Cómo hornear masa de alondras. Alondras de masa: recetas con métodos de escultura. Alondras de la masa por etapas.

Muchas personas hornean alondras al comienzo de la Pascua, además del pastel de mantequilla, como símbolo de la llegada de la primavera. Dado que esta cae en el momento de la Gran Cuaresma, por lo tanto, para los creyentes y los que ayunan, las alondras se hornean solo con magro. masa. Y el resto puede darse el gusto de ricos bollos primaverales, en forma de lindos pájaros. Hay diferentes formas de preparar estos bollos, no es nada difícil y muy emocionante. Involucre a las alondras y sus hijos en la repostería, siempre les gusta este trabajo.

Alondras magras

Disuelva la levadura en agua tibia, agregue harina, azúcar, aceite vegetal, vainillina, un poco de jugo de zanahoria para darle color y amase la masa (debe ser más densa que la masa magra normal).
Déjelo crecer, extiéndalo sobre una superficie enharinada y córtelo en tiras de 15 cm de largo y 2 cm de ancho.
Ate cada tira con un nudo de modo que se forme una "cabeza de pájaro" en la parte superior.
Pegue 2 pasas en él - "ojos", al final de la tira - "cola" - dibuje varias líneas poco profundas con un cuchillo.
Espolvorea las alondras con azúcar y hornea en el horno.
También puede dar forma al calor que simboliza - "el sol": enrolle los trozos de masa en forma de círculo, pegue "rayos" y haga "ojos" y "boca" con las pasas.

Alondras de mantequilla

3 tazas de harina, 125 g de leche, 10 g de levadura, 15 g de mantequilla, 1 huevo, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, sal, 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal.

Preparar una masa de levadura con los ingredientes indicados y darle forma de alondras a modo de masa magra.

Engrasarlos con un huevo por encima y hornear en el horno.

Alondras navideñas

3-3.5 tazas de harina, 1-2 huevos, 1 taza de azúcar, 1 taza de kéfir o yogur, 1/2 paquete de mantequilla, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, vinagre.

Muela los huevos blancos con azúcar, vierta el kéfir o el yogur, ponga la soda apagada con vinagre, la mantequilla derretida, la harina y amase la masa.
Deje reposar durante 10-15 minutos, luego dé forma a las alondras como una masa magra, engrase con un huevo y hornee en el horno.

1 forma de hacer alondras

Hacemos una salchicha larga con la masa y la doblamos en un nudo.

Aplana un extremo y córtalo. Estiramos un poco el otro extremo, formamos la cabeza y el pico.

Ahora hacemos ojos. Para hacer esto, corte la ralladura en trozos. Es más conveniente sujetar los ojos con un palillo. Ponemos la ralladura en un palillo y la presionamos en la masa.
Transfiera las aves terminadas a una bandeja para hornear engrasada.
Antes de meterlos en el horno, hay que dejar un poco de distancia a las alondras.
Colocamos las aves en un horno precalentado.

Alondras listas:

2 vías

Hacemos una salchicha corta y espesa. Por un lado, formamos la cabeza y el pico. Exprimimos el otro lado. Esta será la cola y el ala.

Corta el lado aplanado por la mitad. Hacemos "plumas" con un cuchillo.

Dobla el ala hacia arriba. Hacemos un ojo.
Antes de hornear, la alondra se puede cepillar con un huevo o yema sueltos. O a veces untado con crema agria.

Alondra preparada, aceitada para dar brillo después de hornear con aceite vegetal:

3 vías

Hacemos una salchicha de longitud media. Lo doblamos en un bucle.

Aplanamos los extremos de la salchicha y los cortamos, estas son las alas.
Por otro lado, formamos la cabeza y el pico.
Haciendo ojos.

4 maneras

Hacemos dos salchichas y las colocamos transversalmente.

Aplana ambos extremos de la salchicha superior y un extremo de la salchicha inferior.
Levante el otro extremo de la salchicha inferior y forme la cabeza y el pico.

Cortamos la cola y las alas, hacemos ojos.

Las alondras preparadas se pueden engrasar con aceite vegetal.

• Si no le gusta el pájaro, asegúrese de desarmarlo, enróllelo de nuevo en la bola y vuelva a colocarlo debajo de la toalla con las otras piezas.
• Use esta rebanada al final, deje que la masa repose bien.
• Coloque las aves de masa terminadas en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Lubrique el papel con aceite vegetal, una capa fina. Si hay mucho aceite, ¡la masa flotará durante el horneado!

• Mantenga una distancia entre las aves, de unos 7 cm entre sí, no menos.
• Es obligatorio cubrir las aves con celofán. No recomiendo una toalla, ya que los pájaros por su peso deformado.
• Tiempo de fermentación 25 - 30 minutos. Si la prueba no está completa, la masa puede romperse durante el horneado.

Las alondras pasteleras son galletas o bollos que primero tienen la forma de dicho pájaro y luego se hornean en el horno. Este postre se puede preparar a partir de cualquier base. Lo principal es darle la forma correcta y hermosa.

Pocas personas saben cuándo se hornean las alondras con masa. La mayoría de las amas de casa recuerdan estas lindas galletas de la primera infancia. Después de todo, también lo prepararon nuestras madres y abuelas el día 22 de marzo. Con su apariencia inusual y sabor especial, estos pasteles siempre deleitan a los niños. Así que veamos juntos cómo preparar los productos mencionados a partir de una base de arena y levadura.

Alondra de la cocción paso a paso

Antes de comenzar el proceso de horneado, debe amasar la base de arena. Para ella necesitamos:

• margarina de buena calidad - 200 g;
• huevos crudos grandes - 2 piezas.;
• azúcar blanca - un vaso lleno;
• mayonesa baja en calorías - 200 g;
• almidón de papa - 2 cucharadas grandes;
• harina ligera - de 2 vasos;
• bicarbonato de sodio: una cuchara de postre sin tobogán;
• canela picada - cuchara de postre.

Preparando una base de arena

La masa quebrada para alondras se prepara muy rápidamente. Primero, ponga la margarina ablandada en un tazón y luego tamice la harina ligera. Después de eso, ambos componentes deben frotarse con las manos hasta obtener una miga de aceite homogénea. También requiere agregar almidón de papa, mayonesa y bicarbonato de sodio. A continuación, debe batir los huevos crudos junto con el azúcar y verter la masa resultante en la mezcla a granel preparada previamente.

