En qué se diferencia el khinkali de las albóndigas. Manti georgiano ¿Cuál es la diferencia entre khinkali y albóndigas?

Casi todo el mundo ha probado manti o khinkali al menos una vez, o al menos ha escuchado estos nombres, sin embargo, la mayoría de la gente ni siquiera le da importancia al hecho de que se trata de dos delicias culinarias absolutamente diferentes. Más bien, se perciben como masa rellena. De hecho, así es, pero para el resultado final y cualidades gustativas al mismo tiempo, hay muchos factores. Para comprender esto, debe aprender más sobre cada plato por separado.

Manty, ¿qué es?

Dio la casualidad de que el manti consideró plato asiático nacional, inventado por los pueblos del territorio de la China actual. Pero si rastreas su historia un poco más profundo, resulta que, de hecho, los uigures solían vivir en la región de la China moderna. Por lo tanto, equiparando a la nacionalidad, este plato se puede llamar "uigur".

Inicialmente, este plato se cocinaba como pan al vapor, sin relleno, y se llamaba “ mantow". Posteriormente, cuando se extendió por las tierras de Asia, comenzaron a complementarlo con diversos rellenos (carne, calabaza, cebolla, grasa de cordero, patatas). Por eso, hay muchas recetas para este plato y todo depende de las particularidades de la población que lo prepara.

Sin embargo, el atributo principal sigue siendo el método de preparación de la masa (sin levadura o sin levadura), el relleno (todos los productos se pueden utilizar para el relleno) y la cocción directa.

Manty se forma en forma de sobre, con tres o cuatro esquinas. Durante la formación de cada unidad del plato, se utiliza un rodillo o el cuello de una botella de vidrio para mantener unida la masa. Esto asegura una fijación más fuerte de la masa para que el manti no pierda su forma durante el tratamiento térmico.

Manty se cocina en un manty especializado (baño maría): manty-kaskane. De lo contrario, puede cocinarlo al vapor en una cacerola con un plato.

Puede utilizar una de las recetas para complacer a sus seres queridos preparando manti tradicional.
Para la masa, tome una libra de harina, 1 huevo, 1 cucharadita sal y 1/2 taza de agua. Amasar estos productos en una masa compacta, darle forma de bola y dejar actuar durante 30 minutos, cubierto con una toalla. Luego, extiéndalo finamente con un rodillo y córtelo en trozos cuadrados de unos 10 por 10 centímetros.

Para la carne picada, use una libra de cebolla, 1 kg de carne (opcional), medio vaso de agua con sal, un par de cucharaditas de pimienta negra, 150 gramos de tocino. La carne se pica en trozos pequeños, se agregan cebollas, previamente picadas, pimiento, agua con sal (un par de cucharaditas). La manteca de cerdo se corta en un tamaño de 0,5 cm.

Además, para cada trozo de masa, se coloca una cucharada de relleno en el medio, un trozo de tocino y la masa se cierra en la parte superior en forma de sobre. Durante la cocción, las manti ya formadas se tapan para que no se sequen. Después de preparar los productos semiacabados, engrase la parrilla de la olla con aceite, rocíe los manti con agua y extiéndalos para que no se toquen entre sí. Cocine por aproximadamente 45 minutos. Usando un baño de vapor regular, el tiempo de cocción será de 15 a 20 minutos menos.

Los productos terminados se vierten con caldo, se sazonan con crema agria y se espolvorean con hierbas.

¿Qué es khinkali?

Este plato se considera plato tipico Gente caucásica Georgia es el lugar de nacimiento del khinkali, sin embargo, ha ganado reconocimiento en Daguestán, Abjasia y Armenia.

Pero en la historia del origen de este plato, también hay algunos desacuerdos. Entonces, algunos argumentan que los georgianos espiaron este plato de otros pueblos que deambulaban por sus territorios. Otros creen en la leyenda de que el plato fue inventado accidentalmente por una joven que estaba preparando comida para su hermano, herido en la guerra. Pero en ambos casos, los khinkali han sufrido ligeras modificaciones a lo largo del tiempo y ahora son un plato elaborado con relleno de carne con muchas hierbas y masa con la adición de especias.

