최고의 재료를 사용하여 빵을 만듭니다. 오븐에서 만든 빵 - 사진과 함께 단계별 조리법. 집에서 맛있는 빵 굽는 법. 수제 빵 사워도우

그러나 이론과 삶의 실천은 별개입니다. 가장 책임감 있는 독자는 주머니에서 맛있고 건강한 빵을 찾기 위해 구매하지 않고 남겨질 위험을 감수합니다. 그리고 이해하고 실험하기에는 너무 게으른 사람들은 한 줌의 밀기울과 "건강한 식단을 위해"라는 문구가 새겨진 한 덩어리를 구입할 것입니다.

제 개인적인 생각으로는 매장 포장을 공부하는 것보다 직접 만든 빵을 굽는 것이 더 안전하고 즐겁습니다. 요리할 시간이 전혀 없는 사람들에게는 제빵기가 적합합니다. 현대 기술의 이 기적은 많은 번거로움 없이 당신을 위해 신선한 베이킹 걸작을 만들어 줄 것입니다. 재료를 올바른 비율로 로드하기만 하면 됩니다. 부엌이 창의적인 작업장인 행복한 사람이라면 일반 오븐에서 빵을 굽는 것이 좋습니다.

당신이 맛보지 못한 맛

수제빵의 장점은? 최소한 다양한 밀가루로 실험할 수 있습니다! 호밀가루, 현미가루, 타피오카 가루, 콩가루, 옥수수, 메밀, 오트밀, 수수, 코코넛, 견과류 가루(아몬드, 헤이즐넛, 호두), 병아리콩, 렌즈콩, 퀴노아, 아마란스 가루, 아마, 호박 가루 또는 참깨 가루, 새 체리 가루 ... 여전히 질문이 있습니까? 어떤 이름은 모든 것을 시도하고 싶은 강한 욕구를 불러일으킵니다. 이러한 각각의 밀가루는 구성이 독특하고 유지합니다. 유익한 기능그것이 생산된 원료.

다양한 밀가루 외에도 친숙하지 않은 재료를 빵에 추가할 수 있습니다. 예를 들어, 야채. 당근 빵은 향긋한 향이 나고, 토마토와 비트 빵은 빛깔이 곱고, 허브 빵은 특별한 영양가가 있다. 연인 달콤한 패스트리집에서 만든 빵에 말린 과일 한 줌이나 과일 퓌레를 추가할 수 있습니다. 미식가와 이국적인 애호가는 빵을 맛볼 수 있습니다. 매운 고추또는 생강.

"기타" 밀가루의 장점

대체 밀가루는 러시아 소비자들 사이에서 수요가 증가하고 있으며 점점 더 자주 매장에서 찾을 수 있습니다. 다른 품종... 설명된 옵션은 서로 매우 다르지만 다음과 같이 통합됩니다.

포만감을 더 잘 느끼게 하고 소화관의 기능을 향상시키는 높은 섬유질 함량,
비타민과 미네랄이 풍부하여 신체가 톤을 유지하도록 도와줍니다.
더 많은 단백질과 더 적은 전분은 간단한 빵 한 조각을 그 자체로 완전히 영양가 있고 균형 잡힌 식사로 만듭니다.

견과류와 씨앗으로 만든 밀가루는 별도로 언급하고 싶습니다. 대부분의 경우 이러한 밀가루에는 소화 가능한 탄수화물이 거의 없고 건강에 좋은 고도불포화 지방이 많아 체중 감량을 하는 사람들에게 매우 매력적입니다. 빵 외에도 이러한 밀가루는 마지판, 아몬드 케이크, 할바와 같은 전통적인 견과류 디저트에 대한 가벼운 대안을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

간단한 수제 빵 레시피

실험하고 만들 준비가 되었다면 집에서 건강한 빵을 만들기 위한 몇 가지 간단한 요리법이 있습니다. 나는 두 가지 원칙에 따라 그들을 선택했습니다. 초보자도 다룰 수 있고 특별한 장비가 필요하지 않습니다.

간단한 호밀 빵

재료:

호밀가루 - 1kg
물 - 1리터
사워도우 - 50g
소금 - 2작은술
껍질을 벗긴 해바라기 씨 - 200g

준비:
저녁에 호밀가루 500g, 물 500ml, 사워도우를 섞는다. 반죽으로 모양을 만들고 실온에 둡니다. 아침에 나머지 재료를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 1시간 후 폼에 기름을 바르고 반죽을 채웁니다. 250도에서 15분 굽다가 180도로 낮춰 50분 더 굽는다. 빵이 준비되었습니다!

해바라기 씨를 넣은 메밀빵

재료:

통밀가루 - 450g
메밀가루 - 450g
껍질을 벗긴 해바라기 씨 - 130g
효모 - 10g
물 - 600ml
소금 - 0.5 tsp.
설탕 - 0.5 tsp.
올리브 오일 - 20ml

준비:
씨 이외의 재료를 섞는다. 반죽을 만들고 실온에서 1시간 동안 둡니다. 씨앗을 넣고 반죽을 반죽하고 1시간 더 둡니다. 금형에 기름을 바르고 반죽을 채 웁니다. 220도에서 40분간 굽는다. 빵이 준비되었습니다!

아마씨 크리스피 브레드

1회 제공량당 성분:

아마씨 (땅) - 100g
계란 - 1개
우유 - 50g
약간의 참깨 맛

준비:
모든 재료를 섞고 10-15분 동안 그대로 두십시오. 두꺼운 덩어리를 틀에 옮기고 부드러워질 때까지 180도 오븐에서 굽습니다. 빵이 준비되었습니다!

