채우기에서 반죽을 만드는 방법. 맛있는 파이 채우기 요리법 - 달콤하고 고기. 맛있고 육즙 가득한 필링의 비결은 다음과 같습니다.

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신보다 훨씬 즐겁습니다))

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아무도 맛있는 수제 구운 음식을 거부할 수 없습니다. 파이를 채우는 것은 여기에서 매우 중요합니다. 간단하고 빠르게 만들 수 있는 다양한 옵션이 있기 때문입니다. 고기, 생선, 버섯, 야채, 과일 등 모든 종류의 제품으로 만들어집니다. 맛은 파이에 넣는 충전물에 따라 크게 달라집니다. 가장 인기 있는 토핑을 만드는 방법을 알아보세요.

무엇으로 파이를 만들 수 있습니까?

모든 충전제는 대략 단맛과 풍미의 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 디저트에 적합한 붉게 빛나는 파이를 얻을 수 있고 두 번째 경우에는 전채가 될 것입니다. 사진에서 그들과 다른 사람들 모두 멋지게 보일 것입니다. 달콤한 케이크를 위한 몇 가지 옵션:

• 사과;
• 체리;
• 말린 씨앗;
• 굳어진 식품;
• 딸기;
• 살구;
• 복숭아.

요리에는 훨씬 더 많은 종류의 짭짤한 충전재가 있습니다. 아래 목록은 그 중 일부만을 보여줍니다.

• 계란과 양파;
• 물고기;
• 양배추;
• 간으로;
• 버섯;
• 치켄과 함께;
• 쌀;
• 햄과 함께;
• 감자;
• 고기;
• 옥살산.

파이를 위한 맛있는 충전물

귀하의 재량에 따라 또는 눈으로 구운 식품에 모든 음식을 넣을 수 있다고 믿는 것은 실수입니다. 아주 특별한 정확한 조리법좋은 결과를 얻으려면 주의 깊게 따라야 하는 패티 토핑. 아래에서 각각에 대해 알아볼 수 있습니다. 파이에 어떤 종류의 채우기를 만들 수 있는지 아직 모르는 경우 조리법을 읽은 후 선택을 결정하십시오.

계란과 파와 함께

• 조리시간: 40분
• 컨테이너 당 인분: 12명.
• 칼로리 함량: 634kcal.
• 목적: 베이킹용.
• 요리: 러시아식.

계란과 양파가 든 파이는 너무 맛있어서 단순히 테이블에서 날아갈 것입니다. 그들은 오븐에서 구울 수 있지만 일반적으로 튀겨집니다. 양파와 계란 속이 아주 만족스럽습니다. 때로는 삶은 긴 쌀이 추가되지만 클래식 버전은 사용을 의미하지 않습니다. 삶은 계란 양파 파이 필러 만드는 법을 배웁니다.

재료:

• 파 - 0.5kg;
• 갈은 후추 - 0.5 tsp;
• 계란 - 8 개;
• 소금 - 1 tsp;
• 버터 - 100g.

요리 방법:

1. 계란을 열심히 삶아주세요. 시원하고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
2. 양파를 씻고 자릅니다.
3. 음식을 저어 버터 기름, 소금 및 후추를 첨가하십시오.
4. 파이 반죽 조각 위에 필러를 바르십시오.

양배추

• 조리 시간: 45분
• 컨테이너 당 인분: 20명.
• 칼로리 함량: 1025kcal.
• 목적: 베이킹용.
• 요리: 러시아식.

많은 사람들이 양배추 파이를 좋아하기 때문에 다양한 충전재가 있습니다. 주요 성분 만 변경되지 않습니다. 일반 흰 양배추와 소금에 절인 양배추가 파이에 들어 있습니다. 버섯, 고기, 삶은 계란 및 기타 야채와 결합하는 옵션이 있습니다. 이제 입증 된 고전적인 요리법에 대해 알게 될 것입니다.

재료:

• 흰 양배추 - 1kg;
• 물 - 200ml;
• 양파 - 200g;
• 희박한 기름 - 100ml;
• 당근 - 200g;
• 고추의 혼합물 - 작은 술 끝에;
• 심황 - 1 tsp;
• 소금 - 1작은술

요리 방법:

1. 모든 야채를 씻고 껍질을 벗기십시오. 양배추를 자르고, 양파를 작은 입방체로 자르고, 당근을 굵게 다집니다.
2. 오일 50ml를 계량합니다. 프라이팬에 가열하고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
3. 당근을 추가합니다. 저어, 5 분 더 요리하십시오.
4. 양배추를 손으로 짜서 팬에 넣으십시오. 소금, 후추, 남은 기름, 물을 넣으십시오. 휘젓다. 덮고 20분간 끓입니다.
5. 심황을 넣고 파이 필링을 저어줍니다. 약한 불에서 5분간 더 끓인 다음 스토브에서 꺼냅니다.

밥으로

• 요리 시간: 30분.
• 컨테이너 당 인분: 20명.
• 접시의 칼로리 함량: 653kcal.
• 목적: 베이킹용.
• 요리: 유럽식.

쌀로 속을 채운 파이, 삶은 계란, 파가 정말 별미입니다. 그들은 매우 만족스러운 것으로 판명되었습니다. 이 파이는 일반적으로 오븐에서 튀기거나 구워집니다. 필러는 준비하기가 매우 쉽고 프로세스에 최소한의 시간이 걸립니다. 어린이도 성인도 향긋한 붉게 빛나는 케이크를 거부하지 않습니다. 이 멋진 충전물을 만드는 방법을 기억하십시오.

재료:

• 파 - 1 묶음;
• 닭고기 달걀 - 8 개;
• 긴 곡물 쌀 - 1.5 컵;
• 소금 - 2 tsp;
• 딜 - 50g;
• 버터 - 4 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 삶은 계란을 삶아 식히고 껍질을 벗기십시오. 작은 입방체로 자릅니다.
2. 파를 씻고 두드려 말리십시오. 잘게 썰어야 합니다. 몇 분 동안 버터에 볶습니다.
3. 맑은 물이 될 때까지 쌀을 헹구고 완전히 익을 때까지 요리하십시오.
4. 다진 딜과 모든 재료를 저어주고 소금으로 간을 합니다.

감자로 파이 채우기

• 조리시간: 35분
• 컨테이너 당 인분: 12명.
• 칼로리 함량: 937kcal.
• 목적: 베이킹용.
• 요리: 러시아식.

무엇으로 파이를 만들지 생각하고 있다면 감자로 하면 틀리지 않을 것입니다. 그런 것을 좋아하지 않는 사람은 상상하기 어렵습니다. 식욕을 돋우는 튀긴 양파가 든 으깬 감자는 파이 용 필러에 넣습니다. 일관성이 매우 섬세하고 향기로운 것으로 판명되었습니다. 감자의 야채 채우기는 튀긴 파이와 오븐 모두에 적합합니다.

재료:

• 감자 - 1.2kg;
• 후추, 소금 - 맛;
• 우유 - 0.2 리터;
• 식물성 기름 - 4 큰술. 나.;
• 양파 - 2 개;
• 버터 - 100g.

요리 방법:

1. 감자를 껍질을 벗기십시오. 괴경이 크면 반으로 자릅니다. 감자가 부드러워질 때까지 소금물에 삶습니다.
2. 양파를 아주 아주 잘게 다져주세요. 프라이팬에 예열된 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
3. 감자를 배수하십시오. 버터를 넣고 으깨기 시작합니다. 혼합물이 부드러워지면 따뜻한 우유를 조금 첨가하십시오. 튀긴 양파와 함께 버무리고 지시에 따라 감자 필링을 사용하십시오.

간에서

• 조리 시간: 45분
• 용기당 인분: 4인.
• 칼로리 함량: 586kcal.
• 목적: 베이킹용.
• 요리: 러시아식.

튀긴 파이를 위한 최고의 채우기 옵션 중 하나는 간입니다. 돼지 고기와 닭고기가 덜 적합하지는 않지만 쇠고기가 더 자주 사용됩니다. 간은 양파와 당근으로 튀겨서 향이납니다. 충전물은 매우 부드럽고 육즙이 나옵니다. 그것과 함께 파이는 수프, 보르시, hodgepodge와 같은 첫 번째 코스의 전채와 독립적으로 제공 될 수 있습니다.

재료:

• 간 - 0.5kg;
• 식물성 기름 - 50ml;
• 당근 - 1 매체;
• 후추, 소금 - 맛;
• 양파 - 1 큰.

요리 방법:

1. 간을 씻어 내십시오. 말리십시오. 간은 큰 조각으로 자르고 반쯤 익을 때까지 식물성 기름으로 볶습니다.
2. 야채를 씻고 껍질을 벗기십시오. 당근을 굵게 갈아주세요. 양파를 작은 입방체로 자릅니다.
3. 프라이팬에 야채를 넣으십시오. 제품이 혼합되고 소금, 후추가 뿌려집니다.
4. 간이 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮고 끓입니다.
5. 스토브에서 팬을 제거합니다. 음식을 식히고 파이 필러를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

코티지 치즈에서

• 조리시간: 25분
• 컨테이너 당 인분: 6명.
• 칼로리 함량: 834kcal.
• 목적: 베이킹용.
• 요리: 유럽식.

코티지 치즈가 든 파이는 엄청나게 맛있을뿐만 아니라 매우 건강합니다. 다음 레시피에 따라 준비된 충전재는 퍼프 페이스 트리 봉투, 치즈 케이크와 같은 다른 많은 구운 식품에도 사용할 수 있습니다. 그녀에게 코티지 치즈는 신선하고 부서지기 쉬워야합니다. 풍미 악센트를 추가하기 위해 바닐라 설탕, 코코넛 플레이크를 구성에 추가할 수 있습니다.