Tienen una característica distintiva: los khinkali están envueltos de una manera especial ( en forma de bolsa con cola) y servido con mucha pimienta negra, mientras se come con las manos. Además, además del relleno, cada producto contiene mucho caldo, que no se encuentra en otros productos similares.

Uno de recetas sencillas para hacer khinkali se presenta a continuación.

Para la masa: mezcle un vaso de harina tamizado con 1/2 taza de agua fría, luego sal y vierta una cucharada de aceite. Mezclar todo y dejar actuar 30 minutos... Luego agregue 1 vaso más de harina y amase la masa durante 10 minutos, y déjela reposar nuevamente durante media hora. Luego distribuya la masa en varias partes y extienda cada una de ellas en una capa delgada, corte círculos con un diámetro de al menos 15 cm de la masa.

Para carne picada: picar 300 gramos de carne (150 gramos cada uno diferente tipo), agregue la cebolla picada, el agua y la sal.
Para recoger el producto, poner la carne picada en cada círculo (un par de cucharadas) y formar una bolsa pellizcándola por encima.
Hervir en una cacerola de agua caliente con sal agregada, servir con pimienta negra.

¿En qué se parecen los dos tipos de productos?

Ambos platos se preparan según el principio envolviendo el relleno en la masa... En muchos casos, ambos se preparan a partir de masa sin levadura. La carne picada suele ser carne, y tanto en khinkali como en manti, es preferible tomar la siguiente carne: cordero, ternera o cerdo magro, y picarla para preparar la carne picada.

Para preparar ambos platos, utilice especias, lo que les confiere un sabor distintivo específico. Además, siempre quedan muy jugosas, ya que hay caldo dentro del producto.

¿Cuál es la diferencia entre manty y khinkali?

De hecho, hay muchas diferencias, esto afecta tanto a la apariencia de los productos como a su sabor:

1. El khinkali siempre se prepara con masa sin levadura, y el manti se puede preparar con masa sin levadura y sin levadura (la masa con levadura es preferible en la estación fría).
2. Los khinkali tienen la forma de una bolsa con cola y los manti son como un bolsillo con tres o cuatro esquinas.
3. Para el khinkali se utiliza exclusivamente relleno de carne, que se pica o se pasa por una boquilla grande de una picadora de carne y siempre con cebolla, y el manti se puede cocinar con carne picada, verduras, productos mixtos o sin relleno.
4. Manty se puede cocinar al vapor usando un vaporizador especial, mientras que los khinkali generalmente se hierven en agua con sal.
5. El khinkali solo se puede comer con las manos, y el manti se come tanto con las manos como con un tenedor y un cuchillo.
6. Antes de servir, el khinkali se sazona bien con pimienta negra, y cuando se consume, se bebe el caldo, que está dentro, mordiendo levemente el producto, y luego se come el resto, pero deja un rabo. Los manti se engrasan con aceite y se comen con crema agria y hierbas o aliñados con vinagre, comiéndose de todo.

Cada uno de los tipos de esta tendencia culinaria es popular entre diferentes naciones, pero para una persona sin experiencia será interesante probar tanto el manti como el khinkali para obtener sus propias impresiones de sabor y formarse su propia opinión sobre este tema.

Los platos de la cocina oriental que ya se han convertido en tradicionales en nuestra mesa ayudan a diversificar el menú diario tanto entre semana como festivos. Muchas amas de casa conocen las recetas del mismo manti o khinkali y podrán confirmar que estos platos de carne son similares. Pero no debes confundirlos, sin embargo, manti y khinkali tienen muchas más diferencias que similitudes.

Definición

Manty- un plato nacional de los pueblos que habitan en Asia Central, Turquía, Crimea. Son sobres de masa redondos o cuadrangulares con relleno de carne, cerrados en la parte superior.

Manty

Khinkali- el plato nacional de los pueblos del Cáucaso. La patria de Khinkali es Georgia. Son bolsas de masa herméticamente selladas con relleno de carne.