마리아 다니나

사진 thinkstockphotos.com

나는 종종 내 빵이 어떻게 나오는지 묻습니다. 상대적으로 평균적인 반죽 무게로 크기가 거의 거대합니다. 따라서 베이킹 스팀은 이 아름다움과 많은 관련이 있습니다. 증기는 통제되지 않은 휴식 없이 오븐에서 빵이 최대로 부풀어 오를 수 있도록 합니다.
반죽 준비의 양이 증가하고 빵 껍질의 절단 부분이 윤기가 나며 빵이 아름답습니다. 증기는 빵 껍질의 바삭함에도 영향을 미칩니다! 오븐의 증기는 끓는 물 100ml로 생성되며 오븐으로 가열되는 주철 팬에 부어야 합니다. 오븐 바닥에 놓을 수 있습니다. 우리는 베이킹 시트 나 베이킹 스톤에 빵을 놓고 끓는 물을 뿌리고 오븐을 닫았습니다. 증기를 방출하려면 10-15분 후에 오븐 도어를 2-3초 동안 열어야 합니다. 필요한 경우 증발하지 않도록 남은 물을 제거하십시오. 얼음 조각을 용기에 던지고 오븐에 스프레이 병을 뿌릴 수도 있지만 제 생각에는 끓는 물이면 충분합니다.

양질의 거친 밀가루를 곁들인 올리브 빵

Richard Bertinet은 자신의 베이킹 방법을 발명한 유명한 프랑스 제빵사입니다. 반죽을 반죽하는 특별한 방법은 Bertina에 따르면 전체 과학이지만 익숙해지면 그렇게 어렵지 않습니다. 버터와 함께 드시길 추천합니다..

Richard Bertinet의 빵에서 영감을 받은 양질의 거친 밀가루를 곁들인 올리브 빵

번거로움과 번거로움이 없는 빵

그리고 빵에 시간을 할애할 수 없는 사람들을 위해 아주 편리한 사워도우 빵을 만드는 방법이 있습니다.
출근하기 전 아침에 반죽을 올려줍니다. 집에 돌아와 즉시 반죽을 반죽하여 글루텐 발달 과정을 시작합니다. 저녁을 먹고, 아이들과 놀고, 개를 산책시키고, 책을 읽거나 영화를 봅니다. 반죽을 다시 반죽하십시오. 1-2 운동을하십시오. 그리고 자기 전에 한 덩어리나 롤을 만들어 발효 바구니에 옮겨 담아 4°C의 냉장고로 보내주세요. 다음날 출근 전이나 퇴근 직후에 빵을 굽습니다. 빵 맛(거의 18시간 숙성)이 나온다
더 강렬하다.

토마토 빵: 매우 토마토 같은, 매우 향기로운

바삭한 크러스트와 향긋한 푹신한 과육으로 요리하기 쉽습니다. 반죽의 교정을 준비하는 데 시간과 인내심을 비축하기만 하면 됩니다. 이는 베이킹의 중요한 과정입니다.

토마토 빵

강판 롤

Kalach는 러시아에서 가장 유명한 빵입니다. 다른 모든 빵과 달리 밀가루로 독점적으로 사워도우를 사용하지 않고 준비합니다.

버터 꼰 롤

글루텐 창

굽기 전에 반죽의 준비 상태를 확인하려면 글루텐 창을 통해 "보세요". 보통 반죽을 한덩어리 정도 크기로 호두... 손가락으로 가로채서 시계 방향으로 비틀어 약 10x10cm 크기로 늘립니다. 부서지지 않으면 반죽이 준비된 것입니다.

냄비에 Lavash

Lavash는 아마도 집에서 구울 수 있는 가장 간단한 빵일 것입니다. 물론 tandoor나 saj가 가장 맛있다. 그러나 도시 아파트의 조건에서는 최대 열로 잘 가열 된 일반 프라이팬이 작동합니다.

효모가 없는 피타 빵

호밀 사워도우 라이프

누룩의 준비 상태에는 세 가지 주요 단계가 있습니다. - 미발효, 기성품, 과산화 - 누룩의 준비 상태를 확인하는 한 가지 방법은 수영 능력을 테스트하는 것입니다. 그릇이나 항아리에 실온의 물을 붓고 사워도우 한 조각을 담그고 익사하여 바닥에 촘촘한 덩어리로 놓여 있다면 아직 발효되지 않은 것입니다. 그녀가 표면에 머무르면 전투 준비가 된 것입니다. 그녀가 익사하여 바닥을 따라 퍼지면 그녀는 발효되었습니다.
호밀 사워도우는 냉장고에서 2주 이상 삽니다. 그러나 그 위에 향기로운 빵을 굽기 위해서는 사워도우를 끊임없이 먹여야 합니다. 그리고 냉장고에 보관된 지 3일이든 한 달이든 상관없이 계속 먹여야 합니다. - 그러면 스타터 배양이 필요한 양의 효모와 유산균을 집어들게 됩니다. 더 리프레쉬(먹이)할수록 빵은 더 맛있습니다. 나는 패싯 유리에 내 스타터 배양물을 공급하고 다음을 수행합니다. 냉장고에서 스타터 배양물을 꺼내 실온에서 최소 1시간 동안 예열합니다. 나는 효모 5-10g을 취하고 나머지는 버립니다. 별도로 나는 두꺼운 효모 덩어리, 물 30ml, 밀가루 30g을 반죽합니다. 나는 6-8 시간 동안 일어나도록두고 이전 단계를 1-2 번 반복합니다. 상큼한 사워도우에 반죽을 올려봅니다 - 맛있고 건강한 빵의 약속이 눈앞에!
그리고 먹이는 동안 누룩의 남은 부분은 어떻게해야합니까? 나중에 팬케이크, 와플 또는 피타 빵 반죽에 추가하기 위해 냉장고에 보관하십시오.