재료:

• 계란 - 2 개;
• 코티지 치즈 - 0.6kg;
• 밀가루 - 2 큰 술;
• 설탕 - 4 큰술. 나.;
• 사워 크림 - 4 큰술. 나.;
• 양질의 거친 밀가루 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 코티지 치즈를 체로 문지르거나 고기 분쇄기에서 스크롤하십시오.
2. 사워 크림, 양질의 거친 밀가루, 밀가루, 설탕 4 큰술을 저어줍니다. 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.
3. 계란 흰자를 분리하십시오. 두껍고 안정적인 거품으로 휘젓습니다. 두부 충전물에 도입하십시오. 파이를 혼합물로 채우십시오.

밤색으로

• 조리시간: 25분
• 용기당 인분: 4인.
• 칼로리 함량: 386kcal.
• 목적: 베이킹용.
• 요리: 러시아식.

밤색으로 달콤하고 고소한 필링을 모두 만들 수 있습니다. 이제 탐색하려는 레시피는 더 다양하기 때문에 만족스러운 변형을 제공합니다. 밤색 외에도 계란, 버터 몇 스푼, 마요네즈, 파가 충전물에 추가됩니다. 파이는 매우 건강하고 맛있습니다. 그들을 요리하고 스스로보십시오.

재료:

• 밤색 - 300g;
• 마요네즈 - 2 큰 술;
• 계란 - 6 개;
• 지상 후추 - 몇 핀치;
• 파 - 100g;
• 버터 - 7-8 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 계란을 열심히 삶아주세요. 시원하고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
2. 씻은 밤색, 파를 자르십시오.
3. 프라이팬에 버터를 녹입니다. 몇 분 동안 양파와 밤색을 볶습니다. 열을 줄이고 신선한 허브의 양이 반으로 줄어들 때까지 때때로 저어주며 끓입니다.
4. 밤색, 계란, 마요네즈 및 후추를 저어주세요.

• 조리 시간: 65분
• 컨테이너 당 인분: 12명.
• 칼로리 함량: 1642kcal.
• 목적: 베이킹용.
• 요리: 유럽식.

튀기거나 삶은 고기를 곁들인 파이는 맛이 좋으며 매우 만족합니다. 쇠고기, 돼지 고기 또는 혼합으로 적합한 채우기를 만들기 위해 다진 고기를 요리하는 것이 좋습니다. 그것은 양파, 당근과 함께 튀겨지며 매우 육즙이 많고 향긋합니다. 구운 파이와 버터, 퍼프 또는 튀긴 파이를 만드는 데 적합합니다. 효모 반죽.

재료:

• 다진 고기 - 1kg;
• 소금 - 1 tsp;
• 양파 - 2 개;
• 향신료 - 당신의 취향에;
• 희박한 기름 - 6 큰술. 나.;
• 당근 - 2 개;
• 버터 - 100g.

요리 방법:

1. 야채를 껍질을 벗기고 자르십시오.
2. 6큰술 식물성 기름투명해질 때까지 양파를 볶습니다. 당근을 껍질을 벗기고 갈아서 추가하십시오.
3. 야채가 익으면 다진 고기, 버터를 팬에 넣고 간을 하여 저어준다.
4. 부드러워질 때까지 가끔 저으면서 덮고 튀기십시오. 패티에 사용하기 전에 식히십시오.

버섯으로

• 조리시간: 35분
• 컨테이너 당 인분: 20명.
• 칼로리 함량: 913kcal.
• 목적: 베이킹용.
• 요리: 유럽식.

다음 조리법에 따라 준비된 충전물은 맛이 훌륭하고 매우 향기로운 것으로 판명되었습니다. 조리법에 따르면 샴 피뇽이 사용되지만 다른 삶은 버섯으로 대체 할 수 있습니다. 사전에 선택한 품종에 필요한 예비 준비의 종류를 지정하십시오. 다음 요리법을 기억하면 좋아하는 요리 중 하나가 될 것입니다.

재료:

• 샴 피뇽 - 1kg;
• 갈은 후추 - 2 핀치;
• 양파 - 6 개;
• 소금 - 3 tsp;
• 희박한 기름 - 6 큰술. 나.;
• 빵 부스러기- 8 큰술. 나.;
• 계란 - 4 개;
• 사워 크림 - 6 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 찬물에 버섯을 헹굽니다. 말리고 잘게 자릅니다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 믹서기 또는 고기 분쇄기로 자릅니다.
3. 당근을 굵게 갈아주세요.
4. 프라이팬을 예열하십시오. 식물성 기름을 붓습니다. 양파를 볶습니다. 신선한 버섯을 넣고 중간 불에서 가끔씩 저어주면서 1/4시간 동안 끓입니다.
5. 계란을 열심히 삶아주세요. 그들을 껍질을 벗기고 노른자를 제거하십시오. 버섯에 다진 것을 넣고 불에서 내립니다.
6. 음식을 저어주세요. 사워 크림, 소금, 후추 및 빵 부스러기를 추가하십시오. 저어 식힌 다음 패티에 사용하십시오.

대황에서

• 조리시간: 20분
• 컨테이너 당 인분: 20명.
• 칼로리 함량: 421kcal.
• 목적: 베이킹용.
• 요리: 유럽식.

봄의 한가운데에 대황 줄기가 익어 비타민으로 포화되어 매우 맛있습니다. 이 야채는 파이 만들기에 좋습니다. 충전물을 만드는 것은 매우 간단하며 많은 시간이나 노력이 필요하지 않습니다. 레시피에 따르면 대황 자체 외에도 설탕과 약간의 계피 가루만 넣습니다. 즉시 사용해야 하며 향후 사용을 위해 조달할 수 없습니다.

재료:

• 대황 줄기 - 700g;
• 지상 계피 - 2 tsp;
• 설탕 - 8 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 흐르는 물에 대황을 헹굽니다.
2. 줄기를 껍질을 벗기십시오.
3. 대황을 아주 얇은 조각으로 자릅니다.
4. 설탕과 계피로 야채를 버십시오.

체리

• 조리 시간: 45분
• 컨테이너 당 인분: 20명.
• 칼로리 함량: 935kcal.
• 목적: 베이킹용.
• 요리: 러시아식.

체리는 달콤한 파이를 위한 훌륭한 충전재입니다. 모든 것을 올바르게 준비하면 약간의 신맛이 나는 향기로운 필러를 얻을 수 있습니다. 잼처럼 퍼지지 않아 구운 음식이 망가지지 않습니다. 그러한 충전물을 만드는 것은 매우 쉽습니다. 씨를 뿌린 체리, 약간의 설탕 및 전분이 필요합니다. 이 충전재는 오픈 파이와 같은 다른 요리에도 적합합니다.

재료:

• 움푹 들어간 체리 - 1kg;
• 전분 - 4 큰술. 나.;
• 설탕 - 14 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 열매를 깊은 내열 용기에 넣으십시오.
2. 설탕, 전분을 첨가하십시오.
3. 모든 느슨한 물질이 베리 주스에 녹을 때까지 덩어리를 저어줍니다.
4. 고열에 용기를 놓으십시오. 덩어리가 예열되면 낮추십시오. 체리가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 요리하십시오.
5. 열에서 제거하고 냉장하고 사용하십시오.

사과

• 조리 시간: 55분
• 컨테이너 당 인분: 8명.
• 칼로리 함량: 824kcal.
• 목적: 베이킹용.
• 요리: 유럽식.

사과 필링을 만드는 것은 매우 간단합니다. 그녀와 함께 파이는 단순히 놀랍고 향기롭고 부드럽습니다. 레시피에 대한 사과를 올바르게 선택해야 합니다. 단맛과 신맛이 나는 품종을 섭취해야 합니다. 너무 익은 과일은 효과가 없으며 주스를 너무 많이 줄 수 있으며 테스트에 너무 좋지 않습니다. 사과 필링 만드는 법을 배우고 꼭 시도해 보세요.

재료:

• 신선한 사과 - 1kg;
• 설탕 - 0.4kg;
• 버터 - 40g;
• 계피 - 2 tsp;
• 물 - 100ml.

요리 방법:

1. 사과 껍질을 벗기고 속을 파냅니다. 중간 입방체로 자릅니다.
2. 프라이팬에 버터를 녹입니다. 사과를 놓으십시오. 10분간 끓입니다.
3. 설탕을 넣고 과일 위에 물을 붓습니다. 계피를 추가하십시오. 사과를 부드럽게 만들고 모든 액체를 증발시키기 위해 10-15분 동안 끓입니다.

• 조리시간: 25분
• 컨테이너 당 인분: 8명.
• 칼로리 함량: 973kcal.
• 목적: 베이킹용.
• 요리: 유럽식.

생선으로 속을 채운 파이와 파이 - 매우 오리지널 요리, 오랫동안 슬라브인들에게 인기가 있었습니다. 그것을 만들기위한 많은 요리법이 있습니다. 삶은 또는 튀긴 생선은 쌀, 신선한 양배추, 으깬 감자... 다음 레시피는 핑크 연어와 튀긴 양파, 당근, 계란을 결합하는 방법을 제안합니다. 요리는 단순히 맛있고 만들기 쉬운 것으로 판명되었습니다.

재료:

• 핑크 연어 - 0.8kg;
• 소금, 갈은 후추 - 맛;
• 당근 - 2 개;
• 식물성 기름 - 4 큰 술;
• 양파 - 2 개;
• 파슬리 - 1 묶음;
• 닭고기 달걀 - 6 개.