Comparación

La masa Khinkali siempre se hace blanda, para ello solo necesitas harina, agua y sal. La masa para manti también suele ser blanda, pero hay amas de casa que le agregan un huevo. Algunos pueblos (por ejemplo, los uigures) elaboran manti con masa de levadura en la estación fría.

Hay algunas diferencias en el relleno. En khinkali siempre es carne (ternera y cerdo, con menos frecuencia, cordero), más a menudo en forma de carne picada, pero también se puede picar. Se condimenta generosamente con especias y muchas hierbas. En manti, el relleno es más variado: es carne picada (tal vez carne picada), carne y patatas, patatas con manteca, carne con calabaza o zanahorias, calabaza. Necesariamente - cebollas. Para obtener jugosidad, se puede agregar grasa de cola grasa a manti. Se da preferencia al cordero, ternera, se puede llevar carne de cerdo, cabra e incluso caballo. Hay pueblos que le agregan carne de ave al manti.

Manty difiere del khinkali en forma. Son como sobres que pueden ser redondos, triangulares o cuadrados. En este caso, los manti están completamente cerrados desde arriba o tienen pequeños agujeros. Los khinkali son bolsas pequeñas que siempre se cierran herméticamente.

Manty se hierve en una cacerola especial: una olla de cocina. Método de cocción: al vapor. Los khinkali se preparan como albóndigas ordinarias: póngalos en agua hervida, salados al gusto y espere hasta que suban.

Antes de servir, los khinkali se espolvorean abundantemente con pimienta negra, preferiblemente molida gruesa. Los manti se engrasan y se comen con crema agria o aderezo de vinagre.

Khinkali debe comerse con las manos. Se toman por el "rabo", muerden suavemente y beben el caldo de carne picante que se ha acumulado en su interior. La "cola" en sí rara vez se come, poniéndola en el borde del plato. Manti se puede comer con las manos o con tenedor y cuchillo, se comen por completo.

Sitio de conclusiones

1. La masa para khinkali debe ser sin levadura; el manti se prepara con masa sin levadura o sin levadura.
2. El relleno en manti puede ser no solo carne, sino también vegetal y mixto. El khinkali siempre se prepara con relleno de carne.
3. Manty se parece a los sobres en forma y khinkali se asemeja a las bolsas.
4. Manty se cuece al vapor en una olla de manto, khinkali, en agua hervida con sal en una cacerola normal.
5. Khinkali se come solo con las manos, espolvoreado con pimienta negra. Los manti se comen con las manos o con tenedor y cuchillo.

Tan pronto como una persona aprendió a combinar masa y carne en la cocina, aparecieron platos tan maravillosos como khinkali, albóndigas y manti. Aquí encontrará muchas recetas de estos platos, veneradas por millones de personas, pero analicemos cada una de ellas con un poco más de detalle y describamos las formas más populares de prepararlas.

Khinkali- una especie de pequeños bollos de su masa fina, rellenos de carne o queso, hierbas con especias. En la parte superior tienen una pequeña cola de masa, para lo que conviene sujetar el khinkali con las manos. Mordiendo con cuidado la masa en pequeñas porciones, el comensal bebe jugo aromático relleno, y luego se come la base. La cola generalmente no se come, se tira.

Bolas de masa hervida - golosina favorita muchos pueblos, es una pequeña masa pastosa de orejas, en la que se envuelve el relleno. Las opciones de relleno son variadas: cerdo, ternera, cordero, aves, pescado, condimentado con especias y hierbas. Hervido en agua hirviendo o caldo, servido con crema agria, mantequilla o salsas. Además, las albóndigas a menudo se cocinan fritas.

Manty- mucho más grandes que las albóndigas, se enrollan de una manera ligeramente diferente y se cuecen al vapor con una mantool o baño maría. Se sirve inmediatamente después de hervir o se fríe ligeramente. El relleno se envuelve en la masa enrollada: carne con cebolla, patatas o calabaza.