검은색 크바심. 호밀 사워도우를 곁들인 호밀빵

준비하는 데 시간이 오래 걸립니다. 하나의 반죽이 대부분의 시간이 걸립니다. 그러나 가장 중요한 것은 맛있는 결과이기 때문에 시간은 그러한 빵에 유감스럽지 않습니다.

호밀 사워도우를 곁들인 호밀빵

그녀에 대한 모든 것입니다. 호밀 사워도우

호밀 스타터 배양물을 제거하기 위한 많은 옵션이 있습니다. Ivan의 생각에 이 조리법은 편리하고 간단합니다. 스타터 배양을 준비하려면 최소한의 재료(호밀가루와 물), 뚜껑이 있는 용기(예: 면처리된 유리), 결과를 얻는 데 5일이 필요합니다.

Ivan Zabavnikov의 호밀 사워도우

용접

사워도우와 혼동하지 마세요! 반죽의 설탕 함량 증가, 발효 활성 증가, 밀가루의 베이킹 특성 증가, 빵 품질 향상, 완제품의 부패 지연, 빵의 독특한 향 만들기 - 이 모든 것이
용접을 사용하여 수행할 수 있습니다. 찻잎은 무엇이며 무엇을 위한 것입니까? 찻잎은 밀가루
뜨거운 물 (68 ~ 100 ° C)과 혼합하고 맥아와 향신료를 첨가하여 발생하는 당화를 위해 일정 시간 방치합니다. 모두에게 친숙한 보로디노 빵은 붉은색 바탕에 찻잎만으로도
맥아와 고수. 양조에는 많은 장점이 있으며, 저에게 주요 장점은 사용할 때 얻는 맛과 냄새입니다. 특히 양조주가 반죽에 들어가는 경우. 냄새는 폭탄이다!
양조주를 만드는 방법은 레시피에 가장 자주 기록됩니다. Borodino 빵의 예를 사용하여 표준 프로세스를 설명합니다. 밀가루, 맥아, 고수풀을 섞어 보온병에 넣습니다. 이 모든 것에 끓는 물을 붓고 잘 섞는다. 보온병에 붓고 꼭꼭 닫아 실온에 8~12시간 두면 찻잎이 완성됩니다.

모든 국가에는 빵을 굽는 조리법이 있습니다. 빵 레시피는 어디에서나 거의 동일하며 모든 빵 레시피는 밀가루와 물을 기본으로 합니다. 이것은 가장 간단한 빵 조리법입니다. 밀가루를 물로 반죽하고 빵을 굽습니다. 이와 유사한 조리법은 여전히 원시인들이 사용합니다. 밀가루는 다를 수 있습니다. 가장 인기있는 - 밀가루그러나 빵은 호밀 가루로 만들고 빵은 옥수수 가루로 만들고 밀 호밀 빵도 만듭니다. 빵을 보송보송하게 만들기 위해 반죽을 발효시킬 수 있습니다. 대부분의 경우 효모가 이것을 위해 사용되며 소위 말하는 것으로 나타났습니다. 효모 빵. 효모가 없는 빵은 만들기가 더 어렵지만 건강에 좋은 것으로 간주됩니다. 효모가 없는 빵사워도우를 사용하거나 소다수를 사용하는 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 사워도우 빵 레시피는 오래되고 시간이 많이 걸립니다. 효모가 없는 빵 사워도우는 밀 배아 또는 홉으로 만듭니다. 또한 케 피어로 빵, 크 바스 또는 맥주로 빵을 만들 수 있습니다. 빵의 구성은 여기서 끝이 아닙니다. 빵에는 씨앗과 말린 과일에서 계란과 고기에 이르기까지 다양한 재료가 포함될 수 있습니다. 밀 빵, 흰 빵, 호밀 빵, 검은 빵, 보로디노 빵, 프랑스 빵, 이탈리아 빵, 달콤한 빵, 커스터드 빵, 계란 빵, 치즈 빵 - 모든 종류의 빵이 셀 수 없이 많습니다. 누군가는 흰 빵 레시피를 좋아하고 검은 빵을 좋아하는 사람은 호밀 가루로 만든 빵 레시피를 선택할 것입니다. 그리고 의식 빵이 있습니다. 모든 신자는 금식 중에 떡을 먹습니다. 살코기 빵 굽기를 고려하고 있다면 레시피에 계란과 동물성 지방이 없어야 합니다.

우리의 할머니와 증조 할머니는 빵을 굽는 방법을 알고 있었지만 오늘날 우리 중 많은 사람들은 빵 만드는 방법에 대한 지식을 잃어 버렸습니다. 빵 굽는 법을 알기 위해 요리 대학을 졸업할 필요는 없습니다. "제빵사"가없는 사람은 향기로운 빵 껍질로 집에서 빵을 구울 수 있습니다. 우리는 당신에게 조리법을 알려줄 것이지만 당신은 당신의 손을 직접 채워야 할 것입니다.

집에서 구운 빵- 가장 맛있다. 집에서 빵을 만드는 것은 그렇게 어렵지 않습니다. 예를 들어 집에서 오븐에서 맛있는 호밀 빵을 요리할 수 있으며 웹 사이트에서 조리법을 찾을 수 있습니다.