Mezclando todos los ingredientes con las manos, obtendrá una masa de mantequilla suave y elástica. Después de amasar la bola, se recomienda colocarla en el refrigerador durante 20 minutos (o en el congelador durante 10 minutos).

Formamos productos de arena

¿Cómo hacer una alondra con masa (galletas de mantequilla)? Para hacer esto, la base enfriada debe enrollarse en una capa de no más de 5 milímetros de grosor y luego cortar las aves pequeñas. Si no tiene el talento adecuado, puede usar cuchillos de moldeo especiales para esto. Se venden en casi todas las confiterías especializadas. En el futuro, con el filo de un cuchillo, se recomienda cada alondra para hacer plumas y ojos. Además, todos los productos deben espolvorearse con canela picada.

Horneamos galletas de mantequilla en el horno.

Las alondras de la masa (galletas de mantequilla) se hornean en el horno con relativa rapidez. Para hacer esto, los productos semiacabados deben mezclarse suavemente en una bandeja para hornear engrasada y enviarse a un gabinete precalentado. Es recomendable cocinar las galletas a una temperatura de 200 grados durante 25-30 minutos. Durante este tiempo, las alondras estarán completamente horneadas, se pondrán rojizas y crujientes.

Sirviendo postre crujiente a la mesa.

Después de hornear las deliciosas alondras de la masa, deben retirarse de la bandeja para hornear y enfriarse. Se aconseja servir con té negro, café o chocolate caliente. ¡Disfrute de su comida!

Una receta paso a paso para las alondras de masa magra

Si decide cocinar pasteles durante la Gran Cuaresma cristiana, se recomienda hacerlo sin productos de origen animal (es decir, sin huevos, grasas para cocinar, componentes lácteos, etc.). Para hacer esto, debe utilizar los siguientes ingredientes:

• agua hervida ordinaria - alrededor de 600 ml;
• levadura en gránulos - alrededor de 4 g;
• azúcar blanca - 3 cucharadas grandes;
• sal yodada - un par de pellizcos;
• aceite vegetal - 150 ml;
• harina ligera - de 900 g;
• pasas negras medianas: necesitas un puñado;
• semillas de amapola - para el relleno.

Cocinar masa magra

Las alondras de la masa (levadura) son muy sabrosas y hermosas, pero deben amasarse correctamente. Para hacer esto, disuelva 2 cucharadas grandes de azúcar en agua tibia y luego agregue levadura en gránulos. Deje los ingredientes a un lado durante ¼ de hora. Luego agregue aceite vegetal, agregue sal yodada y harina ligera. Después de mezclar los componentes y obtener una masa espesa, cúbrala con una servilleta y déjela tibia durante 60 minutos. Durante este tiempo, se recomienda batir periódicamente la base con la palma de la mano para que se asiente y vuelva a subir.

Procesamiento de ingredientes adicionales

¿De la prueba? Todos los productos adicionales ahora deben procesarse. Las semillas de amapola (unos 200 g) deben verterse sobre ½ taza de agua hirviendo y una cucharada grande de azúcar. Habiendo insistido en los ingredientes a un lado durante media hora, se deben poner a fuego lento y cocer hasta obtener una masa espesa. En el futuro, debe enfriarse.

En cuanto a las pasas negras de tamaño mediano, deben lavarse a fondo y escaldarse con agua hirviendo. Las frutas secas deben usarse para decorar productos semiacabados, haciendo ojos con ellos.

Formamos productos magros

Después de que llegue la masa de levadura magra, debe dividirse en varias partes y enrollarse en capas rectangulares. Una vez colocado el relleno de amapola en la parte central, la base debe envolverse en un rollo y luego cortarse en productos de 15 centímetros de largo. A partir de las sobras obtenidas, es necesario formar alondras doblándolas en un nudo. En el futuro, la cabeza y la cola de un pájaro deben hacerse a partir de los extremos de los nudos. También es necesario formar alas, plumaje y ojos a partir de pasas.

Proceso de horneado de postres

¿Cómo hornear masa de alondras? Una vez que se forman los productos, se deben mover a una bandeja para hornear y colocar en el horno. Se recomienda hornear durante 55-60 minutos a una temperatura de 200 grados. Durante este tiempo, aumentarán de tamaño, se volverán exuberantes, rubicundos y muy sabrosos.

Sirviendo pasteles a la mesa

Habiendo preparado las alondras con masa de levadura, deben colocarse en un plato plano y servirse calientes. Además de hornear, debes presentar una taza de té caliente o alguna otra bebida.

¿Cómo hacer productos horneados?

Si no se adhiere a la Cuaresma, es mejor cocinar las alondras a partir de una rica base de levadura. Se amasa casi de la misma manera que se describió anteriormente. Sin embargo, definitivamente debes agregarle un huevo de gallina batido, un poco de leche grasa y manteca o mantequilla blanda (margarina). Tal composición hará que los productos horneados sean más nutritivos, tiernos y sabrosos.

En cuanto al relleno, es bueno utilizar varias frutas confitadas, mermeladas e incluso mermeladas.

Resumamos

Como puede ver, en casa, las alondras se hornean con bastante rapidez y facilidad. Incluso un chef sin experiencia podrá hacer tales productos horneados. Además de un bizcocho dulce o una base de levadura, este postre se hace muy a menudo con hojaldre. La principal ventaja de estos productos es que puede comprar la base mencionada en casi cualquier tienda.

La alondra de masa salada también es muy popular entre los amantes de la repostería. Se elabora a partir de la misma base (arena o levadura), pero sin la adición de azúcar granulada, pero utilizando diversas especias (sal, pimienta, pimentón, albahaca, semillas de mostaza, alcaravea, etc.).

Cualquiera que sea la base que utilice para hacer galletas o bollos en forma de alondra, sus productos horneados resultarán muy sabrosos y tiernos en cualquier caso. No es una pena presentar un postre o productos salados de este tipo a la mesa festiva de Pascua, en la que se reunirán todos sus familiares y amigos.

El sufrimiento de los santos 40 mártires de Sebastia

En reverencia a la memoria de los santos 40 mártires, que siempre se celebra en el cuadragésimo día, la Iglesia ortodoxa decidió celebrar la liturgia en el día de su reposo, para facilitar el ayuno y así hacer este día más solemne. Según la costumbre, las alondras se hornean en este día.