요리 방법:

1. 삶은 계란을 삶아 차갑고 껍질을 벗기십시오.
2. 야채를 껍질을 벗기십시오. 양파를 자르고 당근을 갈아주세요. 5 분 동안 식물성 기름에 볶습니다.
3. 생선을 소금에 절인 물에 2-3분 동안 삶아 식힙니다. 껍질을 벗기고 포크로 으깨십시오.
4. 팬에 다진 생선, 소금, 후추를 넣고 1분간 볶습니다.
5. 다진 파슬리를 넣고 저어주고 불에서 내립니다.
6. 거친 강판에 계란을 갈아서 나머지 제품에 추가하십시오. 다시 저어 사용하십시오.

동영상

오두막은 모서리가 있는 빨간색이 아니라 파이가 있는 빨간색입니다.
속담

파이는 원래 축제 요리였으며 이름도 "잔치"라는 단어에서 유래했습니다. 시간이 지남에 따라 파이는 일반화되었습니다. 직장과 도로에서 파이와 함께 가져갔습니다. 그리고 지금, 패스트 푸드가 모든 것과 모든 사람을 채울 때 어머니의 집에서 만든 파이보다 더 좋은 것은 없습니다. 그리고 아기는 학교에 간식을 가지고 있으며 직장에 가져갈 수 있습니다. 좋은 파이공기가 잘 통하는 부드러운 반죽뿐만 아니라 맛있는 충전재입니다. 제대로 준비되지 않은 파이 충전물은 너무 건조하거나 너무 묽은 경우 전체 사업을 망칠 수 있습니다. 파이와 파이를 위한 우수한 맛있는 충전물을 준비하기 위한 몇 가지 규칙이 있지만 먼저 파이 자체를 베이스로 준비하는 원리에 대해 조금 설명합니다.

... 파이와 파이를 위한 반죽은 "살아 있어야" 합니다. 즉, 신맛, 효모, 발효 또는 사워 크림, 요구르트, 유장, 매시 또는 맥주로 요리해야합니다. 사실, 퍼프와 이스트를 넣지 않은 반죽은 모두 파이에서 좋아 보입니다.
... 파이 반죽에 추가 할 수 있습니다 호밀 가루, 2등급 밀가루 또는 밀기울 - 이것은 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 파이에 가치를 더합니다.
... 식물성 기름이 반죽에 첨가되어 야채 및 생선 속이 채워진 파이, 고기가 든 파이 - 쇠고기 신장 지방, 파이 및 가금류 파이 - 버터 및 버터 기름.
... 짭짤한 파이를 위해 반죽에 계란과 버터를 덜 넣고 반죽을 가파르게 치십시오. 속을 많이 채우고 얇고 마른 빵 껍질로 파이를 만들기 위한 반죽.
... 스위트 파이용 반죽은 달콤한 필링이 반죽을 부식시키는 경향이 있기 때문에 더 진하고 푹신하며 두껍습니다.
... 반죽은 반드시 최소 2번은 부풀어야 하며, 매번 철저히 반죽하고 반죽해야 합니다. 이것은 더 나은 베이킹과 좋은 맛뿐만 아니라 효모의 신맛을 제거하는 데 필요합니다.
... 반죽의 맨 아래층이 부풀어 오르고 잘 굽기 위해서는 닫힌 파이 반죽을 두 개의 불평등 한 부분으로 나누어야하며 대부분을 내려 놓고 그 위에 충전물을 놓고 작은 부분으로 닫습니다.
... 2-3 가지 유형의 충전재가 사용되는 kurniks 및 kulebyak의 경우 반죽의 바닥 층이 젖지 않는 것이 중요하므로이 파이의 충전재를 얇은 팬케이크로 옮깁니다. 이 경우 파이의 "바닥"과 그 위에 생선이나 고기를 채우는 건조한 죽을 채우는 것이 좋습니다.
... 모든 유형의 충전재는 삶거나 튀긴 파이에 넣고 미리 냉각시킵니다. 유일한 예외는 날 생선을 채우는 것이며 베이킹 시간은 약 두 배입니다.
... 파이는 열려 있고 닫혀 있으며 반으로 덮여 있습니다(격자). 고기 충전, 생선, 가금류, 버섯, 계란, 쌀 및 양파는 일반적으로 닫힌 케이크에 사용됩니다. 그러나 충분한 수분(코티지 치즈, 양배추, 잼, 사과)을 함유한 충전재는 개방형 또는 격자형 파이에 적합합니다.
... 충전물에 약간의 염분을 넣는 것이 좋습니다. 이것은 완성 된 파이가 밋밋해 보이지 않도록 수행됩니다.
... 스윗 파이용 충전물에 전분을 조금 넣어주면 흘러내리거나 뭉치지 않습니다.

파이 충전물은 매우 다를 수 있습니다. 러시아 파이의 전통적인 충전재는 일반적으로 하나의 제품으로 만들어집니다. 그것은 죽, 고기, 버섯, 생선, 잼 또는 과일이 될 수 있습니다. 현대 안주인은 맛있을뿐만 아니라 건강하고 영양가가 높아 모든 사람을 놀라게 할 수 있도록 복잡한 충전재를 요리하는 것을 좋아합니다. 우리는 맛있는 충전물에 대한 몇 가지 요리법을 알려줍니다.

삶은 쇠고기 필링... 고기가 반쯤 익을 때까지 삶아 굴라시처럼 조각으로 자릅니다. 어떤 경우에도 고기 분쇄기를 통해 채우기 위해 삶은 고기를 통과시키지 마십시오. 그러면 충전물이 건조되고 그 아래의 반죽이 반대로 날 것입니다. 구운 소고기 라드에 양파를 듬뿍 넣은 고기를 볶다가 칼로 다지고 후추, 육두구, 소금을 넣고 볶는다. 잘게 썬 삶은 계란을 추가할 수 있습니다. 파이를 꼬집기 전에 필링에 강한 국물 1-2 큰 스푼을 넣으십시오.

고기 분쇄기에 고기를 통과시키고 튀긴 양파와 섞어 냄비에 넣고 소금으로 볶습니다. 후추, 파슬리로 간을 하고 다진 삶은 계란을 넣으십시오. 건조하지 않도록 그러한 충전물에 일종의 소스, 크림 또는 강한 국물을 추가하는 것이 필수적입니다. 이 충전재는 파이와 팬케이크에 좋습니다.

치킨과 치즈 필링... 닭 가슴살이나 모든 고기를 가능한 작게 자르고 버터에 약간 끓인 다음 양파, 후추, 소금을 넣고 식히십시오. 강판 치즈와 섞는다.

감자, 통조림 완두콩, 옥수수로 속을 채운 치킨... 껍질을 벗긴 감자를 소금물에 삶아 으깬다. 닭고기를 삶아 뼈에서 고기를 분리하고 잘게 자릅니다. 피망껍질을 벗기고 잘게 자르고 허브를 헹구고 잘게 자릅니다. 닭고기 조각, 허브, 고추, 감자를 섞고 완두콩과 옥수수, 소금을 넣고 필요한 경우 후추와 날달걀을 넣고 잘 섞습니다.

생선 충전물은 신선, 삶은 것, 소금에 절인 생선, 통조림 생선, 쌀, 양파, 계란과 같이 매우 다양 할 수 있습니다. 많은 옵션이 있습니다.

견과류로 채우는 청어... 양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 삶은 계란을 껍질을 벗기십시오. 소금에 절인 청어 필레, 사과, 호두, 계란과 튀긴 양파. 다진 고기에 크림을 바르고 고루 섞는다. 이 충전재는 팬케이크를 만드는 데 사용할 수도 있습니다.

뼈에서 신선한 생선을 청소하고 헹구고 다집니다. 양파를 잘게 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 채소를 헹구고 잘게 자릅니다. 다진 생선을 허브, 양파와 섞고 날달걀, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다. 이 속은 파이와 만두 모두에 좋습니다.

연어 필링... 준비된 소금에 절인 생선을 얇은 조각으로 자릅니다. 믹서기에서 녹인 치즈, 사워 크림, 레몬 주스, 다진 딜을 치십시오. 먼저 크림 치즈, 생선 조각을 층으로 채우십시오. 연어를 사용할 수 있습니다. 이 충전재는 팬케이크 케이크에 적합합니다.

생선과 밥 채우기... 생선 필레를 조각으로 자르고 냄비에 넣고 약간의 물과 식물성 기름으로 끓입니다. 완성 된 생선을 자르고 삶은 것과 섞는다. 느슨한 쌀, 약간의 화이트 소스, 소금, 후추를 추가하고 다진 채소를 추가합니다. 잘 섞다.

튀긴 생선 필링... 튀긴 생선 필레를 호감으로 으깨고 양파, 후추, 소금과 섞어 허브를 넣으십시오.

생선 필링... 생선을 작은 조각으로 자르고 다진 양파, 후추, 소금과 섞고 날달걀을 넣고 나무 가루로 잘 반죽하십시오. 이 충전재의 층은 0.5cm를 넘지 않아야 합니다.

생선회(가자미) 충전... 납작한 생선에서 전체 필레를 제거하고 자르지 않고 파이에 넣고 소금과 후추를 뿌립니다. 그 위에 튀긴 양파나 생 양파를 올려도 됩니다.

붉은 소금에 절인 생선 필링... 생선을 얇게 썰어 파이 위에 메밀 속을 올려 놓거나 죽또는 충전의 두 층 사이. 향신료를 아끼지 마세요!

러시아 파이의 경우 파이가 건조하지 않도록 부서지기 쉽고 기름 함량이 높아야 합니다. 쌀과 기장은 우유로 요리할 수 있습니다. 메밀 필링에 튀긴 양파, 단단한 계란, 버섯이 추가됩니다. 충전물이 달지 않은 경우 쌀 충전물에 튀긴 양파, 단단한 계란 및 버섯을 추가하거나 달콤한 파이의 경우 건포도, 말린 살구, 설탕, 날계란을 추가할 수 있습니다. 기장 죽 충전물에 코티지 치즈와 호박이 추가됩니다.

