겨울 절인 버섯 요리법. "수확에 관대함"- 꿀 버섯 : 제품의 이점, 해로움 및 칼로리 함량 절인 버섯 먹기 : 하나의 "하지만"이 있습니다

겨울철 통조림을 준비하는 많은 주부들은 그것을 신성한 의무라고 생각합니다. 설탕에 절인 과일, 피클, 잼. 당신은 겨울에 항아리를 열고 즐길 기분 좋은 맛, 여름과 돌보는 여성의 손에서 무언가를 흡수했습니다. 절인 버섯은 가정 보존의 특별한 진미로 간주됩니다.

다양한 품종을 피클할 수 있지만 가장 인기 있는 것은 버섯입니다. 그들 없이는 겨울을 상상하기 어렵습니다. 축제 테이블, 그것에 작은 빨간 버섯은 아름답고 우아하게 보입니다. 다른 요리, 아무리 접시에 담아도 그 순간 먹습니다. 그리고 가장 중요한 것은 준비하기 쉽습니다.

겨울 절인 버섯

통조림 버섯을 더 오래 보관하려면 살균으로 굴리는 것이 가장 좋습니다.

조언: boletus와 champignons뿐만 아니라 버섯도 겨울 동안 피클 할 수 있습니다. 레시피에는 전혀 차이가 없습니다. 그건 그렇고, 그들은 또한 맛이 거의 같은 것으로 밝혀졌습니다.

재료

분량: - + 10

꿀 버섯 1kg
소금 35g
설탕 5g
베이 리프 1 PC.
마늘 치아 3개
말린 후추 열매 10개.
카네이션 3개
사과 식초 100ml
물 500ml

1회 제공량당

칼로리: 22kcal

단백질: 2g

지방: 1.1g

탄수화물: 1.2g

2시 0분밀봉하다

절임을 위해 버섯을 준비하십시오. 이렇게하려면 조심스럽게 분류하고 벌레가 많고 부서지고 자란 과일이 전체 덩어리에 들어 가지 않도록하십시오. 산세 용 버섯 뚜껑은 탄력적이어야합니다.

꿀 버섯에 찬물을 붓고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 이것은 미래에 먼지로부터 더 쉽게 씻을 수 있도록 도울 것입니다. 물을 여러 번 갈아서 버섯을 헹굽니다. 이 부분이 가장 힘든 부분으로 간주되기 때문에 다리를 반으로 자릅니다.

버섯을 다시 물로 채우고 난로에 올려 놓으십시오. 물이 끓으면 열을 최소한으로 줄이고 30 분 동안 버섯을 요리하십시오. 거품은 반드시 제거해주세요.

삶은 표고버섯은 체에 밭쳐 항아리에 담는다. 에 지정된 수량 이 레시피, 반 리터 병 3개에 충분합니다. 그들 각각에 마늘 한 쪽을 던지십시오. 매리 네이드에 최대한의 맛을 내려면 각 정향을 최소 2 부분으로 자릅니다.

매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 물을 끓여서 소금, 설탕, 정향, 월계수 잎 및 후추를 넣으십시오. 5분간 끓인다. 열에서 제거하자마자 식초를 붓고 매리 네이드가 식을 때까지 기다리지 않고 그 위에 버섯을 붓습니다.

항아리를 뚜껑으로 덮고 그 위에 클램프를 놓습니다. 바닥에 보드 또는 부드러운 천을 깔고 큰 냄비에 넣으십시오. 항아리의 어깨에 닿도록 물을 채 웁니다. 불을 붙이고 끓여서 20 분 동안 끓입니다.

일몰 시간입니다. 준비가 되면 병을 거꾸로 뒤집어 완전히 식힙니다. 그런 다음 절인 버섯을 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

냉동 버섯도 절일 수 있습니다. 이렇게하려면 먼저 해동해야합니다. 생으로 냉동하고 싶다면 끓이고, 삶은 경우 레시피에 따라 모든 단계를 계속하십시오. ~에 기호성냉동 반제품의 사용은 어떤 식으로든 영향을 받지 않습니다.

살균하지 않은 절인 버섯

가까운 장래에 절인 버섯을 맛보고 싶고 겨울까지 기다릴 생각이 없다면 살균하지 않고 요리 할 수 있습니다. 그들을 준비하는 빠른 방법이 있습니다.

요리 시간: 1 시간

인분: 45

에너지 가치

단백질 - 2.2g;
지방 - 1.2g;
탄수화물 - 0.5g;
칼로리 함량 - 21kcal.

재료

버섯 - 5kg;
물 - 1.5 l;
구연산 - 1.5g;
식초 에센스 80% - 30ml;
베이 리프 - 5 개;
계피 - 2g;
딸기 - 10 완두콩;
정향 - 7 개;
소금 - 50g.

단계별 요리

절임을 위해 버섯을 준비하십시오. 운송 중에 사용할 수 없게 된 모든 것을 버릇없고 손상된 것을 버리고 조심스럽게 분류하고 철저히 씻으십시오. 그런 다음 3 리터의 물을 냄비에 붓고 불에 태우고 소금 120g을 넣으십시오. 끓으면 버섯을 넣고 20분간 끓인다. 물을 빼십시오.
매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 물을 끓이고 소금, 향신료를 넣고 약 5 분 동안 요리하십시오.
이제 끓는 매리 네이드에 버섯을 추가 할 때입니다. 20분 정도 더 익힌다.
스토브에서 꺼내자마자 식초 에센스를 붓습니다. 매리 네이드를 식히십시오.
슬롯 형 스푼을 사용하여 버섯을 잡고 항아리에 담아 매리 네이드 위에 붓습니다. 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣습니다. 저온은 보관의 전제 조건입니다.