Muchas costumbres paganas muy antiguas entraron en la vida de los cristianos ortodoxos. Uno de ellos es el horno "Alondras", deliciosos bollos con forma de pájaro para celebrar el comienzo de la primavera y el regreso de las aves de los países cálidos.

En la imaginación de nuestros antepasados, los eslavos, los invitados emplumados trajeron la primavera de allí en sus alas. La verdadera primavera generalmente comenzaba con la llegada de las alondras, estas buenas mensajeras del sol.

En los viejos tiempos, tales bollos se horneaban para conmemorar los "cuarenta mártires" (40 soldados cristianos romanos torturados en el siglo IV por negarse a adorar a dioses paganos) - 9 de marzo según el calendario de la iglesia (22 de marzo nuevo estilo).

Qué día festivo tan afectuoso y reconfortante es cuando toda la naturaleza revive y llegan los alegres y amables problemas primaverales.

La fiesta de la reunión de la primavera cae en el momento de la Gran Cuaresma, por lo tanto, para los creyentes, las alondras se hornean solo con masa magra. Y el resto puede disfrutar de ricos bollos primaverales.

"Alondras" en la prueba.
Estas alondras se fabrican en el método 1 (ver "Alondras - Método 1" a continuación).
Las "alas" se moldean por separado.

NOTA:
* - según las recetas marcadas con un asterisco, puede cocinar en días de ayuno.

* Alondras magras
Disuelva la levadura en agua tibia, agregue harina, azúcar, aceite vegetal, vainillina, un poco de jugo de zanahoria para darle color y amase la masa (debe ser más densa que la masa magra normal).
Déjelo crecer, extiéndalo sobre una superficie enharinada y córtelo en tiras de 15 cm de largo y 2 cm de ancho.
Ate cada tira con un nudo de modo que se forme una "cabeza de pájaro" en la parte superior.
Pegue 2 pasas en él - "ojos", al final de la tira - "cola" - dibuje varias líneas poco profundas con un cuchillo.
Espolvorea las alondras con azúcar y hornea en el horno.
También puede dar forma al calor que simboliza - "el sol": enrolle los trozos de masa en forma de círculo, pegue los "rayos" y haga "ojos" y "boca" con las pasas.

Alondras de mantequilla
Ingredientes:
3 tazas de harina, 125 g de leche, 10 g de levadura, 15 g de mantequilla, 1 huevo, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, sal, 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal.
Preparación
Preparar una masa de levadura con los ingredientes indicados y moldearla en alondras como una masa magra.
Engrasarlos con un huevo encima y hornear en el horno.

Alondras navideñas
Ingredientes:
3-3.5 tazas de harina, 1-2 huevos, 1 taza de azúcar, 1 taza de kéfir o yogur, 1/2 paquete de mantequilla, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, vinagre.
Preparación
Muela los huevos blancos con azúcar, vierta el kéfir o el yogur, ponga la soda apagada con vinagre, la mantequilla derretida, la harina y amase la masa.
Déjalo reposar durante 10-15 minutos, luego dale forma a las alondras como una masa magra, engrasa con un huevo y hornea en el horno.

El diseño de las alondras puede ser diferente.

Alondras de Moscú (ver más abajo "Alondras - 2º método").

Alondras de Arkhangelsk.

Larks Nekrasov.

Alondras de los Urales.

Alondras de Ryazan.

Alondras de Ryazan.

Alondras de Tula.

Alondras de Pascua (ver "Alondras - Método 1" a continuación).

Alondras en una corona de Pascua.

Galletas "Skylarks" elaboradas con pan de jengibre o masa de mantequilla aromatizada, elaboradas con un molde.

Alondra de regalo de Tula (más bien, es un pájaro de fuego completo).

Alondras - 1er método

Entonces la primera forma. Hacemos una salchicha larga con la masa y la doblamos en un nudo.

Aplana un extremo y córtalo. Estiramos un poco el otro extremo, formamos la cabeza y el pico.

Ahora hacemos ojos. Para hacer esto, corte la ralladura en trozos. Es más conveniente sujetar los ojos con un palillo. Ponemos la ralladura en un palillo y la presionamos en la masa.
Transfiera las aves terminadas a una bandeja para hornear engrasada.
Antes de meterlas en el horno hay que dejar un poco de distancia a las alondras.
Colocamos las aves en un horno precalentado.

Alondras listas:

Alondras - 2da vía

Hacemos una salchicha corta y espesa. Por un lado, formamos la cabeza y el pico. Exprimimos el otro lado. Esta será la cola y el ala

Corta el lado aplanado por la mitad. Hacemos "plumas" con un cuchillo.

Dobla el ala hacia arriba. Hacemos un ojo.
Antes de hornear, la alondra se puede cepillar con un huevo o yema sueltos. O a veces untado con crema agria.

Alondra preparada, aceitada para dar brillo después de hornear con aceite vegetal

Alondras - 3er camino

Hacemos una salchicha de longitud media. Lo doblamos en un bucle.

Aplanamos los extremos de la salchicha y los cortamos, estas son las alas.
Por otro lado, formamos la cabeza y el pico.
Haciendo ojos.

Alondras - 4to método

Hacemos dos salchichas y las colocamos transversalmente.

Aplana ambos extremos de la salchicha superior y un extremo de la salchicha inferior.
Levante el otro extremo de la salchicha inferior y forme la cabeza y el pico.

Cortamos la cola y las alas, hacemos ojos.

Las alondras preparadas se pueden engrasar con aceite vegetal:

Según una larga tradición, los niños participan en la cocina casera de alondras.

Método para la creatividad de los niños:
Diseño de alondra tradicional simple
atando flagelos de masa en un nudo

Anteriormente, en las familias campesinas, los niños y siempre el ganado eran tratados con alondras.
Las alondras se pueden decorar con frutas confitadas.

A los niños más pequeños se les puede dar alondras ya formadas, para que las "enderecen" un poco a su gusto.

Los niños pequeños se las arreglarán para hacer koloboks.

