarlo al refrigerador durante una hora y media. Allí la ganache se espesará y adquirirá la consistencia cremosa que necesitamos.



Preparando almíbar de naranja para remojar. En una cacerola pequeña, hervir agua con azúcar (80 g), revolviendo hasta que esta última se disuelva por completo. Después de eso, enfriar el almíbar y mezclar con jugo de naranja.



Es hora de hacer una galleta para nuestro Tronco de Navidad. Primero, deje que el horno se caliente a 220 grados. Tamizar la harina. En un bol triturar 5 yemas de huevo con 45 g de clara de azúcar granulada. Por separado, mezcle 3 proteínas en una espuma ligera, agregando gradualmente 30 g de azúcar. Luego, aumente la intensidad del batido para lograr picos blancos consistentes. Ahora combine las yemas batidas con harina tamizada, y luego agregue suavemente las claras de abajo hacia arriba (de esta manera la masa no se caerá).



Cubra la bandeja para hornear con pergamino, encima del cual colocamos la masa en forma de rectángulo y nivelada. Lo enviamos al horno calentado durante 5-6 minutos.



Sacamos el bizcocho terminado volteándolo boca abajo para que sea más fácil quitar el pergamino.



Ahora, con ayuda de un pincel culinario, empapa el bizcocho aún caliente con almíbar de naranja.



Por encima, aplicar generosamente la ganache de chocolate sacada de la nevera, habiendo reservado previamente alrededor de ¼ parte.



Enrollamos un rollo apretado.



Lo envolvemos en papel de aluminio y lo colocamos en el congelador.



Pasadas las 6 horas, saca el panecillo y cúbrelo con la ganache izquierda encima. Si el ganache se ha espesado demasiado para este momento, debe calentarse ligeramente en un baño de agua o en el microondas. Enviamos el "registro" al congelador durante un par de horas (es posible durante una hora).



Cocinar la guinda. Remoje la gelatina en agua fría y espere a que se hinche. Ponemos agua mineral, cacao en polvo, azúcar glass y crema agria al fuego y lo llevamos, revolviendo constantemente, hasta que hierva. Nos aseguramos de que no queden grumos. Retire la mezcla del fuego y mezcle con gelatina hasta que se disuelva por completo. Deje que la mezcla se enfríe a unos 40 grados y agregue la mantequilla ablandada. Una vez más, revuelva todo a fondo. Ahora queda verter el glaseado sobre nuestro rollo, habiéndolo colocado previamente sobre la rejilla y colocando un recipiente debajo, en el que escurrirá el exceso de glaseado.



Corta los extremos del rollo y córtalo por la mitad, obteniendo no uno, sino dos "troncos de Navidad" a la vez.



Decoramos los rollitos con frutas confitadas, frutos secos o cualquier otro adorno que elijas (en este caso, con mitades de macarrones).

Ahora el pastel "Tronco de Navidad" receta original se puede servir en la mesa.



Buen provecho y Feliz Navidad!

La Navidad llegará muy pronto a nuestros hogares, y las amistosas familias francesas se reunirán para una ruidosa mesa festiva... ¿Le gustaría decorar sus vacaciones con un postre de chocolate increíblemente delicioso? Especialmente para los lectores del portal ZagraNitsa, una pastelera de París, Evgenia Sarovik, hizo un hermoso tronco navideño y compartió en detalle los secretos de su preparación. Te lamerás los dedos, maravillosamente como en un cuento de hadas, ¡y ni una gota de gluten!

Composición del postre: Bizcocho de joconde, mousse de chocolate, praliné crujiente, caramelos Ferrero Rocher.

El primer paso para hacer troncos es hornear una galleta.

Necesitarás: 2 huevos, 80 g + 30 g de azúcar, 80 g de almendra en polvo, 20 g de cacao, 4 proteínas.

Batir las claras y 30 g de azúcar hasta formar una espuma espesa. Utilice una batidora para batir los huevos, el azúcar restante y la almendra en polvo. Mézclalos suavemente con las claras, luego agrega el cacao.

Cubra una bandeja para hornear rectangular con pergamino. Ponga la masa encima, alise la superficie. Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 ° C durante 10 minutos. Luego saque la galleta, retire con cuidado el pergamino y cubra la capa con una toalla húmeda.

Mientras tanto, prepare una capa crujiente de praliné. Necesitará 140 g de pasta de praliné ya preparada, 35 g de chocolate negro, 40 g de mantequilla, 70 g de feuillentine (chips de gofres, que se venden en los supermercados) y 140 g de avellanas tostadas trituradas.

Derretir la mantequilla, el praliné y el chocolate. Agregue las migas de waffles con nueces, mezcle bien. Enrolle la masa resultante entre dos hojas de pergamino hasta un grosor de 2,5 a 3 mm. Coloque la capa en el congelador.

Ahora estamos preparando la mousse de chocolate (crema). Requiere 300 ml de nata muy fría al 30% de grasa, 150 g de chocolate amargo y 6 g de gelatina (3 láminas o 1 cucharadita granulada). Remoja la gelatina en agua fría. Batir la nata hasta formar una espuma espesa. Exprima la gelatina hinchada y derrita con chocolate al baño maría o en horno microondas revolviendo constantemente.

Agregue un par de cucharadas de crema batida al chocolate derretido y revuelva. Agrega el resto de la crema, mezcla suavemente.

Empapa ligeramente la galleta con el almíbar preparado. Coloque la parte en la parte superior mousse de chocolate... Saca el praliné del congelador y córtalo en trozos para mayor comodidad.

Extienda los trozos de praliné sobre la mousse. Coloque los caramelos de Ferrero Rocher en una fila alrededor del borde de la galleta. Comenzando por su lado, enrolle suavemente el rollo. Fíjelo con papel de aluminio. Coloque la pieza de trabajo en el refrigerador durante unas horas. Es mejor hacer un panecillo por la noche; luego, al día siguiente, todo lo que queda es decorar el postre.

Corta los extremos del rollo en diagonal. Colóquelos en un tronco en forma de ramas y fíjelo con mousse.

Coloca la mousse restante en el microondas o al baño maría durante unos segundos (¡ten cuidado de no sobrecalentar!), Y luego bate. Cubre el tronco con mousse. Use un tenedor para dibujar líneas longitudinales para simular un patrón de corteza de árbol.