하루가 지나면 이미 테이블에 버섯을 제공 할 수 있습니다. 그리고 그들에게 - 사워 크림과 딜을 곁들인 감자!

식초가없는 절인 버섯 : 단계별 조리법

특정 질병으로 고통받는 많은 사람들에게 식초는 금기입니다. 그러나 비열함의 법칙에 따르면 종종 절인 버섯을 몹시 먹고 싶어하는 사람들입니다. 다행히 식초 에센스를 사용하지 않고도 요리할 수 있습니다.

요리 시간: 2시간

인분: 10

에너지 가치

단백질 - 2g;
지방 - 7.4g;
탄수화물 - 2.3g;
칼로리 함량 - 84kcal.

재료

버섯 - 1kg;
소금 - 10g;
설탕 - 20g;
물 - 500ml;
해바라기 기름 - 70ml;
마늘 - 4 정향;
정향 - 3 개;
베이 리프 - 4 개;
후추 - 20 완두콩;
구연산 - 1 tsp.

단계별 요리

식초를 사용하지 않고 버섯을 절이려면 미리 더 정성스럽게 준비해야 합니다. 이렇게하려면 거의 같은 크기의 전체 과일 만 남기고 버섯을 분류하십시오.
1 리터의 물에 1.5 cl을 희석하십시오. 엘. 신선한 버섯을 소금에 절이고 1시간 동안 담급니다. 그런 다음 흐르는 물에 헹구고 끓입니다. 20분 정도 소요됩니다.
매리 네이드 준비 : 물을 끓이고 설탕, 소금, 정향, 후추, 해바라기 기름, 베이 리프를 넣으십시오. 5분간 끓이고 불을 끄면 구연산을 넣는다.
매리 네이드를 다시 스토브에 놓고 끓여서 버섯을 넣고 10 분 동안 요리하십시오. 이 시간이 지나면 버너에서 팬을 제거하고 잘게 썬 마늘을 넣습니다.
버섯을 잡고 항아리에 넣고 매리 네이드 위에 붓고 클립으로 뚜껑을 덮고 항아리 목 가장자리에 약 3cm 닿지 않도록 물이 채워진 냄비에 넣습니다. 그리고 30분간 끓인다.
그런 다음 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집어 완전히 식히십시오. 절인 버섯은 지하실이나 식품 저장실에 보관해야 합니다.

중요한:이 조리법에 따라 준비된 버섯은 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 항아리를 열면 일주일 이상 냉장고에 보관할 수 없습니다. 버섯을 살균하지 않은 방법으로 조리했다면 일정 기간, 즉 2주 이내에 먹는 것이 좋습니다.

시밍하지 않고 겨울용 절인 버섯을 만드는 간단한 요리법

요리 시간: 1시간 5분

인분: 20

에너지 가치

단백질 - 1.6g;
지방 - 0.9g;
탄수화물 - 1.1g;
칼로리 함량 - 18.9kcal.

재료

버섯 - 2kg;
물 - 500ml;
검은 후추 열매 - 6 개;
정향 - 3 개;
베이 리프 - 3 개;
식용 소금 - 50g;
입자가 굵은 설탕- 15g;
식초 9% - 130ml.

단계별 요리

조심스럽게 버섯을 분류하고 버릇없고 벌레가 많은 버섯을 버리고 숲 잔해물을 청소하고 다리의 아래쪽 부분을 자르고 흐르는 개울 아래에서 헹구고 약간 소금물에 25-30 분 동안 담그십시오.
지정된 시간이 지나면 버섯을 소쿠리에 넣고 수돗물로 다시 헹구고 대량으로 보냅니다. 주방 용품요리를 위해. 500ml의 깨끗한 물로 과일을 붓고 첫 번째 거품이 나타날 때까지 기다렸다가이 순간부터 1/3 시간을 감지하십시오.
20 분 후 버섯에 정향 꽃 봉오리, 월계수 잎, 통후추를 넣고 애피타이저에 소금과 설탕을 넣고 조심스럽게 재료를 섞은 다음 15 분 더 끓입니다.
1/4 시간 후 공작물에 식초를 붓고 액체가 다시 끓을 때까지 기다린 다음 버너에서 접시를 제거하십시오.
버섯이 완전히 식으면 준비된 멸균 용기에 펴고 매리 네이드를 붓고 단단히 덮습니다. 나일론 뚜껑보관을 위해 냉장고의 메인 칸에 넣으십시오.

맛있는 불가리아 절인 버섯

요리 시간: 1시간 15분

인분: 20

에너지 가치

단백질 - 1.8g;
지방 - 1g;
탄수화물 - 0.6g;
칼로리 함량 - 18.7kcal.

재료

버섯 - 2kg;
물 - 250ml;
베이 리프 - 6 개;
식초 9% - 85ml.

단계별 요리

흐르는 개울 아래 숲 파편에서 버섯을 철저히 씻고 큰 체에 올려 놓고 과도한 수분으로부터 건조시킨 다음 다리의 아래쪽 부분을 잘라 내고 큰 과일을 2-3 부분으로 나눕니다.
준비된 버섯을 두꺼운 벽으로 된 큰 국자에 물과 함께 붓고 소금에 절인 다음 끓여서 표면에 나타나는 거품을 지속적으로 제거합니다.
끓는 첫 징후가 보이면 불을 중불로 줄이고 버섯이 든 그릇에 검은 후추 열매와 월계수 잎을 넣고 30 분 동안 공작물을 요리하십시오.
매리 네이드와 함께 기성품 버섯은 화상을 입지 않도록 조심스럽게 찐 항아리에 포장하고 필요한 양의 식초를 부은 다음 뚜껑을 덮고 깊은 냄비에 저온 살균합니다. 따뜻한 물 1/4시간 이내.
15분 후, 테이블 위의 스낵이 담긴 유리 용기를 조심스럽게 제거하고 즉시 턴키 방식으로 돌립니다.