호밀 빵많은 사람들에게 사랑받는. 바삭한 브라운 크러스트를 곁들인 수제 호밀빵은 특히 맛있는 냄새가 납니다. 이것이 많은 사람들이 호밀 빵 굽는 방법을 알고 싶어하는 이유입니다. 집에서 호밀빵을 한 번 만들어 먹으면 슈퍼마켓의 빵 코너를 잊게 될 것입니다.

집에서 만든 빵 레시피는 제빵사의 효모와 사워도우를 모두 사용할 수 있습니다. 수제 빵 레시피는 항상 추가 재료 측면에서 상상력의 여지를 남깁니다. 원하는 반죽에 견과류, 말린 과일, 향신료 및 허브를 추가하십시오. 집에서 만든 빵은 오븐이나 특수 빵 기계에서 구울 수 있습니다. 말 그대로 모든 사람이 오븐에서 수제 빵을 만들 수 있습니다. 오븐 빵 레시피는 다른 빵 레시피와 거의 동일합니다. 물론 오븐에서 빵을 올바르게 굽는 방법을 배우는 데 도움이 되는 몇 가지 미묘함이 있습니다. 첫째, 오븐에서 집에서 빵을 성공적으로 굽는 것은 물론 오븐에 크게 의존합니다. 빵 반죽은 따뜻한 곳에서 10~15시간 정도 굳혀야 합니다. 빵은 180-250도 오븐에서 구워집니다. 한 시간 반이 지나면 오븐에서 빵 굽기가 완료됩니다. 그리고 제빵기에서 빵을 굽는 것은 아주 쉽습니다. 제빵기 조리법은 문제를 일으키지 않으며 많은 시간을 절약할 수 있습니다. 그래서 그녀는 제빵사입니다.

집에서 빵을 만들어보세요! 검은 빵 레시피, 밀 빵 레시피, 보로디노 빵 레시피, 프랑스 빵 레시피, 이스트가 없는 빵 레시피 또는 효모가 없는 빵 레시피가 제공됩니다. 수제 빵 굽는 법을 아는 것도 빵 요리를 만드는 데 도움이 됩니다. 물론 시중에서 파는 빵보다 집에서 만든 빵이 더 맛있습니다. 따라서 게으르지 말고 빵을 요리하십시오. 사진이있는 요리법이 도움이 될 것입니다.

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 :)

콘텐츠

가장 간단한 음식이라도 직접 만든 음식은 항상 매장에서 사먹는 음식보다 맛있습니다. 이러한 이유로 주부들은 가능한 한 요리 영역을 마스터하고 빵을 포함한 모든 요리 방법을 배우려고합니다. 이전에는 러시아 오븐에서 만들어졌지만 오늘날에는 이를 위한 특별한 장치인 제빵기가 있습니다. 그러나 오븐은 이 작업에도 잘 대처합니다.

집에서 빵 굽기

모든 주부에게 고가의 특수 빵 기계를 구입하는 것이 정당화되는 것은 아닙니다. 그러한 제품을 자주 요리하고 싶은지 확실하지 않은 경우 오븐에서 집에서 빵을 굽는 것이 좋습니다. 간략한 기본 성분 목록:

밀가루;
물;
소금;
누룩.

기초가 여전히 밀가루인 옥수수 또는 호밀 빵을 포함하여 거의 모든 레시피와 관련이 있습니다. 그러나 효모를 효모, 우유 용 물, 허브, 버터, 계란 등으로 대체하는 것이 가능합니다. 가장 간단한 요리법을 연구하기 전에 반죽 반죽, 교정, 온도 체제 설정 과정의 기본 사항을 숙지해야 합니다.

반죽

첫째, Borodino 검은 빵을 만드는 경우에도 밀가루 사용은 필수입니다. 밀가루가 없으면 구운 식품이 상승하지 않습니다. 둘째, 효모에주의하십시오. 신선하고 더 잘 살아 있어야합니다. 건조하면 상승이 더 나빠집니다. 그 후에 반죽을 반죽하는 방법을 알아낼 수 있습니다. 여러 조건:

반죽은 손으로 반죽해야 합니다. 푸드프로세서 전용 노즐이 있어도 2~3분 정도 혼자서 작업해야 합니다.
수동 반죽의 대략적인 시간은 5-10분이며 정확한 수치는 레시피에 따라 다릅니다.
필요한 것보다 더 많은 밀가루를 사용하지 마십시오. 반죽의 초기 단계에서 반죽이 들러붙음 - 공기 부족.
반죽 후 미래의 덩어리는 수건 아래에 몇 시간 동안 방치되어 분쇄됩니다. 이 단계에서는 주의가 필요합니다. 무릎을 꿇는 것은 산소를 방출하는 가벼운 움직임입니다. 손으로 열심히 반죽하면 빵이 무거워집니다.
반죽하고 성형한 후에는 증명 단계가 다시 시작됩니다. 짧지만 필수입니다. 가벼운 손가락 압력으로 반죽이 빠르게 모양으로 돌아오면 끝납니다.

굽는 온도는

전문가들은 가정에서 베이킹하려면 매우 강력한 오븐이 필요하며 빵의 경우 이것이 특히 중요하다고 확신합니다. 이 매개변수에 대한 요구 사항이 매우 높음 이탈리아 요리법그러나 러시아인에게 친숙한 Borodinsky조차도 최소 200도를 요구할 것입니다. 최적의 베이킹 온도는 230~250도입니다. 이 경우 오븐은 40-60분 동안 미리 예열됩니다.