Los Koloboks se hacen de manera bastante simple:
Corte el rodillo de masa en pedazos, enróllelos en bolas, colóquelos en una hoja de metal engrasada (bandeja para hornear), deje tiempo para la prueba y luego engrase con un cepillo con té dulce fuerte, luego, después de hornear, las bolas tendrán un aspecto suave y brillante. , superficie dorada (kolobans gold).

Los resultados de la creatividad de los niños:

Escuche cómo canta una verdadera alondra:

Esta maravillosa melodía de Ariel Ramirez (Argentina) interpretada por la orquesta de Paul Mauriat probablemente sea conocida por todos.
¡Pero sabías que esta hermosa música se llama "Lark" ("Alouette")!

Información para el cocinero casero
"Levadura" de cerveza. Mezclar 1 vaso de harina con 1 vaso de agua tibia y dejar actuar durante 5-6 horas. Luego agregue 1 vaso de cerveza, 1 cucharada. cucharada de azúcar, revuelva bien y ponga en un lugar tibio.
La masa resultante se coloca en la masa como levadura común.
Esta "levadura" se conserva bien en un lugar frío.

Fiesta de la alondra
22 de marzo
Fiesta de la llegada de la primavera

Después de la introducción del cristianismo en Rusia, la fiesta de la Alondra fue "cambiada" por los eclesiásticos 1 día después del día del equinoccio de primavera (para coincidir con la fiesta cristiana de los cuarenta mártires, que se celebra el 22 de marzo).
El equinoccio de primavera es el comienzo de una primavera astronómica en el planeta. Según el calendario moderno, el día del equinoccio de primavera en diferentes años cae el 20 o 21 de marzo - ver tabla
Según el antiguo calendario solar de nuestros antepasados, que también tenía 12 meses, los días de los equinoccios de primavera y otoño, los días de los solsticios de verano e invierno eran los primeros días de los meses. En estos días, nuestros antepasados ​​celebraron 4 grandes fiestas solares: 3 de dos semanas y 1 (solsticio de verano) de un día, porque la miserable temporada de verano no permitió celebrar durante mucho tiempo.
El calendario solar siempre ha sido preciso porque su vinculación a cuatro eventos astronómicos anuales excluyó la aparición y acumulación de errores.
El número de días en este calendario, como en el gregoriano moderno, podría ser diferente en diferentes años.
En la antigüedad, el Día del Equinoccio de Primavera era el Año Nuevo eslavo, el medio, la fiesta más importante de Komoeditsa, una gran fiesta solar de primavera de 2 semanas de nuestros antiguos antepasados ​​eslavos y la mayoría de los demás pueblos antiguos de Eurasia y el norte de África.

Templo pagano eslavo. Víspera de la fiesta de Komoeditsa.
El débil bebé sol Kolyada, que renace anualmente renovado por la mañana después de la misteriosa y mágica Noche del Solsticio de Invierno (la noche más larga del año), habiendo pasado por el Invierno y ganando fuerza para elevarse más alto en el cielo, en el festivo El día del equinoccio de primavera se convierte en un fuerte sol joven de Yarila, derrite la nieve, ahuyenta el molesto invierno y llega la tan esperada primavera para toda la naturaleza.
En este día, comienza una primavera astronómica en el planeta.

La antigua fiesta eslava de las alondras se celebra el 22 de marzo, el día del equinoccio de primavera, que se celebró con la celebración de la Komoeditsa pagana. Se creía que en este día las alondras regresan a su tierra natal y otras aves migratorias vuelan tras ellas.

A la llegada de las alondras, determinaron cuándo arar y comenzar otros trabajos de primavera. Una vez que ha llegado la alondra, significa que ha llegado la primavera.

El canto de la alondra es suave y agradable. El vuelo de la alondra es peculiar: el pájaro primero se eleva y luego cae, y el canto cambia en consecuencia. "La alondra ara el cielo", dicen entre la gente.

En Zhavoronkov en las aldeas y, a veces, en las ciudades, se realizaban rituales con raíces paganas obvias: temprano en la mañana, las azafatas horneaban pájaros de masa, pan de jengibre redondo y koloboks. Luego hicieron pequeños nidos de paja, doblaron bolas en ellos y los colocaron en el gallinero; se creía que esto ayudaría a las gallinas a cargar mejor y no enfermarse.

Era costumbre tratar a todos con pan de jengibre redondo, incluido el ganado. Las primeras alondras siempre fueron llevadas al establo y al gallinero, donde fueron tratadas con sus animales y pájaros para que ganaran fuerza después de un largo invierno.

En algunas localidades se hornearon 40 alondras adicionales, que debieron distribuirse a los transeúntes.

En Soroki, las "alondras" se hornean con masa agria (en algunos lugares, "lavanderas", "gorriones" o "nueces") de diferentes harinas, en la mayoría de los casos con las alas extendidas, como si volaran, y con mechones, así como pájaros. en nidos. Los nidos con testículos también están hechos de masa.

Además de las alondras de masa sin levadura, los panqueques grandes se hornean y secan bien; se llaman "alimentos dulces".

En el distrito de Kashirsky de la región de Voronezh, se hornearon panqueques, panqueques y bollos de masa de mantequilla. Las rosquillas se hacían como urracas, con la cola hacia arriba o como una cruz, y se ponía dinero adentro para dar suerte.

Bebidas para alondras y otros pasteles: kvas de pan, compotas, mermeladas, bebidas de frutos rojos y sbitni.

A los niños se les permite voluntariamente hacer "alondras". Cuando las alondras están listas, se plantan varios pájaros en el alféizar de la ventana y se abre la ventana.

Los pájaros fueron repartidos a los niños, y los que gritaban y reían a carcajadas corrían a llamar a las alondras y con ellas saltar. Para hacer esto, las alondras asadas fueron atadas a palos largos y salieron corriendo con ellas en los cerros o pusieron los pájaros en las cercas y, acurrucados juntos, gritaron todo lo que pudieron:

¡Alondras, ven a volar!
¡Aleja el frío invierno!
¡Trae calor en la primavera!
Estamos cansados ​​del invierno
¡Me comí todo el pan con nosotros!

Dijeron: “La primavera es roja, ¿de dónde vino? - Sobre un arado, sobre una grada, sobre una gavilla de avena, sobre una pila de centeno. Con "lavanderas" se cayeron sobre la paja y dijeron: "Playeros-alondras, vuelen a odonushki, picoteen un arado, escojan un berberecho".