계피를 곁들인 매운 절인 버섯

요리 시간: 1시간 25분

인분: 20

에너지 가치

단백질 - 1.4g;
지방 - 0.8g;
탄수화물 - 2g;
칼로리 함량 - 20.2kcal.

재료

버섯 - 2kg;
물 - 1리터;
검은 후추 열매 - 6 개;
정향 - 4 개;
계피 (스틱) - 3 개;
베이 리프 - 3 개;
식용 소금 - 40g;
과립 설탕 - 50g;
식초 9% - 120ml.

단계별 요리

먼저 매리 네이드를 끓입니다. 이렇게하려면 레시피에 필요한 양의 여과수를 끓여서 소금, 알갱이 설탕 및 기타 향신료 (계피 스틱, 검은 후추 열매, 정향 새싹 및 파슬리)를 붓고 약 3-5분 동안 용액을 끓입니다. 그런 다음 식초 120ml를 매리 네이드에 붓고 섞어 열에서 제거하십시오.
흐르는 제트기의 강한 압력으로 버섯을 아주 철저히 씻고 소쿠리에 넣고 조금 말리십시오.
그런 다음 준비된 버섯을 냄비에 넣고 찬물로 채우고 끓입니다.
결과 국물을 즉시 배수하고 신선한 물로 버섯으로 그릇을 채우고 약간의 소금을 넣고 끓인 후 15-20 분 동안 끓입니다 (과일이 바닥에 가라 앉음) 때때로 표면에서 거품을 제거합니다.
요리 체에 버섯을 던지고 과도한 액체를 배출하고 버섯을 약간 식히십시오.
여전히 따뜻한 숲의 선물을 멸균 유리 용기에 담아 전체 부피의 2/3로 채우고 냉각 된 매리 네이드로 맨 위에 채우고 스크류 캡으로 코르크를 채 웁니다.

사과 사이다 식초로 버섯 절임

요리 시간: 1시간 40분

인분: 20

에너지 가치

단백질 - 1.4g;
지방 - 0.7g;
탄수화물 - 1.1g;
칼로리 함량 - 17.4kcal.

재료

버섯 - 2kg;
물 - 1리터;
마늘 - 25g;
계피 (스틱) - 2 개;
베이 리프 - 6 개;
검은 후추 열매 - 15 개;
식용 소금 - 75g;
과립 설탕 - 15g;
사과 사이다 식초 6% - 195ml.

단계별 요리

껍질을 벗기고 씻은 버섯을 끓는 소금물에 넣고 20-30 분 동안 끓여서 특수 숟가락으로 거품을 지속적으로 제거합니다.
그런 다음 삶은 버섯을 체에 던지고 건조하고 식히십시오.
큰 냄비에 식수 1리터를 사과 식초, 검은 후추 열매, 월계수 잎, 여러 조각으로 부서진 계피 스틱, 껍질을 벗기고 잘게 썬 마늘 정향. 소금과 설탕 이 혼합물, 그런 다음 중불로 보내고 약 5 분 동안 끓입니다.
버섯을 끓는 매리 네이드에 담그고 약 10 분 동안 모든 것을 함께 저어 끓입니다.
결과 스낵을 준비된 용기에 즉시 펴고 삶은 비틀기로 덮고 20 분 동안 살균하도록 보낸 다음 말아 올리십시오.

구연산으로 겨울에 절인 꿀 버섯

요리 시간: 2시간 10분

인분: 20

에너지 가치

단백질 - 1.7g;
지방 - 0.9g;
탄수화물 - 2.3g;
칼로리 함량 - 24.2kcal.

재료

버섯 - 2kg;
물 - 0.5 l;
피망 - 5 개;
베이 리프 - 3 개;
지상 계피 - 5g;
식용 소금 - 60g;
과립 설탕 - 50g;
구연산 - 10g.

단계별 요리

처음에는 버섯을 처리하고 흙과 다양한 숲 파편을 청소하고 흐르는 물줄기 아래에서 헹구고 소금물 (물 1.5 리터당 소금 1 큰술)이 담긴 중간 냄비에 보내고 과일을 30 분 동안 끓입니다. , 그런 다음 슬롯 형 스푼을 잡고 약간 식히고 말리십시오.
그런 다음 삶은 버섯을 조리 용기에 다시 넣고 깨끗한 담수 500ml를 붓고 끓여서 구연산을 제외한 모든 향신료와 조미료를 추가합니다. 제품을 매리네이드에 20분 동안 끓입니다.
그 후 레몬 10g을 애피타이저에 붓고 재료가 녹을 때까지 저어주고 불에서 용기를 꺼냅니다.
완성 된 공작물을 건조하고 소독 한 병에 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 뜨거운 물에서 약 30-40 분 동안 살균합니다.
나사 꼬임으로 멸균 된 버섯을 닫고 따뜻한 담요로 감싸고 식히십시오.

마늘과 딜을 곁들인 매운 절인 버섯

요리 시간: 1시간 35분

인분: 20

에너지 가치

단백질 - 1.6g;
지방 - 3g;
탄수화물 - 2.6g;
칼로리 함량 - 43.7kcal.

재료

버섯 - 2kg;
물 - 0.8 l;
마늘 - 60g;
딜 - 50g;
검은 후추 열매 - 7 개;
베이 리프 - 3 개;
올리브 오일 - 70ml;
식용 소금 - 45g;
과립 설탕 - 50g;
식초 9% - 60ml.