조리법

그런 제품을 직접 굽는 것이 어려운지, 한 번 정도는 해봐야 알 수 있다. 아래 요리법은 경험이 부족한 주부에게도 적합하지만 일부 옵션은 약간의 어려움을 유발할 수 있습니다. 특히 그렇습니다. 수제 사워도우... 전문가의 비밀과 상세한 사진가장 중요한 단계.

호밀

영양사는 그러한 제품을 가장 유용한 제품 중 하나로 부릅니다. 사람이 빵 없이는 전혀 할 수 없지만 건강에 대한 피해를 최소화하려면 호밀가루로 만든 제품을 먹어야 합니다. 베이킹은 효모, 효모, 맥아를 기본으로 할 수 있습니다. 오븐에서 집에서 요리하는 방법? 아래 기술을 주의 깊게 연구하십시오.

재료:

응고 우유 - 200ml;
살아있는 효모 - 20g;
과립 설탕 - 1 큰술. 나.;
호밀과 밀가루 - 각각 250g;
소금 - 1 큰술. 나.;
식물성 기름- 1 큰술. 엘.

요리 방법:

요거트에 설탕을 섞어 반죽을 만들고 여기에 생이스트를 넣어 반죽을 하는데 숟가락으로 조금 반죽해야 한다. 용기를 수건으로 덮고 내용물을 그대로 두십시오. 부엌이 따뜻하면 한 시간이면 충분합니다.
반죽이 올라오면 미리 체로 쳐서 섞은 가루를 조금씩 뿌립니다. 이렇게 하면 반죽이 고르게 분포됩니다. 손으로 반죽하십시오 - 더 안전합니다.
소금, 식물성 기름을 입력하십시오. 5-6 분 동안 반죽이 독립적으로 탄력있는 덩어리가 될 때까지 손으로 조심스럽게 반죽하십시오.
수건 아래의 새로운 교정 단계는 2-3 시간이 소요되며 그 후에 반죽에 큰 두꺼운 덩어리 모양을 부여하고 30 분 또는 1 시간 동안 잊어 버려야합니다.
오븐을 230도로 예열하고 40-45분 동안 굽습니다.

효모 무료

효모를 사용하지 않는 한 가지 방법은 사워도우를 만드는 것이지만, 너무 많은 어려움이 있어 주부들은 오븐에서 효모 없이 빵을 더 쉽게 만드는 방법에 대한 옵션을 찾고 있습니다. 소다와 유청 또는 케 피어로 작업하는 방법이 있습니다. 더 나은 발효를 위해 "회색"가루를 사용하는 것이 좋습니다. 2 학년, 또는 약간 추가, 철자 또는 호밀.

재료:

혈청 - 350ml;
밀가루 - 600g;
소다 - 1 tsp;
씨앗 - 소수;
소금 - 꼬집음;
밀기울 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

느슨한 제품을 별도로 혼합하고 유청을 부드럽게 첨가하십시오.
반죽할 때 반죽이 숟가락에 많이 달라붙으면 밀가루를 조금 더 넣어주세요.
큰 덩어리를 만들고 베이킹 시트에 30 분 동안 그대로 두십시오.
240도에서 18~20분간 굽는다.

케 피어에

이 유형도 존재하지만 칼로리 함량이 아니라 효모의 부재에 의해 결정됩니다. 유지력도 좋고 구조와 맛 면에서 클래식 버전보다 뒤떨어지지 않습니다. 오븐의 케 피어에 이 효모가없는 빵은 흰 빵을 좋아하는 사람들에게 어필 할 것입니다. 그것은 그들과 매우 유사하며 풍미있는 베이킹의 향과 맛도 있습니다.

재료:

케 피어 - 유리;
밀가루 - 2 컵;
소다 - 1/2 tsp;
소금 - 1 tsp;
설탕 - 2 tsp;
해바라기 기름 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

밀가루를 체질하고 베이킹 소다, 설탕 및 소금과 섞는다.
우유를 데우고 건조한 재료에 첨가하십시오.
시계 방향으로 움직이면서 모든 재료를 섞는다. 이러한 작업의 결과로 반죽이 균질해지면 혼수 상태가 되고 5분 더 반죽해야 합니다.
기름을 넣고 1 분 더 반죽하십시오. 한 시간 동안 그대로 둡니다.
구겨서 두껍고 긴 덩어리를 만드십시오. 절개를 합니다.
30분 정도 발효시킨 후 양피지를 깐 베이킹 시트에 190도에서 30분 굽는다.

사워도우로

이 준비 방법은 검은 Darnitsa 빵에 사용되었으며 매우 유용하다고 여겨졌습니다. 그러나 효모로 작업하는 것은 어렵습니다. 며칠 동안 준비되어 매일 밀가루의 새로운 부분을 "공급"합니다. 따뜻한 물... 이상적인 스타터 문화는 썩은 풀 냄새와 다공성 구조를 가지고 있습니다. 향이 약하면 분량의 절반을 버리고 밀가루와 물을 같은 양으로 넣어주세요.

재료:

껍질을 벗긴 호밀 - 540g;
밀가루 - 200g;
따뜻한 물 - 380ml;
소금 - 7g.