Clásico khinkali

Masa:

• harina de trigo 500 gr;
• agua fría 130 ml;
• huevo de gallina 1 pieza;
• sal 0.5 cucharadita

Carne molida:

• cordero (o cerdo graso) - 500 gr (o ternera -300 gr con cerdo - 200 gr);
• cebolla 3 cabezas;
• sal;
• pimienta negro;
• especias al gusto.

Mezclar las partes líquidas de la masa con sal, añadir media ración de harina, amasar y dejar reposar la masa unos 20 minutos, cubriéndola con una servilleta. Agrega la mitad de la harina restante, vuelve a amasar bien y deja reposar media hora más. Agrega el resto de la harina, escurre bien y deja reposar 20 minutos más. Envuelva la masa en film transparente o póngala en una bolsa para que no se seque.

La carne se enrolla en una picadora de carne o se pica finamente con un cuchillo, se agregan cebollas picadas, especias y hierbas. Agregamos agua poco a poco, dejando reposar la carne picada entremedio para que el agua se absorba en la carne. Esto le dará jugosidad a la carne picada. La carne picada con la aplicación de fuerza golpea la mesa con las manos o en un bol para que quede suave y uniforme.

Divida la masa en trozos pequeños, a partir de los cuales se enrollan círculos planos. Ponga un poco de carne picada en el medio de cada taza, levante los bordes del círculo hacia arriba y forme una bolsa con la ayuda de pliegues, cuya parte superior gira alrededor de su eje y termina con una pequeña cola.

Los khinkali se colocan cuidadosamente en agua hervida y con sal y se hierven después de flotar durante 10-15 minutos, dependiendo de su tamaño. No debes revolverlos durante la cocción: puedes rasgar una masa fina y ese maravilloso jugo aromático, tan apreciado en el khinkali, se perderá. Khinkali se puede servir con crema agria o mantequilla, sazonada con hierbas.

Albóndigas siberianas

Masa:

• huevo de gallina - 1 pc.;
• harina de trigo - 400 gr;
• agua - 100 gr;
• sal - 0.5 cucharaditas

Relleno:

• cerdo - 350 gr;
• ternera - 250 gr;
• cebolla - 2 cabezas;
• sal - 0.5 cucharaditas;
• negro Pimienta molida sabor;
• ajo - 5 dientes;
• perejil fresco picado al gusto.

Tamice la harina, forme un embudo en el que suelte el huevo, luego la sal y el agua bien fría. Amasar hasta que la masa esté suave y ya no se pegue a tus manos. Envuélvalo en film transparente y déjelo reposar al calor durante aproximadamente media hora.

Desplace la carne picada con cebolla, ajo en una parrilla grande, agregue especias y hierbas. Agregue aproximadamente 60 gramos de agua helada a la carne picada para suavizarla y mezcle bien.

Estirar la masa en una capa delgada, cortar círculos con un molde o vaso. Se coloca un poco de carne picada en el centro de cada taza, los bordes se pellizcan en forma de orejas.

Congele las albóndigas antes de cocinarlas. Agua salada para cocinar albóndigas, agregue granos de pimienta, hoja de laurel. Las bolas de masa hervida se hierven durante unos 5 minutos después de flotar. Sirva con crema agria, hierbas o mantequilla. Sirva las albóndigas siberianas sazonadas con mantequilla y pimienta, servidas por separado salsa picante compuesto por una mezcla de mostaza y vinagre.

Manty jugosa

Masa:

• harina de trigo - 700 gr;
• harina de maíz - 3 cucharadas;
• huevo de gallina - 2 piezas.;
• agua - 250 ml;
• mantequilla - 100 gr.

Carne molida:

• ternera - 500 gr;
• cerdo - 500 gr;
• cebollas - 6 piezas.;
• patatas - 2 piezas.;
• zira - 1 cucharadita;
• sal y pimienta negra al gusto.

Mezcla los ingredientes de la masa y amasa hasta que se vuelva elástica y ya no se pegue a tus manos. Cubrir con un paño humedecido con agua y dejar reposar durante 45 minutos.