단계별 요리

일반적인 방법으로 준비된 버섯을 소금물에 1/3 시간 동안 끓여서 소쿠리에 넣고 과도한 수분을 모두 빼냅니다.
끓는 물이 담긴 별도의 용기에 소금과 설탕 결정을 녹인 다음 넣습니다. 식초, 올리브유, 월계수 잎, 후추 열매, 마늘, 껍질을 벗기고 프레스를 통과했으며 잘게 썬 씻어 말린 딜.
끓는 매리 네이드에 삶은 버섯을 넣고 약 1/4 시간 동안 끓인 다음 버너에서 꺼내 식히십시오.
식힌 스낵을 소독된 용기에 넣고 마리네이드로 채우고 뚜껑을 덮고 따뜻한 물에서 30분 동안 살균합니다.
30 분 후 특수 집게로 용기를 조심스럽게 제거하고 단단히 밀봉하고 따뜻한 담요 아래 표준 방식에 따라 식히십시오.

로즈마리로 향기로운 버섯 절임

요리 시간: 1시간 25분

인분: 20

에너지 가치

단백질 - 1.6g;
지방 - 0.9g;
탄수화물 - 1.9g;
칼로리 함량 - 22.4kcal.

재료

버섯 - 2kg;
물 - 0.7 l;
로즈마리 - 30g;
베이 리프 - 4 개;
과립 설탕 - 40g;
식초 9% - 50ml;

단계별 요리

흙과 숲 파편에서 버섯을 조심스럽게 청소하고 거품이 생기기 시작한 후 20 분 동안 소금물에 헹구고 끓인 다음 큰 체에 올려 놓고 약 30 분 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 생수 700ml를 식초, 월계수 잎, 씻은 로즈마리 가지, 소금 및 설탕 결정과 섞고 결과 용액과 함께 주방 용품을 불에 태우고 끓여서 5 분 동안 약한 불로 끓입니다.
버섯을 끓는 매리 네이드에 담그고 잘 섞은 다음 20 분 더 익힌다.
1/3 시간 후 열에서 애피타이저를 제거하고 이미 맛과 향을 포기한 로즈마리와 lavrushka를 제거하고 버섯을 매리 네이드와 함께 멸균 항아리에 포장하십시오.
턴키 깡통으로 용기를 말아서 덮개 아래에 넣어 식힙니다.

와인 식초를 첨가하여 꿀 버섯 절임 레시피

요리 시간: 1시간 15분

인분: 20

에너지 가치

단백질 - 1.2g;
지방 - 0.6g;
탄수화물 - 3g;
칼로리 함량 - 22.1kcal.

재료

버섯 - 2kg;
물 - 1.6 l;
양 고추 냉이 잎 - 1 개;
건포도 잎 - 3 개;
딜 - 20g;
마늘 - 25g;
검은 후추 열매 - 10 개;
딸기 - 10 개;
베이 리프 - 8 개;
정향 - 8 개;
계피 - 5g;
식용 소금 - 30g;
과립 설탕 - 90g;
와인 식초 (흰색 또는 빨간색) - 120ml.

단계별 요리

산림 버섯을 철저히 청소하고 흐르는 제트로 수돗물로 씻으십시오.
그런 다음 큰 표본을 작은 조각으로 자르고 1.6 리터의 깨끗한 여과수에 과일을 20-30 분 동안 끓여 표면에서 거품을 지속적으로 제거합니다.
이 시간이 지나면 프레스를 통과 한 마늘, 두 종류의 후추 완두콩, 월계수 잎, 계피 가루, 정향 새싹, 와인 식초, 소금 및 과립 설탕을 버섯에 넣고 모든 것을 1/4 시간 더 끓인 다음 용기를 제거하십시오. 스토브에서.
소독 된 마른 유리 용기의 바닥에 깨끗한 녹지, 즉 딜 가지, 건포도 및 양 고추 냉이 잎을 깔고 그 위에 버섯을 부드럽게 밟고 뜨거운 매리 네이드로 전체를 부은 다음 비틀어 단단히 밀봉하십시오. 담요 아래에서 공작물을 식힌 후 겨울 동안 나머지 보전 장소로 가져갑니다.

절인 버섯 : 한 병의 맛과 이점

절임으로 준비한 버섯 뿐만 아니라 맛있는 간식뿐만 아니라 매우 유용합니다. 절인 버섯은 모든 칼로리가 계산되는 수치를 따르는 사람들에게 매우 감사합니다. 단백질 함량이 높아 체내 흡수율이 높아 만족스러운 제품입니다. 동시에 칼로리 함량은 낮습니다. 제품 100g 당 평균 22kcal입니다.

체중 감량 다이어트를 따르는 사람들은 몸에서 과도한 체액을 제거하고 신진 대사를 촉진하기 때문에 절인 버섯을 좋아합니다. 이 간식은 신체의 단백질, 지방 및 탄수화물 균형을 정상화합니다.

그러나 절인 버섯은 체중 감량에만 도움이 될 수 없습니다. 그들은 아연, 칼륨, 인, 마그네슘, 칼슘, 비타민 C, B1, B2, PP, E와 같은 많은 양의 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다.

식단에이 간식이 있으면 혈압 정상화, 갑상선 기능 개선, 췌장 및 담낭 기능 활성화에 도움이됩니다.