요리 방법:

호밀가루 65g과 물을 각각 65g씩 섞어 따뜻한 곳(27~29도)에 2일간 둡니다. 물과 같은 양의 밀가루를 넣고 같은 조건에서 2일 더 방치합니다.
효모의 절반을 버리고 나머지를 호밀 가루 115g과 물 65g과 결합하십시오. 이것은 반죽이 될 것입니다.
30도에서 3-4 시간 동안 주장하고 부피를 늘린 후 체로 쳐진 밀가루 (모두), 소금을 넣고 나머지 물을 넣으십시오.
균질한 반죽을 반죽한 다음 2분 더 작업합니다. 수건으로 덮고 30도에서 한 시간 동안 둡니다.
내부의 곰팡이를 버터로 처리하고 호밀 반죽으로 채 웁니다. 상단을 맞춥니다. 1.5-2 시간 동안 그대로 두십시오.
베이킹은 250도에서 수행됩니다. 15분 후, 온도가 220도까지 낮아집니다. 요리 시간 - 한 시간.

하얀색

대부분의 사람들에게 가장 맛있는 빵은 우유와 버터를 첨가한 고급 밀가루로 만든 흰색입니다. 섬세한 빵 부스러기, 파삭 파삭 한 크러스트 및 신선한 홈메이드 구운 식품의 놀라운 향이 있습니다. 그러한 제품을 준비하는 것은 쉽지만 더 흥미로운 맛을 위해서는 참깨를 뿌릴 가치가 있습니다. 그들은 냄새를 향상시키기 위해 미리 가볍게 튀길 수 있습니다.

재료:

밀가루 - 650g;
버터 - 50g;
우유 - 150ml;
물 - 150ml;
소금 - 1 tsp;
건조 효모 - 10g;
식물성 기름 - 1 tsp;
계란 2 고양이.;
참깨 - 1 큰술 엘.

요리 방법:

버터와 물을 넣은 따뜻한 우유. 효모를 넣고 30 분 동안 그대로 두십시오.
참깨를 제외한 모든 건조 재료를 섞는다. 반죽과 결합하고 식물성 기름, 구타 계란을 넣으십시오.
반죽을 7-8 분 동안 반죽하십시오.
이 시간 동안 반죽을 두 번 반죽하면서 3시간 동안 그대로 둡니다.
형성된 롤에 참깨를 뿌립니다.
190도에서 굽습니다. 요리 시간 - 40분.

치즈와 함께

이 조리법은 이탈리아 치아바타의 전형으로, 종종 마른 반죽 재료와 섞인 파르메산 치즈를 보충합니다. 치아바타 요리법을 배우는 일부 주부들은 긴 조리 시간과 여러 어려운 조건에 겁을 먹습니다. 하지만 맛을 낸 이탈리아 수제 치즈 빵을 만들고 나면 마트에서 사온 치아바타를 다시 볼 필요가 없습니다.

재료:

건조 효모 - 7g;
밀가루 00-50g;
밀 프리미엄 - 220g;
따뜻한 물 - 유리;
소금 - 1 tsp;
엑스트라 버진 올리브 오일 - 2 큰술. 나.;
백리향 장식;
파마산 - 50g.

요리 방법:

효모 과립을 물로 붓고 저어줍니다.
볼에 밀가루(두 종류 모두), 소금, 기름, 다진 타임, 잘게 빻은 파마산 치즈를 3번 체로 칩니다.
이스트가 든 물을 아주 소량 붓습니다. 그렇지 않으면 글루텐이 나오지 않습니다.
이탈리아 사람들처럼 정확히 7분 동안 손으로 치아바타 반죽을 반죽해야 합니다. 손가락을 펼치고 손바닥으로 " 밟아" 공기를 빼십시오.
플라스틱 랩으로 그릇을 조이고 반죽을 12-16시간 동안 그대로 두십시오.
3등분하여 직사각형을 만듭니다.
나무 판자에 각각을 펴고 끝을 잡고 중앙으로 접습니다. 이 동작을 세 번 반복합니다.
1.5-2시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 오븐은 250도까지 가열됩니다.
끓는 물 한 그릇을 낮은 수준에 놓습니다. 중앙에 - 미래 ciabatta.
15-20 분 동안 굽고 와이어 랙에서 식히고 천 냅킨이나 수건으로 감싸야합니다.

보로딘스키

주부들이 검은 빵을 굽는 방법에 대해 생각할 때 허브(주로 캐러웨이 씨앗)를 뿌린 작은 보로딘스키 덩어리를 떠올립니다. 고전 소비에트 레시피매우 에너지 소비가 많고 효모가 필요하므로 시험 가정 실험의 경우 가벼운 버전을 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 빵은 처음 10분 동안 증기로 구워집니다.

재료:

밀가루 - 200g;
호밀 - 400g;
맥아 - 30g;
사과 사이다 식초 - 10ml;
굵은 소금 - 1 tsp;
설탕 - 1 큰술. 나.;
건조 효모 - 2 tsp;
지상 커민 및 고수풀 씨앗;
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

맥아를 물로 희석하여 액 410ml를 만든다.
모든 건조 재료를 섞는다.
기름, 식초 및 맥아와 결합하십시오. 4~5분 동안 손 반죽.
반죽을 한 시간 동안 그대로 두십시오.
금형으로 옮기고 30 분 동안 그대로 두십시오.
물을 뿌린다. 고수풀과 캐러웨이 씨를 뿌린다.
55분 동안 굽습니다 - 처음에는 240도에서, 그 다음에는 200도에서 (30분).

우유

이 간단한 조리법은 차 덩어리 고유의 섬세한 흰색 부스러기, 황금빛 매끄러운 표면 및 크림 같은 향기의 감정가를 대상으로합니다. 제품은 매우 빠르게 준비되므로 우유로 만든이 레시피는 요리 실험을위한 "런칭 패드"로 경험이 부족한 주부에게 권장됩니다. 또한 마른 허브를 사용할 수 있습니다.

재료:

우유 - 250ml;
건조 효모 - 1 tsp;
설탕 - 2 tsp;
소금 - 1.5 tsp;
밀가루 - 350g;
버터 - 10g.

