Las mejores variedades de uva de vinificación para vinos blancos y tintos y sus características. Tecnología de elaboración de vino a partir de uvas Qué uvas se utilizan para hacer vino seco

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))

Contenido

El vino tinto georgiano semidulce Kindzmarauli es una de las marcas más famosas de la bebida noble del país soleado. Uvas raras, clima favorable, las tecnologías de producción más antiguas llenan cada botella con un sabor y aroma inolvidables. El alcohol de época georgiana tiene demanda no solo en Rusia, sino también más allá de sus fronteras. Por este motivo, existen muchas falsificaciones de la famosa marca de vino tinto.

Que es kinzmarauli

Traducido del georgiano, el nombre significa "tinte". Se trata del rico color de la bebida: hay una sensación de antinaturalidad de ese tono. Pero la naturaleza misma ha creado colores tan asombrosos de este famoso alcohol. Hay dos versiones del origen del nombre:

• El valle de Alazani, donde se cultivan las uvas de esta marca, se encuentra cerca de la ciudad de Kindzmarauli.
• Las uvas utilizadas para la producción de la bebida georgiana crecen en la región de Kakheti, en la región de Kvareli, donde fluyen los ríos caucasianos Duruji y Alazan. Sus aguas son ricas en macronutrientes y son una fuente natural de fertilizantes minerales para la uva.

Historia

Esta marca de vino se considera relativamente joven. Por primera vez, su producción se organizó durante la Gran Guerra Patria. El mismo Joseph Stalin favoreció el Kindzmarauli original. Hay fotos del líder sosteniendo un vaso de su bebida favorita. Por orden suya, se construyó una planta en su tierra natal. Las tradiciones ancestrales de la vinificación georgiana se complementaron con las últimas tecnologías en ese momento. El resultado de todas las actividades fue el vino, que se utilizó para las necesidades del famoso político: para recepciones, celebraciones y otros eventos.

¿Qué variedad de uva se utiliza para elaborar el vino Kindzmarauli?

Las bodegas utilizan la rara uva Saperavi para hacer la "bebida de los dioses". Los enólogos de Georgia lo han utilizado desde la antigüedad. El exceso de humedad es perjudicial para las uvas, pero las pequeñas heladas no son terribles. La variedad no es particularmente exigente con los suelos. Saperavi tiene algunas características:

• racimos de pequeño tamaño;
• bayas de color azul oscuro con una flor blanquecina;
• jugo de un rico tono rosado.

Enólogos georgianos conocidos insisten en que la cosecha es necesaria en las primeras 3 semanas de septiembre, cuando las bayas han logrado saturarse con todas las propiedades necesarias. Esta es la clave del sabor dulce natural de la bebida. El método de elaboración de este vino se denominó "tecnología de Kakhetian". El secreto de la antigua forma de hacer vino es el uso de cántaros de barro - qvevri. Tienen forma de cono, cubiertos con cera de abejas desde el interior para un mayor sellado. Para crear la temperatura de fermentación deseada: 14 grados, las jarras se excavan en el almacenamiento de tierra.

El método actual de elaboración del vino es algo diferente al tradicional. Incluye varias etapas:

1. Los racimos se clasifican separándolos de las crestas y las bayas estropeadas.
2. La materia prima se tritura con una prensa para obtener el jugo.
3. La masa resultante se coloca en recipientes de acero inoxidable. La temperatura de fermentación es de 25-30 grados.
4. Varias veces la materia prima se somete al método de re-vertido para saturar el mosto con oxígeno.
5. La fermentación se detiene a la fuerza por enfriamiento cuando la concentración de azúcar alcanza los 30-40 g / dm³.
6. El vino se filtra, se almacena a temperatura cero hasta su embotellado en botellas de vidrio o arcilla.

Características del vino

Esta marca pertenece a los vinos tintos semidulces. La bebida se caracteriza por un color granada o el color de una cereza madura. El vino es de sabor aterciopelado, con sabor a frutos del bosque y una ligera astringencia, que viene dada por las pepitas de uva. El líquido es viscoso y de estructura aceitosa, no más de 13 grados de fuerza y ​​3-5% en términos de contenido de azúcar. El sabor puede variar ligeramente según:

• fabricante;
• condiciones climáticas en el momento de la maduración de las bayas;
• tiempo de cosecha.

Cómo beber kinzmarauli

A una temperatura de 10-15 grados, el aroma del vino se revela en su totalidad. Por tanto, se recomienda enfriar la botella antes de servir. Para beber, se usan vasos anchos, llenos hasta un tercio, de esta manera el aroma durará más. El vino en jarras de barro es una especie de marca de calidad. Dicho recipiente conserva las propiedades de un líquido fragante inherentes solo a esta marca.