절인 버섯과 고통받는 사람들에게주의를 기울이는 것이 유용합니다 당뇨병. 결국이 제품은 비타민이 더 잘 흡수되도록 돕고 혈류에 들어가는 설탕은 유용한 에너지로 전환됩니다. 사실, 한 가지 주의 사항이 있습니다. 당뇨병 환자는 마리네이드에 가능한 한 적은 양의 설탕을 넣어야 합니다.

절인 버섯은 다량의 비타민 C를 함유하고 있기 때문에 면역력 유지에도 유용합니다. 따라서 면역 체계가 특히 취약한 겨울철에는 반드시 버섯을 비축해야합니다.

절인 버섯에는 몸에서 독을 제거하는 데 도움이되는 항산화 제가 포함되어 있으며이 애피타이저를 암 예방제로 만들고 신체의 노화 과정을 크게 늦 춥니 다.

절인 버섯은 또한 신경계에 유익한 효과가 있습니다. 그들은 스트레스, 불면증, 우울증과 싸우고 뇌 기능을 향상시키는 데 도움을 줍니다.

절인 버섯의 사용 : "하지만"이 하나 있습니다.

이점에도 불구하고 절인 버섯에는 여러 가지 금기 사항이 있습니다. 매리 네이드의 식초 함량으로 인해 위장관 질환으로 고통받는 사람의 몸에 해를 끼칠 수 있습니다.

절인 버섯은 중독될 수 있습니다. 이 경우 주요 위험은 보툴리누스 중독입니다. 그것을 유발하는 박테리아는 요리 기술을 위반하거나 과일이 절임 준비가 제대로되지 않은 경우 통조림 버섯에 들어갈 수 있습니다.

산세하기 전에 꿀 버섯은 매우 철저히 씻어야하며 상하거나 손상되거나 유독 한 버섯이 항아리에 들어 가지 않도록해야합니다. 먹을 수 있는 버섯과 먹을 수 없는 버섯을 구별하려면 전문가가 필요합니다. 숲에 들어가기 전에 사진이나 사진을 보는 것만으로는 충분하지 않습니다.

임의의 시장에서 이 제품을 구입하지 마십시오. 스스로 공백을 만드는 것은 그리 어렵지 않으며 버섯 따기는 매우 흥미 롭습니다.

살균은 산세에서 중요한 포인트입니다. 버섯을 넣고 요리하기 전에 채워진 항아리뿐만 아니라 빈 항아리도 살균해야합니다.

살균하지 않고 절인 버섯을 요리하는 경우 준비에 특별한주의를 기울이십시오. 철저히 씻을뿐만 아니라 소금물에 최소 1 시간 이상 담가야합니다. 또한 조리법에 표시된 시간 이상 요리하십시오.

절인 버섯 중독의 증상으로는 메스꺼움, 구토, 설사, 쇠약 및 현기증이 있습니다. 이 간식을 먹은 후 몸이 좋지 않으면 첫 징후가 나타나면 즉시 의사와 상담하십시오. 여기에서 과도하게 사용하고 상황을 심각한 상황으로 만들지 않는 것이 좋습니다. 그리고 더 나은 - 중독되지 마십시오.

항아리에서 식탁까지

절인 버섯은 너무나 맛있는 애피타이저로 집에서 보관하는 많은 애호가들이 항아리에서 꺼내 바로 먹는 것을 거부할 수 없습니다. 그러나 인내심을 갖고 테이블에 제공하기 전에 조금 "연출"하여 식사 후 특별한 즐거움을 느끼는 것이 좋습니다.

절인 버섯을 제공하는 고전적인 옵션은 매리 네이드를 배수하고 그릇에 넣고 얇게 썬 양파를 조금 넣고 소량을 붓는 것입니다. 해바라기 유그리고 섞는다.

일부 주부들은 절인 버섯을 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 잠시 넣어 미리 씻습니다.

절인 버섯은 독립 간식으로 사용할 수있을뿐만 아니라 많은 양의 재료로도 사용할 수 있습니다. 맛있는 샐러드. 또한 요리 과정에서 모양이 유지되고 크기가 너무 크지 않으면 절인 버섯으로 축제 테이블 요리를 장식 할 수 있습니다.

어떤 형태로 절인 버섯을 먹기로 결정하든이 애피타이저는 결코 실망하지 않으며 지루해지지 않을 것입니다. 그러니 버섯을 사러 숲으로 가서 필요한 모든 재료를 비축하고 건강과 즐거움을 위해 담그십시오!

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버섯 버섯은 다양한 종류와 가족의 버섯 그룹입니다. 이들은 산림 버섯 (그루터기에서 숲에서 자랍니다)과 들판과 초원입니다. 그들은 모두 모양이 비슷합니다-가늘고 긴 다리와 둥근 라멜라 모자. 그들은 대가족에서 자랍니다. 우리나라에서 이것은 가장 흔하고 사랑받는 버섯 중 하나입니다. 그들은 매운 맛이 있으며 "보편적 인"버섯으로 간주됩니다. 그들은 튀기고 말리고 겨울 동안 얼려서 소금에 절일 수 있지만 절인 것이 가장 맛있습니다. 절임을 위해 신선한 버섯을 삶아서 다양한 향신료, 식초 및 물이 포함 된 매리 네이드를 부어 넣습니다. 추운 계절에 테이블에 양파를 뿌리고 기름을 부은 절인 버섯이 향긋하면 너무 좋습니다. 절인 버섯독립 요리로 사용하거나 다양한 샐러드와 스낵을 기반으로 요리 할 수 있습니다. 꿀 한천은 약재로도 알려진 버섯입니다.