Subiéndose a un granero, a una cerca o arrojando galletas, los niños gritaron pidiendo la primavera: “Solcito, baldecito, mira por la ventana. Sunny, vístete, Red, muéstrate! ¡Envíanos, Señor, un verano cálido, un año fructífero y más luz! "

El rito del chasquido primaveral fue acompañado por canciones rituales especiales - vesnianki:

Eres una borrachera, una borrachera, una alondra
¡Canta tu canción, canción resonante!
Cántalo, cántalo, pajarito
Pajarito, vociferante,
Ya sea por el lado cálido,
¿Qué pasa con los de la tierra sobre el extranjero,
Tierras extranjeras en el extranjero,
Donde el amanecer converge con el amanecer
Donde el sol rojo no se pone
¡Donde el calor nunca se detendrá!
Te atracones - atracones, alondra,
Alondra eres un invitado de primavera
¡De la vida, de otras cosas!

En pan de jengibre redondo, y en algún lugar en alondras con las alas dobladas, escondían varias cositas para adivinarlas. Quien reciba el anillo se casará o se casará, quien reciba un centavo ganará un buen dinero este año, y quien tenga un pequeño trapo atado en un nudo tendrá un hijo.

Sin embargo, además de los buenos augurios, era imperativo cegar a las alondras con tristes predicciones y alondras vacías; de lo contrario, las buenas no se harían realidad. La primera alondra comida se consideró significativa. Por supuesto, las azafatas fueron astutas a su manera y dieron los pájaros "infelices" a los niños con una orden estricta: no comer, sino dejarlos en un poste en el campo, o moverlos más profundamente debajo de la "caja fuerte". " aves.

Testigo de esta festividad en el distrito de Gomel en la década de 1880, el etnógrafo Z. Radchenko recordó:
“Las niñas se reúnen por la noche al final de su trabajo y se agrupan en las orillas del río, y si no hay río o lago, entonces detrás del pueblo, en el sitio, a veces en la colina. Estos grupos se establecen a una distancia distante unos de otros; cuando un grupo termina su verso y su última nota simplemente se desvanece, entonces en la distancia otro grupo continúa su verso ".
El etnógrafo señala además:
“Vesnyanki se diferencia de todas las demás canciones en su estribillo, como un sonido (en el medio de la canción), que suena muy hermoso cuando la canción se escucha en el bosque, barre la marea primaveral y resuena en un eco lejano. ¿No indica esto un origen muy antiguo de las moscas de las piedras? "

La tradición cristiana traída a Rusia no reemplazó por completo a las alondras paganas, sino que de una manera extraña se entrelazó con ellas.

La fiesta de la Alondra comenzó a llamarse también "Urracas". No en honor a los córvidos de flancos blancos, sino en honor a los cuarenta mártires de Sebaste. Estos fueron guerreros cristianos que fueron martirizados por su fe, su memoria se celebra el 22 de marzo.

Las alondras no tenían nada que ver con los guerreros, pero el número cuarenta estaba firmemente arraigado en la festividad:
"La alondra trajo cuarenta pájaros con él".

Otros nombres de la fiesta
Urracas, Cuarenta cuarenta, Santas Urracas, "Sorochini" (ucraniano), Equinoccio, Alondras, Nombre de la alondra, Kuliki, Día de Teterochny (Kargopol.), Llamadas de la primavera, "Gukanne Viasny" (Bielorruso), "Bebés" ( Serbio) - Jóvenes o recién casados, "Zmijin Dan" (Serbio) - Día Serpentino, Cuarenta Mártires.

Komoeditsa - Año nuevo ruso
Día del equinoccio de primavera
El comienzo de una primavera astronómica en el planeta.
¡Hoy es el año nuevo ruso!
Hoy, ¡el sol nos llega!
El invierno se arrastra impotente
¡La primavera reina a partir de ahora!

Hoy - ¡Fiesta de la Nueva Vida!
¡Hoy es la Fiesta del Despertar!
De hoyos, hendiduras, guaridas y hoyos
¡Todo sube a la Luz del Renacimiento!

Hoy está burbujeando y hirviendo,
¡All Living canta y baila!
Hoy - nuestro Dios ROD ordena
Use al menos algo Rdyanoe.

¡El color de la vida es un color RELACIONADO!
¡Es ajeno a los pobres y humildes!
¿Quién está vestido de negro hoy? La opresión de la cresta.
Bajo el yugo de lo "bueno" y lo "sagrado" ...

Que el "Año Nuevo" nos acompañe en invierno,
Dejemos que un dios extraño para nosotros se convierta en una cárcel.
No nos aplasta la oscuridad,
¡¡¡De todos modos Komoedice para ser ruso !!!
Notas.
Rod - liderando su historia desde la era Paleolítica, un dios pagano supremo muy antiguo de los pueblos de Eurasia (incluidos los eslavos), el Espíritu Santo que todo lo abarca y que todo lo une, que no tiene apariencia visible (algo así como un gravitacional físico o campo electromagnetico); mucho más tarde, sobre la base de este dios pagano muy antiguo, surgió el concepto de hipóstasis del Dios cristiano - el Espíritu Santo, así como el Alá musulmán (ver Diccionario de dioses paganos rusos).
Año nuevo: el año nuevo eslavo comenzó el día del equinoccio de primavera.
Según un cuento de hadas, en este día de la llegada al planeta de la primavera, la Doncella de las Nieves, un producto mágico del frío y la nieve del invierno, se derritió (ver La Historia de la Doncella de las Nieves y la Historia de Santa Claus, así como el gran vacaciones solares Yule-Solstice).
Dichos y signos sobre las alondras

* Cuántos parches descongelados, tantas alondras.
* Si nieva en este día, entonces la Semana Santa de Pascua será fría, si está seca, entonces tampoco esperes lluvia en Semana Santa.



* En las urracas, se miden el día y la noche. El invierno termina, comienza la primavera.
* ¡Ven, lavandera, del otro lado del mar, saca a Spring del cautiverio!
* La lavandera voló desde el extranjero y sacó el resorte por la puerta.
* Un lavandera voló desde el extranjero, trajo agua del cautiverio.
* Está lejos de la lavandera de la época de Petrov.
* Llegada de ánades reales (ánades reales) y playeros - para un calor temprano.
* Cuarenta mártires, llegan cuarenta pájaros.
* Cuarenta pajaritos llegan a Rusia.
* Santas urracas - kolobans dorados (bollos).
* Una grulla en su cola trajo una lavandera rompehielos.
* Vi un estornino - sabes: la primavera está en el porche.
* Crane trae el sol.