El vino se considera un vino de postre, por lo que no se recomienda exceder una dosis de 2-3 vasos por noche, especialmente porque el costo del vino Kindzmarauli no es bajo. Esta maravillosa bebida se combina no solo con frutas o dulces. Va igualmente bien con quesos, costillas fritas o carnes a la brasa. Pero debes abstenerte de servir con mariscos. La bebida debe almacenarse a una temperatura que no exceda los 10 grados.

Cómo distinguir una botella falsa

Hay una serie de signos mediante los cuales puede determinar si el vino está presente en la botella o no:

1. La etiqueta original debe contener información sobre el productor, la variedad de uva, el contenido de alcohol y azúcar. Si debajo del nombre hay una posdata "hecho según la receta", entonces definitivamente es una falsificación.
2. La presencia de sellos especiales y certificados de conformidad en forma de hologramas es obligatoria.
3. La fecha de embotellado en el original está estampada con una prensa especial.
4. Vale la pena prestar atención a la cantidad de sedimento, debe ser pequeño. Para hacer esto, dé la vuelta a la botella y acérquela a la fuente de luz.

El vino rosado es una bebida relativamente poco común y pocos saben cómo y de qué uvas se elabora. Alguien piensa que el vino rosado se obtiene mezclando vino tinto con blanco. Alguien sabe que esto no es así, pero tienen una mala idea del proceso de elaboración del vino rosado. Hoy hablamos sobre cómo se hace el vino rosado; esto no solo es interesante, sino que también explica por qué es mucho menos probable que se vea en los estantes de las tiendas que el tinto o el blanco.

El vino rosado no es una mezcla de blanco y tinto.

Los vinos rosados, al menos buenos y dignos de mención, casi nunca se elaboran a partir de una mezcla de vino tinto y blanco. Una mezcla de vinos tintos y blancos "mata" los méritos de ambos tipos de bebida. Es por eso que en muchos países de la UE está prohibida la producción de vino rosado mezclando tinto y blanco; los expertos están seguros de que la aparición de mezclas de vinos de baja calidad afectaría negativamente a la competitividad de los vinos europeos en el mercado mundial.

Casi la única excepción cuando se permite la mezcla de vinos tintos y blancos es la creación de champán rosado. Para ello, no solo se mezcla vino tinto (generalmente no más del 20%) con blanco, sino también vinos de diferentes años. Luego agregue el llamado "licor de triaje" - azúcar de caña con vino de reserva y levadura. La mezcla se embotella y se deja para la fermentación secundaria, durante la cual el vino se satura con dióxido de carbono y se vuelve espumoso. Es muy difícil calcular correctamente las proporciones de los componentes de la mezcla y el tiempo de envejecimiento del champán rosado, por lo que representa solo alrededor del 1% del volumen de producción de esta bebida. Muy poco, aunque a mucha gente le gusta y tiene demanda.

¿Qué uvas se utilizan para hacer vino rosado?

El vino rosado se puede elaborar con cualquier variedad de uva tinta. Las uvas más utilizadas para ello son Garancha, Sangiovese, Mourvèdre, Carignan y Senso. En Francia, el vino rosado o "rosado" se elabora con mayor frecuencia a partir de Pinot Noir, en Australia, de Shiraz.

El vino rosado también se produce a partir de uvas blancas, por ejemplo, de moscatel rosa o Pinot Grigio. Es cierto que las uvas de estas variedades se consideran blancas condicionalmente: sus bayas son de color rosa brillante o incluso rojas. El vino rosado elaborado con él tiene un interesante color fresa claro. Lo mejor es el Ramato de Pinot Grigio, producido en la región italiana de Friuli.

El vino rosado también se produce a partir de uvas blancas "ordinarias"; para esto, se insiste en el jugo de bayas blancas en la pulpa de las variedades rojas.

Características de la producción de vino rosado.

La tecnología para la producción de vino rosado es similar a la producción de vino blanco, existen diferencias solo en la etapa inicial. Hay dos formas principales de producir vino rosado: exprimido directo e infusión. En el primer caso, las uvas oscuras se exprimen, pero el jugo (es ligero en la mayoría de las variedades de uva) se separa muy rápidamente de la piel. Solo logra colorear ligeramente, y el vino tiene un color rosa claro. Los vinos preparados con esta tecnología a veces se denominan vinos grises.

En el segundo caso, el jugo de uvas negras todavía se insiste en la piel. Pero si para la producción de vino tinto el jugo se deja fermentar junto con la piel durante aproximadamente una semana, entonces para crear vino rosado, es suficiente mantener la pulpa en el jugo durante aproximadamente tres horas. Este método le permite obtener vinos con un color y un sabor más ricos.