버섯 파이는 매우 맛있고 만족스럽습니다.

소금에 절인 버섯 필링... 소금에 절인 버섯을 잘게 자르고 신선한 다진 양파와 식물성 기름을 넣으십시오.

말린 버섯 충전재... 말린 버섯을 담그고 끓여서 잘게 자르고 다진 양파와 메밀 죽과 섞는다. 혼합물을 기름에 튀기십시오.

버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 자르고 기름, 소금으로 반쯤 익을 때까지 볶고 식히십시오. 치즈와 사과를 작은 조각으로 자르고 후추를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 모두 섞는다. 이 충전재는 팬케이크를 만드는 데에도 적합합니다.

... 신선한 포르치니 버섯을 씻어 5분간 데친 후 얇게 썰어 볶습니다. 튀긴 양파와 섞고 밀가루 한 숟가락을 넣고 완전히 섞은 다음 약간의 물과 열을 부어 끓을 때까지 끊임없이 저어줍니다. 소금과 후추.

과일 및 야채 충전물은 매우 다를 수 있으며 모든 것은 상상력과 취향에 의해서만 제한됩니다.

... 신선하고 스튜로 파이를 만들 수 있습니다. 소금에 절인 양배추- 계절에 따라 마음대로. 신선한 양배추를 잘게 자르고 소금을 넣고 적어도 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 주스를 가볍게 짜내고 버터, 잘게 썬 계란을 넣고 즉시 사용하십시오. 양배추는 뚜껑 아래의 냄비에 저열로 미리 끓이고 식물성 기름을 넣고 양배추가 가볍게 남아 있도록 약간 볶을 수 있습니다. 식히고 양파, 허브, 후추를 넣고 다진 계란과 섞습니다. 소금에 절인 양배추를 짜내고 잘게 자르고 조금 끓이고 양파, 버섯을 넣으십시오.

밤색 채우기... 이 충전재로 맛있는 새콤한 파이를 만들 수 있습니다. 신선한 밤색을 헹구고 분류하고 잘게 자르고 설탕을 뿌립니다. 철저히 연마하십시오. 충전물이 퍼지는 것을 방지하기 위해 약간의 전분을 첨가할 수 있습니다.

말린 새 체리 필링... 커피 분쇄기에서 말린 새 체리를 밀가루로 갈아서 소량의 끓는 물에 끓여 두꺼운 반죽 덩어리를 얻은 다음 설탕이나 꿀을 넣으십시오.

말린 살구 충전재... 말린 살구를 분류하고 헹구고 끓는 물을 부어 조금 끓입니다. 체에 던지고 식히고 잘게 자르고 설탕과 섞는다.

양귀비 필링... 양귀비 씨를 잘 헹구고 끓는 물에 넣고 3-5 분 동안 끓입니다. 그런 다음 양귀비 씨를 말리고 절구에 으깨거나 2~3회 다진 후 설탕이나 꿀, 날계란을 넣고 섞는다.

건포도를 채운 당근... 당근을 자르고 우유에 끓입니다. 체에 놓습니다. 건포도를 추가합니다. 가파르게 잘게 썬 계란과 소금을 추가하면 속이 짭짤해집니다.

... 말린 과일을 잘 헹구고 소량의 끓는 물과 증기를 부으십시오. 잘게 자르고 설탕, 꿀 또는 당밀, 약간의 계피가루와 정향을 넣고 1 큰 술로 조금 끓입니다. 화이트 와인, 쿨. 약간의 푸석푸석한 쌀과 섞어도 됩니다.

잼 채우기... 채우기에는 모든 잼을 사용할 수 있습니다. 두껍고 점성있는 시럽과 함께 잘 요리되고 걸쭉해야합니다. 잼이 든 파이는 종종 격자 모양으로 만들어지며 향신료를 추가합니다. 스타 아니스는 돌 과일에, 계피는 사과에 추가합니다.

채우기 생 사과 ... 이 채우기 위해 신맛과 단맛과 신 품종의 사과가 사용됩니다. 사과는 껍질을 벗기고 씨를 발라 납작하게 썰어 슈가파우더와 계피가루를 뿌리고 15~20분 동안 그대로 둡니다. 이 충전재는 퍼프 페이스트리 파이에 좋습니다.

치즈 파이모든 종류의 치즈로 만들 수 있지만 죽은 태아의 치즈가 가장 맛있습니다. 이를 위해 죽은 태아의 치즈를 잘게 자르고 버터와 잘게 썬 파를 섞습니다.

보시다시피 "파이로 모든 것을 포장 할 수 있습니다"라는 인기있는 말은 헛되지 않았습니다. 파이 충전물은 거의 모든 제품으로 만들 수 있습니다. 당신의 상상력과 사랑은 평소와 같이 일반적으로 건강하고 맛있는 훌륭한 간식을 만들 수 있습니다. 그리고 당신의 가정은 평범한 샌드위치가 아니라 맛있고 왕성한 엄마의 파이를 학교에 가져 가거나 직장에 기꺼이 가져갈 것입니다.

라리사 슈프타이키나

러시아 요리는 고대부터 파이로 유명했습니다. "산장은 모서리가 아니라 파이가있는 빨간색입니다."라는 속담도 있습니다. "파이"라는 이름은 말하자면 "전 세계의 축제"를 상기시킵니다.

그래서 점점 더 많은 사람들이 외국 패스트푸드를 선호하는 이유, 그리고 원시 러시아 파이 파이가 아닌 가요? 아마도 많은 주부들이 파이 굽기를 멈췄거나 방법조차 모르기 때문일 것입니다. 이것을 수정하고 맛있는 파이 굽는 법을 배워봅시다.

파이를 굽는 방법과 재료, 무엇을 넣을지, 파이 토핑- 읽어.

파이용 토핑

좋은 파이는 좋은 반죽과 속을 채우는 것입니다. 제대로 조리되지 않은 반죽은 케이크를 둔하고 못생기게 만들고 반죽의 맛도 떨어집니다. 그러나 실패한 충전물은 가장 통풍이 잘되고 섬세한 반죽조차도 망칠 수 있습니다.

전통적인 러시아 파이와 파이의 경우 반죽은 "라이브", 즉 신맛, 효모, 발효 또는 사워 크림, 유장, 요구르트 또는 맥주에 더 적합합니다. 퍼프 페이스트리와 이스트를 넣지 않은 쇼트브레드 페이스트리는 파이에 잘 어울립니다.

반죽을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

중요한:

생선이나 야채를 채운 파이의 경우 반죽에 식물성 기름만 첨가됩니다.

반죽에 고기가 들어있는 파이의 경우 버터 기름이 가장 적합합니다.Kulebyaki와 가금류 파이는 버터와 버터 기름 반죽으로 매우 맛있습니다.

풍미 가득한 파이는 계란과 버터가 적은 반죽으로 만듭니다. 이것은 내부에 육즙이 채워진 건조한 빵 껍질을 만듭니다.

달콤한 충전물이 반죽을 "먹지"않도록 더 풍부하고 지방이 많고 푹신하게 준비됩니다.

누룩 반죽은 반드시 두 번 부풀어야 합니다. 또는 우리 할머니가 하던 말처럼 누룩 냄새가 사라져야 하고 반죽이 더 통풍이 잘 되어야 합니다.

파이는 두 개의 불평등한 부분으로 나누어진 반죽에서 더 잘 구워집니다. 그것의 대부분은 베이킹 시트에 놓여지고 그 위에 충전물이 있고 더 작은 부분으로 덮여 있습니다.

Kurniki와 kulebyaki는 전통적으로 3-5개의 다른 충전재로 구워지며 각 충전재 층은 팬케이크로 옮겨집니다.

충전재의 맨 아래 층은 건조해야 함을 기억하십시오. 예를 들어, 죽에서. 그렇지 않으면 서빙하기 전에 파이의 바닥이 떨어져 나갈 것입니다.

가공 및 준비 후에 파이의 충전물은 냉각되어야 합니다. 반죽에 따뜻한 충전물을 바르지 마십시오. 케이크가 많이 부풀어 오르고 모양이 나빠지며 반죽이 굽지 않을 수 있습니다.

파이 만들기 시작, 결정해 봅시다. 어떤 파이를 굽고 있습니까? 파이는 개방, 폐쇄, 격자 또는 반 덮일 수 있습니다.

닫힌 파이의 경우 충전물은 다음에서 적합합니다.

• 새
• 버섯
• 양배추
• 잼

수분 함량이 높은 개방 및 강판 충전물의 경우 더 적합합니다.

• 코티지 치즈
• 잼
• 딸기
• 과일

맛있고 육즙 가득한 필링의 비결은 다음과 같습니다.

• 고기, 생선, 버섯, 야채 또는 쌀 계란 충전물에 소금을 많이 넣는 것이 항상 좋습니다. 따라서 완성 된 케이크는 부드럽고 맛이 없습니다.
• 일반 전분으로 베리, 두부 및 과일 충전물을 가루로 만드는 것이 좋습니다. 따라서 채우기는 하나의 전체가되고 파이에서 조각으로 떨어지지 않습니다.

계란에서 쌀, 양배추 또는 다진 고기로 채우는 방법, 그리고 딸기 또는 잼으로 채우는 방법은 말할 필요가 없다고 생각합니다. 다음 조리법에 따라 특이한 충전물, 독창적 인 맛 및 향을 얻을 수 있습니다.

치킨과 치즈 필링

날카로운 칼로 닭고기 필레를 가능한 한 작게 자르고 버터에 볶고 슬롯 형 스푼으로 제거하고 식히십시오. 식힌 닭고기를 아주 곱게 갈아주세요. 양파를 반 고리로 따로 튀기고 식히십시오. 닭고기, 양파, 소금 및 후추를 기호에 맞게 결합하십시오. 강판 치즈를 넣고 저어줍니다.