Cortar la carne picada en cubos pequeños de 1 cm de lado, picar la cebolla más pequeña, rallar las patatas, añadir especias, amasar. Dejar reposar 20 minutos.

Estirar la masa en capas finas, cortar círculos con un diámetro de 6-7 cm, poner 1 cucharada en cada círculo. carne picada, encima de la cual poner 1 pequeño trozo de mantequilla. Esto le dará a las mantas un sabor jugoso y delicado. Pegue la parte superior de la masa, y luego, por ahora, como si formara la letra N. Luego, ciegue la parte superior de cada uno de los lados de la "letra" entre sí. En aceitado manteca Ponga el manti en una olla manti o al baño maría y cocine al vapor durante unos 30-40 minutos. Sirve untado con mantequilla.

¡Buen provecho!

Cada nación prepara platos a base de masa y relleno de carne de diferentes formas. Ejemplos vívidos de esto son el khinkali caucásico y nuestras albóndigas primordialmente rusas. Están hechos de la misma masa, sin levadura, que requiere agua, harina y sal para prepararse. Cocine de la misma manera: en agua hirviendo con sal durante varios minutos. Pero las diferencias en origen, relleno y forma de consumo no nos permiten combinar estos platos en uno solo.

Definición

Khinkali- un plato de carne en forma de bolsitas de masa sin levadura rellenas de carne picada o carne picada... Es un plato nacional de los pueblos del Cáucaso.

Khinkali

Bolas de masa hervida- productos redondeados de masa sin levadura y carne picada. Rusia es considerada la patria de las albóndigas.

Comparación

El relleno de albóndigas y khinkali es carne. Para las albóndigas, se tuerce en carne picada, a la que se le agrega sal y pimienta negra al gusto. Hay recetas de albóndigas con carne y champiñones, con pescado, con carne de ave picada (pollo, pato, pavo). El relleno para khinkali está hecho de carne de res o cerdo, con menos frecuencia, no se usan cordero, otros tipos de carne. El relleno se puede picar o picar. Se le agregan necesariamente muchas especias y hierbas diferentes.

Los khinkali y las albóndigas tienen diferentes formas. Los primeros están moldeados en forma de pequeñas bolsas selladas herméticamente. Debido al hecho de que están cerrados lo más herméticamente posible, una gran cantidad de delicioso caldo picante se acumula en el khinkali durante el proceso de cocción. Las bolas de masa están hechas en forma de media luna, cuyos extremos están muy bien unidos. Algunas amas de casa esculpen bolas de masa "escritas", productos en los que un lado está "escrito" en forma de coleta.

Se sirve Khinkali, espolvoreado con pimienta negra gruesa del corazón. La salsa tradicional para albóndigas es la crema agria. También son excelentes con aderezo de vinagre o salsa de tomate.

Comer khinkali es un verdadero ritual. Deben tomarse por la "cola" (se acostumbra comer khinkali con las manos) y, después de morderlas con cuidado, beber el caldo. La cola misma casi nunca se come. Las bolas de masa se pueden comer con un tenedor o una cuchara, lo que sea más conveniente. La bola de masa se come entera.

Sitio de conclusiones

1. Los khinkali por fuera parecen bolsas pequeñas y herméticamente cerradas. Las bolas de masa están redondeadas y moldeadas en forma de media luna con extremos unidos.
2. Para el relleno de khinkali se utilizan cerdo, ternera y cordero. Además de estos tipos de carne, las albóndigas se pueden rellenar con carne de ave, champiñones y pescado.
3. El relleno para khinkali puede ser en forma de carne picada, con menos frecuencia carne picada. Siempre se le ponen muchas especias y hierbas. Las bolas de masa están hechas con carne picada.
4. Khinkali se sirve espolvoreado con pimienta negra gruesa. Las albóndigas se comen con aderezo de vinagre, crema agria o salsa de tomate.
5. Khinkali se come con las manos, albóndigas, con un tenedor (con menos frecuencia, con una cuchara).
6. Las bolas de masa se comen enteras, la base densa del khinkali ("cola") se deja en el borde del plato.