Una forma menos común, sin embargo, que permite hacer grandes vinos rosados ​​es una infusión corta o "sangría": las bayas estallan por su propio peso y el vino se elabora con este jugo, ligeramente teñido de rosa de la piel.

Los otros tres métodos se describen más arriba: infusión de jugo en la piel de uvas "condicionalmente blancas", infusión de jugo de bayas blancas en pulpa roja y mezcla de vino tinto con blanco para hacer champán.

A la hora de crear vino rosado, es sumamente importante capturar con precisión el momento de separación del mosto de la pulpa para que el vino no resulte ni tinto ni blanco, por lo que el tiempo de infusión se selecciona y controla cuidadosamente en función de las características de las materias primas, el color deseado y el sabor de la bebida. No es fácil, requiere mucha experiencia y costos económicos.

Las materias primas preparadas se fermentan a una temperatura cuidadosamente controlada, se estabilizan, envejecen, se clarifican y se embotellan.

Un poco sobre el sabor y la presentación del vino rosado

Dado que el vino rosado se caracteriza por una acidez y una ligereza inherentes al blanco, también hay una saturación inherente al tinto. Gracias a esto, el rosa se puede llamar universalmente: combina bien con platos de carne, pescado y verduras, frutas, casi cualquier alimento. Es posible que la combinación no siempre cause placer, pero es poco probable que falle.

Va especialmente bien con paella, mariscos, la mayoría de quesos, patés y postres. Se sirve frío a 8-10 ° C. Esta es una gran bebida para una cita romántica y para una calurosa noche de verano. Para obtener más información sobre la elaboración de vinos con y, puede encontrarlo en nuestro blog.

Muchos han escuchado historias de queso, olvidado en una cueva oscura, o vino, en un barril de roble en la ciudad de Cognac. No importa de qué hable la gente: queso suizo o coñac francés. Cualquier producto legendario, así como la historia de su creación, está envuelto en mitos y secretos.

Si descartamos las cáscaras y abordamos la preparación de un producto como el coñac desde el punto de vista de la metodología, entonces comprenderá que las personas responsables, la tecnología de cocción única y las variedades especiales de uva están detrás del sabor y el aroma de la bebida. Muchos han escuchado historias de queso, olvidado en una cueva oscura, o vino, en un barril de roble en la ciudad de Cognac. No importa de qué hable la gente: queso suizo o coñac francés.

Cualquier producto legendario, así como la historia de su creación, están envueltos en mitos y secretos. Si descartamos la cáscara y abordamos la preparación de un producto como el coñac desde el punto de vista de la metodología, entonces comprenderá que las personas responsables, la tecnología de preparación única y las variedades de uva especiales están detrás del sabor y el aroma de la bebida.

Las uvas para hacer coñacs generalmente se eligen blancas o rosadas.

Las variedades más adecuadas dan un jugo claro e incoloro. Aquí están las principales variedades de uva francesas para hacer coñac:

• Unyi blanc;
• Colombard;
• Semillón;
• Fol blanche;
• Montil

También hay variedades de uva nacionales adecuadas en el territorio de la Federación de Rusia:

• Rkatsiteli;
• Nadar;
• Scarlet Tersky;
• Aligote;
• Cleret;
• Sylvaner;

La principal variedad para la producción de coñac es Uny-blanc.

El noventa por ciento de la tierra destinada a las variedades de uva coñac está plantada con vides de Uny-blanc.

Podemos decir con confianza que casi todo el coñac se elabora con él.

Plantar y dejar

Los árboles de uva se plantan a intervalos de 3-4 metros entre sí para una iluminación uniforme, calentando y simplificando el proceso de recolección mecanizada.

Las condiciones de crecimiento, el clima y la variedad de uva deben coincidir para que esté completamente madura. Los días soleados y las temperaturas adecuadas deben coincidir con el período de maduración.

¡REFERENCIA!

En la maduración de la uva se deben realizar dos procesos de manera equilibrada: un aumento del contenido de azúcar y una disminución de la acidez hasta el equilibrio requerido entre ellos. La cantidad de azúcar es del 16 al 18%. La acidez de las materias primas es uno de los parámetros más importantes. Debe estar en el rango de 7-9 g / l. No se debe permitir que las bayas maduren demasiado, lo que resulta en un desequilibrio de azúcar y ácido.

¡REFERENCIA! El suburbio de la ciudad de Cognac es famoso por su excelente clima y ecología para el crecimiento del material vitivinícola: suelos ricos en depósitos de tiza, un clima templado y la cantidad justa de precipitación.