소금에 절인 청어 충전재

소금에 절인 청어 필레를 흰 빵 한 조각과 사과와 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 계란은 따로 삶아 양파를 볶는다. 모든 재료를 섞어 철저히 반죽하고 식힌다.

밤색 채우기

밤색 잎을 씻고 끓는 물을 부어 거친 곳을 모두 청소하십시오. 날카로운 칼로 스트립으로 자르고 맛에 설탕을 넣으십시오. 설탕은 조금만 넣는 것이 좋다. 밤색을 설탕으로 갈아서 여분의 액체를 짜내고 반죽 위에 펴십시오.

절인 또는 소금에 절인 버섯 충전물

흐르는 물로 버섯을 헹구고 잘게 자르고 다진 양파와 함께 볶습니다. 약간의 식물성 기름과 밀가루 또는 빵 부스러기 한 숟가락을 넣으십시오.

버드 체리 필링

커피 그라인더에서 마른 새 체리 열매를 갈아서. 소량의 끓는 물을 부어 덩어리가 매우 두껍게 만듭니다. 기호에 따라 꿀이나 설탕을 첨가한다.

양귀비 필링

끓는 물로 양귀비를 끓인 다음 절구에 빻거나 두어 번 잘게 썬다. 꿀, 버터 기름, 날달걀을 넣으십시오. 반죽하고 식히십시오.

양배추 파이 채우기를위한 비디오 레시피

이제 귀하의 피드백과 레시피를 기다리고 있습니다.

행운과 건강을 기원합니다!

언제나 당신의 것, 알레나 테레시나.

파이는 가장 흔한 것 중 하나이며 맛있는 음식들절대적으로 모든 주부가 준비한 반죽에서. 러시아에서도 각 오두막은 정확히 파이를 자랑했습니다. 이 주제에 대한 많은 말과 말이 있습니다.원래 있었던 것으로 여겨진다. 축제 요리, 이름조차 "잔치"라는 단어에서 유래했습니다. 오늘날 파이는 더 이상 희귀하지 않습니다. 그리고 진정한 주부는 맛있는 파이로 가족을 기쁘게하려고 노력하지만 각자는 특별하고 독점적 인 충전물을 생각해 내기 위해 노력하므로 그녀 만이 맛있는 파이를 가질 수 있습니다.

여성의 독창성 덕분에 다양한 충전재가 만들어졌습니다.

파이를위한 가장 맛있는 채우기

파이 채우기

맛있는 파이 만드는 법의 비밀

많은 사람들은 파이를 굽거나 튀기는 것이 매우 쉽다고 생각합니다. 사실, 파이가 맛있어지기 위해서는 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 합니다.

• 요리할 때 반죽을 "살아있는" 상태로 만드는 것을 잊지 마십시오. 이것은 효모, 신 우유, 효모 또는 기타 유제품을 기본으로 한 반죽의 이름입니다. 물론 누룩을 넣지 않은 것을 사용할 수 있습니다. 퍼프 페이스트리... 여기에서 그들이 말했듯이 그것은 취향의 문제입니다.
• 소금에 절인 충전물로 파이 반죽을 준비하는 경우 계란, 버터를 덜 넣을 수 있습니다. 그리고 파이가 얇은 빵 껍질과 높은 함량으로 나오도록 반죽 자체를 가파르게 반죽해야합니다.
• 고기 충전물이 든 파이가 준비되면 충전물이 더 맛있도록 지방과 버터를 넣는 것이 좋습니다.
• 달콤한 필링이있는 파이가 준비되면 반죽이 더 풍성하고 풍부 해집니다. 이것은 달콤한 충전물이 그대로 반죽을 먹고 쏟아지기 때문입니다. 따라서 반죽 층은 가능한 한 두꺼워야 합니다.
• 이스트 반죽을 사용하는 경우 반죽이 최소 두 번 부풀어야 한다는 점에 유의하십시오. 이것은 효모 반죽의 신맛을 없애고 반죽을 더 잘 굽기 위해 필요합니다.
• 파이를 준비할 때 충전물은 뜨겁지 않고 이미 식힌 파이에 넣어야 함을 기억하십시오.
• 짠 파이에 대한 약간의 비밀 : 충전물은 약간 소금에 절여야합니다. 그러면 파이가 부드러워 보이지 않을 것입니다.
• 달콤한 파이에 대한 작은 비밀도 있습니다. 충전물에 전분을 조금 넣을 수 있습니다. 이렇게 하면 충전물이 파이에서 흘러나와 흘러나오는 것을 방지할 수 있습니다.

보시다시피, 파이를 가장 맛있고 잊을 수 없는 것으로 만드는 데 도움이 되는 특정 트릭이 있습니다.

파이 채우기 : 그들이 무엇인지

안주인의 기술과 노력 덕분에 많은 충전재가 있습니다. 가장 맛있고 특이한 것을 살펴 보겠습니다.

파이용 짠 충전재:

1. 생고기(쇠고기, 돼지고기 ...) - 고기 분쇄기를 통과한 고기를 팬에 볶은 후 고기 분쇄기로 다시 갈아줍니다. 양파는 따로 볶고, 삶은 계란은 삶아 채썰어주세요. 모든 것, 소금과 후추를 섞으십시오.

2. 삶은 고기에서- 팬에 작은 조각으로 자른 고기를 볶습니다. 또한 양파를 볶고 고기와 섞는다. 삶은 계란을 자르고 충전물에 추가하십시오. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 필요한 경우 육즙을 위해 약간의 국물을 추가 할 수 있습니다.

3. 가금류에서- 튀긴 고기나 삶은 고기는 잘게 썬다. 밀가루를 조금 튀기고 우유로 희석 한 다음 소금, 잘게 잘린 허브를 넣고 모든 것을 섞으십시오.

4. 간에서메밀 죽으로 - 필름에서 간 (송아지 고기, 양고기, 돼지 고기)을 찬물로 헹구고 양파로 기름에 볶습니다. 그런 다음 잘게 자르거나 다지고, 소금과 후추를 넣습니다. 미리 삶아둔 계란과 메밀죽간에 추가하십시오.

5. 물고기에서- 소금, 후추, 생선 펄프를 기름에 볶습니다. 튀긴 양파와 허브(딜)를 추가합니다. 삶은 계란이나 삶은 쌀을 추가할 수 있습니다.

6. 계란 밥- 밥을 씻어서 다진 삶은 계란, 기름, 소금, 딜을 넣으십시오. 이러한 충전물은 메밀로도 만들 수 있습니다.

7. 버섯에서:

버섯이 신선하면 먼저 끓여야하고 냄비에 기름으로 자르고 볶습니다. 사워 크림, 튀긴 양파를 넣고 15분간 끓이다가 잘게 썬 채소를 넣고 식힌다.

버섯이 말리면 삶아 야하고 3 분 동안 튀긴 다음 튀긴 양파, 잘게 잘린 삶은 계란 및 쌀과 섞어야합니다.

8. 양배추- 다진 배추는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹궈 짠다. 그런 다음 고열로 끊임없이 저어 주면서 3-4 분 동안 기름에 튀기십시오. 삶은 다진 계란, 소금, 후추를 넣으십시오. 를 위한 충전재입니다. 스튜를 사용하는 것이 좋습니다.;

4. 사과에서- 씻어서 껍질을 벗긴 사과를 가늘게 채썰어 설탕과 섞는다. 같은 방법으로 준비한 사과를 잼 상태로 미리 요리하여 충전물로 사용할 수 있습니다.

5. 양귀비- 미리 씻은 양귀비를 끓는 물에 붓고 끓인다. 체에 담고 물기를 뺀 후 설탕이나 꿀과 섞어주세요. 그런 다음 2번 다져서 섞는다. 날 달걀견과류 또는 건포도의 잘게 썬 커널;

6. 말린 살구에서- 말린 살구는 따뜻한 물에 씻어 끓는 물에 15분간 삶는다. 익힌 말린 살구를 체에 쳐서 반죽 위에 올려주고 설탕을 뿌린다.

모든 충전재가 맛있습니다. 그들 각각은 독창적이고 고유 한 방식으로 특별합니다. 그런 파이를 만들어보고 자신에게 가장 적합한 것을 선택할 수 있습니다.

튀긴 파이를 위한 호박 필링 레시피

그리고 좋은 비디오 레시피호박으로 속을 채운 달콤한 파이. 맛있고 향긋하고 기분 좋은! 레시피가 끝나면 다양한 모양(짝수)의 파이를 만드는 방법이 표시됩니다.

달콤한 필링을 위한 음식 준비

신선한 딸기 준비

향을 유지하려면 딸기와 딸기는 꼭지를 제거하지 않고 씻어야 합니다. 그런 다음 그것을 체로 옮기고 사용하기 전에 남은 물을 조심스럽게 버리고 열매를 껍질을 벗기십시오. 사용하기 전에 라즈베리를 분류하지만 헹구지 마십시오.

건포도 열매를 철저히 헹구고 잘 말리십시오. 건포도를 전체 베리와 함께 파이에 사용하는 경우 먼저 잘 푼 계란 흰자에 담가야 합니다.

신선한 과일 준비

파이를 채우기위한 신선한 과일은 다소 시들면 요리하기 2-3 시간 전에 찬물에 넣어야합니다. 스테인리스 칼로 과일을 껍질을 벗기거나 끓는 물에 몇 초 동안 담갔다가 부드럽게 껍질을 벗깁니다.