Khinkali, ravioles, chuchvara….
¡Albóndigas! Las bolas de masa son uno de los platos que han conquistado el mundo. Tus variaciones en
El "tema de las albóndigas" existe en muchos países. A pesar de que los rusos
Consideran que este plato es primordialmente ruso, dónde y cuándo pensaron por primera vez en hacer
las albóndigas no se conocen con certeza.

Historia de bolas de masa hervida

D hace mucho tiempo nómadas finno-ugrios
viajó desde Altai hacia el oeste. Su punto de tránsito fue el Ural
las montañas. Viajeros compartidos con la población local (Perm y
Udmurts) con sus propias recetas. La receta más popular fue
Cocinando plato inusual conectando la carne y la masa de la cáscara.
Desde entonces, en los Urales, ha aparecido el plato 'pelnyan', es decir, la 'oreja de prueba'
(cantó - "oreja", niñera - "masa, pan"). Pasó el tiempo y "pelnian"
convertido en una "bola de masa".

CON Albóndigas de los Urales "bajaron" a
Siberia. A partir de aquí, a finales del siglo XIV, comenzó el camino de las albóndigas por Rusia.
Fue en Siberia donde las tradiciones culinarias más interesantes y
comiendo bolas de masa hervida. En el duro clima de Siberia, las albóndigas se han convertido
comida favorita. No es de extrañar, porque las albóndigas se pueden preparar incluso
en condiciones de campo. Eran fáciles de congelar y almacenar. Y el olor
La carne envuelta en una cáscara de masa no atrajo a los depredadores.
animales. Los exploradores rusos solían realizar sus expediciones,
abastecido con una buena cantidad de bolsas de bolas de masa.

V Siglo XIX cuando los ricos
Los criadores de Urales y Siberia llegaron a Moscú o St.
negocios, exigían habitualmente en restaurantes y tabernas el habitual
plato, y los propietarios se vieron obligados a dominar la preparación de bolas de masa.

norte de donde nació la idea
"Prueba de oído"? Se cree que las albóndigas llegaron al territorio de Rusia desde
Tártaro-mongoles, quienes, a su vez, tomaron prestada la receta de
Chino. En China, las albóndigas se conocen como "yui-pao" y "dzi-dzi". En general,
muchos pueblos tienen sus propias albóndigas, y es muy posible que la receta
No tomaron bolas de masa, pero, naturalmente, inventaron una y otra vez.
Hay platos similares en varias cocinas nacionales: italiano
ravioles, bolas de masa hervida ucranianas, manti uzbeko, boraks armenios,
Khinkali georgiano.

Tradiciones de bolas de masa hervida

'PAGS Yelnyan 'no solo eran sabrosos
comida que se almacena durante mucho tiempo y satisface perfectamente el hambre. Bolas de masa hervida
presentado en…. sacrificios. La carne envuelta en masa estaba
un símbolo del ganado sacrificado de absolutamente todo tipo. Es por eso
El relleno tradicional de los Urales consta de tres tipos de carne: ternera,
cordero y cerdo. Deben estar conectados en una proporción estricta: 45%
ternera, 35% cordero y 20% cerdo.

O toneladas de habitantes de Uralians-Perm
más tarde aprendieron los tártaros, Mari y los rusos. Sin embargo, el gusto ha cambiado.
Entonces, los tártaros reemplazaron completamente el relleno con cordero, los rusos cocinaron
primero relleno solo de ternera, y luego de ternera y cerdo.
El cerdo graso y la carne de res sin levadura requerían más pimienta y ajo, y
cordero - cebolla, como resultado, el sabor de las albóndigas se volvió diferente al de los Urales.

A albóndigas de carne de ron en permanente
las albóndigas con champiñones, cebollas, nabos y chucrut son comunes en la cocina
repollo. Los platos lituanos, como las albóndigas, se toman prestados de la cocina oriental.
cocina que se remonta a la Edad Media. Tecnología de cocción y
en apariencia, no difieren de los platos de los antepasados.