Cosecha

Antes de decidirse a cosechar, compruebe la madurez de la uva. Se evalúa visualmente y mediante datos de laboratorio.

El análisis químico del azúcar y la acidez es el método de evaluación más preciso, ya que la evaluación visual del color y las propiedades físicas es muy subjetiva.

El vino es una bebida que alegra la velada después de un largo y duro día, acompaña una suntuosa cena o simplemente permite disfrutar del momento. En cualquier caso, esta es la bebida que es imposible no amar. El sabor principal del vino depende en gran medida de la uva. ¿Cuáles son las variedades de uvas para vinificación y cuáles son sus características? De eso trata nuestro artículo.

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compañeros de clase

Las variedades de uva para vino tienen sus propias características de calidad, que las distinguen de todas las demás variedades de estas bayas. Las principales características distintivas de los enólogos incluyen:

• alto nivel de resistencia a bajas temperaturas, diversas enfermedades y plagas;
• alta concentración de jugo (como regla general, este indicador está en el nivel del 80-90% de la masa total de la baya);
• la cantidad de azúcar en las bayas debe ser del 20%;
• la relación entre la masa de bayas y la masa de la cresta debe ser lo más grande posible, ya que el componente verde de la cresta puede afectar significativamente el sabor del vino;
• el tamaño de los pinceles y las propias uvas son significativamente más pequeñas que las bayas pertenecientes a la especie de mesa.

Las mejores variedades de uva de vinificación se distinguen por una gran cantidad de vitaminas, colorantes y sustancias extractivas. Todo esto tiene un efecto positivo en el amplio ramo de olores y matices del gusto.

¿Qué bayas hacen el vino más delicioso?

Aún no se sabe exactamente cuántos tipos de cultivo de uva existen realmente, pero si partimos de la información generalmente aceptada, hay alrededor de 5.000. Hay algo más de 100 variedades de uva técnicas para la vinificación, y las principales son solo de 30 por cada tipo de bebida.

Diferentes tipos de vino de uva.

blanco

Las principales diferencias entre el vino blanco y el uso de uvas, de diferente color, así como el uso de diferentes métodos del proceso de producción. La cáscara de las bayas para esta bebida se retira del mosto un par de horas después de que haya comenzado la fermentación.

Luego, cuando terminan los procesos de fermentación y purificación, el vino está listo para ser embotellado. Las variedades de uva utilizadas para la elaboración del vino blanco tienen una ubicación geográfica diversa, lo que incide en gran medida en el sabor del producto final.

Moscatel

El moscatel es una de las variedades de bayas más antiguas, que comenzó a cultivarse intensivamente debido a su olor. Para los vinos moscatel, son característicos los agradables aromas de rosas y claveles, y para las sensaciones gustativas, especiadas y aterciopeladas. Esta variedad crece en la parte sur de Crimea, así como en viñedos franceses, italianos, portugueses, estadounidenses y australianos.

Uva moscatel

Cristal

Kristall es una uva de vinificación de muy alto rendimiento y sin problemas con un período de maduración de 110-115 días. Los datos pueden soportar una caída de temperatura de hasta 20 grados bajo cero y son adecuados para el cultivo en campos de Moldavia y Georgia, así como en el sur de Rusia.

El cristal se distingue por su resistencia a la podredumbre gris, sin embargo, con un cuidado insuficiente, la probabilidad de aparición de enfermedades como el oidio y el mildiú es alta. Además, estas uvas necesitan una buena iluminación. De lo contrario, las bayas pueden desmoronarse y el rendimiento caerá. Esta variedad de uva de vinificación actúa a menudo como la principal materia prima para la producción de jerez.

Uvas de cristal

Sauvignon Blanc

Muy a menudo, en la elaboración del vino se utilizan variedades de uva de vinificación universales, entre las que destaca el Sauvignon Blanc. Estas bayas producen un vino blanco exquisito con aroma herbáceo o afrutado. Esta variedad de aromas está provocada por el momento de la recolección de la uva.

Las uvas recién maduras le dan un sabor herbáceo, mientras que el uso de frutas tardías le dará a la bebida un aroma afrutado. El Sauvignon Blanc se elabora en países como Argentina, Australia, Francia, Estados Unidos.

Uvas Sauvignon Blanc

Chenin Blanc

Chenin Blanc es reconocida como la variedad de uva más antigua, cuyo procesamiento comenzó en el siglo IX en los campos franceses. Ahora estas berries crecen en Sudáfrica y América, pero los productores de vino franceses siguen ocupando una de las posiciones de liderazgo en cuanto a la calidad de este producto.