껍질을 벗긴 과일은 소금물(물 1리터당 소금 1큰술)에 적신 냅킨에 넣거나 식초 용액에 담가두면 어두워지지 않습니다. 구연산으로 약간 소금을 가하거나 산성화한 찬물에 5-10분 동안 담가둘 수도 있습니다.

구운 사과 필링을 만들 때, 굽기 전에 사과 껍질을 여러 군데 찔러주면 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다.

신선한 사과를 채우는 것은 조각으로 자르고 설탕을 뿌리고 럼주, 보드카 또는 위스키를 뿌린다면 매우 맛있습니다 (저녁에 채우기 준비). 이렇게 준비한 사과를 가끔씩 저어주세요. 건포도가 신맛이 나거나 말린 살구라면 사과와 섞을 수 있습니다(신선하고 달콤한 사과의 경우).

신선한 배 또는 모과를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 레몬 주스를 뿌린 다음 냉장고에 그대로 두십시오.

말린 과일의 준비

먼저 파이 속을 채울 말린 과일을 조심스럽게 분류하고 찬물로 헹구고 뜨거운 물로 헹구고 약간의 물에 잘 찐다. 물기를 잘 뺀 다음 파이 레시피에 따라 잘 식힌 과일을 사용하세요. 김을 낼 때 말린 과일에 설탕을 넣을 수 있지만 나머지 물을 완전히 증발시키는 것이 필수적입니다.

자두 준비하기

파이를 채우기 위해 준비한 자두는 먼저 끓는 우유를 부어 식힐 때까지 그대로 두어 씨를 제거해야 합니다. 사워 크림으로 자두 열매에 기름을 칠할 수도 있습니다. 가장 쉬운 방법은 말린 과일과 같은 방법으로 자두를 준비하는 것입니다. 채우기 위해 전체 자두를 사용하거나 얇은 스트립으로자를 수 있습니다. 원하는 경우 전체 열매에 씨 없는 건포도 여러 개를 넣을 수 있습니다.

체리 준비

신선한 전체 체리는 껍질을 벗기고 헹구고 조심스럽게 구멍을 뚫어야 합니다. 그런 다음 베리를 세라믹 또는 유리 그릇에 넣고 설탕을 살짝 뿌리고 체리가 주스가 잘 흐르도록 두십시오(바람직하게는 햇볕이 잘 드는 장소에). 체리를 체로 옮기고 물기를 완전히 뺍니다.

껍질을 벗긴 체리를 설탕으로 뿌리고 약한 불에서 약간 끓이고 식힌 다음 시럽을 배출 할 수도 있습니다.
체리에서 남은 시럽은 젤리, 크림 또는 젤리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

살구와 자두 준비

속을 채울 때는 살구와 매실을 깨끗이 씻은 후 체에 걸러 반으로 자르거나 한 면을 살짝 자르고 씨를 제거한다. 파이를 만들 때 반으로 잘라서 필요하면 잘라낸 반죽 표면에 놓고 각 조각에 알갱이 설탕을 약간 넣으십시오.

살구알이 떫은 맛이 없다면 살짝 말려서 케이크 데코할 때 쐐기마다 넣어주거나 으깬 감자에 으깬 살구를 넣어도 좋다. 준비된 자두 반쪽에 건포도 몇 개 또는 호두 커널 조각을 넣을 수 있습니다.

속을 채울 살구 또는 자두 퓌레를 준비할 때 과일을 껍질을 벗기십시오. 전체 살구 또는 자두를 매우 뜨거운 물에 몇 분 동안 담갔다가 쉽게 껍질을 벗깁니다.

얇게 썬 살구를 파이 반죽에 추가하려면 먼저 밀가루에 굴려야 합니다.

말린 살구 (살구, 말린 살구)는 말린 과일과 같은 방식으로 소비를 위해 준비됩니다.

대황 준비

어린 대황 줄기를 작은 조각으로 자르고 약간의 단 물을 넣고 5-7 분 동안 끓입니다. 대황 조각을 건조하게 유지하기 위해 남은 걸쭉한 시럽을 완전히 걸러냅니다.

바나나와 키위 준비

바나나는 흐르는 뜨거운 물에 씻어서 냅킨으로 말리고 껍질을 벗겨야 합니다.

타르트나 패티에 사용되는 바나나는 익었지만 충분히 단단해야 합니다.

키위 과일은 아름다운 녹색을 띠고 있으며 과일 파이의 상단 장식으로 신선하게 사용됩니다.

키위와 함께 먹기 전에 거친 갈색 껍질을 벗기고 과육을 얇게 썰어서 과일 본연의 장식을 보존하세요.

건포도 또는 계피 준비

건포도, 계피 또는 기타 유사한 열매는 분류하고 밀가루를 뿌리고 철저히 문질러서 소쿠리에 넣고 잘 흔들어야합니다. 이렇게하면 작은 건포도에서 줄기를 쉽게 제거 할 수 있습니다. 그런 다음 열매는 밀가루 잔류 물에서 헹구어 야합니다.

건포도는 보관하는 동안 종종 유황으로 훈증되므로 사용하기 전에 찬물로 철저히 헹구고 뜨거운 물로 헹구고 여과하고 냅킨에 말려야합니다.

건포도를 찌는 것은 뜨거운 찻잎에서 가장 잘 수행됩니다.

약간의 끓는 물을 찻잎에 붓고 약간 따뜻하게하십시오. 건포도를 뜨거운 차와 함께 15-20분 동안 부은 다음 물기를 빼고 말리십시오.

건포도가 반죽에 추가되면 건조 후 밀가루와 섞어야합니다. 그러면 반죽을 구울 때 열매가 젖지 않습니다.

아주 맛있는 건포도를 위와 같이 준비하여 럼주를 부어 서늘한 곳에 잠시 두면 아주 맛있는 건포도를 얻을 수 있습니다.

견과류, 아몬드, 땅콩 준비하기

견과류, 따뜻한 방에 장기간 보관하고 말리면 (그런데 그런 견과류는 빨리 산패되기 때문에 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다) 보관해야합니다 차갑고 약간 소금에 절인 물에서 3-5 일 동안 - 그러면 커널이 다시 부드러워집니다.

껍질을 벗기기 전에 호두를 뜨거운 오븐에 몇 분 동안 넣어야 합니다. 이렇게 하면 알맹이를 더 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다.

껍질을 벗긴 견과류, 아몬드 또는 땅콩 알갱이는 살짝 말리거나 오븐에서 구워야 합니다(레시피에 따라 다름).

뜨거운 낟알을 냅킨에 놓고 끝을 묶고 손으로 낟알을 문지르고 소쿠리를 통해 체로 쳐서 얇은 갈색 껍질을 청소하는 것이 더 쉽습니다.

고기 분쇄기를 통과 한 커널에 약간의 레몬 주스, 보드카 및 강판 신선한 사과를 추가하면 너트 필링이 더 맛있습니다.

조리법에 따라 견과류, 땅콩 또는 아몬드를 볶지 않으면 스트레이너에 넣고 끓는 물에 몇 초 동안 담가 껍질이 약간 부풀도록해야합니다. 그런 다음 껍질을 제거하고 신속하게 커널에 찬물을 붓고 건조시킨 다음 즉시 껍질을 제거하십시오.

속을 채우거나 반죽에 첨가하는 껍질을 벗긴 달콤한 아몬드 커널은 설탕을 뿌린 후 소량의 우유 또는 분쇄와 함께 믹서에서 가장 잘게 썬 것입니다.

쓴 아몬드는 제품에 더 지속적인 향을 제공하지만 잘게 부수고 레시피에 지정된 양만큼만 사용해야 합니다.

소금에 절인 아몬드는 필요한 경우 다음과 같이 준비할 수 있습니다.

끓는 물로 스위트 아몬드 커널을 데우고 껍질을 벗기고 냅킨으로 말리십시오. 뜨거운 프라이팬에 넣고 중불에서 볶으면서 모든 면이 고르게 튀겨지도록 계속 저어줍니다. 아몬드 알갱이가 완전히 덮일 정도로 굵은 소금을 팬에 붓습니다. 소금이 매우 뜨거워질 때까지 계속 볶습니다. 그런 다음 소금과 함께 아몬드를 식히고 소쿠리에 소금 결정을 조심스럽게 걸러내고 준비한 소금에 절인 아몬드를 사용 목적에 맞게 사용합니다. 이 아몬드는 파이의 상단을 매운 충전재로 장식하거나 별도로 제공하는 데 사용할 수 있습니다.

양귀비 준비

건조한 형태의 양귀비는 베이킹하기 전에 제품 표면을 뿌릴 때만 사용됩니다. 속을 채우거나 반죽에 넣으려면 양귀비를 잘 쪄야합니다.

김이 나는 양귀비

마른 양귀비 씨를 법랑 그릇에 붓고 끓는 물을 부어 양귀비 씨가 1~2cm 잠길 정도로 붓고 그릇에 뚜껑을 덮고 식힌다. 액체는 양귀비에 완전히 흡수되어야 합니다. 그런 다음 약간의 설탕을 넣고 롤링 핀으로 양귀비를 잘 갈아서 덩어리가 약간 희게됩니다 (양귀비 우유가 나타남). 양귀비의 최상층이 빨리 마르므로 사용하기 전에 양귀비를 저어주세요.

과일 충전재 만들기

파이 및 파이용 과일 충전물은 익은 과일 또는 열매 1kg당 - 꿀 0.3-0.5kg의 비율로 잘 익은 신선한 과일과 꿀로 준비하면 더 맛있습니다.

기성품 잼이나 잼으로 충전물을 준비 할 때 나무 숟가락이나 항아리로 철저히 갈아서 약간 휘저어야합니다. 그런 다음 준비된 덩어리를 휘핑 계란 흰자의 가벼운 거품과 혼합하고 즉시 충전물을 사용하십시오.