절인 버섯의 장점

유용성의 관점에서 우선 절인 버섯은 갓 준비한 버섯보다 매우 열등하다고 말해야합니다. 많은 유용한 미네랄, 비타민 및 미량 원소를 포함하는 신선한 버섯입니다. 보존하면 버섯은 유용한 특성의 상당 부분을 잃습니다. 물론 절인 버섯의 주요 이점은 쉽게 소화 가능한 단백질과 그룹 B1 및 C의 비타민입니다. 이러한 유형의 버섯은 칼로리 함량이 매우 낮기 때문에식이 영양에 사용할 수 있습니다.

피해 및 금기 사항

모든 버섯, 특히 절인 버섯은 소화기 질환이있는 사람과 6 세 미만의 어린이가 섭취해서는 안됩니다. 이 제품의 식초 함량은 소화 과정과 위장 상태에 악영향을 미칠 수 있습니다. 버섯은 조건부 식용 버섯이며 수집시 모든 예방 조치를 준수해야 함을 기억해야합니다.

버섯은 "산림 고기"라고합니다. 사람에게 필요한 단백질과 비타민의 창고이기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다.

가장 유명하고 사랑받는 버섯 피커 중 하나는 버섯입니다. 그들은 그루터기에서 가족으로 자라므로 수집하기 쉽습니다. 그들은 벌레의 영향을 받지 않습니다.

버섯은 요리와 민간 요법에 적용되었습니다. 버섯은 맛있는 고급 요리를 준비하고 약으로 사용하는 데 사용됩니다.

선택 방법

버섯은 다른 가족에 속하는 버섯의 일반적인 이름입니다. 이 제품은 자라는 방식에서 이름을 얻었습니다. 대부분 마른 그루터기와 쓰러진 나무에서 자랍니다.

벌꿀 한천의 출현시기는 가을입니다. 시베리아에서는 10 월에서 11 월 사이에 남쪽 스트립에서 9 월에 수확됩니다.

숲에서 하이킹을 즐기는 팬들은 스스로 버섯을 수집합니다.일부는 상점이나 시장에서 구매하는 것을 선호합니다. 진짜 버섯과 인간에게 유독한 가짜 버섯을 구별하는 것이 중요합니다.

매장에 들어가기 전에 제품 인증을 받고,그러므로 독버섯에 걸려 넘어질 위험이 없습니다.

가게의 꿀 버섯은 신선, 냉동, 절임으로 판매됩니다. 가장 중요한 것은 좋은 표본을 선택하는 방법을 아는 것입니다.

통조림 버섯을 사용하면 모든 것이 비교적 명확합니다.유효 기간, 캔의 무결성이 중요합니다. 소금물이 흐려서는 안되며 뚜껑을 단단히 닫아야합니다.

신선한 버섯을 구입하거나 수집할 때 다음 매개변수에 주의해야 합니다.

색상 - 허니 브라운 또는 다크 브라운.
모자 -반구 또는 우산 형태의 라멜라. 어린 표본에서는 비늘로 덮여 있고 오래된 표본에서는 부드럽습니다.
다리는 얇고 흰색이며 링 스커트가 있습니다.
버섯 자체는 탄력 있고 눌렀을 때 떨어지지 않고 촉감이 좋습니다.

상점이나 시장에서 제품 냄새를 맡을 가치가 있습니다. 신선한 버섯은 미묘하고 쾌적한 버섯 냄새가 납니다.

오래된 것들은 썩거나 곰팡이가 나는 강한 냄새를 풍깁니다.

숲에서는 가짜 버섯을 만날 수 있습니다.특징:

모자는 적갈색 또는 회황색입니다.
흙 냄새가 난다.
치마가 없습니다.
접시는 회갈색 또는 흙빛 노란색입니다.

버섯의 안전성이 의심되는 경우 수집하거나 구매하지 않는 것이 좋습니다. 버섯 중독은 가장 부정적인 결과, 심지어 사망까지 초래합니다.

화합물

버섯은 칼로리가 낮고 비타민과 미네랄 성분이 풍부한 것으로 유명합니다.이를 위해 영양사는 그들을 사랑하고 체중 감량 메뉴에 포함하도록 제안합니다.

신선하거나 삶은 버섯 100g의 칼로리 함량은 다음과 같습니다.

22kcal;
2.2g 단백질;
지방 1.2g;
탄수화물 0.5g;
식이섬유 5g;
물 90g.

혈당 지수는 다시 10입니다.인슐린 지수 - 30 단위. 절인 버섯에는 지표가 있습니다. 에너지 가치영양소의 비율은 동일하게 유지됩니다. 그러나 매리 네이드에는 소금과 식초가 사용되어 제품의식이 가치가 떨어집니다.

소금에 절이는 동안 식물성 기름과 설탕을 사용했다면 칼로리 함량은 이미 47kcal입니다.

신체에 미치는 영향, 유익한 특성

버섯의 주요 가치는 많은 단백질을 함유하고 있다는 것입니다., 제품은 저칼로리이면서 육류를 대체할 수 있습니다.

이 버섯에는 다음과 같은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. B1, B2, C, PP, K. 신경 및 소화 시스템의 정상적인 기능을 보장합니다.

미량 원소- 칼륨, 칼슘, 아연, 마그네슘, 인, 티아민은 심혈관 기능, 생식 기관, 강한 뼈, 치아, 좋은 시력에 필요합니다.

신체에 대한 버섯의 긍정적 효과는 다음과 같이 나타납니다.

헤모글로빈 수치를 높이십시오.
소화 정상화;
튼튼한 뼈를 만드십시오.
혈당 수치를 낮추십시오.
종양 형성 방지;
근육량의 성장에 기여합니다.

혈당 지수가 낮기 때문에 버섯은 혈액 내 설탕의 양을 정상화합니다. 따라서 당뇨병에 사용됩니다. 단백질 함량은 운동 선수에게 없어서는 안 될 음식입니다.