Por su ubicación geográfica, el vino blanco elaborado con estas frutas tiene diferentes sabores. Lo único que los une es una picante acidez y un carácter floral-miel.

Uvas Chenin Blanc

rojo

Las variedades de uva de vino tinto se distinguen por su color baya azul o rojizo. Además, una característica más de esta bebida debe atribuirse al hecho de que las bayas no se pelan ni se deshuesan. Esto hace que la bebida sea más astringente y agrega sabor al sabor. Echemos un vistazo a algunas de las uvas tintas más solicitadas utilizadas en la producción de vino.

Cabernet Sauvignon

El Cabernet Sauvignon se utiliza en la elaboración de uno de los mejores vinos tintos con una larga crianza y rico sabor. Históricamente, los lugares nativos de esta variedad de uva involucrada en la elaboración del vino son las tierras del suroeste de Francia. El Cabernet Sauvignon se caracteriza por notas de café, tabaco y chocolate, en armonía con el sabor de las ciruelas pasas.

Uvas Cabernet Sauvignon

Cabernet Francia

Cabernet France es otra variedad de frutos rojos muy buscada para la elaboración del vino y es reconocida como el progenitor del Cabernet Sauvignon. A diferencia de este último, Cabernet France tiene un sabor suave y complementa el regusto con notas de frambuesa.

En la mayoría de los casos, esta variedad de baya se utiliza en mezclas, por esta razón, es muy problemático encontrar vino tinto completamente derivado de Cabernet France.

Uvas Cabernet France

Merlot

Merlot es una uva de vino popular que se utiliza para mezclar con Cabernet France o Cabernet Sauvignon. El aroma clásico es una combinación armoniosa de tabaco y chocolate con inclusiones de ciruelas pasas y ciruelas. Además, los rasgos característicos de Merlot incluyen un tono cálido con un contenido de alcohol bastante alto con una baja concentración de taninos.

Uvas Merlot

Shiraz

Shiraz o Syrah es otra variedad de uva de vinificación muy común que no necesita la adición de otras variedades de bayas. Sin embargo, los enólogos australianos casi siempre lo usan junto con Cabernet Savignon. En cuanto al aroma de la bebida, aquí se pueden reconocer fácilmente los matices de pimienta negra, hoja de tabaco, chocolate. La bebida resulta tener un color intenso con un tono cálido.

Uvas shiraz

Sangiovese

Sangiovese es también una variedad roja muy buscada en la región vinícola italiana de la Toscana. La bebida es de cuerpo medio y con una acidez relativamente alta. El bouquet de aromas combina cereza, violeta, y al rodar el vino en la lengua se reconocen claramente los tonos nueces.

Uvas Sangiovese

Carmenere

Carmenere es una variedad de uva que es seña de identidad de los enólogos chilenos. La bebida tiene un sabor dulzón, que se debe a la baja acidez de las bayas. Si inhala los vapores de la bebida, puede captar notas no solo de especias y ciruelas, sino también de café.

Uvas Carmenere

Tipos resistentes a las heladas para la vinificación.

Hoy en día existe una amplia variedad que puede soportar heladas de hasta 40 grados. Sin embargo, a pesar de su resistencia a las temperaturas negativas, estas variedades de uva de vinificación necesitan un aislamiento adicional.

Esto ayuda a proteger los tallos jóvenes de las heladas prolongadas, que no son tan resistentes como los viejos brotes leñosos. Echemos un vistazo a las variedades de uva de vinificación más resistentes a las heladas que se utilizan activamente en la producción de vino de calidad:

1. Odessa Muscat. Una uva con frutos amarillos que le da a la bebida un sabor a nuez moscada.
2. Aniversario. Variedad de vino con frutos de tonalidad azul, de la que se produce un vino con agradables sensaciones gustativas.
3. Fortuna. Esta es otra variedad de bayas azules con un sabor distintivo a nuez moscada.
4. Piña. Para obtener un sabor a fresa, son las bayas de esta uva las que se utilizan.
5. Rosa gurzuf. Se trata de otra variedad de uva resistente a las heladas, cuyo uso permite obtener un vino tinto oscuro con un agradable regusto a moscatel.

Video útil

Las bebidas alcohólicas se pueden preparar a partir de bayas o bayas, incluso las no muy dulces. Pero la forma más sencilla de hacerlo es porque es como si la naturaleza misma estuviera destinada específicamente a la elaboración del vino:

Conclusión

1. El vino es, sin exagerar, una bebida hermosa que te permite sentir una sensación de placer después del primer sorbo.
2. Todas las propiedades organolépticas del futuro vino dependen del tipo de uva y su lugar de crecimiento, que incluyen el tono de la bebida, sus características gustativas, el nivel de acidez y la combinación de aromas.
3. Esperamos que después de leer este artículo, ya no tenga la duda de qué variedades de uva se utilizan para hacer vino.