잼이나 잼을 처음에는 센 불에서 끓여서 설탕을 조금 넣고 식힌 다음 갈아서 프로틴 폼을 넣어도 됩니다.

그건 그렇고, 과일 파이를 구울 때 충전물이 새는 것을 방지하려면 긴 속이 빈 파스타를 여러 개 넣어야 합니다. 과일 주스가 위로 올라오고 베이킹 시트가 깨끗하게 유지됩니다.

잼 이스트 파이
(스위트 파이 자르기 기본 레시피)

케이크 제품:

* 밀가루 350-400g
* 설탕 50g
* 2 큰술. 연화 마가린 또는 버터 숟가락
* 물, 유청 또는 물과 우유의 혼합물 200g
* 이스트 25g
* 소금 1/2작은술
* 파이 채우기용 잼

반죽 준비

조리법의 모든 구성 요소에서 증기가 발생하지 않는 효모 반죽을 (충분히 높은 스튜 냄비 또는 그릇에서) 반죽하십시오. 밀가루를 뿌리고 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 3~4시간 발효시킨다.
반죽을 들어올릴 때는 손이나 패들로 두 번 앉으세요.
적당한 반죽을 테이블에 놓고 밀가루를 조금 넣고 동그랗게 빚는다. 조금 더 올려서 파이를 잘라주세요.

오픈 파이 자르기

케이크를 구울 팬의 크기(밑면과 옆면)에 맞게 반죽을 동그랗게 빚은 후 밀대를 이용하여 반죽 층을 올려주세요. 흘러 나오지 않도록 파이의 가장자리를 충전물 위로 약간 올립니다. 반죽에 빵가루를 살짝 뿌리고 두꺼운 홈메이드 잼을 균일한 층에 펴 바르고 조심스럽게 표면을 평평하게 합니다.
잼이 너무 두껍지 않으면 먼저 큰 세포가있는 금속 체로 옮기고 배수하고 2-3 tbsp를 추가해야합니다. 잘 구타 단백질 거품 숟가락.
케이크가 잘 분리되도록 하고, 풀어둔 계란으로 가장자리를 닦고 중간 높이의 오븐에서 굽습니다.

반쯤 열린 파이 자르기

파이는 열린 것과 같은 방식으로 자릅니다. 파이의 윗면을 장식하려면 반죽의 일부를 남겨야 합니다(반죽 총량의 약 1/4). 이 반죽을 얇게 펴서 좁은 스트립으로 자르고 각 스트립의 가장자리를 칼로 아름답게 자릅니다. 와이어 랙 형태로 십자 패턴으로 채워진 파이 표면에 반죽 조각을 놓습니다. 좋은 솔기가 있는 반죽 조각으로 케이크의 가장자리를 꼬집습니다. 케이크가 분리되도록 두고 도우 와이어 랙에 브러시를 바르고 풀어놓은 계란으로 솔기를 솔질합니다.

닫힌 파이 절단

잘 발효 된 효모 반죽을 반죽하고 두 개의 동일한 부분으로 나누고 필요한 크기의 둥근 블랭크를 굴립니다. 프라이팬이나 기름을 두른 작은 정사각형 베이킹 시트에 하나를 놓습니다. 표면에 지상 또는 분쇄 버터 부스러기를 뿌리고 필링 층을 펼칩니다. 충전물을 두 번째 반죽 층으로 덮고 가장자리를 좋은 솔기로 단단히 꼬집고 케이크 거리를 두십시오.

반죽 조각이나 거친 반죽을 마무리하기 위해 특별히 준비한 것으로 여러 가지 장식을 만들고 계란을 기름칠 케이크 표면에 놓습니다. 장식에 계란을 바르고 케이크를 굽습니다.

이 파이는 베이킹 직후에 제공하거나 잘 식힌 다음 가루 설탕을 뿌릴 수 있습니다. 바삭한 식감으로 만든 달콤한 파이와 바 슬어지기 쉬운 페스츄리두 번째 또는 세 번째 날에는 더욱 맛있습니다.

케이크 장식 만들기

전단지

반죽 층을 최대한 얇게 펴서 필요한 너비의 스트립으로 자르고 작거나 큰 다이아몬드로 자릅니다. 각 다이아몬드에 잎 모양을 부여하고 날카로운 칼로 정맥을 바르십시오. 잎의 가장자리를 약간 자르거나 곧게 둡니다.

국화

폭 4-5cm, 길이 15cm의 얇게 뭉친 반죽을 준비하고, 예리한 칼로 스트립의 한쪽 면을 자주 자릅니다(처음에는 짧게, 다음에는 길게, 거의 스트립의 전체 너비). 긴 컷부터 시작하여 준비된 스트립을 감습니다. 그런 다음 결과로 나온 국화 꽃잎을 펼치고 케이크에 꽃을 놓습니다.

나뭇가지에 잎사귀

반죽에서 아주 작은 공을 굴려서 잎을 따로 자릅니다. 카네이션 꽃 봉오리로 사과에 잎을 고정하십시오. 사과를 만들기위한 반죽은 약간 착색 될 수 있습니다. 아주 얇은 반죽 편모로 나뭇 가지를 만들고 준비한 사과와 잎을 그 위에 고정하십시오.

장미꽃

펼친 반죽 층에서 칼로 임의의 모양과 크기의 꽃잎을 잘라냅니다 (하트, 타원형 등의 형태로). 하나의 큰 꽃잎을 튜브에 굴려 케이크 표면에 고정하고 나머지 꽃잎을 그 주위에 멋지게 깔아 (낮은 것은 더 크고 중간은 작은 것) 장미를 만듭니다.

줄기에 장미

장미 꽃잎 테스트용 제품:

* 계란 4개
* 설탕 1컵
* 밀가루 1컵
* 레몬산칼끝에
* 취향에 따라 바닐라 설탕

줄기를 위한 반죽은 약간의 설탕을 첨가하여 만두처럼 가파르게 요리됩니다. 이 반죽에서 장미 줄기를 잘라 부서지지 않도록 잘 구워냅니다.

꽃잎을 위해 준비한 반죽을 세 부분으로 나눕니다. 한 부분을 녹색으로 칠하고 잎을 잘라냅니다. 라즈베리 시럽과 사프란 팅크 또는 모과 시럽을 첨가하여 나머지 반죽 두 조각을 분홍색과 노란색으로 칠하십시오.

장미 꽃잎은 반죽에서 티스푼으로 자르고 기름칠하고 가루를 뿌린 잎에 놓습니다. 꽃잎은 고온의 오븐에서 2-3분 이상 굽지 않습니다. 그런 다음 칼로 뜨거운 꽃잎을 잎에서 제거하고 장미 꽃 모양으로 구운 줄기에 즉시 부착합니다. 나뭇가지와 장미 꽃을 만들 때는 물론 디자인에도 창의적인 상상력이 필요합니다.

골동품 러시아 베리 파이 요리

베리 파이용 충전재

달콤한 베리 파이를 채우려면 으깬 열매 또는 전체 열매를 사용하여 맛을 내고 두꺼운 잼과 섞어 충전물이 퍼지지 않도록 할 수 있습니다. 충전물이 흐른다면 충전물에 전분이나 뻣뻣한 계란 흰자를 추가할 수 있습니다.

파이의 반죽 바닥에 필링을 넣기 전에 녹인 버터로 가볍게 기름을 바르고 풍부한 지상 크래커를 얇게 뿌릴 수 있습니다. 케이크가 더 잘 구워지고 베이킹하는 동안 충전물과 반죽 사이에 젖은 층이 형성되지 않습니다.

얇은 껍질에서 껍질을 벗긴 전체 스위트 아몬드 커널, 땅콩 또는 호두 커널을 반죽 격자의 "창"에 넣을 수 있습니다. 크랜베리 필링으로 맛있는 파이가 만들어집니다. 설탕은 맛을 내기 위해 충전물에 첨가됩니다.

파이 자르기

베리 파이는 효모 반죽으로 만듭니다. 두께가 1cm 이하인 반죽 층을 굴립니다. 기름칠을 한 깊은 팬이나 베이킹 시트에 롤링 핀으로 두십시오. 따뜻한 곳에 두어 케익의 가장자리를 살짝 올려줍니다. 파이의 전체 표면에 베리 필링을 바르십시오.

파이의 최고 장식

베리 파이는 대부분 반으로 덮여 있습니다. 당신은 그들을 열 수 있지만 신선한 딸기가있는 닫힌 파이는 거의 잘리지 않습니다.

두 번째로 얇게 말아진 반죽 층에서 길고 좁은 스트립을 자르고 가장자리를 모양으로 자르고 준비된 파이 위에 격자 형태로 놓습니다. 그 전에 스트립이 바닥에 붙도록 달걀 노른자로 케이크 가장자리에 기름을 바르십시오. 그물은 정사각형이나 마름모로 만들 수 있으며, 달걀이나 노른자를 풀어서 기름칠도 합니다. 케이크에 약간의 거리를 두고 예열된 오븐에서 표면이 갈색이 될 때까지 굽고 완성된 핫케이크에 버터를 발라줍니다.

베리 파이 로드

테스트용 제품:

* 마가린 2팩
* 계란 2개
* 설탕 1컵
* 전분 1컵
* 밀가루 2~3컵
* 식초에 절인 베이킹 소다 1/2티스푼

반죽 준비

잘 굳은 마가린을 밀가루와 갓 체로 쳐진 양질의 전분을 섞은 것으로 잘게 자릅니다. 설탕, 베이킹 소다, 계란을 넣고 두꺼운 반죽을 잘 섞는다. 더 크고 더 작은 두 부분으로 나눕니다. 반죽의 작은 부분을 냉장고의 냉동실에 넣으십시오.