임산부는 비타민과 미네랄을 더 많이 섭취해야 합니다.꿀 버섯은 헤모글로빈을 유지하고 어린이의 정상적인 발달에 필요한 칼슘과 마그네슘을 몸에 공급합니다.

노인나이 특성상 고기를 많이 먹지 못한다. 버섯은 소화하기 쉽고 빠릅니다.

위험 및 금기 사항

엄청난 수의 장점에도 불구하고 버섯은 잠재적 위험사람을 위해. 그들은 조건부로 간주됩니다 식용 버섯, 전처리 없이는 먹을 수 없기 때문입니다.

생 버섯은 인간에게 치명적인 독입니다.또한 7 세 미만의 어린이에게는 제품을 줄 수 없습니다. 소화관이 버섯을 소화하고 동화시킬 수 없습니다.

꿀 버섯은 스펀지처럼 모든 것을 흡수할 수 있습니다. 유해 물질지구에서. 방사선으로 오염 된 지역의 도로, 매립지, 화학 공장 근처에서 버섯을 수집하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

섬유질 함량이 높기 때문에 이 제품은 특히 위장 문제가 있는 사람과 어린 아이들에게 소화 불량과 대변 문제를 일으킬 수 있습니다.

다시 잠재적인 위험:

잘못된 선택 및 준비 규칙을 준수하지 않는 경우 중독 가능성.
알레르기 반응. 위험 그룹에는 음식 알레르기, 천식, 건초열로 고통받는 사람들이 포함됩니다.
궤양이나 위염의 악화, 소화 불량.
보툴리누스 중독. 통조림 버섯 생산 기술을 위반하면 치명적인 보툴리누스 중독 박테리아가 항아리에 번식합니다. 또한 이것은 영향을 미치지 않습니다 모습그리고 보존 식품의 맛. 이 질병은 마비를 일으키고 긴급 치료가 없으면 환자는 몇 시간 안에 사망합니다.

꿀 버섯을 마신 후 몸이 좋지 않으면 즉시 배를 씻고 구급차를 불러야합니다.

버섯 중독의 증상:

구토, 설사.
두통.
환각, 의식 상실.
복부에 날카로운 통증.
온도.
빈맥 또는 심박수 감소.

꿀 버섯의 사용은 일부 범주의 사람들에게 금기입니다.

7세 이하 어린이.
궤양, 위염, 대장염의 병력이 있습니다.
통풍 환자.
신장 기능 장애.
알레르기가 있는 분.

다음 비디오에서 가짜 버섯을 인식하는 방법과 이러한 버섯의 이점, 해악 및 칼로리 함량(신선 및 절임)을 배웁니다.

사용하는 방법

영양사는 식단에 버섯을 일주일에 2번 이상 포함시키지 말라고 조언합니다. 일일 요금신선한 200g과 절인 80-100g을 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 소화 불량을 일으킬 수 있습니다.

사용하기 전에 제품을 분류하고 흐르는 물로 먼지와 먼지를 씻어 내고 다리 아래 부분을 제거해야합니다. 열처리가 필요합니다.

요리하려는 요리와 상관없이 버섯은 30분 동안 삶아야 합니다.그런 다음 물을 빼고 헹굽니다.

사람이 체중을 모니터링하고식이 요법을 따르는 경우 샐러드의 일부로 또는 닭고기와 함께 버섯을 사용하는 것이 좋습니다. 훌륭한 요리는 버섯과 토마토가 들어간 오믈렛입니다.

살이 빠지지 않는 분들에게는 감자가 버섯과 함께하는 최고의 곁들이가 될 것입니다.삶아 반찬으로 드시거나 버섯과 함께 튀겨 드셔도 좋습니다.

사실인가요, 그러한 요리의 칼로리 함량은 100g 당 200kcal입니다.식초와 소금 함량이 높기 때문에 절인 버섯을 남용해서는 안됩니다.

소금은 체액을 유지하고 부종을 유발하고 식초는 식욕을 자극하므로 일일 칼로리 섭취량을 크게 초과할 위험이 있습니다.

가장 맛있는 요리

사워 크림과 양파로 튀긴 버섯:

신선한 꿀 agaric - 800g.
양파 - 4개
저지방 사워 크림 - 100g.
튀김 용 기름 - 70ml.
딜, 소금, 후추.

버섯은 30분간 삶아 물기를 빼고 헹군다.. 기름을 두른 팬에 볶다가 양파를 넣고 5분간 더 볶는다.

그런 다음 입방체로 자른 감자를 붓고 약간의 물을 넣고 감자가 준비 될 때까지 뚜껑 아래에서 끓입니다. 사워 크림, 소금, 후추를 붓고 딜을 뿌린 다음 2-3 분 더 땀을 흘립니다.

버섯과 당근 준비:

꿀 버섯 - 1kg.
신선한 당근 - 500g.
전구 양파 - 300g.
마늘 - 3 정향.
해바라기유, 소금, 후추.

강판 당근과 양파를 기름에 20 분 동안 볶고 삶은 버섯을 넣고 10 분 더 볶습니다. 소금, 다진 마늘과 후추를 뿌린다.

항아리에 나누어 냉장고에 보관하십시오.이상 장기 보관식초를 조금 더할 수 있습니다.

절인 버섯 샐러드 :

절인 버섯 - 200g.
삶은 감자 - 3개
삶은 계란 - 4개
파, 소금, 후추.
사워 크림 - 200g.

삶은 신선한 재료를 모두 접시에 층으로 놓고 사워 크림으로 닦습니다.녹지로 장식하십시오. 샐러드는 담가두기 위해 몇 시간 동안 냉장고에 보관해야 합니다.