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"Variedades de uva

Algunos jardineros logran hacer vino de casi todas las variedades de uva disponibles. Sin embargo, la tecnología de la producción de vino implica el uso de ciertas variedades de cultivo, llenas de un montón de aromas. En este artículo se analizan las variedades de vino blanco y azul más populares.

Las uvas de las que se elaboran los zumos y el vino se denominan técnicas. La característica de los racimos parece modesta en comparación con las especies de mesa:

• tamaño mediano a pequeño con frutos densamente empaquetados;
• el peso medio de la mano es de 120-150 gramos;
• alto contenido de jugo (75-85% en peso de la baya);
• el índice de contenido de azúcar supera el 18%.

Las uvas de vino dan frutos bien y de forma constante. Esto se ve facilitado por la mayor resistencia de las plantas a las infecciones fúngicas y los ataques de plagas. A continuación, averiguaremos qué variedad es la más adecuada para la vinificación.

Las mejores variedades blancas para la vinificación

- un grado técnico de fama mundial de origen europeo occidental. No es posible conocer a fondo el pedigrí, pero existe la opinión de que la variedad apareció gracias al cruce de Pinot noir y Gue blanc.

Las bayas se procesan para producir vinos con diferentes notas de sabor y aromas afrutados. Además, una parte de la cosecha se envía anualmente para la fabricación de materiales vitivinícolas, que posteriormente se utilizan como potenciadores del sabor del champán.

• el arbusto es de tamaño mediano, aunque también se encuentran pestañas de fuerte crecimiento;
• la temporada de crecimiento dura 130-140 días;
• las flores son bisexuales, lo que asegura una buena polinización;
• los racimos cónicos están sueltos, el peso alcanza los 900-1000 gramos;
• las bayas de color blanco verdoso se realzan con un tinte dorado;
• forma de fruta - redondeada ligeramente alargada;
• peso de la uva - 12-15 gr., cada uno contiene 2-3 semillas;
• contenido de azúcar: 18% con una acidez de 8-12 g / l;
• rendimiento - 8-12 t / ha;
• el cultivo es resistente a las heladas, soporta temperaturas de hasta menos 20 °.

Chardonnay tolera la sequía, con un exceso de ambiente húmedo, los frutos pueden pudrirse. La resistencia al mildiú y el mildiú polvoriento es moderada.

Variedad Chardonnay

El material del vino de Bianchi tiene un sabor insuperable con notas de vainilla y almendras. Para la elaboración de vinos de mesa, semidulces y otros, se utiliza la mezcla con otros jugos de bajo contenido en azúcar. Esto ayuda a evitar el dulzor característico de esta uva.

La uva fue criada en Hungría, los padres son Villars Blanc y Chasselas Bouvier.

Breves características de la planta:

• maduración temprana, temporada de crecimiento: 110-120 días;
• arbusto de tamaño mediano;
• cepillos cilíndricos, peso 90-120 gr.;
• los frutos son pequeños y medianos, peso 1,5 g .;
• la forma de las bayas es redonda, ligeramente alargada, el color es amarillo verdoso;
• la piel es fina, el sabor es armonioso, lleno de un ramo de aromas;
• la cosecha no pierde su presentación en la vid después del inicio de la plena madurez;
• contenido de azúcar: 20-28% con una acidez de 7-9 g / l;
• hay una alta resistencia al mildiú, podredumbre gris, oidio, tolerancia a la filoxera;
• resistencia a las heladas - hasta menos 27 °.

Maduración media-temprana con una temporada de crecimiento de 130-140 días. La moscatel es una de las variedades más antiguas originaria de Siria, Arabia y Egipto. La peculiaridad del cultivo es la capacidad de acumular un alto nivel de azúcar (hasta un 25% con una acidez de 6.5-7 g / l).

Una breve descripción de:

• arbusto de tamaño mediano;
• el peso del racimo cónico es de 100 a 450 gramos;
• las bayas se asientan firmemente en el cepillo, el peso de una es en promedio 4 gramos;
• el sabor está lleno de nuez moscada;
• rendimiento - 66-109 c / ha;
• la resistencia a las enfermedades es baja.

La comerciabilidad y el sabor excelentes superan la escasa supervivencia en condiciones climáticas adversas. Las uvas reaccionan inmediatamente a la falta de humedad y su exceso, no son resistentes a las bajas temperaturas y requieren aderezo de potasio.