파이 커팅

반죽의 대부분을 원형 또는 사각형 슬래브에 밀어 넣고 밀대를 사용하여 기름칠한 시트나 프라이팬에 옮깁니다. 반죽 표면에 얇게 빻은 빵가루를 뿌리고 베리 또는 베리 잼을 채우고 잘게 썬 껍질을 벗긴 신선한 사과 또는 미리 찐 말린 사과와 섞습니다.

파이 굽기

충전물 위에 잘 굳은 나머지 반죽을 굵은 강판으로 갈아서 중불의 오븐에서 부드러워질 때까지 파이를 굽습니다. 완성 된 케이크는 팬 측면에서 약간 지연됩니다. 파이의 반죽 바닥이 매우 약하고 부서지기 쉬우므로 약간 식힌 파이를 접시에 매우 조심스럽게 옮깁니다.

파이는 다음과 같이 접시에 놓기 쉽습니다.

팬에서 파이를 제거하지 않고 파이를 약간 식히십시오. 그런 다음 더 큰 판자나 합판(도마 사용 가능)으로 덮고 케이크를 부드럽게 그 위에 얹습니다. 조심스럽게 팬을 제거하고 정확한 크기의 접시로 케이크를 덮고 다시 매우 조심스럽게 케이크를 그 위에 얹습니다.

"더치" 과일 파이

테스트용 제품:

* 밀가루 220-250g
* 알갱이 설탕 30g
* 신선한 효모 15g
* 3-4일. 따뜻한 우유 숟가락
* 계란 1개와 흰자 1개
* 버터 50g
* 칼 끝에 소금

반죽 준비

따뜻한 우유에 이스트를 녹이고 설탕을 약간 넣고 따뜻한 곳에 두어 이스트를 발효시킨다(표면에 기포가 나타나야 한다). 밀가루를 그릇에 넣고 알갱이로 만든 설탕과 소금을 섞습니다. 밀가루에 깔때기를 만들고 준비된 효모, 녹인 따뜻한 버터를 부어 계란을 치십시오. 반죽이 점성이 될 때까지 중앙에서 믹서로 반죽하십시오.

도마에 밀가루를 붓고 반죽을 올려 놓고 손으로 반죽해 탄력이 생기고 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽한다. 반죽을 동그랗게 빚은 뒤 젖은 수건으로 덮은 따뜻한 곳에서 발효시킨다. 반죽은 약 1 시간 동안 서 있어야하며 방에 초안이 없는지 확인하십시오. 밀가루를 뿌린 테이블에 반죽을 다시 반죽하십시오.

파이 자르기 및 굽기

반죽의 일부를 남겨 케익을 장식하고 나머지는 말아서 기름을 바른 형태의 바닥과 벽에 올려 형태 측면의 반죽이 1~2cm 높이가 되도록 합니다.

반죽 표면에 포크로 여러 번 구멍을 내고 젖은 수건으로 틀을 덮고 다시 반죽을 부풀게 합니다. 파이 표면에 휘핑한 달걀 흰자를 바르고 속을 채울 신선한 과일이나 통조림을 올려 놓습니다. 알갱이 설탕으로 신선한 과일을 뿌립니다.

남은 반죽을 얇게 굴려서 긴 스트립으로 자르고 그리드 형태로 충전물 위에 올려 놓고 과일과 함께 남은 휘핑 달걀 흰자위를 기름칠합니다. 좋은 솔기로 반죽의 측면과 그물을 결합하십시오. 케이크를 예열된 오븐에 넣고 부드러워질 때까지 굽습니다.

"수제" 퍼프 페이스트리

테스트용 제품:

* 우유 1.5컵
* 계란 3개
* 3 큰술. 설탕 큰 스푼
* 이스트 100g
* 크림 마가린 250g
* 밀가루, 반죽이 얼마나 걸릴지
* 소금 한 스푼
* 레몬 제스트 맛

반죽 준비

계란을 설탕으로 철저히 갈아서 따뜻한 우유에 부어 넣으십시오. 소량으로 희석한 이스트를 넣고 따뜻한 물또는 우유를 잘 저어준 후 체 쳐놓은 밀가루를 조금씩 넣어가며 중간 두께의 반죽을 반죽합니다. 손과 접시에 달라붙지 않을 때까지 반죽을 치대십시오.

파이 충전물

그러한 파이의 채우기는 코티지 치즈, 달콤한 (잼 또는 잼), 말린 과일, 건포도 또는 말린 살구가 든 쌀에서 맛보기 위해 준비 할 수 있습니다. 파이를 채우는 것은 달콤하지 않고 준비할 수 있습니다.

파이 커팅

반죽을 3등분하고 부드러워진(녹지 않은) 마가린을 9등분합니다. 반죽의 각 조각을 층으로 굴리고 마가린의 한 부분으로 기름을 바르고 말아서 층으로 다시 굴립니다. 각 조각의 롤링을 세 번 반복한 다음 마지막으로 잘라낸 롤 중 하나를 "달팽이"로 롤링하고 냉장고에 1시간 동안 넣습니다.

준비된 반죽 두 조각을 함께 넣고 층으로 굴린 다음 팬이나 베이킹 시트에 놓고 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 반죽에 충전물을 넣고 전체 표면에 고르게 펴십시오.

남은 식힌 반죽을 펴서 필링 위에 올려 놓고 가장자리를 꼬집습니다. 남은 반죽을 사용하여 달콤한 속을 채운 케이크를 열거나 반만 열 수 있습니다. 다양한 종류의격자.

케이크 준비 및 굽기

모양을 만든 후 파이가 든 프라이팬이나 베이킹 시트를 뜨거운 물이 아닌 욕조에 넣고 잘 둡니다. 먼저 파이를 저온오븐에 15분간 굽고, 중불로 15분간 굽고, 파이가 잘 구워지도록 약한불에서 10분간 익힌다. 뜨거운 파이에 녹인 마가린을 바르고 속을 채우는 정도에 따라 따뜻하게 또는 차갑게 제공합니다.

매실 잼 파이

반죽용 제품:

* 250g 밀가루
* 우유 1잔
* 이스트 20g

테스트용 제품:

* 1kg. 옥수수 가루
* 버터 또는 라드 100g
* 설탕 100g
* 계란 1개
* 우유
* 소금 한 스푼

채우기:

* 두꺼운 매실 잼, 잼 또는 잼

반죽 준비

따뜻한 우유에 효모를 녹이고 조금 더하여 밀가루와 밀가루를 섞습니다. 들어올릴 수 있도록 따뜻한 곳에 두십시오.

반죽 준비

레시피에서 제안하는 모든 제품을 얇은 반죽으로 준비합니다(반죽의 두께는 우유로 조절). 그것에 반죽을 추가하고 모든 것을 다시 완전히 섞으십시오. 라드를 사용하여 반죽을 만들 경우 완성된 파이에서 라드 냄새가 느껴지지 않도록 레몬즙을 약간 부어주셔야 합니다.

파이 자르기 및 굽기

깊은 베이킹 시트에 버터 또는 라드를 바르고 준비된 반죽을 올려 놓으십시오 (반죽 층의 두께는 약 2cm 여야 함). 그 위에 매실잼을 조심스럽게 깔고 파이의 가장자리를 조심스럽게 배열하고 가능한 한 필링 위로 반죽을 들어 올려 따뜻한 곳에 잘 둡니다.

잼 대신 잘 익은 큰 자두를 반으로 자르고 반죽 위에 올려 놓고 잘라서 사용할 수 있습니다. 자두의 각 절반에 약간의 설탕을 붓고 약간의 건포도를 추가합니다(선택 사항).

뜨거운 오븐에서 파이의 윗면이 잘 갈색이 되고 아랫면이 딱딱해질 때까지 파이를 굽습니다. 파이 표면에 가루 설탕을 뿌리고 전체를 평평한 접시에 옮기거나 부분으로 똑바로 자릅니다.

배 빵 파이

충전물의 준비

신선한 배를 4등분하고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 레몬즙으로 산성화된 찬물에 잠시 담가둡니다. 그런 다음 냄비에 넣고 설탕을 뿌리고 약간의 물을 넣고 중불에서 끓여 모든 액체가 증발하고 배 조각이 부드러워 지지만 끓지 않습니다. 시럽을 조심스럽게 배수하여 전체 조각으로 준비한 수제 배 잼을 사용할 수 있습니다.

반죽 만들기 및 베이킹 접시 준비

조리법 중 하나에 따라 부서지기 쉬운 또는 쇼트 브레드 반죽을 준비하고 공으로 굴려 냉동실에 약 1 시간 동안 두십시오.

파이를 굽기 위한 오븐용 딥 디쉬 또는 베이킹 후 파이를 제공할 수 있는 적합한 디쉬를 준비하고 버터를 바르고 갈은 빵 부스러기를 뿌립니다.

파이 자르기 및 굽기

잘 굳은 반죽을 2등분하여 준비한 접시나 틀의 바닥에 강판으로 골고루 문지릅니다. 반죽의 바닥 층이 약간 건조되도록 예열된 오븐에 넣으십시오. 그런 다음 틀을 꺼내서 반죽 층에 잘라낸 배 조각을 놓습니다.

충전물은 반죽의 전체 표면이 채워지는 양으로 준비해야 합니다.

냉장고에서 남은 반죽을 꺼낸 후 강판에 올려 속을 채우듯이 재빨리 문지릅니다. 반죽 부스러기의 맨 위 층은 맨 아래보다 약간 얇아야 합니다.

손으로 케이크를 부드럽게 감싸고 중불 오븐에서 약 1시간 동안 굽습니다. 케이크가 구워졌지만 건조하지 않은지 확인하십시오. 약간 식힌 후 착빙 설탕을 뿌립니다.