요리 방법:

따뜻한 우유에 버터를 넣으십시오.
건조한 성분을 혼합하고 액체 부분과 결합하십시오.
반죽을 10분 동안 반죽하고 호일로 덮습니다.
2 시간 후 반죽하고 3 부분으로 나눕니다.
둥근 롤을 만들고 190도에서 30분 동안 증기로 굽습니다.

빠른

사진이 있는 위의 레시피 대부분은 오븐에서 만든 수제 빵을 만드는 데 거의 하루 종일 걸린다는 것을 확신시킬 수 있습니다. 그러나 전문가들은 긴 교정이 필요하지 않기 때문에 집에서 빵을 빨리 구울 수 있는 기회가 있다고 확신합니다. 그러한 제품은 어떻게 준비되며 어떤 뉘앙스가 있습니까?

재료:

따뜻한 끓인 물 - 유리;
건조 효모 - 1작은술 슬라이드로;
밀가루 - 320g;
설탕 - 1 tsp;
소금 - 1작은술

요리 방법:

모든 건조 재료를 결합하고 잘 섞습니다.
건조한 혼합물을 따뜻한 물에 붓고 손으로 부드럽고 탄력있는 공을 만드십시오. 사진과 같이 모양이 유지되는 이상적인 공입니다.
약 30분 동안 20도에 두십시오(그릇은 배터리 아래에 둘 수 있습니다).
부드럽게 주름을 잡고 둥근 롤빵을 만드십시오. 칼의 뒷면이 위로 오도록 얕게 여러 번 자릅니다.
20-30분의 발효 후 표면에 우유를 바르고 200도에서 30분 동안 굽습니다.

옥수수

사진 속 그런 제품은 우리에게 친숙한 빵이라기보다 식욕을 돋우는 달콤한 컵케익처럼 보인다. 패스트리는 매우 부드러워서 점심 식사뿐만 아니라 잼, 초콜릿 페이스트, 부드러운 치즈로 샌드위치를 만드는 데 적합합니다. 밀을 사용하지 않고 빵을 굽는 방법? 아래 지침에서 이에 대해 자세히 설명합니다.

재료:

건조 효모 - 1 큰술. 나.;
옥수수 가루 - 300g;
계란 2 고양이. - 2개;
버터 - 120g;
소금 - 1/2 tsp;
우유는 유리잔입니다.

요리 방법:

건조 식품을 섞는다.
계란을 치고 따뜻한 우유를 넣으십시오.
버터녹여서 약간 식힌다.
모든 재료를 결합하고 반죽을 조심스럽게 반죽하십시오.
양피지로 덮인 직사각형 모양으로 채우십시오.
전기 오븐을 30분 동안 200도까지 예열하십시오. 빵을 보내서 30분 동안 굽습니다.

베이킹은 매우 변덕스럽기 때문에 가장 맛있는 덩어리를 요리하는 방법에 대한 전문적인 비밀을 모르면 할 수 없습니다.

10.0-10.3g의 단백질이있는 최고급 밀가루를 섭취하십시오.

논의하다

오븐에서 직접 만든 빵 - 단계별 조리법사진으로. 집에서 맛있는 빵 굽는 법

오븐에서 갓 꺼낸 갓 구운 빵의 향보다 더 유혹적인 것은 없습니다. 이 고혹적인 냄새와 수제 빵 특유의 질감을 거부할 수 없습니다! 하지만 집에서 빵을 굽는 것은 너무 힘들죠? 하지만!

우리는 일반적으로 제품 선택 및 구매에 대한 팁을 게시합니다. 하지만 오늘은 아닙니다! 오늘 우리는 당신이 가게에 전혀 가지 않거나, 최후의 수단으로 갑자기 집에 없을 경우 몇 가지 재료를 사러 가는 것을 제안합니다. 이번에 가게로의 여행은 매우 알뜰 것입니다!

3가지를 알려드리겠습니다 간단한 요리법사랑하는 사람이 좋아할 건강한 빵 3종!

통밀 빵

이 조리법은 빠르고 맛있는 요리를 원하는 사람들을 위한 진정한 발견입니다. 또한, 이런 종류의 빵 한 덩어리는 매장에서 구입한 빵보다 가격이 저렴하며 뜨겁고 맛있습니다! 그러나 가장 중요한 것은 빵이 무엇으로 만들어졌는지 정확히 알 수 있다는 것입니다. 그리고 그것은 만들어질 것이고 동시에 부드럽고 향기롭고 전혀 건조하지 않을 것입니다.

샌드위치를 좋아한다면 이 빵이 딱!

허니 통곡물 샌드위치 빵

4 및 4분의 1컵 통곡물 가루
소금 1/2작은술
따뜻한 물 한 컵 반
꿀 1/4컵
2테이블스푼 올리브유또는 녹인 버터
드라이 이스트 2.4작은술

큰 그릇에 밀가루와 소금을 섞습니다. 별도의 그릇에 꿀과 물이 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 생성된 단물에 이스트를 붓고 3-5분 동안 발효시킵니다. 밀가루가 담긴 볼에 이스트액을 붓고 기름을 두르고 강한 나무주걱으로 저어줍니다. 숟가락으로 저어주는 것이 어려워지면 손을 사용하십시오. 반죽이 부드러워지면 손으로 반죽을 약 8분 동안 치댑니다. 이 시간 동안 부드럽고 탄력이 있어야 합니다. 젖은 수건으로 반죽으로 그릇을 덮고 부피가 두 배가 될 때까지 그대로 둡니다.
반죽을 가져 와서 밀가루를 뿌린 테이블에 그릇에서 놓습니다. 반죽을 2-3분 동안 반죽합니다. 그것을 덩어리 모양으로 만들고(이렇게 하려면 "소시지"를 밖으로 굴려 끝을 아래로 감는다) 기름칠한 형태로 넣으십시오. 반죽을 젖은 수건으로 다시 덮고 30분 동안 발효시킵니다. 수건을 제거하고 200도로 예열된 오븐이나 오븐에 30분 동안 넣습니다. 빵이 황금빛 갈색으로 변하고 빵 껍질을 두드리고 "빈" 소리가 나면 빵이 준비된 것입니다! 몰드에서 제거하고 절단하기 전에 약간 식히십시오.