La variedad se obtuvo cruzando Chenin Blanc y Taminer. Gracias a su excelente sabor, equilibrio de azúcar y acidez, las uvas son reconocidas en todo el mundo. La peculiaridad de la cultura es la cosecha oportuna. Cuando está demasiado madura, la baya pierde sus propiedades y sabor, y se vuelve inadecuada para la vinificación.

Una breve descripción de:

• temporada de crecimiento 130-135 días;
• los arbustos son de tamaño mediano, pero lo suficientemente potentes con un sistema de raíces desarrollado;
• racimos de tamaño pequeño, el peso es de 75-120 gramos;
• la baya es pequeña, el color es blanco verdoso con una capa cerosa (cada una contiene 2-3 semillas);
• bajo rendimiento;
• contenido de azúcar: 18-23% con una acidez de 6.7-11 g / l.

El cultivo muestra una resistencia débil al mildiú polvoriento y al moho gris, tolerancia al moho. En condiciones de crecimiento con alta humedad, se nota el desprendimiento de flores. Los suelos son preferibles con el contenido de capas intermedias arcillosas, así como inclusiones de grava y arena.

La variedad, donada por la propia naturaleza, es considerada la reina en la elaboración del vino. Los vinos de alta calidad se elaboran a partir de frutos rojos con excelente sabor, que se llenan de diferentes notas y matices.

Una breve descripción de:

• racimos densos, peso 80-100 gr .;
• las bayas son de color amarillo verdoso con un tinte azulado, pesan 1.3-1.5 g., forma redondeada;
• la piel es densa, pero fina;
• resistencia a las heladas hasta menos 20 °;
• la maduración completa de las frutas ocurre en octubre-noviembre;
• contenido de azúcar 18% con acidez 9-11 g / l;
• la resistencia a las enfermedades es baja.

Uvas fructíferas en diferentes suelos, pero las tierras con contenido de cal son más aceptables.

El representante de la familia Pinot se caracteriza por un sabor multifacético, se utiliza para elaborar vinos tranquilos, espumosos y de postre. Borgoña es el lugar de nacimiento de la planta, pero hoy en día casi todos los países europeos y otras regiones pueden presumir de altos rendimientos.

Una breve descripción de:

• temporada de crecimiento: 140-150 días;
• racimos de densidad media que pesan 85-150 gramos;
• bayas de forma redonda, color amarillo verdoso, peso 1.4-1.7 g;
• el contenido medio de azúcar alcanza el 20%.

La peculiaridad de la variedad radica en el bajo contenido de sustancias ácidas y aromáticas, por lo que se recomienda Pinot Blanc para la elaboración de vino, que debe ser consumido por los jóvenes.

¿Cuáles son las mejores variedades de vino tinto?

Las uvas negras fructíferas maduran en 141-151 días. No hay información confiable sobre el origen, pero se considera que Traminer y Pinot Meunier son los padres probables. El arbusto es de tamaño mediano con un color inusual de las hojas inferiores (verde con un tinte rojo). Las flores son bisexuales, no hay problemas de polinización. Un montón de tamaños pequeños, con un peso de 66-120 gramos, la forma suele ser cilíndrica. La baya tiene un sabor agradable, jugo incoloro, contenido de azúcar equilibrado. Su forma es redonda, el color es azul oscuro.

El rendimiento de Pinot Noir es de 50-60 c / ha. La planta es vulnerable a la filoxera, se manifiesta tolerancia a la podredumbre gris, oídio.

Las uvas se desarrollan mal en relieve plano y bajo.

Variedad de uva georgiana muy antigua con frutos de color azul oscuro. La temporada de crecimiento es de 150-160 días, la cosecha comienza a fines de septiembre y principios de octubre. El arbusto está bellamente colgado con racimos anchos y cónicos con uvas pequeñas, el peso de uno es de 90-100 gr. La baya es muy jugosa con un sabor armonioso, su peso apenas supera 1 g. Cada uno contiene 2-3 semillas.

La planta tiene una resistencia débil al moho, oidio, a alta humedad se ve afectada por la podredumbre gris. En comparación con otras variedades, es menos probable que se dañe por una lombriz.

El rendimiento de Saperavi es de 90-110 kg / ha. La cultura es resistente a las heladas, sobrevive el invierno sin refugio a una temperatura que no supera los -20 °.

Cabernet Sauvignon

Las bayas son muy jugosas con un sabor equilibrado, teñidas con un toque de grosella. La variedad se crió en Francia, pero ahora se cultiva en muchos países del mundo. La madurez técnica se produce en 143-165 días. El racimo tiene la forma de un cilindro, el peso es de 70 a 80 gramos. Cada baya contiene 1-3 semillas. La piel es de color azul oscuro de densidad media, lo que asegura una buena conservación y transportabilidad del fruto.