* Si un carbonero le canta a una urraca, significa calidez.
* La alondra llega al calor (a la hierba), el pinzón - al frío, a la helada.
* Llegada anticipada de grúas - a principios de la primavera.
* La grúa volará a la corteza, a la pérdida de la cosecha.
* La grúa entró volando y trajo calor, se derretirá en el pantano.
* Las grúas vuelan bajo, rápido, silenciosamente: espere una tormenta inminente.
* Golondrinas tempranas: para un año feliz y productivo.
* Llegará el Sinka (lavandera), por lo que en 12 días llegará el río.
* Si las aves comenzaron a construir nidos en el lado soleado, espere un verano frío.
Cabras del norte para invocar la primavera
en las vacaciones de la alondra

Kargopol Kozuli (Kargopol es una ciudad en la región de Arkhangelsk)
Esta es una galleta ceremonial retorcida especial hecha de masa de centeno (también puede hacerla con trigo). Lo colocan en forma de ondas o bucles, espirales, celosías, ochos, plantas, figuras de pájaros.
Anteriormente, en la tierra del norte de Kargopol, se llamó a la primavera con la ayuda de tales galletas. Este ritual también tenía como objetivo garantizar la fertilidad en el nuevo año.
Con el tiempo, el significado mágico de la ceremonia asociada con el encuentro de la primavera se perdió, pero la costumbre tomó nuevas formas: las galletas retorcidas se convirtieron en solo un regalo, juego o diversión para los niños.

Mezen roe.
En el norte de Rusia, en los asentamientos en el río Mezen, se horneaban cabras retorcidas especiales para las vacaciones.
La masa se amasaba con harina de centeno, se enrollaba en finos haces y luego se colocaba en una bandeja para hornear en forma de figuras de animales: caballos, alces, vacas, pájaros.
Como regalo, el pícaro deseaba el bien, la riqueza y la prosperidad.
En las condiciones modernas, las huevas también se hacen con masa de trigo.
Para la preparación de pan de jengibre pintado y con figuras, consulte la página Pan de jengibre ruso y la sección Pan de jengibre pintado y casitas de jengibre.

En el norte de Rusia, para invocar la primavera en la fiesta de la alondra, además de los bollos-alondras, se hornean galletas de cabra rizada del norte.

Los kozuli son galletas ceremoniales, un tipo de pan de jengibre hecho de harina de trigo o centeno, a menudo en forma de ovejas, vacas, caballos o patrones intrincados.

Los corzos se presentaban a los villancicos y parientes, para aumentar su fertilidad se les daba de comer al ganado, se usaba como talismán para graneros y establos. Además, las cabras se utilizaron para la adivinación. Uno de los villancicos suena así: "No nos importa el encanto del vino verde, y no nos importa el hermano borracho, y el cabrito festivo es querido por nosotros".

Los roesuli se preparan a partir de masa de centeno o trigo, que debe ser lo suficientemente empinada para mantener bien la forma de los productos rizados.

El pan de jengibre de huevas del norte apareció por primera vez en Arkhangelsk Solombala, el área de los artesanos.

En aquellos tiempos lejanos, las cabras se horneaban solo para las fiestas más importantes.

Durante mucho tiempo se ha creído que la cabra trae buena suerte. Por ejemplo, la gente creía que si una niña horneaba una cabra y luego se la da a un joven, el próximo año definitivamente se casará.

Se entregó inmediatamente una cabra grande para toda la familia. Se creía que ella traería buena suerte a la casa, se convertiría en su amuleto.

En los días festivos, se colocaban "cabras" en las ventanas de las cabañas, se las presentaba a los familiares y villancicos, especialmente a los niños, con el fin de garantizar el bienestar en la casa, se colocaban en las puertas del corral para que el ganado reproducirse y no perderse en el bosque en verano.

Los kozuli se horneaban con mayor frecuencia en un horno, pero en la década de 1930, había un método más arcaico: una estatuilla esculpida de masa se sumergía durante varios minutos en agua hirviendo para prepararla y mantener su forma, y ​​solo entonces se colocaba en el horno. .

Ingredientes para la masa de pan de jengibre con huevas:
- 1 taza de azucar
- 1/2 vaso de agua
- 1 huevo y 2 yemas
- 100 g de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de especias finamente molidas (canela, clavo, cardamomo, jengibre, nuez moscada)
- 0,4-0,5 kg de harina hasta obtener una consistencia plástica espesa

Preparación de la masa de huevas:

1. Vierta la mitad del azúcar en una cacerola profunda o sartén y, revolviendo constantemente, queme hasta que se dore. Debería formarse una especie de "espuma de chocolate".

2. Con mucho cuidado, agregue agua hirviendo a nuestro azúcar quemada.
Se deben usar agarraderas durante este procedimiento. ¡Se emitirá mucho vapor caliente!
¡Atención! ¡No se incline sobre la sartén, mantenga la cara alejada!
El agua hirviendo debe estar empapada, no solo caliente. Y debe verterse en porciones muy pequeñas, de lo contrario resultará caramelo.

4. Retire la sartén del fuego. Agregue mantequilla a la mezcla, revuelva y deje enfriar a temperatura ambiente.

5. Agite bien el huevo y las yemas hasta que quede suave y agréguelos a la mezcla enfriada.

6. Vierta sal y especias en la mezcla.

7. Tamizar la harina y agregarla poco a poco a la mezcla, removiendo bien la masa para que no queden grumos. Remueve la masa con un tenedor o bate el mayor tiempo posible. Cuando la masa espesada ya no se pueda remover con un tenedor, colóquela en una tabla y revuelva con las manos.

8. Se termina el amasado de la masa de huevas.
Es mejor cerrarlo bien y meterlo en el frigorífico para que madure hasta mañana.
Pero si no hay tiempo, puede dejar la masa a temperatura ambiente por un tiempo y luego ponerla en el congelador durante 20-30 minutos.