T atara, habiendo adoptado la receta, acero
prepare albóndigas con carne picada solo de cordero y rusos, de carne de res
y cerdo en proporciones iguales. Dependiendo de los tipos de carne, cambió y
la cantidad de cebolla y pimiento que se le ha añadido.

AÉrase una vez en Siberia, se hacían bolas de masa
toda la familia. Todos los miembros del hogar se sentaron alrededor de la mesa del comedor, en
en el centro del cual había un cuenco de carne picada. Uno enrolla la masa en
la forma de círculos con un diámetro de unos siete centímetros. El resto fue puesto en
el centro del círculo de carne picada. Desde la antigüedad, los siberianos han agregado hielo rallado al relleno.
o agua helada, y luego expuesta a las heladas: bolas de masa con agua fría
La carne picada es más conveniente para esculpir y, en su forma terminada, la carne permanece tierna y jugosa.
Las bolas de masa preparadas se colocaron en tablas espolvoreadas con harina y
llevado a cabo en el frío. Después de que se congelaron, se vertieron en un recipiente limpio.
sacos de lino y conservados al frío. Así es como lo hizo el primero
"Albóndigas semiacabadas" congeladas.

mi otra tradición culinaria
las albóndigas de "mano" reales se convirtieron en "albóndigas felices". V
la última bola de masa se hizo con un relleno inusual: pimienta,
una moneda. El dueño de las felices bolas de masa hervida estaba contento.

Tipos de albóndigas

Empanadillas de los Urales

norte Hace varios siglos, en los Urales, a menudo se agregaba masa
huevos de perdices, y en las regiones esteparias del sur de los Urales, huevos de avutardas y codornices.
Esto le dio un sabor específico que distinguía a las albóndigas de los Urales de
todos los demás. El relleno se hizo en tres partes: ternera, cerdo, cordero.
La proporción de cada tipo de carne fue muy estricta y se modificó
está prohibido. Por 1 kilogramo de carne picada había 450 gramos de ternera, 350 gramos
cordero y 200 gramos de cerdo. Los residentes de los Urales pusieron muchas cebollas en el relleno y
trozos de tocino para que en su interior se acumule un delicioso caldo.

Albóndigas siberianas

En Siberia, las albóndigas siempre se han preparado para uso futuro. El proceso de escultura y congelación puede llevar varios días.

H a menudo el motivo de la preparación
las bolas de masa hervida estaban cazando. Los mineros trajeron el alce, y el alce casi al
La década de los 80 del siglo XX fue uno de los componentes obligatorios
Relleno siberiano. A la carne de alce se le añadió ternera y cerdo. Proporción
fue aproximadamente igual y ascendió a aproximadamente un tercio. La carne no estaba salada, no
puso especias y cebollas y trató de cortar todo el tocino del cerdo.

CON información conservada sobre la tradición
agregue jugo de mora, arándano rojo, arándano o arándano a la carne picada. Lo hizo
el sabor de las albóndigas siberianas es aún más único. El relleno fue aceptado
picar con un cuchillo especial o al menos con un cuchillo. Fue un trabajo duro
por lo tanto, se consideró un asunto de hombres. Cuando comenzó la adquisición familiar,
la carne fue picada en comederos reales. Característica del arte de la tala.
era que las piezas deberían haber sido más o menos iguales
Talla. Las albóndigas siberianas se hacían tradicionalmente grandes. Después
preparación de albóndigas, deben congelarse y dejarse
por un momento.

V albóndigas de arili en carne magra o pollo
caldo. Además, se consideró servir albóndigas siberianas en caldo
muy mala forma. Por lo tanto, todo el líquido con bolas de masa era necesario.
decantar a fondo.

Albóndigas chinas

V
Hay dos tipos principales de albóndigas en China: jiao tzu y wontons.
Jiao-tzu: bolas de masa de forma plana y su densidad se asemeja
Albóndigas rusas. Puede cocinar tales albóndigas de cualquier manera: cocinar,
cocinar al vapor. Los empastes también pueden ser los más
variada: cerdo, cordero, camarones, pescado, pollo. Por lo general, su
mezclado con verduras ralladas. Relleno vegetariano popular
Es esto: cebollas verdes, champiñones, repollo y clavo chino
ajo. Las salsas chinas para albóndigas son especialmente delicadas,
pero tradicional es 'Chili' o salsa de vinagre de soja, en
que incluye jengibre, ajo, vino de arroz y aceite de sésamo.