Productividad - 55-60 c / ha. Existe una mayor resistencia del cultivo al moho, la podredumbre gris. En comparación con otras variedades, resiste mejor a la filoxera, el gusano de la hoja ataca mejor.

La madurez técnica ocurre en 145-160 días. El sabor inusual de las bayas está lleno de diferentes notas, en las que se pueden sentir frambuesas y moras. Los racimos cilíndricos tienen un color azul oscuro, el peso no supera los 70-90 gramos. El rendimiento es bajo (35-40 c / ha), pero esto se compensa con la buena resistencia de la planta al mildiú, filoxera.

Criado en Francia, los padres previstos son Cabernet Franc, cruzado con Magdalene y Noir de Charente. Los racimos de tamaño y densidad medianos, tienen un color azul oscuro con una flor cérea característica, con un peso de 110-150 gramos. El sabor se equilibra con un toque de hierba mora.

La uva madura en 152-164 días. La planta muestra una resistencia media al mildiú polvoriento, filoxera, mildiú. Resistencia a las heladas: hasta menos 15-17 °.

Uva técnica termofílica italiana con un período de vegetación de 145-160 días... Los arbustos son de tamaño mediano, las flores son bisexuales, los racimos son cilíndricos de densidad media, con un peso de hasta 100 gramos. Hay muchos clones que tienen parámetros de bayas ligeramente diferentes (0,7 - 1,3 gramos). El sabor de la fruta, saturado de diferentes notas, aporta sofisticación a cualquier bebida.

La variedad es resistente al frío y a las altas temperaturas, pero no tolera los vientos fuertes ni la sequía. Las cualidades gustativas cumplen con los requisitos de las variedades técnicas de uva, sin embargo, no puede presumir de un alto rendimiento (30 c / ha). El jugo de los frutos de las plantas maduras está saturado con un hermoso tono y densidad de color púrpura oscuro. El período de maduración de la fruta es de 145-158 días. El peso del manojo shirokokonicheskaya está dentro de los límites de 80-120 gr.

Syrah es muy caprichoso con las condiciones climáticas y requiere mucha luz y calor.

uvas Syrah de maduración tardía

La uva pertenece a las antiguas variedades francesas con una temporada de crecimiento de 152-165 días. Actualmente, se cultiva ampliamente principalmente en Chile, es considerado el orgullo del país. Los arbustos de la planta son vigorosos, el racimo puede tener la forma de un cilindro, de forma cónica ancha y sin forma, el peso es de 75-100 gramos.

Una baya de tamaño mediano apenas pesa 1 g, pero la pulpa es muy sabrosa, dulce, pero sin azúcar. El hermoso color púrpura oscuro permite producir vinos de color rosa a oscuro.

Carmenere es muy sensible a las condiciones climáticas, al frío, muestra poca resistencia a las enfermedades. Sin embargo, las uvas sobrevivieron al filoxer.

Carmenere francés

Mourvedre

Planta de maduración tardía originaria de España. Los arbustos están bien desarrollados, tienen un fuerte sistema de enredaderas y raíces. Las hojas son de tamaño mediano con una forma característica de tres lóbulos. Las bayas de color azul oscuro a menudo son redondeadas, pero pueden tomar una forma ligeramente ovalada, los parámetros son promedio. La productividad con riego bajo es de hasta 60 kg / ha, pero con riego regular puede aumentar significativamente. Los racimos se forman en forma de cono o cilindro, las bayas se presionan firmemente entre sí.

El cultivo tiene una resistencia débil a las infecciones por hongos, pero tolera la sequía prolongada de manera bastante tolerable, y no se imponen altos requisitos al tipo de suelo al plantar.

Una variedad versátil, pero la mayoría de las veces la fruta se usa para hacer uvas y jugo. La variedad es una de las más abundantes del planeta debido a la versatilidad de la cepa. Las uvas son muy termofílicas, toleran fácilmente la sequía y el calor. Tampoco hay requisitos altos para el suelo al plantar plántulas. La productividad en condiciones secas es alta, hasta 20 kg / ha. Características de las bayas: baja acidez, jugosidad, color rubí, rico aroma.

Cada variedad tiene cualidades únicas que le dan al vino un tono y aroma únicos. Antes de elegir una variedad, es necesario aclarar la compatibilidad del material del vino con jugos de otras variedades, luego en casa puede crear una bebida exquisita y, lo más importante, una exclusiva, cuyo sabor permanecerá en su memoria para mucho tiempo.