포카치아

포카치아(Focaccia)는 황금빛으로 겉은 바삭하지만 속은 부드럽고 공기가 잘 통하는 향긋한 이탈리아 빵입니다. 수프부터 파스타까지 다양한 요리에 곁들여 먹기 아주 좋은데, 포카치아를 올리브유에 찍어먹기만 해도 아주 아주 맛있습니다. 포카치아가 촘촘하고 푸석푸석해서 접시에서 소스를 꺼내기 너무 편해요! 포카치아는 종종 반죽으로 준비되며 하룻밤 동안 그대로 두어야 합니다. 그러나 우리는 같은 것을 빨리 구울 수 있는 간단한 요리법을 찾았습니다.

포카치아

밀가루 3 및 4분의 1컵(밀, 통곡물, 표백하지 않은 것)
드라이 이스트 2.4작은술
설탕 1큰술
소금 1작은술
1/4 컵 올리브 오일 (참고: 반죽에 일부만 들어갈 수 있습니다!)
아주 따뜻한 물 1과 2/3컵
굵은 소금(및 취향에 따라 다른 향신료)

밀가루, 원액 이스트, 설탕, 소금을 큰 볼에 넣고 섞습니다. 올리브유 2큰술과 물을 넣는다. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 기름을 두른 33x22cm 팬에 반죽을 놓고 손에 기름을 바르면 반죽이 틀에 고르게 퍼지기 쉽습니다.
반죽을 천으로 덮고 30분 동안 발효시킵니다.
천을 제거하고 나무주걱이나 손가락으로 반죽의 움푹 들어간 부분을 찔러주세요. 반죽 위에 남은 올리브 오일을 뿌리고 굵은 소금을 뿌립니다(예: 말린 로즈마리가 이상적임).
반죽을 다시 천으로 덮고 15분 더 두면 조금 더 부풀어 오릅니다. 오븐을 200도로 예열하십시오.
밝은 갈색이 될 때까지 빵을 30-35분 동안 굽습니다. 그런 다음 금형에서 꺼내어 절단하기 전에 식혀야 합니다.

프렌치 바게트

프렌치 빵의 유명한 크런치, 연약한 빵 껍질과 부드러운 내부로 덮인 매우 긴 빵 - 세상에서 가장 매혹적인 소리! 그대로 바게트를 먹을 수도 있고, 다양한 요리와 함께 세로로 잘라서 맛있는 샌드위치를 만들 수도 있습니다. 얇게 썰어 마늘빵이나 브루스케타로 만들 수 있습니다. 이것은 빵이 아니라 노래입니다!

원래 버전은 실행하기가 매우 어렵 기 때문에 간단한 버전의 프랑스 바게트를 굽는 것이 좋습니다.

프렌치 바게트

따뜻한 물 1/4컵
설탕 2작은술
소금 1작은술
표백되지 않은 밀가루 3 또는 3 1/2 컵
활성 건조 효모 1.5작은술
계란 1개

큰 볼에 이스트와 설탕을 넣고 따뜻한 물에 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 소금을 넣고 반죽에 섞을 수 있는 만큼 밀가루를 점차적으로 넣으십시오. 아마도 당신은 세 잔 미만, 그리고 아마도 더 많은 잔을 가져갈 것입니다. 가장 중요한 것은 부드럽고 유연하며 끈적 거리지 않은 반죽으로 끝내는 것입니다. 밀가루를 뿌린 테이블에 6-8분 동안 또는 반죽이 부드럽고 탄력이 있을 때까지 둡니다.
반죽을 다시 그릇에 넣고 수건으로 덮으십시오. 1시간 동안 또는 부피가 2배가 될 때까지 발효시키십시오. 볼에서 나온 반죽을 탁자 위에 놓고 같은 양으로 두 부분으로 나눕니다. 각 조각을 약 20x25cm의 삼각형 모양(완전히 평평하지 않아도 됨)으로 굴려 긴 쪽부터 시작하여 삼각형을 베이글에 넣습니다. 끝이 튀어나오지 않도록 롤링하고 거대한 바게트를 바게트 모양으로 만듭니다. 롤의 가장자리와 삼각형의 상단 모서리가 달라붙지 않으면 물에 살짝 적신 손가락으로 눌러주세요. 그렇지 않으면 굽는 동안 바게트가 뭉칠 수 있습니다.
바게트를 기름을 두른 베이킹 시트에 올리고 30분 정도 놔두면 조금 더 부풀어 오릅니다. 그 동안 오븐을 200도로 예열하고 물 한 티스푼으로 계란을 치십시오. 바게트를 오븐에 넣기 전에 각 바게트의 윗면에 달걀을 풀고 날카로운 톱날(톱니)로 4등분합니다. 20-25분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 바게트를 철사 선반에 놓고 서빙하기 전에 식히십시오.