9. La masa de pan de jengibre está madura.
Lo enrollamos con un grosor de 5-7 mm y recortamos las figuras que nos gusten. Usamos varios cortadores de galletas. Si no hay un molde adecuado, puede hacer una plantilla de cartón y recortar figuras de la masa con un cuchillo.
Para las huevas que se muestran en la foto de arriba, extienda la masa en una capa, córtela en tiras, enróllelas en flagelos largos y delgados y coloque los patrones en una bandeja para hornear engrasada.

10. Coloque las figuras recortadas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
Horneamos a 210-220 gr. De 5 a 10 minutos dependiendo del tamaño del pan de jengibre.
Es muy conveniente utilizar tapetes de silicona para hornear. La masa se puede extender directamente sobre la alfombra y hornear sobre ella.

¡Felices vacaciones para ti!

El 22 de marzo es el día del equinoccio de primavera. Los días se hacen más largos y el verano se acerca. La gente siempre ha celebrado este día, porque marcó el final del invierno, el despertar de la naturaleza de la hibernación. La fiesta en sí se llama Urracas o Alondras, y en el calendario de la iglesia, Cuarenta Santos.

Tradicionalmente, en este día, se hornean dulces alondras u otras aves primaverales (galletas, bollos) como si invitaran a la primavera y como señal del regreso de las aves de las tierras cálidas y, por lo tanto, el final completo del invierno. No es costumbre comerlos enseguida, son parte de la festividad: las alondras se sientan en las ramas, se tiran, se pinchan con palos y se levantan, acompañadas de cantos y bailes.

A los niños les encantará hacer dulces alondras. Hechos de masa tierna, resultan exuberantes y fragantes. Sin duda, la primavera llegará mucho más rápido si llenas tu hogar de aromas dulces y acogedores.

Tiempo de cocción: unas 3 horas.
Salida: 8 alondras grandes.

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 0.5 tazas de leche
• 1 huevo
• 30 gramos de mantequilla
• 15 gramos de levadura fresca
• 2 cucharadas. cucharadas de azúcar más más azúcar para espolvorear
• una pizca de sal
• 4 aspectos destacados llamativos
• 1 yema de huevo para cepillar antes de hornear

Preparación

Agrega mantequilla a la leche.



Calienta esta mezcla en el microondas o simplemente en la estufa. La mantequilla debe derretirse y la leche debe calentarse a una temperatura agradablemente cálida.



Tritura un poco la levadura en tus manos para que se disuelva más rápido.



Vierta la mezcla de mantequilla y leche sobre la levadura y revuelva hasta que la levadura se disuelva.



Luego agregue sal, azúcar, harina tamizada y bata en un huevo.



Use una batidora o amase manualmente la masa. Estará pegajoso al principio, está bien.



Después de un tiempo, notarás que la masa se ha vuelto más firme y suave.



Vierta un poco de harina en la masa, póngala en una bola y colóquela en un lugar cálido para que suba.



Como no hay mucho muffin en la masa, crecerá lo suficientemente rápido. Cuando duplique su volumen, puede comenzar a esculpir alondras.



Dividir la masa en 8 trozos y dejar un poco más para las alas.
Enrolle una cuerda de aproximadamente 1,5 cm de diámetro de cada parte.



Ate la salchicha resultante en un nudo, esta será la alondra.



Un extremo será la cabeza del pájaro. Aplanarlo un poco, dando forma al pico al final. Haz los ojos de una pasa cortada en 4 partes.
Presione el otro extremo y haga cortes; esta será la cola.



De la masa restante, pellizque trozos de masa del tamaño de frijoles grandes, aplánelos y haga cortes en un lado.



Coloque las alondras en una bandeja para hornear y péguelas en las alas. Si no se pegan bien, lubríquelos con agua por la parte de abajo y luego se pegarán mejor.



Deje reposar las alondras durante 20 minutos. Luego, cepíllelos generosamente con yema.



Espolvoree azúcar encima de los pájaros.



Hornea las alondras a 200 grados durante unos 15 minutos, hasta que la corteza esté muy dorada. Enfríe las aves terminadas a temperatura ambiente y podrá invitar a su familia y amigos.

Alondras de la masa: cuándo cocinar, cómo cocinar, a quién tratar.

La cultura eslava es única y sus raíces se remontan a la profundidad de los siglos. A pesar del cristianismo impuesto en la antigua Rusia, la gente logró trasladar sus costumbres y fiestas paganas a una nueva cultura cristiana.

Creando así una nueva ronda en la cultura y costumbres cristianas. Incluso en lugar del clásico requesón de Pascua, los eslavos continúan horneando pasteles paganos y consagrándolos junto con la Pascua.

Otro rito pagano que ha sobrevivido a las antiguas fiestas son las deliciosas alondras de manzana hechas con masa de mantequilla, que tradicionalmente se hornean en primavera, cuando la Tierra vuelve a la vida, se cubre con una alfombra verde y los pájaros vuelan desde países cálidos.

¿Cuándo se hornean las alondras de masa?

• Tradicionalmente, las alondras se hornean para la primavera. En Rusia no había una fecha única para este día festivo, ya que el país se extendía por más de un tercio del continente y para cada región la primavera llegaba en diferentes momentos.
• Con el advenimiento del cristianismo (que no toleró el dominio arbitrario, y buscó unir las fiestas en todos sus territorios), se decidió celebrar la llegada de la primavera el día de los "cuarenta mártires" el 9 de marzo según la iglesia. calendario
• Hoy esta fecha es 22 de marzo, pero a pesar de ello, en muchos pueblos hornean alondras y salen con ellas a celebrar la llegada de los pájaros y el picoteo de las primeras hojas en árboles y arbustos.

¿Cómo hacer una masa de alondra?

Hay muchas variaciones, tanto para hacer masa como para esculpir pájaros dulces de primavera.

Opción 1

Corta un pequeño trozo de masa de mantequilla, haz una "salchicha" de longitud media y átala en un nudo. Una punta será la cabeza, la otra será la cola.

Saque la cabeza como en la foto y forme un pico. Aplana la cola y haz varios cortes de las "plumas".

Lo más destacado es el modo en 4 partes y 2 piezas se insertan en la cabeza del pájaro en lugar de la mirilla.