이 비디오에서 집에서 절인 버섯을 요리하는 방법을 배웁니다.

미용 및 전통 의학에 적용

버섯은 고대부터 민간 요법으로 사용되었습니다. 예를 들어, 부드러워 질 때까지 찐 버섯의 죽을 타박상에 바르면 혈종이 훨씬 빨리 지나갈 것입니다. 제품을 사마귀에 묶으면 사라집니다.

소녀들은 젊음과 아름다움을 연장하기 위해 그것들을 사용합니다. 예를 들어, 버섯 마스크는 좋은 효과를 줍니다. 첫 번째 주름이 있는 지치고 건조한 피부에 적합합니다.

우리는 몇 가지 요리법에 주목합니다.

마스크 #1:

꿀 agaric - 4-5 PC.
사워 크림 - 1 큰술. 엘.
닭고기 달걀 노른자.

버섯을 갈아서 사워 크림과 노른자를 죽을 때까지 섞습니다. 세안한 얼굴에 15분 동안 바르고 헹구고 크림으로 얼굴에 수분을 공급합니다.

마스크 #2:

꿀 agaric - 3 개
쌀가루 - 1티스푼
바나나 - ½ PC

믹서기에서 모든 재료를 갈아서 피부에 혼합물을 펴 바릅니다. 20 분 후 제거하고 크림으로 피부를 윤활하십시오.

꿀 버섯은 맛있고 건강하며 영양가가 높은 제품입니다.. 요리, 전통 의학 및 미용에도 사용됩니다.

그러나 요리 기술을 위반하면 제품의 위험을 잊어서는 안됩니다. 모든 규칙을 알면 해를 방지하고 제품을 최대한 유용하고 맛있게 만드는 데 도움이 됩니다.

접촉

절인 버섯비타민 B2 - 21.1%, 비타민 C - 12.2%, 비타민 PP - 53.5%, 칼륨 - 16%와 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다.

유용한 꿀 버섯 절임은 무엇입니까

비타민 B2산화 환원 반응에 참여하고 시각 분석기와 암순응에 의한 색상의 감수성을 증가시킵니다. 비타민 B2의 부적절한 섭취는 피부, 점막, 손상된 빛 및 황혼의 시력 상태를 위반합니다.
비타민 C면역 체계의 기능인 산화 환원 반응에 참여하여 철분 흡수를 촉진합니다. 결핍은 모세혈관의 투과성과 취약성 증가로 인해 부서지기 쉽고 출혈하는 잇몸, 코피를 유발합니다.
비타민 PP에너지 대사의 산화 환원 반응에 참여합니다. 부적절한 비타민 섭취는 피부, 위장관 및 신경계.
칼륨물, 산 및 전해질 균형 조절에 관여하는 주요 세포 내 이온이며 신경 자극, 압력 조절 과정에 관여합니다.

더 숨기기

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버섯의 구성은 비타민 B1, B2, E, C, PP, 탄산수칼슘, 칼륨, 인, 마그네슘, 나트륨, 철.

100g 당 튀긴 버섯의 칼로리 함량은 47kcal입니다. 100g 제공량당:

1.93g 단백질;
지방 3.51g;
탄수화물 3.16g.

튀긴 버섯을 준비하려면 다음이 필요합니다.

철저히 헹구고 0.4kg을 청소하십시오. 생 버섯;
소금물에 버섯을 끓입니다.
식물성 기름 10g 당 버섯을 10 분 동안 볶습니다.
튀긴 버섯에 잘게 썬 양파 150g을 추가합니다. 접시가 완전히 익을 때까지 양파와 함께 버섯을 볶습니다.

100g 당 칼로리 절인 버섯

100g 당 절인 버섯의 칼로리 함량은 18kcal입니다. 스낵 100g:

2.3g 단백질;
지방 0.1g;
탄수화물 5g.

절인 버섯의 구성은 버섯, 물, 식초, 양파, 마늘, 소금, 설탕, 구연산, 딜, 겨자씨, 향신료, 베이 리프.

100g 당 삶은 버섯의 칼로리 함량

칼로리 삶은 버섯 100g 당 26kcal. 버섯 100g:

2.8g 단백질;
지방 1.5g;
탄수화물 0.48g.

삶은 버섯은 거의 모든 것을 유지합니다. 유익한 기능. 비타민과 미네랄 성분이러한 버섯은 비타민 C, B1, B2, PP, E, 미네랄 철, 인, 칼륨, 칼슘, 나트륨, 마그네슘으로 표시됩니다.

100g 당 소금에 절인 버섯의 칼로리 함량

100g 당 소금에 절인 버섯의 칼로리 함량은 22.4kcal입니다. 버섯 100g:

2.27g 단백질;
지방 1.26g;
탄수화물 0.59g.

소금에 절인 버섯은 담낭염, 췌장염 및 부종 경향에 금기입니다.

100g 당 조림 버섯의 칼로리 함량

100g 당 조림 버섯의 칼로리 함량은 41kcal입니다. 100g 제공량당:

2.13g 단백질;
지방 3.14g;
탄수화물 2.21g.

조림 버섯 요리법 :

1kg의 신선한 버섯을 철저히 씻고 준비가 될 때까지 끓입니다.
튀김 식물성 기름잘게 썬 양파 2 개;
버섯은 튀긴 양파, 다진 토마토 1 개, 맛을 내기 위해 소금과 후추, 짜낸 마늘 2 쪽, 저지방 사워 크림 100g을 결과 혼합물에 첨가합니다.
접시는 25 분 동안 끓입니다.