Bolas de masa hervida georgianas

X incali son bolas de masa rellenas de carne picada... Su principal característica distintiva es la masa fina y el caldo en su interior.

Y el arte de comer khinkali
es morder masa más fina para que el jugo no sea
derramado en un plato. Un verdadero georgiano nunca plantará khinkali en
enchufe, no importa lo caliente que esté. ¡Khinkali se come solo con las manos! Después de todo
el caldo puede filtrarse a través de los orificios del tenedor.

Manty

V Las albóndigas de Asia Central procedían de China. Palabra
Mantew significaba pan al vapor. Por consonancia, el plato
empezaron a llamarse mantas. Es mejor hacer manti en kaskans -
rejillas especiales que se colocan en el fondo de platos grandes. Carne picada para
manti se corta con un cuchillo y no se desplaza a través de una picadora de carne. Hay manti
Necesito manos.

T el relleno de carne tradicional está hecho de carne de caballo,
carne de res o de camello. A veces se agrega carne de ave. Chefs del Este
agregue un poco de joroba de camello o ubre a la bola de masa, en ruso
opción, se reemplazan con solo un trozo de tocino. Mientras las mantas languidecen
al vapor, la manteca de cerdo se convierte en una salsa de carne. Los rusos tienden a simplificar demasiado la receta
manti hasta el punto de que se vuelve lo más similar posible a la receta
albóndigas clásicas.

Chuchvara

Tener las albóndigas de zbek se hacen muy pequeñas y se sirven
junto con el caldo. De lo contrario, la tecnología de cocción es similar a
Ruso. Se utiliza la misma composición de productos, pero en el relleno según
el cerdo está excluido de las tradiciones musulmanas. Chuchvara se sirve con vinagre
salsa, también preparan salsa de hierbas picadas, tomate y
guindilla.

Ravioles

CON lovo 'ravioli' proviene del verbo 'ravvolgere' -
'Envoltura'. Como otros tipos de pasta, llegaron a Europa en
La Edad Media a lo largo de la Gran Ruta de la Seda desde China. El llenado de ese tiempo
no difería mucho del moderno: carne, verduras, pescado, queso crema.

R los avioli son grandes
sobres de masa rectangulares o redondos rellenos de deliciosos
Relleno. Se consideran un tipo de pasta. Tradicionalmente para ravioles
atender salsa de tomate o salsas cremosas así como la famosa salsa
Pesto elaborado a base de hierbas. Incluso hay una opción de postre:
ravioles con chocolate.

Cocinar albóndigas

Nosotros necesitamos:

Harina - un poco más de 2 tazas, huevos - 1-2 piezas, agua - 3/4 taza, sal al gusto.

Ternera (pulpa) - 200 g, cerdo graso - 230 g, cebolla - 1
cebolla, agua o leche - 1/2 taza, sal, azúcar, pimienta al gusto.

La harina se tamiza, se vierte en un portaobjetos, se hace un embudo, en un receso
añadir todo productos necesarios y amasar espesa, poner en
cacerola, tapar y dejar reposar durante 20-30 minutos. Luego corta en
trozos pequeños, enrollados en una cuerda de unos 2 cm de grosor, cortados a
trozos y cada uno se enrolla en un círculo, muy jugoso. La mitad jugosa
poner la carne picada, cubrir con la segunda mitad, presionar los bordes y las esquinas
las bolas de masa están conectadas.

La carne, las cebollas se pasan a través de una picadora de carne. La masa resultante se diluye con agua.
o leche y sazone con sal, pimienta. Hervir las bolas de masa hervida en ebullición.
agua con sal 2-3 minutos después de hervir. Sirva con mantequilla o
cCrea agria.