Deja que suba y hornee.

opcion 2

Nuevamente, corta un trozo de masa y forma una "salchicha". Pero esta vez no hacemos los nudos, sino que aplanamos un lado y tiramos del "pico" del otro.

Hacemos un corte profundo y varias "plumas" pequeñas en la cola. Doble el "ala" inferior hacia arriba como en la foto e inserte el "ojo" de pasas.

Le damos a que suba y lo metemos al horno. 5 minutos antes de cocinar, engrasar con yema o mantequilla para dorar la alondra.

Opcion 3

Formamos de nuevo la "salchicha", pero esta vez hacemos un bucle como en la foto.

Forme la cabeza y el pico del lazo. Insertamos los ojos de pasas. Cortar los extremos, como en los casos anteriores, en "plumas". Horneamos.

Opción 4

Ahora formamos dos "salchichas" y las colocamos transversalmente como en la foto.

La "salchicha" superior se aplana en los bordes y se forman alas. La "salchicha" inferior se aplana en una cola en un lado y se forma una cabeza en el otro lado. Saca un poco y crea una clave. Insertamos los ojos.

Cortamos las alas y la cola, creando plumas. Horneamos.

Cocinar pájaros es una actividad emocionante, asegúrese de invitar a los niños. Habiendo preparado los pájaros, todos deben comer en la casa, tratar a los animales y también dar mensajeros de primavera a los vecinos, amigos y simplemente a los transeúntes.

Alondras de la masa por etapas.

Es costumbre comenzar a hacer alondras con masa magra al amanecer. Cocinar masa:

• 1 cucharada. agua tibia
• 0.5 cucharadas harina
• 3 cucharaditas Sáhara
• 7 gr. Levadura seca

Vierta los ingredientes secos, mueva, vierta agua tibia y colóquelo en un lugar cálido cerca del horno, calentador, batería. Asegúrese de eliminar todos los borradores. Estamos esperando que la masa aumente varias veces.

• Agrega un poco de sal, azúcar, vainillina, un par de cucharadas de aceite vegetal y 2.5 cucharadas. harina. Mezclar todo y verter sobre la mesa.
• Amasar hasta obtener una masa densa, pero no apretada. Debería dejar de pegarse a tus manos.
• Dejamos encajar. Cubriendo para este tiempo con un paño de lino
• Las amas de casa modernas cubren con film transparente en lugar de tela. Amasar y volver a dar forma a las alondras

• Se revuelve la levadura seca, una pizca de sal y el azúcar. Se agrega un poco de agua tibia
• Dejando correr la levadura
• Agrega un poco más de azúcar, vainillina, aceite vegetal y harina.
• Se agrega 1/3 taza de jugo de zanahoria a un vaso de agua tibia
• Amasar la masa densa y dejar que suba cerca del fuego.

• Amasar la masa sobre la mesa y cortar en tiras de 15 * 2 cm
• Cada raya está atada de modo que la cabeza de un pájaro esté en la parte superior.
• Aplasta la otra punta y córtala en rayas.
• Formamos un pico en la cabeza, insertamos ojos de trozos de pasas.
• Engrasamos las alondras con mantequilla, espolvoreamos con azúcar y las enviamos al horno, primero acercamos, y luego, aumentando la temperatura, horneamos

Como si la masa magra no fuera suficiente, y el alma se siente atraída por los deliciosos bollos. Especialmente deliciosas alondras de manzana.

• 15 gr. levadura fresca, poner una cucharada de azúcar y una cucharadita de sal
• Disolver. Agrega un vaso de leche tibia, revuelve y amasa con harina.
• Deja que surja. Agregue 1/4 taza de mantequilla derretida, 1 yema, un poco más de harina (necesita 3-3.5 tazas de harina en total), amase y deje crecer

• Esculpe alondras a tu gusto e imaginación
• Inserte las pasas en los ojos, cubra con hojas de té fuertes, déjelas subir y hornear
• Si decide cocinar con manzanas, pele y ralle finamente. Espolvorear con azucar
• Luego extienda la "salchicha", aplánela y coloque el relleno dentro
• Después de eso, ciega como un pastel y vuelve a darle la apariencia de "salchicha".
• Además, la preparación del ave no es diferente del método habitual.

La masa de levadura para las alondras de primavera se considera una opción clásica y entró en la vida cotidiana tan pronto como apareció la levadura en lugar de la masa de lúpulo. Es fácil de decir si sigue las reglas básicas:

1. Mientras se cocina, la habitación está cálida, más cercana al estado de calor. Pero al mismo tiempo, en ningún caso, no pongas la masa a fuego lento o en el horno.
2. Falta de corrientes de aire, una fuerte ráfaga de aire fresco (puerta abierta, ventana, etc.)
3. También se cree que la levadura ama la paz y la tranquilidad de la anfitriona.

Ingredientes: Por 1 kg de harina, 0,5 litros de leche, un paquete (15 g) de levadura seca, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, mantequilla, 4 cucharadas. cucharas y 2 yemas.

• Primero, se diluye parte del azúcar con sal, levadura y leche tibia, se agrega un poco de harina y se deja subir
• Luego amase con los huevos, el azúcar restante, la mantequilla y los aditivos (vainillina, canela opcional)
• Déjalo subir, amasar y moldear las alondras

Aparecieron relativamente recientemente entre aquellos que abandonaron deliberadamente la masa de levadura, pero aún aman las galletas y honran las tradiciones.

Entonces empecemos. Vierta en el recipiente:

• 1 kg de harina
• 30 g de levadura
• 130 gr de mantequilla
• 1 vaso de leche
• Medio vaso de azucar
• Huevo 1 pieza
• 50 gramos de pasas
• Una pizca de sal

Primero, amasa la masa en un bol con la mitad de la harina. Luego viértala sobre la encimera y mézclala bien con la harina restante. Formamos las alondras y las mandamos a hornear.

5 minutos antes de cocinar, untar con yema y espolvorear con azúcar.

Cómo cocinar correctamente una azuela en nuestro video.

Video: ¿Cómo hacer hojaldre? De dos formas, rápido y clásico

Estirar la masa preparada, pero no con un "chorizo", en una capa de 3 cm de ancho, 15 cm de largo y formar una alondra, como en los casos anteriores. Engrasar con almíbar de azúcar por encima y espolvorear con azúcar.

Video: Alondras (urracas) de masa magra